第一篇：安徽文化的特點(diǎn)

安徽文化的特點(diǎn)

安徽文化有一大特點(diǎn)，就是三條水系孕育了三種文化。長(zhǎng)江、淮河兩大水系恰巧從地理上把安徽三等分，分為皖南、江淮之間、淮北?；春釉杏嘶春游幕欣献?、莊子、建安文學(xué)等；江淮之間就是皖江文化，桐城派是典型的代表。再有皖南山區(qū)的新安江水系，孕育出新安文化，也就是大家都熟悉的徽文化。

一·皖江文化

“皖江文化”是以安慶、桐城為中心，由安慶土著的古皖文化和來(lái)自江西徽州移民的朱子信仰碰撞和融合而形成。

皖江文化自先秦以降，從未中斷，源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)。皖江文化涌現(xiàn)出大量文化世家，有的綿延數(shù)代，名人輩出。由于移民和交通的便利，皖江文化開(kāi)放程度高、創(chuàng)新意識(shí)濃、文化輻射力強(qiáng)，在許多方面使部分文化內(nèi)容從區(qū)域文化范圍上升到主流文化圈。有的專(zhuān)家認(rèn)為，皖江文化比較注重以文載道、以文救國(guó)、以文濟(jì)世、以文樂(lè)民，比較完整地體現(xiàn)了文化的意識(shí)形態(tài)功能，比較系統(tǒng)地整合了文學(xué)、政治、宗教和藝術(shù)的精神力量，因而產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。有的專(zhuān)家認(rèn)為，皖江文化特點(diǎn)鮮明的文化品格，主要表現(xiàn)在以明代方氏學(xué)派“坐集千古之智”的治學(xué)胸襟為代表的兼容并包的文化襟懷，以桐城宋學(xué)“士”的精神為代表的剛毅進(jìn)取的人生品格，以《新青年》雜志早期作者群為代表的變通開(kāi)放的世界意識(shí)。從文化比較的角度看徽州文化與皖江文化有著的不同特質(zhì)：在文化品格上，徽州文化體現(xiàn)出“山”一樣的凝重、厚實(shí)，文化遺存多，積淀厚；皖江文化則猶如“水”一般飄逸、空靈，感染力強(qiáng)，召喚性強(qiáng)，文學(xué)藝術(shù)成就尤為卓著。

皖江文化范圍廣泛、內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、流光溢彩，至少包括實(shí)用文化、藝術(shù)文化、思想文化三個(gè)維度，涉及宗教、文學(xué)、戲曲、書(shū)畫(huà)、政治、經(jīng)濟(jì)、科技、旅游、生態(tài)、民俗等眾多領(lǐng)域。

(一)文學(xué)方面。桐城派的興起是皖江地區(qū)文學(xué)乃至清代文學(xué)的最大成就。桐城派秉承程朱道統(tǒng)，宗崇秦漢及八大家散文，別立門(mén)戶(hù)，自成一派。它以方苞倡導(dǎo)古文“義法”為標(biāo)志，始于康熙年間，中經(jīng)劉大櫆的拓展，到乾隆年間姚鼐時(shí)逐步興盛。桐城派“清澄無(wú)滓”、“元?dú)忭槙场钡娘L(fēng)格和形成與其深受禪宗的影響分不開(kāi)。桐城派創(chuàng)始人方苞的民本思想，對(duì)中后期作家“經(jīng)世致用”思想的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，也是桐城派歷百年而不衰的主要原因之一。姚鼐在文學(xué)理論上集大成的貢獻(xiàn)，認(rèn)為他合“義理”、“考據(jù)”、“文章”為一的文學(xué)主張不但是對(duì)桐城文論的繼承和發(fā)展，也是對(duì)整個(gè)中國(guó)古代文論和文學(xué)創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

(二)戲劇方面。皖江人在戲劇方面最突出的成就是戲劇表演，它開(kāi)創(chuàng)和豐富了幾個(gè)有影響的劇種，如儺戲、青陽(yáng)腔、徽劇、京劇、黃梅戲等。貴池山民跳儺的文化心態(tài)，體現(xiàn)了山民崇拜自然、乞求福祉、崇佛崇道崇巫的迷信心態(tài)，但也契合了山民療治心靈痛楚的心理需要，折射出山民追求幸福的人生觀。黃梅戲的藝術(shù)特色，暗含深刻的中國(guó)戲曲韻味，唱腔清秀、細(xì)膩、深情、優(yōu)美，音調(diào)特色濃郁，旋法豐富考究，結(jié)構(gòu)陳述嚴(yán)謹(jǐn)有序，唱腔獨(dú)特?；瞻噙M(jìn)京歷時(shí)百年而最終奉為國(guó)粹，是因?yàn)椤熬﹦≈浮?程長(zhǎng)庚 具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)情懷、鮮明的時(shí)代感、博采眾長(zhǎng)、革新超越的藝術(shù)追求。

(三)佛教方面。皖江地區(qū)最有影響的宗教是佛教，皖江地區(qū)也是佛教禪宗傳承的重要地區(qū)。九華山的佛教文化有其不同于原始佛教的文化，而是吸納儒家、道家、海外和世俗文化形成了自己的特色。儒、釋兩家共同創(chuàng)立、發(fā)展九華山佛教文化，僧侶、鄉(xiāng)民、香客共同推進(jìn)九華山佛教文化興盛。牛頭禪所創(chuàng)立的“天柱境”、“天柱家風(fēng)”在上承達(dá)摩、下通慧能所起的重要作用。唐代池州南泉院普愿的禪學(xué)特色及在禪宗史上的重大影響。

二·淮河文化

淮河文化以流域地區(qū)界定。分水嶺內(nèi)，東至黃海；北至沂蒙山和黃河南堤；西至伏牛山、桐柏山，南至大別山和皖山余脈，河兩岸和凡是流進(jìn)淮河的支流地域生存的文化，均可稱(chēng)之

為“淮河文化”。由于淮河流域面積廣袤，有著華夏“天中”的優(yōu)越地位，域內(nèi)與各方接壤的地區(qū)出現(xiàn)文化交融。其東北連齊魯、西北接中原、西南接荊楚、東南通吳越，因而融合了這些地區(qū)的文化精華，形成了古文化多元性、豐富的一大特色?；春游幕松讨軙r(shí)代的東夷(包括淮夷)文化、渦淮兩岸產(chǎn)生的老莊文化、先秦時(shí)期荊楚文化、吳越文化以及兩漢和北宋之后南移的中原文化、明清之際興起的淮揚(yáng)文化。因此，淮河文化的定義應(yīng)是以流域內(nèi)自然地理環(huán)境為生存條件，在淮河主干流地區(qū)，以楚、明文化的底蘊(yùn)，兼容中原文化而形成的區(qū)域文化。

淮河在我國(guó)東南部南北分界的地理區(qū)位，自然賦予了淮河文化鮮明的地域特色。以淮為界，北稱(chēng)“黃淮”，南稱(chēng)“江淮”，淮河文化正是黃河文化與長(zhǎng)江文化數(shù)千年融合的結(jié)果。它主要體現(xiàn)在淮河干流兩岸空間范圍內(nèi)，反映出南北過(guò)渡、兼容并包的特色。

淮河雖然是居黃河與長(zhǎng)江之間的南北界河，但在中華民族大家庭中，卻是融而不阻的中間地帶。南方人說(shuō)它是北方，北方人說(shuō)它是南方?！膀E馬秋風(fēng)塞北，杏花春雨江南”，這兩種截然不同的文化景觀，均反映淮河兩岸以淮為界，分出平原與丘陵的地貌；旱糧與水稻的農(nóng)耕方式，南米北面的生活習(xí)俗，南茶北酒的飲食習(xí)慣，寨與山村的居住群落；南舟北車(chē)的交通方式，南蠻北侉的方言區(qū)劃。北方人的豪放剛烈，南方人的柔宛秀麗，皆能融合于淮河兩岸人民的秉性之中。

先秦時(shí)期就有“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的說(shuō)法，自然地理上的分界，使淮河兩岸又成為地域文化融合過(guò)渡地帶。雜糅、融合，南北文化在這個(gè)特定的地理環(huán)境中，自然融會(huì)貫通。北方剛烈，雄渾、蒼勁的風(fēng)格，南方寧?kù)o、柔婉、輕盈。秀麗的風(fēng)采，經(jīng)過(guò)融合兼容，使淮河文化具有鮮明的地域文化特色。

