第一篇：網(wǎng)絡(luò)媒體事件報(bào)道特質(zhì)與態(tài)勢(shì)研究

筆者分析了08年十大標(biāo)志性網(wǎng)絡(luò)事件，發(fā)現(xiàn)在這十大事件輿論的形成及發(fā)展過程中，輿論能否朝著積極的方向有很大的一部分是隨著報(bào)道對(duì)象所做的反映而決定的。

事件一，胡錦濤做客人民網(wǎng)的輿論在主持人轉(zhuǎn)述網(wǎng)友問題和胡總書記的一問一答中熱情的展開。輿論形成，即政府十分重視網(wǎng)絡(luò)媒體的報(bào)道，同時(shí)是一種網(wǎng)絡(luò)民主政治的實(shí)踐。

“‘大好河山美如畫’的網(wǎng)友問:“總書記，您平時(shí)上網(wǎng)嗎?”

總書記回答，“雖然我平時(shí)工作比較忙，不可能每天都上網(wǎng)，但我還是抽時(shí)間盡量上網(wǎng).我特別要講的是，人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇是我經(jīng)常上網(wǎng)必選的網(wǎng)站之一?！?/p>

有一個(gè)叫“快活三”的網(wǎng)友問您:總書記，平時(shí)您上網(wǎng)都看些什么內(nèi)容?

總書記回答，“平時(shí)我上網(wǎng)，一是想看一看國(guó)內(nèi)外新聞，二是想從網(wǎng)上了解網(wǎng)民朋友們關(guān)心些什么問題、有些什么看法，三是希望從網(wǎng)上了解網(wǎng)民朋友們對(duì)黨和國(guó)家工作有些什么意見和建議。”

網(wǎng)友“小火龍”問:總書記，網(wǎng)友們?cè)诰W(wǎng)上提了不少意見和建議，您能看到嗎?

總書記回答，‘網(wǎng)友們提出的一些建議、意見，我們是非常關(guān)注的。我們強(qiáng)調(diào)以人為本、執(zhí)政為民，因此想問題、作決策、辦事情，都需要廣泛聽取人民群眾的意見，集中人民群眾的智慧.通過互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了解民情、匯聚民智，也是一個(gè)重要的渠道。’”

事件二，“地震捐款門”事件輿論的形成隨著各大企業(yè)追加捐款的數(shù)額由原先的謾罵的一邊倒的現(xiàn)象轉(zhuǎn)變?yōu)橛芯W(wǎng)友為企業(yè)辯護(hù)的現(xiàn)象。而企業(yè)追加捐款的行為就是受到現(xiàn)實(shí)實(shí)際的沖擊而必須要做的事情。網(wǎng)絡(luò)報(bào)道產(chǎn)生的輿論形成了龐大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)力量，推動(dòng)著事態(tài)的不斷發(fā)展。

“5月19日，“鐵公雞榜”突然像發(fā)生核裂變般爆傳于各大論壇、聊天室、MSN及QQ，據(jù)稱轉(zhuǎn)帖還有獎(jiǎng)，“轉(zhuǎn)發(fā)30個(gè)以上網(wǎng)友，你將會(huì)被騰訊公司列為愛心，你的名字將會(huì)變?yōu)榧t色”。跟帖中不乏為“鐵公雞”辮護(hù)的聲音，但板磚往往會(huì)立馬從四面飛奔而來(lái)?！拌F公雞榜”還通過手機(jī)短信海量傳播，從商務(wù)部部長(zhǎng)陳德銘到正在麥當(dāng)勞就餐的中學(xué)生，手機(jī)里收到了同一條信息。

事實(shí)尚不清楚，憤怒已然集結(jié)。7家“鐵公雞”身后，還陸續(xù)出現(xiàn)了寶潔、戴爾、IBM等跨國(guó)公司的身影。為了表示自己的憤慨，網(wǎng)民把熱情轉(zhuǎn)向了國(guó)產(chǎn)品牌。真正令跨國(guó)公司們始料未及的事情發(fā)生了，這場(chǎng)斗“雞”大會(huì)迅速地從網(wǎng)絡(luò)和短信上的口誅筆伐轉(zhuǎn)向了消費(fèi)者的身體力行上。他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中抵制跨國(guó)公司的產(chǎn)品。

現(xiàn)實(shí)中的實(shí)際力量使得各大企業(yè)不得不向現(xiàn)實(shí)低頭。“鐵公雞”諾基亞5月17日從300萬(wàn)元追加到 1000萬(wàn)元;寶潔在5月19日追加了1000萬(wàn)元用于“希望工程販災(zāi)教育基金”;可口可樂從500萬(wàn)元追加到 1700萬(wàn)元;肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)19日也從300萬(wàn)元追加至1580萬(wàn)元，28日又增加了520萬(wàn)元員工捐款。不在榜單上的BP中國(guó)5月20日從140萬(wàn)元追加到1050萬(wàn)元，戴爾5月22日從210萬(wàn)元追加到800萬(wàn)元，等等。

網(wǎng)民對(duì)追加表示“欣慰”，5月16日在博客上批評(píng)寶潔“廣告巨人、販捐矮子”的網(wǎng)民老醉，5月20日又發(fā)了一篇“拔毛鐵公雞，寶潔多捐1000萬(wàn)”的帖子。老醉是這群網(wǎng)絡(luò)好漢的領(lǐng)袖人物，許多網(wǎng)民甚至將5月16日谷歌捐款 1700萬(wàn)元視作他的功勞。隨著一些網(wǎng)民指出“鐵公雞”們并非一毛不拔，再加上跨國(guó)公司的陸續(xù)追加捐款，網(wǎng)絡(luò)典論在5月21日日之后不再一邊倒。萬(wàn)科發(fā)布公告宣布公司以1億元資金參與四川地震災(zāi)區(qū)重建,5月22日王石就“捐款門”事件公開表示道歉?！?/p>

事件三，“艷照門”事件的輿論形成和發(fā)展是因其事件主體本身就有極強(qiáng)的吸引力。網(wǎng)民們完全被事件主體牽著鼻子走，人們的窺視欲和好奇心促使著每個(gè)人想要知道更多的事情以及后續(xù)的事情。也因此而影響了明星們的現(xiàn)實(shí)生活和工作。

“從28日第一張艷照被曝光開始，由于有人在網(wǎng)上聲稱“陳冠希艷照事件”會(huì)有更多女星被卷入，引發(fā)網(wǎng)友高度關(guān)注。新民網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，香港地區(qū)的幾個(gè)相關(guān)論壇瀏量奴升，大量網(wǎng)友蜂擁而至，導(dǎo)致服務(wù)器一度堵塞。更有內(nèi)地網(wǎng)友不斷將最新圖片及香港網(wǎng)友的分析討論轉(zhuǎn)發(fā)到內(nèi)地各熱門論壇.由于張柏芝已經(jīng)結(jié)婚生子，這兩張被曝光的疑似“裸照”引起了不少網(wǎng)友的憤慨.但也有網(wǎng)友對(duì)此不以為然，通宵關(guān)注著香港和內(nèi)地的論壇，“期待”更多艷照流出。截至30日凌晨1:30許，“天涯八卦”一個(gè)討論該事件的主題帖已有超過200萬(wàn)的點(diǎn)擊和12000多個(gè)回復(fù)。

“艷照門”一環(huán)接一環(huán)，讓人目不暇接.網(wǎng)絡(luò)也掀起了瘋狂的“追照”狂潮，2月6日及9日晚甚至有網(wǎng)友通宵不眠等候新的照片發(fā)布?！捌G照門”在內(nèi)地的后續(xù)事件連綿不絕，有多人因傳播艷照而被警方構(gòu)留.香港社民連主席黃毓民表示，警方要找尋相片源頭其實(shí)十分簡(jiǎn)單，只需要求陳冠希交出電腦助查，他說(shuō):“不雅照的源頭在哪里其實(shí)大家都知道，就是陳冠希的電腦，警方都沒有去找陳冠希家里那部電腦看看呢?”

