第一篇：酒店客房部控制成本的基本方法

酒店客房部控制成本的基本方法

酒店的各個(gè)地方都需要有大量的花銷，而有的成本是不需要的。所以酒店在各處都希望找到自己節(jié)約成本的方式。在酒店的客房部可以這樣來節(jié)約成本：

1、保存原始記錄。保存好原始記錄是控制費(fèi)用的第一步驟，通過將各種物品的領(lǐng)發(fā)及每目擊者客流量等資料的存檔，使得客房部經(jīng)理有第一手資料，隨時(shí)檢查對照經(jīng)營預(yù)算，找出經(jīng)營中費(fèi)用過高或偏低的因素及時(shí)進(jìn)行調(diào)。

2、合理的人員員編制和工作安排.勞動力費(fèi)用變得越來越昂貴,工資費(fèi)用占整個(gè)經(jīng)營費(fèi)用的相當(dāng)一大部分,必須合理雇傭人員,合理按排工時(shí)和工作量,要講高效率。

3、良好的培訓(xùn)和嚴(yán)格的管理.只有經(jīng)過良好的培訓(xùn)人員素質(zhì)才能提高,從而節(jié)約人力和物力,配合嚴(yán)格的管理控制才能達(dá)到降低成本這一目的。

4、高效率地采購.高效率地采購可控制客房部的成本費(fèi)用,使酒店的流動資金正確使用,取得最大的價(jià)值。

酒店在提高效益的同時(shí)，節(jié)約成本是必須和必要的，因?yàn)楣?jié)約成本就等于提高效益。酒店客房部在管理過程當(dāng)中能做到以上的標(biāo)準(zhǔn)，必然就可以達(dá)到一個(gè)很好的效果。

第二篇：中小型酒店客房部成本控制（小編推薦）

客房成本控制

客房部是賓館的主要?jiǎng)?chuàng)收部，同時(shí)也是成本消耗最高、最大的部門，而賓館客房部成本管理涉及的人員、環(huán)節(jié)較多，所以出現(xiàn)失控的頻率也較多，如何對部門成本進(jìn)行控制，做好節(jié)能降耗，開源節(jié)流，提升經(jīng)濟(jì)效益，談幾點(diǎn)看法和認(rèn)識。

一、培養(yǎng)員工成本意識: 員工處于賓館的最前線，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為，要讓每位員工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和壞與賓館與個(gè)人利益是分不開的，要求每位員工，特別是新入職員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的成本意識，要求自覺養(yǎng)成從我做起、從小事做起的良好習(xí)慣。

二、人力資源管理: 由于客房部經(jīng)營面積較大，區(qū)域較寬，員工人數(shù)占全賓館總?cè)藬?shù)的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項(xiàng)重要的成本支出，對其失控的表現(xiàn)為:一是人員的勞動效率不高，由于人員勞動技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備的使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到充分的發(fā)揮，造成的浪費(fèi)，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關(guān)鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作作量，勞動力調(diào)配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。因此，部門需要培養(yǎng)一些復(fù)合型人才，使每位員工都能各盡其能，成為多面手，使部門在臨時(shí)缺乏人手的情況都能及時(shí)補(bǔ)充到相應(yīng)的崗位，使工作得以順利進(jìn)行。

三、物品控制：

1、大多數(shù)酒店對一次性客用品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量發(fā)放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費(fèi)，為盡量杜絕物品的流失和浪費(fèi)，應(yīng)采取專人專區(qū)保管，按需發(fā)放部門物品，按照入住房間數(shù)配備、實(shí)際消耗量補(bǔ)充，客房樓層分為三個(gè)班組，每個(gè)班組由指定的領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理，每個(gè)領(lǐng)班按比例領(lǐng)取下周所需客用品的數(shù)量，由早班領(lǐng)班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據(jù)當(dāng)天的入住情況分發(fā)一次性客用品到樓層服務(wù)員，服務(wù)員在做房間衛(wèi)生過程中則需按實(shí)際填寫消耗品數(shù)量，由中班領(lǐng)班匯總當(dāng)天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)月入住率和當(dāng)月各班組消耗量進(jìn)行分析對比，并公布其結(jié)果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。

2、對某些物品實(shí)行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、消毒液、手套等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。

