第一篇：西餐廳店長工作職責(zé)

西餐廳店長工作職責(zé)

【職責(zé)】掌握與了解餐廳所有營運(yùn)狀況，隨時注意員工服務(wù)流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財(cái)務(wù)收支，物料價格、物料準(zhǔn)備與消耗情況，并為公司營運(yùn)成果負(fù)責(zé)。

【工作規(guī)范】

1、10：00 開會，總結(jié)前日營業(yè)缺失之處，說明當(dāng)天注意事項(xiàng)。

2、檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、10：50所有善前衛(wèi)生應(yīng)做完，由員工向領(lǐng)班報(bào)備，檢查再由領(lǐng)班向店長報(bào)備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調(diào)、排風(fēng)口、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。

4、11：00應(yīng)檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花）及廚房物料的化冰情況。

5、11：30-3：30管理全場的營運(yùn)，注意營運(yùn)過程中各工作服務(wù)流程及態(tài)度。

6、14：00-16：30處理其他事物。

7、16：50開下午的例會，總結(jié)上午營運(yùn)中的缺失及晚上營業(yè)注意事項(xiàng)；

8、17：00-20：00管理全場的營運(yùn)（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。

9、營運(yùn)結(jié)束后，員工做完衛(wèi)生向領(lǐng)班匯報(bào)檢查后，再由領(lǐng)班向店長匯報(bào)檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

10、檢查核對財(cái)務(wù)、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項(xiàng)盤點(diǎn)表的核對，全面了解每月各項(xiàng)物料、器具的進(jìn)銷存情況及損耗情況，確定相關(guān)責(zé)任人如實(shí)賠償。

11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領(lǐng)班提報(bào)核后方可施行；

12、營運(yùn)中隨時走動，了解整體的服務(wù)品質(zhì)，非必要時不應(yīng)主動服務(wù)客人（包含點(diǎn)單，收拾餐具等）；

13、餐廳進(jìn)貨時，必須監(jiān)督清點(diǎn)清楚無誤，有情況及時反映。

14、觀察客人用餐情形，以便調(diào)整菜品或行銷方式。

15、每周應(yīng)了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。

16、及時了解競爭對手的營運(yùn)促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當(dāng)前的庫存情況；

3、人員的調(diào)配；

4、硬件設(shè)備。

第二篇：西餐廳店長工作職責(zé)

西餐廳店長工作職責(zé)

【職責(zé)】掌握與了解餐廳所有營運(yùn)狀況，隨時注意員工服務(wù)流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財(cái)務(wù)收支，物料價格、物料準(zhǔn)備與消耗情況，并為公司營運(yùn)成果負(fù)責(zé)。

1，管理培訓(xùn)員工，總結(jié)上一天的得失與今后的方向。2，掌握好產(chǎn)品制作與每天原料的登記和賬務(wù)收支。3，嚴(yán)格管理員工的上班時間、服務(wù)效率及其店內(nèi)衛(wèi)生情況?！竟ぷ饕?guī)范】

1、每晚21:20--21:40開會，總結(jié)前日營業(yè)缺失之處，說明當(dāng)天注意事項(xiàng)。2，每天營業(yè)前：

1，檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2，善前衛(wèi)生應(yīng)做完，由員工向領(lǐng)班報(bào)備，檢查再由領(lǐng)班向店長報(bào)備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、排風(fēng)口、各角落；餐廳入口及入口處衛(wèi)生；廚房（操作間）、吧臺衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。

3，檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜等）及廚房物料的化冰情況。3，營業(yè)中：

1、管理全場的營運(yùn)，注意營運(yùn)過程中各工作服務(wù)流程及態(tài)度。

2、選定時間開下午的例會，總結(jié)上午營運(yùn)中的缺失及晚上營業(yè)注意事項(xiàng)；

4、營運(yùn)結(jié)束后

1、員工做完衛(wèi)生向店長匯報(bào)檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

2、檢查核對財(cái)務(wù)、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項(xiàng)盤點(diǎn)表的核對，全面了解每月各項(xiàng)物料、器具的進(jìn)銷存情況及損耗情況，確定相關(guān)責(zé)任人如實(shí)賠償。