南北交融的民俗文化，蘊(yùn)藏著無(wú)比豐富的民間文化藝術(shù)。

（1）地方戲曲種類(lèi)豐富。淮源山區(qū)流行著行走便捷的皮影戲；而廣闊的淮北大地，水陸交通兩便，分布著河南豫劇、淮海戲、泗州戲等十多個(gè)劇種。由于淮南地區(qū)屬于江淮方言區(qū)域，風(fēng)格委婉細(xì)膩的廬劇、黃梅戲則在被淮河南岸流行。顯然，淮河在地方戲曲風(fēng)格上也成為“南蠻北侉”的過(guò)渡帶。特別是在淮河岸邊形成的泗州戲、推子戲，今天已經(jīng)成為具有代表性的地方劇種，受到保護(hù)得到傳承。最為值得稱(chēng)道的是，清代以經(jīng)營(yíng)淮鹽的徽商，在揚(yáng)州組織四大徽班進(jìn)京，誕生的影響我國(guó)近現(xiàn)代的京劇藝術(shù)。

（2）獨(dú)具魅力的歌舞藝術(shù)。以花鼓燈為代表的民間歌舞，是我國(guó)至今保留較完整的漢民族的舞蹈藝術(shù)，從上個(gè)世紀(jì)八十年代已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，名揚(yáng)海外，成為我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；源于明初鳳陽(yáng)的雙條鼓，明清兩代流傳祖國(guó)南北，據(jù)最新研究考證，清代隨著鳳陽(yáng)人闖關(guān)東而帶入雙條鼓，而后成“東北二人轉(zhuǎn)”的原型。

（3）中原武術(shù)匯聚之地。淮河流域自古就是歷代兵家逐鹿中原之地。奴隸社會(huì)的軍旅武術(shù)走向民間后，民間武術(shù)與宗教、體育相結(jié)合，武術(shù)已經(jīng)開(kāi)始社會(huì)化。從春秋時(shí)期孔子設(shè)私學(xué)，傳授“射”術(shù)，到東漢華佗在亳州創(chuàng)五禽戲，五代后周時(shí)期陳摶創(chuàng)六合八法拳，都使武術(shù)在民間得到了發(fā)展。潁河之源的嵩山少林寺，因十八棍僧救唐王，使少林拳名揚(yáng)天下。二十世紀(jì)三十年代，淮河中游蚌埠成為皖北大商埠后，河南、山東等的武術(shù)門(mén)派相續(xù)南下蚌埠，又在這里形成了多種門(mén)派，使武術(shù)在現(xiàn)代城市開(kāi)始傳播。今天，淮河流域的北部地區(qū)，尤其在渦淮一帶，各家以培養(yǎng)武術(shù)人才為宗旨的學(xué)校開(kāi)始興辦，使武術(shù)流派得到傳承，習(xí)武之風(fēng)歷久不衰。

（4）豐富多彩的民間工藝。緣起于原始崇拜的淮陽(yáng)泥人，已被專(zhuān)家們稱(chēng)為現(xiàn)代“真圖騰”、“活化石”，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)；淮北地區(qū)的面食塑藝術(shù)則是民間祭祀及生活習(xí)俗中不可缺少的情趣。鳳陽(yáng)鳳畫(huà)，朱仙鎮(zhèn)的年畫(huà)，靈璧鐘馗畫(huà)都已經(jīng)成為民間藝術(shù)的珍品。此外，還有制陶、仿古玉器、青銅器、編織、剪紙等工藝流傳至今。

一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)情育一方文。一部數(shù)千年的淮河興衰史，民俗文化貫穿始

終，影響較大的有秦始皇撈鼎、徐福買(mǎi)藥、水漫泗州、收伏巫支祁、小白龍?zhí)侥?、九牛二虎一只雞等。特別是大禹治水的神話傳說(shuō)，流行于整個(gè)淮河流域，而其地域特色特別明顯?；春又杏硒P臺(tái)峽山口、荊涂山峽、下游盱眙甘泉山與圣人山之間的圣山湖、禹王河，均有頗為典型的故事為印證。

“臨淮自古多名士”?；春恿饔虻慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和歷代的政治變遷，造就了一大批杰出人物。除產(chǎn)生許多叱咤風(fēng)云的農(nóng)民起義領(lǐng)袖外，還出現(xiàn)了許多著名的思想家、政治家、科學(xué)家、軍事家和文學(xué)藝術(shù)家。如管仲、孔子、老子、孟子、莊子、劉邦、項(xiàng)羽、韓信、蔡文姬、曹操、諸葛亮、朱元璋、施耐庵、吳承恩、孔尚任……，特別是新中國(guó)的開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)也誕生于此，可謂群星燦爛，光照千秋。

三·徽文化

徽文化，即徽州文化，包括：新安理學(xué)、新安志學(xué)、新安醫(yī)學(xué)、新安建筑、新安樸學(xué)、新安教育、新安畫(huà)派、新安藝文、新安科技、新安工藝、文房四寶、徽菜等。是徽州（古稱(chēng)新安郡）人，在歷史進(jìn)程中創(chuàng)造的物質(zhì)精神財(cái)富的總和?；罩菸幕且环N歷史現(xiàn)象。有三大學(xué)問(wèn)家：朱子（婺源）、戴震（休寧）、胡適（績(jī)溪）。有汪華、朱升、程大位、鄭復(fù)光、程晉芳、陶行知、賽金花等等。黃山山麓一條小溪---九龍瀑，一溝三狀元、三丞相，是程元鳳、曹文植、曹振鏞，形成顯赫的文化溝。東漢、西晉、唐末、北宋四次北方強(qiáng)宗大族的南遷，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化，生產(chǎn)力逐漸發(fā)達(dá)?；瘴幕菍?duì)中原文化的包容整合。作為極富特色的區(qū)域文化---徽州文化，崛起于北宋后期，“東南鄒魯、禮義之邦”于南宋，鼎盛于明清時(shí)期，已約800年之久。90年代后，徽學(xué)與藏學(xué)、敦煌學(xué)并列為國(guó)學(xué)三大地方學(xué)科。

徽州文化的內(nèi)涵十分豐富?；罩萑嗽谖幕I(lǐng)域里建樹(shù)、創(chuàng)造了許多流派，這些流派幾乎涉及當(dāng)時(shí)文化的各個(gè)領(lǐng)域，并且都以自己的特色在全國(guó)產(chǎn)生極大影響。主要內(nèi)容有：１、新安理學(xué)。這是程朱理學(xué)的正宗流派，奠基人程顥、程頤及理學(xué)集大成者朱熹，祖藉均系徽州篁墩。它從南宋前期到清乾隆年間，在徽州維系了600多年，對(duì)徽州社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化都有很大的影響，新安理學(xué)核心是倫理綱常，同時(shí)也倡導(dǎo)“窮理之要，必在于讀書(shū)”的重學(xué)思想，“天理為義，人欲為利”，“正其義不謀其利，明其道理不計(jì)其功”的思想和“修內(nèi)政”，“攘夷狄”的節(jié)義思想；朱子提倡讀書(shū)，認(rèn)為窮理之要，必在讀書(shū)，促進(jìn)了徽州讀書(shū)好學(xué)風(fēng)氣，縉紳之家往往自編教材，由父兄率子弟誦讀、理學(xué)家對(duì)理欲、心物、義理、天人等概念的意義、關(guān)系的追問(wèn)和邏輯論證，提升了徽州文化的理性思維，培養(yǎng)了深厚的理性主義傳統(tǒng)、新安理學(xué)家格守朱熹的義利之辨，反復(fù)頌揚(yáng)“正其義不謀其利，明其道不計(jì)其功”的思想，學(xué)子以之為書(shū)院學(xué)規(guī)、士夫以之為立身處世的教條，徽州商人“賈而好儒”，以“仁義禮智信”為商業(yè)倫理。宋元明三代，徽州出了不少民族志士表現(xiàn)了堅(jiān)貞不屈的氣節(jié)，也與朱熹和新安理學(xué)分不開(kāi)。但是，理學(xué)的核心是綱常倫理，新安理學(xué)講究忠君孝親、男尊女卑、喪制禮服，修祠續(xù)譜，建坊樹(shù)碑。大批的“貞女烈女”、“孝子賢孫”為傳統(tǒng)禮教而殉身，這是理學(xué)在程朱桑梓之邦結(jié)出的惡果。[

