第一篇：安徽山水文化課程2014.7.8

走進(jìn)安徽山水領(lǐng)略徽派文化

——安徽印象山水課程交流材料

安徽省霍邱縣姚李鎮(zhèn)中心學(xué)校張雷

朱永新教授在2013年新教育年會(huì)報(bào)告中就指出：“研發(fā)卓越課程”，是指在“過(guò)一種幸福完整的教育生活”的價(jià)值引領(lǐng)下，在執(zhí)行國(guó)家課程和地方課程、校本課程的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)教師對(duì)教材進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)和新的整合創(chuàng)造，通過(guò)課程的創(chuàng)新使教室成為匯聚美好事物的中心。我們現(xiàn)行使用的蘇教版小學(xué)語(yǔ)文教材，幾乎每?jī)?cè)課本都有關(guān)于祖國(guó)風(fēng)景名勝的文章。例如，三年級(jí)下冊(cè)每一組課文《長(zhǎng)城和運(yùn)河》、《美麗的南沙群島》、《廬山的云霧》等。這些課文在帶領(lǐng)孩子們認(rèn)識(shí)祖國(guó)大好河山，領(lǐng)略其壯麗與雄偉之時(shí)，也激發(fā)了他們對(duì)祖國(guó)的熱愛(ài)之情，可謂一舉數(shù)得。但教科書(shū)的文本數(shù)量畢竟有限，難以滿足孩子們認(rèn)知需求及了解熱情。此外，隨著卓越課程建設(shè)的深入人心，我們也了解到其他新教育實(shí)驗(yàn)區(qū)的印象山水課程做得非常成熟。由此受到啟發(fā)，在借鑒他人的成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，做一門關(guān)于我們安徽地域風(fēng)景的課程，這樣既能增加學(xué)生對(duì)于家鄉(xiāng)風(fēng)景名勝、歷史文化的了解，又能陶治情操，幫助孩子形成良好品質(zhì)。于是，在高年級(jí)組的幾位老師商議之后，一拍即合，分工合作搜集相關(guān)資源并加以整合，積極打造出了安徽印象山水課程的雛形，繼而在年級(jí)課程中予以嘗試教學(xué)。下面就談?wù)勎倚Ｔ诒菊n程實(shí)施過(guò)程中的一些經(jīng)驗(yàn)。

一、遍覽徽山名水之態(tài)，增長(zhǎng)學(xué)生見(jiàn)識(shí)

眾所周知，咱們安徽的山水名勝為數(shù)不少。作為一種得天獨(dú)厚的教學(xué)資

源，如果能將這些名山名水的風(fēng)貌、歷史文化等呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，必然是能增長(zhǎng)學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，培養(yǎng)孩子的審美情趣，并感受安徽山水的獨(dú)特魅力。由于現(xiàn)實(shí)條件的限制，不可能每個(gè)孩子都有機(jī)會(huì)走遍這些山水，但本課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)施，給他們提供了解家鄉(xiāng)風(fēng)景名勝的機(jī)會(huì)。為了更能直觀地給孩子們展示這些山水的優(yōu)美風(fēng)姿，我們制作了大量的PPT課件，并配以相關(guān)文字資料等。比如，咱們安徽的名山不少，像黃山、天柱山、九華山、齊云山等等。這樣，在課堂中，孩子們通過(guò)觀看，必然對(duì)黃山產(chǎn)生直觀的感受。當(dāng)然，搜集這些名山名水的相關(guān)資料過(guò)程也可以由學(xué)生參與完成，這樣既能培養(yǎng)學(xué)生搜集、處理息的能力和動(dòng)手實(shí)踐能力，又能激發(fā)學(xué)生的探索欲望，培養(yǎng)學(xué)生的主體參與意識(shí)和團(tuán)結(jié)合作精神。以《走近黃山》這一課為例，我設(shè)置了這樣一張黃山資料卡，交由學(xué)生課前完成。通過(guò)實(shí)踐證明，學(xué)生很有興趣而且很好地完成相關(guān)任務(wù)。這樣既鍛煉了能力，又在無(wú)形中增長(zhǎng)了知識(shí)。

二、呤誦徽山名水之詩(shī)，陶治學(xué)生性情，培養(yǎng)良好品質(zhì)

學(xué)生在初步領(lǐng)略安徽山水的美妙風(fēng)景之后，更重要的是探尋其蘊(yùn)含的優(yōu)秀文化。我們走進(jìn)的每一站山水都有著悠久的歷史，其必然也留下了千古傳誦的詩(shī)篇或者是美麗動(dòng)人的神話傳說(shuō)等。從李白的《獨(dú)坐敬亭山》到歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》；從宋代著名詩(shī)人陸游贊美巢湖時(shí)留下的佳句：“何曾蓄筆硯，景物自成詩(shī)?！钡饺缃褓澝廊f(wàn)佛湖的“煙雨朦朧萬(wàn)佛湖，恰是少女浴中出。千帆點(diǎn)點(diǎn)踏歌去，風(fēng)情島上賞天竺?！钡鹊?。借助于這些優(yōu)秀的詩(shī)作，在班級(jí)中開(kāi)展配樂(lè)詩(shī)歌朗誦會(huì)，孩子們?cè)谡b讀這些美妙的詩(shī)句的同

時(shí)，既體會(huì)到詩(shī)歌的語(yǔ)言美，發(fā)展了語(yǔ)感，又陶治了性情，并最終形成發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美的品質(zhì)。例如，作為安徽三大名山之一的天柱山，風(fēng)光神秀，奇絕瑰麗。李白詩(shī)曰：“奇峰出奇云，秀水含秀氣，清冥皖公山，巉絕稱人意”。白居易詩(shī)云：“天柱一峰擎日月，洞門千仞鎖云雷”。朱熹感嘆：“屹然天一柱，雄鎮(zhèn)翰維東。只說(shuō)乾坤大，誰(shuí)知立極功?！崩罡潎@：“巍然天柱峰，峻拔插天表。登躋猶未半，身已在蓬島。憑虛舉鸞鶴，舉步煙云繞。天下有奇山，爭(zhēng)似此山好?！惫湃诉€在《潛陽(yáng)十景歌》中唱道：“舒臺(tái)夜月一輪明，喬公故址二佳人；天柱晴雪三分白，酒島流霞四季春；丹灶蒼煙五彩色，山谷流泉六月冰；詩(shī)崖漱玉七言律，吳塘?xí)远砂讼蓳?；九井西風(fēng)九天起，石牛古洞十方聞?！钡鹊?。從古至今，幾乎每一站山水都留下優(yōu)秀動(dòng)人的詩(shī)篇，孩子們也在每一站山水中誦讀穿越，詩(shī)意棲居。

