第一篇：客房部成本控制管理制度

客房部成本控制管理制度

一、客房部的客用品和酒水食品均存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，由專職的管理員保管。

二、庫(kù)房應(yīng)保持通風(fēng)、清潔衛(wèi)生，并上鎖。

三、領(lǐng)貨時(shí)，各領(lǐng)班需提前填寫好領(lǐng)貨單，交到庫(kù)房管理員手中，庫(kù)管員將物

品準(zhǔn)備好，通知各樓層按指定時(shí)間領(lǐng)取。（每周二、五下午）

四、庫(kù)房管理員每日做好盤點(diǎn)工作，對(duì)于損壞或?yàn)l臨過(guò)期的物品及時(shí)上報(bào)

五、根據(jù)酒店規(guī)定，每月8、18、28日上報(bào)部門采購(gòu)計(jì)劃。注明所需物品的數(shù)

量、種類和使用時(shí)間，保持物品的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、庫(kù)房的鑰匙嚴(yán)格按鑰匙制度進(jìn)行領(lǐng)取和送回，除庫(kù)管員和當(dāng)班主管外，其

他人員不得動(dòng)用庫(kù)房鑰匙。

具體措施：

一、制定客房各個(gè)樓層工作間標(biāo)準(zhǔn)易耗品配備量

二、對(duì)所有客房每日消耗進(jìn)行登記，核算

三、根據(jù)每日消耗表與每周領(lǐng)用表進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量

四、按需發(fā)放，控制部門整體領(lǐng)用數(shù)量，嚴(yán)格把控采買計(jì)劃，減少物品積壓

五、對(duì)于瓶裝等物品采取以舊換新制度（如噴壺、電池、桶裝清潔劑等）

六、桶裝清潔劑由庫(kù)管員稀釋后發(fā)放到各區(qū)域

客房部

2010年8月25日

第二篇：客房部成本控制管理

客房部成本控制管理 —降低成本

節(jié)約開支

客房部做為酒店的主要部門緊緊圍繞工作重點(diǎn)“管理好酒店的客房及設(shè)施、設(shè)備，組織好接待服務(wù)，加快客房周轉(zhuǎn)”。根據(jù)酒店工作安排，從源頭上凈化酒店經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)做到挖潛增效有突破?？头坎恐饕チ艘皇侨肆Y本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力資本的控制

1、樓層清潔班服務(wù)員，首先是核定服務(wù)員工作量。每日工作量是以做房12間為標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧樓層臺(tái)班服務(wù)工作（我們酒店的樓層臺(tái)班和清潔班是兩崗合為一崗）。房量高時(shí)每個(gè)服務(wù)員每天做房12間、或者是12間以上、或者是員工停休；房量低時(shí)每天做房定額是做10間房加上5間房的一項(xiàng)基礎(chǔ)衛(wèi)生、或者是做8間房加上2間OK房（按星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)）、或者是做三個(gè)樓層中每間房的一項(xiàng)特項(xiàng)算當(dāng)天做房定額、或者是安排補(bǔ)休，對(duì)每個(gè)員工的工作量每月以豐補(bǔ)欠。

2、公衛(wèi)員工的工作量是把酒店的所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行分片找塊按工作量來(lái)分配服務(wù)員，因崗設(shè)人，責(zé)任到崗，并逐步細(xì)化每天的工作量。早班主要是各區(qū)域衛(wèi)生清潔和保潔工作，中班主要是保潔和部分特項(xiàng)，夜班主要是特項(xiàng)、地面的保潔和維護(hù)保養(yǎng)。

二、客用品的控制。首先確定客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)，客用品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施客用品消耗定額的重要措施，是對(duì)客用品的儲(chǔ)備定額管理。它在于使客房用品的儲(chǔ)備數(shù)量即能滿足客房接待服務(wù)需要，又不過(guò)多地占用流動(dòng)資金。

1、房間的配備標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)客源確定低耗擺放種類（酒店南北向標(biāo)間、高區(qū)的標(biāo)間、小套房、商套、高套主要是接待散客和商務(wù)客人，這些房間 的物品擺放種類較齊全）。1月份4日至25日按樓層對(duì)低耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，8~13樓主要用于團(tuán)隊(duì)房，5.1元。13樓以上主要用于散客，飛達(dá)旅行社的客人，4.8元。

2、工作車配備標(biāo)準(zhǔn)：一般是以一個(gè)班次的耗用量為基準(zhǔn)。

3、樓層工作間貯存標(biāo)準(zhǔn)：一般為3—6天的用品儲(chǔ)量。

4、客房部二級(jí)庫(kù)貯備標(biāo)準(zhǔn)：最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。

