第一篇：食品企業(yè)生產(chǎn)車間人流物流圖如何畫

食品企業(yè)生產(chǎn)車間人流物流圖如何畫

首先繪制平面布局圖：包括設(shè)備和存儲點；

接著用線條畫出人員行走路線，有停頓的地方路線要斷開，用箭頭表明方向；可以用顏色、粗細或者虛實線進行分類；

然后繪制物流路線，從材料進入，到加工，到存儲，再到運出；同樣的，有停頓的地方路線要斷開，用箭頭表明方向；可以用顏色、粗細或者虛實線進行分類；（不要和人流混淆）

最后，將圖示的含義在圖上進行說明。

當(dāng)然還可以加上其他信息。

人流、物流應(yīng)分開，有專門的人流通道和物流通道，而不是人流物流不分，物流通道，就不能夠有人通過，除非是運送物料的人員。在圖紙上部分不太清楚，就是廁所的門在那個位置，應(yīng)與車間的門不可正對。關(guān)于清潔區(qū)域的劃分沒有在圖上標(biāo)明，所以無法看到你的人流和物流是否遵循了由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，若有低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)必須有風(fēng)淋設(shè)施和更衣消毒設(shè)施。

關(guān)鍵人流無流分開走，人走通道，物走傳遞口（物流道）。

第二篇：3生產(chǎn)區(qū)人流、物流管理規(guī)程

生產(chǎn)區(qū)人流物流設(shè)施管理規(guī)程

目的：制訂生產(chǎn)區(qū)人流物流設(shè)施管理規(guī)程，防止藥品污染。

范圍：生產(chǎn)區(qū)、車間。

責(zé)任：工程設(shè)備部部長、生產(chǎn)技術(shù)部、車間主任。

內(nèi)容：

1.生產(chǎn)區(qū)管理

1.1生產(chǎn)區(qū)道路設(shè)計應(yīng)人流物流道路分開，倉庫車間合理布局，使生產(chǎn)區(qū)內(nèi)物料運輸途徑最短。

1.2生產(chǎn)區(qū)內(nèi)主物料道路應(yīng)與車間保持距離，防止對車間生產(chǎn)造成污染。

1.3生產(chǎn)區(qū)物料運輸，應(yīng)選用人力車或電動車，禁止使用燃油機動車。

1.4生產(chǎn)區(qū)道路應(yīng)為水泥路面，防止起塵，人行道和物流道分開，并消除露土地面。

2.車間人流物流管理

2.1廠房設(shè)計建造時，根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，充分考慮人流、物流路線走向，避免交叉迂回及人物混雜。

2.2人員、物料均應(yīng)有適當(dāng)?shù)某鋈肟冢O(shè)人員出入口、物料入口及成品出口、緊急出口，便于人員、物料合理安全地出入、疏散。

2.3物流應(yīng)根據(jù)工藝布局，按工序前后，銜接合理，并以最短最合理路線，進行物料產(chǎn)品的傳遞。

3.潔凈區(qū)人流物流管理

3.1車間建筑平面上要劃分潔凈區(qū)和輔助區(qū)，進入潔凈區(qū)人員必須先通過輔助區(qū)。

3.2潔凈區(qū)人流、物流應(yīng)避免往返交叉，人流、物流方向應(yīng)由低潔凈度潔凈區(qū)到高潔凈度潔凈區(qū)。

3.3出入潔凈區(qū)人員嚴格按出入潔凈區(qū)的規(guī)程出入，出入時不準(zhǔn)攜帶物品。

3.4進入潔凈區(qū)的原輔料，進入前必須在緩沖間對外包裝進行清潔，脫去外包裝或采取消毒措施，送入傳遞窗或緩沖間，再由潔凈區(qū)人員經(jīng)傳遞窗口或緩沖室取出，人員嚴禁通過傳遞窗或緩沖間出入潔凈區(qū)。

第三篇：食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

一、管道、設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

規(guī)范潔區(qū)場地、管道、儀器設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、管道、儀器設(shè)備、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。2.職責(zé)

2.1工廠車間主任負責(zé)貫徹落實該作業(yè)指導(dǎo)書。2.2 衛(wèi)生員負責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實施。2.3 質(zhì)檢人員負責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3.適用范圍

3.1 潔區(qū)包括生產(chǎn)車間、配料車間、泡制車間、包裝車間以及更衣室、洗手消毒間。

3.2 適用于更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、洗手龍頭、電子秤、封口機、容器、料筒、炸鍋、煮鍋、貨架、周轉(zhuǎn)桶、烘房等的清洗消毒工作。4.內(nèi)容

4.1潔區(qū)場地、管道、設(shè)備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進行。4.2 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。

