第一篇：致力食品發(fā)展,共創(chuàng)互聯(lián)網(wǎng)食品時代

致力食品發(fā)展，共創(chuàng)互聯(lián)網(wǎng)食品時代

有人說，21世紀(jì)究竟什么行業(yè)的發(fā)展最快呢?什么行業(yè)又有好的前景呢？從近幾年的發(fā)展來分析一下，房地產(chǎn)行業(yè)、黃金行業(yè)可謂是黃金產(chǎn)業(yè)，很多投資這些產(chǎn)業(yè)的人大都已是成功的商人，還有一些炒股行業(yè)發(fā)展也很快！作為80、90的我們恐怕趕不上房地產(chǎn)、黃金等行業(yè)的發(fā)展熱潮，那么我們應(yīng)該投資些什么呢？

互聯(lián)網(wǎng)電商時代：

在大學(xué)時代，我從真正意義上開始接觸電腦，從最初的只知道百度到現(xiàn)在經(jīng)常在各大門戶網(wǎng)站暢游，互聯(lián)網(wǎng)給我的生活也帶來了很大的改變，從過去我看新聞都是在一些雜志或者電視上，到現(xiàn)在隨時想了解什么就可以登錄網(wǎng)頁進(jìn)行查詢！我不得不承認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)真的很便捷，逐不出戶卻可以做到知天下事！慢慢的也開始接觸電子商務(wù)了，并深刻認(rèn)識到互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)生活！最初是在互聯(lián)網(wǎng)上從淘寶購物了解到信息時代的神奇，到現(xiàn)在經(jīng)常在一些網(wǎng)絡(luò)上，看到有很多食品行業(yè)的加盟、投資、連鎖！發(fā)展空間很大，畢竟21世紀(jì)人們的生活物質(zhì)消費水平提高了，越來越注重食品上的選擇，商機(jī)往往就是從消費者的需求開始的！

食品行業(yè)要誠信發(fā)展：

本著民以食為天，食以安為先的原則，食品行業(yè)更要秉著誠信的原則，現(xiàn)在有很多食品餐飲行業(yè)、或者食品加工廠等生產(chǎn)的食品被媒體爆出有安全隱患，比如某毒奶粉事件、某家知名快餐店、火腿事件等都是食品安全問題的具體體現(xiàn)，一個企業(yè)、一個品牌的樹立是很不容易的，一定要時刻注意產(chǎn)品的品質(zhì)等，以社會需求為導(dǎo)向，關(guān)注食品健康的同時求發(fā)展，任何時候食品安全都要放在首位，這樣一個企業(yè)、一個品牌才會走的長遠(yuǎn)！

食品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺：

那么一個企業(yè)要發(fā)展，前期的準(zhǔn)備已經(jīng)有了，怎樣成功建立品牌？怎么提高他的知名度呢？有人說這簡單，可以找廣告請名人代言，這種手段影響力確實不錯，畢竟名人效應(yīng)嘛，現(xiàn)實生活中有很多名人的粉絲，很多名人的號召影響力比較強(qiáng)！但是請名人的話是要有很高的代言費的，大企業(yè)還好說，那么剛起步的小企業(yè)，請不起名人或者想采用另一種成本比較低但是收益也很大的方式該怎么辦呢？在這里我建議這些行業(yè)的朋友不妨利用一下網(wǎng)路平臺，現(xiàn)在有很多專業(yè)的食品招商網(wǎng)絡(luò)平臺，高點擊率同樣也可以產(chǎn)生好的廣告效果！可以采用在上面租賃廣告位等手段，經(jīng)濟(jì)又實惠！有很多食品投資者都采用在中國食品招商網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)平臺，效果做的很不錯，在這里有您想不到的價值！

食品行業(yè)也要充分利用互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺，食品招商天天都是糖酒會！

