第一篇：食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)的現(xiàn)狀

食品設(shè)備是機(jī)械行業(yè)的主要組成部分，是與人們的日常生活息息相關(guān)，是生活中最基本的消費(fèi)品，它直接受到人們興趣愛好、生活方式、生存方式、生活質(zhì)量的影響。尤其是目前我國廣大消費(fèi)者正處于從溫飽型向小康型全面過度的.今天，這種需求更加明顯。因此各種豐富多彩的冰淇淋機(jī)、燒烤設(shè)備、冷飲設(shè)備、刨冰機(jī)、炒冰機(jī)、休閑小吃設(shè)備、不同消費(fèi)者的需要，豐富了我們的生活。隨著居住條件的改善和水電氣等配套設(shè)備進(jìn)入廚房，為種類繁多的高檔食品設(shè)備進(jìn)入千家萬戶創(chuàng)造了條件，同時亦給炊具產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的生存發(fā)展空間和難得的發(fā)展機(jī)遇。

食之秀機(jī)械設(shè)備就是這樣一個在市場背景中不斷前進(jìn)的企業(yè)，目前食品設(shè)備已擴(kuò)展到冰淇淋機(jī)、自動翻轉(zhuǎn)燒烤爐、韓國電燒烤爐、烤鴨爐、中東烤肉爐等，冷飲設(shè)備、炒冰機(jī)、休閑小吃設(shè)備、薯塔機(jī)、紅豆餅機(jī)、西櫥設(shè)備、中餐廚房設(shè)備、小吃車系列、彩色豆腐機(jī)設(shè)備、各種食品原料及特色技術(shù)資料光盤等，配有各種視頻教學(xué)光盤，讓您在數(shù)日就能掌握全套技術(shù)，也為富裕社會勞動力提供了很多就業(yè)創(chuàng)業(yè)條件。

在國際市場的引導(dǎo)下，食品機(jī)械設(shè)備不斷地發(fā)展進(jìn)步，國內(nèi)幾家主要食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)抓住機(jī)遇，率先帶頭開發(fā)新產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢較快。首先是從材質(zhì)的變化，鋁合金于不銹鋼復(fù)合的片材為制造材料，這一新材料的應(yīng)用促進(jìn)了冷壓技術(shù)的提高。目前以鋁合金為材質(zhì)的廚具在表面處理上經(jīng)歷了草酸氧化、硫酸氧化的軟氧化技術(shù)過程，將逐步發(fā)展到今后的主流硬質(zhì)氧化技術(shù)，并向著國際流行的復(fù)合片材發(fā)展。帶有高科技含量的新型食品設(shè)備的發(fā)展，不僅符合了廚房環(huán)保、改善烹飪環(huán)境的要求、更重要的是與傳統(tǒng)廚具相比，它增加了技術(shù)含量，迎合了消費(fèi)者的心理。

食之秀機(jī)械設(shè)備公司以產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)的基本 為信條，以創(chuàng)新發(fā)展、與時俱進(jìn)為企業(yè)動力，我們相信一定會迎來更燦爛的明天。文字來源http:///news/68.aspx 自動翻轉(zhuǎn)燒烤爐http:///

食尚新聞http:///news/newsList_1_2.aspx

食品設(shè)備http:///product/cook_1_0_11.aspx

燒烤設(shè)備http:///product/cook_2_11_24.aspx

第二篇：食品機(jī)械設(shè)備綜述

食品機(jī)械設(shè)備綜述

摘要:綜述了我國食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀，對其存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了解決的思路和措施，對發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：食品機(jī)械；現(xiàn)狀；問題；展望

