第一篇：酒吧作業(yè)流程

酒吧作業(yè)流程（適用篇）

前言： 本酒吧作業(yè)流程分三個篇章，詳細的對酒吧服務(wù)人員的心態(tài)、精神面貌、工作要求、和各種程序以第一人稱的親切稱呼進行講解，對沒個部門從酒吧上班到下班的整個營運環(huán)境做了詳細的描述，有助于酒吧服務(wù)人員了解本質(zhì)工作和其他部門業(yè)務(wù)給予更透徹的理性排序，是酒吧經(jīng)營的服務(wù)準則核心。

第一章、開吧

我們要做的

我們的心態(tài)：飽滿的精神、愉快的心態(tài)、對工作的高度投入精神面貌

我們的外表：我們應(yīng)該穿著干凈整齊的服裝，合格的儀容和穿戴，做好儀表的整理工作

我們需要佩帶的：穿上整齊的工服，佩帶好工牌、便簽本、筆、火機、酒起準備參加點到

我們的位置：

以上工作我們需要提前20分鐘來到公司做充分準備，在以上工作準備完畢的情況下我們要到指定地點，整齊安靜的排列，迎接點到和公司領(lǐng)導(dǎo)的每日例會喧導(dǎo)，各部門要對本部門需要做的或改正的工作認真聆聽，并細心領(lǐng)會做好筆記，出現(xiàn)疑問等領(lǐng)導(dǎo)傳達事情完畢給予提問，或會后單獨詢問

第二章、設(shè)吧

我們要做的

我們的責(zé)任：我們要以高速度、高質(zhì)量的工作效率來完成帶客前的一切準備工作

我們每個部門要做的：

保安人員：

我們要認真仔細的對整個車場的衛(wèi)生做徹底的打掃，做到無雜物，無污水，我們要查看各車場指示牌的數(shù)量是否正常，對指示牌做合理擺放，各項工作準備完畢我們要以端正的姿勢進行站位，以禮貌標準的語言和手勢服務(wù)客人。

領(lǐng)位人員：

我們要對自己的衛(wèi)生區(qū)域做更徹底的打掃，做到玻璃明亮、大門門壁以及各項其他擺設(shè)無灰塵無雜物，打掃完畢我們將以標準的禮儀站姿和飽滿激昂的精神主動禮貌規(guī)范的對客服務(wù) PA人員：

我們應(yīng)該認真負責(zé)的對我們負責(zé)的區(qū)域的衛(wèi)生進行全面打掃，我們將需要補充的物品通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行領(lǐng)取，并進行合理補充。我們應(yīng)嚴格按照洗滌程序進行器皿的清洗工作，并對各類器皿和工具進行合理分類，整齊擺放。

區(qū)域服務(wù)人員：

我們要仔細認真的打掃自己所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，我們不會錯過沒一片污漬，我們將需要補充的卡類和物品進行合理領(lǐng)取，并對需要擺設(shè)的物品（如：電話機、臺盒、本子等）進行規(guī)范統(tǒng)一的擺放，檢查個設(shè)施設(shè)備是否完好正常，發(fā)現(xiàn)故障立刻通知工程部門維修，做完以上工作我們將以標準的站姿，專業(yè)禮貌的語言迎接客人的到來。

收銀人員：

我們要對我們的各機具和設(shè)備進行仔細的打掃，在打掃機具時我們細心維護我們的設(shè)施設(shè)備要先用略濕的抹布擦拭，然后再用干凈的干抹布進行擦拭，我們要檢查所有單據(jù)和易耗常用物品（如：復(fù)印紙、曲別針、大頭針等）的使用情況，如需領(lǐng)取的單據(jù)及時的進行領(lǐng)取補充，準備打掃完畢我們將調(diào)整愉樂的心態(tài)對客服務(wù)

吧臺人員：

我們將對吧臺里外進行仔細的擦拭（包括：臺面、臺墻、冰箱、酒架、地面）等部位，對各種杯具進行清點，及時的補充各種短缺杯具，對個種配料、酒水進行清點，如需補充則仔細的填寫領(lǐng)料單請領(lǐng)導(dǎo)簽字，對所需物品進行及時的補充，對各種酒水和各種杯具進行分類擺放，講究美觀和氣氛，進行制作和準備各項配料的所需日用量做準備，檢查各吧臺設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)情況及時匯報并通知人員維修，做完上述工作我們應(yīng)以快樂、投入的心態(tài)進行帶客工作。