第二篇：冷卻食品的發(fā)展

冷凍冷藏食品的發(fā)展

摘要：本文敘述了食品冷凍冷藏保鮮技術(shù)的基本原理，包括動植物性食品低溫貯藏原理，總結(jié)了近幾年來冷凍冷藏食品的發(fā)展概況，并重點介紹了我國食品冷藏鏈的特點及存在的問題，最后提出了今后冷凍冷藏食品行業(yè)的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：冷凍冷藏食品；保鮮技術(shù)；食品冷藏鏈

隨著生活水平的逐步提高，人們越來越關(guān)注營養(yǎng)成分的合理攝入，對食品保藏的要求也逐步提高。食品保藏常用的方法有冷凍、干燥、滅菌等，其中冷凍保藏可以最大限度地保持食品的色、香、味和營養(yǎng)價值，成為保持生鮮食品質(zhì)量的最普遍的方法。20世紀(jì)80年代后期，我國市場開始出現(xiàn)冷凍調(diào)制食品，90年代隨著大城市超市連鎖業(yè)的蓬勃發(fā)展，零售終端實現(xiàn)各式冷藏設(shè)施，大大促進(jìn)冷凍食品業(yè)的興起。近二十年來，冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種超過600種，年產(chǎn)銷量估計在1000萬噸以上，出口量也逐年增加，其中速凍蔬菜外銷日本、歐美等地，每年達(dá)40萬噸以上。

近十年來，我國沿海大中城市各種各類冷藏食品市場越來越大。食品素材類似冷鮮肉、冰鮮雞、魚和預(yù)冷蔬菜為標(biāo)志的冷藏食品已相當(dāng)普遍，熟食、鮮奶、豆制品、生面制品、半成品切配菜等傳統(tǒng)食品逐漸進(jìn)入冷藏鏈流通，它們在人們的生活中占據(jù)越來越重要的地位，深受消費者的歡迎。食品的冷凍冷藏原理

食品冷藏就是利用低溫技術(shù)將食品溫度降低，并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。低溫保藏不僅可以用，新鮮食品物料的貯藏，也可以用于食品加工品、半成品的貯藏[1]。

食品低溫保藏的一般工藝過程為：食品物料→前處理→冷卻或凍結(jié)→冷藏或凍藏→回?zé)峄蚪鈨鯷2]。這是低溫保藏食品需要大概工藝流程，因為不同物料的特性不一定相同，所以具體的工藝條件也不一定相同，具體操作具體對待。

冷凍冷藏食品的原理是：在溫度較低的范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于食品的冰點時，食品中微生物的生長速率減緩，低于冰點以下時一般微生物都停止生長[3]。

1.1 動物性食品低溫貯藏原理 動物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用。

變質(zhì)過程中主要發(fā)生了微生物活動和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的問題，要解決這個主要問題，須控制微生物的活動和酶對食品的作用。動物性食品放在低溫條件下，微生物和酶對食品的作用就微小了。當(dāng)食品在低溫下發(fā)生凍結(jié)后，其水分結(jié)晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應(yīng)受到嚴(yán)重抑制，這樣生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)會變慢，食品就可以較長時間的貯藏[4]。所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態(tài)。

1.2 植物性食品低溫貯藏原理 呼吸作用是植物性食品變質(zhì)的主要原因。變質(zhì)過程中主要發(fā)生了呼吸作用和耐藏性(延緩呼吸作用消耗營養(yǎng)的能力)的問題[4]。耐藏性是指貯藏期間果蔬的質(zhì)量無顯著變化，并且質(zhì)量損耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一種性狀所決定的，而是果蔬各種物理、化學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)性質(zhì)的綜合反映[5]。解決上述的主要問題，須控制植物的呼吸作用。要長期貯藏植物性食品，就必需維持它們的活體狀態(tài)，同時又要減弱它們的呼吸作用。低溫是能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間[4]。

