第一篇：直營店開業(yè)籌備工作提綱

直營店開業(yè)籌備工作

一，目前直營店的經(jīng)營狀況；

1，產(chǎn)品風(fēng)格定位及產(chǎn)品擺場(chǎng)

（1）很多顧客進(jìn)入直營店內(nèi)不能找到理想的家具產(chǎn)品，很多走過場(chǎng)而已，產(chǎn)品風(fēng)格

不能對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力。

（2）商場(chǎng)內(nèi)部家具擺放不規(guī)劃，有點(diǎn)象家具排檔型，沒有體現(xiàn)直營店和品牌家具，產(chǎn)品風(fēng)格的優(yōu)勢(shì)，亮點(diǎn)和不亮點(diǎn)的家具規(guī)劃不協(xié)調(diào)，對(duì)顧客也沒有吸吸引。

（3）商場(chǎng)內(nèi)部和產(chǎn)品的衛(wèi)生問題解決未到位，不能給顧客一個(gè)清潔，干凈，舒適的購物環(huán)境。

2，商場(chǎng)管理機(jī)制和績效機(jī)制

（1）制定的商場(chǎng)各種管理制度，但是執(zhí)行力不夠，導(dǎo)致商場(chǎng)工作人員的工作狀態(tài)

未能發(fā)揮正常水平。

（2）人員培訓(xùn)問題，對(duì)導(dǎo)購員及其他人員不定期加強(qiáng)培訓(xùn)工作，導(dǎo)購員對(duì)產(chǎn)品材

料，功能，款式及保養(yǎng)知識(shí)作專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)于導(dǎo)購員或其他人員的形象禮儀禮容和溝通，協(xié)調(diào)方面加強(qiáng)培訓(xùn)工作。

（3）商場(chǎng)內(nèi)部購物環(huán)境或氛圍加強(qiáng)調(diào)整，建議增加輔助性擺設(shè)太少，不能襯托家

具整體的協(xié)調(diào)和美感。商場(chǎng)內(nèi)應(yīng)播放一些輕松，歡快，抒情的音樂來調(diào)節(jié)整體商場(chǎng)的購物氛圍。

3，售后服務(wù)系統(tǒng)；

（1）售后服務(wù)系統(tǒng)及工作流程加強(qiáng)完善，對(duì)運(yùn)輸產(chǎn)品質(zhì)量，顧客有力的安全保障。

（2）售后安運(yùn)人員的工作技能及服務(wù)態(tài)度建議應(yīng)多加強(qiáng)培訓(xùn)工作。

二，家具直營店開業(yè)的前期籌備工作提綱；

1，直營店—設(shè)計(jì)與規(guī)劃

（1）商場(chǎng)外墻形象、門頭及內(nèi)部設(shè)計(jì)規(guī)劃；

（2）設(shè)計(jì)公司合作對(duì)各產(chǎn)品系列展廳設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格定位；