ABSTRACT:Review of China's food machinery industry development course and current situation, the existing problems were analyzed, and put forward the solutions and measures, the development prospects.Keyword:Food machinery;Current situation;problem;Prospect我國食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在，我國的食品機(jī)械行業(yè)已形成了一整套比較完整的、門類齊全的工業(yè)生產(chǎn)體系，具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模和一定的實力（開發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計、生產(chǎn)等）基礎(chǔ)，基本上能生產(chǎn)出滿足人民生活之需求的各種各樣、各種檔次的產(chǎn)品，并正在不斷地努力提高，縮小與國外先進(jìn)水平、先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備的差距。在全行業(yè)廣大企業(yè)和大專院校、科研單位科技人員的努力下，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新成果不斷涌現(xiàn)，并轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。我國人員眾多，民以食為天，食品機(jī)械產(chǎn)品市場廣闊、潛力巨大。出口量近幾年來不斷上升，發(fā)展前景十分良好。我國已能生產(chǎn)食品機(jī)械的規(guī)格品種3 000 多個，年產(chǎn)值超過了300 億元，解決勞動從業(yè)人員超過了50 萬人，并以規(guī)模批量大、效益好而成為我國機(jī)械工業(yè)的十大支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品機(jī)械工業(yè)在我國的迅速崛起、發(fā)展已引起全社會的廣泛關(guān)注，即使在前幾年國家遭受金融危機(jī)的情況下，我們的行業(yè)仍欣欣向榮、一片繁忙，堪稱“朝陽工業(yè)”，尤其近幾年來隨著改革的深入、社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，依靠信息和“敢為天下先”的創(chuàng)業(yè)精神，努力拼搏、奮斗，自籌資金不斷創(chuàng)新、開發(fā)新產(chǎn)品，并取得了令世人十分驚嘆、十分可喜的成績。食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)在我國像雨后春筍似的遍地開花，得到了長足的發(fā)展，創(chuàng)造了新局面、開拓出了食品機(jī)械工業(yè)的新氣象，為進(jìn)一步繁榮、壯大和發(fā)展我國的包裝工業(yè)做出了應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。我國食品機(jī)械發(fā)展面臨的問題

目前，我國的機(jī)械發(fā)展與國外發(fā)達(dá)國家還存在著一定的差距。我國食品機(jī)械行業(yè)仍然面

臨著諸多問題：一是企業(yè)的規(guī)模偏小，產(chǎn)值、效益普遍很低；二是產(chǎn)品的技術(shù)含量、附加值較低，產(chǎn)品品種少，成套性不強(qiáng)，國內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達(dá)30％～40％；三是產(chǎn)品檔次不高、特別是外形設(shè)計落后；四是科研手段落后，新產(chǎn)品開發(fā)周期長，不能及時響應(yīng)市場的需求，及時提供市場、用戶所急需的產(chǎn)品；五是企業(yè)的技術(shù)儲備嚴(yán)重不足，影響了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展和競爭。企業(yè)主要精力都花費(fèi)在量的擴(kuò)張上，對質(zhì)的提升、科技進(jìn)步的投入嚴(yán)重不足，產(chǎn)品在低水平上重復(fù)，產(chǎn)品雷同加劇了企業(yè)之間的競爭，從而使許多產(chǎn)品都銷不出去。低價競爭已威脅到企業(yè)生存的地步。六是我國食品機(jī)械設(shè)備在安全方面認(rèn)識不夠，對機(jī)械中存在的安全隱患沒有引起足夠的認(rèn)識。七是我國的食品機(jī)械設(shè)備管理系統(tǒng)不夠完善，沒有有效的管理程序，對食品機(jī)械的維修保養(yǎng)程度較低，操作工和維修工的自身素質(zhì)低。目前我國食品機(jī)械產(chǎn)品普遍存在著質(zhì)量不穩(wěn)定、性能單

一、成本高、技術(shù)含量低的狀況，如不努力改變，積極開拓、創(chuàng)新，參與國際競爭，形勢不容樂觀。希望能夠引起企業(yè)足夠的重視。解決的措施和方法

眾所周知，食品機(jī)械行業(yè)是集機(jī)、光、電、磁、聲、美為一體的高科技行業(yè)，它的發(fā)展需要薈萃一大批專門的技術(shù)人才和熟練的技術(shù)工人，如果不能盡快培養(yǎng)造就一大批專門技術(shù)人才，發(fā)展食品機(jī)械行業(yè)（高新技術(shù)）只能是空談。所以，要把食品機(jī)械搞上去，需加大政府部門財政投入的力度，通過各種途徑選拔人才，加大培養(yǎng)科技人才的力度，爭取早出人才，多出人才。另一面全社會、整個行業(yè)、政府部門要尊重知識，善用人才，唯才是用，不斷挖掘現(xiàn)有人才的潛力，加強(qiáng)人才培養(yǎng)基地和人材管理的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供開展工作所必要的物質(zhì)條件。所以，我們應(yīng)該加強(qiáng)對人才的培養(yǎng)和管理，充分發(fā)揮好現(xiàn)有人才的作用，調(diào)動他們的積極性，為食品機(jī)械工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，還可以在其他方面作出一些努力，如開發(fā)新穎環(huán)保材料，開發(fā)環(huán)保型新產(chǎn)品，使環(huán)保技術(shù)成為食品機(jī)械工業(yè)新的市場和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)之一；根據(jù)時代進(jìn)步、時代發(fā)展，加強(qiáng)對果品保鮮、蔬菜保鮮、能有效延長果品蔬菜保質(zhì)期小包裝的研究，不斷培育、開拓食品機(jī)械工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，進(jìn)一步滿足人民群眾生活不斷提高的新需求；加強(qiáng)對科學(xué)技術(shù)研究的投入，做好標(biāo)準(zhǔn)化工作，進(jìn)一步簡化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以市場為導(dǎo)向，積極推行模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，努力開拓新市場；走聯(lián)合（兼并）之路，把同類型整機(jī)生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來，實現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，組建成新的“航空母艦”把無形資產(chǎn)（如品牌、注冊商標(biāo)、銷售網(wǎng)絡(luò)等）和有形資產(chǎn)（如人員、技術(shù)、資金、設(shè)備、生產(chǎn)場地等）在極短的時間內(nèi)組合起來，在各地進(jìn)行聯(lián)合銷售，組建成科學(xué)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，統(tǒng)一價格，避免無序競爭，互相壓價殘殺，規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力搞好售后維修服務(wù)，降低各種費(fèi)用，并引進(jìn)高層次的管理人才。發(fā)展前景

