第一篇：西餐廳服務員工作職責

Dreamlink西餐廳

崗 位 職 責

職位

直接上司

崗位級別

制 訂 人

職位綜述：

確保服務質量達到賓客的滿意率。

工作交往關系：

內部:做好開餐前的準備工作確保運作的通暢性。

外部:建立良好的賓客關系確保服務質量達到客人的滿意。

主要工作職責：

1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。

2.積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善于幫助同事工作。

3.工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。

4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5.要有純熟的業(yè)務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。

6.工作責任心強，有獨立處理業(yè)務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉達客人提出的意見。

7.做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品、飲品的盤存。

8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9.具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

10.加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提供服務質量。西餐廳服務員 西餐廳領班部門 管理下屬 制訂日期 批 準 人 餐飲部2011年10月28日

第二篇：西餐廳服務員工作職責

餐廳服務員/r/n

任職資格：/r/n

1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業(yè)務技能培訓/r/n

2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。/r/n

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。/r/n

4.知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。/r/n

5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。/r/n

6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。/r/n

7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：/r/n

1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。/r/n

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。/r/n

3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。/r/n

5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。/r/n

6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。/r/n

7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。/r/n

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n

9.當班結束認真做好收尾工作。/r/n

工作流程及標準/r/n

宴會擺臺標準：/r/n

1.鋪臺布：/r/n

(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n

(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。/r/n

(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n

(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n

(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM./r/n

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。/r/n

宴會服務標準：(工作流程)/r/n

1.準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。/r/n

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n

3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。/r/n

4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n

5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私涍^身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。/r/n

6.客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n

7.征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。/r/n

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個/r/n

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。/r/n

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。/r/n

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。/r/n

17.回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。/r/n

【相關文章】餐廳服務員崗位職責與工作內容/r/n

崗位名稱：餐廳服務員/r/n

直接上司：值班經理/r/n

一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質服務標準像賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。二，工作職責：/r/n

1，準時到崗，接受值班經理的任務分配，向客人提供優(yōu)質服務。/r/n

2，保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。/r/n

3，負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。/r/n

4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。/r/n

5，保證各種用品、調料的清潔和充足。/r/n

6，按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。/r/n

8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。/r/n

9，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。/r/n

10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。/r/n

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。/r/n

13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工作。三，任職條件：/r/n

1，工作主動，熱情，認真，責任心較強。/r/n

2，掌握餐廳服務流程。/r/n

3，有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。/r/n

4，身體健康，儀表端莊。

第三篇：西餐廳服務員工作職責及工作流程

------------------------精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載-----西餐廳服務員工作職責及工作流程

一、熟悉本餐廳的工作情況

二、做好上班后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)，需求，為顧客提供服務。

四、要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

五、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

六、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

七、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅。

八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。------------------------精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載-----

九、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題及時轉告客人提出的意見。

十，配合經理工作，服從經理或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

十一、加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座：2分鐘內讓客人落座。

2.餐前服務

(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。

(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。

(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。

(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料：客人入座后10分鐘------------------------精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載-----內完成。

(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

3.開胃品服務

(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。

(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務

(1)服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。

(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。------------------------精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載-----

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務

(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。

(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

6.餐后服務

(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

(2)布置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

(3)服務甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內進行。------------------------精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載-----

(4)服務咖啡或茶：服務甜點后或與甜點同時服務。

(5)清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。

(6)服務餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內進行。

(7)加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞;快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

(3)送客。當客人離開時要說“謝謝光臨，很高興為您服務”，并歡迎再次光臨。

第四篇：西餐廳服務員工作職責及工作流程

西餐廳服務員工作職責及工作流程

一、熟悉本餐廳的工作情況

二、做好上班后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)，需求，為顧客提供服務。

四、要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

五、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

六、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

七、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅。

八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

九、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題及時轉告客人提出的意見。

十，配合經理工作，服從經理或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

十一、加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座：2分鐘內讓客人落座。

2.餐前服務

(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。

(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。

(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。

(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。

(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

3.開胃品服務

(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。

(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務

(1)服務湯或色拉：在清理完開胃

品盤后10分鐘內進行。

(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務

(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。

(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

6.餐后服務

(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

(2)布置服務咖啡或茶的用品：擺

上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

(3)服務甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內進行。

(4)服務咖啡或茶：服務甜點后或與甜點同時服務。

(5)清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。

(6)服務餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內進行。

(7)加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞;快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

(3)送客。當客人離開時要說“謝謝光臨，很高興為您服務”，并歡迎再次光臨。

第五篇：2008西餐廳樓面服務員工作職責

2008西餐廳樓面服務員工作職責

早班工作職責

1、準備好開市工作并盤點不銹鋼餐具；

2、按正確要求擺好餐位；

3、臺面及地面的衛(wèi)生（牙簽盅里是否有牙簽、沙發(fā)抱枕是否按要求擺放好，調整好沙發(fā)與臺面的距離），臺腳、玻璃、玻璃窗臺的衛(wèi)生；

4、檢查工作柜里的餐具及醬料是否齊全；

5、將水壺里加滿水；

6、將臺布送往布草房洗干凈，并點好數(shù)量；

中班工作職責

1、協(xié)助早班完成包廂的衛(wèi)生；

2、準備妥當自助餐所用的器皿；

3、下午15：00左右加固體蠟；

4、下午16：20左右自助餐熱盤加開水；

晚班工作職責：

1、將洗碗部所有的餐具擦干凈備好在每個工柜里，并盤點；（水杯、不銹鋼餐具）

2、洗干凈托盤；（用洗潔精洗，并擦干放在每個工作柜上）

3、地面衛(wèi)生（掃干凈每張臺下面包括移開沙發(fā)，拖地，用半干濕的拖把將整個大廳拖干凈）

4、檢查餐廳所有燈光及安全設備才能下班；