２、徽州樸學(xué)。也就是徽派考據(jù)學(xué)。其主要代表人物是婺源縣的江永和屯溪的戴震。它作為乾嘉學(xué)派中的皖派，直接繼承了漢古經(jīng)學(xué)，把經(jīng)學(xué)研究從純考據(jù)的藩籬中解救了出來(lái)；３、新安畫(huà)派：開(kāi)先河的為元代的程政，明朝開(kāi)始形成新安畫(huà)派風(fēng)格。明末清初，江韜（漸江）、查士標(biāo)、孫逸、汪元瑞“海陽(yáng)四家”異風(fēng)突起，有力地沖擊了王時(shí)敏、王鑒、王翠、王原祁“四王” 畫(huà)派在中國(guó)畫(huà)壇的統(tǒng)治地位。他們主張師法自然，寄情筆墨，大膽創(chuàng)新，給明末清初畫(huà)壇帶來(lái)新的生氣。近代的黃賓虹，主張“先師古人，再師造化，而以自然為歸”，豐富和發(fā)展了新安畫(huà)派；

4、徽劇?；罩萑松聘栉瑁瑬|晉時(shí)新安歌舞就已蜚聲海內(nèi)。明代徽州人對(duì)戲劇的嗜好尤甚，各地族社每借祭祀儀禮、婚喪喜慶之際，聚眾演戲，甚至在訴訟之后也有罰戲的習(xí)俗。

徽州在外埠的富商，常以聲伎相隨，列歌舞、宴賓客。由于徽州戲劇活動(dòng)較為普遍，觀眾主要是村鎮(zhèn)平民，藝人在演出時(shí)，對(duì)曲詞中那些高深典雅的戲文，往往予以改造，力求通俗。因而，逐步形成徽州戲劇獨(dú)有的特征。

明嘉靖間，徽州藝人在吸收弋陽(yáng)腔的基礎(chǔ)上，形成徽州腔，是為徽劇的先聲。徽州腔在寓意較深的曲詞中，增加了大量的解釋曲文，聯(lián)綴曲辭，發(fā)揮劇情的“滾唱”，形成通俗易懂的“新體曲文”。并注意增加便于理解曲詞的道白，如凈丑間的戲謔語(yǔ)，彼此的設(shè)問(wèn)、對(duì)答等，給觀眾以更多的戲劇性，擴(kuò)大和增強(qiáng)原作表現(xiàn)生活的能力。明萬(wàn)歷間，徽州、旌陽(yáng)戲班上演目連戲，把民間雜要融入劇中，蹬桌、翻梯、飛叉、滾打、走索、跑圈、竄火、竄劍等，成為表演武戲的特殊招式，并運(yùn)用火彩、幻術(shù)等特技，逐步形成徽劇的特殊風(fēng)格。

明清時(shí)期徽州藝人在吸收弋陽(yáng)腔和西秦腔等的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)衍變形成的，到清代中期，徽劇風(fēng)靡全國(guó)，已經(jīng)形成了一個(gè)唱、念做、打并重的完美劇種?！八拇蠡瞻唷庇蓳P(yáng)州進(jìn)京，把徽劇推向頂峰。道光年間，徽劇與漢劇結(jié)合,產(chǎn)生了京劇。當(dāng)時(shí)活躍在城鄉(xiāng)的徽劇社班有47個(gè)，大的社班有藝員180多人，可謂聲勢(shì)浩大，繁榮昌盛；清代后期，京劇興起后，徽劇藝人紛紛改學(xué)新腔（京?。談∪諠u衰落。但是，徽州部分農(nóng)村仍然盛行徽劇，“夜不唱京”，凡廟會(huì)祭祀，都請(qǐng)徽班演出。

5、徽州刻書(shū)。它始于中唐，盛于明，萬(wàn)歷年間達(dá)到鼎盛。至崇禎年間，徽州刻書(shū)躍居全國(guó)之首。徽州刻書(shū)有坊刻、官刻、家刻和書(shū)院刻。著名的坊刻有歙西鮑寧耕讀書(shū)堂，于天順年間所刻的《天原發(fā)微》５卷，現(xiàn)存北京圖書(shū)館；著名有家刻有歙縣汪啟淑的飛鴻堂，刊有自撰的各種圖書(shū)12種，近300卷。家庭出版社在古徽州各縣都有；

6、新安醫(yī)學(xué)?！罢刈员彼?，盛于明清，從宋代至清末，涌現(xiàn)著名醫(yī)家543人，撰、輯醫(yī)籍460多部，其中部分醫(yī)籍東傳朝鮮、日本”。（徽州地區(qū)簡(jiǎn)志）著名的有宋代張杲撰寫(xiě)的《醫(yī)說(shuō)》10卷，這是我國(guó)現(xiàn)存最早載有大量醫(yī)史人物傳記和醫(yī)學(xué)史料的書(shū)籍，也是第一部較完整的新安醫(yī)學(xué)著作；祁門(mén)汪機(jī)撰《石山醫(yī)案》3卷，“學(xué)宗的丹溪之醫(yī)理，臨床不拘一格，精于望診、切脈；”“歙縣江輯《名醫(yī)類(lèi)案》12卷，搜集上自扁鵲、倉(cāng)公、華佗，下迄元明諸名醫(yī)驗(yàn)效醫(yī)案，內(nèi)容十分豐富，是我國(guó)第一部匯集歷代名醫(yī)醫(yī)案之專(zhuān)蓍?！保ɑ罩莸貐^(qū)簡(jiǎn)志）；

7、徽派建筑。它集徽州山川風(fēng)景之靈氣，融風(fēng)俗文化之精華，風(fēng)格獨(dú)特，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，雕鏤精湛，不論是村鎮(zhèn)規(guī)劃構(gòu)思，還是平面及空間處理、建筑雕刻藝術(shù)的綜合運(yùn)用都充分體現(xiàn)了鮮明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最為典型，被譽(yù)為“徽州古建三絕”，為中外建筑界所重視和嘆服。它在總體布局上，依山就勢(shì)，構(gòu)思精巧，自然得體；在平面布局上規(guī)模靈活，變幻無(wú)窮；在空間結(jié)構(gòu)和利用上，造型豐富，講究韻律美，以馬頭墻、小青瓦最有特色；在建筑雕刻藝術(shù)的綜合運(yùn)用上，融石雕、木雕、磚雕為一體，顯得富麗堂皇；、徽菜。南宋年間發(fā)端于歙縣，是全國(guó)八大菜系之一，菜系的形成是經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)的結(jié)果?；詹酥兀ㄖv究）油、重色、重火功，而且選料精良，制作考究，尤其注重原料的產(chǎn)地、季節(jié)、鮮度、部位、品種等，擅長(zhǎng)炒、炸、燒、燉、溜、燜、，加上火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香，使徽菜的風(fēng)味更加鮮明。名菜有：火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、清蒸石雞、虎皮毛豆腐、鳳燉牡丹、紅燒劃炎、香菇盒等。一九四九年以前，烹調(diào)之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，到外地開(kāi)飯店有222家，如上海的大中國(guó)、大中華、大富貴，武漢的大中華等皆是。

9、徽州茶道?；罩莶璧乐v究以茶立德，以茶陶情，以茶會(huì)友，以茶敬賓。注重環(huán)境、氣氛，以求湯清、氣清、心清，境雅、人雅、器雅。近年來(lái)黃山有關(guān)部門(mén)把古代飲茶的禮規(guī)編成一套程序，進(jìn)行“茶道表演”，深得游客的青睞。這種表演有四個(gè)或八個(gè)姑娘進(jìn)行，大致分以下幾道程序：

1、靜氣，即排除雜念，靜下心來(lái)，營(yíng)造一種安詳?shù)臍夥眨?/p>

2、烹湯，即取泉水（或河水）燒沸烹氣一般用瓦器、錫壺，要潔凈無(wú)異味，火須旺熾無(wú)煙，文武相宜；

3、焚香，敬茶圣陸羽，4、滌器，洗滌 茶盞，茶盞要用白瓷，潔凈無(wú)瑕，洗后用干布擦干；

5、燙盞，用開(kāi)水湯一遍盞，以蕩?kù)詈畾猓?/p>

6、賞茶，察茶色，觀察形，聞茶香；

7、投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盞中，一般每盞以3-5克為宜；

8、洗茶，用一沸水少許浸潤(rùn)茶葉，而后將頭湯倒去，使茶葉濕潤(rùn)漲發(fā)；

9、注湯，用三沸水，提壺急水下沖，但茶湯要均勻，水至七分，加蓋少頃；

10、敬茶，舉案齊眉，以茶敬客，以茶會(huì)友；

11、聞香，約三分鐘，將茶蓋輕輕揭開(kāi)一縫，使香氣溢出，沁人心脾；

12、觀色，綠茶已青翠為勝，觀之湯清葉綠為上品，渾黃者次之；

13、品味，輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”即可配樂(lè)表演，亦可親身試驗(yàn)，必定會(huì)從中得到樂(lè)趣，以益身心健康。