第三章、服務(wù)酒吧

我們的行為：

保安人員：

我們要及時快速的對客人的車輛進行停放指揮，主動到位的為顧客打開車門，在此同時我們要給予客人主動熱情的問候：“先生/小姐晚上好！歡迎光臨！麻煩這邊請。

我們在發(fā)現(xiàn)客人提有較大或較重的提包時我們應(yīng)主動的上前幫忙提帶，在此之前我們要先爭取客人的意見，詢問客人是否可以幫忙，指引客人來到門口交于領(lǐng)位服務(wù)。

我們要隨時維護酒吧整個賣場的營運安全，確保酒吧營運現(xiàn)場的正常運轉(zhuǎn)。領(lǐng)位人員：

我們將熟記公司的各項活動內(nèi)容和形式，我們將對來到的顧客詳細的介紹公司的各項公用設(shè)施、消費性質(zhì)、消費項目和最新優(yōu)惠和所舉行的精彩節(jié)目，（如：晚上好，歡迎光臨阿倫！先生/小姐晚上好！請問您是出次來本公司嗎？本公司是以商務(wù)交友為主題的全國連鎖酒吧機構(gòu)?；虮竟驹O(shè)有多種交友方式，你可以通過您臺位上的電話對您的理想交友對象進行溝通。公司今晚將有風(fēng)趣的交友互動游戲，等。）如帶客途中上經(jīng)過客用設(shè)施可向客人介紹公用設(shè)施：（先生/小姐您好！這邊是吧臺，洗手間在這邊……等）介紹，方便顧客消費。我們將以規(guī)范的流程順序和專業(yè)禮貌手勢及用語帶引客人就座。同時我們要和區(qū)域服務(wù)人員做準確詳細的服務(wù)交接。

區(qū)域服務(wù)人員：

我們在為客人服務(wù)的時候要通過看、聽、說的三個步驟對客服務(wù)，在我們初次接觸客人時我們要通過客人的年齡、語言、服飾、身體語言、動作等做出有效的判斷，在觀察客人的時候我們要用目光掃視，不能有象監(jiān)視客人一樣的觀察，通過觀察我們要能確定客人的類型從而以不同的方式提供有效服務(wù)。

我們向客人介紹酒水單和吧臺出品時，要熟記各種酒水的產(chǎn)地、口味和價格，熟記各出品的口味、名稱、價格，我們要根據(jù)客人的年齡、性別、等來推銷我們的產(chǎn)品，在客人點選完畢以后我們要及時禮貌的詢問：（“先生/小姐您好！請問那位買單。）收到客人的現(xiàn)金，我們要聲音洪亮的講出所收現(xiàn)金的多少。

我們?yōu)榭腿巳∷途扑畷r要盡量酒水和杯具一起送到，不同的酒水我們將配適用的杯具。

我們?yōu)榭腿怂蛡魑锲罚葐柡谜f出所呈物品的名稱：“對不起，打擾您！為您送…………。

我們要針對貴重的酒水對客人示瓶，請客人驗正酒水的.真?zhèn)巍?/p>

我們要以正確的開瓶方法為客人開起酒水。如：紅酒、香檳、白蘭地、威士忌的正確開啟方法。

我們在倒酒的時候要依據(jù)不同的酒水和杯具掌握倒酒量。白蘭地倒杯子的1/5 紅酒倒杯子的3/5 啤酒倒啤酒杯子的3/4 威士忌倒威士忌杯的2/3 在倒酒的時候倒酒完畢要以瞬時針的方向進行轉(zhuǎn)瓶，以防酒水溢出。

我們在發(fā)現(xiàn)客人要去洗手間或其他客用設(shè)施部位時，要主動以標準手勢指引，或及時的向其他服務(wù)人員傳遞服務(wù)，同時告知客人的座位臺號。我們要詳細符合時機的為客人講解和介紹我們的消費項目。如：（心情故事、紙鶴傳情、留言板、互動游戲、電話交友）我們要讓顧客熟悉這些項目的使用方法和途徑。