其次是認(rèn)真抓好客用品的日?？刂?。

1、樓層領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的控制

（1）通過(guò)工作表控制服務(wù)員消耗量。樓層領(lǐng)班通過(guò)服務(wù)員做房報(bào)告控制每個(gè)服務(wù)員使用的消耗品，分析和比較各服務(wù)員每房的平均耗用量。

（2）檢查與督導(dǎo)。領(lǐng)班通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)，減少客用品的浪費(fèi)和損壞。

2、建立客用品的領(lǐng)班負(fù)責(zé)制。各種物資用品的使用主要是在樓層進(jìn)行的，因此，使用的好壞和定額標(biāo)準(zhǔn)的掌握，其關(guān)鍵在領(lǐng)班。一是由清潔班人員每人負(fù)責(zé)一個(gè)樓層，既要對(duì)各樓層的清潔負(fù)責(zé)，又要對(duì)各樓層物品保管、使用負(fù)責(zé)。二是建立樓層家產(chǎn)管理?yè)醢?。三是各樓層領(lǐng)貨必須由領(lǐng)班簽字，領(lǐng)班參與領(lǐng)貨與發(fā)貨。

3、客房部對(duì)客用品的控制。一是通過(guò)房務(wù)中心的倉(cāng)管員，負(fù)責(zé)整個(gè)客房部的客用品領(lǐng)發(fā)、保管、匯總和統(tǒng)計(jì)工作。第一 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各樓層每日、每月的客用品使用消耗量；第二 結(jié)合客房出租率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對(duì)照表；第三 做好中心庫(kù)物品的發(fā)放、領(lǐng)取和盤點(diǎn)。二是樓層主管建立相應(yīng)的規(guī)范和采取措施，使客用品的消耗在滿足業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要的前提下，達(dá)到最低限度；主要是制定相關(guān)的管理制度和加強(qiáng)員工的思想教育工作。三是在員工中開展節(jié)能降耗活動(dòng)，要求服務(wù)員每天對(duì)自己的做房進(jìn)行物品回收，通過(guò)處理后再利用。使物品盡可能的重復(fù)使用，讓節(jié)省下來(lái)的每一分錢都成為酒店的純利潤(rùn)。比如香皂回收用做洗手 液、牙膏回收用做清潔劑、梳子回收通過(guò)消毒殺菌包裝再用，已重新包裝制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房間數(shù)67183間，耗用客用品費(fèi)用329983.77元，平均每間房耗用客用品費(fèi)用4.91元。取財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)的每月按人數(shù)和房間數(shù)計(jì)算的平均值11.21為標(biāo)準(zhǔn)。去年平均每間房節(jié)約6.30元。

三、對(duì)布草的控制，由于酒店布草的洗滌是洗滌公司完成，客房部著重抓了把好洗滌質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按不同的房態(tài)打掃程序更換布草（走客房、續(xù)住房、長(zhǎng)包房），續(xù)住房要求領(lǐng)班、主管多與客人交流、溝通并形成制度，以及將不嚴(yán)重的破損單修補(bǔ)再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、節(jié)約開支。1—12月份布草洗滌費(fèi)215059.95元，平均每間房洗滌費(fèi)3.20元；每間房洗滌費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為5.82元，每間房節(jié)約2.62元（這一項(xiàng)是純收入）?？鸵率杖?8466.92元。

四、清潔劑的管理。為了減少清潔劑的流失和浪費(fèi)以及安全工作角度，清潔劑的保管和配比由公衛(wèi)專人負(fù)責(zé)，再分發(fā)到樓層和公衛(wèi)員工使用。

在新的一年里，客房部將從源頭上降低成本、節(jié)約開支；認(rèn)真貫徹落實(shí)酒店2002年工作安排，在員工中倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的精神，做好廢、舊物利用工作，教育員工一點(diǎn)一滴地節(jié)約、一元一角、一分一厘地節(jié)省。加大房務(wù)中心倉(cāng)管員對(duì)客房樓層的客用品耗費(fèi)總量的控制，逐步把客用品細(xì)化到各樓層責(zé)任到每個(gè)服務(wù)員，以及清潔劑用工程量來(lái)考核，清潔用品定量到每個(gè)服務(wù)員，規(guī)定使用期限，及時(shí)做好小修小補(bǔ)工作，盡量減少不必要的費(fèi)用，把成本控制、挖潛增效落實(shí)到人，落實(shí)到崗，力爭(zhēng)今年有突破，有效果。