3、嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用的同時(shí)，物品回收再利用也是節(jié)約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發(fā)液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛(wèi)生間的潔具；回收卷紙可用于公區(qū)衛(wèi)生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調(diào)開關(guān)等的污漬；拖鞋回收經(jīng)消毒處理包裝后可進(jìn)入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對報(bào)廢的床單等可以改成枕套；對于破損的布草可以當(dāng)抹布使用。

四、能源管理：

客房每日需消耗大量的能源，能源開支也是酒店非常大的一項(xiàng)支出，要求每位員工做到無長明燈，無長流水現(xiàn)象，嚴(yán)格按照部門制定的開關(guān)等制度執(zhí)行。

1、過道開關(guān)燈隨季節(jié)、天氣的變化合理調(diào)整；

2、服務(wù)員在打掃房間衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開燈和開空調(diào)作業(yè)，做到人走燈滅、水停；

3、會議中可根據(jù)會議的大小、人數(shù)控制開關(guān)燈，會場布置只能開一組燈，關(guān)閉空調(diào)；

4、洗衣房合理安排洗滌時(shí)間和供氣時(shí)間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時(shí)對員工的上班時(shí)間做出相應(yīng)調(diào)整，以避免人力和資源的浪費(fèi)。

①洗衣房每天上午有一名員工主要集中收各樓層布草，中午集中清洗，其余員工則在下午兩點(diǎn)上班。這樣，避免了上午布草無洗滌時(shí)浪費(fèi)人力及水、電、氣等；

②要求每個(gè)樓層的布草每日實(shí)際使用量和存放量流動使用，滾動存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨(dú)送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數(shù)，降低成本。

五、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)：

客房部的設(shè)施設(shè)備種類多、數(shù)量大，使用頻率較多，在保養(yǎng)過程中需要加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減緩設(shè)備的損壞速度，增加使用周期，延長使用壽命，從而減少設(shè)備更換次數(shù)，這樣既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用和配件的消耗支出。

第三篇：客房部成本控制管理制度

客房部成本控制管理制度

一、客房部的客用品和酒水食品均存放在庫房內(nèi)，由專職的管理員保管。

二、庫房應(yīng)保持通風(fēng)、清潔衛(wèi)生，并上鎖。

三、領(lǐng)貨時(shí)，各領(lǐng)班需提前填寫好領(lǐng)貨單，交到庫房管理員手中，庫管員將物

品準(zhǔn)備好，通知各樓層按指定時(shí)間領(lǐng)取。（每周二、五下午）

四、庫房管理員每日做好盤點(diǎn)工作，對于損壞或?yàn)l臨過期的物品及時(shí)上報(bào)

五、根據(jù)酒店規(guī)定，每月8、18、28日上報(bào)部門采購計(jì)劃。注明所需物品的數(shù)

量、種類和使用時(shí)間，保持物品的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、庫房的鑰匙嚴(yán)格按鑰匙制度進(jìn)行領(lǐng)取和送回，除庫管員和當(dāng)班主管外，其

他人員不得動用庫房鑰匙。

具體措施：

一、制定客房各個(gè)樓層工作間標(biāo)準(zhǔn)易耗品配備量

二、對所有客房每日消耗進(jìn)行登記，核算

三、根據(jù)每日消耗表與每周領(lǐng)用表進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量

四、按需發(fā)放，控制部門整體領(lǐng)用數(shù)量，嚴(yán)格把控采買計(jì)劃，減少物品積壓

五、對于瓶裝等物品采取以舊換新制度（如噴壺、電池、桶裝清潔劑等）

六、桶裝清潔劑由庫管員稀釋后發(fā)放到各區(qū)域

客房部

2010年8月25日

第四篇：客房部成本控制管理

客房部成本控制管理 —降低成本

節(jié)約開支

客房部做為酒店的主要部門緊緊圍繞工作重點(diǎn)“管理好酒店的客房及設(shè)施、設(shè)備，組織好接待服務(wù)，加快客房周轉(zhuǎn)”。根據(jù)酒店工作安排，從源頭上凈化酒店經(jīng)營，力爭做到挖潛增效有突破。客房部主要抓了一是人力資本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力資本的控制