10、徽商。徽商又稱(chēng)新安商人、徽州商人或“徽幫”，它是舊徽州府籍（歙縣、休寧縣、婺源縣、祁門(mén)縣、黟縣、績(jī)溪縣）商人或商人集團(tuán)之總稱(chēng)?；杖私?jīng)商，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在東晉時(shí)就有新安商人活動(dòng)的記載，以后代有發(fā)展，明成化、弘治年間形成商幫集團(tuán)。明嘉靖以降至清末民初，徽商漸趨衰落。作為中國(guó)商界中的一支勁旅，徽商曾活躍于大江南北、黃河兩岸，以至日本、暹羅、東南亞各國(guó)和葡萄牙。其商業(yè)資本之巨、從賈人數(shù)之眾、活動(dòng)區(qū)域之廣、經(jīng)營(yíng)行業(yè)之多、經(jīng)營(yíng)能力之強(qiáng)，都是其他商幫所無(wú)法匹敵的，在中國(guó)商界稱(chēng)雄數(shù)百年。徽州素稱(chēng)“東南鄒魯”，生于斯、長(zhǎng)于斯的徽商，一個(gè)顯明的特點(diǎn)是“賈而好儒”、“賈儒結(jié)合”?；丈痰谋举|(zhì)是儒商。

11、徽州方言。徽州方言，又名“徽州話”或“徽語(yǔ)”，與閩、粵、蘇、浙四大方言并列。這與中原地帶人類(lèi)種群遷徙的聯(lián)系十分密切，形成了以皖南為中心，包括浙之衢州，贛之饒州部分區(qū)域?；罩莘窖裕}、粵、蘇、浙諸方言一樣，都萌芽于中原古語(yǔ)。但由于歷史的環(huán)境差異，它與其它方言間的差別隨著時(shí)間的推移而愈來(lái)愈大，且更多地保留了遠(yuǎn)古的口頭語(yǔ)辭和形象表達(dá)習(xí)慣。這種方言，至今仍是“徽州一府六縣”的主要地方方言?；罩莘窖詫?shí)際上是指歙縣話、績(jī)溪話、休寧話、黟縣話、祁門(mén)話、婺源話，至于解放后曾劃歸徽州地區(qū)的旌德縣、太平縣、石臺(tái)縣，其語(yǔ)多屬下江官話，一般不列入徽州方言。由于歷史上歙縣長(zhǎng)期為州治、郡治，統(tǒng)轄休寧、績(jī)溪等地，所謂徽州方言當(dāng)以歙縣話為代表。可是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，沿海及外地人紛紛遷入屯溪，于是屯溪人口激增，曾有“小上?！敝Q(chēng)。解放后屯溪又長(zhǎng)期為地區(qū)所在地，是徽州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，所以屯溪話就成了當(dāng)代徽州方言的代表。因此，徵州方言可分為屯溪話、歙縣話、績(jī)溪話、黟縣話、祁門(mén)話、休寧話、婺源話等七個(gè)次方言區(qū)。而在每一個(gè)次方言區(qū)內(nèi)，又存在著“五里不同俗，十里不同音”的情況。如績(jī)溪話，以徽嶺為界，又分為嶺南話與嶺北話兩大子區(qū)域。子區(qū)域中，又分若干土話圈。如嶺北有坦頭話、大源話、臨溪話、上莊話。土話圈中又有核心區(qū)、緩沖區(qū)、擴(kuò)散區(qū)。尤其是徽州邊沿地界，方言交互重迭，錯(cuò)綜復(fù)雜。方言的形成，有著復(fù)雜的政治因素、地理因素、文化因素。徽州方言，是以徽州人和徽州區(qū)域?yàn)橹饕獙?duì)象的。這些當(dāng)初生活在中原地帶的家族舉家南遷，最為明顯的信號(hào)是引起了語(yǔ)言的種屬分化?；罩輾v史上經(jīng)歷了三次大的人口遷徙，先后有七十八個(gè)大姓落戶(hù)定居，并在此繁衍生息。當(dāng)外來(lái)種姓反客為主，成為當(dāng)?shù)刈畲蠓N姓時(shí)，外來(lái)語(yǔ)言就占據(jù)了主導(dǎo)地位。而古老土著人的語(yǔ)言，退而求次。因此，徽州方言語(yǔ)種的主要來(lái)源，正是基于戰(zhàn)爭(zhēng)引起的人口集中遷徙。戰(zhàn)爭(zhēng)這種人為外力沖擊，打亂了當(dāng)?shù)厣皆饺苏Z(yǔ)言的平靜和純潔。生活社區(qū)重組，促進(jìn)了人群的流散和語(yǔ)言交流的速度，導(dǎo)致了新的語(yǔ)言社區(qū)整合。另一方面，徽州東有鄣山之固，西有浙嶺之塞，南有江灘之險(xiǎn)，北有黃山之隘，是典型的封閉山區(qū)。隔山不便交流，隔河難以來(lái)往。相對(duì)獨(dú)立且偏僻的地理單元，半封閉的山居方式，阻止了居民與邊緣地界外來(lái)語(yǔ)言的同化，阻礙了語(yǔ)言自身的發(fā)展。反過(guò)來(lái)，也促進(jìn)了徽州方言特點(diǎn)的形成和定型。一些古語(yǔ)古詞并及其原始表達(dá)方式?jīng)]有被淘汰，語(yǔ)言環(huán)境的相對(duì)閉塞起了十分緊要的作用?；罩莘窖缘念B固性，基于徽州人聚族而居的習(xí)性。這種群居習(xí)俗，不僅在政治上形成了強(qiáng)大的宗法自治體系，而且在語(yǔ)言上，也形成了自己的獨(dú)立王國(guó)。正是這樣的語(yǔ)言環(huán)境，造就了徽州語(yǔ)言的個(gè)性，使得中原地帶古語(yǔ)音古語(yǔ)言和土著山越語(yǔ)言的保存，成為客觀可能。區(qū)域語(yǔ)言自身的特點(diǎn)，使得這種方言很難溶入其它語(yǔ)系并發(fā)展。文化的同源性，語(yǔ)言的同一性，又使得區(qū)域語(yǔ)言自身產(chǎn)生了一定的膨脹作用。

徽州方言作為一種文化現(xiàn)象，可以挖掘出許許多多遠(yuǎn)古文明的信息，更會(huì)給深層次地探索徽文化以全新的啟迪。從某種意義上說(shuō)，徽州方言區(qū)域的界限，既是一種生活圈的界限，也是一種文化圈的界限，更是一種經(jīng)濟(jì)圈的界限。隨著方言固有陣地的開(kāi)放，方言群落的人為萎縮，方言自身也在發(fā)生著無(wú)法預(yù)料 的變化。

此外，還有徽派雕刻、徽派盆景、徽州漆器、徽州竹編、文房四寶（徽墨、歙硯、澄心堂紙、汪伯立筆）、徽州民俗等，這些都是徽派文化的重要內(nèi)容。

這些文化的內(nèi)涵，不僅體現(xiàn)了中國(guó)最正統(tǒng)的儒家思想，也受到了釋家、道家思想的深刻影響。因此，徽州文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型反映，徽州是儒家、釋家、道家文化的一個(gè)厚實(shí)的沉淀區(qū)。

總攬安徽文化，帶有鮮明的地域特色。其地跨江淮，北接中原，南聯(lián)吳越。中原文化與吳越文化在此碰撞、對(duì)接、融合，并滋生、發(fā)育、成長(zhǎng)，我們權(quán)且定義其為江河文化。這種文化如江河之水，不擇細(xì)流，兼容并蓄，而成滔滔之勢(shì)；這種文化如江河之水，新潮疊涌，始終引領(lǐng)于時(shí)代的潮頭，倡一時(shí)之風(fēng)氣，勇為天下先，立萬(wàn)世之經(jīng)典，效千秋之垂范。當(dāng)人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入二十一世紀(jì)的今天，隨著城市化進(jìn)程腳步的加快，人類(lèi)不同族群的遷徙和交流成為可能，文化的多元已成為必然，甚至融合誕生出新的文化現(xiàn)象，文化的消亡和沒(méi)落也不是個(gè)別現(xiàn)象，但是毋庸置疑，這種帶有地域特點(diǎn)積淀數(shù)千年的特色文化,依然影響并深深根植于這片神圣的土地，并賦予其勃發(fā)的生機(jī)和與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代特征。