據(jù)《忽然1周》報(bào)道，自陳冠希回港召開記招，隨即協(xié)助警方調(diào)查.當(dāng)晚警員在陳的寓所內(nèi)帶走一批電腦檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)激情照片的女主角遠(yuǎn)多于先前已曝光的七人.香港媒體以剪影的方式不斷曝光“艷照門”的最新主角，這其中

包括8位相當(dāng)有背景的富豪千金以及兩位男藝人。雖說(shuō)只是剪影，但因?yàn)檎掌妮喞紒?lái)源于真實(shí)的照片，所以在網(wǎng)上一度掀起“復(fù)原”熱潮?！?/p>

事件四，MSN“紅心CHD呵A”簽名活動(dòng)輿論一直受到政治及商業(yè)的影響，而MSN這次成功的化解企業(yè)公關(guān)危機(jī)也彰顯了中國(guó)人民的愛國(guó)熱情。這場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的愛國(guó)熱情也在現(xiàn)實(shí)中產(chǎn)生了力量，而又因現(xiàn)實(shí)的力量成就了通過網(wǎng)絡(luò)行動(dòng)而凝聚的愛國(guó)熱情。

“世界和平破壞者一次次阻撓奧運(yùn)火炬的傳遞，引起全世界華人公憤。網(wǎng)友通過在MSN紅心簽名，或QQ的中國(guó)心頭像，心連心，抒發(fā)了自己的愛臥隋，也表達(dá)了中國(guó)人民捍衛(wèi)北京奧運(yùn)順利進(jìn)行的決心!4月中下旬登陸MSN，你一定會(huì)被上面的“祖國(guó)山河一片紅”耀到眼花一一逾7百萬(wàn)中國(guó)網(wǎng)友們用這種在名字前加“用MSN上截圖”的方式抒發(fā)著自己的愛國(guó)激情。

MSN英文網(wǎng)站發(fā)起了一個(gè)是否抵制奧運(yùn)的投票活動(dòng)，并引起了網(wǎng)民的反感.而各大論壇也曾在很短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了不少反對(duì)MSN的主題帖子，號(hào)召大家卻載MSN，使用其他IM軟件。面對(duì)與某大型連鎖超市同樣危險(xiǎn)的MSN，幾乎在一夜之間，化腐朽為神奇，推出了看起來(lái)很漂亮很愛國(guó)的MSN“紅心CHINA’’簽名活動(dòng)?！?/p>

事件五，甕安事件是一場(chǎng)先由現(xiàn)實(shí)發(fā)生的暴力事件而引起的網(wǎng)絡(luò)上的熱議。當(dāng)全國(guó)人民都在揣測(cè)事件的真相時(shí)，傳統(tǒng)媒體出面報(bào)道為甕安事件定性，說(shuō)它是“圍攻政府部門的打砸燒事件”，似乎矛頭直指當(dāng)?shù)厝罕姟＞W(wǎng)絡(luò)上開始了一番熱議，大家都需要弄清楚事情的本來(lái)面目，于是一時(shí)間網(wǎng)上流言四起。政府職能部門很快召開新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的四種傳言進(jìn)行了公開且誠(chéng)懇的解釋。正是政府的這種態(tài)度，使得網(wǎng)民的輿論傾向于政府一邊，及時(shí)的處理好了這場(chǎng)公共危機(jī)。

“6月9日，新華社對(duì)甕安事件發(fā)出一條308字的消息，認(rèn)定這是一起“圍攻政府部門的打砸燒事件”.此時(shí)網(wǎng)民們對(duì)此事件的真相表示質(zhì)疑，分別在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)四種盛行的傳言，認(rèn)為甕安事件另有隱情。當(dāng)?shù)卣畬?duì)網(wǎng)絡(luò)上的傳言并沒有回避，而是積極的調(diào)查并作出相應(yīng)的解釋。

7月1日晚7時(shí)40分，貴州省政府、省公安廳和黔南州政府在貴陽(yáng)通過新聞發(fā)布會(huì)的形式通報(bào)了這一起“嚴(yán)重打砸搶燒突發(fā)性事件”的調(diào)查結(jié)果，并駁斥了網(wǎng)上四種盛行的傳言。而正因?yàn)閷?duì)事件的解釋清晰而誠(chéng)懇，才使得典論朝著積極的方向發(fā)展?！?/p>

事件六，山西婁煩事件由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)性的“侵壓”，網(wǎng)民采用技術(shù)手段的控制，形成一種直白的硬性的打壓—?jiǎng)h除。到底是誰(shuí)在不停的刪貼想將此事件的真相石沉大海?是網(wǎng)絡(luò)事件報(bào)道的“把關(guān)人”還是與此事有關(guān)的政府部門?此事件輿論的形成為何如此之難?

“8月底，孫春龍和王曉共同采寫的文章一一《姿煩:被拖延的真相》在《瞪望東方周刊》發(fā)表后，被很多網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，對(duì)典論抱有很大期望的孫春龍?bào)@奇地發(fā)現(xiàn)，僅僅一天，所有轉(zhuǎn)載文章的網(wǎng)頁(yè)都打不開了.9月15日早上，孫春龍的搭檔王曉，從河北石家莊用特快專遞寄出了《致山西省代省長(zhǎng)王君的一封舉報(bào)信》。為引起更大關(guān)注，孫春龍把給王君的舉報(bào)信掛在了自己的博客上，但同樣不幸的是博客上的文章被刪除了?！?/p>

事件七，女市長(zhǎng)“車禍門”事件網(wǎng)上的輿論似乎把矛頭指向一個(gè)個(gè)政府職能部門，而政府各個(gè)部門對(duì)此事件都做了澄清和說(shuō)明。輿論被事實(shí)所扭轉(zhuǎn)，大部分網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)媒體對(duì)此事件的報(bào)道都反映了政府部門對(duì)此事的積極態(tài)度，形成了良性的輿論。

“網(wǎng)上的熱傳熱議，媒體的迅速關(guān)注，如泛著細(xì)微波瀾的水中投入巨石，濺起一片水花。

王明華唯一一次接受媒體采訪時(shí)曾稱已收到20萬(wàn)元賠償金和2萬(wàn)元慰問金，但沒有收到事故責(zé)任認(rèn)定書?！笆虑橐呀?jīng)發(fā)生了，有什么辦法呢.(道歉)當(dāng)時(shí)不知道她是市長(zhǎng)，反正道歉挺誠(chéng)懇的?！?/p>

在網(wǎng)上一片質(zhì)疑聲中，許多人把矛頭對(duì)準(zhǔn)了當(dāng)?shù)亟痪块T，指責(zé)其“行政不作為”。當(dāng)陽(yáng)市交通警察大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王圣華在接受媒體采訪時(shí)進(jìn)行了澄清。

4月12日，中共宜昌市委作出決定，范曉嵐即日起離崗接受組織調(diào)查。宜昌市政府新聞辦公室同時(shí)召開新聞通氣會(huì)，宜昌市紀(jì)委新聞發(fā)言人王根華向新聞媒體通報(bào)了，“3·17”道路交通事故有關(guān)情況。

事發(fā)后，中共宜昌市委高度重視此事，立即責(zé)成市紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)和公安部門認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查，嚴(yán)格依法依規(guī)依紀(jì)處理。事故發(fā)生后，范曉嵐迅速向組織報(bào)告事故情況，并積極配合有關(guān)方面進(jìn)行交通事故處理，誠(chéng)懇向死者家屬道歉。

根據(jù)湖北省委辦公廳和省政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)黨政機(jī)關(guān)和事業(yè)單位公務(wù)用車管理的意見》和事故調(diào)查的進(jìn)展情況，中共宜昌市委常委會(huì)研究決定，范曉嵐從4月12日起離崗接受組織調(diào)查。中共宜昌市委再次重申領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)私自駕駛公車.而據(jù)楚網(wǎng)引述當(dāng)陽(yáng)市政府辦公室副主任楊元中的話稱:該車足當(dāng)陽(yáng)市政府工作用車，3月16日范曉嵐因小孩生病急需回家，司機(jī)送范曉嵐到宜昌后，由于司機(jī)家中有急事，考慮到范有駕駛證，就把車留在宜昌，自己乘車回家了，沒想到范在翌日開車上班途中發(fā)生了交通事故。

《新民周刊》記者從當(dāng)?shù)卣ぷ魅藛T口中獲悉，宜昌各縣市很多干部一把手都是異地任職，他們一般周末才回家休息，屬于“跑班族”.事件八，區(qū)委書記董鋒落馬事件網(wǎng)絡(luò)輿論的形成，使得相關(guān)職能部門立即采取了措施、做出了積極的回應(yīng)。同時(shí)它給予了網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)的肯定，這也就意味著網(wǎng)絡(luò)報(bào)道又賦予了新的內(nèi)容。

“7月7日凌晨，人民監(jiān)督網(wǎng)的編輯看到王培榮的帖子，據(jù)此編發(fā)《江蘇徐州:區(qū)委書記演繹荒唐“一夫二妻”制》一文，推上網(wǎng)站首頁(yè)。王培榮在網(wǎng)上的實(shí)名舉報(bào)立即引來(lái)網(wǎng)友和典論的廣泛關(guān)注。

8日上午，市紀(jì)委秘書長(zhǎng)趙興友和干部謝曉東前往王培榮處做筆錄。此后，徐州市常務(wù)副市長(zhǎng)李榮啟到校與王培榮見面，做出兩點(diǎn)說(shuō)明:董鋒的問題是嚴(yán)重的;舉才民的梁道是暢通的.據(jù)悉，徐州市紀(jì)委成立了董鋒專案組。”

事件九，姜巖事件引發(fā)的“人肉搜索”事件的輿論在網(wǎng)友的激烈討伐和被討伐者強(qiáng)硬的抵制態(tài)度中逐漸形成。而又是一起轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的網(wǎng)絡(luò)事件，這種輿論一邊倒的狀況源自于被討伐著消極的抵抗?fàn)顟B(tài)。