2.冷凍冷藏食品市場與冷藏鏈物流

由于食品品種繁多, 不同食品的加工和流通所需要的溫度帶與冷藏鏈不同, 又因供貨、交易、零售等流通渠道縱橫交叉與組合多變, 使得低溫食品不同溫度帶的冷藏鏈流通問題變得十分復(fù)雜。發(fā)展冷凍冷藏食品，就要進(jìn)一步完善食品冷藏鏈，冷藏鏈?zhǔn)窃?0世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的。所謂冷藏鏈（cool

chain）是指易腐食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售，直至消費前的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程[8]。冷藏鏈要求集中考慮涉及生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，確保易腐農(nóng)產(chǎn)品的加工、運輸和銷售。食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料預(yù)處理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、速凍環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等[4-7]。目前我國冷凍冷藏食品與冷藏鏈流通態(tài)勢, 大致可以概括為低溫食品多樣化、冷鏈溫度多層化和流通渠道多元化等幾種模式。

由于食品消費形態(tài)豐富的市場變化, 導(dǎo)致供貨、加工、冷藏和銷售冷鏈溫度層和相應(yīng)措施細(xì)分化, 其目的是為與各種食品保鮮相匹配。比如同樣是低溫保鮮蔬菜, 洋蔥、鮮豆類、白菜、甘藍(lán)、蘿卜等均可在0℃的低溫環(huán)境中長時間貯藏, 而茄子、青椒、黃瓜、番茄、蔥、紅薯等則需要10℃或更高的溫度才能獲得較好的冷藏效果。低溫保鮮果蔬應(yīng)考慮食品化學(xué)性、物理性和生理性的變質(zhì)及微生物引起的腐敗,必須選擇適當(dāng)?shù)牧魍囟扰c濕冷技術(shù), 同時兼顧流通與銷售環(huán)節(jié)中溫度與貯藏成本的關(guān)系。

冷凍冷卻的畜肉、雞肉及水產(chǎn)品的加工流通溫度相對變化較小,其冷凍溫度為-

23℃-18℃, 冷卻溫度為-2℃-4℃,只有個別品種的保鮮保質(zhì)有著特殊要求,如金槍魚的貯藏需-50℃以下的溫度條件。最近幾年流行的過冷或微凍溫度帶(-5℃-0℃),對冷凍鏈與家用冰箱提出了更高的技術(shù)要求。低溫食品溫度帶雖然有著一定的區(qū)分, 但沒有明顯的界限,有的還有交叉溫度。

不同溫度帶流通是食品物流的核心內(nèi)容,但對冷凍冷藏食品來講,這只是技術(shù)要求層面上冷鏈溫度控制到一定限值,最終到達(dá)消費者手中的食品品質(zhì)應(yīng)該是穩(wěn)定的。近幾年來,被稱為“消費者物流”的宅配服務(wù)出現(xiàn),要求低溫食品冷鏈具有運輸小型化、便攜化等一系列新特點。

冷藏鏈?zhǔn)堑蜏匚锪鬟^程中不可缺少的設(shè)施設(shè)備鏈，它所要求的不可中斷的連續(xù)可控性是必備的基礎(chǔ)條件，服務(wù)于物流全過程，必須將其作為一個系統(tǒng)工程來對待與把握。本世紀(jì)前10年是冷藏設(shè)施設(shè)備發(fā)展的大好時機(jī)。冷藏鏈也是一種特殊的供貨鏈，低溫食品物流與所有物流一樣是產(chǎn)業(yè)鏈中創(chuàng)造價值的部分。從全國范圍來看, 目前原有的冷藏鏈設(shè)施一般存在著自成系統(tǒng)、時有斷裂、不能聯(lián)網(wǎng)、效率低下等問題, 與構(gòu)建現(xiàn)代化低溫物流體系有著很大的差距。我國食品冷藏鏈的特點

與一般的食品物流相比, 食品冷藏鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品的質(zhì)量為目的的, 因此它對物流的要求更高, 主要有以下三個特點:

第一, 冷藏鏈物流要求高。主要表現(xiàn)為:（1）由于大部分冷藏食品的生鮮或鮮活性,使得它們在運輸中需要防腐保質(zhì), 需要采用特定的低溫運輸設(shè)備或保鮮設(shè)備等組織冷藏鏈物流。（2）冷藏鏈?zhǔn)称芬话惚ｕr期短, 極易腐爛變質(zhì), 冷藏鏈?zhǔn)称肺锪鞣?wù)半徑受限, 因此對運輸效率和流通保鮮條件提出了更高要求。（3）易腐食品的特性決定冷藏鏈的各個環(huán)節(jié)(冷藏、冷凍、產(chǎn)地的冷藏以及控溫運輸)必須具有連貫性。

第二, 冷藏鏈物流效率低, 成本高。有數(shù)據(jù)表明, 僅僅由于冷藏鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中的損耗, 使得整個物流費用占到易腐食品成本的70%, 而按照國際標(biāo)準(zhǔn), 易腐食品物流成本最高不超過其總成本的50%。這是因為目前我國冷藏鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散;而農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點。這使冷藏鏈?zhǔn)称吩诹魍ㄟ^程中不可避免要進(jìn)行一次或多次集散, 增加了冷藏鏈?zhǔn)称返牧魍ōh(huán)節(jié), 而多環(huán)節(jié)的流通鏈條, 不僅降低了流通效率, 造成了相當(dāng)一部分冷藏鏈?zhǔn)称返膿p失, 而且進(jìn)一步增加了流通成本。

第三, 冷藏鏈物流各個環(huán)節(jié)信息傳遞不暢, 使庫存、裝卸、運輸?shù)热狈ν该鞫? 造成冷藏產(chǎn)品在配送、運輸途中發(fā)生無謂耽擱, 風(fēng)險及成本增加。而目前的冷藏鏈信息系統(tǒng)功能還不完善, 不能及時對市場需求進(jìn)行有效預(yù)測, 不能發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向作用, 信息延滯, 從而造成冷藏鏈?zhǔn)称妨飨虻拿つ啃浴?/p>

4我國食品冷藏鏈中存在的問題

4.1 冷藏鏈的衛(wèi)生和食品安全提及冷鏈時, 很多人第一反應(yīng)是, 冷藏鏈無非就是冷凍冷藏銷售。而事實上易腐食品從生產(chǎn)到最后擺上消費者的餐桌, 經(jīng)歷了生產(chǎn)加工、冷凍貯藏、運輸及配送、冷凍銷售等很多環(huán)節(jié),每一個環(huán)節(jié)都是影響食品品質(zhì)的因素, 只有每個環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證, 人們吃到嘴里的冷凍冷藏食品才具有真正的品質(zhì)。

安全問題來自加工:比如生鮮食品(如水果、蔬菜、冷卻肉、冰鮮魚)在采摘、捕獲、宰殺后進(jìn)行冷卻,預(yù)冷到5℃以下,再進(jìn)入低溫,而收購點基本上不會注意到這個溫控要求。

安全問題來自貯藏環(huán)節(jié):如在水果的貯藏中,為了保持水果的新鮮持久度,最好采用氣調(diào)貯藏室進(jìn)行貯藏,但在我國很多水果產(chǎn)地,卻無法提供類似設(shè)施,造成每年水果大量浪費。

安全問題來自運輸配送環(huán)節(jié):目前,在運輸途中,大部分企業(yè)不能使用全程的冷藏車輛,而是由其他運輸車來代替運輸冷藏食品。例如肉類需要冷凍車,但實際上很多企業(yè)采用常溫車配送。

安全問題來自銷售:在食品銷售環(huán)節(jié),大部分企業(yè)沒有專用的食品和非食品,或冷藏食品和其他食品區(qū)分的銷售平臺,同時平臺中間也沒有溫度的隔離,外界溫度干擾著冷藏溫度,冷藏溫度也向外散發(fā)。