我國的食品機(jī)械工業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展很快。目前產(chǎn)品銷售形勢嚴(yán)峻，是暫時性的困難，只要我們轉(zhuǎn)變觀念，跳出誤區(qū)，將有十分光輝燦爛的明天。食品機(jī)械工業(yè)與其他行業(yè)相比，入世對行業(yè)來說雖然也存有一定的壓力，由于有近幾年發(fā)展的經(jīng)驗，加之我們對自已國情的了解，食品機(jī)械工業(yè)仍有較大的發(fā)展回旋空間，并隨著時代的進(jìn)步和社會的發(fā)展會使食品機(jī)械工業(yè)擁有更大的、更為美好的廣闊新天地。因為食品機(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)與人民的生活密切相關(guān)，食品機(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)以滿足社會各層次對商品包裝的需求為已任，食品機(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)與時代的發(fā)展同

步。只要我們努力去開拓食品機(jī)械應(yīng)用的新領(lǐng)域，我們一定能與狼共舞，共創(chuàng)輝煌，共創(chuàng)未來。

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第三篇：食品機(jī)械設(shè)備總結(jié)

食品機(jī)械設(shè)備復(fù)習(xí)總結(jié)

一、名詞解釋（A/B每卷考3個）

1.葉片式泵：凡是依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對被輸送液體做功的機(jī)械，均屬于此種類型的泵。如：離心泵、軸承泵、旋轉(zhuǎn)泵等。

2.旋轉(zhuǎn)式泵：依靠做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動的轉(zhuǎn)子的推擠對液體做功的機(jī)械。如：齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。

3.往復(fù)式泵：利用泵體內(nèi)往復(fù)運(yùn)動的活塞或柱塞的推擠對液體做功的機(jī)械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對金屬部件高速沖擊而產(chǎn)生的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。

5.膠體磨：由一個固定的磨體（定子）和一個高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩磨體之間有一個可調(diào)節(jié)的細(xì)小間隙。當(dāng)物料通過這個間隙時，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子表面的物料速度最大，而附著在定子上的物料速度為零。這樣產(chǎn)生的速度梯度，使物料受到強(qiáng)大剪切、摩擦和湍動，從而產(chǎn)生超微粉碎作用。

6.噴射式冷凝機(jī)：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過噴嘴噴出，聚合在一個焦點(diǎn)上。

7.薄膜蒸發(fā)器：這是一種具有旋轉(zhuǎn)的空心碟片的蒸發(fā)器，料液在碟片上形成一層厚度約0.1~1mm的薄膜，由于離心力的作用，液料加熱時間僅為1min左右。

8.等壓灌裝：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內(nèi)的罐裝方法。

9.真空灌裝：在低于大氣壓力的條件下進(jìn)行灌裝的方法。國內(nèi)常用差壓真空式，即讓貯液箱內(nèi)部處于常壓狀態(tài)，只對包裝容器內(nèi)部抽氣，使其形成一定的真空度，液料依靠兩容器內(nèi)的壓力差，流入包裝容器并完成灌裝。（還有一種為重力真空式，即讓貯液箱和包裝容器都處于接近相等的真空狀態(tài)，料液靠自重流入容器內(nèi)。）

10.熱風(fēng)盤：

11.粉碎機(jī)技術(shù)：粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作，是食品加工對原料預(yù)處理的基本操作之一。

13.離心分離：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對于轉(zhuǎn)鼓上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從適當(dāng)位置引出。

14.離心沉降（分離沉降）：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對于轉(zhuǎn)鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。

15離心過濾：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對于轉(zhuǎn)鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內(nèi)壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內(nèi)。

16.分離因數(shù)：用來表示離心分離機(jī)分離性能的主要指標(biāo)，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