（3）商場(chǎng)內(nèi)部輔助件定位及購物環(huán)境、氛圍規(guī)劃；

（4）商場(chǎng)整體形象及品牌展示規(guī)劃；

2，產(chǎn)品及價(jià)格定位

（1）產(chǎn)品款式及風(fēng)格定位

（2）根據(jù)品牌和風(fēng)格產(chǎn)品擺放及規(guī)劃；

（3）產(chǎn)品價(jià)格定位及促銷產(chǎn)品價(jià)格定位；

（4）開業(yè)中折扣價(jià)格定位及返利政策；

3，建立商場(chǎng)管理和績效機(jī)制

（1）組織架構(gòu)和各部門工作崗位責(zé)任機(jī)制；

（2）人員管理及培訓(xùn)機(jī)制；

（3）人力資源計(jì)劃和配制；

（4）商場(chǎng)各種管理制度制定及4R管理系統(tǒng)機(jī)制；

（5）人員薪資標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰考核機(jī)制；

（6）建立財(cái)務(wù)管理機(jī)制及審計(jì)機(jī)制；

（7）客戶檔案管理機(jī)制；

4，終端客戶及推廣拓展思路

（1）強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐各小區(qū)進(jìn)行品牌推廣；

（2）制定以媒體、戶外、小區(qū)、店內(nèi)POP，人員推銷及公共關(guān)系進(jìn)行品牌推廣；

（3）嚴(yán)格制訂及做好市場(chǎng)分析和市場(chǎng)調(diào)查體系；

（4）促銷活動(dòng)方式進(jìn)行漸進(jìn)式推廣和宣傳；

（5）市郊包圍市區(qū)形式（農(nóng)村包圍城市）和重點(diǎn)小區(qū)進(jìn)行多重性宣傳策略；

（6）異業(yè)聯(lián)盟實(shí)行資源共享；

（7）市場(chǎng)運(yùn)營及廣告策劃費(fèi)用預(yù)算。

5，物流配貨系統(tǒng)及貨品管理機(jī)制

（1）實(shí)行一站式直流配貨機(jī)制；

（2）多點(diǎn)直發(fā)式物流配貨；

（3）制定嚴(yán)格的貨品管理運(yùn)作流程系統(tǒng)及貨品流轉(zhuǎn)系統(tǒng)；

（4）制訂庫房工作崗位責(zé)任制及產(chǎn)品管理機(jī)制；

（5）直營店鋪貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營的銷售情況，公司的庫存情況（按類別、按款式）。分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類服飾占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷款、滯銷款、重點(diǎn)推廣款，為公司下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從總部配貨建議。

直營銷售、庫存分析：A、一方面從整體業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本周的工作作出指導(dǎo)。另一方面從單位面積每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于公司其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營效益的了解。B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營的庫存和后期組織貨源進(jìn)行建議。C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。

補(bǔ)貨建議：為了提高直營店市場(chǎng)營銷經(jīng)理貨品組織能力，中期的補(bǔ)貨流程由市場(chǎng)營銷經(jīng)理根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，計(jì)劃分析每周也會(huì)對(duì)直營店鋪的銷售和庫存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營督導(dǎo)，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和督導(dǎo)進(jìn)行溝通，由公司進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。

發(fā)現(xiàn)庫存不合理===〉〉提出直營配發(fā)建議===〉〉信息傳遞直營督導(dǎo)（直營督導(dǎo)傳遞店鋪）===〉〉跟進(jìn)落實(shí)情況

調(diào)撥分析：每周對(duì)直營店鋪的庫存進(jìn)行對(duì)比分析，根據(jù)公司不同時(shí)期對(duì)貨品運(yùn)作的思路，如：將斷色斷碼的商品（倉庫斷貨）進(jìn)行集中調(diào)撥銷售；有更多的新品上市時(shí)，考慮店鋪款式增多不利于陳列對(duì)部分款式進(jìn)行調(diào)撥或者退倉處理。同時(shí)，也對(duì)每款貨品在不同店鋪的銷售進(jìn)行對(duì)比分析，盡量做到貨品的流通速度最快。

發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行調(diào)撥處理===〉〉擬定調(diào)撥通知===〉〉傳遞直營督導(dǎo)===〉跟進(jìn)落實(shí)。庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)公司的運(yùn)作思路上進(jìn)行過程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于鋪場(chǎng)量+3.5—7天日均銷售。單款的控制：不能讓店鋪對(duì)單款貨品進(jìn)行屯貨，阻礙貨品的流通和理性；也不能讓店鋪出現(xiàn)單款貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫存結(jié)構(gòu)相一致。

貨品信息傳遞：A、時(shí)刻關(guān)注庫存情況，將公司的庫存結(jié)構(gòu)、倉庫單款貨品（規(guī)格）現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向直營督導(dǎo)和店長進(jìn)行傳遞。以便于他們后期對(duì)貨品的組織（如下“有效訂貨單”）。B、因?yàn)樨浧返亩ㄎ?、壓力等因素，把貨品的推廣、主推情況向負(fù)責(zé)陳列的同事進(jìn)行信息傳遞。

6，售后服務(wù)系統(tǒng)

