第一篇：酒類產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)

酒類產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、外包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。

2、商標(biāo)整潔、完整、無破損、污漬且應(yīng)端正清晰

3、酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密、透蓋現(xiàn)象。

4、白酒中：濃香型白酒應(yīng)無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。清香型白酒應(yīng)無色、清亮，無沉淀和懸浮物。米香型白酒應(yīng)無色、透明、無懸浮物、無沉淀。其他香型白酒應(yīng)無色或微黃、透明、懸浮物、無沉淀。

5、果酒應(yīng)與原料本色相同且透明，清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。

6、黃酒應(yīng)透明或淺黃，無沉淀物。

7、配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)有的令人喜愛的柔和顏色。

8、洋酒多為琥珀且澄清透明，無沉淀物。

9、啤酒應(yīng)透明，不含有明顯的浮粒、無失光。

第二篇：酒類產(chǎn)品廣告語

常飲勁酒，精神抖擻。（勁酒）

人頭馬一開，好事自然來。（人頭馬酒）

文龍鹿酒香，好喝又健康。（文龍鹿酒）

唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春。（劍南春酒）

喝襄樊義酒，交天下朋友。（義酒）

喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）

日照特曲，祝您幸福。（日照特曲）

悠悠歲月，醇情依舊。（古綿純酒）

好山好水出好酒，金裝銀裝貴州醇。(貴州醇)

飲不盡的豪爽（扳倒井酒）

喝金種子，過好日子。（金種子酒）

醇香古今醉，天地盡逍遙。（逍遙醉酒）

千古佳釀，萬代留香，中華酒宗，汝陽杜康。（杜康酒中華酒宗系列）

往事越千年，陳釀白云邊。（白云邊酒）

為成功喝彩（洋河大曲）

感悟天下，品味人生。（劍南春酒）

人生舍得道，乾坤珍釀中。（舍得酒）

人生百年，難忘湘泉。（湘泉酒）

百年人生，難得糊涂。（百年糊涂酒）

傳承美酒文化（云峰酒業(yè)）

飲酒飲貴龍，醉心不醉頭。（貴龍酒）

溝通從分享開始（威士忌）

滴滴甘醇，品質(zhì)流金。（皖酒王）

高朋滿座喜相逢，酒逢知己古井貢。（古井貢酒）

枝江酒，老朋友。（枝江酒）

大喜自然開口笑（開口笑酒）

喝杯青酒，交個(gè)朋友。（貴州青酒）

第三篇：淺談酒類產(chǎn)品夜場(chǎng)銷售

淺談酒類產(chǎn)品夜場(chǎng)銷售

所謂夜場(chǎng)渠道就是指酒吧、迪廳、KTV、歌舞廳、夜總會(huì)等夜間經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。夜場(chǎng)是酒類經(jīng)營(yíng)中很特殊的一個(gè)渠道，其銷量指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品的深度分銷有著很重要的標(biāo)志意義，在夜場(chǎng)啤酒是當(dāng)之無愧的銷售狀元，紅酒洋酒緊隨其后，白酒則基本可以忽略不記。

夜場(chǎng)是有著極其特殊性的渠道，其渠道有如下特點(diǎn)：

一、經(jīng)營(yíng)時(shí)間較晚，終端不易管控。

二、經(jīng)營(yíng)者多有特殊社會(huì)背景，產(chǎn)品加價(jià)率極高，一般都在200%以上。

三、供應(yīng)商同樣需為較有社會(huì)背景的人物，否則呆壞賬風(fēng)險(xiǎn)較大。

四、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用驚人，最多可達(dá)到廠家產(chǎn)品年預(yù)計(jì)銷售額的1/3,甚至更高。

五、消費(fèi)以放松、娛樂為主，品牌認(rèn)同率不高，受非理性因素影響較多。

六、產(chǎn)品占?jí)嘿Y金較大，經(jīng)銷商回款周期較長(zhǎng)，廠家一般要求現(xiàn)金拿貨。

夜場(chǎng)消費(fèi)人群有如下特點(diǎn)：

其中酒吧、迪廳、KTV的消費(fèi)人群年齡段較低，可以從16歲—45歲。該部分人群以學(xué)生、年輕人、白領(lǐng)居多。這個(gè)群體重玩樂、追求時(shí)尚、喜歡熱鬧，往往以群體消費(fèi)的形式出現(xiàn)。該部分人群受價(jià)格因素及靈活的促銷方式影響較大，合理的產(chǎn)品價(jià)格往往更具吸引力。