二、簡答題（A/B每卷考4個）

1．錘式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：一般由供料裝置、機(jī)體、轉(zhuǎn)子、齒板、篩板、排料裝置以及控制系統(tǒng)組成（即

喂料區(qū)、工作區(qū)和排料區(qū)）

2.粉碎機(jī)理：粉碎過程主要由兩方面構(gòu)成，一是物料受錘片的沖擊作用；二是錘片和物料、篩板（或齒板）和物料以及物料相互間的摩擦作用。無論何種物料的粉碎都是沖擊、搓擦和

摩擦等作用的綜合結(jié)果。

3．分類：切向喂入式粉碎機(jī)；軸向喂入式粉碎機(jī)；徑向喂入式粉碎機(jī)；水滴形粉碎室粉碎

機(jī)；無篩粉碎機(jī)

2.輥式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：喂料區(qū)、磨輥、排料區(qū)

2.工作原理：一對磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過程也不同。

等速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料使物料變形；

差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料；

差速反向旋轉(zhuǎn)的齒磨輥是以剪切、擠壓和研磨3種方式粉碎物料。

3.離心機(jī)、離心沉降和離心分離的比較

離心機(jī)是利用慣性離心力將固-液、液-液、或液-液-固相離心分離的機(jī)械。主要部件是安裝

在豎直或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓。鼓壁上有的有孔，有的無孔。料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋

轉(zhuǎn)，在慣性離心力的作用下實現(xiàn)分離。

對于鼓壁上無孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中

于中央并不斷引出，成為離心沉降。

對于鼓壁上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從

適當(dāng)?shù)奈恢靡觯Q為離心分離。

4.螺旋離心分離機(jī)工作原理、作用特點(diǎn)、影響因素

工作原理：在離心力作用下，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成了一個環(huán)形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)

表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉(zhuǎn)鼓的相對運(yùn)動，沉渣被螺旋葉片送到轉(zhuǎn)鼓小端的干燥區(qū)

排出，澄清液從轉(zhuǎn)鼓大端流出。

作用特點(diǎn)：連續(xù)操作；分離效果好；費(fèi)用低；對物料的適應(yīng)性強(qiáng)；密閉操作；分離因數(shù)高；

單機(jī)生產(chǎn)能力大；應(yīng)用范圍廣

影響因素：螺旋離心機(jī)沉渣含液量較高，雖然能對沉渣進(jìn)行洗滌，但洗滌效果不好。螺旋離

心機(jī)轉(zhuǎn)速高，轉(zhuǎn)動件加工精度高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價高。

5.過濾分離原理、過程、動力形式

1.原理：利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質(zhì)，在一定的壓

力差的動下，而達(dá)到分離固、液二項的目的。

2.工作過程：包括過濾、洗滌、干燥、卸料4個階段

（1）過濾：懸浮液在推動力作用下，克服過濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分離；固體顆粒被截留，逐漸形成濾餅，且不斷增厚，因此過濾阻力也隨之不斷增加，致使過濾速度逐漸降低。當(dāng)過

濾速度降低到一定程度時，必須停止過濾。

（2）洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗液，以

得到純凈的固粒產(chǎn)品或得到盡量多的濾液。

（3）干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低的濾餅。

（4）卸料：把濾餅從過濾介質(zhì)上卸下，并將過濾介質(zhì)洗凈，以備重新進(jìn)行過濾。

3.動力形式：推動力和阻力

（1）推動力：過濾中的推動力常以作用在懸浮液上的壓力表示。它指的是由濾餅和過濾

介質(zhì)所組成的過濾層的壓力差△P

（2）阻力：過濾阻力是隨著過濾操作的進(jìn)行而產(chǎn)生的。

6.全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的操作工序、特點(diǎn)

操作工序：制備過熱水——向殺菌鍋送水——?dú)⒕伾郎亍獨(dú)⒕獰崴厥铡鋮s

——排水——啟鍋

特點(diǎn)：殺菌均勻；殺菌時間短；有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高；由于過熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽；

殺菌與冷卻壓力自動調(diào)節(jié)，可防止包裝容器的變形和破損。

7.食品機(jī)械組成及對食品安全的影響

8.高壓均質(zhì)機(jī)受溫度和壓力的影響因素（作用）原理

背壓減小，空穴發(fā)生區(qū)域會移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發(fā)生

會移向縫隙進(jìn)口處；背壓過高，還會引起空穴減少。在空穴發(fā)生的時候，由于會產(chǎn)生局部的高溫高壓，可能會引起金屬空穴腐蝕。

均質(zhì)溫度對均值效果的影響是很大的，因為溫度高，飽和蒸汽壓也高，鈞之勢空穴也容易形

成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質(zhì)溫度高一些是可取的。

9.含氣飲料含氣量的影響因素及設(shè)備形式

二性質(zhì)氧化碳在液體中的溶解量和下列因素有關(guān)：

（1）氣液體系的絕對壓力和液體的溫度

（2）二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)