“不久后，姜巖之姐用“再見即是永恒”的網(wǎng)名在天涯發(fā)帖，首次披露了姜巖、王菲和東方三位當(dāng)事人的真名及其之間的糾紛。姜姐的現(xiàn)身，令網(wǎng)友情緒明顯激動(dòng)起來(lái)。此后，姜巖事件突然升級(jí)，帖子點(diǎn)擊率和回復(fù)率暴增，同時(shí)各大論壇都轉(zhuǎn)載了該事件。

據(jù)姜姐在帖子中說(shuō)，由于王菲以身體抱恙為由，拒絕在遺體火化書上簽字，姜巖的尸體至今還停放在殯儀館。在這個(gè)細(xì)節(jié)被披露后，曾因“虐貓事件”而名噪一時(shí)的“人肉引擎”開始出動(dòng)。

很快，王菲、東方，甚至王菲父母、東方父母的姓名、工作單位、學(xué)歷編號(hào)、聯(lián)系電話、照片、博客等等資料都被網(wǎng)友一一公布在了網(wǎng)上。有網(wǎng)友開始按照這些電話一一撥打過去求證，王菲和東方所供職的盛世長(zhǎng)城國(guó)際廣告公司的對(duì)外電話也被一些網(wǎng)友不停撥打。

不知是否是迫于來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)大壓力，1月n日，盛世長(zhǎng)城國(guó)際廣告發(fā)出一紙公告，宣布公司在對(duì)王菲和東方做出“暫停工作”的決定后，二人已相繼辭職。1月12日，姜姐在博文中寫道:王父激動(dòng)地給她打來(lái)電話，稱他們要報(bào)警、要找律師，要告她和網(wǎng)友。

這一下，網(wǎng)友們被徹底激怒。1月14日，憤怒的網(wǎng)友將“攻擊”目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)了后來(lái)被稱為“東三媽”的東方之母朱鳳琴，不少網(wǎng)友稱“多次在電話中和她對(duì)吵”。

1月15日，有網(wǎng)友發(fā)布了網(wǎng)絡(luò)征集令，呼吁在上海的網(wǎng)友一起行動(dòng)，直接到“東三媽”工作的單位門口去“堵人”.盡管姜家已經(jīng)在15日當(dāng)天通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)表聲明，希望網(wǎng)友不要對(duì)無(wú)關(guān)人士進(jìn)行人身攻擊，但從當(dāng)晚開始，網(wǎng)友們陸續(xù)分批次地到姜巖跳樓的遠(yuǎn)洋天地去祭拜，還有個(gè)別網(wǎng)友趕到王菲父母家，追尋王菲、東方的下落，激動(dòng)的網(wǎng)友在詢問未果后，在王家大門口用油漆寫上了“逼死賢妻，血債血償”等字樣。昨日下午3時(shí)，當(dāng)網(wǎng)友“牛又打子戶”將這些照片上傳到天涯“八卦江湖”中后，立即引來(lái)狂熱點(diǎn)擊.”

事件十，范美忠“先跑門”事件輿論形成了公眾對(duì)范跑跑的一致討伐，傳統(tǒng)媒體借助輿論的擴(kuò)張介入報(bào)道此事，同時(shí)范美忠借助傳統(tǒng)媒體向大眾公開道歉，但還是得不到大家的諒解，形成了認(rèn)為“其己不適合再做教師”的輿論。網(wǎng)絡(luò)上的輿論非要達(dá)到一種革命性的結(jié)果。

“隨后，網(wǎng)上傳出范美忠被學(xué)校停課一事，但范美忠予以否認(rèn)，表示當(dāng)時(shí)他帶課的班級(jí)已經(jīng)放假，學(xué)校的說(shuō)法只是為了緩解輿論壓力。

6月2日英國(guó)《每日電訊報(bào)》‘發(fā)表題為“教師承認(rèn)地震開始時(shí)自己率先逃跑!”’

6月6日范美忠做客鳳凰衛(wèi)視《一虎一席談》節(jié)目。在當(dāng)天的節(jié)目中，范美忠也遭到了嘉賓和觀眾的嚴(yán)厲抨擊，并作出了公開道歉。在節(jié)目播出同時(shí)，鳳凰網(wǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，這項(xiàng)名為“你怎樣看待范美忠率先逃跑的行為”的調(diào)查共吸引了高達(dá)245888位網(wǎng)友的投票。其中有58.9%的人認(rèn)為范美忠“已經(jīng)不適合繼續(xù)做教師了”，有17.1%的人對(duì)范美忠“不管是言論還是行為都不贊成”，而贊成范美忠言行的僅占 4.5%。

6月11日范美忠確認(rèn)被開除捍衛(wèi)權(quán)利準(zhǔn)備起訴?！?/p>

這十個(gè)事件當(dāng)中，有順應(yīng)輿論作出積極反映得到緩解以及支持的，也有抵抗輿論而產(chǎn)生消極效果的。無(wú)論怎樣，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)輿論的變化與被討伐者的態(tài)度有極大的而這種關(guān)系與現(xiàn)實(shí)力量有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

第二篇：福州網(wǎng)絡(luò)媒體事件推廣營(yíng)銷推廣策劃書

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)媒體在一定意義上已逐漸趨于下風(fēng)，而網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷則是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)10年來(lái)極速發(fā)展的產(chǎn)物，現(xiàn)今也被極度重視。作為未來(lái)軟廣的一種流行趨勢(shì)發(fā)展。

現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)媒體已經(jīng)成為了企業(yè)開展?fàn)I銷推廣的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，這也在一定程度上促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)公關(guān)業(yè)的飛速發(fā)展。萬(wàn)國(guó)來(lái)朝網(wǎng)絡(luò)傳媒的高管如是說(shuō)，作為中國(guó)最早一批專業(yè)從事網(wǎng)絡(luò)公關(guān)策劃及互動(dòng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)傳播的公司之一，新萬(wàn)國(guó)來(lái)朝網(wǎng)絡(luò)傳媒也見證了國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)傳播的發(fā)展歷程。在網(wǎng)絡(luò)公關(guān)快速發(fā)展的幾年里，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝網(wǎng)絡(luò)傳媒憑借超前的服務(wù)理念、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制、專業(yè)高效的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)以及豐富的網(wǎng)絡(luò)媒體資源，在互動(dòng)營(yíng)銷及網(wǎng)絡(luò)公關(guān)傳媒領(lǐng)域異軍突起。萬(wàn)國(guó)來(lái)朝始終著眼于WEB2.0時(shí)代最領(lǐng)先的公關(guān)及營(yíng)銷模式，將網(wǎng)絡(luò)公關(guān)、危機(jī)公關(guān)、輿情監(jiān)測(cè)、網(wǎng)絡(luò)推廣、口碑營(yíng)銷、社區(qū)互動(dòng)營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)媒體推廣等概念有機(jī)整合，在滿足客戶真實(shí)公開的需求的同時(shí)，將品牌的影響力和強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致。

在互聯(lián)網(wǎng)誕生的前期，網(wǎng)絡(luò)廣告是企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)媒體上做宣傳的主要商業(yè)模式之一，但隨著互聯(lián)網(wǎng)門戶廣告的千人點(diǎn)擊比例持續(xù)下降，門戶網(wǎng)站的廣告越來(lái)越依賴顯示數(shù)量來(lái)匯報(bào)效果，而不是點(diǎn)擊效果，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)廣告的效益下降，令眾多品牌客戶投放猶豫。而相反，由于網(wǎng)絡(luò)媒體的互動(dòng)性，網(wǎng)絡(luò)新聞發(fā)布后的評(píng)論，論壇發(fā)帖后的回帖，發(fā)布之后的監(jiān)控、引導(dǎo)、回應(yīng)的工作量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于發(fā)布本身，其中，要傳播給網(wǎng)民的信息量非常巨大，而這些信息都蘊(yùn)藏著巨大的廣告價(jià)值，企業(yè)可以通過內(nèi)容化的營(yíng)銷信息來(lái)達(dá)成營(yíng)銷，而且非常有效，所以網(wǎng)絡(luò)公關(guān)被越來(lái)越多的廣告主所看重，網(wǎng)絡(luò)傳媒公關(guān)公司也成為了企業(yè)競(jìng)相合作的對(duì)象。

如今，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝網(wǎng)絡(luò)傳媒已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)最具權(quán)威的營(yíng)銷媒體傳播機(jī)構(gòu)之一，難能可貴的是，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝一直在發(fā)揮自己的行業(yè)影響力，提倡自我規(guī)范，用*的方式為企業(yè)服務(wù)，杜絕一切網(wǎng)絡(luò)惡意傳播和營(yíng)銷行為，為業(yè)界樹立了良好的楷模形象。萬(wàn)國(guó)來(lái)朝將與您和您的企業(yè)攜手共進(jìn)美好的明天。

第三篇：凈水市場(chǎng)態(tài)勢(shì)研究

本文作者顧久傳從98年至今的十年時(shí)間內(nèi)，北至長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、大連，南至廣州、深圳、江門、北海，東至魯、蘇、滬、浙、閩，西至四川、重慶、新疆、西安、四川、重慶，從98年至今的十年時(shí)間內(nèi)，先后調(diào)研了五百多家凈水器生產(chǎn)企業(yè)。