3、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由店長核后方可施行；

4、營運(yùn)中隨時走動，了解整體的服務(wù)品質(zhì)，非必要時不應(yīng)主動服務(wù)客人（包含點(diǎn)單，收拾餐具等）；

5、餐廳進(jìn)貨時，必須監(jiān)督清點(diǎn)清楚無誤，有情況及時反映。

6、觀察客人用餐情形，以便調(diào)整菜品或行銷方式。

7、每周應(yīng)了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。

8、及時了解競爭對手的營運(yùn)促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當(dāng)前的庫存情況；

3、人員的調(diào)配；

4、硬件設(shè)備。

5、具體會議日程表以店長據(jù)實(shí)際情況定制為準(zhǔn)。

第三篇：西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

[一]、工作職責(zé)：

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2、編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，適時編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

4、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。

12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。

14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

[二]、任職條件：

1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。

3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

5、具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。

6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

[三]、權(quán)力：

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。

第四章餐廳管理

教學(xué)內(nèi)容：

一.餐廳經(jīng)理的職責(zé)

二.餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排

三.餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制

教學(xué)重點(diǎn)：

餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制

教學(xué)要求：

了解作為餐廳經(jīng)理的具體職責(zé)，也明確餐飲部各崗位的主管上級，各單位間的相互協(xié)調(diào)與督促作用。掌握餐廳經(jīng)營過程中具體問題的分析及解決方法，運(yùn)用餐廳各項(xiàng)日常管理資料以有利于餐廳的管理與調(diào)整。

一、餐廳經(jīng)理的職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行上級計(jì)劃，確保餐廳應(yīng)運(yùn)正常，積極完成各階段的工作任務(wù)。

2.搞好員工培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，保持公平和一貫性。

3.熱情待客，賓客至上，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)上出現(xiàn)的問題。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強(qiáng)與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進(jìn)出品的質(zhì)量。

6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛(wèi)生。

7.檢查維護(hù)餐廳設(shè)備的保養(yǎng)工作，落實(shí)防火安全的工作任務(wù)。

8.負(fù)責(zé)餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲，提高員工的積極性。

9.做好每月每日的營業(yè)報(bào)表和工作總結(jié)，及時了解餐廳的情況，出現(xiàn)問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

二、餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排

餐飲服務(wù)環(huán)境的定義：是指就餐者在餐廳等消費(fèi)場所用餐時所處周邊的境況。

● 影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素

餐飲機(jī)構(gòu)的市場定位

營業(yè)場所的建筑結(jié)構(gòu)

餐飲機(jī)構(gòu)所提供的服務(wù)類型

餐飲機(jī)構(gòu)的檔次和規(guī)格

餐飲機(jī)構(gòu)所處的地點(diǎn)和位置的影響

企業(yè)的資金能力

● 餐飲服務(wù)場所的設(shè)計(jì)與布局

理想的餐飲服務(wù)場所的設(shè)計(jì)的作用：

吸引并招徠顧客來餐廳就餐

留給顧客一個深刻的印象

能體現(xiàn)本餐廳產(chǎn)品的特色

吸引顧客在本餐廳多消費(fèi)

● 餐飲服務(wù)場所的人員流動線路安排

分清主要通道與次要通道：以方便客人為主；

● 餐飲服務(wù)場所的光線與色調(diào)

光源的形式：自然光源（陽光）

人工光源（電燈光源、燭光光源）自然光源與人工光源混合形式

光的強(qiáng)度：以光照度為100燭光為宜

電燈的類型：白燈（用鎢絲發(fā)光）

日光燈（熒光粉發(fā)光，易產(chǎn)生偏差）

冷色調(diào)與暖色調(diào)

● 餐飲服務(wù)場所的溫度調(diào)節(jié)

● 餐飲服務(wù)場所的音響調(diào)節(jié)