三、寫繪徽山名水之姿，鍛煉學(xué)生多種能力。

如果說(shuō)借助于圖片文字資料，可以讓學(xué)生增長(zhǎng)對(duì)安徽山水的認(rèn)識(shí)；誦讀有關(guān)山水的名篇名作，可以陶冶性情，促進(jìn)學(xué)生形成良好品質(zhì)的話。那么，讓孩子們嘗試去寫繪這此山水則有助于鍛煉他們的多種能力?！皩憽币庵笇懽鳎谀菏∪沼浿袑懴聦?duì)山水名勝的認(rèn)識(shí)與感受，在習(xí)作中表達(dá)對(duì)于它們的喜愛(ài)之情等等。例如，一位女同學(xué)在上完《走進(jìn)巢湖》這一節(jié)后，在暮省日記里寫下了這樣一段文字：今天上午的安徽印象山水課，老師帶領(lǐng)我們走進(jìn)了巢湖。巢湖是我國(guó)第五大淡水湖，被譽(yù)為“皖中明珠”。我知道了巢湖里有一座姥山，當(dāng)?shù)厝擞址Q母山。與姥山島相伴，還有兩座礁島，稱作鞋山。在巢湖的中心，與姥山遙遙相望的還有一座姑山。傳說(shuō)“陷巢州、漲廬州”時(shí)期，焦姥的女兒與焦姥一道通知鄉(xiāng)鄰，女兒先焦姥一步奔走，跑丟了一雙鞋子，終又被洪水吞沒(méi)。后來(lái)，鞋子化作一對(duì)鞋山，女兒化作姑山，焦姥最終化作姥山。這真是一個(gè)凄涼美麗的傳說(shuō)??！

而“繪”則是指嘗試去畫一畫這些山水的形態(tài)。通過(guò)手抄報(bào)的繪制，既發(fā)揮了學(xué)生的觀察、想象以及創(chuàng)造力，又鍛煉了他們的書(shū)寫、繪畫等各種能力。對(duì)于每一站山水，孩子們都會(huì)有自己的認(rèn)識(shí)]想法和感受，他們也愿意拿起手中的筆，去書(shū)寫，去描繪其獨(dú)特之美。

四、唱響安徽山水之歌，舞出徽風(fēng)皖韻

俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)育一方人?！痹蹅儼不盏纳剿苍杏銮趧诙种腔鄣娜藗?，他們對(duì)于家鄉(xiāng)的感情不用多說(shuō)?；蛟S，唱山歌，跳起舞就是一種最好的表達(dá)方式。《走進(jìn)巢湖》時(shí)，我們欣賞了由著名作曲家李煥之根據(jù)巢湖民歌譜曲的《巢湖好》。這首歌唱出了巢湖的美景，也唱遍了大江南北。而誰(shuí)能想到，這首名曲的首唱者，恰是土生土長(zhǎng)在巢湖邊烔煬鎮(zhèn)一名普通農(nóng)婦方金扣。

再者如太平湖，曹勇的《美麗的太平湖》這樣唱到： 心不能漂泊，愛(ài)等著傾訴，久久盼著你啊，太平湖；

情不再愁苦，人不再孤獨(dú)，因?yàn)橛辛四惆?，太平湖?/p>

你是一汪月亮初一圓到十五，你是一雙眼睛藏著深情無(wú)數(shù)。

想你歲歲年年，愛(ài)你朝朝暮暮。

春也有情韻，秋也有風(fēng)度，多姿就是你啊，太平湖；

喜也會(huì)歡笑，悲也會(huì)痛哭，多情就是你啊，太平湖。

你是一顆明珠自會(huì)風(fēng)流千古，你是一面明鏡映出黃山畫圖。

想你想得好苦，愛(ài)你情到深處。

由此啟迪，孩子們也積極開(kāi)動(dòng)腦筋，創(chuàng)造性的編排了一些歌舞，以此來(lái)表達(dá)對(duì)它們的喜愛(ài)之情。如學(xué)生在上《走進(jìn)黃山》這一課時(shí)自編自演的《黃山舞》等。孩子們的創(chuàng)作，雖然從藝術(shù)角度來(lái)說(shuō)可能不值一提，但從教育的層面來(lái)說(shuō)，顯然是非常成功的。通過(guò)音樂(lè)、舞蹈等藝術(shù)的表現(xiàn)形式，符合孩子們個(gè)性張揚(yáng)的需求，也體現(xiàn)了他們善于思考、積極創(chuàng)造的特點(diǎn)。以上談到的課程的實(shí)施只是我校創(chuàng)建卓越課程的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。在我校，安徽山水課程還是一門稍顯稚嫩的課程，這其后還有很長(zhǎng)的路要走，需要師生們共同努力、互相合作，使其逐漸變?yōu)橐婚T成熟的課程。當(dāng)然，我們還會(huì)積極思考，整合資源，開(kāi)發(fā)出更多更好，適應(yīng)孩子需要的校本卓越課程。正如朱永新所說(shuō)：“研發(fā)卓越課程是新教育的‘天命’。新教育要成為一個(gè)‘百年老店’，就必須擁有真正屬于自己的完整的課程體系。卓越

課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，它不可能一下子就完善起來(lái)?！标P(guān)鍵是看行動(dòng)，行動(dòng)就有收獲，知識(shí)只有在親身經(jīng)歷中才能獲得。教育在發(fā)展，課程也在不斷進(jìn)步。只要我們不斷更新觀念，樹(shù)立正確的課程觀，大擔(dān)探索，敢于開(kāi)拓，充分發(fā)揮教師群體的創(chuàng)造性，加強(qiáng)卓越課程的開(kāi)發(fā)和研討，不斷提升課程水平，“卓越課程”這棵年輕的大樹(shù)，就一定會(huì)結(jié)出豐碩的果實(shí)！

第二篇：安徽文化調(diào)查報(bào)告

安徽文化調(diào)查報(bào)告

學(xué) 號(hào)：

姓 名：王小慧***92

安徽文化調(diào)查報(bào)告

安徽，簡(jiǎn)稱皖，位于東經(jīng)114°53′～119°30′、北緯29°22′～34°40′，東西寬約450公里，南北長(zhǎng)約570公里，總面積約13.96萬(wàn)平方公里，現(xiàn)有常住人口5950.1萬(wàn)人，地處華東腹地，屬于中部省份。安徽建省，較為公認(rèn)的說(shuō)法是清康熙六年（公元1667年）析江南省分置江蘇、安徽兩省而成；至于省名的得來(lái)，乃是取所轄府州中安慶、徽州兩府的首字而成。安慶和徽州，在當(dāng)時(shí)分別是省域內(nèi)江北和江南的兩大首府，一為桐城文派發(fā)祥地，一為“賈而好儒”的徽商故里，人文蔚盛，科舉取士在全國(guó)均名列前茅。康熙建省，采取的是跨江（淮）而治的辦法，既反映出在政治上防范因劃江（淮）而治、易滋生分裂割據(jù)弊端的雄才大略，也含有經(jīng)濟(jì)上調(diào)劑南北、貧富相濟(jì)的意圖。但這樣一來(lái)，勢(shì)必在文化上形成省內(nèi)不同地區(qū)間較大的差異性和較為復(fù)雜的多樣性。從總體上看，安徽雖然建省較遲，但在這塊古老而又神奇的土地上所形成的歷史文化底蘊(yùn)，則十分厚重，而又豐韻靈秀。

