第一篇：客房餐飲實訓(xùn)周實訓(xùn)總結(jié)

客房餐飲實訓(xùn)周實訓(xùn)報告

時間：2011年4月18日—2011年4月22日

地點：餐飲實訓(xùn)室客房實訓(xùn)室蓮城賓館

指導(dǎo)老師：程旭東莫艷愷

為期一周的實訓(xùn)課結(jié)束了，這一周我們學(xué)到了很多東西，都是以前理論學(xué)習(xí)體會不到的。我們在以前的課堂學(xué)習(xí)讓我們心里有了理論基礎(chǔ)，實踐起來也有所因循。以前對餐飲和客房方面的操作不以為然，覺得很容易，真正操作起來也不那么容易，總結(jié)起來就是：實踐出真知！其實我們對這次胡實訓(xùn)課也是充滿期待和好奇的，在著短短一周的時間我們體會到很多，過程也充滿樂趣，真可謂是娛教于樂。下面是我對這一周的總結(jié)。

周一上午我們老師集中上課交待我們這一周的任務(wù)安排，交給我們理論的操作步驟和我們該注意的一些安全事項，給我們分成小組進行，這保證了接下來的活動次序，我們進行得很有次序，保證每一步都按計劃進行。下午我們來到了餐飲實訓(xùn)實驗室，老師教我們使用托盤，分別對男生女生進行不同重量的要求，讓我們親自體驗了托盤的使用，規(guī)范胡使用托盤為下面使用餐具保證安全的基礎(chǔ)。練習(xí)完托盤教我們折口布折花，分別教我們大家5種植物和5種動物的折法，同學(xué)們都學(xué)得很認真，也很感興趣。折這個花也很要心思，培養(yǎng)我們心靈手巧，做事要細致認真。還好，我也能夠把這十種折法學(xué)會了，并且在課后上網(wǎng)查詢多學(xué)習(xí)了幾種折法。真可謂是學(xué)海無涯，每個方面要學(xué)習(xí)的地方都很多，這個可以說是活到老學(xué)到老。

周二早上我們繼續(xù)來到餐飲實驗室，這次我們開始操作擺臺，老師示范擺桌的次序，看上去很簡單，但是真正操作起來才體會到其中的奧秘，里面胡學(xué)問也不少，需要細致耐心的進行，這也很需要多加練習(xí)，這次擺臺是分小組進行，每一個人都親自練習(xí)了一遍，下午也是給我們自由練習(xí)，我多練了幾次，也摸清了其中的規(guī)律，在擺桌這一項我完成得還可以，很高興。

周三早上我們開始學(xué)習(xí)飯店客房鋪床，這個項目我們是去到時三星級賓館蓮城賓館學(xué)習(xí)，由那里專業(yè)的領(lǐng)班經(jīng)理親自教導(dǎo)，我們第一次鋪床單都達不到一次

定位，這個確實為難到了我們，是了幾次都沒有找到感覺。但那里的經(jīng)理對我們

很耐心，經(jīng)下午的練習(xí)我們也完成了要求，雖然一身的汗，還是很高興，終于學(xué)

會了專業(yè)的鋪床。

周四讓我們自由練習(xí)，我們以宿舍為單位進行分別練習(xí)，相互測試，總算掌

握了這次實訓(xùn)的任務(wù)。

周五是驗收成果的測試，我們進行了鋪床測試，要求在四分鐘完成鋪床單、套被子枕頭，我們也都按要求完成了。

經(jīng)過這次實訓(xùn)，我們都喜歡上了這門課程，學(xué)到了很實在的知識，在日常生

活中也密切使用到。很是受益匪淺，也為我們接下來的實習(xí)做了好鋪墊。

旅游081本廖小蕊30號2011年4月25日

第二篇：餐飲、客房實訓(xùn)周

主題擺臺設(shè)計方案

主題:福如東海宴(老年人壽筵)擺臺: 1.臺布:深藍色綢布,繡有仙鶴祝壽圖, 顯得大氣雍容.2.餐巾布:黃色,繡松樹,象征延年益壽.3.椅套:褐色,繡菊花,寓意品行高潔.4.餐具:青花瓷印花的白色瓷器,大方典雅 5.杯具:水晶玻璃杯,簡單通透