一、凈水器的市場(chǎng)前景喜人

凈水器起源于八十年代初的美國(guó)，九十年代初進(jìn)入上海。

凈水器的應(yīng)用和推廣取決于三點(diǎn)：

（1）飲水水質(zhì)不良，促使人們采用凈水器來(lái)改善水質(zhì)，確保飲水安全衛(wèi)生。美國(guó)最早發(fā)明凈水器就是因?yàn)樽詠?lái)水中被發(fā)現(xiàn)有有害物質(zhì)，引起人們的恐懼而開發(fā)研制并紛紛使用凈水器；而九十年代初的上海也是以自來(lái)水水質(zhì)差，有異味（氯、氯酚等）而聞名全國(guó)的，因此在國(guó)內(nèi)最早引進(jìn)、使用和生產(chǎn)凈水器；

（2）經(jīng)過飲水與健康知識(shí)的宣傳和普及，文化程度、科學(xué)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、保健意識(shí)等較高的人群，如醫(yī)生、教師、機(jī)關(guān)干部、企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、白領(lǐng)階層等最先購(gòu)買凈水器，然后帶動(dòng)親友、鄰居、同事等一般市民購(gòu)買；

（3）已從溫飽型過渡到小康型的家庭，經(jīng)濟(jì)收入足以購(gòu)置這類以提高生活質(zhì)量、促進(jìn)身體健康為目的的生活用品，并能承受其后產(chǎn)生的諸如更換濾芯等必需的費(fèi)用。

我國(guó)的凈水器生產(chǎn)企業(yè)在九十年代初期迅猛發(fā)展，九十年代中期鼎盛興旺，96年末達(dá)八百余家。此后，由于當(dāng)時(shí)凈水器的一些缺陷、售后服務(wù)不周和凈水器市場(chǎng)混亂，特別是假冒偽劣產(chǎn)品泛濫成災(zāi)，造成惡劣影響，以及當(dāng)時(shí)桶裝水的興起，凈水器行業(yè)每況愈下，生產(chǎn)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉，全行業(yè)陷入低谷。

98年起衛(wèi)生部對(duì)凈水器生產(chǎn)加強(qiáng)監(jiān)管并逐步推行行政審批制度，凈水器的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量逐漸有所規(guī)范。2000年以來(lái)，凈水器生產(chǎn)企業(yè)迅速發(fā)展壯大，凈水器行業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇和增長(zhǎng)，目前獲取衛(wèi)生部頒發(fā)的衛(wèi)生許可批件的凈水器合法生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)千余家，年產(chǎn)銷各式凈水器一千多萬(wàn)臺(tái)。由于產(chǎn)量大，生產(chǎn)成本降低，凈水器及其零配件、消耗品的售價(jià)也大幅下降，成為市民買得起、用得起的家庭生活用品。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制，產(chǎn)品質(zhì)量和使用壽命大大提高，售后服務(wù)也有所加強(qiáng)，某些品牌的凈水器取得了政府的認(rèn)可和用戶的信賴，榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品和著名商標(biāo)等等榮譽(yù)。

相對(duì)于桶裝純凈水和管道分質(zhì)供水，凈水器具有使用方便、價(jià)格實(shí)惠、現(xiàn)制現(xiàn)用水質(zhì)新鮮、無(wú)二次污染等等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大居民歡迎，是飲用水深度凈化中應(yīng)用最廣泛、最有發(fā)展前途的處理方式。在歐、美、日等發(fā)達(dá)地區(qū)和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，凈水器的使用十分普及。但據(jù)調(diào)查，在北京、上海、廣州的家庭擁有率尚不足15%，其他城市的擁有率更低，而我國(guó)大部分地區(qū)天然水源水污染嚴(yán)重，市政自來(lái)水的水質(zhì)并不理想，因此我國(guó)凈水器的發(fā)展空間很大，市場(chǎng)前景和生產(chǎn)潛力也很好。我國(guó)十三億人口，約四億家庭，按25%計(jì)，就需凈水器一億臺(tái)，何況還有更大國(guó)際市場(chǎng)呢！隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，天然水源水質(zhì)污染不斷加??；另一方面，隨著人們經(jīng)濟(jì)收入和生活水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量包括對(duì)飲水水質(zhì)的要求也越來(lái)越高。飲水與健康已成為不少人關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，凈水器也一定會(huì)進(jìn)入千家萬(wàn)戶，象彩電冰箱一樣普及，成為居民家家必備的生活用品。

二、凈水器市場(chǎng)環(huán)境

（一）有利方面

1、水源水質(zhì)進(jìn)一步惡化，城鎮(zhèn)供水（自來(lái)水）突發(fā)事件時(shí)有出現(xiàn)（例：松花江、太湖）, 水污染危機(jī)事件頻頻發(fā)生，給凈水器行業(yè)快速發(fā)展提供良好契機(jī)，凈水器總體銷量得到較大增長(zhǎng)；

2、信息透明和公開，水污染為大眾所知；

3、健康飲水知識(shí)逐步推廣、普及，人們了解飲水水質(zhì)對(duì)人體健康的影響；

4、居民收入和生活水平提高，對(duì)用水的質(zhì)量越來(lái)越關(guān)注，凈化水市場(chǎng)蘊(yùn)育著較豐富的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；

5、市場(chǎng)上需求增大(國(guó)內(nèi)、國(guó)外)，出口增多；

6、產(chǎn)銷量提高，生產(chǎn)成本降低，價(jià)格下降，老百姓買得起；

7、國(guó)家生活飲用水GB5749新標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)提高，與國(guó)際接軌，某些地區(qū)或用水點(diǎn)自來(lái)水水質(zhì)達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)；

8、凈水器國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂，對(duì)產(chǎn)品規(guī)范有利，把企業(yè)門檻提高，可能會(huì)淘汰一批小企業(yè)和個(gè)體戶

9、在單位和家庭終端凈化水消費(fèi)市場(chǎng)，目前主要消費(fèi)方式是桶裝水送戶上門方式。一些商家開始進(jìn)入到凈水器的生產(chǎn)和銷售，逐步形成替代桶裝水的市場(chǎng)份額；

（二）不利方面

1、一般居民健康飲水知識(shí)缺乏,重視不夠

2、地方政府為城市形象、招商環(huán)境和官員政績(jī)，大力宣傳自來(lái)水達(dá)標(biāo)，不需要使用凈水器

3、當(dāng)前國(guó)內(nèi)凈水器市場(chǎng)魚龍混雜，市場(chǎng)不規(guī)范，假冒偽劣產(chǎn)品多多，一顆老鼠屎壞一鍋湯，市民心有余悸

4、低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品沖擊市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)低，技術(shù)改造、研發(fā)缺乏資金

5、衛(wèi)生部門、質(zhì)量部門監(jiān)管不力，市售凈水器無(wú)批件、假批件、套用批件情況嚴(yán)重

6、行業(yè)門檻低度，行業(yè)政策沒有嚴(yán)格的制度標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入要求，新企業(yè)大量涌入，小企業(yè)多，技術(shù)、設(shè)備落后

7、人員流動(dòng)性大，專業(yè)技術(shù)人員和熟煉工人難找

8、原材料漲價(jià)，員工工資（三金）漲，生產(chǎn)成本大幅提高

9、維修困難，售后服務(wù)跟不上，不少人對(duì)凈水器想用但望而生懼

10、凈水器標(biāo)準(zhǔn)雖多，但由于各部門各自為政，沒有公認(rèn)適用的、權(quán)威的凈水器國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有凈水器生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范

11、水質(zhì)差，對(duì)凈水器要求高

三、凈水器生產(chǎn)廠家概況

1、生產(chǎn)家用凈水器企業(yè)，較正規(guī)的（指已有衛(wèi)生批件或正在申領(lǐng)衛(wèi)生批件的企業(yè)）目前約有一千二百余家，以每年約30%的速度增長(zhǎng)。每年新增企業(yè)約40%，另有約10%企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)行。此外，還有大量沒有衛(wèi)生批件并且不打算申領(lǐng)衛(wèi)生批件的凈水器生產(chǎn)企業(yè)?？倲?shù)約為三千家。

凈水器生產(chǎn)廠家概況

年份******981999

生產(chǎn)企業(yè)***850650100125

年增長(zhǎng)率100%75%71%33%6%-24%-85%25%

年份******072008

生產(chǎn)企業(yè)***5797539861242

年增長(zhǎng)率32%28%29%31%27%28%30%31%26%

2、1200余家凈水器生產(chǎn)企業(yè)中，約70-75% 即900多家是已有證企業(yè)，其余三百家是準(zhǔn)備申領(lǐng)或正在申領(lǐng)。另有無(wú)證企業(yè)（多為小型或個(gè)體企業(yè)，打一槍換一個(gè)地方）近二千家。

（1）在有證企業(yè)中，約75%存在“一證多用”的情況

（2）領(lǐng)衛(wèi)生批件：門檻不高，但化費(fèi)大量人力、物力和時(shí)間（半年左右）

（3）部份省提高門檻：廣東?。核|(zhì)化驗(yàn)室，廠房300平方米；山東?。核|(zhì)化驗(yàn)室

（4）衛(wèi)生部門市場(chǎng)上監(jiān)管不力，除了“集中行動(dòng)、突擊行動(dòng)”外，一般采取“民不告，官不究”

