第一篇：家常肉絲炒餅

食尚小米的最詳盡版家常肉絲炒餅

原料：

烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽100克。豬里脊肉100克、大蔥少許花椒少許、紅辣椒3根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許

做法：

1、豬里脊肉片片切絲。

2、肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬，竅門：加少許油拌勻，一會(huì)不粘鍋。

3、將烙餅切成絲兒。

4、圓白菜切細(xì)絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。

5、鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。

6、鍋中留底油，炸香花椒粒，關(guān)小火，煸香蔥花。

7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒。

8、待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。

9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調(diào)成汁，這一部很關(guān)鍵，新手可以節(jié)約時(shí)間，還可以下調(diào)料心中有數(shù)。（因?yàn)轱灡旧碛邢涛?，所以不要多加鹽，我以前上學(xué)泡妞失敗的主要原因就是炒餅咸了，樓上宿舍的妞都嫌棄我）

10、將調(diào)好的汁全部倒入鍋中。

11、倒入調(diào)料烹出香味。

12、將原料翻炒均勻。

13、放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。

14、熱氣一上來(lái)迅速翻炒均勻關(guān)火，裝盤即可開(kāi)吃了。

炒餅是北方的最家常主食，既便宜又省時(shí)!家家戶戶都愛(ài)吃哈哈

炒餅其實(shí)真的一點(diǎn)技術(shù)含量都沒(méi)有，我是這么覺(jué)著，如果吃素那么不加肉絲也可以，同樣好吃，另外炒餅好吃的一個(gè)秘訣就是吃之前再酌情就熱再加少許醋拌勻了再吃更香!

第二篇：青椒炒肉絲范文

青椒炒肉絲的材料：

豬瘦肉150克、青椒250克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克

青椒炒肉絲的做法：

1、豬瘦肉先切成厚約0.3厘米的片。

2、再將肉片切成長(zhǎng)約7厘米的絲。

3、放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴?，放置幾分鐘，再加?湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴?，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴虼?，這么做的目的是讓肉絲充分吸收水分，口感嫩滑。

4、將青椒表面洗凈，用刀縱向剖開(kāi)，然后用刀將青椒的籽和筋去掉。

5、將青椒切成和肉絲同長(zhǎng)的細(xì)絲。

6、將1茶匙鹽放入青椒絲中拌勻，腌2分鐘，另將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；

7、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開(kāi)，加入料酒和姜絲炒勻。

8、加入青椒絲炒斷生；

9、加入調(diào)好的芡汁，炒勻即可。

制作小帖士：

1、有的青椒肉絲做法中會(huì)加入郫縣豆瓣，看各人喜歡。

2、處理青椒的時(shí)候要注意別讓青椒辣手，如果手碰了青椒覺(jué)得辣，可以用適量白醋洗洗手。

第三篇：香干炒肉絲詳細(xì)制作步驟（范文）

香干炒肉絲詳細(xì)制作步驟

香干炒肉絲詳細(xì)制作步驟

香干炒肉絲是日常的家常菜，制作簡(jiǎn)單，卻最下飯。面對(duì)那些高級(jí)點(diǎn)心和菜品，雖然很多時(shí)候有讓人耳目一新之感，但是常常感覺(jué)吃不稱心，最后想起最簡(jiǎn)單的香干炒肉絲

1、將瘦肉切成絲。

2、加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分后加入生粉，拌均勻。

3、放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。

4、將紅辣椒切絲，大蒜生姜切成末，香芹大碗來(lái)襲http://洗凈后摘除葉子切成段。

5、香干切成絲。

6、鍋內(nèi)倒稍寬的油，油溫后將肉絲入鍋中滑斷生后單獨(dú)盛出。

7、用底油，炒香姜蒜末。

8、加入紅椒絲翻炒兩秒。

9、放入香干和芹菜。

10、調(diào)入1湯匙醬油。

11、調(diào)入少許鹽。翻炒均勻。

12、加入滑好的肉絲入鍋中，翻炒均勻入味關(guān)火，即可。

香干炒肉絲制作提示

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香干炒肉絲的做法制作提示暫無(wú)信息，我們會(huì)進(jìn)一步完善，讓您對(duì)香干炒肉絲的做法有一定更深的認(rèn)識(shí)，為您帶來(lái)更大的幫助。