（1）安裝售后人員的配置；

（2）售后人員的工作技能及培訓(xùn)機(jī)制；

（3）售后人員崗位責(zé)任制度制定；

（4）售后系統(tǒng)的考核機(jī)制；

（5）售后服務(wù)流程及客戶投訴處理流程；

7，政府部門的關(guān)系處理

（1）工商行政部門關(guān)系；

（2）稅務(wù)部門關(guān)系；

（3）消防安全部門關(guān)系；

（4）城管部門關(guān)系；

（5）環(huán)衛(wèi)部門關(guān)系；

8，開業(yè)儀式及準(zhǔn)備工作

（1）產(chǎn)品擺放及促銷產(chǎn)品規(guī)劃定位；

（2）制定活動(dòng)價(jià)格及價(jià)格標(biāo)識(shí)卡定位；

（3）產(chǎn)品價(jià)格返利政策及贈(zèng)送禮品種類定位；

（4）商場(chǎng)人員到位及活動(dòng)期間崗位培訓(xùn)工作；

（5）市場(chǎng)品牌推廣及廣告宣傳定位；廣告宣傳造勢(shì)，（重點(diǎn)）

（6）商場(chǎng)內(nèi)外的宣傳品到位（DM單、宣傳冊(cè)、氣球、拱門、音箱、彩旗、海報(bào)，花

籃、鞭炮、禮炮等）；

（7）邀請(qǐng)娛樂性團(tuán)隊(duì)參演，增加開業(yè)活動(dòng)氛圍；

（8）發(fā)送邀請(qǐng)函及邀請(qǐng)嘉賓人員定位；

（9）市場(chǎng)人員確認(rèn)終端客戶群，安排安全接送車；

（10）確認(rèn)剪彩及領(lǐng)導(dǎo)演講人員；

三，商場(chǎng)總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)商場(chǎng)的日常經(jīng)營管理，以身作則，模范遵守并嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)

章制度；

二、不斷拓展銷售渠道，不斷改進(jìn)營銷方式，以適應(yīng)當(dāng)?shù)丶ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭；

三、嚴(yán)格管理售前、售中、售后服務(wù)，妥善處理好顧客投訴和建議；

四、嚴(yán)格控制賒銷帳現(xiàn)象，堅(jiān)決防止呆賬、死帳出現(xiàn)，以保證商場(chǎng)流動(dòng)資金正常運(yùn)

轉(zhuǎn)；

五、規(guī)范商場(chǎng)所進(jìn)貨物，嚴(yán)格控制經(jīng)營成本，審核商場(chǎng)所有費(fèi)用支出，人員調(diào)動(dòng)及

提升，工資調(diào)整等工作；

六、規(guī)范店容店貌等商場(chǎng)商品擺放，員工文明用語及著裝，給顧客營造一個(gè)親切、舒適、整潔的購物環(huán)境；

七、協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，創(chuàng)造一個(gè)良好的內(nèi)部工作環(huán)境；

八、合理調(diào)配和安排商場(chǎng)員工，工的工作積極性；

九、組織績效考核充分調(diào)動(dòng)員工工作能力，挖掘員工工作潛力；

十、定期組織督促各部門對(duì)員工進(jìn)行崗位技能規(guī)章制度培訓(xùn)；以提高員工整體素質(zhì)

及能力；十一、十二、十三、關(guān)心和了解員工的生活及思想狀況，增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié)和協(xié)作精神； 督促及管理各部門做好商場(chǎng)的防火、防盜、用水用電制度； 服從公司統(tǒng)一管理，顧全公司整體利益及形象防止內(nèi)部不良競(jìng)爭；

第二篇：直營店開業(yè)致辭

瑞閣家紡有限公司成立于1992年，是一家專業(yè)從事生產(chǎn)家紡用品的企業(yè)。公司地址座落于臺(tái)州澤國鎮(zhèn)104國道邊，交通便利，擁有建筑面積15000多平方米，現(xiàn)有各類進(jìn)口、國產(chǎn)高檔設(shè)備100多臺(tái)，專業(yè)開發(fā)設(shè)計(jì)人員20多名，員工人數(shù)達(dá)1270多名。本公司集開發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營銷于一體，各個(gè)環(huán)節(jié)均以iso9001：XX認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)來要求每一個(gè)員工，力求做得最好。目前本公司已在國內(nèi)各大中城市開設(shè)加盟專賣店、店中店等630余家。抓住機(jī)遇，抓住未來，本公司產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷美國、日本、中東及其它國家。

“以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，努力開發(fā)新產(chǎn)品，爭創(chuàng)家紡行業(yè)品牌”十多年來，公司員工齊心協(xié)力，不斷推陳出新，生產(chǎn)出一系列款式經(jīng)典，尊貴典雅的豪華套件系列、兒童套件系列、棉被系列、枕芯系列、單件組合系列等60多個(gè)品種。歡迎有志于家紡事業(yè)的朋友與公司攜手同創(chuàng)明日輝煌。