3、本行業(yè)中大多為中、小企業(yè)，大企業(yè)不多，特大企業(yè)沒有，小企業(yè)特別多。知名企業(yè)、馳名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品不多，小型及個(gè)體企業(yè)、雜牌商標(biāo)多，“山寨凈水器”和假冒偽劣產(chǎn)品不少。

小廠規(guī)模小，人少，生產(chǎn)工藝落后。

4、國(guó)外、境外企業(yè)大舉進(jìn)入中國(guó)

（1）臺(tái)資、港資企業(yè)：

臺(tái)灣：總馨、振忠、興麒、金天水、浦凈、溢泰、日暉、三信、九英、華凌、海普樂、日野、日理澤、戴安娜、鄧元、川井、高福利、普家康、吉麒、超群、宏昕、日暉、克堤、宜康、雅樂思

香港：尚方、新福利

（2）日、韓、新、馬企業(yè)：

日本：松下、三菱、正和、韓國(guó)：世韓/熊津化學(xué)、科斯大、曝士林、克潤(rùn)、喜來(lái)健、優(yōu)得艾、漢拿、清湖、韓佳

新加坡：惠得普、鈿鑫

馬來(lái)西亞：伊路發(fā)

（3）歐美企業(yè)：愛惠浦、怡口、濱特爾、愛爾.史密斯、3M、GE、菲利浦、坤諾、世?？?/p>

（4）假洋鬼子：某些本土企業(yè)取洋名、洋品牌，有的還去國(guó)外或香港注冊(cè)，實(shí)際凈水器純屬國(guó)產(chǎn)。以“進(jìn)口”為賣點(diǎn)，炒作概念，提高價(jià)格。猶如風(fēng)靡國(guó)內(nèi)的“美國(guó)加州牛肉面”、號(hào)稱源于德國(guó)的“歐典地板”、吹噓是美國(guó)品牌100%進(jìn)口奶源的“施恩奶粉”，在今天中國(guó)的凈水器市場(chǎng)上同樣也能看到這類假洋鬼子的蹤影。

5、其他行業(yè)企業(yè)大量進(jìn)入本行業(yè)：近年來(lái)各大家電巨頭紛紛“跳水”，令人注目

家電、電熱器行業(yè)：海爾、TCL、格力、先鋒

廚具、熱水器、太陽(yáng)能行業(yè)：帥康、歐派、錦江、毅嘉、海飛馳、現(xiàn)代

余姚、慈溪生產(chǎn)飲水機(jī)企業(yè)近水樓臺(tái)先得月：凱倫、軒暢、沐澤

溫州老板為巨額資金尋找新的投資渠道：海尚

6、老牌企業(yè)分裂多，企業(yè)員工乃至企業(yè)合伙人（股東）、企業(yè)骨干等自立門戶的很多，被戲稱為“黃埔軍校”

7、經(jīng)銷商小老板們從為生產(chǎn)商大老板“打工”轉(zhuǎn)變角色，自立門戶創(chuàng)品牌，從經(jīng)銷商變?yōu)樯a(chǎn)商。

四、凈水器產(chǎn)量概況

1、目前年產(chǎn)凈水器約一千九百萬(wàn)臺(tái)，凈水器產(chǎn)量以每年42-50%的速度增長(zhǎng)。目前銷售額約二百多億元人民幣。

2、凈水器產(chǎn)量概況：

年份******0620072008

產(chǎn)量（萬(wàn)臺(tái)）6089126***887613141880

年增長(zhǎng)率%48.3341.5743.6550.2845.9648.1148.9850.043.07

五、經(jīng)銷商

經(jīng)銷商應(yīng)既懂營(yíng)銷知識(shí)并有營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)；又懂凈水器的原理、性能、安裝、維修和服務(wù)，成為生產(chǎn)商與用戶之間的橋梁。

經(jīng)銷商要對(duì)用戶進(jìn)行售前、售中、售后服務(wù)。經(jīng)銷商對(duì)用戶的服務(wù)、生產(chǎn)商對(duì)經(jīng)銷商的服務(wù)對(duì)凈水行業(yè)十分重要。

售前服務(wù)：宣傳飲水與健康的關(guān)系，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行健康投資，采用凈水器改善水質(zhì)；

售中服務(wù)：協(xié)助用戶選購(gòu)合適的凈水器，指導(dǎo)用戶正確使用產(chǎn)品，介紹產(chǎn)品功能、材質(zhì)、特點(diǎn)及使用時(shí)注意事項(xiàng)；

售后服務(wù)：用戶走訪、提醒更換濾芯、幫助第一次換濾芯、上門服務(wù)、定期維護(hù)、及時(shí)維修等

經(jīng)銷商對(duì)用戶服務(wù)，首先取決于生產(chǎn)商對(duì)經(jīng)銷商的服務(wù)，包括各種技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提供技術(shù)支持和后勤保障，及時(shí)提供易耗品和零配件等等。

六、凈水器的用戶期望

購(gòu)買原因：身體健康（自來(lái)水水質(zhì)差）、用水方便、口感好喝

購(gòu)買用途：飲用為主，其他用途：煮飯、燒菜、熬粥、煲湯、煎藥

購(gòu)買場(chǎng)所：建材連鎖賣場(chǎng)及市場(chǎng)、專賣店、大型綜合超市、電器連鎖超市、百貨商場(chǎng)、直銷、會(huì)議營(yíng)銷 購(gòu)買品牌：沁園、美的、安吉爾、開能、立升、中荷、沁爾康、世?？怠I特爾、艾爾史密斯、愛惠浦、凱弗隆等

購(gòu)買考慮因素：功能、質(zhì)量、性能、價(jià)格、售后服務(wù)

理想產(chǎn)品預(yù)期：性能好、物美價(jià)廉（性價(jià)比高）、質(zhì)量保證、操作方便、使用簡(jiǎn)單、售后服務(wù)好 理想品牌形象：質(zhì)量可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、環(huán)保無(wú)污染、值得信賴

接受的信息渠道：口碑（親友告知）、廣告（電視、報(bào)紙）、現(xiàn)場(chǎng)演示

接受的促銷方式：打折、降價(jià)、服務(wù)（上門安裝、維修）、送濾芯、試用如不滿意退貨的承諾

七、凈水器的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

1、我國(guó)凈水器發(fā)展很快，據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行抽樣調(diào)查和不完全統(tǒng)計(jì)，僅小型水質(zhì)處理器（家用或類似用途凈水器）的正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)有一千二百多家左右，其中大半約900多家是已領(lǐng)證生產(chǎn)的，（其中不乏少領(lǐng)證而生產(chǎn)多品種的），另外約300多家是正在申領(lǐng)或積極準(zhǔn)備申領(lǐng)的，還有近二千家是無(wú)證生產(chǎn)并且不準(zhǔn)備領(lǐng)證的“黑廠”；而大型水質(zhì)處理器（桶裝水生產(chǎn)設(shè)備、管道直飲水生產(chǎn)設(shè)備、投幣售水機(jī)、單位及集團(tuán)用凈水器等）由于不需要進(jìn)商場(chǎng)，衛(wèi)生部門監(jiān)管更為困難，因此絕大多數(shù)是無(wú)證生產(chǎn)的，極少數(shù)領(lǐng)證生產(chǎn)。.2、凈水器國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作組組長(zhǎng)、寧波沁園環(huán)?？萍加邢薰径麻L(zhǎng)葉建榮指出，在發(fā)達(dá)國(guó)家，家用和類似用途凈水器使用普及率早已超過80%，這幾年，我國(guó)家用凈水器的產(chǎn)銷量也在以每年近50%的速度增長(zhǎng)，可以說(shuō)，在未來(lái)十到二十年內(nèi)，大部分家庭的日常生活飲水，主要得經(jīng)過家用及類似用途凈水器來(lái)實(shí)現(xiàn)。葉建榮談到，他考察了世界上很多國(guó)家，看了各個(gè)國(guó)家的凈水器。我國(guó)由于自來(lái)水水質(zhì)差，我國(guó)凈水器在世界上很先進(jìn)，這次又率先制訂凈水器的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（通用標(biāo)準(zhǔn)）。

3、目前，飲用水深度凈化市場(chǎng)份額，桶裝水約占75～80%，凈水器約占20～25%，管道直飲水約占0.2%； 10～20年后將會(huì)變成：飲用水深度凈化市場(chǎng)份額，凈水器約占75～80%，桶裝水約占20～25%，管道直飲水約占0.3%。

第四篇：中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研

究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

中國(guó)同改革開放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

（二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6 %。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與

激烈程度。

（三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

（四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001年?duì)I業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占8.7%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些

國(guó)際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也必 將進(jìn)一步激化。

面對(duì)新的日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢？筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)形式、管理方法等諸多方面進(jìn)行研究、探索、調(diào)整、創(chuàng)新。具體說(shuō)來(lái)，可以著重從以下八個(gè)方面開拓進(jìn)取。