4.3 生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒

4.3.1 清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。

4.3.2 沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。

4.3.3 感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．

1、4．3．2步驟操作。

4.3.4 消毒：墻面、地面、工作臺、鍋、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。

4.3.5 用自來水對所有消毒過的表面（更衣室、電子秤、封口機除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。

4.3.6 感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù)4．3．4，4．3．5步驟操作。4.4 生產(chǎn)前的清洗消毒

4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。

4.4.2 生產(chǎn)前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。

4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．4．1步驟操作。4.5 生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒

4.5.1 每連續(xù)工作8小時，必須對設(shè)備、設(shè)施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。

4.5.2 內(nèi)包裝人員每天出去后進入包裝區(qū)前，用消毒液浸泡10秒鐘然后用感應(yīng)水龍頭將消毒液完全清洗掉。5．做好相關(guān)記錄

二、人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

生產(chǎn)前進入潔區(qū)的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛(wèi)生的要求。

2.職責(zé)

2.1工廠車間主任負責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書

2.2更衣室負責(zé)人員負責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實施

2.3車間質(zhì)檢員負責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查

3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書對人員的衛(wèi)生管理是有效的。

4.內(nèi)容

4.1車間門口檢查

4.1.1非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)或管理者代表批準(zhǔn)不準(zhǔn)進入車間。

4.1.2患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進入車間。

4.1.3長指甲、佩帶妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準(zhǔn)進車間。4.2 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。

4.3更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。4.4洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。4.5手部手部用消毒液浸泡10秒鐘左右，手腕以下部分表面應(yīng)全部覆蓋。4.6在感應(yīng)水籠頭下沖洗去手的消毒液后，烘干雙手后方可進入加工場所。4.7手消毒后，如有污染，必須重復(fù)4、5—

4、6程序。4.8人員的衛(wèi)生情況應(yīng)記錄在記錄表中。

4.9生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執(zhí)行。

三、消毒液驗收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。

2.職責(zé)

2.1采供部負責(zé)采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。

2.2品控室負責(zé)消毒劑的驗收、配制。

2.3乳品加工廠負責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實施的監(jiān)督檢查。

3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。

4.內(nèi)容

4.1采購的每批消毒劑，采供部應(yīng)向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗證明等的相關(guān)證明。

4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由工廠后勤保障組人員進行必要的感官檢查和數(shù)量驗收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進貨日期、品名、濃度。

4.3消毒劑應(yīng)加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。

4.4乳品加工廠車間主任應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時間長，應(yīng)補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定要求定時更換，配制人員首先應(yīng)對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制濃度的準(zhǔn)確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)及時調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。日常使用的消毒液配制方法：

4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1*L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM）C1——母液濃度（PPM）

L1——母液用量（升）L2——池內(nèi)水量（升）

4.4.2生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。

4.5車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設(shè)備、設(shè)施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規(guī)定要求，然后用飲用水進行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應(yīng)清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應(yīng)放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護工作。

第四篇：食品企業(yè)車間現(xiàn)場管理制度

版本號：B/2011分發(fā)號：BGS-b-03

車間現(xiàn)場管理制度

一、流程

生產(chǎn)任務(wù)單 查庫存成品，領(lǐng)料生產(chǎn)入庫交單、總結(jié)（所有生產(chǎn)線過程必須全程品質(zhì)控制）

二、目的確保生產(chǎn)現(xiàn)場人員和作業(yè)符合要求，質(zhì)量、效率、低耗、安全、衛(wèi)生生產(chǎn)。

三、質(zhì)量方針：

質(zhì)量為本，信譽至上，科學(xué)管理，持續(xù)改進。

四、質(zhì)量目標(biāo)

1投料合格率100%

2產(chǎn)品市場抽查合格率100%

3在用設(shè)備完好率100%

4顧客滿意率≥98%

五、職責(zé)

1、生產(chǎn)部車間主管對車間所有過程負總責(zé)，對本車間的所有生產(chǎn)事情進行安排，并不定期地對生產(chǎn)現(xiàn)場管理進行監(jiān)督檢查和定期考核。

2、生產(chǎn)核算全力協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)理及主管工作，對車間內(nèi)的生產(chǎn)訂單、物料及其他相關(guān)事情進行處理，并做好相關(guān)統(tǒng)計報表。

3、全力配合主管班組生產(chǎn)，協(xié)調(diào)人員按質(zhì)按量按時完成生產(chǎn)任務(wù)，及時排除生產(chǎn)異常，并保管好生產(chǎn)的物料，當(dāng)天生產(chǎn)情況及時匯報；

4、員工必須根據(jù)當(dāng)前工作安排盡職盡量做好本崗工作，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

六、工作程序

（1）嚴格按照生產(chǎn)部下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)單安排各項生產(chǎn)制造事宜。