第二篇：安徽文化調(diào)查報(bào)告

安徽文化調(diào)查報(bào)告

學(xué) 號(hào)：

姓 名：王小慧***92

安徽文化調(diào)查報(bào)告

安徽，簡(jiǎn)稱(chēng)皖，位于東經(jīng)114°53′～119°30′、北緯29°22′～34°40′，東西寬約450公里，南北長(zhǎng)約570公里，總面積約13.96萬(wàn)平方公里，現(xiàn)有常住人口5950.1萬(wàn)人，地處華東腹地，屬于中部省份。安徽建省，較為公認(rèn)的說(shuō)法是清康熙六年（公元1667年）析江南省分置江蘇、安徽兩省而成；至于省名的得來(lái)，乃是取所轄府州中安慶、徽州兩府的首字而成。安慶和徽州，在當(dāng)時(shí)分別是省域內(nèi)江北和江南的兩大首府，一為桐城文派發(fā)祥地，一為“賈而好儒”的徽商故里，人文蔚盛，科舉取士在全國(guó)均名列前茅。康熙建省，采取的是跨江（淮）而治的辦法，既反映出在政治上防范因劃江（淮）而治、易滋生分裂割據(jù)弊端的雄才大略，也含有經(jīng)濟(jì)上調(diào)劑南北、貧富相濟(jì)的意圖。但這樣一來(lái)，勢(shì)必在文化上形成省內(nèi)不同地區(qū)間較大的差異性和較為復(fù)雜的多樣性。從總體上看，安徽雖然建省較遲，但在這塊古老而又神奇的土地上所形成的歷史文化底蘊(yùn)，則十分厚重，而又豐韻靈秀。

一、安徽文化產(chǎn)生的地理環(huán)境和人文背景

安徽省域，正處在橫貫全球四大文明古國(guó)的北緯30°線上下，分屬暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡的兩個(gè)氣候帶，四季分明，季風(fēng)明顯，雨量適中，氣候宜人。省域內(nèi)地貌多樣，多山多水，山河壯麗，物產(chǎn)豐饒?！巴睢弊值谋玖x，有如白玉般完美無(wú)瑕的意思；“徽”字的本義，也是美好善良，同時(shí)還含有團(tuán)結(jié)的意蘊(yùn)。無(wú)論皖文化、徽文化，還是下面要講到的各種亞文化，都是發(fā)生發(fā)展在今天安徽省域這片土地上的，都屬于安徽文化的大范疇。

山是文化的承載體，除上述兩大山脈外，位于池州的佛教名山九華山，以及休寧道教名山齊云山、潛山古南岳天柱山、宣城敬亭山、和縣與馬鞍山隔江相望的東西梁山（天門(mén)山）、滁州瑯琊山、含山褒禪山、蚌埠涂山、宿松小孤山、岳西司空山、樅陽(yáng)浮山、巢湖姥山、淮南八公山、淮北相山??，這些大大小小的名山勝跡，都留下無(wú)數(shù)文人雅士的亭臺(tái)樓榭、詩(shī)詞題詠，真可謂“一山一世界”，為安徽保留了許多彌足珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。

山水相依，安徽省域內(nèi)水資源豐富，在中國(guó)東部五大水系中，安徽就占有三條：淮河、長(zhǎng)江、新安江，其中淮河中游段橫貫安徽北部，流經(jīng)省境430公里；長(zhǎng)江下游段橫貫安徽中南部，流經(jīng)省境416公里，號(hào)稱(chēng)“八百里皖江”；新安江與長(zhǎng)江以黃山為分水嶺，發(fā)源于休寧縣六股尖，流經(jīng)省境242.3公里。此外，中國(guó)五大淡水湖之一的巢湖，位于安徽中部合肥市，是安徽最大的內(nèi)湖，水域面積750多平方公里，流域內(nèi)水系發(fā)達(dá)，號(hào)稱(chēng)“三百六十汊”；南北人工水路通道大運(yùn)河及其支脈隋唐通濟(jì)渠在我省宿州、淮北也都有遺存。

在安徽，由于淮河、長(zhǎng)江兩條大河自西向東橫貫省境，把全省自然區(qū)分為淮北、江淮之間、江南三大地理板塊?；幢逼皆貏?shì)坦蕩，為黃淮海大平原的一部分；中部江淮之間則西高東低，由皖西大別山

脈逶迤而下、丘陵、臺(tái)地和鑲嵌其間的河谷平原錯(cuò)落有致，其中巢湖周邊和沿江地區(qū)河網(wǎng)密布，土地肥沃，為天然糧倉(cāng)，屬長(zhǎng)江中下游平原；長(zhǎng)江以南則是山巒起伏、風(fēng)光綺麗的皖南山區(qū)。這三大塊地域，在各自的地形地貌、民風(fēng)民俗、經(jīng)濟(jì)水平、發(fā)展?fàn)顩r和居民觀念形態(tài)等方面，均存在著明顯的差異，即通常所說(shuō)的“一方水土一方人”，并因此而在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，逐步演化并形成渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈，也可以稱(chēng)之為三大文化板塊。它們都是安徽文化的有機(jī)組成部分，是安徽文化總體下的亞文化形態(tài)。

二、安徽地域文化的特點(diǎn)

在安徽，由于渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈（也可以稱(chēng)之為三大亞文化板塊）的客觀存在，對(duì)安徽文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，形成以下鮮明的地域文特點(diǎn)：

第一，三大亞文化板塊之間差異和趨同共存。

三個(gè)亞文化區(qū)域在飲食、民居、民風(fēng)民俗、方言、地方戲曲和信仰方面，都很不相同。就飲食而言，擅長(zhǎng)燒燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味、冰糖提鮮的徽州菜肴，就不同于重視以河鮮、家禽為食料，講究刀工，注意形色，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝的沿江菜肴，也與長(zhǎng)于燒、炸、熘等技法，具有質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口特色的沿淮風(fēng)味不一樣。

在學(xué)術(shù)文化領(lǐng)域，渦淮文化中，主導(dǎo)的是道家思想；徽州文化、皖江文化中，主導(dǎo)的則是儒家文化。同以儒家文化為主導(dǎo)的皖江文化和徽州文化也有所不同，如徽州的皖派樸學(xué)，在皖江不僅沒(méi)有蔚為風(fēng)氣，還曾受到激烈抨擊。

第二，在發(fā)展中呈現(xiàn)文化重心由北向南的遷移。

安徽的文化重心首先出現(xiàn)在渦淮流域。春秋時(shí)代，在渦淮流域就出現(xiàn)了高度發(fā)達(dá)的學(xué)術(shù)文化，產(chǎn)生了管子的學(xué)術(shù)思想，開(kāi)創(chuàng)了先秦諸子學(xué)時(shí)代。隨后產(chǎn)生了以老子、莊子為代表的道家學(xué)說(shuō)。道家思想在淮河流域經(jīng)過(guò)西漢的《淮南子》，一直延續(xù)到魏晉時(shí)期，成為魏晉玄學(xué)的重要基礎(chǔ)。由于長(zhǎng)期戰(zhàn)亂和災(zāi)荒，渦淮流域逐漸不再成為安徽文化的重心。五代、宋初，在老子故里出現(xiàn)的道教學(xué)者陳摶和在守潁州時(shí)為振興淮上文化做出很大努力的歐陽(yáng)修，也未能使渦淮文化重新繁榮。

第三，“通變”成為安徽文化長(zhǎng)期延續(xù)的重要內(nèi)在因素。

“通變”精神首先表現(xiàn)于渦淮文化。渦淮流域誕生的道家學(xué)說(shuō)，從老子經(jīng)文子、莊子到西漢的劉安，不同時(shí)期的每個(gè)代表人物都既有繼承，又有“與時(shí)遷移，應(yīng)物變化”的發(fā)展。

正因?yàn)榘不瘴幕灤┝恕巴ㄗ儭本?，渦淮流域的道家文化、徽州地區(qū)的新安文化、皖江地區(qū)的桐城文派才得以延續(xù)數(shù)百年之久。

第四，講經(jīng)世致用、求“天下和洽”的學(xué)術(shù)取向。

安徽學(xué)術(shù)思想的一個(gè)重要特點(diǎn)，是講求經(jīng)世致用、向往“天下和洽”。

講求經(jīng)世致用、救時(shí)之弊，把“治國(guó)平天下”作為治學(xué)的目標(biāo)，是中國(guó)學(xué)術(shù)文化的重要傳統(tǒng)，也是中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)分子以“以天下為己任”的情懷之重要表現(xiàn)。安徽地區(qū)在歷史上災(zāi)害頻仍，戰(zhàn)亂不斷，社會(huì)動(dòng)蕩，人民常常陷于艱難竭蹶之中。對(duì)此，歷代有責(zé)任感的士人往往把修齊治平作為人生目標(biāo)，關(guān)注社會(huì)現(xiàn)實(shí)，心懷治國(guó)理想，企望建立一個(gè)和諧安定的社會(huì)，從而使經(jīng)世致用的治學(xué)原則在歷代士人中世代延續(xù)，成為文化傳統(tǒng)中的主旋律。