第四篇：家常炒菜心得

家常炒菜心得

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說(shuō)明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見(jiàn)肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過(guò)，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過(guò)多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^(guò)程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過(guò)多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問(wèn)題。菜肴在生炒過(guò)程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過(guò)程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說(shuō)明炒菜的具體操作技巧。

1．炒肉絲

炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡(jiǎn)單，操作也不復(fù)雜，但要炒出火候，炒出風(fēng)味也不容易。它涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問(wèn)題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術(shù)水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領(lǐng)。

（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因?yàn)檫@部分的肉，肉絲細(xì)長(zhǎng)，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。

（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細(xì)一致，長(zhǎng)短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細(xì)。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時(shí)要順著纖維路稍斜來(lái)切，這是因?yàn)樨i肉質(zhì)地較嫩，如橫切在加熱時(shí)經(jīng)過(guò)翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經(jīng)驗(yàn)之談。

（3）配菜炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經(jīng)過(guò)焯水或滑油。配菜切制的長(zhǎng)度應(yīng)和肉絲相同，用量也不能超過(guò)肉絲的數(shù)量，一般以配料和主料各占1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。

（4）火候這是炒好肉絲的關(guān)鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點(diǎn)是旺火速成。這就要求烹調(diào)時(shí)要投料準(zhǔn)確，動(dòng)作迅速，出鍋及時(shí)。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動(dòng)作稍一遲緩，菜就會(huì)變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時(shí)，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發(fā)現(xiàn)肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個(gè)勁地?cái)嚦础⒁苑腊讶饨z攪斷碎。總之動(dòng)作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時(shí)，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟后，即可出鍋裝盤。下配料時(shí)應(yīng)注意，如配料是質(zhì)地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調(diào)料入鍋，將要出鍋時(shí)下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開(kāi)，以達(dá)到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內(nèi)氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。

第五篇：炒豆豆（范文模版）

中班民間藝術(shù)游戲教案:炒豆豆

設(shè)計(jì)意圖

在一次體育活動(dòng)的結(jié)束部分，我無(wú)意間想起了一個(gè)簡(jiǎn)而易學(xué)的民間游戲《炒蠶豆、炒豌豆》，教會(huì)了幼兒如何玩此游戲。自從幼兒學(xué)會(huì)后，我發(fā)現(xiàn)他們?cè)谄綍r(shí)的晨間活動(dòng)中，兩兩結(jié)伴玩起了此游戲，雖然興趣很高，但大多數(shù)幼兒合作的不是很好，于是《炒豆豆》這個(gè)音樂(lè)游戲便應(yīng)運(yùn)而生了！歌曲《拾豆豆》中的音樂(lè)，是幼兒所熟悉的一種民間樂(lè)曲，該樂(lè)曲節(jié)奏鮮明，旋律清楚，具有活潑、風(fēng)趣的音樂(lè)性質(zhì)，將此游戲與該樂(lè)曲相結(jié)合就改編成了符合本班幼兒年齡特點(diǎn)，興趣很濃的音樂(lè)游戲。從而，能夠調(diào)動(dòng)幼兒創(chuàng)編游戲動(dòng)作，參與游戲的積極性，并能自覺(jué)遵守游戲規(guī)則，感受到游戲的快樂(lè)?；顒?dòng)目標(biāo)：

1．在會(huì)唱歌曲的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)音樂(lè)游戲《炒豆豆》，借助語(yǔ)言提示、手腕花學(xué)會(huì)兩兩結(jié)伴從同一方向翻跟頭。

2．嘗試創(chuàng)編炒豆豆的動(dòng)作，共同討論、制定游戲規(guī)則，體驗(yàn)與同伴合作游戲的快樂(lè)。活動(dòng)準(zhǔn)備：

1．已學(xué)會(huì)歌曲《炒豆豆》?；顒?dòng)過(guò)程：

一、復(fù)習(xí)歌曲《炒豆豆》

教師：“我們小朋友昨天學(xué)會(huì)了一首歌曲《炒豆豆》，愿意唱給客人老師聽(tīng)嗎？”

二、引導(dǎo)幼兒根據(jù)歌詞內(nèi)容創(chuàng)編炒豆豆的動(dòng)作。1．幼兒創(chuàng)編炒豆豆的動(dòng)作。

（1）教師：“你們唱得真好聽(tīng)，那誰(shuí)會(huì)炒豆豆呢？”引導(dǎo)幼兒自由創(chuàng)編。（2）集體隨樂(lè)邊唱邊自由做動(dòng)作。

