第一篇：西餐廳店長工作職責

西餐廳店長工作職責

【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財務收支，物料價格、物料準備與消耗情況，并為公司營運成果負責。

1，管理培訓員工，總結上一天的得失與今后的方向。2，掌握好產品制作與每天原料的登記和賬務收支。3，嚴格管理員工的上班時間、服務效率及其店內衛(wèi)生情況?！竟ぷ饕?guī)范】

1、每晚21:20--21:40開會，總結前日營業(yè)缺失之處，說明當天注意事項。2，每天營業(yè)前：

1，檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設備是否運轉正常。

2，善前衛(wèi)生應做完，由員工向領班報備，檢查再由領班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、排風口、各角落；餐廳入口及入口處衛(wèi)生；廚房（操作間）、吧臺衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。

3，檢查所有物料是否到位，包括口感，品質（湯、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜等）及廚房物料的化冰情況。3，營業(yè)中：

1、管理全場的營運，注意營運過程中各工作服務流程及態(tài)度。

2、選定時間開下午的例會，總結上午營運中的缺失及晚上營業(yè)注意事項；

4、營運結束后

1、員工做完衛(wèi)生向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

2、檢查核對財務、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況，確定相關責任人如實賠償。

3、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由店長核后方可施行；

4、營運中隨時走動，了解整體的服務品質，非必要時不應主動服務客人（包含點單，收拾餐具等）；

5、餐廳進貨時，必須監(jiān)督清點清楚無誤，有情況及時反映。

6、觀察客人用餐情形，以便調整菜品或行銷方式。

7、每周應了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。

8、及時了解競爭對手的營運促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當前的庫存情況；

3、人員的調配；

4、硬件設備。

5、具體會議日程表以店長據實際情況定制為準。

第二篇：西餐廳店長工作職責

西餐廳店長工作職責

【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財務收支，物料價格、物料準備與消耗情況，并為公司營運成果負責。

【工作規(guī)范】

1、10：00 開會，總結前日營業(yè)缺失之處，說明當天注意事項。

2、檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設備是否運轉正常。

3、10：50所有善前衛(wèi)生應做完，由員工向領班報備，檢查再由領班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調、排風口、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。

4、11：00應檢查所有物料是否到位，包括口感，品質（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花）及廚房物料的化冰情況。

5、11：30-3：30管理全場的營運，注意營運過程中各工作服務流程及態(tài)度。

6、14：00-16：30處理其他事物。

7、16：50開下午的例會，總結上午營運中的缺失及晚上營業(yè)注意事項；

8、17：00-20：00管理全場的營運（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。

9、營運結束后，員工做完衛(wèi)生向領班匯報檢查后，再由領班向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

10、檢查核對財務、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況，確定相關責任人如實賠償。

11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領班提報核后方可施行；

12、營運中隨時走動，了解整體的服務品質，非必要時不應主動服務客人（包含點單，收拾餐具等）；

13、餐廳進貨時，必須監(jiān)督清點清楚無誤，有情況及時反映。

14、觀察客人用餐情形，以便調整菜品或行銷方式。

15、每周應了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。

16、及時了解競爭對手的營運促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當前的庫存情況；

3、人員的調配；

4、硬件設備。

第三篇：西餐廳經理工作職責

西餐廳經理工作職責

[一]、工作職責：

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。

5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。

8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

9、經常巡視各營業(yè)點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

11、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

12、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。

[二]、任職條件：

1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。

3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。

6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

[三]、權力：

1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。

第四章餐廳管理

教學內容：

一.餐廳經理的職責

二.餐飲服務環(huán)境的布置與安排

三.餐飲服務質量的控制

教學重點：

餐飲服務質量的控制

教學要求：

了解作為餐廳經理的具體職責，也明確餐飲部各崗位的主管上級，各單位間的相互協(xié)調與督促作用。掌握餐廳經營過程中具體問題的分析及解決方法，運用餐廳各項日常管理資料以有利于餐廳的管理與調整。

一、餐廳經理的職責

1.認真執(zhí)行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。

2.搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執(zhí)行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。

3.熱情待客，賓客至上，保證優(yōu)質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務上出現的問題。