三、餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制

● 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)

必須建立服務(wù)規(guī)程

必須收集質(zhì)量信息

必須抓好員工培訓(xùn)

● 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容

餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)：

綜合性

短暫性

關(guān)聯(lián)性

一致性

餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容

禮節(jié)禮貌

服務(wù)態(tài)度

清潔衛(wèi)生

服務(wù)技能技巧

● 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法

餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制

包括：人力資源的預(yù)先控制

物資資源的預(yù)先控制

衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制

事故的預(yù)先控制

餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制

包括：服務(wù)程序的控制

上菜時機(jī)的控制

意外事件的控制

人力控制

餐飲服務(wù)質(zhì)量的反饋控制

目的：提高服務(wù)質(zhì)量

● 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查

對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查和對員工進(jìn)行長期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營管理的兩大法寶。

餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容：

通過監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化

通過反饋系統(tǒng)，及時總結(jié)工作中的事例并及時進(jìn)行處理投訴

提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提高

分析管理中的弱點(diǎn)，改革規(guī)章制度，整頓紀(jì)律，宏揚(yáng)正氣

組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查、及為了提高服務(wù)水平而進(jìn)行的服務(wù)競賽活動

餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項(xiàng)目：

服務(wù)規(guī)格

就餐環(huán)境

儀表儀容

工作紀(jì)律

● 餐飲服務(wù)中零點(diǎn)餐廳的收銀控制

餐飲收銀工作的基本出發(fā)點(diǎn)：

餐飲收銀控制相關(guān)特點(diǎn)：

餐廳種類多，相應(yīng)的收銀點(diǎn)多

餐廳服務(wù)項(xiàng)目繁多，價格差異較大

餐廳空間大，人員流動性大

常見的與收銀有關(guān)的舞弊和差錯：

舞弊：走單、走數(shù)、走餐、走匯

差錯：帳單遺漏內(nèi)容或計(jì)算錯誤、外匯折算不正確、給予客人的優(yōu)惠折扣錯誤、帳單匯總計(jì)算發(fā)生錯誤餐飲收銀控制的主要手段----單據(jù)控制

餐飲收銀控制的基本程序：“三線兩點(diǎn)”運(yùn)作程序

物品傳遞線

帳單傳遞線

貨幣傳遞線

第四篇：西餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

餐廳服務(wù)員/r/n

任職資格：/r/n

1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)/r/n

2.工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。/r/n

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。/r/n

4.知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。/r/n

5.能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。/r/n

6.基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。/r/n

7.外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。崗位職責(zé)：/r/n

1.按時點(diǎn)名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時間。/r/n

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。/r/n

3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。/r/n

5.開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。/r/n

6.時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。/r/n

7.對VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。/r/n

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n

9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。/r/n

工作流程及標(biāo)準(zhǔn)/r/n

宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：/r/n

1.鋪臺布：/r/n

(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n

(2)：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。/r/n

(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n

(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n

(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM./r/n

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。/r/n

宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程)/r/n

1.準(zhǔn)時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。/r/n

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n

3.準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。/r/n

4.餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n

5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。/r/n

6.客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n

7.征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n

10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名)涼菜上齊后，主動報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。/r/n

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個/r/n

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。/r/n

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.當(dāng)客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。/r/n

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。/r/n

17.回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。/r/n

【相關(guān)文章】餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容/r/n

崗位名稱：餐廳服務(wù)員/r/n

直接上司：值班經(jīng)理/r/n

一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。二，工作職責(zé)：/r/n

1，準(zhǔn)時到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。/r/n

2，保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。/r/n

3，負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。/r/n

4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。/r/n

5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。/r/n

6，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。/r/n

8，接受客人點(diǎn)餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。/r/n

9，通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。/r/n

10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。/r/n

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。/r/n

13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項(xiàng)工作。三，任職條件：/r/n

1，工作主動，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。/r/n

2，掌握餐廳服務(wù)流程。/r/n

3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。/r/n

4，身體健康，儀表端莊。

第五篇：店長工作職責(zé)

