第一篇：前廳收銀員

前廳收銀員崗位職責(zé)

【管理層次關(guān)系】

直接上級：前廳部主管

【崗位職責(zé)】

熱情為賓客提供優(yōu)質(zhì)的問訊、賬務(wù)等相關(guān)服務(wù)。

一、接受前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)；

二、熟悉酒店一切規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程：

三、耐心解答客人提出的有關(guān)帳務(wù)方面的問題，不能解答及不能解決的問題及時匯報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；

四、做好客人的消費結(jié)算服務(wù)；

五、做好總臺保險箱的服務(wù)：

六、管理好總臺發(fā)票，收現(xiàn)款要做到快而準(zhǔn)，支票、外幣的管理要嚴(yán)格把關(guān)；

七、執(zhí)行銀行信用卡和掛帳業(yè)務(wù)的有關(guān)使用規(guī)定和操作程序；

八、打印、核對好當(dāng)天的營業(yè)日報表等，備用周轉(zhuǎn)金必須每班核對，一切營業(yè)收入的現(xiàn)金未經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)，不得借給任何部門和個人；

九、清楚核計團隊、會議費用，整理好會議的細(xì)單，做好結(jié)算工作；

十、清理好工作崗位的物品；

十一、正確錄入各項由總臺錄入的費用，做好酒店其他各部門的代收工作：

十二、監(jiān)督客人的消費及按金情況，及時作出應(yīng)變，月初做好長住客及公司的費用整理工作；

十三、熟悉總臺的掛帳，做好催收工作。

第二篇：餐飲前廳收銀員管理制度

餐飲前廳收銀管理制度

一、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)臵：

1、收銀員：

1.每日上班前打卡并提前十分鐘到收銀點（中餐廳）簽到，查看收銀交接班本是否有工作交接。

2.到收銀柜臺時做好工作前準(zhǔn)備，首先檢查所有用品：賬單、發(fā)票、信用卡簽購單等是否足夠并及時領(lǐng)取。對照有關(guān)交接、領(lǐng)用薄，核對各類需要記錄使用、控制的用品是否與實際相符例如：賬單、發(fā)票要連號使用，要做好上下班交接記錄。做好其它各項準(zhǔn)備工作譬如：看“交接本”等搞好衛(wèi)生，保持工作環(huán)境清潔。

3.餐廳營業(yè)時，服務(wù)員下“點菜單”給收銀臺時，收銀員要及時、準(zhǔn)確地把“點菜單”所列項目進行“劃價”，完畢把“點菜單”按其所標(biāo)房、臺號對號入座放“點菜單架”，如“點菜單”有疑問，要及時向“樓面”查詢。

4.當(dāng)“樓面”通知結(jié)賬時，首先聽要點說明

清楚房號、臺號，然后準(zhǔn)確的把所屬房、臺號的“點菜單”全部拿出，計算出結(jié)賬金額，防止多計、少計、重計。將計算出的總額告訴服務(wù)員，由服務(wù)員向賓客結(jié)算。

5.如需打折扣時，要索得簽單人簽名（協(xié)議客戶，酒店備忘及經(jīng)理級以上的折扣）或各類優(yōu)惠卡券，同時要留意規(guī)定不能打折的項目（海

鮮，香煙，酒水等）。給予折扣要按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。賬單上的任何更改必須標(biāo)注原因，并有授權(quán)人簽字。

（1）、操作程序

①、餐飲收銀員要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支付，須先上報公司財務(wù)部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設(shè)備（如電腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷售，嚴(yán)禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得以進價出售商品，商品調(diào)價由財務(wù)、吧臺二方處理賬務(wù)。

⑧、餐飲前廳收銀員應(yīng)對所有票證進行統(tǒng)一管理，票證有收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)，班班交接時必須對所有票證的開具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時撤出本班次工號，以免其他收銀員用本班次的工號操作。所有收銀員無權(quán)為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑨、前廳收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照軟件操作要求和收入分類原則操作，嚴(yán)禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項目。