歌舞廳、夜總會(huì)的年齡段則較高，覆蓋人群基本上從25—55歲。該部分人群以各類企事業(yè)單位人員為主，消費(fèi)目的多以商務(wù)應(yīng)酬為主，公款消費(fèi)較多，對(duì)價(jià)格因素關(guān)心程度不高，消費(fèi)決策往往以宴請(qǐng)對(duì)象的意見為主。

有了上述分析，讓我們來看看如何進(jìn)行產(chǎn)品銷售：

首先，選擇有特殊經(jīng)營(yíng)能力的經(jīng)銷商：我們知道很多夜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者都有著很強(qiáng)的社會(huì)背景，如果經(jīng)銷商選擇不當(dāng)，不僅要支付高額的進(jìn)店費(fèi)用，經(jīng)銷商還可能要承擔(dān)較大的呆壞脹風(fēng)險(xiǎn)。因此，一定要尋找有著較強(qiáng)（如公檢法司、稅務(wù)、工商）背景的經(jīng)銷商，才有可能將資金投入和銷售制約降為最低。

其次，確定試銷對(duì)路的品種：經(jīng)過充分的調(diào)研，我們將得到店內(nèi)銷售的綜合情況，這其中包括品種、價(jià)格、銷售前三名所占比例、供銷商、進(jìn)店支持、店內(nèi)陳列、促銷狀況等。根據(jù)調(diào)研得出的結(jié)論以及我們的銷售預(yù)期，確定我們假想的競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，進(jìn)而確定我們的主打產(chǎn)品。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品具有加價(jià)率高的特點(diǎn)，因此，原有的通路產(chǎn)品往往不適合夜場(chǎng)渠道銷售。所以，廠家要考慮推出一款適合夜場(chǎng)專銷的產(chǎn)品，以保障價(jià)格的不透明性，從而確保經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端的利益。另外，由于消費(fèi)者在上述場(chǎng)所對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求不高，所以個(gè)別廠家以犧牲品質(zhì)的方法來達(dá)到降低成本，確保經(jīng)銷商利益的目的。再次，合理的價(jià)格體系：對(duì)于經(jīng)銷商而言，做夜場(chǎng)通路，看重的就是廠家給的較高利潤(rùn)空間，因此有沒有足以吸引經(jīng)銷商的利潤(rùn)空間，將是產(chǎn)品招商成功與否的一個(gè)重大要素。

最后，不間斷的促銷：

針對(duì)酒吧、迪廳、KTV的消費(fèi)人群，價(jià)格因素將起到較大的作用，比如“買幾送幾”，“午夜半價(jià)”等等。另外，針對(duì)年輕人群定制的特色促銷品對(duì)消費(fèi)者也有一定的吸引力。

針對(duì)歌舞廳、夜總會(huì)的消費(fèi)人群，人員促銷將起到?jīng)Q定性作用，因此，如何調(diào)動(dòng)促銷員、服務(wù)員、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理的銷售積極性，將是最為有效的方法。至于如何操作，古怪的方法頗多，這里就不一一贅述。

除了上述我們探討的觀點(diǎn)，這里還提供一些簡(jiǎn)單的，減少進(jìn)店費(fèi)用的方法：

1、找一個(gè)有工檢法司、或工商、稅務(wù)背景的經(jīng)銷商，可少交進(jìn)店費(fèi)，也不擔(dān)心呆壞賬。

2、找一個(gè)成熟的大品牌代理經(jīng)銷商，不同階段按80:20，60:40，不等的比列共同承擔(dān)，可少交進(jìn)店費(fèi)。

3、找一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的品牌捆綁進(jìn)店，比如進(jìn)多少產(chǎn)品搭多少店里的暢銷產(chǎn)品，在北京可以選擇長(zhǎng)城干紅，燕京啤酒，匯圓果汁，新南洋乳品什么的，可以少交進(jìn)店費(fèi)。

4、以產(chǎn)品當(dāng)進(jìn)店費(fèi)，這有點(diǎn)難度，但可以變化方式，比如周六日在該店搞“一元特價(jià)“或者滿***元店內(nèi)消費(fèi)，即可免費(fèi)贈(zèng)送一瓶產(chǎn)品什么的。以對(duì)店內(nèi)銷售的支持作為進(jìn)店費(fèi)，但同時(shí)要考慮給店內(nèi)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。