店長工作職責(zé)

一、優(yōu)益果店長的身份

1、公司營業(yè)店的代表人：從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者：你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營業(yè)店的指揮者：一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應(yīng)該具備的職業(yè)素質(zhì)

1；敬業(yè)、忠誠。2；公平、公正。3；廉潔、自律。4；熱情、樂觀。5；進(jìn)取、創(chuàng)新。

6；不怕辛苦、不怕困難、勇于接受挑戰(zhàn)。

三、店長應(yīng)該具備的管理能力

1；領(lǐng)導(dǎo)力。

2；溝通、交流和協(xié)調(diào)能力。3；學(xué)習(xí)能力。

4；教導(dǎo)、培訓(xùn)和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的能力。5；觀察能力。6；問題管理能力。7；時間管理能力。8；組織能力。9；決策能力。

四、店長的工作態(tài)度：

1；做店員的好榜樣。2；贏得店員的尊敬與信賴。3；善于與店員溝通交流。4；善于改善工作方法。5；經(jīng)常的自我反省。

6；不斷的學(xué)習(xí)改進(jìn)。

五、店長的使命：

1；貫徹落實(shí)公司的營運(yùn)目標(biāo)，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績?yōu)轭櫩吞峁┝己玫姆?wù)。

2；安排領(lǐng)導(dǎo)門店員工的日常工作，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，營造一個愉快的工作環(huán)境。3；企業(yè)文化和政策的最基層執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能的為公司和集體利益和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

六、店長的職責(zé)

1；店長應(yīng)對門店的經(jīng)營結(jié)果、門店的所有資產(chǎn)、門店的名譽(yù)和利益、門店的顧客、門店的員工負(fù)責(zé)。

2；負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營和對員工、財(cái)務(wù)、信息、商品、顧客關(guān)系的管理。3；公司各項(xiàng)指令規(guī)定的宣布與執(zhí)行

（1）；傳達(dá)、執(zhí)行公司的各項(xiàng)指令和規(guī)定；（2）；負(fù)責(zé)解釋公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

4；完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)包括：月銷售、季度銷售、 銷售收入。對公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成情況負(fù)責(zé)（1）；營業(yè)目標(biāo)；

（2）；毛利目標(biāo)；（3）；費(fèi)用目標(biāo)；

5；負(fù)責(zé)對門店銷售管理環(huán)節(jié)上的各類商品銷售狀態(tài)，商圈內(nèi)價格競爭優(yōu)劣狀態(tài)，商品結(jié)構(gòu)組合，并作出最佳高效的信息處理 6；負(fù)責(zé)整個門店

（1）；店長應(yīng)監(jiān)督門店的商品進(jìn)貨驗(yàn)收、倉庫管理、商品陳列與配置、商品質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；

（2）；店長應(yīng)執(zhí)行公司下達(dá)的商品指導(dǎo)價格，結(jié)合商圈的實(shí)際確定本店的商品價格。（3）；店長應(yīng)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷計(jì)劃與促銷活動，根據(jù)分店實(shí)際情況提出分店的促銷需求，并努力達(dá)成門店的預(yù)定目標(biāo)和效果。

7；掌握門店銷售動態(tài)和商圈目標(biāo)顧客的消費(fèi)需求，作好商品的管理及補(bǔ)貨；向公司提出新商品引進(jìn)和滯銷商品的淘汰建議。

店長要掌握每日、每周、每月的銷售目標(biāo)的完成情況，并按時向總部匯報(bào)門店銷售動態(tài)、庫存情況以及新產(chǎn)品引進(jìn)銷售狀況，并對門店的滯銷商品淘汰情況提出對策和建議。8；監(jiān)督與改善門店商品的損耗管理

不同的門店，其損耗商品的類別會有所差異，店長應(yīng)針對本門店的主要損耗商品進(jìn)行重點(diǎn)管理，將損耗降到最低。

9；監(jiān)督和審核門店的收銀作業(yè)，負(fù)責(zé)門店的設(shè)備、現(xiàn)金、帳務(wù)及收銀作業(yè)管理。10；負(fù)責(zé)門店員工的安排與管理、員工人事考核、員工提升、降級和調(diào)動的建議