2002年1月30日

第三篇：酒店成本控制管理制度

XXXX 酒 店 項(xiàng) 目

成本控制管理制度

第一條 目的

為了增強(qiáng)成本控制力度，降低成本費(fèi)用，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)政策，結(jié)合集團(tuán)成本管理的要求和經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，制定本制度。

第二條 成本管理職責(zé)及權(quán)限

1、制訂修正本單位成本管理制度，并報(bào)集團(tuán)管理委員會(huì)通過(guò)。

2、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行項(xiàng)目成本費(fèi)用測(cè)算，編制項(xiàng)目成本費(fèi)用計(jì)劃，確定項(xiàng)目及每個(gè)單項(xiàng)工程的目標(biāo)成本，分解成本費(fèi)用控制指標(biāo)，落實(shí)降低成本技術(shù)組織措施。跟蹤、落實(shí)項(xiàng)目成本計(jì)劃及執(zhí)行情況，分析、總結(jié)項(xiàng)目成本控制情況。

3、遵循基本建設(shè)程序，進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)際操作，對(duì)項(xiàng)目成本實(shí)行項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制和全員全過(guò)程控制，對(duì)可控成本、變動(dòng)成本和成本異常偏差實(shí)行有效監(jiān)控。保證將成本控制在目標(biāo)成本范圍內(nèi)。

4、正確處理成本、市場(chǎng)、工程質(zhì)量、資源、效益之間的關(guān)系，防止和杜絕重大工程質(zhì)量事故，努力縮短建設(shè)周期，嚴(yán)格控制項(xiàng)目的質(zhì)量成本和期間費(fèi)用，加速投資回報(bào)，提高投資回報(bào)率。

5、組織項(xiàng)目建設(shè)成本費(fèi)用核算，及時(shí)、全面、準(zhǔn)確、動(dòng)態(tài)地反映項(xiàng)目成本、費(fèi)用情況，按規(guī)定編報(bào)成本會(huì)計(jì)報(bào)表等有關(guān)資料。堅(jiān)持成本報(bào)告制度，保證成本信息交流的及時(shí)、有效。

6、熟悉、掌握國(guó)家和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)法規(guī)政策及市場(chǎng)需求、預(yù)算定額水平等成本控制因素，用足用活各種政策、資源，提高成本控制的預(yù)見性，努力尋求降低成本費(fèi)用的途徑。

7、定期或不定期分析成本結(jié)構(gòu)、差異及其原因、監(jiān)控措施及其效果、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并將分析報(bào)告報(bào)集團(tuán)管理委員。

8、接受審計(jì)部對(duì)項(xiàng)目成本進(jìn)行階段審計(jì)和決算審計(jì)，并就審計(jì)提出的合理性建議進(jìn)行整頓。

9、工程類合同超過(guò)50萬(wàn)的項(xiàng)目由公司集團(tuán)管理委員定標(biāo)。

10、工程結(jié)算超過(guò)原合同或超過(guò)預(yù)算5%的由公司集團(tuán)管理委員參與審定。第三條 規(guī)劃設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的成本控制

1、總體規(guī)劃設(shè)計(jì)方案（必須包括建造成本控制總體目標(biāo)），應(yīng)首先上報(bào)董事會(huì)組織的“規(guī)劃設(shè)計(jì)方案聽證會(huì)”審查，獲通過(guò)后方可進(jìn)入下一設(shè)計(jì)階段。并要求設(shè)計(jì)單位對(duì)設(shè)計(jì)方案出具項(xiàng)目概算。

2、施工圖設(shè)計(jì)合同應(yīng)具備有關(guān)鋼筋、混凝土等建材用量要求的條款。

3、設(shè)計(jì)、工程、預(yù)算人員應(yīng)組成聯(lián)合小組，對(duì)施工圖的技術(shù)性、安全性、周密性、經(jīng)濟(jì)性等進(jìn)行會(huì)審，提出明確的書面審查意見，并督促設(shè)計(jì)單位進(jìn)行修正，避免或減少設(shè)計(jì)不合理甚至失誤所造成的投資損失浪費(fèi)。

4、規(guī)劃設(shè)計(jì)完成后，總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)部門編寫《項(xiàng)目計(jì)劃書》。項(xiàng)目計(jì)劃書應(yīng)包括：開發(fā)項(xiàng)目的前提背景；項(xiàng)目的周邊市場(chǎng)發(fā)展情況；項(xiàng)目的主要設(shè)計(jì)概況；項(xiàng)目的進(jìn)度安排；項(xiàng)目的人員安排；項(xiàng)目成本預(yù)算及效益分析；其他說(shuō)明等。