1、樓層清潔班服務(wù)員，首先是核定服務(wù)員工作量。每日工作量是以做房12間為標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧樓層臺班服務(wù)工作（我們酒店的樓層臺班和清潔班是兩崗合為一崗）。房量高時(shí)每個(gè)服務(wù)員每天做房12間、或者是12間以上、或者是員工停休；房量低時(shí)每天做房定額是做10間房加上5間房的一項(xiàng)基礎(chǔ)衛(wèi)生、或者是做8間房加上2間OK房（按星評標(biāo)準(zhǔn)）、或者是做三個(gè)樓層中每間房的一項(xiàng)特項(xiàng)算當(dāng)天做房定額、或者是安排補(bǔ)休，對每個(gè)員工的工作量每月以豐補(bǔ)欠。

2、公衛(wèi)員工的工作量是把酒店的所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行分片找塊按工作量來分配服務(wù)員，因崗設(shè)人，責(zé)任到崗，并逐步細(xì)化每天的工作量。早班主要是各區(qū)域衛(wèi)生清潔和保潔工作，中班主要是保潔和部分特項(xiàng)，夜班主要是特項(xiàng)、地面的保潔和維護(hù)保養(yǎng)。

二、客用品的控制。首先確定客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)，客用品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施客用品消耗定額的重要措施，是對客用品的儲備定額管理。它在于使客房用品的儲備數(shù)量即能滿足客房接待服務(wù)需要，又不過多地占用流動資金。

1、房間的配備標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)客源確定低耗擺放種類（酒店南北向標(biāo)間、高區(qū)的標(biāo)間、小套房、商套、高套主要是接待散客和商務(wù)客人，這些房間 的物品擺放種類較齊全）。1月份4日至25日按樓層對低耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，8~13樓主要用于團(tuán)隊(duì)房，5.1元。13樓以上主要用于散客，飛達(dá)旅行社的客人，4.8元。

2、工作車配備標(biāo)準(zhǔn)：一般是以一個(gè)班次的耗用量為基準(zhǔn)。

3、樓層工作間貯存標(biāo)準(zhǔn)：一般為3—6天的用品儲量。

4、客房部二級庫貯備標(biāo)準(zhǔn)：最長不超過一個(gè)月。

其次是認(rèn)真抓好客用品的日?？刂?。

1、樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制

（1）通過工作表控制服務(wù)員消耗量。樓層領(lǐng)班通過服務(wù)員做房報(bào)告控制每個(gè)服務(wù)員使用的消耗品，分析和比較各服務(wù)員每房的平均耗用量。

（2）檢查與督導(dǎo)。領(lǐng)班通過現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，減少客用品的浪費(fèi)和損壞。

2、建立客用品的領(lǐng)班負(fù)責(zé)制。各種物資用品的使用主要是在樓層進(jìn)行的，因此，使用的好壞和定額標(biāo)準(zhǔn)的掌握，其關(guān)鍵在領(lǐng)班。一是由清潔班人員每人負(fù)責(zé)一個(gè)樓層，既要對各樓層的清潔負(fù)責(zé)，又要對各樓層物品保管、使用負(fù)責(zé)。二是建立樓層家產(chǎn)管理擋案。三是各樓層領(lǐng)貨必須由領(lǐng)班簽字，領(lǐng)班參與領(lǐng)貨與發(fā)貨。

3、客房部對客用品的控制。一是通過房務(wù)中心的倉管員，負(fù)責(zé)整個(gè)客房部的客用品領(lǐng)發(fā)、保管、匯總和統(tǒng)計(jì)工作。第一 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各樓層每日、每月的客用品使用消耗量；第二 結(jié)合客房出租率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對照表；第三 做好中心庫物品的發(fā)放、領(lǐng)取和盤點(diǎn)。二是樓層主管建立相應(yīng)的規(guī)范和采取措施，使客用品的消耗在滿足業(yè)務(wù)經(jīng)營活動需要的前提下，達(dá)到最低限度；主要是制定相關(guān)的管理制度和加強(qiáng)員工的思想教育工作。三是在員工中開展節(jié)能降耗活動，要求服務(wù)員每天對自己的做房進(jìn)行物品回收，通過處理后再利用。使物品盡可能的重復(fù)使用，讓節(jié)省下來的每一分錢都成為酒店的純利潤。比如香皂回收用做洗手 液、牙膏回收用做清潔劑、梳子回收通過消毒殺菌包裝再用，已重新包裝制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房間數(shù)67183間，耗用客用品費(fèi)用329983.77元，平均每間房耗用客用品費(fèi)用4.91元。取財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)的每月按人數(shù)和房間數(shù)計(jì)算的平均值11.21為標(biāo)準(zhǔn)。去年平均每間房節(jié)約6.30元。