（1）；依據(jù)工作情況分配人員，對門店員工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理。

（2）；按時評估員工的表現(xiàn)，實(shí)事求是地向公司提交有關(guān)員工的人事考核、員工提升、降級或調(diào)動的建議。

11；情報(bào)的收集和傳達(dá)事情的管理

有關(guān)商圈的動向、競爭店的情報(bào)、顧客的情報(bào)、商品的情報(bào)等各種情報(bào)的收集，公司的方針、指示事項(xiàng)的傳達(dá)等，店長皆有責(zé)任和權(quán)限。12；維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生與安全

（1）；店內(nèi)設(shè)備完好率的保持；設(shè)備出現(xiàn)故障的修理與更換；冷凍柜、冷藏柜、收銀機(jī)、后臺電腦等主力設(shè)備的維護(hù)等。

（2）；門店賣場與后場的環(huán)境衛(wèi)生，按區(qū)域安排責(zé)任到人，由店長檢查落實(shí)。

（3）；在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的封閉情況、消防設(shè)施情況等主要環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)，確保安全工作萬無一失。

13；教育、指導(dǎo)工作的推進(jìn)

教育、指導(dǎo)員工自覺遵守門店工作規(guī)范，使其在工作時能有良好的人際關(guān)系，使員工有一個良好的工作環(huán)境，增強(qiáng)門店的凝聚力。14；顧客投訴與意見處理

正確對待、恰當(dāng)?shù)靥幚眍櫩偷母鞣N各樣的投訴和意見。同時，保持與消費(fèi)者經(jīng)常性的溝通和交流，深入居民和顧客中傾聽他們的意見與要求，隨時改進(jìn)門店的工作，這也是門店店長的工作職責(zé)之一。15；各種信息的書面匯報(bào)

有關(guān)競爭店的情況、顧客的意向、商品的信息、員工的思想等各種信息，店長應(yīng)及時向上級匯報(bào)。

16；主持門店各式會議，包括：晨會，交接班會，晚會，每周小會，每月員工大會，主題會議。

17；其他非固定模式的作業(yè)管理

店長面對門店各種突發(fā)的以外事件，如火災(zāi)、停電、盜竊、搶劫等，應(yīng)由其自己下判斷迅速處理，做好與門店周圍社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

七、店長每日工作流程；

（1）；營業(yè)前的準(zhǔn)備情況。

? 每天提前15分鐘到店。

? 進(jìn)店后依次開啟電器及照明、空調(diào)設(shè)備。? 檢查音響控制是否適當(dāng)，門店燈光控制是否適當(dāng)。? 做好簽到考勤，查看交接班本上的前一天留言及營業(yè)狀況。? 收銀臺營業(yè)前的工作準(zhǔn)備情況。? 準(zhǔn)備工作做好，召開晨會。（2）；晨會

? 檢查店員儀容儀表。

? 注意每位店員的情緒，調(diào)節(jié)好他們的工作狀態(tài)。激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣，提高其工作意愿。

? 針對新員工進(jìn)行工作的安排。

? 傳達(dá)上級的工作要求，公布當(dāng)天營業(yè)活動的內(nèi)容；

? 前一天營業(yè)情況的分析及工作表現(xiàn)的評價，鼓勵表揚(yáng)優(yōu)秀店員。? 指導(dǎo)清理店內(nèi)的衛(wèi)生，入口處地面、玻璃、收銀臺是否清潔； ? 指導(dǎo)收銀員準(zhǔn)備工作。2；營業(yè)中

（1）；巡視賣場，檢查清潔工作，檢查商品的缺貨情況，及時進(jìn)行下單補(bǔ)貨。（2）；注意整個賣場的氣氛（燈光、音樂、風(fēng)扇、空調(diào)、排風(fēng)扇）。（3）；跟蹤促銷商品的促銷時間、銷量、堆頭商品的調(diào)換。