（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時間

設(shè)備：生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備稱碳酸化器，碳酸化器就CO2氣體和水的接觸形式來看，使用較多的大致有三種：薄膜式、噴霧式和噴射式。

10.無菌包裝的特點(diǎn)和過程

特點(diǎn)：（1）對包裝內(nèi)容物可采用最適宜殺菌方法進(jìn)行殺菌，使色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)成分

等食品品質(zhì)少受損害。

（2）由于包裝容器和食品分別進(jìn)行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，甚至還能生產(chǎn)普通罐裝法根本無法生產(chǎn)的大型包裝食品。

（3）由于容器表面無菌技術(shù)較簡單，且與內(nèi)容物無關(guān)，故包裝材料的耐熱性要求不高，強(qiáng)度要求也沒有那么嚴(yán)格。

（4）適合于進(jìn)行自動化連續(xù)生產(chǎn)、既省工又節(jié)能。

過程：機(jī)器的滅菌——包裝材料的滅菌——包裝的成型、充填、封口和割離——帶頂隙包裝的充填——單個包裝后的最后折疊

11.闡述食品干燥的技術(shù)類型并簡述噴霧干燥原理

技術(shù)類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥

噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導(dǎo)入熱風(fēng)，同時將料液泵送至塔頂，經(jīng)過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫?zé)犸L(fēng)接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時間內(nèi)便成為

干燥產(chǎn)品，從干燥塔底部排出。熱風(fēng)與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由

排風(fēng)機(jī)抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收

補(bǔ)充

食品混合技術(shù)（氣液混合技術(shù)大題）

混合過程是指兩種或兩種以上不同組分的物料在外力作用下運(yùn)動速度和方向發(fā)生改變，使各

組分的粒子得以均勻分布。

混合目的：獲得均勻的混合物，強(qiáng)化熱交換過程、增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。

混合方式：對流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合

第四篇：休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展

休閑食品的發(fā)展趨勢

——對和旺食品公司的調(diào)查

趙芳

一、公司概況：

宜賓和旺食品有限責(zé)任公司,是一家以批發(fā)為主的休閑食品有限公司.公司自2008年成立以來,憑借扎實的經(jīng)營理念.在短短6年間,發(fā)展成為有規(guī)模的食品公司.公司代理有金絲猴糖果,好麗友,胡蘆娃,周氏蜂蜜等等著名品牌代理。

二、休閑食品歷史發(fā)展：

休閑食品從歷史發(fā)展的20個世紀(jì)90年代開始,歷經(jīng)十多年,中國休閑食品市場發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營,它的主戰(zhàn)場雖然仍在沿海大城市,但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小,因此,隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展,休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢。

中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時期，從概念到實體都沒有實質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價是銷售費(fèi)用的爬升：）03年我國餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險點(diǎn)是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

休閑食品行業(yè)雖然在快速擴(kuò)展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視,但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑食品市場上,外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢,不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào),不能持續(xù)做大做強(qiáng),最終被市場所淘汰,這也是目前國內(nèi)市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者,食品企業(yè)數(shù)量繁多,休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏,品類越來越豐富,消費(fèi)者的選擇余地卻越來越大,市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時,也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國”時代,本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展?

三、休閑食品的發(fā)展趨勢

1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢

在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習(xí)慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn),而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此,開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。

2、新品開發(fā)將貼近生活習(xí)慣

休閑食品是消費(fèi)者為了“休閑”應(yīng)運(yùn)而生的食品,是能使消費(fèi)者感到輕松、休閑、享受的食品。因此,未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評。

3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮?但是由于食品行業(yè)已進(jìn)入 完全競爭階段,企業(yè)利潤日趨平均化,并且行業(yè)整合、市場細(xì)分也即將完成。因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識,用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來,通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

4、品牌成為競爭關(guān)鍵

休閑食品市場的日益壯大以及消費(fèi)水平的不斷提高,使跨外資企業(yè)看好中國市場。早在10余年前,箭牌、達(dá)能等跨國大企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場,現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局,今后他們將加大市場拓展力度,并運(yùn)用他們在資金實力、品牌管理經(jīng)驗、渠道運(yùn)作等方面經(jīng)驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此,在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國市場的時候,本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地,就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,并且要更加注重品牌的樹立和培育,品牌是決定競爭力的關(guān)鍵。