第四條 施工招標(biāo)環(huán)節(jié)的成本控制

1、招標(biāo)權(quán)限：10萬(wàn)以下的各類事項(xiàng)由公司總經(jīng)理安排招標(biāo)、并由公司招標(biāo)委員會(huì)定標(biāo)；10萬(wàn)以上的各類事項(xiàng)由公司總經(jīng)理安排招標(biāo)，由公司管理委員會(huì)定標(biāo)。

2、除壟斷性質(zhì)的工程項(xiàng)目外，其他工程的施工或作業(yè)單位，不得指定。

3、主體施工單位的選擇，必須采取公開或邀請(qǐng)招標(biāo)方式進(jìn)行。

4、成立招標(biāo)委員會(huì)，招標(biāo)委員會(huì)成員包括設(shè)計(jì)、工程、預(yù)算、財(cái)務(wù)四大專業(yè)人員，全程參與招標(biāo)事項(xiàng)，包括：就招標(biāo)范圍、招標(biāo)內(nèi)容、招標(biāo)條件等進(jìn)行詳細(xì)、具體的策劃，擬訂標(biāo)書，開展招標(biāo)活動(dòng)；對(duì)投標(biāo)單位應(yīng)就其資質(zhì)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)力量、以往施工項(xiàng)目和施工管理水平等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，提出書面考察意見；對(duì)投標(biāo)情況進(jìn)行評(píng)估，提出書面評(píng)估意見。

5、同等條件下，應(yīng)盡量選擇企業(yè)類別或工程類別高而取費(fèi)較低的單位。

6、零星工程應(yīng)當(dāng)在兩個(gè)以上的施工單位中，綜合考察其技術(shù)力量、報(bào)價(jià)等進(jìn)行選擇。

7、壟斷性質(zhì)的工程項(xiàng)目（如水、電、氣等）應(yīng)盡力進(jìn)行公關(guān)協(xié)調(diào)，最大程度降低造價(jià)。

8、建立健全施工隊(duì)伍檔案，跟蹤評(píng)估其資信、技術(shù)力量等。

9、出包工程應(yīng)嚴(yán)禁擅自轉(zhuǎn)包。

第五條 施工過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)簽證的控制

1、現(xiàn)場(chǎng)簽證要反復(fù)對(duì)照合同及有關(guān)文件規(guī)定慎重處理。

2、無(wú)論因何種原因而發(fā)生的施工變動(dòng)、更改，均需由甲方出具一式五聯(lián)的《工程變更聯(lián)系單》，聯(lián)系單必須要有連續(xù)編號(hào)，工程部、預(yù)算部、施工單位、財(cái)務(wù)部、監(jiān)理單位各一份。簽證單必須列清事由、工程實(shí)物量及其價(jià)值量，并由甲方主管工程師和預(yù)算人員以及監(jiān)理單位現(xiàn)場(chǎng)管理人員共同簽名，其中甲方預(yù)算人員必須對(duì)工程量、用工量負(fù)責(zé)復(fù)核，對(duì)造價(jià)進(jìn)行把關(guān)。

3、對(duì)于設(shè)計(jì)單位或施工單位提出的設(shè)計(jì)或施工變更，可將其所發(fā)通知做為《工程變更聯(lián)系單》的附件，與聯(lián)系單一并報(bào)送審批。

現(xiàn)場(chǎng)簽證審批流程如下：

現(xiàn)場(chǎng)工程師填制并發(fā)出?監(jiān)理單位意見?工程部負(fù)責(zé)人審核?預(yù)算部復(fù)核工程量并核實(shí)造價(jià)?總經(jīng)理審批?施工單位簽收

4、現(xiàn)場(chǎng)簽證必須以《工程變更聯(lián)系單》的方式發(fā)出，按當(dāng)時(shí)發(fā)生當(dāng)時(shí)簽證的原則，如工期緊，事發(fā)時(shí)沒有辦理審批手續(xù)的，必須在事后五個(gè)工作日內(nèi)辦理完畢，嚴(yán)禁拖延、補(bǔ)簽。涂改后的聯(lián)系單及復(fù)印件不得作為結(jié)算依據(jù)。

5、一般況下（除甲方原因設(shè)計(jì)變更除外）實(shí)行造價(jià)大包干的工程和取費(fèi)系數(shù)中已計(jì)取預(yù)算包干費(fèi)或不可預(yù)見費(fèi)的工程項(xiàng)目，在施工過(guò)程中，在招標(biāo)文件規(guī)定和設(shè)計(jì)文件范圍之內(nèi)不得辦理任何簽證。