一、安徽文化產(chǎn)生的地理環(huán)境和人文背景

安徽省域，正處在橫貫全球四大文明古國(guó)的北緯30°線上下，分屬暖溫帶向亞熱帶過(guò)渡的兩個(gè)氣候帶，四季分明，季風(fēng)明顯，雨量適中，氣候宜人。省域內(nèi)地貌多樣，多山多水，山河壯麗，物產(chǎn)豐饒?！巴睢弊值谋玖x，有如白玉般完美無(wú)瑕的意思；“徽”字的本義，也是美好善良，同時(shí)還含有團(tuán)結(jié)的意蘊(yùn)。無(wú)論皖文化、徽文化，還是下面要講到的各種亞文化，都是發(fā)生發(fā)展在今天安徽省域這片土地上的，都屬于安徽文化的大范疇。

山是文化的承載體，除上述兩大山脈外，位于池州的佛教名山九華山，以及休寧道教名山齊云山、潛山古南岳天柱山、宣城敬亭山、和縣與馬鞍山隔江相望的東西梁山（天門山）、滁州瑯琊山、含山褒禪山、蚌埠涂山、宿松小孤山、岳西司空山、樅陽(yáng)浮山、巢湖姥山、淮南八公山、淮北相山??，這些大大小小的名山勝跡，都留下無(wú)數(shù)文人雅士的亭臺(tái)樓榭、詩(shī)詞題詠，真可謂“一山一世界”，為安徽保留了許多彌足珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。

山水相依，安徽省域內(nèi)水資源豐富，在中國(guó)東部五大水系中，安徽就占有三條：淮河、長(zhǎng)江、新安江，其中淮河中游段橫貫安徽北部，流經(jīng)省境430公里；長(zhǎng)江下游段橫貫安徽中南部，流經(jīng)省境416公里，號(hào)稱“八百里皖江”；新安江與長(zhǎng)江以黃山為分水嶺，發(fā)源于休寧縣六股尖，流經(jīng)省境242.3公里。此外，中國(guó)五大淡水湖之一的巢湖，位于安徽中部合肥市，是安徽最大的內(nèi)湖，水域面積750多平方公里，流域內(nèi)水系發(fā)達(dá)，號(hào)稱“三百六十汊”；南北人工水路通道大運(yùn)河及其支脈隋唐通濟(jì)渠在我省宿州、淮北也都有遺存。

在安徽，由于淮河、長(zhǎng)江兩條大河自西向東橫貫省境，把全省自然區(qū)分為淮北、江淮之間、江南三大地理板塊。淮北平原地勢(shì)坦蕩，為黃淮海大平原的一部分；中部江淮之間則西高東低，由皖西大別山

脈逶迤而下、丘陵、臺(tái)地和鑲嵌其間的河谷平原錯(cuò)落有致，其中巢湖周邊和沿江地區(qū)河網(wǎng)密布，土地肥沃，為天然糧倉(cāng)，屬長(zhǎng)江中下游平原；長(zhǎng)江以南則是山巒起伏、風(fēng)光綺麗的皖南山區(qū)。這三大塊地域，在各自的地形地貌、民風(fēng)民俗、經(jīng)濟(jì)水平、發(fā)展?fàn)顩r和居民觀念形態(tài)等方面，均存在著明顯的差異，即通常所說(shuō)的“一方水土一方人”，并因此而在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，逐步演化并形成渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈，也可以稱之為三大文化板塊。它們都是安徽文化的有機(jī)組成部分，是安徽文化總體下的亞文化形態(tài)。

二、安徽地域文化的特點(diǎn)

在安徽，由于渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈（也可以稱之為三大亞文化板塊）的客觀存在，對(duì)安徽文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，形成以下鮮明的地域文特點(diǎn)：

第一，三大亞文化板塊之間差異和趨同共存。

三個(gè)亞文化區(qū)域在飲食、民居、民風(fēng)民俗、方言、地方戲曲和信仰方面，都很不相同。就飲食而言，擅長(zhǎng)燒燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味、冰糖提鮮的徽州菜肴，就不同于重視以河鮮、家禽為食料，講究刀工，注意形色，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝的沿江菜肴，也與長(zhǎng)于燒、炸、熘等技法，具有質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口特色的沿淮風(fēng)味不一樣。

在學(xué)術(shù)文化領(lǐng)域，渦淮文化中，主導(dǎo)的是道家思想；徽州文化、皖江文化中，主導(dǎo)的則是儒家文化。同以儒家文化為主導(dǎo)的皖江文化和徽州文化也有所不同，如徽州的皖派樸學(xué)，在皖江不僅沒(méi)有蔚為風(fēng)氣，還曾受到激烈抨擊。

第二，在發(fā)展中呈現(xiàn)文化重心由北向南的遷移。

安徽的文化重心首先出現(xiàn)在渦淮流域。春秋時(shí)代，在渦淮流域就出現(xiàn)了高度發(fā)達(dá)的學(xué)術(shù)文化，產(chǎn)生了管子的學(xué)術(shù)思想，開(kāi)創(chuàng)了先秦諸子學(xué)時(shí)代。隨后產(chǎn)生了以老子、莊子為代表的道家學(xué)說(shuō)。道家思想在淮河流域經(jīng)過(guò)西漢的《淮南子》，一直延續(xù)到魏晉時(shí)期，成為魏晉玄學(xué)的重要基礎(chǔ)。由于長(zhǎng)期戰(zhàn)亂和災(zāi)荒，渦淮流域逐漸不再成為安徽文化的重心。五代、宋初，在老子故里出現(xiàn)的道教學(xué)者陳摶和在守潁州時(shí)為振興淮上文化做出很大努力的歐陽(yáng)修，也未能使渦淮文化重新繁榮。

第三，“通變”成為安徽文化長(zhǎng)期延續(xù)的重要內(nèi)在因素。

“通變”精神首先表現(xiàn)于渦淮文化。渦淮流域誕生的道家學(xué)說(shuō)，從老子經(jīng)文子、莊子到西漢的劉安，不同時(shí)期的每個(gè)代表人物都既有繼承，又有“與時(shí)遷移，應(yīng)物變化”的發(fā)展。

正因?yàn)榘不瘴幕灤┝恕巴ㄗ儭本?，渦淮流域的道家文化、徽州地區(qū)的新安文化、皖江地區(qū)的桐城文派才得以延續(xù)數(shù)百年之久。

第四，講經(jīng)世致用、求“天下和洽”的學(xué)術(shù)取向。

安徽學(xué)術(shù)思想的一個(gè)重要特點(diǎn)，是講求經(jīng)世致用、向往“天下和洽”。

講求經(jīng)世致用、救時(shí)之弊，把“治國(guó)平天下”作為治學(xué)的目標(biāo)，是中國(guó)學(xué)術(shù)文化的重要傳統(tǒng)，也是中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)分子以“以天下為己任”的情懷之重要表現(xiàn)。安徽地區(qū)在歷史上災(zāi)害頻仍，戰(zhàn)亂不斷，社會(huì)動(dòng)蕩，人民常常陷于艱難竭蹶之中。對(duì)此，歷代有責(zé)任感的士人往往把修齊治平作為人生目標(biāo)，關(guān)注社會(huì)現(xiàn)實(shí)，心懷治國(guó)理想，企望建立一個(gè)和諧安定的社會(huì)，從而使經(jīng)世致用的治學(xué)原則在歷代士人中世代延續(xù)，成為文化傳統(tǒng)中的主旋律。