5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場

外資強(qiáng)勢進(jìn)攻和市場的發(fā)展成熟,促使本土企業(yè)品牌意識和團(tuán)結(jié)意識開始增強(qiáng)。國內(nèi)一些有實力的企業(yè)開始不滿外資獨(dú)占領(lǐng)中國大部分市場的現(xiàn)狀,聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團(tuán)就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運(yùn)作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌,逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌。

中國已經(jīng)進(jìn)入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個重要元素應(yīng)該是多元化。

站在中國巨大的版圖面前，我們看到的不應(yīng)當(dāng)僅僅是應(yīng)有的絕對市場的巨大，而且也應(yīng)當(dāng)看到這些相對的市場價值。

雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢,市場競爭又如此激烈,但我國休閑食品的生命力旺盛、市場前景廣闊,并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段,企業(yè)利潤日趨平均化,市場細(xì)分和行業(yè)整合也將完成,因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇,通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展等手段,運(yùn)用差異化戰(zhàn)略,走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

四、對休閑食品及和旺食品有限責(zé)任公司的幾點(diǎn)建義：

宜賓和旺食品有限責(zé)任公司作為代理商，主要做當(dāng)?shù)厥袌鰻I銷，對此提出幾點(diǎn)個人建義:

1、品牌戰(zhàn)略

明星代言策略，樹立品牌形象，休閑食品廠家大多注重明星代言推廣，期望借助明星的知名度和號召力來提升消費(fèi)者是關(guān)注度，吸聚行業(yè)目光，在“明星”影響力的帶動下快速提升產(chǎn)品知名度，強(qiáng)化產(chǎn)品的品牌影響力和形象力，成功引領(lǐng)休閑食品消費(fèi)的風(fēng)潮。

2、渠道模式創(chuàng)新

為了抵抗產(chǎn)品同質(zhì)化，休閑食品可以通過品牌個性的差異化、產(chǎn)品核心訴求的差異化、分銷渠道的差異化等方式與其他競品實現(xiàn)有效區(qū)隔。

休閑食品的流通渠道依然還比較單一，休閑食品銷售的主要場所依然是超市及連鎖性休閑食品專賣店，其次是食品店,便利店等.目前來看，搭建強(qiáng)勢的營銷平臺、增強(qiáng)營銷平臺的品牌創(chuàng)建，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。

3、多方整合推廣策略等

現(xiàn)在的營銷方式不繼創(chuàng)新，不只是電視上的，還有地面的，報字的，微機(jī)參與的，手機(jī)微信的等等。為吸引更多的關(guān)注度，試吃，抽獎，贈品，旅游，等等花樣眾多。只有把這些推廣方式合理的用在自己的產(chǎn)品上，才能起到有效的作用。

總之都是為提高，產(chǎn)品的知明度，產(chǎn)品的“曝光”率，吸引銷費(fèi)者，了解產(chǎn)品，品嘗產(chǎn)品，最終達(dá)到銷費(fèi)的目得。

第五篇：寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

李俊

北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，寧夏銀川 750021

摘要: 寧夏是中國唯一的回族自治區(qū)，擁有清真食品加工的天然的地理、人口、市場等優(yōu)勢，但是其發(fā)展受到國際與國內(nèi)較大的公司還有本身機(jī)制不健全的影響，一直沒有形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，帶動整個中國清真食品走向國際化，故對寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行研究，推動寧夏經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文綜述國內(nèi)外穆斯林清真食品發(fā)展現(xiàn)狀, 闡述西部大開發(fā)中寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及在國內(nèi)外所占有的競爭優(yōu)勢, 同時提出制約寧夏清真食品、穆斯林用品產(chǎn)業(yè)集群的因素與可持續(xù)發(fā)展的對策建議.關(guān)鍵詞:寧夏;西部大開發(fā);清真食品;優(yōu)勢;制約因素

國內(nèi)外清真食品界定

清真食品是指按照回族等有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族生活習(xí)慣生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)、銷售的食品[1]。

清真飲食文化特色及飲食特點(diǎn)

一、清真飲食文化特色

伊斯蘭教出現(xiàn)后不久, 大約公元651年, 伊斯蘭教進(jìn)入到中國, 有許多土著的中國人信奉了伊斯蘭教.在蒙元時期, 最廣泛地在各個領(lǐng)域中利用穆斯林科學(xué)家以及他們的著作, 一些伊朗的科學(xué)家及他們在天文學(xué)、數(shù)學(xué)、算命、化學(xué)、地理學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、文學(xué)、哲學(xué)與歷史方面的著作被引進(jìn)到中國, 同時由伊斯蘭教法所規(guī)定的飲食禁忌也引入了本土飲食文化之中, 經(jīng)過歷史長河的洗禮和社會文化的變更而形成了當(dāng)今世界所具有的伊斯蘭特色的各種各樣的飲食文化.在伊斯蘭飲食文化中, 要求原料清潔衛(wèi)生, 加工過程清潔衛(wèi)生;同時注重吃的方法上講究節(jié)制, 不吃過量、過分的食物, 注重膳食平衡, 以防疾病, 注重保健和營養(yǎng), 我國穆斯林群眾有許多關(guān)于飲食保健的秘方和藥膳。

