第一篇：酒吧工作流程

酒吧員工作流程

1． 準(zhǔn)時(shí)打卡：換好工服按公司規(guī)定配備好所需物品。2． 到制定地點(diǎn)由主管或經(jīng)理點(diǎn)名，確定人員到崗情況及紀(jì)錄。3． 核實(shí)報(bào)表：由主管到財(cái)務(wù)核查每日?qǐng)?bào)表，有無(wú)異常確保真實(shí)。

4． 領(lǐng)料：各崗位那好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料（領(lǐng)料時(shí)一定要跟倉(cāng)庫(kù)人員核實(shí)數(shù)量）方可領(lǐng)料，領(lǐng)料要做到：快、準(zhǔn)、穩(wěn)。5． 理貨：擺放好所領(lǐng)物品，按種類分別碼好。

6． 核查：核查領(lǐng)料數(shù)量是否準(zhǔn)確，如有不對(duì)應(yīng)及時(shí)找主管到倉(cāng)庫(kù)核查數(shù)量。7． 衛(wèi)生：搞好各項(xiàng)衛(wèi)生。如：（地面 臺(tái)面 冰柜 物品架）等有順序的去做，要用最快的時(shí)間完成得最好。

8． 檢查設(shè)備：認(rèn)真檢查所有設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，確保不會(huì)給營(yíng)業(yè)造成麻煩。9． 補(bǔ)充物品：啤酒要補(bǔ)充入冰柜，物品放好，常出的物品放到準(zhǔn)方便的位置。果盤(pán)、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保證先進(jìn)先出的原則。10． 填寫(xiě)估清和急推物品：補(bǔ)充物品后就看有沒(méi)有物品估清或是物品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)需要急時(shí)推銷的然后填寫(xiě)到制定位置。

11． 儀容、儀表 ：整理好自己的衣服、佩帶好工牌、整理好發(fā)型讓整個(gè)人看起來(lái)有精神。

12． 營(yíng)業(yè)前例會(huì)：排好部門(mén)的隊(duì)，認(rèn)真仔細(xì)的聽(tīng)個(gè)部門(mén)經(jīng)理對(duì)昨天工作的總結(jié)和各項(xiàng)公司的通知。

13． 待單出品：嚴(yán)格按照出品流程—見(jiàn)單出品，看清楚物品的種類和數(shù)量；保證出品的速度和質(zhì)量。按先進(jìn)先出的原則，保證出品的時(shí)間。

14． 填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表：做好每一項(xiàng)物品的領(lǐng)料數(shù)量、銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，并一定要

真實(shí)可靠，做報(bào)表一定要細(xì)心，如有出入應(yīng)反復(fù)核查銷售單和結(jié)存數(shù)量。15． 盤(pán)點(diǎn)：由保安部人員進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，然后和報(bào)表核查，如有特殊情況先要向保安部說(shuō)明原因，并給予證明，一定要按實(shí)存數(shù)量由保安人員填寫(xiě)實(shí)際庫(kù)存，有改動(dòng)的位置一定要由保安人員簽字確認(rèn)情況屬實(shí)方可有效。16． 填寫(xiě)審購(gòu)單：對(duì)照日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)吧臺(tái)需要審購(gòu)的物品及數(shù)量，并清楚了解每日出品的數(shù)量。必須認(rèn)真仔細(xì)！并交由主管或經(jīng)理核查。不要造成物品的累積或造成營(yíng)業(yè)流程的終斷。

17． 填寫(xiě)領(lǐng)料單：認(rèn)真填寫(xiě)所需領(lǐng)的物品種類和數(shù)量交由主管或經(jīng)理核查，并交到指定的位置方便次日的領(lǐng)用。