安徽學(xué)者很重視醫(yī)、農(nóng)、天文、歷算之學(xué)，還對(duì)水利、漕政、鹽政十分關(guān)注，對(duì)邊疆史地的研究十分重視，充分表現(xiàn)出“務(wù)當(dāng)世之務(wù)”的學(xué)術(shù)取向。正如包世臣所說(shuō)，他們都把“讀先圣之書(shū)，通今時(shí)之制，究生民之利病，驗(yàn)風(fēng)土之淳磽”，看作是“吾儒分內(nèi)事”，并認(rèn)為研究這些知識(shí)，只是為了“有益于世”，而不是為了“干祿”。

三、結(jié)語(yǔ)

今天，我們?nèi)∩舷抡趽屪C(jī)遇，奮力崛起，建設(shè)三個(gè)強(qiáng)省的過(guò)程中，深入了解我省的地域文化特點(diǎn)，知古而鑒今，無(wú)疑具有十分積極的現(xiàn)實(shí)意義。

第三篇：淺談安徽徽菜文化

淺談安徽徽菜文化

【摘要】徽菜為全國(guó)八大菜系之一，起源于歙縣，績(jī)溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載，宋代以來(lái)，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來(lái)，隨著徽商勢(shì)力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)；明清兩代，長(zhǎng)江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。

【關(guān)鍵詞】徽菜起源文化特色

從以下八個(gè)方面來(lái)介紹徽菜文化，內(nèi)容涵蓋徽菜的起源與派系、徽菜的形成、徽菜的制作特色、概說(shuō)徽菜、徽菜誤區(qū)、徽菜的代表萊肴、“搜捕”徽州美食、徽菜走出安徽等。

一、起源與派系

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來(lái)，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚(yú)”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展，建國(guó)后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績(jī)溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來(lái)中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過(guò)于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動(dòng)了。這一年一度的祭拜活動(dòng)在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時(shí)，也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時(shí)期，實(shí)力及影響力位居全國(guó)10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。徽州人在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見(jiàn)其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長(zhǎng)河中，徽菜經(jīng)過(guò)歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長(zhǎng)燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。

二、徽菜的形成徽菜來(lái)自徽州，離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過(guò)去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來(lái)講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動(dòng)物（不包括蟲(chóng)類）有374 種，其中獸類86種、鳥(niǎo)類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚(yú)，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚(yú)類更是豐富多樣，黃山的錦魚(yú)、魚(yú)，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹(shù)的翼魚(yú)，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國(guó)家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

三、徽菜的制作特色

當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有?shù)塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩(shī)名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）?！碧拼蛷慕鹑A想到徽州，一水相連,以后來(lái)往就更頻繁了。

四、概說(shuō)徽菜

一個(gè)菜系的形成是經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展到一定水平的結(jié)果?；罩輾v來(lái)人文薈萃、文風(fēng)鼎盛。在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上?；罩菹蛴小皨蓛翰粙蓵?shū)，嬌書(shū)如養(yǎng)豬”的說(shuō)法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過(guò)各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過(guò)海。十大商幫，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家園，“十七在外”闖天下。在這種形勢(shì)下，徽菜，也就作為菜系在全國(guó)出現(xiàn)了。

五、徽菜誤區(qū)

從歷史到現(xiàn)實(shí)，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的一朵奇葩。然而隨著現(xiàn)在安徽省大力推廣所謂的泛徽文化，以江淮文化偷換徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全國(guó)各地打起“徽菜”的招牌。其實(shí)這些所謂的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有 也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黃山+績(jī)溪+婺源）。在此提醒廣大同胞不要被招牌蒙蔽不要支持盜版的徽菜 要品嘗真正正宗的徽菜請(qǐng)來(lái)江南的徽州！安徽周邊地區(qū)所謂“徽菜”是江淮菜和山東河南菜湖北菜的雜糅，從未形成菜系。

六、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過(guò)挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個(gè)新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚(yú)”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無(wú)腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時(shí)菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見(jiàn)底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚(yú)”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚(yú)為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

“問(wèn)政山筍”，擇著名的歙縣問(wèn)政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開(kāi)胃作用，是徽州特殊風(fēng)味菜肴。

“香菇板栗”，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細(xì)燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚(yú)”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

七、“搜捕”徽州美食

徽州獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了諸多獨(dú)特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，游 人到此，不可不大開(kāi)吃戒?，F(xiàn)為好食者奉獻(xiàn)幾道美食：

一曰什錦蕨粉糊。徽州山區(qū)特產(chǎn)豐富，勤勞的山民以山養(yǎng)家，便挖出細(xì)小的野生蕨，將根洗凈搗碎，漂 凈成粉。此粉細(xì)膩、白凈、潤(rùn)滑、清涼，配上干筍、火腿、洋蔥花等制成蕨粉糊，是夏季防暑降溫之佳品。

二曰毛峰雞絲羹。將黃山毛峰泡3分鐘后，倒去原汁，再泡3分鐘撈出。后將雞絲、筍絲、火腿絲、姜 絲調(diào)好味后置入湯鍋內(nèi)，加入1００克茶汁，勾米湯欠，淋上蛋清，撒上毛峰拌勻即可。此種風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)胃 羹，歷年來(lái)倍受食客好評(píng)。

三曰小溪澗桃花鱖魚(yú)。山區(qū)小澗水少，鵝卵石多。這種在石縫中巡游的小魚(yú)色似卵石，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮美，以小火慢燒，膠汁極濃。

八、徽菜走出安徽

徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國(guó)漫游。作為徽廚之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，在外開(kāi)飯館的有220家，其中如上海頗有“大中國(guó)”、“大中華”、“第一春”、“大富貴”、“丹鳳樓”，武漢的“大中華”，南京的“別有天”、各地的“同慶樓”，當(dāng)年蘇州以及如山東臨清等地，一條街就有數(shù)家徽菜館。眼下的許多特級(jí)廚師，都代表當(dāng)?shù)貐⒓尤珖?guó)烹調(diào)表演與比賽。實(shí)質(zhì)上依然打下了徽菜烙印，繼承了徽菜傳統(tǒng)。像徽商有不少消失在當(dāng)?shù)匾粯?，徽菜反而名氣小了。?shí)際上如同四在徽班進(jìn)京形成京劇、形成國(guó)劇一樣，徽菜的不斷擴(kuò)大與發(fā)展已形成一種國(guó)菜。領(lǐng)導(dǎo)人家中（包括鄧小平家中）、各國(guó)使館中，至今還是以績(jī)溪廚師、以徽菜為主，也是一個(gè)證明。