4.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進出品的質量。

6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛(wèi)生。

7.檢查維護餐廳設備的保養(yǎng)工作，落實防火安全的工作任務。

8.負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。

9.做好每月每日的營業(yè)報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。

二、餐飲服務環(huán)境的布置與安排

餐飲服務環(huán)境的定義：是指就餐者在餐廳等消費場所用餐時所處周邊的境況。

● 影響服務環(huán)境布置與安排的因素

餐飲機構的市場定位

營業(yè)場所的建筑結構

餐飲機構所提供的服務類型

餐飲機構的檔次和規(guī)格

餐飲機構所處的地點和位置的影響

企業(yè)的資金能力

● 餐飲服務場所的設計與布局

理想的餐飲服務場所的設計的作用：

吸引并招徠顧客來餐廳就餐

留給顧客一個深刻的印象

能體現本餐廳產品的特色

吸引顧客在本餐廳多消費

● 餐飲服務場所的人員流動線路安排

分清主要通道與次要通道：以方便客人為主；

● 餐飲服務場所的光線與色調

光源的形式：自然光源（陽光）

人工光源（電燈光源、燭光光源）自然光源與人工光源混合形式

光的強度：以光照度為100燭光為宜

電燈的類型：白燈（用鎢絲發(fā)光）

日光燈（熒光粉發(fā)光，易產生偏差）

冷色調與暖色調

● 餐飲服務場所的溫度調節(jié)

● 餐飲服務場所的音響調節(jié)

三、餐飲服務質量的控制

● 餐飲服務質量控制的基礎

必須建立服務規(guī)程

必須收集質量信息

必須抓好員工培訓

● 餐飲服務質量的特點和內容

餐飲服務質量的特點：

綜合性

短暫性

關聯性

一致性

餐飲服務質量的內容

禮節(jié)禮貌

服務態(tài)度

清潔衛(wèi)生

服務技能技巧

● 餐飲服務質量控制方法

餐飲服務質量的預先控制

包括：人力資源的預先控制

物資資源的預先控制

衛(wèi)生質量的預先控制

事故的預先控制

餐飲服務質量的現場控制

包括：服務程序的控制

上菜時機的控制

意外事件的控制

人力控制

餐飲服務質量的反饋控制

目的：提高服務質量

● 餐飲服務質量的監(jiān)督檢查

對服務質量進行監(jiān)督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。

餐飲服務質量監(jiān)督的內容：

通過監(jiān)督，實現服務質量標準化、規(guī)范化和程序化

通過反饋系統(tǒng)，及時總結工作中的事例并及時進行處理投訴

提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高

分析管理中的弱點，改革規(guī)章制度，整頓紀律，宏揚正氣

組織定期或不定期的現場檢查、及為了提高服務水平而進行的服務競賽活動

餐飲服務質量檢查的主要項目：

服務規(guī)格

就餐環(huán)境

儀表儀容

工作紀律

● 餐飲服務中零點餐廳的收銀控制

餐飲收銀工作的基本出發(fā)點：

餐飲收銀控制相關特點：

餐廳種類多，相應的收銀點多

餐廳服務項目繁多，價格差異較大

餐廳空間大，人員流動性大

常見的與收銀有關的舞弊和差錯：

舞弊：走單、走數、走餐、走匯

差錯：帳單遺漏內容或計算錯誤、外匯折算不正確、給予客人的優(yōu)惠折扣錯誤、帳單匯總計算發(fā)生錯誤餐飲收銀控制的主要手段----單據控制

餐飲收銀控制的基本程序：“三線兩點”運作程序

物品傳遞線

帳單傳遞線

貨幣傳遞線

第四篇：西餐廳服務員工作職責

餐廳服務員/r/n

任職資格：/r/n

1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業(yè)務技能培訓/r/n

2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。/r/n

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。/r/n

4.知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。/r/n

5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。/r/n

6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。/r/n

7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：/r/n

1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。/r/n

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。/r/n

3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。/r/n

5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。/r/n

6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。/r/n

7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。/r/n

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n

9.當班結束認真做好收尾工作。/r/n

工作流程及標準/r/n

宴會擺臺標準：/r/n

1.鋪臺布：/r/n

(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n

(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。/r/n

(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n

(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n

(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM./r/n

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。/r/n

宴會服務標準：(工作流程)/r/n

1.準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。/r/n

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n

3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。/r/n

4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n

5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私涍^身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。/r/n

6.客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n

7.征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。/r/n

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個/r/n

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。/r/n

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。/r/n

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。/r/n

17.回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。/r/n

【相關文章】餐廳服務員崗位職責與工作內容/r/n

崗位名稱：餐廳服務員/r/n

直接上司：值班經理/r/n

一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質服務標準像賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。二，工作職責：/r/n

