第一篇：酒吧經(jīng)理工作流程

酒吧經(jīng)理工作流程

一、各部門工作會(huì)議（18：20-18：40）

1、前天的工作中的問(wèn)題匯總、做好今天的工作安排、查閱服務(wù)員的工作記錄。

2、參加公司各部門工作會(huì)議、了解公司各項(xiàng)通知和指示。

二、部門例會(huì)（18：40-19：00）

1、點(diǎn)名及檢查員工儀容、儀表、是否配戴工號(hào)牌，工作所需的工具（打火機(jī)、開瓶器、筆、口哨）是否齊全。

2、傳達(dá)酒吧高層會(huì)議精神，總結(jié)和處理前日工作中發(fā)生的問(wèn)題，交待員工需要注意的各種事項(xiàng)，宣布前日獎(jiǎng)罰名單。

三、準(zhǔn)備工作（19：00-20：10）

1、安排各個(gè)區(qū)域的工作，做好服務(wù)員和機(jī)動(dòng)服務(wù)員的工作區(qū)域，合理分配并要求各個(gè)區(qū)域的服務(wù)員迅速做好衛(wèi)生、安排主管（領(lǐng)班）做好跟進(jìn)工作。

2、與主管（領(lǐng)班）開每日工作會(huì)議，分析及解決前工作日發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)劃分區(qū)域。

3、巡查各個(gè)工作崗位的準(zhǔn)備工作情況，對(duì)準(zhǔn)備工作未做好的區(qū)域、了解為什么后，及時(shí)督導(dǎo)或處罰。

4、了解吧臺(tái)酒水的進(jìn)庫(kù)和缺貨情況，通知服務(wù)員。

5、協(xié)調(diào)好其他各部門解決出現(xiàn)的問(wèn)題，迅速找到部門負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。

四、營(yíng)業(yè)中（服務(wù)工作）

1、了解員工的站位情況，將發(fā)現(xiàn)員工懶散、不在崗的、儀態(tài)儀表不禮貌的、要警告或處罰。

2、了解包廂、散臺(tái)預(yù)定情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、熱情有禮的迎侯客人光臨，客人到場(chǎng)要及時(shí)通知客戶經(jīng)理相繼跟進(jìn)到位。

4、監(jiān)督主管（領(lǐng)班）做好服務(wù)員的跟進(jìn)工作。

5、中途巡視各區(qū)域，及時(shí)監(jiān)督主管（領(lǐng)班）、服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)了解客人消費(fèi)情況。

6、服務(wù)態(tài)度不好或違紀(jì)員工，及時(shí)做好獎(jiǎng)罰處理,協(xié)調(diào)好各樓層的配合工作,遇到客人投訴認(rèn)真處理、及時(shí)上報(bào)不得拖延。

五、營(yíng)業(yè)后（請(qǐng)尾工作）

1、觀察營(yíng)銷經(jīng)理狀況，如有特殊情況應(yīng)及時(shí)處理，如處理不了的要及時(shí)上報(bào)。

2、客人離去要后叫主管（領(lǐng)班）監(jiān)督好服務(wù)員做好臺(tái)面、地面衛(wèi)生工作，做到營(yíng)業(yè)中狀態(tài)。

3、檢查大廳和包廂的防火衛(wèi)生情況，安排主管（領(lǐng)班）做好明天的工作安排，做好工作日記。

第二篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時(shí)茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點(diǎn)30分檢查并開單，有盤點(diǎn)表及銷售報(bào)表。3：如何開單領(lǐng)貨（S盤→PICC→賬號(hào)Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領(lǐng)用申請(qǐng)→新增一條記錄→出庫(kù)是002酒水或006香煙，入庫(kù)是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號(hào)數(shù)量→點(diǎn)打印后出現(xiàn)一個(gè)格式，分上下連再點(diǎn)打印→打印好后要簽字→簽字后到負(fù)2樓找收貨部領(lǐng)貨）代銷酒水開手寫領(lǐng)貨單，代銷酒水是國(guó)產(chǎn)紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點(diǎn)領(lǐng)酒水（領(lǐng)回后分類放好，先進(jìn)先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進(jìn)冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領(lǐng)酒水時(shí)要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺(tái)）。

每月月中盤點(diǎn)及保質(zhì)期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統(tǒng)一進(jìn)行盤點(diǎn)，提前一天到成本部拿盤點(diǎn)表。2：在成本部來(lái)盤點(diǎn)之前就要把點(diǎn)先預(yù)盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質(zhì)期，每一個(gè)品種一個(gè)一個(gè)的看，是否在保質(zhì)期以內(nèi)，要過(guò)期的提前急推，以免浪費(fèi)成本，并在保質(zhì)期檢查表上做好記錄。