長陽瑞閣家紡直營店，位于新時(shí)代廣場(chǎng)商業(yè)步行街東道口，營業(yè)廳面積132平方米，是目前長陽縣內(nèi)床上用品最大的營業(yè)場(chǎng)所。本店本著以質(zhì)量求信譽(yù)，以品種求客源，薄利多銷，誠信于民的原則，實(shí)行廠店掛勾，走口碑營銷之路，力爭得到廣大消費(fèi)者的親睞！

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第三篇：花園酒店開業(yè)籌備工作

花園酒店開業(yè)籌備工作

作為一家新開生態(tài)園酒店，員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。此時(shí)的工作對(duì)整個(gè)生態(tài)園的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。我們采用倒計(jì)時(shí)的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作

一、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開業(yè)前第20周酒店各部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店總經(jīng)理的職責(zé)，必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。建立開業(yè)前營銷計(jì)劃和方案。

(二)開業(yè)前第19周至第16周1.確定餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

2.了解掌握所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看加以修正完善。

3.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并確定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

4.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

5.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

6.確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

7.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。

8.與投資方共同落實(shí)員工招聘事宜。

9.選擇制服的用料和式樣。

(三)開業(yè)前第16周至第13周1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定園內(nèi)各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐飲各部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑、殺蟲劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開業(yè)前第13周至第10周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、落實(shí)員工食堂的實(shí)施方案。

(五)開業(yè)前第10周至第5周1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、著手制訂菜單，菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理。

菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④綜合制訂菜單

⑤印刷小樣并校對(duì)

⑥要求開業(yè)三周前印刷成品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如宣傳折頁、小禮品、紙抽、包裝袋、筷套、酒水單、菜譜等設(shè)計(jì)印刷。

6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與洗滌商聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂用餐信息反饋程序。

11、與銷售部和出品部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

12、建立辦公室的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第4周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開業(yè)前第3周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)所有設(shè)備設(shè)施安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。

(八)開業(yè)前第2周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。我們通過多年生態(tài)園的經(jīng)營和管理，對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確?；▓@酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。

花園酒店的開業(yè)前試運(yùn)行期間，特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助我們其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

管理人員協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多生態(tài)園往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響各部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前的籌備工作量非常大，我們會(huì)堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。我們?cè)诓贾萌蝿?wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)園區(qū)綠植、景觀、家具、地毯等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，我們?cè)趯?duì)成品保護(hù)的問題上，堅(jiān)決不會(huì)出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。

加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，我們采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳園林區(qū)、包間、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，我們管理人員針對(duì)物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手餐廳園林區(qū)、包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域后，總經(jīng)理與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。

(七)工程部和我們共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門，嚴(yán)密驗(yàn)收工作對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。我們將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)，開業(yè)期間，部門工作繁雜，但部門經(jīng)理保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)前期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店開業(yè)前一周，大多數(shù)服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜要有問有答，出品部定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：

初級(jí)階段：

前30-20天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

前20-16天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前12-10天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

熟悉階段：

前5-4天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前3-1天 全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)由投資商委派人員協(xié)同花園酒店總經(jīng)理、行政總廚、培訓(xùn)部各經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。開業(yè)宴請(qǐng)菜單的試菜，在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請(qǐng)集團(tuán)各領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：漯河直營店開業(yè)活動(dòng)流程

時(shí)間：2013年5月11日上午8：30——12：00，工作人員6：00到位 地點(diǎn)：漯河市泰山路南端悅生合健康糧油店

開業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)人員安排及物料準(zhǔn)備

人員安排：

現(xiàn)場(chǎng)總協(xié)調(diào)---張中銳

主持人-----禮儀主持

客戶接待——張艷娜、劉雪梅、俊杰、關(guān)建濤

領(lǐng)導(dǎo)接待——張中銳、田江英

物料準(zhǔn)備及后勤協(xié)調(diào)——王猛、劉貴華

現(xiàn)場(chǎng)布置——張中銳、田江英

設(shè)備（電腦/音響/話筒）控制與協(xié)調(diào)——田江英配合禮儀公司

拍照——張中銳

現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)（讓客戶排隊(duì)領(lǐng)取禮品）----俊杰、關(guān)建濤、張龍

單頁發(fā)放與活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)宣傳----臨時(shí)促銷員4位

現(xiàn)場(chǎng)布置：

1、舞臺(tái)及舞臺(tái)噴繪的布置

2、門前六頂帳篷20個(gè)展架擺滿3、6米條幅一條的懸掛

4、禮品領(lǐng)取通道的拉設(shè)

