咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度1

為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

一、考勤制度

1、每班次提前10分鐘開班前會點到。

2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。

4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。

5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。

7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。

8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。

9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

二、福利待遇

1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.

3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。

5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。

6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。

7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。

8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)

9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

三、獎懲制度

為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。

(1)獎勵

1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的方式)。

3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。

4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當時的情況給予5元---50元的獎勵。

5、能夠團結(jié)同事，遵守勞動紀律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。

6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的`40%作為獎勵。舉報電話135*****，138*****。

7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

(2)懲罰制度

1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。

4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當時給予處罰。

7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。

8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴重者開除處理。

9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開除處理。

11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。

14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責任外，并作開除處理。

16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。

18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

20、不嚴格實行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。

21，保守公司商業(yè)機密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開除處理.

22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴重并造成后果的做辭退或開除處理.

23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。

(3)衛(wèi)生制度

1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。

3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。

5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。

8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

10、不按時倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。

11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

12、吧員應(yīng)按嚴格的操作程序進行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。

14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

四、財務(wù)制度

1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負責人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實相符。

3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。

6、嚴格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

7、收銀員不嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。

咖啡廳管理制度2

廚師長崗位衛(wèi)生責任制

(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。

(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進行技術(shù)把關(guān)。

(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。

(4)負責廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。

采購員崗位衛(wèi)生責任制

(1)與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系,做到計劃進貨。

(2)采購食品時應(yīng)認真查驗食品質(zhì)量、標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號等。

(3)向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢疫合格證)復(fù)印件。

(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。

倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制

(1)認真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無“兩證”,食品標簽是否符合有關(guān)要求。

(2)做好食品進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進貨時間、數(shù)量(進出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

粗加工崗位衛(wèi)生責任制

(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

(3)葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

(4)肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。

(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。

配菜崗位衛(wèi)生責任制

(1)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

(2)絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達不到專用時應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。

(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制

(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加熱,防止里生外熟。

(3)隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)。

(4)炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動，勤洗刷炒鍋。

(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。

(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

(7)根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。

(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

冷盤配制崗位衛(wèi)生責任制

(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

(2)熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。

(3)進冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。

(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進行嚴格消毒。

(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

(6)配制冷盤距進餐時間不應(yīng)超過2小時,提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。

(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。

(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進行空氣消毒30分鐘以上。

點心制作崗位衛(wèi)生責任制

(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

(2)制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。

(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。

(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲、防鼠。

(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

餐具消毒崗位衛(wèi)生責任制

(1)及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

(2)清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。

(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。

(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。

崗位衛(wèi)生責任制

(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手飾,化妝淡而大方。

(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴禁重疊擺放。

(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時收回清潔消毒。

(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。

(7)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。

(8)工作結(jié)束后,做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。

廚部技術(shù)崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學習組織工作。

員工守則

為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的'言行，提高自己的素質(zhì)，促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展。

1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。

2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。

3、員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準備工作。

7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。

9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到，客進有迎聲，客走有送聲。

10、服務(wù)員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平?，不得強推，客人買單時要快而無誤。

11、員工應(yīng)愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。

12、員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責

xx咖啡廳服務(wù)員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

咖啡廳管理制度3

1.1員工行為準則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

13、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風俗習慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標準落實。

21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。

1.2考勤制度

1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準不來上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話，仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負責客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負責人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

1.5衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2)消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

3、嚴格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責

2.1店長

2.1.1直接上級

專賣店店長

2.1.2管理對象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3基本職能

負責咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負責完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4店長工作職責與要求

1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

5、負責制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

10、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

11、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。

13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。

2.1.5店長可行使權(quán)力

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1咖啡廳服務(wù)員工作職責：

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)。

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。

3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。 (預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒水

1)立于客人右側(cè)。

2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。

4)將水倒八分滿。

5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。

3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示。

3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。

5)把第一聯(lián)交給收款員。

6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點餐單上的食品、飲料，準備所需用具。

2)根據(jù)客人點餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時留意顧客召喚，準備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

9、結(jié)帳

10、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3吧員

2.3.1營業(yè)前準備工作

1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。

3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開廳準備：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

2）設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

3）原料準備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

5）工具的準備：準備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的'各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2營業(yè)中

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。

2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。

3、認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

1）再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。

2）根據(jù)當日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。

3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

4）做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

5、各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。

2．4收銀員

1、嚴格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學習。

2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。

8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。

2．5采購員

1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

2、工作要細，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準。

5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

6、嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

咖啡廳管理制度4

1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動。

2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。

5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。

7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。

8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度5

1、客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè)；

2)用左手輕輕拿起水杯；

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

4)將水倒八分滿；

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示；

3)填寫飲料名稱及數(shù)量；

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；

5)把第一聯(lián)交給收款員；

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進行服務(wù)；

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上；

2)交于帳臺，由收款員簽字；

3)點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè)；

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè)；

2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

3)從冷菜間取出甜品；

4)用右手服務(wù)；

5)退后兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

C、考勤制度

1、全體人員應(yīng)堅持按時上班。

2、上班時統(tǒng)一集體進行點名。

3、領(lǐng)班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記。

5、未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理。

6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

7、望大家互相遵守監(jiān)督。

E、宿舍管理制度

1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動辭職，解雇，資遣)時，對房屋的'使用權(quán)終止，屆時該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。

2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。

3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節(jié)輕重論愛護公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；

4、離開宿舍時，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費和造成的危險性；

5、出入鎖好門，做好防盜工作；

6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；

7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；

8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品；

9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；

10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時返回，否則應(yīng)向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；

11、員工不準于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；

12、夜間看電視，開關(guān)門等動作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。

凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。

E、吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話“您好，界?？臻g有事請吩咐”仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負責客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

F、庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠，保持干燥，通風。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品

4、庫房內(nèi)原料要遵循”先進先出“的原則，杜絕過期產(chǎn)品及”三無“產(chǎn)品

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

G、衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)、消毒程序嚴格執(zhí)行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰

開吧

1．提前15分鐘更衣上崗。

2．打開所有貨柜，清點核對貨物。

3．清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4．檢查制冰機、雪柜、生啤機等運轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。

5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。

6．領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。

7．標準陳列擺放各類酒水。

8．準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。

9．按標準的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。

10:見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。

收吧

1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。

2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。

3．清理、清點啤酒軟飲料等。

4．確保洋酒安全存放，清點準確。

5．檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。

6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。

7．將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。

8．填寫每日報表，領(lǐng)料單并核對酒水。

9．打出生啤機的殘啤酒，以免變質(zhì)。

10．清除垃圾。

11．除雪柜、制冰機外，關(guān)掉一切電源、水源。

12．將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。

咖啡廳管理制度6

1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的.一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。

3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。

4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。

5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

6、會員在閱讀時，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。

成飛賓館

管理制度

簽發(fā)：

咖啡廳/大堂吧日常工作職責

一班交接班工作；隨時掌握本崗位物品、用具的消耗情況，及時補充，保證服務(wù)工作的順利進行；主動參加咖啡及飲品業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；牢固樹立安全防范意識，確保食品衛(wèi)生安全，做好防火防盜以及其他自然災(zāi)害的防范，保證賓客人身及財產(chǎn)的安全，保密安全。維護賓館聲譽；完成上級下達的其他工作內(nèi)容。