4.2食品冷藏鏈的市場化程度很低，第三方介入很少

我國易腐食品除了外貿(mào)出口的部分外,國內(nèi)銷售部分的物流配送業(yè)務(wù)很多是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成,食品冷藏鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后,服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全,準(zhǔn)確性和及時性還有待提高,同時食品冷藏鏈的成本和商品損耗亦很高。而合格的專業(yè)的冷鏈物流公司必須具有端到端的冷凍食品供應(yīng)鏈管理流程,或者能獲得這方面的資源,其中包括能進(jìn)行溫控的長途貨運、貯存、本地配送和直接送貨到店的服務(wù)。這需要多方面的支持,包括不斷改進(jìn)的冷凍技術(shù),先進(jìn)的管理系統(tǒng)及訓(xùn)練有素的專業(yè)人員。

4.3 冷藏供應(yīng)鏈基礎(chǔ)薄弱

4.3.1 食品冷藏鏈的硬件設(shè)施薄弱組成冷藏供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)和設(shè)施基本上可以分成兩類: 一類是固定裝置或稱地面裝置,包括易腐食品的收集、加工、貯藏、分配等各環(huán)節(jié)的機(jī)構(gòu)和設(shè)備；一類是流動的裝置或稱運輸工具,包括鐵路車輛、公路汽車、船舶和集裝箱。

我國現(xiàn)有冷藏鏈設(shè)施設(shè)備陳舊,發(fā)展和分布不均衡,無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。由此產(chǎn)生的直接后果是,易腐食品特別是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。

4.3.2 冷藏物流技術(shù)有待提高我國的冷藏保溫技術(shù)有待進(jìn)一步發(fā)展,有效的溫度控制設(shè)施投入有限,訓(xùn)練有素的冷藏物流供應(yīng)鏈管理和操作人員嚴(yán)重缺乏,先進(jìn)的全程冷藏控溫運行制度亟待建立,導(dǎo)致各個環(huán)節(jié)信息阻塞,易腐食品在運輸途中發(fā)生無謂耽擱,風(fēng)險增大。對我國冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展的建議

（1）發(fā)展自主創(chuàng)新，依加速低溫機(jī)械設(shè)備的研發(fā)，加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)的改造。冷凍冷藏保鮮技術(shù)的科技技術(shù)含量較高，遇到的技術(shù)難題也會很多，在理論研究和實際應(yīng)用中，都存在差距和差異。所以要發(fā)展自主創(chuàng)新，縮小我國與外國的差距，使我國冷凍冷藏保鮮技術(shù)處于先進(jìn)水平。

（2）注重市場研究，積極研究開發(fā)冷凍冷藏保鮮技術(shù)。各企業(yè)或研究機(jī)構(gòu)在積極開發(fā)國內(nèi)市場的同時，還應(yīng)放眼于國際市場，根據(jù)國際、國內(nèi)市場的不同需求，積極研究冷凍冷藏保鮮技術(shù)，但必須遵循市場規(guī)律。在消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新的精神，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯孔黠L(fēng)，執(zhí)著的態(tài)度，建立起“新技術(shù)快速轉(zhuǎn)化機(jī)制”[9]。

（3）建立健全管理體制和檢驗體系，完善冷凍冷藏保鮮技術(shù)。國家在規(guī)劃整個國民經(jīng)發(fā)展時，對新興的冷凍冷藏保鮮技術(shù)應(yīng)加強(qiáng)指導(dǎo)和調(diào)控，制定和完善新技術(shù)的食品設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。使質(zhì)量保證體系得到完善和鞏固，做到標(biāo)準(zhǔn)加工，依據(jù)檢查。使我國冷凍冷藏保鮮技術(shù)達(dá)到國際要求，為消費者提供安全營養(yǎng)美味的產(chǎn)品。