6.臺花:書有“壽”字的白色折扇,搭配綠色植物,古色古香,風(fēng)雅且賞心悅目,綠色代表生命與活力,祝愿客人健康長壽.7.杯花:蠟燭,主人位,黃色布,代表過生日;

壽桃,副主人,粉色布,向壽星祝福;

天堂鳥,主賓,黃布,表示生日祝愿;

壽筵菜單(10人/1999元)冷菜: 松鶴延年（主盤）、四海同慶(海鮮鑲盤)

吉祥如意（酥炸歡喜）、富貴安康（素燴全家福）、萬事如意（天府上素）、壽比南山（蟠桃壽包）、熱菜：福如東海（清蒸東星斑）、彭祖祝壽（茯苓雞羹）

金雞賀壽（脆皮燒雞）、萬壽延年（梅菜大蝦）

福壽雙全(香菜粉蒸土豆排骨)、洪福齊天（蟹黃油燒豆腐）、鴻運連年(欖菜肉碎四季豆)、兒孫滿堂（素鮑扒梅花掌）、春色滿園（北菇扒芥膽）小吃：佛手摩頂（佛手香酥）、福壽綿長（伊府龍須面）水果：福星高照（錦繡大拼盤）

飯店服務(wù)技術(shù)考證培訓(xùn)專用周實訓(xùn)心得

在這個學(xué)期第14、15周，我們進行了為期10天的餐飲、客房服務(wù)技能培訓(xùn)以及考證。期間，我不僅更加熟練地掌握了各項服務(wù)技能技巧，也培養(yǎng)了對工作強烈的責(zé)任心。為以后從事旅游飯店服務(wù)工作打下良好基礎(chǔ)。

實訓(xùn)內(nèi)容：餐飲：

1、托盤的規(guī)范使用

2、托盤耐力鍛煉

3、杯花以及盤花的折疊方法

4、餐廳擺臺的規(guī)范操作?？头浚嚎头夸伌矔r甩單、包角、裝被子、裝枕頭的基本要領(lǐng) 總的來說，這門課程的特點是：實踐操作多于理論知識，服務(wù)細節(jié)多于操作形式。

我們最先學(xué)習(xí)的內(nèi)容是托盤的使用。在學(xué)習(xí)過程中同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下規(guī) 范自己使用托盤的動作。在托盤使用方面的練習(xí)中，我們以加滿水的飲料瓶作為 要托的對象，以此練習(xí)自己的平衡能力，積累正確的操作經(jīng)驗。在練習(xí)的過程中，老師還不斷的教大家托盤過程中如何和客人打招呼、讓路等內(nèi)容。在同學(xué)們都能平穩(wěn)托盤的時候，老師開始帶領(lǐng)我們進入托盤耐力練習(xí)的環(huán) 節(jié)。這次要托的物品不是飲料瓶也不是空啤酒瓶，而是磚頭。我們的練習(xí)方法是 托磚頭，從一塊到多塊，時間也由短漸長。這樣一輪一輪下來，同學(xué)們的臂力都 得到了鍛煉。后來我們又學(xué)習(xí)了很多種杯花和盤花的折疊方法。各種盤花形態(tài)各 異，有植物形象的也有動物形象的，學(xué)習(xí)過程很有意思。杯花和盤花的學(xué)習(xí)結(jié)束后，我們就開始真正的擺臺操作的學(xué)習(xí)了。

在實訓(xùn)臺前，老師詳細的給我們講解了擺臺的程序和規(guī)范的操作方法，然后又讓每個同學(xué)進行切身的擺臺操作，在操作過程中不斷糾正和指導(dǎo)，以求讓我們每個人都掌握規(guī)范的擺臺要領(lǐng)。擺臺操作學(xué)習(xí)完畢，老師又詳細地指導(dǎo)我們進行客房鋪床時要用到的甩單，并給大家充足的時間自己練習(xí)。在這門課快要結(jié)課的時候老師組織我們進行了實際操作計時的考試，并根據(jù)每個人的表現(xiàn)客觀的評出了成績，指出錯誤并指導(dǎo)我們一一改正。