5、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系營(yíng)銷：如果是地級(jí)市，可以學(xué)小糊涂仙，地市兩套班子，免費(fèi)贈(zèng)酒，領(lǐng)導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。

第四篇：酒類產(chǎn)品購銷合同書

酒水購銷合同書

甲方（供貨方）：

乙方（購貨方）：

甲乙雙方本著共同發(fā)展，誠(chéng)實(shí)守信，互惠互利的原則，為了明確甲乙雙方的責(zé)任和義務(wù)，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，達(dá)成協(xié)議如下：

一、雙方責(zé)任

甲方：

1、甲方提供的所有產(chǎn)品質(zhì)量必須符合國(guó)家有關(guān)部門的質(zhì)量要求，否則一切后果由甲方負(fù)責(zé)。如果出現(xiàn)質(zhì)量問題假一賠十，并承擔(dān)給乙方和顧客造成的危害和法律責(zé)任，乙方有權(quán)終止協(xié)議。

2、在乙方訂貨后，甲方必須在1—3個(gè)月內(nèi)到貨，特殊情況甲乙雙方另行約定。

3、如甲方擅自漲價(jià)，乙方有權(quán)終止協(xié)議，甲方并承擔(dān)一切后果。

5、甲方負(fù)責(zé)送貨到乙方指定的地點(diǎn)，由甲方承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)用。乙方：

1、乙方應(yīng)配合把甲方所有的產(chǎn)品擺在吧臺(tái)上作為展示。

2、乙方每月必須提供準(zhǔn)確、真實(shí)的銷售情況，并及時(shí)向甲方業(yè)務(wù)反應(yīng)。

3、按照雙方協(xié)商的結(jié)算方式在合同期內(nèi)結(jié)算貨款。

4、乙方購進(jìn)的產(chǎn)品如果銷售不暢，任何品牌的酒水，隨時(shí)可調(diào)

換別的產(chǎn)品或原價(jià)辦理退貨。

二、結(jié)算方式：款到付貨

三、標(biāo)的價(jià)值

在此期間以行業(yè)最低價(jià)格，隨行就市，每次訂貨額不得低于100萬元。

四、合同期限

本協(xié)議有效期限20 11 年5月 1 日至20 12 年5 月1 日止，協(xié)議期滿壹個(gè)月內(nèi)，甲乙雙方協(xié)商是否續(xù)約，本合同期內(nèi)，甲乙雙方有特殊情況不能履約，須提前壹周以書面形式通知對(duì)方，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)損失。

五、違約責(zé)任

1、未經(jīng)甲乙雙方同意，任何一方無權(quán)中途終止協(xié)議，如有違約，履約方有權(quán)向違約方索賠損失，賠償損失不得低于乙方年銷售額。

六、其他

本協(xié)議未盡事項(xiàng)，甲乙雙方另行協(xié)商，本協(xié)議壹式兩份，經(jīng)雙方代表簽字蓋章生效，甲乙雙方各執(zhí)壹份。

甲方（公章）：乙方（公章）： 法人：法人：

代表人：代表人：

年月日年月日

第五篇：水果蔬菜收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)

● 蔬果的收貨流程知識(shí)

一、主品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標(biāo)準(zhǔn)，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時(shí)剪除。

瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會(huì)變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗。

根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長(zhǎng)蒜芽。

特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標(biāo)示者；

蛋類有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級(jí)不清

腌制食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

四、如何降低損耗

一）、收貨組

1、生鮮品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨；

2、為保鮮度應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)貨之動(dòng)作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對(duì)短送或溢送。

二）、蔬果組

1、確認(rèn)收貨品項(xiàng)和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認(rèn)產(chǎn)地來源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運(yùn)銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場(chǎng)之要求；

每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次，并隨時(shí)整理排面并將損耗適時(shí)折價(jià)。

◆ 蔬果收貨流程的考核試題

1、米及五谷有四種情形不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）、（）。

2、蛋類有下列情況不準(zhǔn)進(jìn)貨：（）、（）、（）?！?蔬果的儲(chǔ)放知識(shí)

1、大蒜的保存方法

用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)?，一瓣瓣放入廣口瓶?jī)?nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長(zhǎng)芽又可長(zhǎng)期保存。另外，對(duì)于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起腌泡，味道會(huì)更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因?yàn)樯?、洋蔥的氣味特別強(qiáng)烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進(jìn)氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易發(fā)生霉變。