6、因業(yè)主要求或者因設(shè)計(jì)不當(dāng)，確實(shí)需要變更設(shè)計(jì)的，應(yīng)填寫《設(shè)計(jì)變更審批表》并編制預(yù)算，經(jīng)設(shè)計(jì)、監(jiān)理單位和我方有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)可后，方可辦理，辦理過(guò)程中必須對(duì)照有關(guān)設(shè)計(jì)、施工合同，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，杜絕盲目簽證。

第六條 施工過(guò)程中工程質(zhì)量與監(jiān)理的控制

1、項(xiàng)目開工前，原則上應(yīng)通過(guò)招標(biāo)方式擇優(yōu)選擇具有合法資格與有效資質(zhì)等級(jí)的監(jiān)理單位。監(jiān)理單位應(yīng)與所監(jiān)理工程的施工單位和供貨商無(wú)利益關(guān)系。

2、工程質(zhì)量監(jiān)控人員應(yīng)要求監(jiān)理單位密切配合，嚴(yán)格把關(guān)。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量事故，必須組織有關(guān)部門詳細(xì)調(diào)查、分析事故原因，提交事故情況報(bào)告及防患措施，明確事故責(zé)任并督促責(zé)任單位，按照質(zhì)檢部門認(rèn)可的書面處理方案予以落實(shí)。事故報(bào)告與處理方案應(yīng)一并存檔備案。

3、應(yīng)特別重視隱蔽工程的監(jiān)理和驗(yàn)收。隱蔽工程的驗(yàn)收，必須由工程人員聯(lián)合施工單位、監(jiān)理單位共同參加并辦理書面手續(xù)。凡未經(jīng)驗(yàn)收簽證的，應(yīng)要求施工單位不得隱蔽和進(jìn)入下道工序施工。隱蔽工程驗(yàn)收記錄按順序進(jìn)行整理，存入工程技術(shù)檔案。

第七條 施工過(guò)程中工程進(jìn)度款支付的控制

1、公司原則上不向施工單位支付備料款。確需支付者，應(yīng)不超過(guò)工程造價(jià)的20%（具體以合同付款條款為準(zhǔn)），并在工程進(jìn)度款支付過(guò)程中抵扣預(yù)付備料款。

2、工程進(jìn)度款的支付審批嚴(yán)格按審批流程執(zhí)行。

3、工程進(jìn)度款支付達(dá)到工程造價(jià)80%時(shí)，原則上應(yīng)停止付款，預(yù)留至少10%工程尾款和5%保修款，以便掌握最終結(jié)算主動(dòng)權(quán)。

第八條 工程材料及設(shè)備管理

1、項(xiàng)目開工前，設(shè)計(jì)或工程管理部門應(yīng)及時(shí)列出所需材料及設(shè)備清單，并在工程施工承包合同中加以明確。由甲方供應(yīng)或甲方定價(jià)乙方采購(gòu)的材料物資均需在工承包合同中予以明確。

2、應(yīng)按工程實(shí)際進(jìn)度合理安排采購(gòu)數(shù)量和具體進(jìn)貨時(shí)間，防止積壓或造成窩工現(xiàn)象。

3、甲供材料、設(shè)備的采購(gòu)必須進(jìn)行廣泛詢價(jià)，貨比三家，也可在主要設(shè)備和大宗建材采購(gòu)上采用招標(biāo)方式。

4、工程所涉及的材料和設(shè)備，無(wú)論是甲供，還是甲定乙供，工程部門均應(yīng)對(duì)材料和設(shè)備的質(zhì)量及規(guī)格進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，出具檢驗(yàn)報(bào)告，如果是甲供材料，除對(duì)其質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收外，還需對(duì)其數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并辦理驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收單一式五聯(lián)，財(cái)務(wù)部、工程部、供貨方、施工方、監(jiān)理單位各執(zhí)一份，由供貨方、監(jiān)理部門、工程管理部門及施工單位（需要施工單位確認(rèn)時(shí)）簽字、蓋章。

工程管理部門應(yīng)在收到貨物的當(dāng)月將驗(yàn)收單第一聯(lián)(財(cái)務(wù)聯(lián))送財(cái)務(wù)部門據(jù)以記錄；對(duì)不符合要求的貨物，應(yīng)及時(shí)退貨并通知財(cái)務(wù)部拒絕付款。工程管理部門應(yīng)妥善保管所采購(gòu)的貨物或及時(shí)移交給使用單位。