實訓(xùn)心得：在電視劇《五星大飯店》中，曾經(jīng)學(xué)到這樣幾句話，“細節(jié)決定一 切”，“五星飯店的服務(wù)只有一句話可以形容——那就是完美無缺”，在這簡短兩周的服務(wù)技能培訓(xùn)中，我更深刻的理解了這些話。完美的服務(wù)即意味著 服務(wù)人員更多的的辛勞和汗水。在我們練習(xí)托盤耐力的時候，每個人就拖著兩塊板磚就很吃力了，但是在真正的五星飯店，服務(wù)員們端著很重的菜肴還能行走自如，可想而知他們是練習(xí)過 多少才達到這樣的效果的。還有疊臺花的時候，我們怎么也疊不到飯店中的那種 別致的程度。由此可見，我們離作為一個合格的基層服務(wù)員還有多遠的差距。我想這也是學(xué)校要采取2+1 教學(xué)模式的原因吧！我們只有在從事正真意義上的 服務(wù)工作中才能夠得到實踐的機會，才能夠得到更好的鍛煉，才能夠?qū)W有所用、學(xué)有所成吧！這學(xué)期的這門課程還讓我認識到了很重要的一點：服務(wù)是無形的，但態(tài)度是 可見的。不論從事什么樣的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)意識的地位都是舉足輕重的。沒有正 確的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)意識就不可能跟的上。也就應(yīng)了一句話，細節(jié)決定成敗，態(tài) 度決定一切。在服務(wù)行業(yè)競爭如此激烈的情況下，這樣的服務(wù)顯然是失敗的服務(wù)。這門課的開設(shè)不僅僅是為教會了我們基本技能的酒店服務(wù)，更要讓我們學(xué)會的是面對服工作的正確態(tài)度和如何更好掌握服務(wù)技能的方法。古語說的 好，“授人魚不如授予漁”，要想真正能在這個行業(yè)修煉成道，就必須學(xué)會方法。老師教給我們是敲門磚，她往往都是點到為止，讓我們自主練習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗。俗話說“師傅領(lǐng)進門修行在個人”。所以，只有自己用心學(xué)習(xí)和練習(xí)才能達到令 人滿意的效果。另外，在這門課程中我還認識到做好一件事就必須兼顧質(zhì)量和效率。雖然質(zhì) 量是根本，但是效率也很重要。不論是在擺臺還是在做床或者是任何工作，為保 證工作質(zhì)量而付出更多的時間是正確的，但在此基礎(chǔ)上還是要提高工作效率，盡 量縮減工作時間。俗話說，“熟能生巧”，要想做得又快又好，那就得多練習(xí)，勤 能補拙嘛！而且工作在酒店，服務(wù)中的突發(fā)事件會時有發(fā)生的，處事不驚，也是 一個出色的服務(wù)人員應(yīng)該具有的特質(zhì)。所以，在努力提高自身職業(yè)素質(zhì)時，必須 要鍛煉自己的心理素質(zhì)，兼顧綜合素質(zhì)的齊頭并進，這些對以后的擇業(yè)、就業(yè)以 及未來的發(fā)展都會起到積極作用，成為一個人的資歷籌碼。

總的來說，在這門課程的學(xué)習(xí)中，我不僅僅掌握到了許多常規(guī)的酒店服務(wù)技能，更有意義的是認識到了許多正確面對生活和工作的態(tài)度。在未來的工作和 生活中，我一定會努力擬補自己的不足和缺陷，追求更好的生活態(tài)度和工作狀態(tài)，使自己每天進步一點點，用時擁有太平洋。

第三篇：客房餐飲實訓(xùn)報告

客房餐飲實訓(xùn)報告

一、實習(xí)目的：實習(xí)是大學(xué)生進入社會前理論與實際相結(jié)合的最好的鍛煉機會，也是從一大學(xué)生到一個從業(yè)者的非常好的過渡階段，更是大學(xué)生培養(yǎng)自身工作能力的磨刀石，作為一名大三的學(xué)生，能否在實習(xí)過程中掌握好實習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)好工作能力，顯得尤為重要。通過本次實習(xí)，旨在使大家能夠從理論高度上升到實踐高度，更好地實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，使大家更好地熟習(xí)專業(yè)知識，提高我們處理實際問題的能力和了解一些關(guān)于服務(wù)操作的主要內(nèi)容，為以后的工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識與技能。