（4）；隨時了解商品的銷售狀況，注意形跡可疑的人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生；尤其在銷售高峰時段的人員安排。

（5）；檢查店員儀容、儀表，是否佩帶工牌，隨時整理工服，查看是否有工作人員聊天或無所事事；

（6）；監(jiān)督指導(dǎo)店員及時的整理貨物、商品和貨架的衛(wèi)生清潔、補(bǔ)貨上架、檢查商品日期等工作。

（7）；組織交接班會議，傳達(dá)上級的工作要求，解決工作問題以及針對某個業(yè)務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)。（8）；及時主動地協(xié)助顧客解決消費(fèi)過程中的問題；（9）；收集市場信息，做好銷售分析；

（10）；分析跟蹤門店主銷商品和促銷商品的銷售情況。

（11）；對倉庫進(jìn)行巡視，對商品的擺放、商品庫存等出現(xiàn)的問題及時處理。（12）；監(jiān)督員工的工作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹落實(shí)，確保門店能夠正常運(yùn)營。3；營業(yè)后

（1）；當(dāng)天的銷售狀況總結(jié)，核對是否完成今天的目標(biāo)。

（2）；分析并解決相關(guān)的問題，提出相應(yīng)的策略，不斷改進(jìn)方法，促進(jìn)銷售業(yè)績。（3）；分析顧客購物反饋信息。（4）；完成各種報(bào)表。（5）；貨物的清點(diǎn)和補(bǔ)充。

（6）；清潔賣場和安全檢查，電器設(shè)備（燈光、招牌燈、電腦、空調(diào)、音響等）是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。

（7）；做好明天店員的崗位安排，并做好明天的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。

八、店長的權(quán)力

1；在人事方面，店長有如下權(quán)力：

（1）；有權(quán)參與營業(yè)人員的招聘及錄用的初選。（2）；有權(quán)對員工給予獎勵和處罰。

（3）；有權(quán)辭退不符合要求或表現(xiàn)惡劣的員工。

（4）；有權(quán)根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。（5）；有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和評定。（6）；有權(quán)對員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。（7）；有權(quán)安排店員工休、請假、加班、調(diào)班。（8）；有權(quán)對門店的突發(fā)事件進(jìn)行裁決。2；在商品方面，店長有如下權(quán)力：

（1）；有權(quán)對門店的配貨提出意見和建議。（2）；有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的商品。（3）；對門店的商品調(diào)配有決定權(quán)。

（4）；有權(quán)對門店商品的陳列、保質(zhì)期進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和督促。（5）；有權(quán)對商品損耗情況提出自己的意見。3；在現(xiàn)金方面，店長有如下權(quán)力：

（1）；有權(quán)督促收銀員做好收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。（2）；有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。

九、店長如何作好店員的管理：

1；對店員的領(lǐng)導(dǎo)能力。

領(lǐng)導(dǎo)是感性的，具有一定的感情色彩在里面，也就是人性化管理。2；對店員的管理。

管理是理性的，必須按照公司的規(guī)章制度來辦事，也就是說在制度面前人人平等，做到公平公正。在領(lǐng)導(dǎo)方面包括：（1）；以身作則，鼓勵代替責(zé)備（2）；公私、賞罰分明（3）；己所不能，勿求與人 在管理方面包括：（1）；人員組織化

（2）；管理制度化（3）；命令明確化（4）；進(jìn)度數(shù)字化

十、如何成為一個合格的店長：

1；無形的影響力。

言行舉止、價值判斷、思維方式和執(zhí)行方式成為店員的效仿對象。2；巨大的感召力。

令出則行、令禁則止、一呼百應(yīng)、接受領(lǐng)導(dǎo)的人所占比重大，且指揮靈敏度高。3；向心凝聚力。

店員以歸屬的心態(tài)圍繞在你的身邊，心甘情愿的接受以你為核心的領(lǐng)導(dǎo)組織。4；磁石般的親和力。

店員的管理目標(biāo)是讓店員愿意為店鋪盡力，也就是說愿意在店長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，因此店長要堅(jiān)持與店員溝通，傾聽店員的意見維持店員之間的緊密合作，解決店員的矛盾，激發(fā)店員的士氣。主要有以下的幾點(diǎn)工作；（1）；店員的工作安排。