（一）創(chuàng)名牌，提高知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，是有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)所以能占領(lǐng)世界快餐市場(chǎng)，首先得益于它的品牌。就以麥當(dāng)勞為例，僅僅五十年的時(shí)間，從一個(gè)小小的漢堡包快餐店發(fā)展成為擁有兩萬(wàn)多家店鋪的世界快餐王國(guó)靠的是什么，靠的就是品牌。我們國(guó)內(nèi)有些企業(yè)，包括百年老企業(yè)常盛不衰，新企業(yè)迅速擴(kuò)張，也是得益于它們?cè)谑袌?chǎng)上樹起的品牌。這些知名品牌不僅為企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益，而且還能夠有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)

大市場(chǎng)占有率。

餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至“偷工減料”、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴。這樣做，無(wú)疑等于自殺，其市

場(chǎng)占有率下降也就是必然的了。所有企業(yè)都要避免走這條邪路。

（二）發(fā)揚(yáng)特色，不斷創(chuàng)新，出奇制勝。

特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。沒有特色的餐館，生意是紅火不起來(lái)的；老是學(xué)著別人的樣子走路，必定要落

伍，甚至被淘汰。

發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。不同業(yè)態(tài)，不同風(fēng)味，不同檔次，都可以做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的確定，要與市場(chǎng)需求掛鉤，離開市場(chǎng)而盲目地發(fā)展某種“特色”，是難以奏效的。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者圖新求變心態(tài)的驅(qū)動(dòng)下，餐飲食品的市場(chǎng)周期有縮短的趨勢(shì)。在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新，是企業(yè)

保持生機(jī)和活力的推進(jìn)器。

什么算創(chuàng)新菜？創(chuàng)新菜可以分為兩個(gè)層面，確定兩種衡量標(biāo)準(zhǔn)。一種是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是企業(yè)研制推出并受到消費(fèi)者歡迎的新菜；另一種是全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，就是在全國(guó)（或大區(qū)）范圍

研制推出的創(chuàng)新菜。屬于全國(guó)的創(chuàng)新菜，應(yīng)具備以下條件：

1.新原料。指新開發(fā)、新引進(jìn)的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。

2.新調(diào)味。指利用新生產(chǎn)、新引進(jìn)的調(diào)味品烹制新口味菜肴，或者利用原有調(diào)味品但

采用過去未曾采用過的調(diào)味方法烹制新口味或復(fù)合味菜肴。

3.新技法。指新創(chuàng)造的烹調(diào)技法，或者在原有技法基礎(chǔ)上有新發(fā)展的技法，以及烹制

同類菜肴使用他人沒有使用過的技法。

4.新配制。指原料、調(diào)味料、技法雖不新但配伍、調(diào)和、烹制有新變化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、裝盤、造型具有創(chuàng)意性的新變化。

以上五條，具備其中一條就可以認(rèn)定為創(chuàng)新菜，具備條件越多，其創(chuàng)新含量就越大。對(duì)創(chuàng)新菜的研制、界定和銷售應(yīng)注意以下四點(diǎn)：一是既要考慮全國(guó)性，又要考慮地區(qū)性。中國(guó)地域遼闊，菜肴品類繁多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異較大，有些新菜在沿海地區(qū)早已上市，但在內(nèi)陸地區(qū)剛剛出現(xiàn)。對(duì)于后者，只要結(jié)合本地特點(diǎn)加以運(yùn)用，對(duì)發(fā)展與豐富地方菜的風(fēng)味

體系有貢獻(xiàn)，也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)屬于創(chuàng)新菜。

所以，在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別，并以?。▍^(qū)、市）為基礎(chǔ)推薦。二是研制創(chuàng)新菜需要下功夫，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，不要隨便戴上“創(chuàng)新菜”的桂冠。要知道，創(chuàng)新菜不同于創(chuàng)形菜，僅僅在形式上簡(jiǎn)單地變個(gè)花樣而沒有實(shí)質(zhì)性變化，不能夠稱為創(chuàng)新菜。三是創(chuàng)新菜要經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)，要消費(fèi)者認(rèn)可。這就要求創(chuàng)新菜不僅要新，而且要好。如果某種菜肴雖符合“五新”要求，但菜的味感和質(zhì)感都不佳，消費(fèi)者不喜歡，這種“創(chuàng)新”就不具有市場(chǎng)價(jià)值，因而也就沒有生命力。四是區(qū)別對(duì)待。按上述條件研制創(chuàng)新菜不是一件很容易的事，而市場(chǎng)又要求企業(yè)不斷有新產(chǎn)品應(yīng)市，怎么辦？每個(gè)企業(yè)可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過去沒有生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費(fèi)者喜歡就應(yīng)該大力

開發(fā)。

（三）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。

在國(guó)家進(jìn)入小康社會(huì)，居民解決溫飽以后，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上?，F(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧

客是不愿光顧的。因此可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。

營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生涉及許多方面，如環(huán)境衛(wèi)生，綠色食品，科學(xué)烹調(diào)，膳食平衡，安全消費(fèi)等

等。所有這些，對(duì)于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都有重要影響。這里只談?wù)勆攀称胶鈫栴}。人們常說(shuō)“病從口入”，這是千百年生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。過去講這句話，指的是吃了不干凈的帶菌帶毒的東西容易生病。這當(dāng)然要防止。但吃了容易引起心腦血管系統(tǒng)疾病和腸胃泌尿系統(tǒng)疾病的食物，同樣是“病從口入”。應(yīng)當(dāng)肯定，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性原料為主，葷素搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油過多、菜量過大、結(jié)構(gòu)不合理的弊端，需要加以改善。我們的餐飲企業(yè)有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于酒會(huì)筵席，應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，有葷有素，數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。對(duì)于零散客人，要建議并指導(dǎo)他們合理點(diǎn)菜，科學(xué)膳食。不能為了多賣錢而拼命鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜。北京全聚德集團(tuán)規(guī)定由服務(wù)人員主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到

了顧客的認(rèn)同，取得了較好的效果，應(yīng)予效仿。

在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡時(shí)，決不能忽視每道菜的口味與特色。中國(guó)人是善于烹調(diào)的，“以味為核心，以養(yǎng)為目的”是中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。它的基本內(nèi)涵指的是，中國(guó)菜既講口味、風(fēng)味、特色，百菜百味，以味宜人；又講營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生、健身，以養(yǎng)宜人。這就要求我們的餐飲企業(yè)和廚師向消費(fèi)者提供既美味又健康的食品，把“味”與“養(yǎng)”有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)。只講美味不講營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不講美味同樣不行，這樣做看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營(yíng)養(yǎng)可言，還有誰(shuí)會(huì)到你那里去用餐呢？所以，一個(gè)好的餐飲企業(yè)提供的菜肴應(yīng)

“味”“養(yǎng)”兼顧，并以此取信于消費(fèi)者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。

（四）加強(qiáng)管理，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

科學(xué)、嚴(yán)格、有序的管理，苦練內(nèi)功，歷來(lái)是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。一個(gè)企業(yè)內(nèi)部管理松散軟弱，雜亂無(wú)章，指揮失靈，運(yùn)作脫節(jié)，是不可能在商戰(zhàn)中打勝仗的。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)企業(yè)管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。餐館的成本降低了，可以在同等條件下做到銷售價(jià)格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價(jià)格差不多，但毛利比其他餐館高。兩種情況一種結(jié)果，都是利潤(rùn)的增加，競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

這也就是人們常說(shuō)的向管理要效益。

降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。就是說(shuō)，降低成本要靠先進(jìn)的管理理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質(zhì)量、降低水平的方法去獲得。這就必須走科學(xué)管理之路。我們知道，所有企業(yè)都是要盈利的，賠錢的生意誰(shuí)也不愿做，誰(shuí)也做不起。如果由于客觀原因而拉動(dòng)成本提高，寧可適當(dāng)提高銷售價(jià)格也不可降低質(zhì)量。須知，顧客是糊弄不得的。遺憾的是，有的餐飲企業(yè)在營(yíng)業(yè)初期菜品質(zhì)量不錯(cuò)，質(zhì)價(jià)相稱，時(shí)間一長(zhǎng)，菜品質(zhì)量明顯下降，導(dǎo)致顧客銳減，生意難以為繼。這個(gè)教訓(xùn)值得記

取。

（五）準(zhǔn)確定位，多檔次、全方位開發(fā)。

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是公款消費(fèi)減少，個(gè)人消費(fèi)增加，平均消費(fèi)水平下降。市場(chǎng)形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開發(fā)”的格局。這是餐飲市場(chǎng)走向穩(wěn)定健康發(fā)展的一種表現(xiàn)。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，以及自身的資金、技術(shù)、管理?xiàng)l件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)

定位確定企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。如果市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，消費(fèi)者群狹小，生意是很難做好的。所以說(shuō)，正確定位是企業(yè)成敗的前提條件。