（4）加快低溫食品行業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。速凍食品行業(yè)是新興的產(chǎn)業(yè)，在市場競爭中贏得美譽(yù)。企業(yè)就會生存與發(fā)展。所以要以市場為導(dǎo)向，通過企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，使資源得到有效利用，組成生產(chǎn)程度規(guī)?；?，生產(chǎn)手段現(xiàn)代化的大企業(yè)。

（5）完善冷鏈體系。以大、中城市為中心，建立并完善低溫食品生產(chǎn)、貯運、銷售和消費的冷藏鏈，建立專業(yè)物流配送中心及專業(yè)化、獨立化的冷藏運輸服務(wù)隊伍，形成多渠道、多層次、多元化的適合我國國情的冷藏鏈體系，使我國冷凍冷藏食品走向良性發(fā)展軌道[10]。

（6）加大宣傳力度，大力推廣速凍食品。速凍食品對廣大城鄉(xiāng)居民來說還是一個新鮮事物，須加強(qiáng)科技宣傳力度，推廣速凍食品，使人們體會到速凍食品的優(yōu)勢，使之為廣大百姓接受認(rèn)可，進(jìn)入尋常百姓家。

結(jié)束語

中國冷凍冷藏食品——這個-18℃的事業(yè)，擁有健康的基因。冷凍冷藏保鮮技術(shù)是一種古老而又新興的技術(shù)，在食品行業(yè)具有廣闊的前景。而食品速凍技術(shù)是目前國際公認(rèn)的最佳食品貯藏技術(shù)，極大的提高了食品的保鮮期限，在食品工業(yè)中顯示出了特有的生命力[11]。隨著國家經(jīng)濟(jì)的增長，我國的冷凍冷藏保鮮技術(shù)會非常完善，同時因企業(yè)家的成長與成熟、相關(guān)行業(yè)的配套的完善、科技界的有力支撐，冷凍冷藏食品行業(yè)將更加健康和美好，更加輝煌！

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第三篇：食品相關(guān)

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肇慶市端州區(qū)富通塑料制品廠 食品用塑料工具 肇慶市端州區(qū)過境公路南120區(qū) 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

珠海中富鮮果汁瓶蓋有限公司 食品用塑料容器 珠海市香洲區(qū)灣仔鎮(zhèn)第二工業(yè)區(qū) 1.容器其它類塑料瓶蓋[材質(zhì)：聚丙烯(PP)]2013.01.20

廣州市家奧塑料制品有限公司 食品用塑料工具 廣州市番禺區(qū)東涌鎮(zhèn)市魚路233號之200部分 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.20

第四篇：食品

大足縣食品藥品監(jiān)管分局

2010年食品安全工作考核和食品安全整頓工作考評自查自評總結(jié)報告 藥品監(jiān)督管理局：

為順利完成2010年食品安全工作考核，我局嚴(yán)格按照市局《關(guān)于做好迎接市食安委對2010年食品安全工作考核和重慶市食品安全整頓工作考評準(zhǔn)備工作的通知》（渝食藥監(jiān)食監(jiān)【2011】6號）、《重慶市食品安全委員會關(guān)于印發(fā)2010年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【2010】7號）和《重慶市食品安全委員會關(guān)于開展2010年食品安全工作考核的補(bǔ)充通知》（渝食安委【2011】2號）的要求，對照考評細(xì)則，認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行了相關(guān)資料的收集、整理及現(xiàn)場迎檢工作的準(zhǔn)備。為了使此次迎檢工作做到萬無一失，我局圍繞考核內(nèi)容切實開展了自評，并進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，現(xiàn)將有關(guān)情況自查報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，措施得力

我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次食品安全考核工作，及時召開了專門會議，組織全局干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)了文件精神，對迎檢工作進(jìn)行了布置，并成立了迎檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由江志強(qiáng)同志任組長，趙學(xué)良同志任副組長，李健、魏朝蘭、蔣伶俐、葉林4名同志為成員，具體負(fù)責(zé)資料收集、整理及迎檢現(xiàn)場的準(zhǔn)備工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品安全協(xié)調(diào)科，具體負(fù)責(zé)此次迎檢工作的日常事務(wù)工作。