解決店員做什么的問題，確保店員明白工作的具體要求，并在工作之前提供指導(dǎo)和幫助。

（2）；工作的執(zhí)行。

解決店員如何做好的問題，確保店員正確的按照要求執(zhí)行任務(wù)，解決工作效率低下的因素，并在工作過程中提供支持，評估和結(jié)論，激勵店員提高工作技術(shù)和能力。（3）；職業(yè)的發(fā)展。

解決店員以后的工作發(fā)展去向的問題，識別職業(yè)發(fā)展中店員的潛力，選擇時機(jī)，向店員提供有用的職業(yè)發(fā)展建議，支持他們達(dá)成的職業(yè)發(fā)展階段的要求。（4）；對店員的個人生活。

了解并能夠理解店員的感情需要，清楚所提供的支持界限，能夠從店員 的角度來考慮店員所面對的問題。（5）；店員的工作滿足感。

工作滿足程度取決于店員對工作及回報(bào)的期望值和實(shí)際值的差異，要經(jīng)常的給員工的工作給予肯定的評價，并指定更高的目標(biāo)。（6）；讓店員明白團(tuán)隊(duì)合作的重要性。（7）；維持店員之間融洽的工作及相處氣氛。

（8）；讓店員清楚公司的方針及自己的工作計(jì)劃安排。（9）；分析總結(jié)店鋪的營業(yè)狀況，調(diào)動店員努力實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)。

（10）；分析店鋪繁忙及非繁忙時間，適當(dāng)?shù)恼{(diào)配人手，公平的管理店員。（11）；合理分工、安排、必要的調(diào)動、吃飯、休息等。

（12）；注意店員的精神狀態(tài)和工作情況，以便提出改進(jìn)意見并以身作則。

（13）；對新員工安排熟練的人手去照應(yīng)，保持店內(nèi)的人際關(guān)系的良好，避免店員被冷落。（14）；聽取店員的意見，及時改進(jìn)自己的工作方式及方法，提高效率。5；如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的最佳效應(yīng)：

團(tuán)隊(duì)如果失去目標(biāo)后，團(tuán)隊(duì)成員就會失去方向，團(tuán)隊(duì)的存在價值就會大打折扣，所以目標(biāo)的擬定是團(tuán)隊(duì)的第一大要素。（1）；目標(biāo)

團(tuán)隊(duì)必須有一個既定目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)必須可以細(xì)分成小目標(biāo)，具體到各個團(tuán)隊(duì)成員身上，大家合力實(shí)現(xiàn)這個共同目標(biāo)。目標(biāo)應(yīng)有效向大眾傳播，讓團(tuán)隊(duì)成員都知道這些目標(biāo)，以此激勵所有成員為這個目標(biāo)去奮斗。（2）；人

目標(biāo)必須通過人員具體來實(shí)現(xiàn)，如果有人進(jìn)行總體規(guī)劃，有人制定計(jì)劃，有人實(shí)施執(zhí)行，有人組織協(xié)調(diào)有人監(jiān)督考核才能最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。人是構(gòu)成團(tuán)隊(duì)最核心的力量，不同的成員通過分工來共同完成團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，所以人員選擇時要慎重考慮人員的能力、技能、經(jīng)驗(yàn)等。（3）；定位

團(tuán)隊(duì)定位，團(tuán)隊(duì)在企業(yè)中所處的什么位置，由誰選擇和決定團(tuán)隊(duì)的成員，團(tuán)隊(duì)的最終應(yīng)對誰負(fù)責(zé)，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)采取什么方式來激勵下屬，個體的定位（作為成員在團(tuán)隊(duì)中扮演什么角色？）（4）；權(quán)限