安徽學(xué)者很重視醫(yī)、農(nóng)、天文、歷算之學(xué)，還對(duì)水利、漕政、鹽政十分關(guān)注，對(duì)邊疆史地的研究十分重視，充分表現(xiàn)出“務(wù)當(dāng)世之務(wù)”的學(xué)術(shù)取向。正如包世臣所說(shuō)，他們都把“讀先圣之書(shū)，通今時(shí)之制，究生民之利病，驗(yàn)風(fēng)土之淳磽”，看作是“吾儒分內(nèi)事”，并認(rèn)為研究這些知識(shí)，只是為了“有益于世”，而不是為了“干祿”。

三、結(jié)語(yǔ)

今天，我們?nèi)∩舷抡趽屪C(jī)遇，奮力崛起，建設(shè)三個(gè)強(qiáng)省的過(guò)程中，深入了解我省的地域文化特點(diǎn)，知古而鑒今，無(wú)疑具有十分積極的現(xiàn)實(shí)意義。

第三篇：淺談安徽徽菜文化

淺談安徽徽菜文化

【摘要】徽菜為全國(guó)八大菜系之一，起源于歙縣，績(jī)溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載，宋代以來(lái)，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來(lái)，隨著徽商勢(shì)力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)；明清兩代，長(zhǎng)江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。

【關(guān)鍵詞】徽菜起源文化特色

從以下八個(gè)方面來(lái)介紹徽菜文化，內(nèi)容涵蓋徽菜的起源與派系、徽菜的形成、徽菜的制作特色、概說(shuō)徽菜、徽菜誤區(qū)、徽菜的代表萊肴、“搜捕”徽州美食、徽菜走出安徽等。

一、起源與派系

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來(lái)，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q(chēng)。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚(yú)”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展，建國(guó)后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績(jī)溪，民間宴席中，縣城有六大盤(pán)、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤(pán)、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來(lái)中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過(guò)于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動(dòng)了。這一年一度的祭拜活動(dòng)在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時(shí)，也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時(shí)期，實(shí)力及影響力位居全國(guó)10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。哪里有徽商，哪里就有徽菜館?；罩萑嗽谌珖?guó)各地開(kāi)設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見(jiàn)其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長(zhǎng)河中，徽菜經(jīng)過(guò)歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長(zhǎng)燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。

二、徽菜的形成徽菜來(lái)自徽州，離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類(lèi)就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過(guò)去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同?？墒骋安伺c各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來(lái)講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動(dòng)物（不包括蟲(chóng)類(lèi)）有374 種，其中獸類(lèi)86種、鳥(niǎo)類(lèi)210種、爬行類(lèi)52類(lèi)、兩棲類(lèi)26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚(yú)，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚(yú)類(lèi)更是豐富多樣，黃山的錦魚(yú)、魚(yú)，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹(shù)的翼魚(yú)，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國(guó)家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

三、徽菜的制作特色

當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類(lèi)，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有?shù)塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩(shī)名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來(lái)往就更頻繁了。

四、概說(shuō)徽菜

一個(gè)菜系的形成是經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展到一定水平的結(jié)果?；罩輾v來(lái)人文薈萃、文風(fēng)鼎盛。在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上?；罩菹蛴小皨蓛翰粙蓵?shū)，嬌書(shū)如養(yǎng)豬”的說(shuō)法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過(guò)各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過(guò)海。十大商幫，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州”?；罩萑?，“十三在邑”守家園，“十七在外”闖天下。在這種形勢(shì)下，徽菜，也就作為菜系在全國(guó)出現(xiàn)了。

五、徽菜誤區(qū)

從歷史到現(xiàn)實(shí)，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的一朵奇葩。然而隨著現(xiàn)在安徽省大力推廣所謂的泛徽文化，以江淮文化偷換徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全國(guó)各地打起“徽菜”的招牌。其實(shí)這些所謂的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有 也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黃山+績(jī)溪+婺源）。在此提醒廣大同胞不要被招牌蒙蔽不要支持盜版的徽菜 要品嘗真正正宗的徽菜請(qǐng)來(lái)江南的徽州！安徽周邊地區(qū)所謂“徽菜”是江淮菜和山東河南菜湖北菜的雜糅，從未形成菜系。

六、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過(guò)挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個(gè)新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚(yú)”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無(wú)腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以?xún)衾娴仍?，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時(shí)菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見(jiàn)底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚(yú)”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚(yú)為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

“香菇盒”，以?xún)芍淮笙愎较嗪希g夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤(pán)中，型色悅目，入口芳香。

“問(wèn)政山筍”，擇著名的歙縣問(wèn)政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開(kāi)胃作用，是徽州特殊風(fēng)味菜肴。

“香菇板栗”，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細(xì)燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱(chēng)“平地一聲雷”。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚(yú)”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

七、“搜捕”徽州美食

徽州獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了諸多獨(dú)特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，游 人到此，不可不大開(kāi)吃戒?，F(xiàn)為好食者奉獻(xiàn)幾道美食：

一曰什錦蕨粉糊。徽州山區(qū)特產(chǎn)豐富，勤勞的山民以山養(yǎng)家，便挖出細(xì)小的野生蕨，將根洗凈搗碎，漂 凈成粉。此粉細(xì)膩、白凈、潤(rùn)滑、清涼，配上干筍、火腿、洋蔥花等制成蕨粉糊，是夏季防暑降溫之佳品。

二曰毛峰雞絲羹。將黃山毛峰泡3分鐘后，倒去原汁，再泡3分鐘撈出。后將雞絲、筍絲、火腿絲、姜 絲調(diào)好味后置入湯鍋內(nèi)，加入1００克茶汁，勾米湯欠，淋上蛋清，撒上毛峰拌勻即可。此種風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)胃 羹，歷年來(lái)倍受食客好評(píng)。

三曰小溪澗桃花鱖魚(yú)。山區(qū)小澗水少，鵝卵石多。這種在石縫中巡游的小魚(yú)色似卵石，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮美，以小火慢燒，膠汁極濃。

八、徽菜走出安徽

徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國(guó)漫游。作為徽廚之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，在外開(kāi)飯館的有220家，其中如上海頗有“大中國(guó)”、“大中華”、“第一春”、“大富貴”、“丹鳳樓”，武漢的“大中華”，南京的“別有天”、各地的“同慶樓”，當(dāng)年蘇州以及如山東臨清等地，一條街就有數(shù)家徽菜館。眼下的許多特級(jí)廚師，都代表當(dāng)?shù)貐⒓尤珖?guó)烹調(diào)表演與比賽。實(shí)質(zhì)上依然打下了徽菜烙印，繼承了徽菜傳統(tǒng)。像徽商有不少消失在當(dāng)?shù)匾粯?，徽菜反而名氣小了。?shí)際上如同四在徽班進(jìn)京形成京劇、形成國(guó)劇一樣，徽菜的不斷擴(kuò)大與發(fā)展已形成一種國(guó)菜。領(lǐng)導(dǎo)人家中（包括鄧小平家中）、各國(guó)使館中，至今還是以績(jī)溪廚師、以徽菜為主，也是一個(gè)證明。

徽菜成型后，已有數(shù)千式菜譜，已有專(zhuān)門(mén)書(shū)籍出版。其中，有許多 色菜如“如意雞”，就是兒子出門(mén)母牽心，“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟！”行程需要，把雞加佐料油炸之后瀝油用竹筒裝好。顯然，可食時(shí)間大大延長(zhǎng)；“金絲琥珀蜜棗”：妻子守家，年年摘家中棗子送夫君，盼望“早”歸。頭次丈夫說(shuō)：“棗雖大不甜。”妻用糖煮過(guò)捎上，丈夫說(shuō)：“雖甜不能長(zhǎng)存?！逼拮硬畔肫?，精制了“金絲蜜棗”，又甜又可長(zhǎng)期保留。可常常記起妻子念夫盼“早”歸。蜜棗也作為甜食上了大酒席。這類(lèi)飲食創(chuàng)新，在徽州還有許許多多。此蜜棗，明末清初傳入宣城而稱(chēng)“宣城水東蜜棗”。

徽菜白案中有“喜慶粉糕”、“壽桃米 ”，特別是與日本民食傳統(tǒng)接近的糯米豆沙點(diǎn)心。還有出門(mén)常用的徽州馃，從不用油烤，易于較長(zhǎng)時(shí)期保留又脆香可口。這些都有極濃郁的地方特色。