二、實習(xí)時間：2012年5月7日—2012年5月11日

三、實習(xí)地點：客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、3D教室

四、實習(xí)主要內(nèi)容：觀看3D視頻資料，了解客房設(shè)施及其布局，掌握中式包床的方法。練習(xí)托盤，學(xué)會至少十種的口布折花，掌握餐廳的擺臺服務(wù)。進行實訓(xùn)總結(jié)，形成實訓(xùn)報告。

五、指導(dǎo)老師：××

六、實習(xí)總結(jié)與體會：

為期一周的實訓(xùn)課程結(jié)束了，從中我們學(xué)習(xí)到了許多書本以外的知識，同時在親身實踐中也收獲了不少的樂趣。

周一由老師帶我們?nèi)?D教室，觀看3D版的客房視頻資料，邊看邊由老師講解客房的各個空間及設(shè)施的布局。從中我們了解到酒店客房通常分為5個功能區(qū)域：睡眠空間、盥洗空間、起居空間、書寫空間和貯存空間，每個空間由不同的設(shè)施設(shè)備組成。老師還向我們介紹了麗水喜爾頓酒店的前廳巧妙地利用地?zé)豳Y源，在酒店前廳的位置下面安裝有供熱的設(shè)備，從而在冬天能夠很好地利用地?zé)峁?，?jié)省能源的消耗。通過3D視頻，我們能更加直觀地觀察到酒店前廳和客房各項設(shè)施的內(nèi)部巧妙設(shè)置。此外，老師還重點向我們介紹了客房的盥洗空間，客房非常注重對盥洗空間的清潔，其中馬桶、浴缸、淋浴器、毛巾架、鏡子等的布局都是很有講究的。

周二我們在客房實訓(xùn)室老師指導(dǎo)我們學(xué)習(xí)中式包床，要求每位同學(xué)在一定時間內(nèi)完成整個操作過程。首先老師向我們示范了操作步驟和操作要領(lǐng)，特別是難點步驟甩單和包角操作，我們記下了幾個主要的步驟，包括：拉床、整床、甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套。之后，要求大家各自分組練習(xí)，先是甩單，一般要求一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。接著是給床單包角，即把床單整齊地包進上下兩個床墊之中，要求不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。然后開始套被子，這個也很講究，很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用力甩幾下就行，其它可以細節(jié)整理，同時要求被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向也要按酒店要求擺放。在相互學(xué)習(xí)中，我們嚴格遵循各項標準，順利地練習(xí)了整個中式包床過程。

周三周四是有關(guān)餐飲的實訓(xùn)，老師帶領(lǐng)我們在餐飲實訓(xùn)室完成。周三上午，老師首先向我們介紹了托盤的使用，接著分別對男生女生進行了三分鐘的不同重量要求的托盤測試，讓我們親自體驗了托盤的使用，規(guī)范地使用托盤為下面的實訓(xùn)內(nèi)容做了很好的鋪墊。托盤練習(xí)完成之后，我們分組開始學(xué)習(xí)折口布折花，老師分別教了大家5種植物和5種動物的折法，大家都學(xué)得很認真，也很感興趣。折口布折花需要耐心，從中培養(yǎng)了我們追求心靈手巧，做事細致認真的意識。在這過程中，我們互相合作與交流，也增進了彼此的友誼。下午，老師教大家如何擺臺，即將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程，擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。擺臺的順序是從主人位按照順時針進行的，所有的餐飲服務(wù)則是從主人位的右邊——主賓位開始按順時針進行的。首先是鋪臺布，鋪臺布的方法按手法可分為兩種，推拉式和撒網(wǎng)式，我們采取的是推拉式，站在主人位，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，要求鋪好的臺布的中心位于桌面的中心，各條線對齊，中軸線位于中間對正，臺布平整。接著是擺放花瓶，將花瓶放置于桌面的中心位置。再接著是擺放骨碟，根據(jù)臺形擺放，要求骨碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指的長度。再依次擺放湯碗、調(diào)味碟、湯匙，要求三者橫向在同一條直線上，湯匙擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。然后擺放筷子架、筷子，要求筷子架擺放于骨碟的右邊，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案要向上。再依次擺放紅酒杯，放于餐具的正前方中間位置。緊接著的是擺放白酒杯和飲料杯，紅酒杯在中間，白酒杯在右，飲料杯在左，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。最后一步是拉椅，手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對骨碟，面向桌子圓心。大家在練習(xí)中互相提醒注意事項與擺臺的先后順序，學(xué)習(xí)的過程更加順利了。