徽菜成型后，已有數(shù)千式菜譜，已有專門書(shū)籍出版。其中，有許多 色菜如“如意雞”，就是兒子出門母牽心，“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟！”行程需要，把雞加佐料油炸之后瀝油用竹筒裝好。顯然，可食時(shí)間大大延長(zhǎng)；“金絲琥珀蜜棗”：妻子守家，年年摘家中棗子送夫君，盼望“早”歸。頭次丈夫說(shuō)：“棗雖大不甜?！逼抻锰侵筮^(guò)捎上，丈夫說(shuō)：“雖甜不能長(zhǎng)存?！逼拮硬畔肫?，精制了“金絲蜜棗”，又甜又可長(zhǎng)期保留?？沙３Ｓ浧鹌拮幽罘蚺巍霸纭睔w。蜜棗也作為甜食上了大酒席。這類飲食創(chuàng)新，在徽州還有許許多多。此蜜棗，明末清初傳入宣城而稱“宣城水東蜜棗”。

徽菜白案中有“喜慶粉糕”、“壽桃米 ”，特別是與日本民食傳統(tǒng)接近的糯米豆沙點(diǎn)心。還有出門常用的徽州馃，從不用油烤，易于較長(zhǎng)時(shí)期保留又脆香可口。這些都有極濃郁的地方特色。

也有人說(shuō)徽菜面臨危機(jī)，這個(gè)理解是有偏頗的?，F(xiàn)在問(wèn)題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要變成家味了，已有不少實(shí)行家養(yǎng)了。從現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)清素、淡雅，強(qiáng)調(diào)綠色食品來(lái)看，山區(qū)菜為主的徽菜，是更具備優(yōu)勢(shì)的。徽州（即現(xiàn)在黃山市）一帶，可食并有療效的野菜也有好幾十種。

在徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境中現(xiàn)的徽菜，隨著形勢(shì)的發(fā)展，更會(huì)顯示也他的強(qiáng)大生命力。

2009《飲食文化》論文

淺談安徽徽菜文化

院系：歷史文化學(xué)院 專業(yè)：歷史學(xué)

班級(jí)：文化產(chǎn)業(yè)管理 學(xué)生姓名：王子虎

學(xué)號(hào)：20071106133 指導(dǎo)老師姓名：敖 其

2009年12月06日

第四篇：2011安徽文化新聞

2011年，全省文化戰(zhàn)線深入貫徹落實(shí)黨的十七大和十七屆六中全會(huì)以及省第九次黨代會(huì)精神，以慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立90周年為主線，以建設(shè)文化強(qiáng)省、服務(wù)安徽崛起為主題，以體制機(jī)制改革為動(dòng)力，抓重點(diǎn)帶全局，抓發(fā)展重惠民，抓改革求創(chuàng)新，安徽文化建設(shè)步入全面提速、跨越發(fā)展的快車道，為推進(jìn)安徽經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展提供了強(qiáng)大的思想保證、智力支持和文化條件。經(jīng)過(guò)多輪評(píng)選，2011安徽十大文化新聞日前揭曉。

1.省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研文化建設(shè)。十七屆六中全會(huì)召開(kāi)前夕，省委書(shū)記張寶順、省長(zhǎng)王三運(yùn)分別赴文化單位調(diào)研，看望慰問(wèn)文化系統(tǒng)干部職工。9月2日上午，省委書(shū)記張寶順在實(shí)地察看省文化單位，聽(tīng)取省文化廳工作匯報(bào)后指出，近年來(lái)，我省文化改革亮點(diǎn)紛呈，文化民生大幅改善，文化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遺產(chǎn)保護(hù)扎實(shí)有效，極大地提升了安徽文化的影響力。強(qiáng)調(diào)，要不斷強(qiáng)化文化自覺(jué)和文化自信，牢固樹(shù)立文化民生理念，深入推進(jìn)文化體制改革，全面繁榮文化事業(yè)，大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，加快實(shí)現(xiàn)由文化大省向文化強(qiáng)省的歷史跨越。10月8日下午，省長(zhǎng)王三運(yùn)在深入基層文化單位調(diào)研，聽(tīng)取省文化單位匯報(bào)后指出，當(dāng)前安徽文化發(fā)展勢(shì)頭很好，文化體制改革走在前面。安徽這幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，名氣上升，都離不開(kāi)文化的力量和影響。強(qiáng)調(diào)，文化發(fā)展要有戰(zhàn)略眼光，文化發(fā)展水平要與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，文化事業(yè)主要靠財(cái)政保障，文化產(chǎn)業(yè)主要靠政策扶持。

2.第四屆中國(guó)農(nóng)民歌會(huì)激情唱響。第四屆中國(guó)農(nóng)民歌會(huì)堅(jiān)持“農(nóng)味、民生、豐收、喜樂(lè)”理念，舉辦開(kāi)幕式文藝演出、紀(jì)念毛澤東“面向農(nóng)村”題詞60周年座談會(huì)、“三農(nóng)”峰會(huì)、全國(guó)農(nóng)民歌舞邀請(qǐng)賽、全國(guó)新農(nóng)村優(yōu)秀書(shū)法美術(shù)攝影作品展、新疆皮山縣民族歌舞展演、赴小崗村演出以及涉農(nóng)系列經(jīng)貿(mào)活動(dòng)等，活動(dòng)多日、內(nèi)容多項(xiàng)、展示多點(diǎn)。創(chuàng)作了《歌邀天下》、《金色的種子》、《萬(wàn)世根本》3首歌曲，演出現(xiàn)場(chǎng)采訪農(nóng)業(yè)科技專家等，使歌會(huì)更加貼近現(xiàn)實(shí)、貼近生活。來(lái)自安徽對(duì)口支援地區(qū)的新疆、西藏、四川的基層文藝團(tuán)體深情表達(dá)對(duì)安徽人民的感恩和敬意。省委書(shū)記張寶順作重要批示：“總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把這個(gè)面向廣大農(nóng)民、農(nóng)村的國(guó)家級(jí)文化品牌辦好，辦出特色?！?/p>

3.公共文化服務(wù)體系建設(shè)提速提質(zhì)。公共電子閱覽室建設(shè)試點(diǎn)全國(guó)先行。6月28日起，全省88個(gè)圖書(shū)館、120個(gè)文化館、1389個(gè)綜合文化站全部免費(fèi)開(kāi)放。全國(guó)率先制訂全省公共圖書(shū)館、文化館（站）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（試行）。組織開(kāi)展第三次文化館評(píng)估定級(jí)工作，全省66個(gè)文化館上等級(jí)。投資3.13億元建設(shè)的省民生工程583個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站全部竣工。省美術(shù)館建設(shè)立項(xiàng)。馬鞍山市和銅陵市“城市社區(qū)文化建設(shè)”、淮南市“少兒文藝發(fā)展”項(xiàng)目分別入選第一批國(guó)家公共文化服務(wù)體系示范區(qū)示范區(qū)、示范項(xiàng)目，入選數(shù)量居全國(guó)前列。全省組織“百團(tuán)千場(chǎng)萬(wàn)人”文化下鄉(xiāng)演出1320余場(chǎng)，惠及群眾700余萬(wàn)人次。全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站舉辦展覽3747次，組織文藝活動(dòng)10105次；舉辦各類培訓(xùn)8912次，培訓(xùn)43.6萬(wàn)人次；指導(dǎo)群眾業(yè)余文藝團(tuán)隊(duì)2998個(gè)。