也有人說(shuō)徽菜面臨危機(jī)，這個(gè)理解是有偏頗的。現(xiàn)在問(wèn)題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要變成家味了，已有不少實(shí)行家養(yǎng)了。從現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)清素、淡雅，強(qiáng)調(diào)綠色食品來(lái)看，山區(qū)菜為主的徽菜，是更具備優(yōu)勢(shì)的。徽州（即現(xiàn)在黃山市）一帶，可食并有療效的野菜也有好幾十種。

在徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境中現(xiàn)的徽菜，隨著形勢(shì)的發(fā)展，更會(huì)顯示也他的強(qiáng)大生命力。

2009《飲食文化》論文

淺談安徽徽菜文化

院系：歷史文化學(xué)院 專(zhuān)業(yè)：歷史學(xué)

班級(jí)：文化產(chǎn)業(yè)管理 學(xué)生姓名：王子虎

學(xué)號(hào)：20071106133 指導(dǎo)老師姓名：敖 其

2009年12月06日

第四篇：2011安徽文化新聞

2011年，全省文化戰(zhàn)線深入貫徹落實(shí)黨的十七大和十七屆六中全會(huì)以及省第九次黨代會(huì)精神，以慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立90周年為主線，以建設(shè)文化強(qiáng)省、服務(wù)安徽崛起為主題，以體制機(jī)制改革為動(dòng)力，抓重點(diǎn)帶全局，抓發(fā)展重惠民，抓改革求創(chuàng)新，安徽文化建設(shè)步入全面提速、跨越發(fā)展的快車(chē)道，為推進(jìn)安徽經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展提供了強(qiáng)大的思想保證、智力支持和文化條件。經(jīng)過(guò)多輪評(píng)選，2011安徽十大文化新聞日前揭曉。

1.省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研文化建設(shè)。十七屆六中全會(huì)召開(kāi)前夕，省委書(shū)記張寶順、省長(zhǎng)王三運(yùn)分別赴文化單位調(diào)研，看望慰問(wèn)文化系統(tǒng)干部職工。9月2日上午，省委書(shū)記張寶順在實(shí)地察看省文化單位，聽(tīng)取省文化廳工作匯報(bào)后指出，近年來(lái)，我省文化改革亮點(diǎn)紛呈，文化民生大幅改善，文化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遺產(chǎn)保護(hù)扎實(shí)有效，極大地提升了安徽文化的影響力。強(qiáng)調(diào)，要不斷強(qiáng)化文化自覺(jué)和文化自信，牢固樹(shù)立文化民生理念，深入推進(jìn)文化體制改革，全面繁榮文化事業(yè)，大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，加快實(shí)現(xiàn)由文化大省向文化強(qiáng)省的歷史跨越。10月8日下午，省長(zhǎng)王三運(yùn)在深入基層文化單位調(diào)研，聽(tīng)取省文化單位匯報(bào)后指出，當(dāng)前安徽文化發(fā)展勢(shì)頭很好，文化體制改革走在前面。安徽這幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，名氣上升，都離不開(kāi)文化的力量和影響。強(qiáng)調(diào)，文化發(fā)展要有戰(zhàn)略眼光，文化發(fā)展水平要與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，文化事業(yè)主要靠財(cái)政保障，文化產(chǎn)業(yè)主要靠政策扶持。

2.第四屆中國(guó)農(nóng)民歌會(huì)激情唱響。第四屆中國(guó)農(nóng)民歌會(huì)堅(jiān)持“農(nóng)味、民生、豐收、喜樂(lè)”理念，舉辦開(kāi)幕式文藝演出、紀(jì)念毛澤東“面向農(nóng)村”題詞60周年座談會(huì)、“三農(nóng)”峰會(huì)、全國(guó)農(nóng)民歌舞邀請(qǐng)賽、全國(guó)新農(nóng)村優(yōu)秀書(shū)法美術(shù)攝影作品展、新疆皮山縣民族歌舞展演、赴小崗村演出以及涉農(nóng)系列經(jīng)貿(mào)活動(dòng)等，活動(dòng)多日、內(nèi)容多項(xiàng)、展示多點(diǎn)。創(chuàng)作了《歌邀天下》、《金色的種子》、《萬(wàn)世根本》3首歌曲，演出現(xiàn)場(chǎng)采訪農(nóng)業(yè)科技專(zhuān)家等，使歌會(huì)更加貼近現(xiàn)實(shí)、貼近生活。來(lái)自安徽對(duì)口支援地區(qū)的新疆、西藏、四川的基層文藝團(tuán)體深情表達(dá)對(duì)安徽人民的感恩和敬意。省委書(shū)記張寶順作重要批示：“總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把這個(gè)面向廣大農(nóng)民、農(nóng)村的國(guó)家級(jí)文化品牌辦好，辦出特色。”

3.公共文化服務(wù)體系建設(shè)提速提質(zhì)。公共電子閱覽室建設(shè)試點(diǎn)全國(guó)先行。6月28日起，全省88個(gè)圖書(shū)館、120個(gè)文化館、1389個(gè)綜合文化站全部免費(fèi)開(kāi)放。全國(guó)率先制訂全省公共圖書(shū)館、文化館（站）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（試行）。組織開(kāi)展第三次文化館評(píng)估定級(jí)工作，全省66個(gè)文化館上等級(jí)。投資3.13億元建設(shè)的省民生工程583個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站全部竣工。省美術(shù)館建設(shè)立項(xiàng)。馬鞍山市和銅陵市“城市社區(qū)文化建設(shè)”、淮南市“少兒文藝發(fā)展”項(xiàng)目分別入選第一批國(guó)家公共文化服務(wù)體系示范區(qū)示范區(qū)、示范項(xiàng)目，入選數(shù)量居全國(guó)前列。全省組織“百團(tuán)千場(chǎng)萬(wàn)人”文化下鄉(xiāng)演出1320余場(chǎng)，惠及群眾700余萬(wàn)人次。全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站舉辦展覽3747次，組織文藝活動(dòng)10105次；舉辦各類(lèi)培訓(xùn)8912次，培訓(xùn)43.6萬(wàn)人次；指導(dǎo)群眾業(yè)余文藝團(tuán)隊(duì)2998個(gè)。

4.安徽省博物館新館建成免費(fèi)開(kāi)放。9月29日上午，安徽省博物館新館開(kāi)館典禮隆重舉行。新館是加快實(shí)施文化強(qiáng)省發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重大工程，是我省又一標(biāo)志性文化設(shè)施，建筑面積4.1萬(wàn)平方米，整體造型體現(xiàn)了四水歸堂、五方相連的徽派建筑獨(dú)特風(fēng)格。新館推出1個(gè)《安徽文明史》基本陳列以及《徽州古建筑》等4個(gè)特色專(zhuān)題陳列。老館同時(shí)對(duì)外開(kāi)放，以《安徽古生物陳列》、《潘玉良美術(shù)作品陳列》、安徽近現(xiàn)代史以及建國(guó)以來(lái)安徽省經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)成就展為主要內(nèi)容。新館開(kāi)館、免費(fèi)開(kāi)放，受到社會(huì)各界的熱切關(guān)注，國(guó)慶7天長(zhǎng)假，參觀人數(shù)17萬(wàn)人次，成為省城合肥公共文化服務(wù)的新窗口、新亮點(diǎn)。5.《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施。4月26日，文化部辦公廳印發(fā)《關(guān)于同意實(shí)施〈徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃〉（安徽、婺源）的復(fù)函》，通過(guò)我省《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》，6月1日正式實(shí)施?！兑?guī)劃》正式獲批實(shí)施，標(biāo)志著保護(hù)區(qū)工作進(jìn)入新的階段，意義重大，影響深遠(yuǎn)。6月3日，省政府新聞辦、省文化廳舉辦《徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)。按照總體規(guī)劃，認(rèn)真調(diào)研，提出具體推進(jìn)計(jì)劃，編制實(shí)施方案。啟動(dòng)徽州民歌等5個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目保護(hù)和新安醫(yī)學(xué)等5個(gè)傳習(xí)基地建設(shè)工作，效果明顯。

6.第二屆中國(guó)安徽民俗文化節(jié)異彩紛呈。以“擁抱民俗、快樂(lè)民眾”為主題，11月初在銅陵市舉辦第二屆中國(guó)安徽民俗文化節(jié)，主要分為三大板塊：以開(kāi)幕式、大型民俗表演《江淮風(fēng)情畫(huà)》和第二屆中國(guó)（銅陵）江南民間藝術(shù)論壇為內(nèi)容的開(kāi)幕式板塊；以安徽民俗村開(kāi)園儀式及民俗游藝活動(dòng)為內(nèi)容的民俗村板塊；以“天工開(kāi)物”絕技絕活表演、民俗風(fēng)情長(zhǎng)廊匯展等為內(nèi)容的廣場(chǎng)表演板塊，全方位、多角度地展現(xiàn)安徽民俗文化的獨(dú)特魅力。