（2）、打折權(quán)限：對持有酒店一卡通的客人，收銀員可直接按一卡通的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。

（3）、代金券：收銀員應(yīng)認(rèn)真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費部分應(yīng)補足現(xiàn)金，不設(shè)找零。

（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結(jié)束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當(dāng)天營業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認(rèn)后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務(wù)。

2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理: 3

（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有差錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有差錯，追究相關(guān)人員責(zé)任。

（2）、打折權(quán)限：公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受7折優(yōu)惠，但必須由餐飲經(jīng)理簽字生效；公司內(nèi)部接待須報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可就餐，并有具體接待人簽字。

1、酒水單

酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日報表一起交財務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必須有吧臺服務(wù)員簽字。

2、結(jié)賬單

結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由收銀員將酒水單附在一起交財務(wù)審核。打折、減免賬單必須有餐飲經(jīng)理簽字。

3、退菜單

退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達后廚和吧臺時，必須有后廚或吧臺簽字確認(rèn)，并有盯臺服務(wù)員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟損失。6.結(jié)算方式主要有：現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)房賬、掛應(yīng)收賬及內(nèi)部消費（行政部董事長，內(nèi)部掛賬針對酒店招待及宴請，劉洋帳，總經(jīng)理賬戶，房含早餐，集團內(nèi)部消費）賬等，收銀員必須熟悉各種結(jié)賬方式的具體操作規(guī)程。

Ⅰ.凡實際客人現(xiàn)付的賬單都要蓋“現(xiàn)金收訖”章，款待的注明ENT。Ⅱ.用信用卡結(jié)賬的需客人出示本人身份證，如有需要將身份證號碼抄在賬單上，在打印出信用卡單后，要請客人在信用卡商戶存根聯(lián)上簽名。

Ⅲ.轉(zhuǎn)房賬結(jié)算，先確認(rèn)房號，打電話至前臺詢問是否可以掛賬，如果可以則打印核對賬單讓客人在賬單上標(biāo)明房號，請客人簽名，然后送至前臺，同時收銀留的一聯(lián)必須有前臺當(dāng)班員工簽名或蓋章方為有效，如果不可以，則請客人付現(xiàn)金或信用卡等其他付款方式。

Ⅴ.如果客人與我公司有簽訂掛賬協(xié)議，則查對財務(wù)部發(fā)出的“協(xié)議書”，核對客人在賬單上的簽名是否一致。

Ⅵ.如是酒店宴請的則嚴(yán)格按照酒店的宴請制度辦理。宴請人提前填寫內(nèi)部招待申請單，依照上面所定餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進行，所消費項目正常收取費用，內(nèi)部招待直接不收取服務(wù)費。

7.開發(fā)票時應(yīng)注意事項：發(fā)票必須順碼使用，不得涂改，作廢的發(fā)票必須保留各聯(lián)并裝訂保存，金額大小寫要一致、規(guī)范，不得多開、私開、重開發(fā)票。

8.本班收銀工作完畢，首先把當(dāng)班的賬單按結(jié)賬方式分類匯總并進行核查。接著清點當(dāng)班的現(xiàn)金、信用卡簽購單，填寫“收銀繳款袋”并將相應(yīng)的“現(xiàn)金”、“信用卡簽購單”等裝入“繳款信封”，然后填寫收銀報表，將當(dāng)班的賬單和收銀報表一起上交財務(wù)部。

9.在上述工作完畢后，應(yīng)打電話至保安值班室，在酒店保安人員的護送下將當(dāng)班次的現(xiàn)金收入投放到前臺收銀處的保險柜里，并與保安人員一起在投款登記表上簽名。