二、清真飲食特點(diǎn)

清真食品具有悠久的歷史性、嚴(yán)格的禁忌性、差異的地域性、吸納的兼容性、品種的多樣性、食用的廣泛性[2]。它具有科學(xué)性、預(yù)見性、普遍性, 可以說是文明飲食的典范[ 3] , 強(qiáng)調(diào)食物本身的養(yǎng)生和保健功能, 主張飲食要適中不偏, 堅持凈潔為相宜, 污濁受禁止的原則

[ 4]。清真飲食最大的特點(diǎn)是禁忌性, 清真飲食禁忌來自伊斯蘭教的古蘭經(jīng)、圣訓(xùn)等.伊斯蘭經(jīng)典中規(guī)定的非法食物具體有以下幾個方面[4] :禁食自死物.禁食血液.禁食豬肉。禁食非誦安拉之名屠宰的動物.禁忌飲酒。禁食秉性兇惡殘暴及可憎的動物。

清真食品生產(chǎn)企業(yè)原材料的選擇以及清真食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存等過程都應(yīng)遵守伊斯蘭教法。來源不明的一些食品和成分是被禁止的, 包括明膠、甘油、乳化劑、酶、乳品原料、乳清、奶酪、動物蛋白質(zhì)(脂肪)、調(diào)料和復(fù)合混合物。作為食品添加劑的防腐劑也是受質(zhì)疑的, 還包括其他用于食品生產(chǎn)的產(chǎn)品, 如加工助劑、潤滑油、清潔劑、殺菌劑和包裝材料。

清真食品發(fā)展現(xiàn)狀

一、我國清真食品發(fā)展現(xiàn)狀

目前, 全國有清真食品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)541 家, 占全國少數(shù)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的30% , 涉及清真肉制品、乳制品、油制品、面食、食品添加劑等多個種類, 定點(diǎn)企業(yè)占據(jù)國內(nèi)清真食品市場份額的80%.新疆、寧夏、甘肅等我國穆斯林民族聚居地, 是我國清真食品的傳統(tǒng)市場,近年來, 這些地方的清真食品產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展.同時, 清真食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸, 產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)清真餐飲、副食、肉食品外, 又開發(fā)和發(fā)展了清真方便食品、速凍食品、專用調(diào)料、乳制品、食用油以及印刷、包裝、食品機(jī)械、餐具等產(chǎn)品。資料顯示, 2008 年, 我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為41 997.33億元, 同比增長29-70% [5]。清真飲食習(xí)慣是世界上信仰伊斯蘭教的穆斯林共同的生活習(xí)慣, 而我國清真食品的貿(mào)易額僅占世界清真食品貿(mào)易額的0.1% , 清真食品的出口額還不足1億美元。所以在我國發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè), 使其在世界經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮比較優(yōu)勢, 爭奪清真食品和民族用品市場分工的空間巨大, 可行性極好。但是國內(nèi)清真穆斯林產(chǎn)業(yè)的各自為戰(zhàn)和無序競爭, 使要素資源缺乏整合和協(xié)調(diào), 難以集中資源優(yōu)勢發(fā)展優(yōu)勢品牌, 實現(xiàn)清真穆斯林產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化整合, 建設(shè)和完善穆斯林國家普遍認(rèn)同的清真食品認(rèn)證體系, 從而在國際市場上不能達(dá)到資源共享, 形成市場壟斷, 獲得價格優(yōu)勢, 制約了清真穆斯林產(chǎn)業(yè)集群競爭優(yōu)勢的發(fā)揮。

二、我國清真食品制約因素

長期以來，如何推動我國清真產(chǎn)業(yè)進(jìn)入國際市場，如何通過清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動穆斯林較多省份的發(fā)展，這些都是商界、學(xué)術(shù)界熱議的問題。沒有國際性大品牌、生產(chǎn)經(jīng)營分散、缺乏相對完善的認(rèn)證體系等客觀因素也是不斷討論的因素。清真食品供應(yīng)整體上呈“五多五少”的情況，即品牌流失多,新生品牌少；流動攤販多，名特優(yōu)店少；外來小店多, 本地餐館少；低檔次店多, 中高檔店少；小街小巷多, 重點(diǎn)地區(qū)少。