市場(chǎng)是經(jīng)常變化的，一個(gè)企業(yè)的定位不可能經(jīng)常變，這是一個(gè)矛盾。這就要求企業(yè)在總的定位不大變的情況下（部分調(diào)整市場(chǎng)定位是必要的、可能的），隨著市場(chǎng)的變化適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如把菜品和筵席的檔次適當(dāng)拉開，不僅餐館在這樣做，高級(jí)飯店餐廳也在經(jīng)營(yíng)大眾化品種。這就是它們順應(yīng)市場(chǎng)而采取的結(jié)構(gòu)調(diào)整措施。當(dāng)然，大眾化的內(nèi)容和質(zhì)量（含

環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量）是不盡相同的，其價(jià)位也應(yīng)有所不同。

在茫茫商海中企業(yè)要擴(kuò)展，不能僅僅守住原有的陣地，還可以根據(jù)市場(chǎng)和自身?xiàng)l件擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。如開發(fā)多功能餐廳，開發(fā)餐飲工業(yè)食品，以及發(fā)展與餐飲有關(guān)的產(chǎn)業(yè)。總之，在合法經(jīng)營(yíng)的前提下，放手開展可以為企業(yè)創(chuàng)造更多效益的事業(yè)。

第五篇：中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究

中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策研究
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生 一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定 正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)同改革開放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌 的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝 修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越 來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的 競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的 常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的 競(jìng)爭(zhēng)手段。

（二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比 較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán) 境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市 食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社 區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù) 2001 年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前 100 家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到 100 強(qiáng)的 85.6 %。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

（三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿 海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來(lái) 涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和 占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

（四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，

發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001 年?duì)I業(yè)額排行前 100 家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅 15 家，其營(yíng)業(yè)額只占 8.7%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的餐 飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到 54.9 億元，占前 100 名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的 20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際名牌企 業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也必 將進(jìn)一步激化。

面對(duì)新的日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢？筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)形式、管理方法等諸多方面進(jìn)行研究、探索、調(diào)整、創(chuàng)新。具體說(shuō)來(lái)，可以 著重從以下八個(gè)方面開拓進(jìn)取。

（一）創(chuàng)名牌，提高知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，是有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)所以能占領(lǐng) 世界快餐市場(chǎng)，首先得益于它的品牌。就以麥當(dāng)勞為例，僅僅五十年的時(shí)間，從一個(gè)小小的 漢堡包快餐店發(fā)展成為擁有兩萬(wàn)多家店鋪的世界快餐王國(guó)靠的是什么，靠的就是品牌。我們 國(guó)內(nèi)有些企業(yè)，包括百年老企業(yè)常盛不衰，新企業(yè)迅速擴(kuò)張，也是得益于它們?cè)谑袌?chǎng)上樹起 的品牌。這些知名品牌不僅為企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益，而且還能夠有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)大 市場(chǎng)占有率。餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ) 是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至“偷 工減料”、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴。這樣做，無(wú)疑等于自殺，其市場(chǎng)占 有率下降也就是必然的了。所有企業(yè)都要避免走這條邪路。

（二）發(fā)揚(yáng)特色，不斷創(chuàng)新，出奇制勝。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā) 展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自 己的品牌。沒有特色的餐館，生意是紅火不起來(lái)的； 老是學(xué)著別人

人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。發(fā)揚(yáng)特色應(yīng)從本企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)。不同業(yè)態(tài)，不同風(fēng)味，不同檔次，都可以做出自 己的風(fēng)格和特點(diǎn)；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的確定，要與市場(chǎng)需求掛鉤，離 開市場(chǎng)而盲目地發(fā)展某種“特色”，是難以奏效的。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者圖新求變心態(tài)的驅(qū)動(dòng)下，餐飲食品的市場(chǎng)周期有縮短的趨勢(shì)。在 保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新，是企業(yè)保 持生機(jī)和活力的推進(jìn)器。什么算創(chuàng)新菜？創(chuàng)新菜可以分為兩個(gè)層面，確定兩種衡量標(biāo)準(zhǔn)。一種是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是企 業(yè)研制推出并受到消費(fèi)者歡迎的新菜；另一種是全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，就是在全國(guó)（或大區(qū)）范圍研制 推出的創(chuàng)新菜。屬于全國(guó)的創(chuàng)新菜，應(yīng)具備以下條件： 1.新原料。指新開發(fā)、新引進(jìn)的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。2.新調(diào)味。指利用新生產(chǎn)、新引進(jìn)的調(diào)味品烹制新口味菜肴，或者利用原有調(diào)味品但采用 過去未曾采用過的調(diào)味方法烹制新口味或復(fù)合味菜肴。3.新技法。指新創(chuàng)造的烹調(diào)技法，或者在原有技法基礎(chǔ)上有新發(fā)展的技法，以及烹制同類 菜肴使用他人沒有使用過的技法。4.新配制。指原料、調(diào)味料、技法雖不新但配伍、調(diào)和、烹制有新變化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、裝盤、造型具有創(chuàng)意性的新變化。以上五條，具備其中一條就可以認(rèn)定為創(chuàng)新菜，具備條件越多，其創(chuàng)新含量就越大。對(duì)創(chuàng)新菜的研制、界定和銷售應(yīng)注意以下四點(diǎn)：一是既要考慮全國(guó)性，又要考慮地區(qū)性。中國(guó)地域遼闊，菜肴品類繁多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異較大，有些新菜在沿海地區(qū)早已上市，但在內(nèi) 陸地區(qū)剛剛出現(xiàn)。對(duì)于后者，只要結(jié)合本地特點(diǎn)加以運(yùn)用，對(duì)發(fā)展與豐富地方菜的風(fēng)味體系 有貢獻(xiàn)，也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)屬于創(chuàng)新菜。所以，在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別，并以?。▍^(qū)、市）為基礎(chǔ)推薦。二是研制 創(chuàng)新菜需要下功夫，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，不要隨便戴上“創(chuàng)新菜”的桂冠。要知道，創(chuàng)新菜不同于 創(chuàng)形菜，僅僅在形式上簡(jiǎn)單地變個(gè)花樣而沒有實(shí)質(zhì)性變化，不能夠稱為創(chuàng)新菜。三是創(chuàng)新菜 要經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)，要消費(fèi)者認(rèn)可。這就要求創(chuàng)新菜不僅要新，而且要好。如果某種菜肴雖符 合“五新”要求，但菜的味感和質(zhì)感都不佳，消費(fèi)者不喜歡，這種“創(chuàng)新”就不具有市場(chǎng)價(jià)值，因而也就沒有生命力。四是區(qū)別對(duì)待。按上述條件研制創(chuàng)新菜不是一件很容易的事，而市場(chǎng) 又要求企業(yè)不斷有新產(chǎn)品應(yīng)市，怎么辦？每個(gè)企業(yè)可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過去沒有 生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新

菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費(fèi)者喜歡就應(yīng)該大力開發(fā)。

（三）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。在國(guó)家進(jìn)入小康社會(huì)，居民解決溫飽以后，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上?，F(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧 客是不愿光顧的。因此可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生涉及許多方面，如環(huán)境衛(wèi)生，綠色食品，科學(xué)烹調(diào)，膳食平衡，安全消費(fèi)等等。所有這些，對(duì)于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都有重要影響。這里只談?wù)勆攀称胶鈫栴}。人們常說(shuō)“病從口入”，這是千百年生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。過去講這句話，指的是吃了不干凈的 帶菌帶毒的東西容易生病。這當(dāng)然要防止。但吃了容易引起心腦血管系統(tǒng)疾病和腸胃泌尿系 統(tǒng)疾病的食物，同樣是“病從口入”。應(yīng)當(dāng)肯定，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性原料為主，葷素 搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求的。但是，有的地方 有些菜肴也存在用油過多、菜量過大、結(jié)構(gòu)不合理的弊端，需要加以改善。我們的餐飲企業(yè) 有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于酒會(huì)筵席，應(yīng)根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，有葷有素，數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。對(duì)于零散客人，要建議并指導(dǎo)他們合理點(diǎn)菜，科學(xué)膳食。不能為了多賣錢而拼命 鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜。北京全聚德集團(tuán)規(guī)定由服務(wù)人員主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量 和營(yíng)養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到了顧客 的認(rèn)同，取得了較好的效果，應(yīng)予效仿。在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡時(shí)，決不能忽視每道菜的口味與特色。中國(guó)人是善于烹調(diào)的，“以 味為核心，以養(yǎng)為目的”是中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。它的基本內(nèi)涵指的是，中國(guó)菜既講口味、風(fēng)味、特色，百菜百味，以味宜人；又講營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生、健身，以養(yǎng)宜人。這就要求我們的餐 飲企業(yè)和廚師向消費(fèi)者提供既美味又健康的食品，把“味”與“養(yǎng)”有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)。只講美味 不講營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不 講美味同樣不行，這樣做看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營(yíng)養(yǎng)可言，還有誰(shuí)會(huì)到你那里去用餐呢？所以，一個(gè)好的餐飲企業(yè)提供的菜肴應(yīng) “味”“養(yǎng)”兼顧，并以此取信于消費(fèi)者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。