我們要盡自己最大努力不能讓每一位顧客孤單。

我們要嚴格謹慎的進行對客服務(wù)，時刻依維護公司形象為住，注重自身的行為就是公司形象的主題。

我們要在我們的服務(wù)中體現(xiàn)電話交友的主題，在舉行互動游戲時要督促鼓勵了人參與。

我們在填寫單據(jù)時要認真仔細，把自己的名稱、臺位號、名稱、數(shù)量和價格填寫清楚，謹記封單。

我們在傳送單據(jù)是走路要快，點清找零迅速安全取酒，及時返回補位。

我們要對客人暫存的包裹安全負責(zé)保存，提醒客人注意存包手牌的丟失。

我們遇到突發(fā)事件要沉重冷靜，認真聆聽客人意見，不得與客人頂撞。

我們遇到處理不了的事情時我們會馬上匯報上級。

當客人離場，我們會禮貌的送客：請慢走，歡迎下次光臨！在此同時我們回提醒客人攜帶好自己的隨身物品。

當客人投訴我們的服務(wù)或餐飲質(zhì)量時，我們要認真的聆聽，確認事情的真?zhèn)?，如確定是我們的工作或餐飲質(zhì)量的問題，我們將要誠懇的道歉并妥善處理。

我們要發(fā)揚互助合作的精神，在工作過程中對優(yōu)質(zhì)服務(wù)進行有效準確的傳遞。

我們要時刻注意我們的站位情況，當我們需要離開時要考慮是否有服務(wù)人員對客人進行有效服務(wù)。

我們要及時的進行巡回服務(wù)，保證客人消費環(huán)境的整潔，同時進行二次促銷。：“對不起，打擾您！為您清理桌面，先生/小姐您好！您的XX不多了，需要在來點嗎？

我們在巡回時對需要收拾的餐具：“杯子、果盤等”撤下時，要禮貌的詢問爭取客人的同意，：“先生/小姐您好！請問這個XX可以撤下嗎？ 我們要規(guī)范使用對講機用語，不得搶頻。

收銀人員：

我們在當班期間要小心謹慎的收取錢款，認真負責(zé)的核對單據(jù)。

我們要對每一位經(jīng)過收銀臺或來到收銀臺的客人提供禮貌的問好并準確服務(wù)。

我們在當班期間規(guī)定時間內(nèi)要保持標準的禮儀站姿，和飽滿歡快的姿態(tài)對客服務(wù)。

我們要嚴格管理各中單據(jù)的輸出和填寫內(nèi)容的真實準確性。

我們會對各種單據(jù)進行安全合理的整理和擺放，確保單據(jù)內(nèi)容和電腦內(nèi)容統(tǒng)一。

我們需要對各中產(chǎn)品：酒水、小吃、吧臺出品等，熟悉的記憶，保證我們的工作質(zhì)量。

我們在出售產(chǎn)品時要對產(chǎn)品的品牌、數(shù)量做詳細準確清點，杜絕產(chǎn)生缺差。

我們要對各酒水、小吃等出品進行合理分類、整齊的擺放，避免混淆。

PA：

我們要嚴格按照杯具的清洗程序進行清洗。

我們要對區(qū)域服務(wù)人員的杯具領(lǐng)取和送還杯具詳細記錄。

我們要保證杯具的清洗質(zhì)量，達到無水漬無污漬。

我們要對洗干凈的杯具進行分類整齊的擺放。

我們沒天下班之前都要把杯具回收完畢，進行及時清點，發(fā)現(xiàn)缺少及時查找原因。

我們要正常規(guī)范使用各種設(shè)施設(shè)備，定期依規(guī)定清理維護。

我們要對洗手間要做到勤查、勤擦、勤補時刻注意洗手間的衛(wèi)生和客用物品的使用情況。

我們用禮貌專業(yè)的服務(wù)用語對客人及時準確的進行服務(wù)。

我們時刻維護和保持洗手間文化的吸引力，專業(yè)負責(zé)制作洗手間圖畫，幽默短段的人員要依有關(guān)規(guī)定對洗手間的文化內(nèi)容及時更換創(chuàng)新。我們的心態(tài)：在進入服務(wù)酒吧的狀態(tài)時，是客流量的高潮，酒吧在這個時間段，所有的部門都在高速度的運轉(zhuǎn)。在這個時間我們要有一個快樂寬敞的高興心態(tài)。我們要以個人和酒吧內(nèi)部人員的精神面貌自身的魅力來吸引顧客，顧客在我們的身上看到的是朝氣、青春、快樂、時尚的味道，我們在回答客人的問題是要有一個悅耳伶俐活潑穩(wěn)重的氣息，我們的微笑不曾收起，我們的自身形象要和酒吧的外部裝修形象和氣氛完美融洽的合為一體。