1，準時到崗，接受值班經理的任務分配，向客人提供優(yōu)質服務。/r/n

2，保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。/r/n

3，負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。/r/n

4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。/r/n

5，保證各種用品、調料的清潔和充足。/r/n

6，按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。/r/n

8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。/r/n

9，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。/r/n

10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。/r/n

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。/r/n

13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工作。三，任職條件：/r/n

1，工作主動，熱情，認真，責任心較強。/r/n

2，掌握餐廳服務流程。/r/n

3，有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。/r/n

4，身體健康，儀表端莊。

第五篇：店長工作職責

店長工作職責

一、優(yōu)益果店長的身份

1、公司營業(yè)店的代表人：從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業(yè)額目標的實現者：你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現。

3、營業(yè)店的指揮者：一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應該具備的職業(yè)素質

1；敬業(yè)、忠誠。2；公平、公正。3；廉潔、自律。4；熱情、樂觀。5；進取、創(chuàng)新。

6；不怕辛苦、不怕困難、勇于接受挑戰(zhàn)。

三、店長應該具備的管理能力

1；領導力。

2；溝通、交流和協(xié)調能力。3；學習能力。

4；教導、培訓和培養(yǎng)團隊的能力。5；觀察能力。6；問題管理能力。7；時間管理能力。8；組織能力。9；決策能力。

四、店長的工作態(tài)度：

1；做店員的好榜樣。2；贏得店員的尊敬與信賴。3；善于與店員溝通交流。4；善于改善工作方法。5；經常的自我反省。

6；不斷的學習改進。

五、店長的使命：

1；貫徹落實公司的營運目標，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績?yōu)轭櫩吞峁┝己玫姆铡?/p>

2；安排領導門店員工的日常工作，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，營造一個愉快的工作環(huán)境。3；企業(yè)文化和政策的最基層執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能的為公司和集體利益和長遠利益服務。

六、店長的職責

1；店長應對門店的經營結果、門店的所有資產、門店的名譽和利益、門店的顧客、門店的員工負責。

2；負責門店的日常經營和對員工、財務、信息、商品、顧客關系的管理。3；公司各項指令規(guī)定的宣布與執(zhí)行

（1）；傳達、執(zhí)行公司的各項指令和規(guī)定；（2）；負責解釋公司各項規(guī)章制度。

4；完成公司下達的各項經濟指標，經濟效益指標包括：月銷售、季度銷售、 銷售收入。對公司下達的各項經營指標的完成情況負責（1）；營業(yè)目標；

（2）；毛利目標；（3）；費用目標；

5；負責對門店銷售管理環(huán)節(jié)上的各類商品銷售狀態(tài)，商圈內價格競爭優(yōu)劣狀態(tài)，商品結構組合，并作出最佳高效的信息處理 6；負責整個門店

（1）；店長應監(jiān)督門店的商品進貨驗收、倉庫管理、商品陳列與配置、商品質量管理等有關作業(yè)；

（2）；店長應執(zhí)行公司下達的商品指導價格，結合商圈的實際確定本店的商品價格。（3）；店長應執(zhí)行公司下達的促銷計劃與促銷活動，根據分店實際情況提出分店的促銷需求，并努力達成門店的預定目標和效果。

7；掌握門店銷售動態(tài)和商圈目標顧客的消費需求，作好商品的管理及補貨；向公司提出新商品引進和滯銷商品的淘汰建議。

店長要掌握每日、每周、每月的銷售目標的完成情況，并按時向總部匯報門店銷售動態(tài)、庫存情況以及新產品引進銷售狀況，并對門店的滯銷商品淘汰情況提出對策和建議。8；監(jiān)督與改善門店商品的損耗管理

不同的門店，其損耗商品的類別會有所差異，店長應針對本門店的主要損耗商品進行重點管理，將損耗降到最低。

9；監(jiān)督和審核門店的收銀作業(yè)，負責門店的設備、現金、帳務及收銀作業(yè)管理。10；負責門店員工的安排與管理、員工人事考核、員工提升、降級和調動的建議

（1）；依據工作情況分配人員，對門店員工考勤、儀容、儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理。