3、果蔬簡(jiǎn)易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達(dá)到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點(diǎn)不同，可分室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長(zhǎng)的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場(chǎng)所抑制期生理活動(dòng)，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯。向土層地下縱向掘

進(jìn)者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀弧⒌乩項(xiàng)l件的特點(diǎn)進(jìn)行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡(jiǎn)單的通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時(shí)入窖和出窖，并能及時(shí)檢查貯藏情況。棚窖：棚窖是一種臨時(shí)性的簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢(shì)高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構(gòu)筑。窖的大小根據(jù)窖材的長(zhǎng)短及貯藏量而定。一般寬為2.5—3米，長(zhǎng)度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)的，因此建窖時(shí)需設(shè)天窗、窖眼等通風(fēng)結(jié)構(gòu)。天窗開在窖頂，0.5—0.6米寬，長(zhǎng)形，距兩端1—1.5米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為25厘米*25厘米，約每隔

1.6米開設(shè)一個(gè)。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進(jìn)行通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時(shí)，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進(jìn)行調(diào)節(jié)。

土窖洞：我國(guó)黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點(diǎn)，在厚土層中挖洞建窯進(jìn)行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風(fēng)降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞的主體結(jié)構(gòu)基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個(gè)部分構(gòu)成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風(fēng)換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對(duì)溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。

井窖：我國(guó)四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對(duì)溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖的缺點(diǎn)在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風(fēng)較差，所以對(duì)于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

20、機(jī)械冷藏法

有良好隔熱效能的庫房中，裝置機(jī)械制冷設(shè)備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對(duì)貯藏溫、濕度的不同要求，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認(rèn)為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實(shí)，紅薯適宜15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。● 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的知識(shí)

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度

冷害溫度品種名稱 最適溫度冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋 蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大 蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜 苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大 蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭 黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜 心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥 蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮 藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭 白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹 菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠 蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥 頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪 荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百 合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠 菜-2-0℃-5℃

生 菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術(shù)

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個(gè)貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時(shí)，經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場(chǎng)處理。產(chǎn)品在一個(gè)電磁線圈內(nèi)通過控制磁場(chǎng)強(qiáng)度和產(chǎn)品移動(dòng)速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場(chǎng)處理。即一個(gè)電極懸空，一個(gè)電極接地，兩者間便形成不均勻的電場(chǎng)，將產(chǎn)品置電場(chǎng)內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和O3（臭氧）處理。對(duì)植物的生理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國(guó)內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。

果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)。

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對(duì)植物生長(zhǎng)具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長(zhǎng)的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動(dòng)防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴(yán)格遵守以下四個(gè)管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗(yàn)收蔬菜時(shí)，應(yīng)從蔬菜的（形狀）、（長(zhǎng)度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進(jìn)行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進(jìn)口水果的儲(chǔ)存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識(shí)

（1）水果的陳列應(yīng)注意顏色的區(qū)格和搭配。不（2）要把顏色近似的水果陳列在一起。

（3）陳列要考慮商品的關(guān)聯(lián)性，同（4）類的商品應(yīng)陳列在一起。

（5）陳列時(shí)應(yīng)考慮商品的特性，（6）注意不（7）要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（8）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，（9）且堆積的層數(shù)不（10）宜超過4層，（11）以防壓傷并易于補(bǔ)貨。

（12）應(yīng)冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報(bào)紙覆蓋并在表面噴水，（13）以保證表皮不（14）會(huì)失水。

（15）葉菜類的商品應(yīng)每隔一小時(shí)噴水一次。

（16）收檔時(shí)應(yīng)冷藏的水果應(yīng)拉進(jìn)冷藏庫中，（17）余下貨架上的商品應(yīng)以報(bào)紙覆蓋表面，（18）并噴水保濕。

（19）壞果要隨時(shí)撿出，（20）作水果拼盤或水果色拉處理。

（21）大量陳列的水果一定是促銷商品，（22）或時(shí)令商品。

（23）陳列應(yīng)經(jīng)常性變更，（24）須給顧客以新意。

（25）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營(yíng)造。

（26）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價(jià)為主旨。

（27）切（28）片的水果或蔬菜應(yīng)以保鮮膜覆蓋切（29）割后的表面。

在做水果果盤時(shí)一定要注意切割臺(tái)的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識(shí)

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對(duì)流流暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時(shí)按（先入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。

● 磅稱員現(xiàn)場(chǎng)操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場(chǎng)速度。