1、各項制造過程中所需原材料、人員、設(shè)備等，均需妥善安排，以避免停工待料。

2、嚴格按照工藝規(guī)程、操作規(guī)程的規(guī)定進行生產(chǎn)。

3、生產(chǎn)過程中，各工序產(chǎn)量、存量、進度、物料、人力等均應(yīng)予以適當(dāng)控制。

版本號：B/2011分發(fā)號：BGS-b-034、新來操作人員上崗前應(yīng)進行培訓(xùn)，設(shè)備及工具之正確使用方法和防范意外的方法。

5、各種設(shè)備及工具應(yīng)嚴格按照使用要求使用，進行檢查、保養(yǎng)，確保遵守使用規(guī)定。

（2）工作現(xiàn)場之整理整頓人員定置：規(guī)定每個操作人員工作位置和活動范圍，未經(jīng)負責(zé)人同意，嚴禁私自串崗和脫崗；設(shè)備定置：根據(jù)生產(chǎn)流程要求，合理安排設(shè)備位置。工位器具定置：確定工位器具存放位置和要求。工具箱定置：工具箱內(nèi)各種物品要擺放整齊。

（3）整理整頓要求

1整理：效率和安全始于整理。把要與不要的人、事、物分開。對于生產(chǎn)現(xiàn)場不需要的堅決從生產(chǎn)現(xiàn)場清除掉。

2整頓：在整理的基礎(chǔ)上，把生產(chǎn)現(xiàn)場需要的進行定置管理。

3清掃：生產(chǎn)加工部位除隨時清掃保持清潔整齊外，工作臺附近不得有雜物。4清潔：每個員工持證上崗，儀容整潔大方。每個員工工作有序，保持肅靜，姿態(tài)端正。

5素養(yǎng)：上班時間未經(jīng)主管同意不得擅離工作崗位，在非指定場所嚴禁抽煙；每個員工要養(yǎng)成良好工作作風(fēng)和嚴明的紀律，不斷提高全體員工自身的素質(zhì)。

（4）生產(chǎn)現(xiàn)場工作紀律

1、生產(chǎn)過程中必須嚴格按產(chǎn)品配方生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。

2、愛惜生產(chǎn)設(shè)備、原材料和各種包裝材料，嚴禁損壞。

3、服從生產(chǎn)主管的安排，及時作業(yè)，保證按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。

4、嚴禁私自外出，有事必須向生產(chǎn)主管請假。

5、保持車間環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)在車間亂扔雜物，禁止隨地吐痰，每次生產(chǎn)任務(wù)完成后要將衛(wèi)生清掃干凈。

6、當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不良時應(yīng)立即停工并上報，查找原因后方可繼續(xù)生產(chǎn)。

7、禁止在車間打接電話、看信息、發(fā)信息，禁止在車間大聲喧嘩和吵鬧，版本號：B/2011分發(fā)號：BGS-b-0

3閑聊、以及做其它與工作無關(guān)之事。

8、不得擅自離崗、竄崗，離崗人員必須經(jīng)過生產(chǎn)主管方可離位。

（5）產(chǎn)品質(zhì)量

1、必須樹立“質(zhì)量第一、顧客至上”的經(jīng)營理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、嚴把原材料進庫關(guān)，高品質(zhì)原料出高品質(zhì)產(chǎn)品。

3、禁止使用替代原料，嚴格按配方配料，配好料，配足料。

3、注意生產(chǎn)過程中的細小環(huán)節(jié)，要求包裝密封良好，擺放整齊美觀。

5、檢查產(chǎn)品的標(biāo)簽、名稱、生產(chǎn)日期、做到萬無一失。

6、交接前檢查、核對(產(chǎn)品名稱，數(shù)量、包裝情況)，做到單貨相符。

（6）生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理

1、操作人員上崗前必須進行安全檢查，設(shè)備及工具之正確使用方法和防范意外的方法。

2、嚴格按照設(shè)備使用說明操作，防止出現(xiàn)受傷。

3、注意搬運機械的操作，防止壓傷、撞傷。

4、正確使用帶電設(shè)備及電氣開關(guān)，防止遭受電擊。

七、工作任務(wù)

1、根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)單，結(jié)合交期與實際，量化工作任務(wù)，使工作緊張有序地進行。

2、做到當(dāng)天的工作任務(wù)當(dāng)天完成，盡量不往后推延；如有生產(chǎn)異常等特殊情況需妥善安排補救措施。

3、完成生產(chǎn)任務(wù)的同時應(yīng)確保產(chǎn)品質(zhì)量。

八、勞動紀律：

1、按時上班、下班，不遲到、不早退。

2、有事請假，必須預(yù)寫請假條；經(jīng)班長、主管審批，生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)后方可請假。