我們的責(zé)任：

我們會在自己的崗位時刻注意客人的舉動，因為我們要提前半拍進行服務(wù)。

我們對流動的客人要特別關(guān)注，時刻及時的準備進行和詢問客人是否需要服務(wù)或為客人及時準確服務(wù)。

我們要對客人點選的物品以最快的速度進行傳遞，我們爭取3分鐘內(nèi)送到所有物品。

在工作期間，我們不管在哪個部門或角落，我們的要對每一個非酒吧內(nèi)部人員的任何人隨時服務(wù)。

我們要極力維護和發(fā)揚我們的交友酒吧的主題，對各種溝通和交流工具對客人及時合適進行推薦和講解。

我們要對每位客人的促銷準確合理進行。

我們要熟記每日的互動活動的程序和促銷活動，對工作目標和計劃清楚了解。

我們要盡最大的能力不要讓每一位客人孤單。

第四章： 收吧

說明：收吧為一天的工作結(jié)束，客人消費結(jié)束，酒吧人員對酒吧的衛(wèi)生進行打掃，對貨物進行清點，對帳目進行登記核對，各程序結(jié)束正常完畢，召開班前會，對消防安全和設(shè)施設(shè)備進行交接可以下班。

我們要做的：

保安人員：我們要對酒吧的財產(chǎn)和消防安全負責(zé)。

我們要準確和詳細的登記交接本，進行崗位手把手交接。

我們要和區(qū)域部門領(lǐng)導(dǎo)進行財產(chǎn)和消防交接，對各種設(shè)施設(shè)備和物品進行準確交接，發(fā)現(xiàn)有缺少或塤壞的物品認真負責(zé)登記，寫明原因。

我們會合理的對員工下班進行常規(guī)合理的檢查。我們在職守夜班的過程中要不段的巡視，對個種設(shè)施設(shè)備進行檢查，杜絕盜竊和消防問題的發(fā)生。