三、對布草的控制，由于酒店布草的洗滌是洗滌公司完成，客房部著重抓了把好洗滌質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按不同的房態(tài)打掃程序更換布草（走客房、續(xù)住房、長包房），續(xù)住房要求領(lǐng)班、主管多與客人交流、溝通并形成制度，以及將不嚴(yán)重的破損單修補(bǔ)再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、節(jié)約開支。1—12月份布草洗滌費(fèi)215059.95元，平均每間房洗滌費(fèi)3.20元；每間房洗滌費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為5.82元，每間房節(jié)約2.62元（這一項(xiàng)是純收入）?？鸵率杖?8466.92元。

四、清潔劑的管理。為了減少清潔劑的流失和浪費(fèi)以及安全工作角度，清潔劑的保管和配比由公衛(wèi)專人負(fù)責(zé)，再分發(fā)到樓層和公衛(wèi)員工使用。

在新的一年里，客房部將從源頭上降低成本、節(jié)約開支；認(rèn)真貫徹落實(shí)酒店2002年工作安排，在員工中倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的精神，做好廢、舊物利用工作，教育員工一點(diǎn)一滴地節(jié)約、一元一角、一分一厘地節(jié)省。加大房務(wù)中心倉管員對客房樓層的客用品耗費(fèi)總量的控制，逐步把客用品細(xì)化到各樓層責(zé)任到每個(gè)服務(wù)員，以及清潔劑用工程量來考核，清潔用品定量到每個(gè)服務(wù)員，規(guī)定使用期限，及時(shí)做好小修小補(bǔ)工作，盡量減少不必要的費(fèi)用，把成本控制、挖潛增效落實(shí)到人，落實(shí)到崗，力爭今年有突破，有效果。

2002年1月30日

第五篇：酒店成本控制.

構(gòu)成要素

1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。

2營業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)，燃料費(fèi)，水電費(fèi)，郵電費(fèi)，洗滌費(fèi)，折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。

3管理費(fèi)用：確保經(jīng)營管理下常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。燃料費(fèi)，折舊費(fèi)，物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。

二成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn)

各酒店的成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店基成本和費(fèi)用占營業(yè)額百分比的范圍是

1成本占營業(yè)額的22%-25%其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%-50%；娛樂場所有營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%-15%

2經(jīng)營費(fèi)用：占營業(yè)額的20%-30%

3管理費(fèi)用：占營業(yè)額的8%-10%

在費(fèi)用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)。其中工資占費(fèi)用總額的20%-25%，占營業(yè)總額的10%-15%；燃料費(fèi)用總額的5%-6%占營業(yè)總額的2%-4%；水電費(fèi)占費(fèi)用總額的15%-20%占營業(yè)總額的8%-10%低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的0。4%-0。8%占營業(yè)總額的0。1%-0。2%物料消耗占費(fèi)用總額的5%-8%招待費(fèi)占費(fèi)用總額的1。5%-0。8%占營業(yè)總額的0。5-0。8電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%-3%，占營業(yè)總額的0。5-2%；宣傳廣告費(fèi)用占費(fèi)用總額的5%-10%，占營業(yè)總額的3%-5%

三酒店的七大漏洞

在酒店總體經(jīng)營過程中，由于管理不嚴(yán)，督導(dǎo)不力，會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費(fèi)，主要有以下七大漏洞。

1物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。私拿白吃，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗(yàn)收。如果驗(yàn)收不合格，在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗(yàn)收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗(yàn)收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報(bào)多，無物報(bào)單，挖酒店墻角。如果彩購員。驗(yàn)收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報(bào)帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時(shí)。如審批不嚴(yán)，會出理少用多領(lǐng)，不用冒領(lǐng)，假公濟(jì)私的行為。

2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)，少收或撕毀結(jié)帳單，私吞營業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。

3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴(yán)用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費(fèi)用大幅度增加。

4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費(fèi)用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。