5、禮品領(lǐng)取桌子的擺放

物料準(zhǔn)備：

1、帳篷6頂、貨架20個(gè)

2、條幅1條、單頁5000份3、200ml贈(zèng)品油900瓶

4、照相機(jī)、鞭炮1掛

5、促銷油品各類必備20箱

6、禮品領(lǐng)取登記表8份

7、充氣油壺2個(gè)

8、收據(jù)2本，備用金20009、小食品100元份量

10、領(lǐng)油券900張

5月10日工作籌備分工

1、田江英主要負(fù)責(zé)物料采買（鞭炮、電源線、小食品、警戒線）下午5點(diǎn)之前

完成2、張艷娜主要負(fù)責(zé)帶隊(duì)進(jìn)行單頁的發(fā)放下午5點(diǎn)前完成3、劉貴華負(fù)責(zé)1升油品的采買并再拉2個(gè)貨架

4、張中銳負(fù)責(zé)新印制的單頁和噴繪的拉回及條幅的制作

5、張中銳負(fù)責(zé)促銷人員的培訓(xùn)及篩選6、5：30進(jìn)行活動(dòng)前籌備會(huì)議張中銳主持7、3：00-5：00張艷娜劉雪梅電話給所有合作客戶通知開業(yè)時(shí)間及開業(yè)優(yōu)惠政

策，并確定是否能來。

8、10：00劉貴華張中銳負(fù)責(zé)給凱越與高老九送三證及質(zhì)檢報(bào)告各送1桶大豆油

活動(dòng)當(dāng)天流程1、6：00所有工作人員到直營店有。

2、6:10-7:10張中銳、田江英負(fù)責(zé)所有人配合完成現(xiàn)場(chǎng)布置4、7：10-8：00 舞臺(tái)布置完畢，協(xié)調(diào)禮儀公司5、8：00-8：30現(xiàn)場(chǎng)人員組織到來客戶排隊(duì)登記信息領(lǐng)取贈(zèng)品并盡心產(chǎn)品促銷 發(fā)單人員在大門口發(fā)放單頁6、8：30-9：00主持人宣布本次活動(dòng)主要規(guī)則，“禮品分3次發(fā)放，9：30一次，10：30一次、11：30一次” 活動(dòng)買贈(zèng)政策；

7、9：30喜慶開業(yè)鞭炮準(zhǔn)備好，放鞭炮！期間有主持人協(xié)調(diào)一系列細(xì)節(jié)工作！8、11：30田江英到門口迎接領(lǐng)導(dǎo)及朋友帶領(lǐng)參觀直營店后帶至對(duì)面生態(tài)園并安排就坐。

現(xiàn)場(chǎng)演繹流程

1)上午9：30 助興演出開始，開場(chǎng)舞；

2)主持人登場(chǎng)，首先感謝來賓，發(fā)放小禮品，聚齊人氣，介紹公司的簡介，介

紹開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，以及開業(yè)優(yōu)惠時(shí)間。突出產(chǎn)品特點(diǎn)及健康綠色！

3)演出節(jié)目【歌手演唱】

4)9:58 喜慶開業(yè)鞭炮準(zhǔn)備好，放鞭炮！期間有主持人協(xié)調(diào)一系列細(xì)節(jié)工作！

【可請(qǐng)有關(guān)人員講話】

5)有河南懿豐油脂有限公司邵總登臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放本店送出的禮品！同時(shí)再次介

紹公司，介紹產(chǎn)品，及專賣店開業(yè)的優(yōu)惠，聯(lián)合主持人與觀眾互動(dòng)送禮！

6)演出節(jié)目【節(jié)目有主持現(xiàn)場(chǎng)安排】

7)主持人與觀眾互動(dòng)，讓觀眾了解開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，回答問題贏取獎(jiǎng)品，做游戲。

8)演出節(jié)目【舞蹈】

9)主持人現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)唱歌，展現(xiàn)才藝，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，把活動(dòng)推向火爆！

10)演出節(jié)目【二人轉(zhuǎn)或小品】

11)活動(dòng)結(jié)束

第五篇：餐飲部開業(yè)籌備工作1

餐飲部開業(yè)籌備工作（上）

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

一、餐飲部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注

等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購

餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。

(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整

體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

(十一)參與餐飲驗(yàn)收

餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。