二、認(rèn)真完成了2010年食品安全監(jiān)管工作

2010年的食品安全工作，我局嚴(yán)格履行職能職責(zé)，認(rèn)真開展了食品安全監(jiān)管工作，較好地完成了《2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細(xì)則》的指標(biāo)，其中該指標(biāo)涉及到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的總分值60分，自評得分為60分。

（一）積極開展了食品安全整頓工作。結(jié)合我縣餐飲服務(wù)監(jiān)管的實際情況，及時制定了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的具體實施方案，在整頓工作中，重點突出，工作成效顯著，資料收集完整，及時進(jìn)行了工作總結(jié)并上報，保質(zhì)保量地完成了工作任務(wù)。（此項滿分20分，自評得分為20分）

（二）圓滿完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。我局高度重視本次專項整治工作，制定了工作方案，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)實施了有效的監(jiān)督檢查，及時總結(jié)了專項整治工作的成果和存在的問題，順利完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（三）我縣學(xué)生飲用奶由重慶市天友乳業(yè)有限公司直接配送，學(xué)生飲用奶未通過學(xué)校食堂進(jìn)行發(fā)放.因此，學(xué)生飲用奶的監(jiān)管工作為合理缺項。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（四）大力開展食品安全的法律法規(guī)宣傳，切實提高了廣大人民群眾的法制意識。2010年，制定了食品安全宣傳教育活動方案，認(rèn)真開展了“3.15”“12.4”等法制宣傳活動，發(fā)放宣傳資料萬余份，接受群眾咨詢400余人次，積極營造了守法經(jīng)營、社會監(jiān)督、群眾參與的良好氛圍。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（五）反應(yīng)迅速，群眾投訴舉報查處率達(dá)100%。2010年共受理群眾投訴舉報3起，均及時進(jìn)行了查處，并在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行了回復(fù)，實現(xiàn)了群眾滿意率達(dá)100%。2010年，我縣的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)未發(fā)生一起食品安全事故。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（六）加強(qiáng)食品安全信息報送。全年，我局及時上報了各種食品安全信息30起，未發(fā)生漏報、遲報的現(xiàn)象。（此項滿分10分，自評得分為10分）

三、切實加強(qiáng)餐飲單位的主體責(zé)任及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理工作

按照《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則》的要求，通過查漏補(bǔ)缺，現(xiàn)場迎檢的項目基本達(dá)到《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則》的考核要求，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)及保健食品監(jiān)管的考核總分為100分，自評得分為97分。

（一）積極落實餐飲單位的主體責(zé)任。

（1）、鑒于部分餐飲單位存在著從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營行為，我分局組織了執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，摸清了餐飲單位的底數(shù)，掌握了從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營戶的具體情況，督促其進(jìn)行了整改落實或者轉(zhuǎn)行。由于食品從業(yè)人員流動性較大，加之部分業(yè)主有意規(guī)避法律的約束，存在一些從業(yè)人員無證上崗的行為。（此四項滿分25分，自評得分為24分）

（2）、加強(qiáng)食品安全制度建設(shè)和人員培訓(xùn)。大力推行轄區(qū)餐飲單位餐飲服務(wù)公示制度，對各種衛(wèi)生管理制度進(jìn)行了公示上墻，要求餐飲單位建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，并將培訓(xùn)內(nèi)容和從業(yè)人員的食品安全知識考試試卷裝入培訓(xùn)檔案。（此二項滿分12分，自評得分為12分）