4.安徽省博物館新館建成免費(fèi)開(kāi)放。9月29日上午，安徽省博物館新館開(kāi)館典禮隆重舉行。新館是加快實(shí)施文化強(qiáng)省發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重大工程，是我省又一標(biāo)志性文化設(shè)施，建筑面積4.1萬(wàn)平方米，整體造型體現(xiàn)了四水歸堂、五方相連的徽派建筑獨(dú)特風(fēng)格。新館推出1個(gè)《安徽文明史》基本陳列以及《徽州古建筑》等4個(gè)特色專題陳列。老館同時(shí)對(duì)外開(kāi)放，以《安徽古生物陳列》、《潘玉良美術(shù)作品陳列》、安徽近現(xiàn)代史以及建國(guó)以來(lái)安徽省經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)成就展為主要內(nèi)容。新館開(kāi)館、免費(fèi)開(kāi)放，受到社會(huì)各界的熱切關(guān)注，國(guó)慶7天長(zhǎng)假，參觀人數(shù)17萬(wàn)人次，成為省城合肥公共文化服務(wù)的新窗口、新亮點(diǎn)。5.《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施。4月26日，文化部辦公廳印發(fā)《關(guān)于同意實(shí)施〈徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃〉（安徽、婺源）的復(fù)函》，通過(guò)我省《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》，6月1日正式實(shí)施?！兑?guī)劃》正式獲批實(shí)施，標(biāo)志著保護(hù)區(qū)工作進(jìn)入新的階段，意義重大，影響深遠(yuǎn)。6月3日，省政府新聞辦、省文化廳舉辦《徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)。按照總體規(guī)劃，認(rèn)真調(diào)研，提出具體推進(jìn)計(jì)劃，編制實(shí)施方案。啟動(dòng)徽州民歌等5個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目保護(hù)和新安醫(yī)學(xué)等5個(gè)傳習(xí)基地建設(shè)工作，效果明顯。

6.第二屆中國(guó)安徽民俗文化節(jié)異彩紛呈。以“擁抱民俗、快樂(lè)民眾”為主題，11月初在銅陵市舉辦第二屆中國(guó)安徽民俗文化節(jié)，主要分為三大板塊：以開(kāi)幕式、大型民俗表演《江淮風(fēng)情畫》和第二屆中國(guó)（銅陵）江南民間藝術(shù)論壇為內(nèi)容的開(kāi)幕式板塊；以安徽民俗村開(kāi)園儀式及民俗游藝活動(dòng)為內(nèi)容的民俗村板塊；以“天工開(kāi)物”絕技絕活表演、民俗風(fēng)情長(zhǎng)廊匯展等為內(nèi)容的廣場(chǎng)表演板塊，全方位、多角度地展現(xiàn)安徽民俗文化的獨(dú)特魅力。

7.以動(dòng)漫為核心的安徽文化產(chǎn)業(yè)異軍突起。編制完成《安徽省動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，文化部充分肯定。以“新創(chuàng)意·新動(dòng)漫·新媒體·新歡樂(lè)”為主題，9月下旬在蕪湖市舉辦第三屆中國(guó)（國(guó)際）動(dòng)漫創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)交易會(huì)，共簽約55個(gè)，簽約總額190.2億元。與有關(guān)部門聯(lián)合舉辦省首屆“金喜鵲”獎(jiǎng)動(dòng)漫大賽，近1500件作品參賽。與省保監(jiān)局建立保險(xiǎn)業(yè)支持文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制。評(píng)比命名第三批省級(jí)文化產(chǎn)業(yè)示范基地20個(gè)。大力實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)基地、園區(qū)帶動(dòng)戰(zhàn)略，投資18億元的國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)示范基地安慶市五千年文博園開(kāi)園，總投資40多億元的宿州神游世界動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)園和投資8.9億元的淮北市洪莊文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園奠基。安徽歌華鴻坤文化發(fā)展有限公司等8家動(dòng)漫皖企獲國(guó)家認(rèn)定，我省入選企業(yè)數(shù)并列全國(guó)第三。至此我省共有16家動(dòng)漫企業(yè)獲國(guó)家認(rèn)定。

8.第三次文物普查全面完成。圓滿完成第三次全國(guó)文物普查實(shí)地文物調(diào)查階段的各項(xiàng)工作任務(wù)，全省共調(diào)查登記不可移動(dòng)文物25005處，其中新發(fā)現(xiàn)不可移動(dòng)文物17185處，復(fù)查不可移動(dòng)文物7820處，另登記消失不可移動(dòng)文物2134處。做好調(diào)查資料的整理、匯總、數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)和公布階段的各項(xiàng)工作。加強(qiáng)普查成果的保護(hù)和應(yīng)用，對(duì)于新發(fā)現(xiàn)文物點(diǎn)，合肥、淮北等市主動(dòng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)卣皶r(shí)公布為相應(yīng)級(jí)別的文物保護(hù)單位。垓下大汶口遺址考古繼入選2009“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”后，獲省政府通報(bào)表彰。全省納入中央免費(fèi)開(kāi)放博物館紀(jì)念館共計(jì)89家。黃山市屯溪老街社區(qū)博物館被國(guó)家文物局列為全國(guó)五個(gè)（中部地區(qū)唯一一個(gè)）生態(tài)（社區(qū)）博物館建設(shè)試點(diǎn)。

9.文化體制改革成效顯著。全省國(guó)有文藝院團(tuán)整合成立53家演藝公司或集團(tuán)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，發(fā)展活力顯著增強(qiáng)。探索行業(yè)管理新路徑，與安徽演藝集團(tuán)從藝術(shù)創(chuàng)作、打造品牌、重要演出、培養(yǎng)人才、對(duì)外交流、扶優(yōu)扶強(qiáng)、溝通交流、長(zhǎng)效機(jī)制等8個(gè)方面初步建立藝術(shù)創(chuàng)作演出工作協(xié)調(diào)機(jī)制。廳屬事業(yè)單位全部完成崗位設(shè)置管理工作，實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗、雙向選擇、全員聘用、合同管理。2011年5月，我省在全國(guó)文化系統(tǒng)國(guó)有文藝院團(tuán)體制改革電視電話會(huì)上率先作經(jīng)驗(yàn)介紹。

10.全省民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)蓬勃發(fā)展。繼續(xù)實(shí)施扶持民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)發(fā)展的“3311”計(jì)劃，出臺(tái)文件，舉辦培訓(xùn)，打造品牌，評(píng)選表彰第三批民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)“百佳院團(tuán)”，每團(tuán)予以3萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。成功舉辦第二屆安徽省民間雜技藝術(shù)節(jié)，36個(gè)民營(yíng)雜技院團(tuán)同臺(tái)競(jìng)技，一展風(fēng)采。我省民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)已達(dá)1530個(gè)，年演出40余萬(wàn)場(chǎng)次，總收入超過(guò)6億元，成為繁榮城鄉(xiāng)文化市場(chǎng)的生力軍。安徽扶持發(fā)展民營(yíng)藝術(shù)院團(tuán)的措施和經(jīng)驗(yàn)，被中宣部《宣傳工作》和文化部《文化要情》?？平?。