5、如需要施工單位進(jìn)行安裝使用的材料、物資、設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與施工單位辦理物資移交手續(xù)，施工單位需要在驗(yàn)收單中對(duì)所收貨物的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格予以確認(rèn)。

6、《采購(gòu)合同》中必須載明：因供貨商供貨不及時(shí)或質(zhì)量、數(shù)量等問(wèn)題對(duì)工程進(jìn)度、工程質(zhì)量造成影響和損失的，供貨商必須承擔(dān)賠償責(zé)任。賠償?shù)淖畹拖揞~應(yīng)在合同中予以明確。

7、必須建立健全材料的詢價(jià)、定價(jià)、簽約、進(jìn)貨和驗(yàn)收保管相分離的內(nèi)部牽制制度，不得由一人完成材料采購(gòu)全過(guò)程的行為。

8、對(duì)于乙供材料和設(shè)備，我方必須按認(rèn)定的質(zhì)量及選型，在預(yù)算人員控制的價(jià)格上限范圍內(nèi)抽取樣板，進(jìn)行封樣，并盡量采取我方限價(jià)的措施。同時(shí)在材料和設(shè)備進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)要求出具檢驗(yàn)合格證。

9、材料的代用應(yīng)由工程管理部門書面提出，設(shè)計(jì)單位和監(jiān)理單位通過(guò)，預(yù)算部門同意，總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10、甲供材料、設(shè)備的結(jié)算必須憑供貨合同、供貨廠家或商檢部門的檢驗(yàn)合格證和我方工程管理部門的驗(yàn)收檢驗(yàn)證明以及結(jié)算清單，經(jīng)預(yù)算、財(cái)務(wù)部門審核無(wú)誤后，方能辦理結(jié)算。

第九條 竣工交付環(huán)節(jié)的成本控制

1、單項(xiàng)工程和項(xiàng)目竣工應(yīng)經(jīng)過(guò)自檢、復(fù)查、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)才能移交。

2、設(shè)計(jì)、工程審算等管理部門必須參加工程結(jié)構(gòu)驗(yàn)收、裝修驗(yàn)收及總體驗(yàn)收等，“移交證明書”應(yīng)由施工單位、監(jiān)理單位和其他管理部門同時(shí)簽署。驗(yàn)收工作由工程部門提出計(jì)劃，由行政部門通知。

3、凡有影響使用功能和安全及不合設(shè)計(jì)要求的結(jié)構(gòu)部位、安裝部位、裝飾部位和設(shè)備、設(shè)施，均應(yīng)限期整改直到復(fù)驗(yàn)合格。因施工單位原因延誤工程移交，給我方造成經(jīng)濟(jì)損失的，要按合同追究其責(zé)任。

4、工程移交后，應(yīng)按施工合同有關(guān)條款和物業(yè)管理規(guī)定及時(shí)與施工單位簽訂《保修協(xié)議書》，以明確施工單位的保修范圍、保修責(zé)任(包括驗(yàn)收后出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的保修責(zé)任的約定)及處罰措施等。

第十條 工程結(jié)算管理

1、工程竣工結(jié)算應(yīng)具備以下基本條件：（1）符合合同（協(xié)議）有關(guān)結(jié)算條款的規(guī)定；

（2）具備完整有效的質(zhì)量評(píng)定結(jié)果和符合規(guī)范要求的竣工驗(yàn)收資料；（3）項(xiàng)目設(shè)計(jì)變更、現(xiàn)場(chǎng)簽證及其他有關(guān)結(jié)算的原始資料齊備；（4）工程遺留問(wèn)題已處理完畢；

（5）施工單位結(jié)算書按要求編制，所附資料齊全。

2、工程結(jié)算要以我方掌握的設(shè)計(jì)變更和現(xiàn)場(chǎng)簽證為準(zhǔn)，施工單位提供的設(shè)計(jì)變更和現(xiàn)場(chǎng)簽證，一般只能作為參考。

3、“點(diǎn)工”必須按照定額結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況計(jì)取、結(jié)算。

4、預(yù)算部門應(yīng)詳細(xì)核對(duì)工程量，審定價(jià)格、取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算工程總造價(jià)，做到資料完整，有根有據(jù)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，也可聘請(qǐng)國(guó)家認(rèn)可的有關(guān)造價(jià)咨詢部門進(jìn)行復(fù)審。