10．收銀員下班前要作好如下幾項工作：

Ⅰ.檢查各類用品是否缺乏并提醒下一班次的同事補領(lǐng)。

Ⅱ.有關(guān)登記簿是否已記錄（發(fā)票明細(xì)表填寫齊全，備用金交接正確）。

Ⅲ.將賬單或發(fā)票的起止號碼登記在交班本上。

Ⅳ.本班需要對下一班的交接是否已記錄清楚。

Ⅴ.抽屜是否上鎖。

Ⅵ.搞好工作范圍衛(wèi)生。

Ⅶ.每日最后一班收銀下班時要把備用金及鑰匙交回夜審核數(shù)員保管。

Ⅷ.收銀員完成本班工作后，一定要及時簽退，同時留意是否有留言。

第三篇：餐飲前廳收銀員管理制度

餐飲前廳收銀管理制度

一、收銀管理基本流程：

1、無線點菜器

（1）、餐飲前廳收銀員應(yīng)及時通過主電腦更新菜品數(shù)據(jù)，并下載數(shù)據(jù)至無線點菜器，經(jīng)數(shù)據(jù)核對無誤后交服務(wù)員使用。

（2）、服務(wù)員應(yīng)每天堅持使用無線點菜器（除點菜器、打印機、網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障），點菜器應(yīng)有專人管理，如有損壞、丟失應(yīng)照價賠償。

（3）、服務(wù)員僅對1、2樓餐廳菜品（退菜）點傳，前廳酒水商品、茶水有前廳收銀員及時補錄電腦。

2、酒水單

酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日報表一起交財務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必須有盯臺服務(wù)員簽字。

3、結(jié)賬單

結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由

收銀員將酒水單附在一起交財務(wù)審核。打折、減免賬 1

單必須有餐飲經(jīng)理簽字，如為協(xié)議客戶簽單的，必須

填寫手工結(jié)算單后附結(jié)賬單、酒水單。

4、退菜單

退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達后廚和吧臺時，必須有后廚或吧臺簽字確認(rèn)，并有盯臺服務(wù)

員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出

由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟損失。

5、預(yù)定押金單

餐飲前廳收銀員在接到預(yù)定宴席時，應(yīng)收預(yù)定宴席

餐費10%-20%的押金，屬公司內(nèi)部人員聯(lián)系預(yù)定的，可

簽字擔(dān)保，如退訂一律承擔(dān)損失。預(yù)定金交財務(wù)作押金

處理。

二、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)臵：

1、收銀員：

（1）、操作程序

①、餐飲收銀員要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工

作。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守

財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯

收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上

崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯

報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記

錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同

意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支

付，須先上報公司財務(wù)部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲

經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照

銀行有關(guān)規(guī)定受理。包席結(jié)賬使用信用卡者只接收結(jié)

算金額的30%。嚴(yán)禁以信用卡透現(xiàn)。

⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真核對

報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向

外泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設(shè)備

（如電腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷

售，嚴(yán)禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得以進價出

售商品，商品調(diào)價由財務(wù)、庫房、吧臺三方處理賬務(wù)。⑧、餐飲收銀員要嚴(yán)格按照營銷部下達的協(xié)議、信用

客戶表執(zhí)行結(jié)賬手續(xù)，做好簽單管理。如有超限簽單的須有部門經(jīng)理權(quán)限的管理人員簽字擔(dān)保。餐飲前廳

應(yīng)于月末補齊所有簽單手續(xù)，如有未簽字賬單，有當(dāng)

班收銀員負(fù)責(zé)補簽。

⑨、餐飲前廳收銀員應(yīng)對所有票證進行統(tǒng)一管理，票

證有收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)，班班交接時必須對所有票證的開

具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時撤出本班次工號，以

免其他收銀員用本班次的工號操作。所有收銀員無權(quán)

為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑩、前廳收銀員應(yīng)嚴(yán)按照軟件操作要求和收入分類原

則操作，嚴(yán)禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項目。

（2）、打折權(quán)限：對持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。餐廳收銀員有免零、10元以內(nèi)打折權(quán)。