第三篇：酒吧工作流程

文 章來(lái)源 蓮

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酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺(tái)。

2.集體到點(diǎn)名處點(diǎn)名.B訓(xùn)。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務(wù)/

4.全體開班前會(huì)。

5各自歸位做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備①檢查并補(bǔ)充酒水②檢查設(shè)備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準(zhǔn)備。

6.工作中隨時(shí)保持干凈的工作環(huán)境①保持班前個(gè)人衛(wèi)生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過(guò)的用具必須清潔干凈恢復(fù)原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時(shí)應(yīng)用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發(fā)。

7.按時(shí)按質(zhì)完成所有的出品。

①所有出品必須按規(guī)定時(shí)間，質(zhì)量完成。

②所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進(jìn)行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質(zhì)量問(wèn)題，必須認(rèn)真對(duì)待，因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是正確的，及時(shí)作出補(bǔ)救措施。

④及時(shí)了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時(shí)作出補(bǔ)充。

8.班后各自做好班后衛(wèi)生：①用過(guò)的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險(xiǎn)紙入好放進(jìn)保鮮柜③地板，吧臺(tái)必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓(xùn)下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門鎖的關(guān)閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第四篇：酒吧吧臺(tái)工作流程~

流程總綱： 服務(wù)項(xiàng)目 服務(wù)項(xiàng)目分類 服務(wù)者

1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 ①吧臺(tái)銷售存量盤點(diǎn)。② 吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作。

③領(lǐng)取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺(tái)物品擺放。

⑥準(zhǔn)備出品前的配料與裝飾物。

⑦準(zhǔn)備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準(zhǔn)備工作及電器設(shè)施。

2.營(yíng)業(yè)中的服務(wù)

①吧臺(tái)酒水出品服務(wù)程序

吧員 3.營(yíng)業(yè)后的工作

①清理吧臺(tái)。

②做當(dāng)日工作紀(jì)錄。

③做銷售日?qǐng)?bào)表及明細(xì)賬。

吧員

④盤點(diǎn)。

⑤檢查關(guān)閉電器。

一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

吧臺(tái)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作主要是指對(duì)前一天吧臺(tái)銷售存量進(jìn)行核實(shí)盤點(diǎn)，吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng) 取，酒水?dāng)[放，出品前準(zhǔn)備工作。

1、吧臺(tái)銷售存量盤點(diǎn)（目的：核實(shí)昨天吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表存量是否正確，根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng) ?。?/p>

A．早班員工提前半小時(shí)到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺(tái)內(nèi)燈光。

C．打開所有儲(chǔ)酒柜及抽屜，或打開備用庫(kù)門。

D．拿出銷售日?qǐng)?bào)表，以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)。

E． 按照銷售日?qǐng)?bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)。

F．盤點(diǎn)時(shí)注意需把吧臺(tái)內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對(duì)無(wú)誤，須簽上自己的姓名，如果核對(duì)有出入，須找明原因，進(jìn)行糾正。

H．把銷售日?qǐng)?bào)表與銷售單據(jù)交主管簽字后送交財(cái)務(wù)部。

2、吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺(tái)酒水出品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度講也是對(duì) 客人的一種保證，對(duì)自己工作的一種責(zé)任）

A.清潔吧臺(tái)與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺(tái)表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺(tái)表面干凈 光亮，操作臺(tái)擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險(xiǎn)柜，定期（三天左右）對(duì)冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺(tái)內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥 而且干凈，應(yīng)做到隨時(shí)清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無(wú)灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無(wú)任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無(wú)異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過(guò)的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機(jī)。確保營(yíng)業(yè)需要。

3、領(lǐng)取酒水物品（目的：保證當(dāng)日吧臺(tái)銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據(jù)銷售日?qǐng)?bào)表中的結(jié)存數(shù)與吧臺(tái)每日存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)際存貨數(shù)量根

據(jù)每日銷售來(lái)定），填寫領(lǐng)貨單。

B、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒水，注意核對(duì)酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領(lǐng)取后及時(shí)入柜。

E、物品是指：領(lǐng)貨單、日?qǐng)?bào)表、申購(gòu)單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車?yán)遄?，奶油等?/p>

F、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購(gòu)單現(xiàn)購(gòu)回來(lái)的，需要吧員做好驗(yàn)收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，以避免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)）

A．領(lǐng)回的酒水應(yīng)及時(shí)入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。

D．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險(xiǎn)盒內(nèi)（并抽空余時(shí)間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保 險(xiǎn)瓶?jī)?nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨(dú)立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進(jìn)先出的原則，避免過(guò)期而造成浪費(fèi)。

H．吧臺(tái)物品存放標(biāo)準(zhǔn)指領(lǐng)取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第五篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)，房間不得超過(guò)5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面