保潔人員：我們要對杯具和器皿進行詳細的盤點，對不正確的數(shù)目查找原因。

我們要把每日塤耗的杯子及時填寫報塤單注明原因申請簽字，做到當日情況當日解決。

我們要對洗消間的衛(wèi)生詳細打掃，合理正確依程序關(guān)閉設(shè)施設(shè)備。

我們要對洗手間的衛(wèi)生徹底打掃、地面、鏡面、墻面水池保持干凈。

我們的衛(wèi)生打掃完畢，經(jīng)上級檢查合格，關(guān)閉照明設(shè)施，準備參加例會下班。

我們在沒有正式下班之前不會更換工裝。

收銀人員：

我們要對帳目詳細認真準確的核對，并工整記錄。

我們要正確的關(guān)閉收銀設(shè)備，預(yù)留規(guī)定備用金。

我們要對各物品整理擺放，對各種單據(jù)小心保管。

對收銀臺的衛(wèi)生進行仔細的打掃，電器設(shè)備依規(guī)定程序打掃。

準時向財務(wù)人員交帳，經(jīng)核對無誤，參加班前例會準備下班。

服務(wù)人員：

我們對酒吧自己負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生進行仔細認真的打掃。

我們要及時的送還各種杯具和器皿。

我們要對酒吧自己負責(zé)區(qū)域的桌面、扶手、凳子、等擺設(shè)物品進行徹底的清理。

我們要把我們的清潔工具清洗干凈，分類按標準擺放。

我們在打掃衛(wèi)生完畢報告領(lǐng)導(dǎo)檢查，檢查完畢合格，及時關(guān)閉照明設(shè)施。

我們回到指定地點參加班后會，會議完畢更還工裝下班。

吧臺人員： 我們要對各種杯具進行清點和送還。

我們要認真的清理吧臺，對案板、吧刀等清潔完畢按規(guī)定合理擺放。

我們對吧臺的設(shè)施設(shè)備正常關(guān)閉，重復(fù)檢查，杜絕隱患。

我們要認真仔細的填寫報表，對授出的物品進行準確登記。

我們要對各種配料小心保存，防止變質(zhì)或走味。

我們的各項工作完畢合格要及時正確的關(guān)閉照明設(shè)施，準備參加班后會議。

我們在會議完畢才會換取工服下班。

我們在每日的每個工作崗位都要認真負責(zé)的快樂工作。

我們要擔(dān)負我們的責(zé)任，我們要大公無私，獎罰分明的進行監(jiān)督和管理。

我們處理事情要靜思3秒鐘以后實行。

我們會嚴格要求自己，絕對服從上級。

我們在管理員工的時候要尊重他們，因為如果和他們爭吵，那么就和一線員工一樣。沒有資格做他們的上級。

我們要惜緣惜福，我們是一家人，我們要團結(jié)互助。

我們要相信我們的團隊，相信我們的組織，相信我們的公司，我們更要詳細我們自己。

我們要謹記：公司的效益，就是我們的利益。公司的興旺，就是我們的希望。

第二篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點30分檢查并開單，有盤點表及銷售報表。3：如何開單領(lǐng)貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領(lǐng)用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數(shù)量→點打印后出現(xiàn)一個格式，分上下連再點打印→打印好后要簽字→簽字后到負2樓找收貨部領(lǐng)貨）代銷酒水開手寫領(lǐng)貨單，代銷酒水是國產(chǎn)紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點領(lǐng)酒水（領(lǐng)回后分類放好，先進先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領(lǐng)酒水時要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點及保質(zhì)期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統(tǒng)一進行盤點，提前一天到成本部拿盤點表。2：在成本部來盤點之前就要把點先預(yù)盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質(zhì)期，每一個品種一個一個的看，是否在保質(zhì)期以內(nèi)，要過期的提前急推，以免浪費成本，并在保質(zhì)期檢查表上做好記錄。

第三篇：酒吧工作流程

文 章來源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺。

2.集體到點名處點名.B訓(xùn)。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務(wù)/

4.全體開班前會。

5各自歸位做好營業(yè)前的準備①檢查并補充酒水②檢查設(shè)備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準備。

6.工作中隨時保持干凈的工作環(huán)境①保持班前個人衛(wèi)生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過的用具必須清潔干凈恢復(fù)原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時應(yīng)用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發(fā)。

7.按時按質(zhì)完成所有的出品。

①所有出品必須按規(guī)定時間，質(zhì)量完成。

②所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質(zhì)量問題，必須認真對待，因為顧客永遠是正確的，及時作出補救措施。

④及時了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時作出補充。

8.班后各自做好班后衛(wèi)生：①用過的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險紙入好放進保鮮柜③地板，吧臺必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓(xùn)下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門鎖的關(guān)閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第四篇：酒吧接待流程

接待工作流程

以標準的站立姿勢迎接客人，不允許打鬧玩耍。要求：以談話式的方式向客人介紹公司的設(shè)施與設(shè) 備、特色酒水、帶位快準，向客人介紹本公司消費價格，最低消費標準。

1.下午好，晚上好

2.先生（小姐）您好!請問您是來消費還是找朋友？

3.先生（小姐）請問有什么可以幫您的4.您好!請問您有預(yù)約嗎？

5.您好！請問您（預(yù)約者）貴姓？您的預(yù)約號是多少？

6.您好！您的預(yù)約時間是X點x分，預(yù)約的是X臺型，請問是否正確

7.先生（小姐）您好！為您安排的是XX卡座你看可以嗎？

8.請問您了解卡座的消費嗎？

9.我為您解說一下本卡座開桌費三百元！不含任何的酒水及小吃費用如果需要點單會另收取餐點費用 我這樣為您解說你清楚嗎?

10.請問您需要留言嗎？您這邊請（手指留言本）。

11.您這邊請（欠身引導(dǎo)，接待人員需先行于客人前三至四步之距離配合手勢，引導(dǎo)客人帶進包間）過程中與客人交談要親切謙恭

12.祝您玩的開心！（欠身致意并面帶微笑）

13.先生（小姐）您好！請問您朋友貴姓，我為您查看留言本是否有留言！

14.請問您的朋友是否有預(yù)約？預(yù)約號是多少？我為您查看是否有預(yù)約登記！

15.先生（小姐）您好！您的朋友在xx卡座，您這邊請！

16.祝您玩的開心，再見

第五篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面