第一篇：多福居酒樓開業(yè)前期籌備工作

多福居酒樓開業(yè)前期籌備工作

開業(yè)準備工作是繼設(shè)計、施工、裝修后接踵而來的一項主要工作；需要做好以下幾項工作經(jīng)營策劃；

A招聘員工及培訓(xùn)；

B各類規(guī)章制度與財務(wù)制度工作；；

C工程驗收、交接、試運行；物資采購；

D開業(yè)典禮等工作。

這些工作牽涉到開業(yè)后各項經(jīng)營工作的質(zhì)量、費用、客源。關(guān)系到公司能否按時開業(yè)。公司定于2011年1 月1日開張。離開張日期還有天。

時間是相當?shù)木o張。先期預(yù)定各部的各種工作要在月日之前完善，望各部門負責(zé)人在開業(yè)前期的籌備工作中以公司利益為主，不計個人得失。團結(jié)一心。為我們酒樓順利開業(yè)，大家一起努力。

(一)組織人事結(jié)構(gòu)與管理制度--（日期月日之前完成）1 公司行政結(jié)構(gòu)的制定。公司各部門的人事編制福利待遇與薪資預(yù)算。公司各部門的主要職責(zé)。公司各部門的規(guī)章制度與操作流程。營銷的待遇獎罰制度的制訂與審批。員工守則的起草制定審批工作。

（二）開業(yè)前期各部門所需的物品清單與預(yù)算（日期月日之前完成）

1、各辦公室的各類所需物品清單。

2、保潔部門所需各類物品清單。

3、男女員工宿舍的各類物品清單

（三）各類印刷品單據(jù)表格的設(shè)計采樣與定制（日期月日之前完成）A公司通用單據(jù)；

1獎罰單

2考勤表

3請假單

4采購單

5維修單

6公司名片

B財務(wù)部單據(jù)；

C營銷部門單據(jù)

D保潔部門單據(jù)

E前庭部單據(jù)

（四）間包房的起名門牌號碼定制（日期 月日之前完成）

（五）制定酒樓收費服務(wù)標準（日期 月日之前完成）1菜譜的內(nèi)容價格確定2各類酒水的定價。3損壞物品的客賠標準。

（六）員工培訓(xùn)計劃的時間與培訓(xùn)工作的內(nèi)容安排（日期月日之前完成）月日開始各個部門的培訓(xùn)工作先由執(zhí)總召開新入職員工培訓(xùn)工作前的講話。以后由各部負責(zé)人分開培訓(xùn)，基本技能培訓(xùn)、工作程序培訓(xùn)，崗前培訓(xùn)，實際操作訓(xùn)練。

（七）男女員工宿舍的工期與入住時間（日期月日之前完成）1男員工宿舍的安排，（）人可??；配置；衛(wèi)生間（洗浴）熱水器 空調(diào)電視機 2女員工的住宿安排（）人可??；配置；衛(wèi)生間（洗?。崴?空調(diào)電視機 3要有有線電視插口

（八）開業(yè)前期各部門所需的物品采購工作（日期月日之前完成）

（九）公司管理人員與其他部門的服裝-采樣-式樣與定制（日期月日之前完成）1公司管理人員 服裝式樣；西裝白襯衫領(lǐng)帶。（購買成衣）定制數(shù)量（）

2營銷經(jīng)理（女）服裝式樣；定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）

3傳菜員（男）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）服務(wù)員（女）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）

5迎賓（女）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）

6收銀員（女）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）PA（男女）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）

10廚師（男）服裝式樣定制核定人員數(shù)量（）定制數(shù)量（）

（十）制定公司激勵員工努力上進的歌曲，合唱錄音工作（日期月日之前完成）

歌曲理念。一首激勵人生的。激勵員工努力上進的歌曲?？梢哉駣^人心。激勵員工（相信自己）的歌曲。

2合唱錄音工作開張前的三天完成，如能錄制成MTV形式還要好。

（十一）開業(yè)前財務(wù)接收，盤點工作（日期根據(jù)工程進度月日之前完成）1接收固定資產(chǎn)、造冊、登記，盤點

2制定財務(wù)制度程序。

3培訓(xùn)財務(wù)人員財務(wù)管理制度和程序。

（十二）核定所有工程的交付接收日期工作（日期根據(jù)工程進度月日之前完成）1核定所有包房的交付、接收日期。

2按清單與工程負責(zé)人一起驗收包房，確保每一間房都符合標準。

（十三）清潔衛(wèi)生工作（日期月日之前完成）

1著手準備包房、大廳、后廚。的第一次清潔工作開始逐個打掃，2開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。