（2）；按時評估員工的表現，實事求是地向公司提交有關員工的人事考核、員工提升、降級或調動的建議。

11；情報的收集和傳達事情的管理

有關商圈的動向、競爭店的情報、顧客的情報、商品的情報等各種情報的收集，公司的方針、指示事項的傳達等，店長皆有責任和權限。12；維護門店的清潔衛(wèi)生與安全

（1）；店內設備完好率的保持；設備出現故障的修理與更換；冷凍柜、冷藏柜、收銀機、后臺電腦等主力設備的維護等。

（2）；門店賣場與后場的環(huán)境衛(wèi)生，按區(qū)域安排責任到人，由店長檢查落實。

（3）；在營業(yè)結束后，店長應對店內的封閉情況、消防設施情況等主要環(huán)節(jié)做最后的核實，確保安全工作萬無一失。

13；教育、指導工作的推進

教育、指導員工自覺遵守門店工作規(guī)范，使其在工作時能有良好的人際關系，使員工有一個良好的工作環(huán)境，增強門店的凝聚力。14；顧客投訴與意見處理

正確對待、恰當地處理顧客的各種各樣的投訴和意見。同時，保持與消費者經常性的溝通和交流，深入居民和顧客中傾聽他們的意見與要求，隨時改進門店的工作，這也是門店店長的工作職責之一。15；各種信息的書面匯報

有關競爭店的情況、顧客的意向、商品的信息、員工的思想等各種信息，店長應及時向上級匯報。

16；主持門店各式會議，包括：晨會，交接班會，晚會，每周小會，每月員工大會，主題會議。

17；其他非固定模式的作業(yè)管理

店長面對門店各種突發(fā)的以外事件，如火災、停電、盜竊、搶劫等，應由其自己下判斷迅速處理，做好與門店周圍社區(qū)的各項協(xié)調工作。

七、店長每日工作流程；

（1）；營業(yè)前的準備情況。

? 每天提前15分鐘到店。

? 進店后依次開啟電器及照明、空調設備。? 檢查音響控制是否適當，門店燈光控制是否適當。? 做好簽到考勤，查看交接班本上的前一天留言及營業(yè)狀況。? 收銀臺營業(yè)前的工作準備情況。? 準備工作做好，召開晨會。（2）；晨會

? 檢查店員儀容儀表。

? 注意每位店員的情緒，調節(jié)好他們的工作狀態(tài)。激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣，提高其工作意愿。

? 針對新員工進行工作的安排。

? 傳達上級的工作要求，公布當天營業(yè)活動的內容；

? 前一天營業(yè)情況的分析及工作表現的評價，鼓勵表揚優(yōu)秀店員。? 指導清理店內的衛(wèi)生，入口處地面、玻璃、收銀臺是否清潔； ? 指導收銀員準備工作。2；營業(yè)中

（1）；巡視賣場，檢查清潔工作，檢查商品的缺貨情況，及時進行下單補貨。（2）；注意整個賣場的氣氛（燈光、音樂、風扇、空調、排風扇）。（3）；跟蹤促銷商品的促銷時間、銷量、堆頭商品的調換。

（4）；隨時了解商品的銷售狀況，注意形跡可疑的人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生；尤其在銷售高峰時段的人員安排。

（5）；檢查店員儀容、儀表，是否佩帶工牌，隨時整理工服，查看是否有工作人員聊天或無所事事；

（6）；監(jiān)督指導店員及時的整理貨物、商品和貨架的衛(wèi)生清潔、補貨上架、檢查商品日期等工作。

（7）；組織交接班會議，傳達上級的工作要求，解決工作問題以及針對某個業(yè)務進行培訓。（8）；及時主動地協(xié)助顧客解決消費過程中的問題；（9）；收集市場信息，做好銷售分析；

（10）；分析跟蹤門店主銷商品和促銷商品的銷售情況。

（11）；對倉庫進行巡視，對商品的擺放、商品庫存等出現的問題及時處理。（12）；監(jiān)督員工的工作規(guī)范和各項規(guī)章制度的貫徹落實，確保門店能夠正常運營。3；營業(yè)后