18． 補(bǔ)充物品：進(jìn)一步補(bǔ)充所需冰凍物品的入柜和散裝物品的存放擺放好位置，確保萬(wàn)無(wú)一失。

19． 衛(wèi)生：營(yíng)業(yè)節(jié)束的衛(wèi)生要徹底做干凈。如：地面、冰柜物品架、墻角等，并由主管或經(jīng)理檢查。

20． 例會(huì)：營(yíng)業(yè)節(jié)束后的例會(huì)，由主管或經(jīng)理主持

酒吧部行為規(guī)范

1． 以公司為家,一公司利益為主。

2． 工作中遇到客人、上司、同事要主動(dòng)讓行及問(wèn)好。3． 對(duì)客人要態(tài)度和善、主動(dòng)、熱情。4． 奉行賓客至上，服務(wù)至誠(chéng)的宗旨。

5．平等待人，尊重他人，不可當(dāng)眾耳語(yǔ)、指指點(diǎn)點(diǎn)。6． 不說(shuō)、不做、不利于團(tuán)結(jié)的話和事。7． 對(duì)上司交代的事要服從并完成。8． 對(duì)待賓客時(shí)要以禮相待，不卑不亢。9． 保持良好的形象和精神。10． 嚴(yán)格要求普通話和禮貌用語(yǔ)。

11． 徹底服從管理層的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和制度，嚴(yán)格按照流程出品。12． 服從上司的工作安排，掌握各項(xiàng)基本技能。13． 熟悉酒水知識(shí)。

14． 保證出品的質(zhì)量和速度，確保營(yíng)業(yè)流程的順利。15． 按規(guī)定做好吧臺(tái)的各項(xiàng)衛(wèi)生。16． 做好開(kāi)檔、手檔的各項(xiàng)工作。17． 嚴(yán)格做好每日的盤(pán)點(diǎn)。

18． 積極參加公司的培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)知識(shí)和技能技巧。19． 愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)財(cái)產(chǎn)，不浪費(fèi)、不偷拿。

領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．對(duì)公司負(fù)責(zé)，對(duì)工作負(fù)責(zé)。2．直接對(duì)酒吧部經(jīng)理。3．負(fù)責(zé)安排酒吧部日常工作。

4．協(xié)助經(jīng)理使酒吧部處于良好的循環(huán)狀態(tài)。5．點(diǎn)餐吧臺(tái)出品的速度，質(zhì)量和數(shù)量。6．監(jiān)督吧臺(tái)衛(wèi)生。

7．作好每日?qǐng)?bào)表（銷售數(shù)，庫(kù)存數(shù)）。8．核查每日?qǐng)?bào)表的情況并落實(shí)。9．檢查員工到崗情況并紀(jì)錄。10．協(xié)助經(jīng)理培訓(xùn)酒吧專業(yè)知識(shí)。11．合理的安排員工的崗位。12．負(fù)責(zé)酒吧員的排班情況。

13．檢查吧臺(tái)開(kāi)吧和收吧情況。如衛(wèi)生用具，杯具電器的使用情況是否正常。

14．協(xié)助經(jīng)理制定嚴(yán)格的吧臺(tái)管理制度，獎(jiǎng)罰制度。15．嚴(yán)格要求自身及吧員的儀容儀表。16．清楚了解物品的使用。作好儲(chǔ)備工作。17．負(fù)責(zé)領(lǐng)取每月所需酒水。18．熟悉工作流程并快速完成。19．能負(fù)責(zé)各項(xiàng)宴會(huì)的酒水準(zhǔn)備工作。20．協(xié)助經(jīng)理不斷推陳出新。21．熟悉酒水果盤(pán)制作。

培訓(xùn)計(jì)劃

15號(hào) 17：00開(kāi)始

17：00—17：10點(diǎn)名

17：10—17：55培訓(xùn)（培訓(xùn)內(nèi)容）烈酒（定義

烈酒的分類）伏特加

朗姆

金酒

特級(jí)拉

（產(chǎn)地

原料

品牌

釀造工藝

常見(jiàn)喝法）17：55—18：10休息

18：10—18：20溫習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容 18：20—18：50考核培訓(xùn)內(nèi)容

18：50—19：00進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)盲點(diǎn)

16號(hào)

17：00 17：00—17：10點(diǎn)名

17：10—17：30考核15號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容 17：30—17：40強(qiáng)化培訓(xùn)盲點(diǎn)