（3）、餐飲服務(wù)單位認(rèn)真落實了食品、食品原料查驗、食品添加劑、索證索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加劑的進(jìn)貨驗收臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行了索證索票制度。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（4）、切實加強(qiáng)了對餐飲單位儲存間、餐用具清洗消毒、冷藏設(shè)施、生熟食品、餐廚廢棄物的監(jiān)管和指導(dǎo)。通過有效的監(jiān)管，食品儲存間的食品實行了分類、離地離墻存放，有毒有害物品遠(yuǎn)離了食品儲存間，食品儲存間增設(shè)了機(jī)械通風(fēng)裝置；餐具清洗消毒設(shè)置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格證明及營業(yè)執(zhí)照；冷藏設(shè)施能滿足食物存放要求；嚴(yán)格執(zhí)行了生熟食品分開制度；設(shè)置了密閉的廢棄物容器，廢棄物流向清楚，建立了收運臺賬。目前，我縣尚無一家餐廚廢棄物處理單位，餐飲單位產(chǎn)生的潲水均由養(yǎng)豬場養(yǎng)豬用，并簽訂了相關(guān)協(xié)議。（此五項滿分18分，自評得分為16分）

四、圓滿完成了保健食品專項整治工作

重點開展了假冒偽劣保健食品專項檢查和違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營保健食品、冒用保健食品標(biāo)簽標(biāo)識的專項整治工作，未發(fā)現(xiàn)一起違法行為。（此二項滿分15分，自評得分為15分）

附件：

1、2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細(xì)則

2、重慶市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)2專項整治工作結(jié)果 3、2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則

第五篇：食品

204、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

205、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。

A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

206、（B）管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

A、縣級及其以上

B、各級

C、省級以上

D、村級以上

207、根據(jù)《中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（C）。

A、向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償 B、向產(chǎn)品的銷售者請求賠償 C、二者都可。

208、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染 D、以上都不是

210、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（B）。

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

211、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（A）條件下貯存的過程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保質(zhì)期是指它的(B)。

A、生產(chǎn)日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

213、食品安全小組成員應(yīng)該是（D）。

A、技術(shù)部門人員

B、質(zhì)量部門人員

C、管理人員 D、具有資質(zhì)的人員。

214、食品安全管理體系的核心是（C）。

A、關(guān)鍵點的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全風(fēng)險的分析

215、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)（B），海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。

A、檢驗合格后

B、監(jiān)督、抽檢

C、備案后

D、注冊后

217、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（A）通報。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門

D、食品藥品監(jiān)督管理局

218、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

219、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

220、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生活經(jīng)營活動的，除沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等物品外，違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容；食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)；

B、不應(yīng)當(dāng)；

C、可以；

D、不可以

223、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

224、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（D）規(guī)定。

A、國家認(rèn)監(jiān)委

B、國家質(zhì)檢總局

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家工商行政部門

226、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

227、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

228、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）

A、小吃店

B、食品攤販

C、學(xué)校食堂

D、集體用餐配送單位

229、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可

C、工商注冊

D、稅務(wù)登記

230、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（A），方可列入允許使用的范圍：

A、在技術(shù)上確有必要、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C、檢測實驗室的檢驗

D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

231、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，（B）機(jī)構(gòu)依法實施跟蹤調(diào)查。

A.行政衛(wèi)生機(jī)構(gòu)

B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

C.工商部門

232、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.各地質(zhì)量監(jiān)督部門

233、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（B）制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.可以

B.不得

C.只有省一級地方政府可以

234、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行；食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實施免檢。

A．可以

B.不得

C.只有免檢食品可以

235、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院（A）部門制定。

A.衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.檢疫檢驗部門 236、2010年全省工商行政管理工作會議確定加快推進(jìn)食品安全電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管的工作目標(biāo)是年內(nèi)力爭達(dá)到（B）縣級局要開展這項工作、（C）食品經(jīng)營企業(yè)建立電子進(jìn)貨臺賬。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者（B）檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A.食品許可證

B.食品安全信用

C.生產(chǎn)經(jīng)營

D.守法經(jīng)營

96、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

97、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進(jìn)貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

89、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（C）。

A、食品安全預(yù)警信息公布；

B、食品安全預(yù)警機(jī)制完善；

C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果；

D、食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測。

117、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

118、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常