（3）、代金券：收銀員應(yīng)認(rèn)真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費部分應(yīng)補足現(xiàn)金。

（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結(jié)束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當(dāng)天營業(yè)款，經(jīng)

餐飲經(jīng)理簽字確認(rèn)后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務(wù)。

2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理:

（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有差錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有差錯，追究相關(guān)人員責(zé)任。

（2）、打折權(quán)限：享有主菜、小吃、涼菜部分9.5折權(quán)限；視菜品或服務(wù)出現(xiàn)問題報經(jīng)請示后可以給予客人50元以內(nèi)（含50元）的贈品贈送權(quán)限；公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受9.5折優(yōu)惠，但必須由服務(wù)員、收銀員、餐飲經(jīng)理三方簽字生效；公司內(nèi)部接待須報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可就餐，并有具體接待人簽字。

寧夏（世和）中衛(wèi)賓館有限公司二〇〇九年十二月二十九日

第四篇：餐飲前廳收銀員管理制度

餐飲前廳收銀管理制度

一、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)置：

1、收銀員：

（1）、操作程序

①、餐飲收銀員要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支付，須先上報公司財務(wù)部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設(shè)備（如電 1

腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷售，嚴(yán)禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得以進價出售商品，商品調(diào)價由財務(wù)、吧臺二方處理賬務(wù)。

⑧、餐飲前廳收銀員應(yīng)對所有票證進行統(tǒng)一管理，票證有收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)，班班交接時必須對所有票證的開具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時撤出本班次工號，以免其他收銀員用本班次的工號操作。所有收銀員無權(quán)為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑨、前廳收銀員應(yīng)嚴(yán)按照軟件操作要求和收入分類原則操作，嚴(yán)禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項目。

（2）、打折權(quán)限：對持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。

（3）、代金券：收銀員應(yīng)認(rèn)真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費部分應(yīng)補足現(xiàn)金。

（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結(jié)束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當(dāng)天營業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認(rèn)后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務(wù)。

2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理:

（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有差錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有差錯，追究相關(guān)人員責(zé)任。

（2）、打折權(quán)限：公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受7折優(yōu)惠，但必須由餐飲經(jīng)理簽字生效；公司內(nèi)部接待須報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可就餐，并有具體接待人簽字。

1、酒水單

酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日報表一起交財務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必須有吧臺服務(wù)員簽字。

2、結(jié)賬單

結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由收銀員將

酒水單附在一起交財務(wù)審核。打折、減免賬單必須有餐飲經(jīng)理簽字。

3、退菜單

退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達后廚和吧臺時，必須有后廚或吧臺簽字確認(rèn)，并有盯臺服務(wù)員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟損失。

今日有約西餐廳

二〇一一年七月十九日

第五篇：前廳收銀員轉(zhuǎn)正考核題

前廳收銀員轉(zhuǎn)正考核題

總分：100分

時間：90分鐘

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、填空題。（每空3分，共42分）

1．收銀員上崗必須著裝（），佩戴（），并熟悉掌握收銀員的（）、（）等待客之道。

2．收銀員在上班前應(yīng)做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。檢查（）、（）、（）設(shè)備完好，并做好（）工作。3．收銀員不得將（）與（）混淆。

4．每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行（）的規(guī)定，不得以長補短、弄虛作假。5．結(jié)賬單因故作廢時，必須注明（），由吧臺主管及（）簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳（）。

二、簡答題。

1．請簡述收銀員的崗位職責(zé)？（10分）

2．請回答吧臺有哪些設(shè)備？（8分）

3．客人結(jié)賬時，收銀員服務(wù)時有哪些程序？（8分）

4．收銀員有哪些服務(wù)語言和禮貌語言？（10分）

5．收銀員的收到假鈔時該如何處理？（10分）

6、請將機打發(fā)票的樣板用草圖畫出來，并填寫清楚。（12分）