第五篇：電大安徽地域文化課程報(bào)告-徽州文化淺談

《安徽地域文化》

------課程報(bào)告

學(xué) 號(hào) 姓 名 班 級(jí)

關(guān)于對(duì)徽州民俗及泗州戲的淺談

居住民俗是民俗文化的一個(gè)重要方面?；罩菝窬涌梢詮拇迓洹⒆》亢头课菅b飾三個(gè)層次來(lái)反映其民俗文化。

徽州地區(qū)的村落，興建之初就重視村頭組景，在進(jìn)村口的地方，通常利用不同的山勢(shì)、崗巒、溪流、，配置以牌樓、亭榭、寶塔、橋梁，形成優(yōu)美的風(fēng)水園林景觀，人稱之為“水口”。許多民居，還精于雕鏤裝飾，通過(guò)宅門的門罩、窗楣、柱礎(chǔ)等予以體現(xiàn)，其精美的雕琢，從工藝、構(gòu)造到圖案，均呈現(xiàn)出獨(dú)特的藝術(shù)色彩。

徽州人對(duì)中國(guó)古代詩(shī)歌、園林、繪畫藝術(shù)的追求和理解，推進(jìn)了徽州“水口園林”的發(fā)展?；罩荽迓涞木坝^很特別，最宏麗的建筑首推宗祠。宗祠是全宗族或宗族某一分支成員共同擁有的建筑，又是敬奉祖先牌位的地方，具有宗教般的神圣意義，所以普遍建得比更高大、更華美、更氣派，使人身臨其境時(shí)自然而然產(chǎn)生出一種神圣崇高、肅穆敬畏之情。由于中國(guó)位居北半球，為了采光和防御冬季寒冷的偏北風(fēng)，住房屋多向南而建；為了耕作和取水，房屋多建在河之北岸，且北有靠山，即建在南向的緩坡階地上。緩坡階地上的村落排布呈現(xiàn)階梯狀，從山坡往下看，民居錯(cuò)落有致，構(gòu)成良好的俯視景觀，同時(shí)也構(gòu)成理想的生態(tài)景觀。

徽州民居圍墻一般很高。男人大都在外經(jīng)商，此墻便起著防盜、對(duì)女性禁錮的作用?；罩菝窬佣荚O(shè)有天井，它們起著通風(fēng)透光的功用。天井的設(shè)計(jì)也有一層深意,經(jīng)商之人，總怕財(cái)源處流，就造天井，使屋前脊的雨水不致流向屋外，而順枧納入天井之中，名之曰：“四水到堂?！币鉃椤柏?cái)不外流”。在正廳，一般都有供桌,供桌上往往擺著這兩樣?xùn)|西：一面鏡子，兩方筆筒狀的瓶子,諧音為平、靜，近代出現(xiàn)了自鳴鐘以后，則將它放在中間。三者合起來(lái)，終生平靜也。中堂兩側(cè)是對(duì)聯(lián)，“世事讓三分天寬地闊，心田存一點(diǎn)子種孫耕。”“幾百年人家無(wú)非積善，第一等好事只是讀書(shū)。”“快樂(lè)每從辛苦得，便宜多自吃虧來(lái)?！边@些對(duì)聯(lián)道出了徽州的人生態(tài)度。

中國(guó)古代村落，從形成之初就注重選擇一種良好的“人居環(huán)境”，這種人居環(huán)境除了通常的良田美宅外，還與周圍地勢(shì)山林等物質(zhì)構(gòu)成要素有關(guān)。

徽州民居的裝飾也極有特色。一個(gè)古村落，一條古街道，一棟古民居，代表著不同歷史時(shí)期的建筑風(fēng)格和文化，向人們述說(shuō)著曾經(jīng)發(fā)生在它身上的歷史和所反映的文化。如徽派古建筑，就以它精美的新安雕刻、淡雅的青瓦白墻、變化豐富的馬頭山墻和大量的樓閣牌坊為特色?；罩荽箝T上建有門罩或門樓。門罩在離大門門框上部少許地方用水磨磚做成向外突出的線角及裝飾，頂上覆以瓦檐，復(fù)雜的則在下部用水磨磚做成垂花門形式，兩旁各置一垂蓮柱，中間施橫枋兩層聯(lián)系。門棟、門罩、柱礎(chǔ)、梁架、窗戶、欄桿等部位都有雕刻，這些雕刻雖民間藝人所作，但卻是令人驚嘆的藝術(shù)品。民居的雕刻圖案取材廣泛，凝聚著徽州人的精神信仰和理想追求。

泗州戲是安徽省四大漢族戲曲劇種之一，原名拉魂腔，流行于安徽淮河兩岸，距今已有二百多年的歷史。它與山東的柳琴戲、江蘇的淮海戲同是由“拉魂腔”發(fā)展而來(lái)，彼此之間存在著一定的血緣關(guān)系。泗州戲是與徽劇、黃梅戲、廬劇并列的安徽四大優(yōu)秀劇種之一，她具有深厚的群眾基礎(chǔ)和豐富的文化底蘊(yùn)，以優(yōu)美的唱腔，動(dòng)聽(tīng)的旋律，唱響淮河兩岸，大江南北。

泗州戲的形成說(shuō)法不一，許多人認(rèn)為它發(fā)源于蘇北海州一帶，原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以“獵戶腔”和“太平歌”等民間曲調(diào)即興演唱的小戲，后傳入泗州并吸收當(dāng)?shù)孛耖g演唱藝術(shù)，形成安徽的“拉魂腔”泗州戲。1920年前后，泗州戲才有固定的班社演出，并開(kāi)始進(jìn)入城市。泗州戲原稱“拉魂腔”，又叫“肘鼓子”。叫它“拉魂腔”，是因?yàn)樗粌?yōu)美迷人。叫它“肘鼓子”，多數(shù)人以為是它曾用狗皮鼓伴奏而得名，其實(shí)都說(shuō)錯(cuò)了?！爸夤淖印笔怯伞爸芄米印毖葑儊?lái)的。

早先，在山東有邱、葛、張三位民間藝人，把當(dāng)?shù)卦S多動(dòng)聽(tīng)的民歌、小調(diào)和民間樂(lè)曲“太平調(diào)”、“獵戶腔”等揉合成一種新的民間說(shuō)唱，又分別傳說(shuō)到皖北、魯南、蘇北，后來(lái)發(fā)展成為受人喜愛(ài)的泗州戲，柳琴戲，淮海戲。