教師：“我們跟著音樂(lè)，一邊唱一邊做一做你自己喜歡的炒豆豆的動(dòng)作。（3）創(chuàng)編兩人炒豆豆的動(dòng)作。

教師：“那兩個(gè)小朋友怎么炒豆豆？誰(shuí)來(lái)用動(dòng)作來(lái)做做看？”（4）教師整理動(dòng)作，“兩兩手拉手左右擺動(dòng)” 2．創(chuàng)編翻跟頭動(dòng)作。（1）“我們都知道炒豆豆時(shí)，豆豆會(huì)翻跟頭，那是怎樣翻跟頭的，請(qǐng)你們?cè)倏春昧??！苯處熯吺痉哆呏v解：手拉著手和同伴朝同一個(gè)方向轉(zhuǎn)，搭成的洞后背靠背鉆過(guò)去，然后將舉起的手放下，最后再炒炒炒還是兩個(gè)人手拉手一起從搭成的洞里面鉆過(guò)去，變成了原來(lái)面對(duì)面的位置。（2）幼兒兩兩結(jié)伴嘗試做“翻跟頭”的動(dòng)作。（3）幼兒結(jié)伴邊唱邊完整做炒豆豆的動(dòng)作。（兩遍）

三、幼兒在掌握游戲動(dòng)作的基礎(chǔ)上玩游戲。

1．引出“豆豆”角色，共同想象并用身體動(dòng)作表示“豆豆”在鍋被炒時(shí)的樣子。

2．幼兒三人合作玩“炒豆豆”的游戲。

（1）教師：“這次我們?nèi)艘唤M來(lái)玩一玩炒豆豆的游戲，之前你們要商量好誰(shuí)來(lái)當(dāng)豆豆，誰(shuí)來(lái)當(dāng)鍋。

（2）幼兒嘗試邊炒邊玩游戲，當(dāng)歌曲唱到“一炒炒得翻跟頭”時(shí)，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)豆豆被炒翻了，從而想出：“去找另一口鍋”的辦法。

（3）幼兒完整地邊唱邊玩游戲，一遍后，教師：“我們一起來(lái)問(wèn)一問(wèn)炒翻的豆豆是誰(shuí)呀？”教師唱：“炒翻的豆豆就是他，咿呀兒呦?！保?）交換同伴玩游戲兩遍，四、結(jié)束。

教師：“今天我們學(xué)會(huì)了玩《炒豆豆》這個(gè)游戲，你們玩得開(kāi)不開(kāi)心？” 活動(dòng)反思：

根據(jù)中班幼兒的年齡特點(diǎn)，以幼兒的興趣愛(ài)好為動(dòng)力，創(chuàng)編了音樂(lè)游戲“炒豆豆”。本次音樂(lè)游戲以音樂(lè)審美為核心、活動(dòng)設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)音樂(lè)游戲音樂(lè)性、情趣性的特點(diǎn)，活動(dòng)中通過(guò)引導(dǎo)幼兒體驗(yàn)、想象、創(chuàng)造，借助已有經(jīng)驗(yàn)嘗試創(chuàng)編炒豆豆的過(guò)程，共同討論制定游戲的玩法和規(guī)則，培養(yǎng)了幼兒的審美感知、想象和創(chuàng)造能力，使幼兒初步體驗(yàn)、感受到了民間游戲的風(fēng)格及與同伴合作游戲的快樂(lè)。

游 戲 玩 法：

幼兒手拉手扮演“鍋”，部分幼兒扮演“豆豆”，“豆豆”數(shù)量比“鍋”多一個(gè)。游戲時(shí)扮演“鍋”的幼兒邊唱歌兩手邊左右擺動(dòng)炒豆豆，“豆豆”在“鍋”里自由扭動(dòng)，當(dāng)唱到“翻跟頭”時(shí)扮演“鍋”的幼兒兩兩手拉手從帶花手腕的方向翻跟頭，“豆豆”被吵翻了鍋，及時(shí)去找另外一個(gè)“鍋”。當(dāng)歌曲唱完，沒(méi)有找到“鍋”的“豆豆”就是被炒翻的豆豆，最后老師問(wèn)：“炒翻的豆豆是誰(shuí)呀？”幼兒邊用手指著被炒翻的“豆豆”邊用歌曲的最后一句旋律唱著回答：“炒翻的‘豆豆’就是他，咿呀兒呦。”游戲再重新開(kāi)始。