7.以動(dòng)漫為核心的安徽文化產(chǎn)業(yè)異軍突起。編制完成《安徽省動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，文化部充分肯定。以“新創(chuàng)意·新動(dòng)漫·新媒體·新歡樂(lè)”為主題，9月下旬在蕪湖市舉辦第三屆中國(guó)（國(guó)際）動(dòng)漫創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)交易會(huì)，共簽約55個(gè)，簽約總額190.2億元。與有關(guān)部門(mén)聯(lián)合舉辦省首屆“金喜鵲”獎(jiǎng)動(dòng)漫大賽，近1500件作品參賽。與省保監(jiān)局建立保險(xiǎn)業(yè)支持文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制。評(píng)比命名第三批省級(jí)文化產(chǎn)業(yè)示范基地20個(gè)。大力實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)基地、園區(qū)帶動(dòng)戰(zhàn)略，投資18億元的國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)示范基地安慶市五千年文博園開(kāi)園，總投資40多億元的宿州神游世界動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)園和投資8.9億元的淮北市洪莊文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園奠基。安徽歌華鴻坤文化發(fā)展有限公司等8家動(dòng)漫皖企獲國(guó)家認(rèn)定，我省入選企業(yè)數(shù)并列全國(guó)第三。至此我省共有16家動(dòng)漫企業(yè)獲國(guó)家認(rèn)定。

8.第三次文物普查全面完成。圓滿(mǎn)完成第三次全國(guó)文物普查實(shí)地文物調(diào)查階段的各項(xiàng)工作任務(wù)，全省共調(diào)查登記不可移動(dòng)文物25005處，其中新發(fā)現(xiàn)不可移動(dòng)文物17185處，復(fù)查不可移動(dòng)文物7820處，另登記消失不可移動(dòng)文物2134處。做好調(diào)查資料的整理、匯總、數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)和公布階段的各項(xiàng)工作。加強(qiáng)普查成果的保護(hù)和應(yīng)用，對(duì)于新發(fā)現(xiàn)文物點(diǎn)，合肥、淮北等市主動(dòng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)卣皶r(shí)公布為相應(yīng)級(jí)別的文物保護(hù)單位。垓下大汶口遺址考古繼入選2009“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”后，獲省政府通報(bào)表彰。全省納入中央免費(fèi)開(kāi)放博物館紀(jì)念館共計(jì)89家。黃山市屯溪老街社區(qū)博物館被國(guó)家文物局列為全國(guó)五個(gè)（中部地區(qū)唯一一個(gè)）生態(tài)（社區(qū)）博物館建設(shè)試點(diǎn)。

9.文化體制改革成效顯著。全省國(guó)有文藝院團(tuán)整合成立53家演藝公司或集團(tuán)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，發(fā)展活力顯著增強(qiáng)。探索行業(yè)管理新路徑，與安徽演藝集團(tuán)從藝術(shù)創(chuàng)作、打造品牌、重要演出、培養(yǎng)人才、對(duì)外交流、扶優(yōu)扶強(qiáng)、溝通交流、長(zhǎng)效機(jī)制等8個(gè)方面初步建立藝術(shù)創(chuàng)作演出工作協(xié)調(diào)機(jī)制。廳屬事業(yè)單位全部完成崗位設(shè)置管理工作，實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗、雙向選擇、全員聘用、合同管理。2011年5月，我省在全國(guó)文化系統(tǒng)國(guó)有文藝院團(tuán)體制改革電視電話會(huì)上率先作經(jīng)驗(yàn)介紹。

10.全省民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)蓬勃發(fā)展。繼續(xù)實(shí)施扶持民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)發(fā)展的“3311”計(jì)劃，出臺(tái)文件，舉辦培訓(xùn)，打造品牌，評(píng)選表彰第三批民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)“百佳院團(tuán)”，每團(tuán)予以3萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。成功舉辦第二屆安徽省民間雜技藝術(shù)節(jié)，36個(gè)民營(yíng)雜技院團(tuán)同臺(tái)競(jìng)技，一展風(fēng)采。我省民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)已達(dá)1530個(gè)，年演出40余萬(wàn)場(chǎng)次，總收入超過(guò)6億元，成為繁榮城鄉(xiāng)文化市場(chǎng)的生力軍。安徽扶持發(fā)展民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)的措施和經(jīng)驗(yàn)，被中宣部《宣傳工作》和文化部《文化要情》專(zhuān)刊推介。

第五篇：秦漢文化特點(diǎn)是什么

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-秦漢文化特點(diǎn)是什么

[ 標(biāo)簽：秦漢文化,特點(diǎn) ]解決時(shí)間:2009-07-29 15:32

滿(mǎn)意答案好評(píng)率：25%

1.統(tǒng)一與多樣化的有機(jī)結(jié)合。

貨幣、度量衡、車(chē)軌等統(tǒng)一促進(jìn)共同的經(jīng)濟(jì)生活和文化發(fā)展。語(yǔ)言文字的統(tǒng)一有利于中華文化統(tǒng)一持續(xù)發(fā)展。儒學(xué)獨(dú)尊加強(qiáng)了秦漢文化的統(tǒng)一性。在此基礎(chǔ)上形成了統(tǒng)一發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明，統(tǒng)一成熟的倫理制度、價(jià)值觀念，民族凝聚力加強(qiáng)，促進(jìn)了漢族為主體的多民族格局形成。這一成就是秦漢時(shí)期完成的。由于各地區(qū)、各民族的生產(chǎn)生活差異客觀存在，因此在統(tǒng)一的前提下秦漢文化呈現(xiàn)多樣性。秦漢文化這一特點(diǎn)也成為整個(gè)中國(guó)古代文化的特點(diǎn)，說(shuō)明秦漢文化已形成了中國(guó)文化的基本格局。

2.中外文化交流空前頻繁。

絲綢之路的開(kāi)通標(biāo)志中外交流取得重大突破，是秦漢時(shí)期的一大貢獻(xiàn)，秦漢時(shí)期成為中國(guó)古代對(duì)外交流頻繁的第一階段。中外交流促進(jìn)秦漢文化的傳播發(fā)展。絲綢、冶鑄技術(shù)等的輸出擴(kuò)大了中國(guó)文化的影響，佛教的傳入對(duì)中國(guó)人的生活方式、思想觀念、文學(xué)藝術(shù)等都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

3.水平居于世界先進(jìn)行列。

天文、歷法、數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)、造紙及其他生產(chǎn)技術(shù)等方面的成就都充分說(shuō)明秦漢文化水平居于世界前列。祖先的成就告訴我們：中國(guó)人不缺乏探求科學(xué)的大腦和科學(xué)的精神，今天的青年應(yīng)當(dāng)在科技創(chuàng)新上有所作為，為當(dāng)代中國(guó)的科技領(lǐng)先發(fā)揮聰明才智。

4.與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活密切相關(guān)，文化領(lǐng)域之間相互影響。秦漢的文化成就少有玄虛空談，都與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活息息相關(guān)?？萍汲删褪沁@樣，哲學(xué)、宗教也如此。無(wú)論是董仲舒還是王充，無(wú)論是佛教還是道教，他們的思想觀點(diǎn)都與當(dāng)時(shí)的政治、社會(huì)密切相關(guān)。漢賦有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)感，樂(lè)府詩(shī)更是典型的現(xiàn)實(shí)主義作品。豐富現(xiàn)實(shí)生活更是在雕塑繪畫(huà)上有全面反映。各文化領(lǐng)域之間相互影響，比如“天人感應(yīng)”說(shuō)使天象與王朝政治有了系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)，因此天文學(xué)研究受到政府重視，從而促進(jìn)天文儀器的更新，促進(jìn)天文學(xué)研究發(fā)展。

5.氣勢(shì)恢弘，奮發(fā)向上。

萬(wàn)里長(zhǎng)城、秦始皇陵兵馬俑軍陣宏大的規(guī)模、驚人的氣魄已經(jīng)成為秦漢文化的標(biāo)志。司馬遷的《史記》體現(xiàn)了一個(gè)學(xué)者博大的胸懷抱負(fù)，強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、歷史使命感。連漢賦也展示了文字的氣勢(shì)，說(shuō)唱俑是秦漢人活潑、進(jìn)取的縮影。從有形的實(shí)物遺存到無(wú)形的思想都反映出秦漢文化氣勢(shì)恢弘、奮發(fā)向上的特點(diǎn)。甚至可以說(shuō)秦漢文化精神已經(jīng)鑄就了中國(guó)文化精神的魂魄.