17：40—18：20培訓(xùn)（威士忌

白蘭地）

產(chǎn)地

原料

品牌

釀造工藝

常見(jiàn)喝法 18：20—18：35休息

18：35—18：50考核培訓(xùn)內(nèi)容

18：50—19：00強(qiáng)化15—16號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容

17號(hào)

17：00

17：00—17：10點(diǎn)名

17：10—17：30考核培訓(xùn)內(nèi)容

17：30—18：15培訓(xùn)（力喬酒

啤酒）釀造工藝

口味

顏色

酒精度 18：15—18：30休息

18：30—18：50考核培訓(xùn)內(nèi)容 18：50—19：00強(qiáng)化培訓(xùn)盲點(diǎn)

18號(hào)

17：00 17：00—17：10點(diǎn)名

17：10—17：30綜合考核以上培訓(xùn)內(nèi)容 17：30—18：30培訓(xùn)雞尾酒

（口味

顏色

酒精含量

制作方法

適合人群）18：30—18：40休息

18：40—18：55考核雞尾酒培訓(xùn)內(nèi)容

18：55—19：00強(qiáng)化培訓(xùn)盲點(diǎn)

19號(hào)

17：00 17：00—17：10點(diǎn)名 17：10—17：50培訓(xùn)

紅酒

香檳 的制作工藝和飲用方法 酒吧杯具和專業(yè)手語(yǔ) 17：50—18：00休息

18：00—18：30綜合考核所以培訓(xùn)內(nèi)容 18：30—19：00強(qiáng)化培訓(xùn)盲點(diǎn)

第二篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開(kāi)檔時(shí)茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點(diǎn)30分檢查并開(kāi)單，有盤(pán)點(diǎn)表及銷售報(bào)表。3：如何開(kāi)單領(lǐng)貨（S盤(pán)→PICC→賬號(hào)Lanny.Tang→密碼111111→部門(mén)模塊的領(lǐng)用申請(qǐng)→新增一條記錄→出庫(kù)是002酒水或006香煙，入庫(kù)是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號(hào)數(shù)量→點(diǎn)打印后出現(xiàn)一個(gè)格式，分上下連再點(diǎn)打印→打印好后要簽字→簽字后到負(fù)2樓找收貨部領(lǐng)貨）代銷酒水開(kāi)手寫(xiě)領(lǐng)貨單，代銷酒水是國(guó)產(chǎn)紅酒、小亨利、卡門(mén)、卡瑪金盾等。4：中午14點(diǎn)領(lǐng)酒水（領(lǐng)回后分類放好，先進(jìn)先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進(jìn)冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領(lǐng)酒水時(shí)要打開(kāi)外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺(tái)）。

每月月中盤(pán)點(diǎn)及保質(zhì)期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統(tǒng)一進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，提前一天到成本部拿盤(pán)點(diǎn)表。2：在成本部來(lái)盤(pán)點(diǎn)之前就要把點(diǎn)先預(yù)盤(pán)，看有沒(méi)有差異。

3：在每月15日還要檢查保質(zhì)期，每一個(gè)品種一個(gè)一個(gè)的看，是否在保質(zhì)期以內(nèi)，要過(guò)期的提前急推，以免浪費(fèi)成本，并在保質(zhì)期檢查表上做好記錄。

第三篇：酒吧工作流程

文 章來(lái)源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺(tái)。

2.集體到點(diǎn)名處點(diǎn)名.B訓(xùn)。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務(wù)/

4.全體開(kāi)班前會(huì)。

5各自歸位做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備①檢查并補(bǔ)充酒水②檢查設(shè)備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準(zhǔn)備。

6.工作中隨時(shí)保持干凈的工作環(huán)境①保持班前個(gè)人衛(wèi)生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過(guò)的用具必須清潔干凈恢復(fù)原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時(shí)應(yīng)用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發(fā)。