5、編制的預(yù)、結(jié)算書，應(yīng)當(dāng)有工費(fèi)、材料、設(shè)備和有關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的計(jì)算過(guò)程及詳細(xì)的編制說(shuō)明，結(jié)算時(shí)應(yīng)扣清甲供材料款項(xiàng)。

6、預(yù)算部門應(yīng)對(duì)主體工程成本進(jìn)行跟蹤分析管理，進(jìn)行“三算”對(duì)比，找出工程成本超、降的因素，并提出改進(jìn)措施和意見。所謂的“三算”就是概算、預(yù)算、決算。

7、在預(yù)算部門提供的結(jié)算資料基礎(chǔ)上，財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合預(yù)付備料款、代墊款項(xiàng)費(fèi)用等債權(quán)、債務(wù)，對(duì)照合同詳細(xì)審核并復(fù)核工程款支付清單。

第四篇：中小型酒店客房部成本控制（小編推薦）

客房成本控制

客房部是賓館的主要?jiǎng)?chuàng)收部，同時(shí)也是成本消耗最高、最大的部門，而賓館客房部成本管理涉及的人員、環(huán)節(jié)較多，所以出現(xiàn)失控的頻率也較多，如何對(duì)部門成本進(jìn)行控制，做好節(jié)能降耗，開源節(jié)流，提升經(jīng)濟(jì)效益，談幾點(diǎn)看法和認(rèn)識(shí)。

一、培養(yǎng)員工成本意識(shí): 員工處于賓館的最前線，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為，要讓每位員工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和壞與賓館與個(gè)人利益是分不開的，要求每位員工，特別是新入職員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的成本意識(shí)，要求自覺養(yǎng)成從我做起、從小事做起的良好習(xí)慣。

二、人力資源管理: 由于客房部經(jīng)營(yíng)面積較大，區(qū)域較寬，員工人數(shù)占全賓館總?cè)藬?shù)的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項(xiàng)重要的成本支出，對(duì)其失控的表現(xiàn)為:一是人員的勞動(dòng)效率不高，由于人員勞動(dòng)技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備的使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到充分的發(fā)揮，造成的浪費(fèi)，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關(guān)鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作作量，勞動(dòng)力調(diào)配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。因此，部門需要培養(yǎng)一些復(fù)合型人才，使每位員工都能各盡其能，成為多面手，使部門在臨時(shí)缺乏人手的情況都能及時(shí)補(bǔ)充到相應(yīng)的崗位，使工作得以順利進(jìn)行。

三、物品控制：

1、大多數(shù)酒店對(duì)一次性客用品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量發(fā)放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費(fèi)，為盡量杜絕物品的流失和浪費(fèi)，應(yīng)采取專人專區(qū)保管，按需發(fā)放部門物品，按照入住房間數(shù)配備、實(shí)際消耗量補(bǔ)充，客房樓層分為三個(gè)班組，每個(gè)班組由指定的領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理，每個(gè)領(lǐng)班按比例領(lǐng)取下周所需客用品的數(shù)量，由早班領(lǐng)班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據(jù)當(dāng)天的入住情況分發(fā)一次性客用品到樓層服務(wù)員，服務(wù)員在做房間衛(wèi)生過(guò)程中則需按實(shí)際填寫消耗品數(shù)量，由中班領(lǐng)班匯總當(dāng)天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)月入住率和當(dāng)月各班組消耗量進(jìn)行分析對(duì)比，并公布其結(jié)果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。

2、對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新，一對(duì)一的調(diào)換，如：電池、消毒液、手套等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。

3、嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用的同時(shí)，物品回收再利用也是節(jié)約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發(fā)液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛(wèi)生間的潔具；回收卷紙可用于公區(qū)衛(wèi)生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調(diào)開關(guān)等的污漬；拖鞋回收經(jīng)消毒處理包裝后可進(jìn)入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對(duì)報(bào)廢的床單等可以改成枕套；對(duì)于破損的布草可以當(dāng)抹布使用。

四、能源管理：

客房每日需消耗大量的能源，能源開支也是酒店非常大的一項(xiàng)支出，要求每位員工做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水現(xiàn)象，嚴(yán)格按照部門制定的開關(guān)等制度執(zhí)行。

1、過(guò)道開關(guān)燈隨季節(jié)、天氣的變化合理調(diào)整；

2、服務(wù)員在打掃房間衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開燈和開空調(diào)作業(yè)，做到人走燈滅、水停；

3、會(huì)議中可根據(jù)會(huì)議的大小、人數(shù)控制開關(guān)燈，會(huì)場(chǎng)布置只能開一組燈，關(guān)閉空調(diào)；