3等所有物品擺放到位后。各部門分區(qū)域。落實到個人衛(wèi)生清潔工作。

4各部門分負責(zé)人一起驗收衛(wèi)生清潔工作，確保每一處都符合開業(yè)標準。

（十四）制定開業(yè)策劃宣傳計劃及開張前的各項工作的總結(jié)，確保場所符合開業(yè)標準（日期月日之前完成）

1各崗位人員全部到位。

2確保采購物品全部到位。

3確保空調(diào)、電視、收銀系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備運行良好。

4公司所有培訓(xùn)工作完成。

第二篇：多福居酒樓開業(yè)前期籌備工作

多福居酒樓開業(yè)前期籌備工作

開業(yè)準備工作是繼設(shè)計、施工、裝修后接踵而來的一項主要工作；需要做好以下幾項工作經(jīng)營策劃；

A招聘員工及培訓(xùn)；

B各類規(guī)章制度與財務(wù)制度工作；；

C工程驗收、交接、試運行；物資采購；

D開業(yè)典禮等工作。

這些工作牽涉到開業(yè)后各項經(jīng)營工作的質(zhì)量、費用、客源。關(guān)系到公司能否按時開業(yè)。公司定于2011年1 月

1日開張。離開張日期還有

天。時間是相當?shù)木o張。先期預(yù)定各部的各種工作要在 月

日之前完善，望各部門負責(zé)人在開業(yè)前期的籌備工作中以公司利益為主，不計個人得失。團結(jié)一心。為我們酒樓順利開業(yè)，大家一起努力。

(一)組織人事結(jié)構(gòu)與管理制度--

（日期

月

日之前完成）1 公司行政結(jié)構(gòu)的制定。

公司各部門的人事編制福利待遇與薪資預(yù)算。3 公司各部門的主要職責(zé)。公司各部門的規(guī)章制度與操作流程。4 營銷的待遇獎罰制度的制訂與審批。5 員工守則的起草制定審批工作。

（二）開業(yè)前期各部門所需的物品清單與預(yù)算

（日期

月

日之前完成）

1、各辦公室的各類所需物品清單。

2、保潔部門所需各類物品清單。

3、男女員工宿舍的各類物品清單

（三）各類印刷品單據(jù)表格的設(shè)計采樣與定制

（日期

月

日之前完成）A公司通用單據(jù)； 1獎罰單 2考勤表 3請假單 4采購單 5維修單 6公司名片

B財務(wù)部單據(jù)； C營銷部門單據(jù) D保潔部門單據(jù) E前庭部單據(jù)

（四）間包房的起名門牌號碼定制

（日期 月

日之前完成）

（五）制定酒樓收費服務(wù)標準

（日期 月

日之前完成）1菜譜的內(nèi)容價格確定

2各類酒水的定價。

3損壞物品的客賠標準。

（六）員工培訓(xùn)計劃的時間與培訓(xùn)工作的內(nèi)容安排

（日期

月

日之前完成）

月

日開始各個部門的培訓(xùn)工作先由執(zhí)總召開新入職員工培訓(xùn)工作前的講話。以后由各部負責(zé)人分開培訓(xùn)，基本技能培訓(xùn)、工作程序培訓(xùn)，崗前培訓(xùn)，實際操作訓(xùn)練。

（七）男女員工宿舍的工期與入住時間

（日期

月

日之前完成）1男員工宿舍的安排，（）人可住；配置；衛(wèi)生間（洗?。崴?空調(diào)

電視機 2女員工的住宿安排

（）人可?。慌渲?；衛(wèi)生間（洗?。崴?空調(diào)

電視機 3要有有線電視插口

（八）開業(yè)前期各部門所需的物品采購工作

（日期

月

日之前完成）

（九）公司管理人員與其他部門的服裝-采樣-式樣與定制

（日期

月

日之前完成）1公司管理人員 服裝式樣；西裝白襯衫領(lǐng)帶。（購買成衣）

定制數(shù)量（）2營銷經(jīng)理（女）服裝式樣；定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）3傳菜員（男）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）4 服務(wù)員（女）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）5迎賓

（女）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）6收銀員

（女）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）8 PA（男女）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）10廚師（男）服裝式樣

定制

核定人員數(shù)量（）

定制數(shù)量（）

（十）制定公司激勵員工努力上進的歌曲，合唱錄音工作

（日期

月

日之前完成）

歌曲理念。一首激勵人生的。激勵員工努力上進的歌曲。可以振奮人心。1 激勵員工（相信自己）的歌曲。

2合唱錄音工作開張前的三天完成，如能錄制成MTV形式還要好。

（十一）開業(yè)前財務(wù)接收，盤點工作

（日期根據(jù)工程進度

月

日之前完成）1接收固定資產(chǎn)、造冊、登記，盤點 2制定財務(wù)制度程序。

3培訓(xùn)財務(wù)人員財務(wù)管理制度和程序。

（十二）核定所有工程的交付接收日期工作

（日期根據(jù)工程進度

月

日之前完成）1核定所有包房的交付、接收日期。

2按清單與工程負責(zé)人一起驗收包房，確保每一間房都符合標準。

（十三）清潔衛(wèi)生工作

（日期

月

日之前完成）1著手準備包房、大廳、后廚。的第一次清潔工作開始逐個打掃，2開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。

3等所有物品擺放到位后。各部門分區(qū)域。落實到個人衛(wèi)生清潔工作。4各部門分負責(zé)人一起驗收衛(wèi)生清潔工作，確保每一處都符合開業(yè)標準。