（1）；當天的銷售狀況總結，核對是否完成今天的目標。

（2）；分析并解決相關的問題，提出相應的策略，不斷改進方法，促進銷售業(yè)績。（3）；分析顧客購物反饋信息。（4）；完成各種報表。（5）；貨物的清點和補充。

（6）；清潔賣場和安全檢查，電器設備（燈光、招牌燈、電腦、空調、音響等）是否關閉，門窗是否關好。

（7）；做好明天店員的崗位安排，并做好明天的工作計劃和工作內容。

八、店長的權力

1；在人事方面，店長有如下權力：

（1）；有權參與營業(yè)人員的招聘及錄用的初選。（2）；有權對員工給予獎勵和處罰。

（3）；有權辭退不符合要求或表現惡劣的員工。

（4）；有權根據員工表現提出調動、晉升、降級、辭退的意見。（5）；有權對員工的日常工作表現進行檢查和評定。（6）；有權對員工進行教育、指導和培訓。（7）；有權安排店員工休、請假、加班、調班。（8）；有權對門店的突發(fā)事件進行裁決。2；在商品方面，店長有如下權力：

（1）；有權對門店的配貨提出意見和建議。（2）；有權拒收有質量問題的商品。（3）；對門店的商品調配有決定權。

（4）；有權對門店商品的陳列、保質期進行檢查、指導和督促。（5）；有權對商品損耗情況提出自己的意見。3；在現金方面，店長有如下權力：

（1）；有權督促收銀員做好收銀工作，嚴格控制差錯率。（2）；有權檢查核實本店進貨票據。

九、店長如何作好店員的管理：

1；對店員的領導能力。

領導是感性的，具有一定的感情色彩在里面，也就是人性化管理。2；對店員的管理。

管理是理性的，必須按照公司的規(guī)章制度來辦事，也就是說在制度面前人人平等，做到公平公正。在領導方面包括：（1）；以身作則，鼓勵代替責備（2）；公私、賞罰分明（3）；己所不能，勿求與人 在管理方面包括：（1）；人員組織化

（2）；管理制度化（3）；命令明確化（4）；進度數字化

十、如何成為一個合格的店長：

1；無形的影響力。

言行舉止、價值判斷、思維方式和執(zhí)行方式成為店員的效仿對象。2；巨大的感召力。

令出則行、令禁則止、一呼百應、接受領導的人所占比重大，且指揮靈敏度高。3；向心凝聚力。

店員以歸屬的心態(tài)圍繞在你的身邊，心甘情愿的接受以你為核心的領導組織。4；磁石般的親和力。

店員的管理目標是讓店員愿意為店鋪盡力，也就是說愿意在店長的領導下工作，因此店長要堅持與店員溝通，傾聽店員的意見維持店員之間的緊密合作，解決店員的矛盾，激發(fā)店員的士氣。主要有以下的幾點工作；（1）；店員的工作安排。

解決店員做什么的問題，確保店員明白工作的具體要求，并在工作之前提供指導和幫助。

（2）；工作的執(zhí)行。

解決店員如何做好的問題，確保店員正確的按照要求執(zhí)行任務，解決工作效率低下的因素，并在工作過程中提供支持，評估和結論，激勵店員提高工作技術和能力。（3）；職業(yè)的發(fā)展。

解決店員以后的工作發(fā)展去向的問題，識別職業(yè)發(fā)展中店員的潛力，選擇時機，向店員提供有用的職業(yè)發(fā)展建議，支持他們達成的職業(yè)發(fā)展階段的要求。（4）；對店員的個人生活。

了解并能夠理解店員的感情需要，清楚所提供的支持界限，能夠從店員 的角度來考慮店員所面對的問題。（5）；店員的工作滿足感。

工作滿足程度取決于店員對工作及回報的期望值和實際值的差異，要經常的給員工的工作給予肯定的評價，并指定更高的目標。（6）；讓店員明白團隊合作的重要性。（7）；維持店員之間融洽的工作及相處氣氛。

（8）；讓店員清楚公司的方針及自己的工作計劃安排。（9）；分析總結店鋪的營業(yè)狀況，調動店員努力實現計劃目標。

（10）；分析店鋪繁忙及非繁忙時間，適當的調配人手，公平的管理店員。（11）；合理分工、安排、必要的調動、吃飯、休息等。

（12）；注意店員的精神狀態(tài)和工作情況，以便提出改進意見并以身作則。

（13）；對新員工安排熟練的人手去照應，保持店內的人際關系的良好，避免店員被冷落。（14）；聽取店員的意見，及時改進自己的工作方式及方法，提高效率。5；如何發(fā)揮團隊的最佳效應：

團隊如果失去目標后，團隊成員就會失去方向，團隊的存在價值就會大打折扣，所以目標的擬定是團隊的第一大要素。（1）；目標

團隊必須有一個既定目標。團隊的目標必須可以細分成小目標，具體到各個團隊成員身上，大家合力實現這個共同目標。目標應有效向大眾傳播，讓團隊成員都知道這些目標，以此激勵所有成員為這個目標去奮斗。（2）；人