中國清真食品、穆斯林用品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展滯后的重要原因之一, 就是市場參與熱情與信心不足。清真食品、穆斯林用品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要突出一個“特”字,通過參與國際性盛會的服務(wù)和競爭，參與和舉辦博覽會、交流會和貿(mào)易洽談會等來提高中國清真產(chǎn)業(yè)的知名度,形成自主品牌,使中國清真食品、穆斯林用品走向全國、走向世界。通過會展經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造中國清真食品產(chǎn)業(yè)更大的舞臺，建立中國與穆斯林國家之間貿(mào)易與投資合作的形式,是發(fā)展清真食品和穆斯林用品的重要戰(zhàn)略思路[6]。

清真食品發(fā)展應(yīng)對策略

一、把握機(jī)遇，參與競爭，拓寬市場

二、建立完善的清真食品認(rèn)證和市場準(zhǔn)入制度

我國還尚未建立完善的清真食品認(rèn)證和市場準(zhǔn)入制度，某些地區(qū)清真食品市場管理混亂，“清真不真”現(xiàn)象時有發(fā)生，穆斯林群眾意見較大。制度的不完善，也影響到了中國清真食品的對外出口，影響到了中國清真食品產(chǎn)業(yè)的集體形象。

三、參與城市清真飲食市場升級

幾乎每座城市都面臨著清真食品原料供應(yīng)不足，穆斯林用品缺乏，無力提供會展清真餐飲服務(wù)等難題。最終解決辦法不是在會議期間請來幾個企業(yè)、開辦幾家餐館。切實提高接待穆斯林賓客的能力，完善清真食品市場才是根本之舉。

四、推動清真飲食文化的傳播

中國清真飲食有伊斯蘭飲食文化的宗教屬性，也有中國飲食文化的地域?qū)傩浴?/p>

展望

近年來，銀川市清真食品和穆斯林用品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出良好的勢頭，形成了以清真肉制品、清真乳品、清真方便食品、保健品、清真調(diào)味品、穆斯林用品為重點(diǎn)行業(yè)的中小型企業(yè)群，產(chǎn)品基本形成了輻射周邊，逐步進(jìn)入國際市場的良好局面。2006 年，全市清真食品、保健品和穆斯林用品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值（收入）19.2 億元，同比增長20%。今年一季度，實現(xiàn)產(chǎn)值（收入）5.87 億元[7]。

同比增長22%。我們與之交往和直接面對的是一個經(jīng)濟(jì)一體化、政治多極化、文化多元化、信息網(wǎng)絡(luò)化的外部世界, 這個外部世界將對我國的經(jīng)濟(jì)、政治、文化和社會生活諸多方面帶來一系列深刻影響[7]。因此, 認(rèn)真搞好清真飲食工作, 認(rèn)清清真內(nèi)涵, 堅持清真飲食的清真特色, 充分利用寧夏豐富的物質(zhì)資源及民族特色, 將我國的清真飲食發(fā)揚(yáng)光大, 有助于樹立我國良好的國際形象和聲譽(yù), 在世界范圍內(nèi)提升具有中國特色的清真食品的知名度.同時提高我國清真食品行業(yè)對外出口的競爭力度, 增加國內(nèi)GDP, 對于維護(hù)我國的社會穩(wěn)定、民族團(tuán)結(jié)、祖國統(tǒng)一, 對于西部大開發(fā)和促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮與發(fā)展, 都具有十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[ 1] 《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》2002,11,[ 2] 周瑞海.清真食品的特點(diǎn)探析[ J].回族研究, 2004(1):100-103.[ 3] 關(guān)明.清真飲食禁忌是文明飲食的典范[ J].中國烹飪研究, 1998(3): 9-12.[ 4] 嚴(yán)國林.西北地區(qū)清真飲食文化的禁忌特色[ J].青海民族學(xué)院學(xué)報: 社會科學(xué)版, 2009,35(2): 53-55.[ 5] 王小萱.中國清真食品產(chǎn)業(yè)國際化步伐加快[ N].中國食品報, 2009-08-18(1).[ 6] 王曉琴,黃海珠：《杭州市伊斯蘭經(jīng)濟(jì)運(yùn)營調(diào)查研究——以清真餐飲業(yè)為例》，載《中國穆斯林》2008 年第2期。

[ 7] 吳俊.銀川全面發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)尋求突破點(diǎn).中國食品質(zhì)量報, 2007-06-05(2).[ 8] 王靜.發(fā)揮清真特色打造清真品牌[ N].中國食品質(zhì)量報, 2006-08-10(6).