? 整個團(tuán)隊(duì)在組織中擁有什么樣的決定權(quán)。? 如何分配團(tuán)隊(duì)中每個人的權(quán)限。

? 每個人必須有權(quán)限去完成某個獨(dú)立的工作。? 主管店長要學(xué)會授權(quán)和分權(quán)。（5）； 計(jì)劃

行動的執(zhí)行方案，目標(biāo)最終的實(shí)現(xiàn)，需要一系列具體的行動方案，按計(jì)劃實(shí)施，提前按計(jì)劃進(jìn)行可以保證團(tuán)隊(duì)的進(jìn)度順利，只有在計(jì)劃的操縱下，團(tuán)隊(duì)才會一步一步貼近目標(biāo)從而最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

6；市場信息收集的主要內(nèi)容：

（1）；本地區(qū)消費(fèi)者的購買能力。（2）；本地區(qū)消費(fèi)者實(shí)際購買狀況。（3）；本地區(qū)消費(fèi)者購買行為的主要特征。（4）；本地區(qū)市場季節(jié)性變動的特點(diǎn)。（5）；本地區(qū)競爭對手的情況。

（6）；本地區(qū)競爭對手的商品價格調(diào)查情況。7；如何準(zhǔn)確的了解競爭對手：（1）；商品組合

? 商品的組合如何？有那些商品類別？

? 各類別主力商品是什么？輔助商品和關(guān)聯(lián)性商品是什么？在門店中如何配

置？分配比例是多少？

? 與自己店競爭的商品有那些？哪些競爭要素（價格、材料、促銷手段等）。（2）；商品的展示陳列

? 商品的展示主題是什么？

? 商品的分類是否易看、易賣？其分類方法如何？ ? 商品陳列的關(guān)聯(lián)性如何？ ? 主打商品的配置與面積如何？

? 主通道、副通道的寬度與位置如何？是否暢通？ ? 商品的陳列是否有穿透性？是否有阻隔？ ? 觀察對手活用死角及值得借鑒的地方。

? 如若顧客集中在某個地方或區(qū)域觀察其原因何在？商品是否有特殊的地方？（3）；促銷

? 商店門口是否具有吸引過路客的效果？ ? 是否舉辦具有吸引力的主題活動？

? 特價時期商品的種類、組合、及氣氛如何？

? 是否有做推銷或促銷的方式？效果如何？對商品的形象是否有不良的影響？ 8； 了解店員的顧客服務(wù)質(zhì)量

（1）；收銀員閑時作什么事情，忙時態(tài)度如何？（2）；收銀員的商品知識如何，能快速成交嗎？（3）；處理顧客退換貨抱怨是否恰當(dāng)？（4）；商品包裝速度及質(zhì)量如何？（5）；收款方式方法是否正確？（6）；賣場的清潔如何？

（7）；能通過推薦和陳列技術(shù)提高商品和服務(wù)的價值感嗎？（8）；促銷員的推銷技巧和態(tài)度如何？

十一；店長應(yīng)該掌握的商品陳列原則

?水果的主題陳列,就是在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座,讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。

?主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實(shí)際情況而分為:中端區(qū)和高端區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū);本周銷售冠軍區(qū)和本周最實(shí)惠賣價區(qū)，大果和小果分類陳列，品類分類陳列，顏色搭配陳列等等（1）新鮮原則

水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前,必須進(jìn)行質(zhì)檢,確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果,要第一時間挑揀出來,以免影響銷售。（2）豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用,堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。（3）色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配,能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如:黃色的黃金帥,紅色的紅蛇果、金色的橙子、綠色的青蛇果搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。（4）防損耗原則

?水果在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。

?水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大,則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。

（5）先進(jìn)先出原則

?如果同一品種在不同時間分幾批進(jìn)貨,先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快,堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。（6）季節(jié)性原則

?水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。（7）清潔衛(wèi)生原則

?清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生,也影響顧客的購買欲。