目標必須通過人員具體來實現，如果有人進行總體規(guī)劃，有人制定計劃，有人實施執(zhí)行，有人組織協(xié)調有人監(jiān)督考核才能最終實現目標。人是構成團隊最核心的力量，不同的成員通過分工來共同完成團隊的目標，所以人員選擇時要慎重考慮人員的能力、技能、經驗等。（3）；定位

團隊定位，團隊在企業(yè)中所處的什么位置，由誰選擇和決定團隊的成員，團隊的最終應對誰負責，團隊應采取什么方式來激勵下屬，個體的定位（作為成員在團隊中扮演什么角色？）（4）；權限

? 整個團隊在組織中擁有什么樣的決定權。? 如何分配團隊中每個人的權限。

? 每個人必須有權限去完成某個獨立的工作。? 主管店長要學會授權和分權。（5）； 計劃

行動的執(zhí)行方案，目標最終的實現，需要一系列具體的行動方案，按計劃實施，提前按計劃進行可以保證團隊的進度順利，只有在計劃的操縱下，團隊才會一步一步貼近目標從而最終實現目標。

6；市場信息收集的主要內容：

（1）；本地區(qū)消費者的購買能力。（2）；本地區(qū)消費者實際購買狀況。（3）；本地區(qū)消費者購買行為的主要特征。（4）；本地區(qū)市場季節(jié)性變動的特點。（5）；本地區(qū)競爭對手的情況。

（6）；本地區(qū)競爭對手的商品價格調查情況。7；如何準確的了解競爭對手：（1）；商品組合

? 商品的組合如何？有那些商品類別？

? 各類別主力商品是什么？輔助商品和關聯性商品是什么？在門店中如何配

置？分配比例是多少？

? 與自己店競爭的商品有那些？哪些競爭要素（價格、材料、促銷手段等）。（2）；商品的展示陳列

? 商品的展示主題是什么？

? 商品的分類是否易看、易賣？其分類方法如何？ ? 商品陳列的關聯性如何？ ? 主打商品的配置與面積如何？

? 主通道、副通道的寬度與位置如何？是否暢通？ ? 商品的陳列是否有穿透性？是否有阻隔？ ? 觀察對手活用死角及值得借鑒的地方。

? 如若顧客集中在某個地方或區(qū)域觀察其原因何在？商品是否有特殊的地方？（3）；促銷

? 商店門口是否具有吸引過路客的效果？ ? 是否舉辦具有吸引力的主題活動？

? 特價時期商品的種類、組合、及氣氛如何？

? 是否有做推銷或促銷的方式？效果如何？對商品的形象是否有不良的影響？ 8； 了解店員的顧客服務質量

（1）；收銀員閑時作什么事情，忙時態(tài)度如何？（2）；收銀員的商品知識如何，能快速成交嗎？（3）；處理顧客退換貨抱怨是否恰當？（4）；商品包裝速度及質量如何？（5）；收款方式方法是否正確？（6）；賣場的清潔如何？

（7）；能通過推薦和陳列技術提高商品和服務的價值感嗎？（8）；促銷員的推銷技巧和態(tài)度如何？

十一；店長應該掌握的商品陳列原則

?水果的主題陳列,就是在賣場內創(chuàng)造出一個場景,表現一定的主題和內涵,使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座,讓消費者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。

?主題的具體劃分可根據場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為:中端區(qū)和高端區(qū);當季區(qū)和反季區(qū);本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)，大果和小果分類陳列，品類分類陳列，顏色搭配陳列等等（1）新鮮原則

水果在銷售區(qū)域進行陳列之前,必須進行質檢,確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質的標準,體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現腐爛、變質的水果,要第一時間挑揀出來,以免影響銷售。（2）豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用,堅決杜絕缺貨、少貨。（3）色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當組合、搭配,能充分體現出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點是水果陳列的技巧所在。如:黃色的黃金帥,紅色的紅蛇果、金色的橙子、綠色的青蛇果搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。（4）防損耗原則

?水果在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導致其他水果過快變壞。

?水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大,則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。

（5）先進先出原則

?如果同一品種在不同時間分幾批進貨,先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快,堅持這一原則至關重要。（6）季節(jié)性原則

?水果的經營具有非常強的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。（7）清潔衛(wèi)生原則

?清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生,也影響顧客的購買欲。