（四）加強(qiáng)管理，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？茖W(xué)、嚴(yán)格、有序的管理，苦練內(nèi)功，歷來(lái)是企

業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。一個(gè)企 業(yè)內(nèi)部管理松散軟弱，雜亂無(wú)章，指揮失靈，運(yùn)作脫節(jié)，是不可能在商戰(zhàn)中打勝仗的。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)企業(yè)管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。餐館的成 本降低了，可以在同等條件下做到銷售價(jià)格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價(jià)格 差不多，但毛利比其他餐館高。兩種情況一種結(jié)果，都是利潤(rùn)的增加，競(jìng)爭(zhēng)力的提高。這也 就是人們常說(shuō)的向管理要效益。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行。就是說(shuō)，降低成本要靠先進(jìn)的管理 理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質(zhì)量、降低水平的方法 去獲得。這就必須走科學(xué)管理之路。我們知道，所有企業(yè)都是要盈利的，賠錢的生意誰(shuí)也不 愿做，誰(shuí)也做不起。如果由于客觀原因而拉動(dòng)成本提高，寧可適當(dāng)提高銷售價(jià)格也不可降低 質(zhì)量。須知，顧客是糊弄不得的。遺憾的是，有的餐飲企業(yè)在營(yíng)業(yè)初期菜品質(zhì)量不錯(cuò)，質(zhì)價(jià) 相稱，時(shí)間一長(zhǎng)，菜品質(zhì)量明顯下降，導(dǎo)致顧客銳減，生意難以為繼。這個(gè)教訓(xùn)值得記取。

（五）準(zhǔn)確定位，多檔次、全方位開發(fā)。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是公款消費(fèi)減少，個(gè)人消費(fèi)增加，平均消費(fèi)水平下 降。市場(chǎng)形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開發(fā)”的格局。這是餐飲市場(chǎng)走向穩(wěn)定健 康發(fā)展的一種表現(xiàn)。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，以及自身 的資金、技術(shù)、管理?xiàng)l件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)定 位確定企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。如果市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，消費(fèi)者群狹小，生意是很難做好的。所以說(shuō)，正確定位是企業(yè)成敗的前提條件。市場(chǎng)是經(jīng)常變化的，一個(gè)企業(yè)的定位不可能經(jīng)常變，這是一個(gè)矛盾。這就要求企業(yè)在總的 定位不大變的情況下（部分調(diào)整市場(chǎng)定位是必要的、可能的），隨著市場(chǎng)的變化適當(dāng)調(diào)整產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)。比如把菜品和筵席的檔次適當(dāng)拉開，不僅餐館在這樣做，高級(jí)飯店餐廳也在經(jīng)營(yíng)大 眾化品種。這就是它們順應(yīng)市場(chǎng)而采取的結(jié)構(gòu)調(diào)整措施。當(dāng)然，大眾化的內(nèi)容和質(zhì)量（含環(huán) 境、服務(wù)質(zhì)量）是不盡相同的，其價(jià)位也應(yīng)有所不同。在茫茫商海中企業(yè)要擴(kuò)展，不能僅僅守住原有的陣地，還可以根據(jù)市場(chǎng)和自身?xiàng)l件擴(kuò)大經(jīng) 營(yíng)范圍，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。如開發(fā)多功能餐廳，開發(fā)餐飲工業(yè)食品，以及發(fā)展與餐飲有關(guān)的產(chǎn) 業(yè)?？傊诤戏ń?jīng)營(yíng)的前提下，放手開展可以為企業(yè)創(chuàng)造更多效益的事業(yè)。

（六）發(fā)展集團(tuán)、連鎖，壯大競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，在很大程度上是實(shí)力
的競(jìng)爭(zhēng)。走集團(tuán)化、連鎖化的道路，是近二十年來(lái)許多 工商企業(yè)在走之路，也是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路。各行各業(yè)所以選擇了集團(tuán)化、連鎖化的發(fā)展模式，是因?yàn)樗鼈冇幸韵铝髢?yōu)勢(shì)： 一是資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)不僅自身直接擁有雄厚的資本，而且可以通過加盟和特許 等形式，借助他人的資本進(jìn)行低成本擴(kuò)張。他們還可以創(chuàng)造條件發(fā)行股票，利用社會(huì)資金壯 大自己實(shí)力。

二是人才優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)可以吸納大批多方面的人才，尤其是智能型人才，進(jìn)行高 新技術(shù)項(xiàng)目的研究開發(fā)。三是信息優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)與連鎖企業(yè)店多面廣，形成網(wǎng)絡(luò)，便于運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)及時(shí)掌握信息，為企業(yè)在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，捷足先登。四是管理優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)便于建立適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展的管理模式和管理機(jī) 制，并擁有一批高素質(zhì)的管理人才，使企業(yè)在科學(xué)管理方面走在前列。五是成本優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)可以集中進(jìn)行采購(gòu)、加工和廣告營(yíng)銷，便于取得規(guī)模效益，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。六是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和連鎖企業(yè)在具備上述優(yōu)勢(shì)后實(shí)力大增，可以集中力量，整合運(yùn)作，因而可以在市場(chǎng)上獲得更大的占有率。發(fā)展集團(tuán)和連鎖要量力而行，穩(wěn)扎穩(wěn)打，要有規(guī)范，保證信譽(yù)。連鎖企業(yè)還要對(duì)加盟店有 嚴(yán)格的監(jiān)控，要能夠“鎖住”。切忌降低質(zhì)量，無(wú)序運(yùn)作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴(kuò) 張，形成泡沫經(jīng)濟(jì)，曇花一現(xiàn)。要認(rèn)真研究社會(huì)上發(fā)展集團(tuán)與連鎖企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，經(jīng)驗(yàn) 要學(xué)，教訓(xùn)更要記取，避免重蹈覆轍。集團(tuán)和連鎖企業(yè)要求得進(jìn)一步的發(fā)展，應(yīng)該走產(chǎn)業(yè)化之路，使自己成為多功能的“聯(lián)合艦 隊(duì)”。這樣可以增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，在商海大戰(zhàn)中占居上風(fēng)。

（七）提升文化品位，增加文化附加值。人們對(duì)物質(zhì)的需求是有限的，對(duì)文化的需求是無(wú)限的。提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要領(lǐng)域，一種重要趨勢(shì)。飲食文化是一個(gè)廣泛的概念。人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的 情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。它貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食事活動(dòng)的全過程，體現(xiàn) 在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。一般說(shuō)來(lái)，主要有以下一些內(nèi)容： 菜文化。這是飲食文化的基礎(chǔ)。人們享受飲食文化，要通過食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。小吃文化。這是最具民族特色和區(qū)域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。人們通過 小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊(yùn)。筵席宴會(huì)文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含 量最大
，最能反映企業(yè)的文化檔次。餐廳文化。這是一種環(huán)境文化。餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)，都會(huì)給客人留下深刻印 象，而且是第一印象。服務(wù)文化。這是一種形象文化--人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”，她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)，都反映企業(yè)的形象。

營(yíng)銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷策略、方式 等等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不 止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化 品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。飲食文化說(shuō)起來(lái)似乎是無(wú)形的，實(shí)際是有 形的，而且是有價(jià)的。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

（八）改善用人機(jī)制，樹立以人為本精神。人才是企業(yè)最可寶貴的資本。如何選好人，用好人，關(guān)心人，留住人，是一個(gè)企業(yè)成功的 關(guān)鍵；而人的培養(yǎng)和使用，本身就是一門學(xué)問，一種文化。國(guó)有企業(yè)原來(lái)的用人機(jī)制已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的形勢(shì)，嚴(yán)重制約了人才的發(fā)揮和企業(yè)的發(fā) 展，正在進(jìn)行改革。民營(yíng)企業(yè)在用人方面比國(guó)有企業(yè)靈活得多，這也是民營(yíng)企業(yè)得以網(wǎng)羅人 才、迅速發(fā)展的重要條件之一。但是，民營(yíng)企業(yè)也存在弊端，特別是家族式用人機(jī)制和家族 式管理，以及某些企業(yè)侵犯職工權(quán)益的行為等等，與現(xiàn)代企業(yè)管理的要求格格不入，造成了 新的人才流失，繼續(xù)下去也將嚴(yán)重制約民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展。一些有識(shí)的民營(yíng)企業(yè)家已經(jīng)看到了 這些弊端，正在進(jìn)行調(diào)整。這兩種情況都說(shuō)明，改革用人機(jī)制是所有餐飲企業(yè)面臨的課題。用人機(jī)制的改變，要解決好五個(gè)問題： 一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動(dòng)；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)與業(yè)績(jī)掛鉤，有條件的 可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。在人才管理與使用方面，應(yīng)分三個(gè)層次： 一是決策層。指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層。他們是企業(yè)的 神經(jīng)中樞，企業(yè)的所有重大決策都出自這個(gè)層次。因此，決策層的決策正確與否，直接關(guān)系 著企業(yè)的興衰成敗。二是管理層。指的是分店與部門經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的 重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依賴他們。他們的素質(zhì)要高，要有較強(qiáng)的組 織、指揮、協(xié)調(diào)、機(jī)動(dòng)能力，能