7.按時(shí)按質(zhì)完成所有的出品。

①所有出品必須按規(guī)定時(shí)間，質(zhì)量完成。

②所有飲品，果盤(pán)，配料，都必須按配方進(jìn)行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質(zhì)量問(wèn)題，必須認(rèn)真對(duì)待，因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是正確的，及時(shí)作出補(bǔ)救措施。

④及時(shí)了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時(shí)作出補(bǔ)充。

8.班后各自做好班后衛(wèi)生：①用過(guò)的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險(xiǎn)紙入好放進(jìn)保鮮柜③地板，吧臺(tái)必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓(xùn)下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門(mén)鎖的關(guān)閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第四篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺(tái)，房間不得超過(guò)5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面

第五篇：酒吧經(jīng)理工作流程

酒吧經(jīng)理工作流程

一、各部門(mén)工作會(huì)議（18：20-18：40）

1、前天的工作中的問(wèn)題匯總、做好今天的工作安排、查閱服務(wù)員的工作記錄。

2、參加公司各部門(mén)工作會(huì)議、了解公司各項(xiàng)通知和指示。

二、部門(mén)例會(huì)（18：40-19：00）

1、點(diǎn)名及檢查員工儀容、儀表、是否配戴工號(hào)牌，工作所需的工具（打火機(jī)、開(kāi)瓶器、筆、口哨）是否齊全。

2、傳達(dá)酒吧高層會(huì)議精神，總結(jié)和處理前日工作中發(fā)生的問(wèn)題，交待員工需要注意的各種事項(xiàng)，宣布前日獎(jiǎng)罰名單。

三、準(zhǔn)備工作（19：00-20：10）

1、安排各個(gè)區(qū)域的工作，做好服務(wù)員和機(jī)動(dòng)服務(wù)員的工作區(qū)域，合理分配并要求各個(gè)區(qū)域的服務(wù)員迅速做好衛(wèi)生、安排主管（領(lǐng)班）做好跟進(jìn)工作。

2、與主管（領(lǐng)班）開(kāi)每日工作會(huì)議，分析及解決前工作日發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)劃分區(qū)域。

3、巡查各個(gè)工作崗位的準(zhǔn)備工作情況，對(duì)準(zhǔn)備工作未做好的區(qū)域、了解為什么后，及時(shí)督導(dǎo)或處罰。

4、了解吧臺(tái)酒水的進(jìn)庫(kù)和缺貨情況，通知服務(wù)員。

5、協(xié)調(diào)好其他各部門(mén)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，迅速找到部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。

四、營(yíng)業(yè)中（服務(wù)工作）

1、了解員工的站位情況，將發(fā)現(xiàn)員工懶散、不在崗的、儀態(tài)儀表不禮貌的、要警告或處罰。

2、了解包廂、散臺(tái)預(yù)定情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、熱情有禮的迎侯客人光臨，客人到場(chǎng)要及時(shí)通知客戶經(jīng)理相繼跟進(jìn)到位。

4、監(jiān)督主管（領(lǐng)班）做好服務(wù)員的跟進(jìn)工作。

5、中途巡視各區(qū)域，及時(shí)監(jiān)督主管（領(lǐng)班）、服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)了解客人消費(fèi)情況。

6、服務(wù)態(tài)度不好或違紀(jì)員工，及時(shí)做好獎(jiǎng)罰處理,協(xié)調(diào)好各樓層的配合工作,遇到客人投訴認(rèn)真處理、及時(shí)上報(bào)不得拖延。

五、營(yíng)業(yè)后（請(qǐng)尾工作）

1、觀察營(yíng)銷經(jīng)理狀況，如有特殊情況應(yīng)及時(shí)處理，如處理不了的要及時(shí)上報(bào)。

2、客人離去要后叫主管（領(lǐng)班）監(jiān)督好服務(wù)員做好臺(tái)面、地面衛(wèi)生工作，做到營(yíng)業(yè)中狀態(tài)。

3、檢查大廳和包廂的防火衛(wèi)生情況，安排主管（領(lǐng)班）做好明天的工作安排，做好工作日記。