4、洗衣房合理安排洗滌時(shí)間和供氣時(shí)間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時(shí)對(duì)員工的上班時(shí)間做出相應(yīng)調(diào)整，以避免人力和資源的浪費(fèi)。

①洗衣房每天上午有一名員工主要集中收各樓層布草，中午集中清洗，其余員工則在下午兩點(diǎn)上班。這樣，避免了上午布草無(wú)洗滌時(shí)浪費(fèi)人力及水、電、氣等；

②要求每個(gè)樓層的布草每日實(shí)際使用量和存放量流動(dòng)使用，滾動(dòng)存放，減少交叉污染，送洗過(guò)程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨(dú)送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數(shù)，降低成本。

五、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)：

客房部的設(shè)施設(shè)備種類多、數(shù)量大，使用頻率較多，在保養(yǎng)過(guò)程中需要加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減緩設(shè)備的損壞速度，增加使用周期，延長(zhǎng)使用壽命，從而減少設(shè)備更換次數(shù)，這樣既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用和配件的消耗支出。

第五篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長(zhǎng)第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長(zhǎng)每天及時(shí)匯報(bào)當(dāng)天的銷售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷給客人。

3、廚師長(zhǎng)每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營(yíng)業(yè)部。

4、推出新菜式必需進(jìn)行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營(yíng)業(yè)、辦公室財(cái)務(wù)、收銀。

5、按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過(guò)多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的原料是否合符要求和是否按計(jì)劃收貨，否則堅(jiān)決退貨。

7、廚師長(zhǎng)要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)存貨，發(fā)現(xiàn)快過(guò)期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。

8、廚師長(zhǎng)控制粵菜與湘菜每天做計(jì)劃采購(gòu)的材料，以免采購(gòu)過(guò)多。

9、控制貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)、銷售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。

10、經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進(jìn)廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購(gòu)控制

1、采購(gòu)員要經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)的物品必需按廚師要求采購(gòu)，并且將價(jià)格匯報(bào)廚師長(zhǎng)，貴物品匯報(bào)總經(jīng)理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購(gòu)員，采購(gòu)員帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)了解市場(chǎng)進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。

4、確定與供貨商的結(jié)算方式，并與供貨商簽定合約，發(fā)現(xiàn)供貨有問(wèn)題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購(gòu)員采購(gòu)的物品超過(guò)300元的物品必需匯報(bào)市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。

6、任何部門采購(gòu)物品必需由各部門負(fù)責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購(gòu)，超過(guò)500元由總經(jīng)理簽名方可采購(gòu)。

7、采購(gòu)員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過(guò)1000元，如采購(gòu)超過(guò)流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。

8、如采購(gòu)員未能及時(shí)采購(gòu)物品，由采購(gòu)員直接負(fù)責(zé)。

9、采購(gòu)員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購(gòu)的物品是市場(chǎng)最平。

10、采購(gòu)員不采購(gòu)過(guò)量物品存放倉(cāng)庫(kù)，必需經(jīng)廚師長(zhǎng)同意方可采購(gòu)。

11、每天供貨的材料，采購(gòu)員要求供貨商分好各部門，減少收貨時(shí)間。

三、倉(cāng)庫(kù)材料控制、倉(cāng)庫(kù)所進(jìn)的醬料必需由廚師長(zhǎng)同意簽名方可進(jìn)貨。

2、倉(cāng)管員要經(jīng)常將倉(cāng)庫(kù)存貨匯報(bào)廚師長(zhǎng)，減少倉(cāng)庫(kù)存貨。

3、要求廚師長(zhǎng)指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長(zhǎng)領(lǐng)取。

4、任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。

5、貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰(shuí)領(lǐng)出倉(cāng)，并且做好月結(jié)，交財(cái)務(wù)對(duì)數(shù)。

6、倉(cāng)管每天做好各部門領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。

7、倉(cāng)管員每月將倉(cāng)庫(kù)存貨報(bào)表，交一份給總經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，反映倉(cāng)庫(kù)存貨情況。

8、將各部門領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。

四、收貨員的嚴(yán)格管理

1、收貨員必需嚴(yán)格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關(guān)系。

2、每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。

3、各部門落單未能及時(shí)采購(gòu)回來(lái)要及時(shí)追回，如沒有貨及時(shí)匯報(bào)，或叫采購(gòu)員馬上采購(gòu)。

4、收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。

5、收貨員將每天各部門用料情況做一份報(bào)表，一式4份，交由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、部門和留底