3、曠工1天罰款50元，扣除半月工資，曠工2天扣除1個月工資，曠工3天開除。

4、上班期間不準(zhǔn)打鬧、聽錄音機、看與生產(chǎn)無關(guān)的書籍、串崗。

版本號：B/2011分發(fā)號：BGS-b-035、不準(zhǔn)用玻璃器具在車間內(nèi)喝水。

6、嚴禁酒后上崗，車間內(nèi)嚴禁吸煙。

7、嚴禁吃、拿、送公司的原材料、半成品、成品。

九、個人衛(wèi)生：

1、工作服整潔干凈、穿戴整齊規(guī)范。

2、不留指甲、不涂指甲油、不使用香水、不留胡須。

3、上崗時必須更換工作服、帽、鞋，必須洗手消毒，外出必須二次更衣。

4、生產(chǎn)時勿接觸不潔物，若接觸必須立即進行消毒處理。

十、環(huán)境衛(wèi)生：

1、地面保持干凈整潔、無雜物、無污水。

2、下水道每天下班后必須沖洗、保持無雜物、無異味。

3、墻壁瓷磚保持本色、無損壞。

4、門窗玻璃保持清潔、無灰塵、無污物。

5、工具柜內(nèi)外整潔、無雜物，使用的工具必須清洗干凈、擺放整齊。

6、設(shè)備必須及時清理，保持干凈，烤車架、、烤盤等擺放整齊。

7、食品箱不能落地或推拉。

8、下班后要注意檢查各車間是否已關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)窗，關(guān)門，如未關(guān)好，要及時關(guān)好。

生產(chǎn)部

第五篇：食品企業(yè),成也物流敗也物流（本站推薦）

食品企業(yè)，成也物流敗也物流

因物流問題而名譽掃地的企業(yè)新聞我們屢見不鮮，借助完善的物流體系讓企業(yè)更進一步發(fā)展的消息我們也早有耳聞。物流對于企業(yè)，尤其對于食品企業(yè)，變得越來越重要，說“食品企業(yè)，成也物流敗也物流”一點不為過！

目睹了“酸敗門”給光明乳業(yè)帶來的重大打擊和嚴重損失，我們已領(lǐng)略到物流鏈漏洞給食品企業(yè)帶來的負面影響有多大，那么物流對食品企業(yè)的積極作用又有哪些呢？

縱觀食品物流行業(yè)近年來的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)完善的物流體系首先能保證食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。水果蔬菜、水產(chǎn)肉禽、蛋奶等食品對保存時間、保鮮條件、溫度、運輸設(shè)備等都有極高、極苛刻的要求，稍有不當(dāng)，這些產(chǎn)品就會出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等問題。物流，尤其是冷鏈物流的發(fā)展，讓食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有了更好的保障；其次，大大縮短了產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期。過去食品企業(yè)將產(chǎn)品發(fā)往外地，需要很長的時間，隨著物流行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)自建物流鏈的完善，產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)周期大大縮短，幾天之內(nèi)就能完成天南海北的食品運輸、分銷，尤其像果蔬、乳制品等易腐易爛品，周轉(zhuǎn)周期的縮短有效地提高了其新鮮度和品質(zhì)，從而也降低了企業(yè)的損失，增加了收益；再次，物流配送方式適應(yīng)了現(xiàn)代消費模式，有助于維護企業(yè)信譽。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也上了一個新臺階。不但要求產(chǎn)品新鮮，還要求生產(chǎn)無污染。不但要求種類多樣，還要求配送及時迅速。總之，現(xiàn)代社會中，人們的食品消費結(jié)構(gòu)呈多元化方向發(fā)展，人們對食品的購買動機越來越趨向“多品種少數(shù)量”模式?，F(xiàn)代物流相對先進的設(shè)備和技術(shù)使得食品運輸速度大為提高，大大縮短了產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期，食品的質(zhì)量和新鮮程度有了一定保障，很大程度上滿足了現(xiàn)代消費者“多品種，少數(shù)量”的消費模式，同時也維護了食品企業(yè)的信譽，提高了顧客對產(chǎn)品的忠誠度；最后，物流鏈的完善及成熟不僅能提高食品企業(yè)自身的競爭力，還有利于維護中國食品企業(yè)的對外形象和整體發(fā)展。

簡單的總結(jié)，物流對食品企業(yè)的作用可見一斑！目前，我國食品物流行業(yè)整體狀況不佳，還有許多漏洞和不足。當(dāng)務(wù)之急，食品企業(yè)必需提高物流建設(shè)意識，爭做食品物流建設(shè)先行者，早建設(shè)、早發(fā)展，就能在行業(yè)中早一步掌握先機和話語權(quán)！