單說(shuō)當(dāng)年邱門老師邱哥，單槍匹馬到安徽泗州一帶演唱。由于他嗓音宏亮，唱腔好聽(tīng)，表演傳神，再加上相貌英俊，待人隨和，很是招人喜愛(ài)。他走村串戶，上集趕會(huì)，許多男女老少跟著瞧、攆著聽(tīng)，直唱得人們魂不附體、忘了寢食。這一天，周家集有個(gè)姓周的大戶人家為小姐過(guò)生曰，請(qǐng)邱哥去“唱堂會(huì)”。他在客廳唱，周家老爺起先只準(zhǔn)小姐在繡樓上聽(tīng)。哪知，小姐聽(tīng)著聽(tīng)著就下了樓，來(lái)到客廳的屏風(fēng)后面聽(tīng)。由于這位小姐平時(shí)愛(ài)好撫琴吟詩(shī)，所以她一邊聽(tīng)、一邊就能跟著邱哥唱。大概是 老爺和客人們都聽(tīng)迷了，小姐來(lái)了他們也沒(méi)發(fā)現(xiàn)，一會(huì)兒唱完了，小姐除重賞他外，還在銀包里偷偷夾了一只玲瓏剔透的“玉斑鳩”（戴在手指上的玉器）。從此，這位周家姑娘經(jīng)常和丫鬟一起偷跑出去聽(tīng)?wèi)颍€經(jīng)常把自己的“私房”資助給邱哥添“行頭”、“買樂(lè)器”，這樣一來(lái)二往，兩個(gè)漸漸地蒙生了愛(ài)慕之情。在那舊社會(huì)，這可是不得了的事?。≈芾蠣斨来耸?，狠狠地教訓(xùn)小姐一頓：“你是大家閨秀，金枝玉葉。怎能和一挨門乞討的‘戲花子’接近呢！還把我的玉器偷給他，我看你的魂被唱戲的拉去嘍！”一氣之下，命家人連夜把邱哥趕出周家集。邱哥一走，四方謀生，去向不明。周家姑娘在繡樓上茶不思，飯不想，整天整夜地倚著樓窗哼著跟邱哥學(xué)的“拉魂腔”，呆呆地看著遠(yuǎn)方。小姐的心思瞞不過(guò)貼身丫鬟，在一個(gè)風(fēng)雨交加的夜里，她買通家院，帶著小姐從后門逃出家園。她們歷盡艱辛，在泗州城附近找到了邱哥，結(jié)為百年之好。這位周姑娘聰明好學(xué)，不久就能和邱哥同臺(tái)演唱小生小旦戲了。她那婉轉(zhuǎn)甜潤(rùn)的唱腔。窈窕秀美的身段，惟妙惟肖的表演，一下子轟動(dòng)了整個(gè)泗州。那才真的把聽(tīng)?wèi)虻幕甓祭チ四?！起先人們還叫不出這叫什么調(diào)、什么戲，就直呼演唱這個(gè)調(diào)的人名字。一傳十、十傳百，就叫開(kāi)了聽(tīng)“周姑子調(diào)”。后來(lái)他們又就地取材，自制一個(gè)兩根弦的土琵琶，就用那只“玉斑鳩”套在指頭上作為彈琵琶的撥片，以后又演變用竹子、牛角料子制成，一直沿襲到現(xiàn)在。

泗州戲有傳統(tǒng)大戲八十多個(gè)，小戲和折戲六十多種，代表劇目有《三蜷寒橋》、《楊八姐救兄》、《樊梨花點(diǎn)兵》、《皮秀英四告》、《大花園》、《羅鞋記》、《絨花記》、《跑窯》、《拾棉花》等。泗州戲的唱腔隨意性很強(qiáng)，演員可以根據(jù)自身嗓音條件隨意發(fā)揮，故名“怡心調(diào)”。男腔粗獷豪放，高亢嘹亮；女腔婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，結(jié)尾處多翻高八度拉腔，明麗潑辣，動(dòng)人魂魄。其伴奏樂(lè)器以土琵琶為主，輔以三弦、笙、二胡、高胡、笛子等，另有板鼓、大鑼、鐃鈸、小鑼四大件打擊樂(lè)器。

泗州戲的角色主要分大生、老生、二頭、小頭、丑等幾類，其表演在說(shuō)唱基礎(chǔ)上大量吸收民間的“壓花場(chǎng)”、“小車舞”、“旱船舞”、“花燈舞”、“跑驢”等舞蹈表演形式，受戲曲程式規(guī)范的影響不大，帶有明快活潑、質(zhì)樸爽朗、剛勁潑辣的特點(diǎn)，充滿濃郁的皖北鄉(xiāng)土氣息。演出時(shí)有許多獨(dú)特的身段和步法，如四臺(tái)角、旋風(fēng)式、剪子股、仙鶴走、百馬大戰(zhàn)、抽梁換柱、燕子撥泥、懷中抱月、鳳凰雙展翅等，演員必須注意手、眼、腰、腿、步等各部位的協(xié)調(diào)與配合。

今天泗州戲樂(lè)曲已運(yùn)用電聲樂(lè)器伴奏，尤其值得一提的是，泗州戲的主弦樂(lè)器，從只有兩根絲弦的土琵琶，通過(guò)改革，多次研制，相繼制成了三、四、五、六弦的多種高中音柳琴。除了運(yùn)用于本劇種伴奏外，還被國(guó)內(nèi)外中西樂(lè)隊(duì)選用，影響頗大。泗州戲的劇目不是很多。盡管統(tǒng)計(jì)出的傳統(tǒng)大戲有80余出，小戲和折子戲也有60多個(gè)。代表劇目有《三蜷寒橋》、《楊八姐救兄》、《樊梨花點(diǎn)兵》、《皮秀英四告》、《大花園》、《羅鞋記》、《絨花記》、《跑窯》、《拾棉花》等。但經(jīng)常上演的，或?yàn)槿藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的還主要是小戲、折子戲，并且以現(xiàn)代生活小戲?yàn)槎?。在這個(gè)意義上，它與現(xiàn)實(shí)生活的結(jié)合，也較其它劇種更顯密切。

宿州市還有許多民間劇團(tuán)，是靠事主家和大隊(duì)包戲的錢，大部分演員都40多歲，但他們唱腔優(yōu)美生動(dòng)，一般在泗縣，靈璧縣，埇橋區(qū)的一些縣鎮(zhèn)演出，像陳若梅、代兵等等一些演員深受觀眾喜愛(ài)，前不久還在元一新天地商業(yè)地產(chǎn)奠基儀式上舉辦持續(xù)一周的票友會(huì)，在市內(nèi)反響熱烈。

泗州戲與皖北人民的生活、習(xí)俗有著密切的聯(lián)系，顯示出強(qiáng)烈的地域文化特征。但近年來(lái)隨著社會(huì)的飛躍發(fā)展，觀眾逐步減少，演出虧損，傳統(tǒng)技藝瀕臨失傳，泗州戲的生存出現(xiàn)了危機(jī)，迫切需要政府和社會(huì)的扶持。經(jīng)一系列的努力2006年5月20日，泗州戲經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這充分體現(xiàn)了國(guó)家和政府的重視，這是老祖宗留給我們宿州人的精神財(cái)富，讓我們共同努力，讓泗州戲文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大！