（十四）制定開業(yè)策劃宣傳計劃及開張前的各項工作的總結(jié)，確保場所符合開業(yè)標準（日期

月

日之前完成）1各崗位人員全部到位。2確保采購物品全部到位。

3確?？照{(diào)、電視、收銀系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備運行良好。4公司所有培訓(xùn)工作完成。

第三篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作

餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃

一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標準和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

4、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

8、、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： —餐飲的基礎(chǔ)理論知識； —基本功練習(xí)；

—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練； —酒店主菜單培訓(xùn)；

—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃

(一)開業(yè)前第周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第周至第周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。12.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第周至第周 1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。《餐飲報》

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第 周

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： ①明確當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第 周

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務(wù)經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。歡迎關(guān)注《餐飲報》

(七)工程部和餐廳共同負責(zé)驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。

(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：

前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：

前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)

第四篇：生態(tài)園酒店開業(yè)前期籌備工作

生態(tài)園酒店開業(yè)前期工作計劃書

生態(tài)園酒店的經(jīng)營管理是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于科學(xué)分工和團隊精神。作為一個酒店總廚個人認為應(yīng)從以下幾點著手開展工作。

形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會不穩(wěn)定。對于萊西餐飲市場及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過對當?shù)厥袌隹疾旌徒涣?，我們要制定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風(fēng)味和特色。

2、在酒店開業(yè)前期加快培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對于一些有特長的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實行出品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。餐飲工作的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉

措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、創(chuàng)新菜研發(fā)。配備專門人員負責(zé)，采取請進來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量質(zhì)量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

開業(yè)前期廚房工作，1根據(jù)酒店的經(jīng)營風(fēng)格和定位，有針對性的盡快落實采點、挖人、試工制度，在最短時間內(nèi)要求廚房人員全部到位并進行衛(wèi)生區(qū)劃分。所有用具設(shè)備分配落實到個人實名制，杜絕固定資產(chǎn)流失，暴力使用。培訓(xùn)正確合理化使用方法，延長用具和廚房設(shè)備使用壽命，降低酒店運作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預(yù)案。對廚房各區(qū)域標志和口號確定位置并落實具體工作。

3擬定宴會和零點菜單及喜宴菜，列出酒店適合的套餐，配合營銷。

4對前廳人員進行菜品知識培訓(xùn)，包括和點菜員及營銷部門的交流和溝通。分析客情客源，增強企業(yè)在餐飲市場上的競爭力。

5配合電腦人員對菜品進行分組輸入。

6對制定的菜品進行量化、編織工藝標準、分發(fā)餐具并定位。同時對菜品拍照，以減少明檔式展臺的浪費。

7開業(yè)前小規(guī)模宴請，對上菜程序進行演練。

8根據(jù)技術(shù)實力和實際情況對開業(yè)前各崗位進行小規(guī)模調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。.

第五篇：前期籌備工作

***項目前期牧業(yè)管理籌備工作

一． 介入期主要工作內(nèi)容

1． 根據(jù)開發(fā)商相關(guān)銷售承諾內(nèi)容，制定《業(yè)主臨時公約》，《前期物業(yè)服

務(wù)協(xié)議》》《業(yè)主手冊》（含質(zhì)量保證書與使用說明書），并與業(yè)主簽定《前期物業(yè)服務(wù)協(xié)議》。避免入伙后口頭不符導(dǎo)致糾紛。

2． 參與工程項目組的工程例會。適時提出物業(yè)管理的專項建議，對智能

化系統(tǒng)提出專項建議，對經(jīng)排水。電刀供應(yīng)，消防，安全防范。園林綠化系統(tǒng)，燃氣系統(tǒng)，公共配套設(shè)施，管理用房等提出合理化建議。

3． 收集工程圖紙建立設(shè)備檔案，參與設(shè)備的安裝調(diào)試。

4． 對設(shè)備，設(shè)施及各類管線的隱蔽工程進行跟蹤并建檔管理。

5． 先行參與驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時記總提交書面整改報告。

6． 收集裝修，裝飾材料供應(yīng)商以及相關(guān)設(shè)備廠家的信息（廠家聯(lián)系人。

聯(lián)系方式以滿足日后維修中的材料供應(yīng)）

7． 建立與社會專業(yè)機構(gòu)的聯(lián)系，如通郵，通水，電，氣，電話申請等準

備工作。

8． 擬定物業(yè)管理服務(wù)工作各項流程及與業(yè)主相關(guān)的各類資料，并印刷裝

訂成冊（業(yè)主入伙時發(fā)放給業(yè)主）

9． 與開發(fā)商協(xié)商建立后期維保機制，使維修管理流程建立有效的措施，以確保維修的高效率。

10． 管理處營業(yè)執(zhí)照，車場營業(yè)執(zhí)照，物業(yè)公司報備，收費項目報備。人

員持證上崗等相關(guān)事項的辦理。

11． 開展業(yè)主服務(wù)需求調(diào)查。

12． 與開發(fā)商協(xié)商確定交樓方案，舉行入伙儀式。