周四的時候，老師對我們的餐飲實訓(xùn)進行了測試，要求兩個同學(xué)為一組，互相合作，在規(guī)定時間內(nèi)，一個折口布折花，一個進行擺臺，然后將口布折花按照一定順序插入飲料杯。我首先進行的是折口布折花，折了五種動物，五種植物，包括：仙人掌，四葉草，楓葉，馬蹄蓮，老樹新芽，孔雀開屏，大鵬展翅，火雞，金魚，海鷗。將孔雀開屏放于主人位，馬蹄蓮放于主賓位，其余依次按照動物植物錯開放置。接下來輪到我擺臺，我嚴格按照擺臺順序進行，一切順利，看著自己的勞動成果，不免有小小的成就感。周五，老師要求我們總結(jié)這次有關(guān)客房和餐飲實訓(xùn)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，寫成實訓(xùn)總結(jié)。

經(jīng)過這次實訓(xùn)，我們都學(xué)到了很實在的知識，在日常生活中也能密切地使用到，感覺受益匪淺，同時也為我們之后為期六個月的酒店實習(xí)奠定了良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

總之，我覺得實習(xí)是我們每一個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解專業(yè)，在實踐中鞏固知識；實習(xí)又是對我們每一位大學(xué)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,既開闊了視野，又增長了見識，也是今后我們走向工作崗位的第一步。以書本知識作為鋪墊，再加上親身體驗才能更好地領(lǐng)會真知。這次實訓(xùn)雖然只有短短的一周，我們卻從中獲得了很多意想不到的收獲，我們的專業(yè)水平得到了提高，感性的認識上升到了理性的認識，產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的動機和興趣，大家的實踐經(jīng)驗得到了豐富，意志品質(zhì)得到了鍛煉，當面臨一些困難的時候，都能通過努力堅持下來。最為重要的是我們學(xué)會了合作，學(xué)會了共贏，對未來有了更深入的認識，使大家更加熱愛自己的專業(yè)，追求不斷地學(xué)習(xí)。感謝這次實訓(xùn)，讓我們對未來的求職和生活更有信心，未來的路，我一定會更加努力，努力繪畫屬于自己的燦爛足跡。

第四篇：客房實訓(xùn)總結(jié)

客房實訓(xùn)總結(jié)報告

客房實訓(xùn)總結(jié)

為期4周的客房實訓(xùn)結(jié)束了，四周，說長不長，說短不短。但總算結(jié)束了。在實習(xí)中自己學(xué)到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習(xí)不是正式工作,而是一個學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗還是教訓(xùn),任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過4周的實習(xí),通過實踐,我受益匪淺在實踐中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧；到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

剛實訓(xùn)的時候覺得什么事都很新鮮，畢竟這算是我們的第一次實訓(xùn)！每個人心中都挺沖動的，總覺得有一股使不完得勁，想把自己的理論學(xué)問和想法付諸理論中，創(chuàng)造一個屬于年輕人，屬于我們的奇跡！但是理想和現(xiàn)實究竟是有差距的。當我們走上崗位后，發(fā)覺很多事情并不是我們原先設(shè)想的那么簡單，那樣純粹。漸漸地我們的熱情被一日復(fù)一日的格式化的生活所淹沒了。

這次實訓(xùn)，我在小賓館從事PA和客房倆個職位的實訓(xùn)。

在PA的實訓(xùn)中，我們的任務(wù)是大嫂小賓館公共區(qū)域的清潔，紅樓的清潔，有時候還回去C4別墅進行清潔。在這其中，我們學(xué)到了不少東西，疫情有許多不知道的細節(jié)，部門主管，領(lǐng)班多給我們指出。PA的工作不僅僅是表面的那些，以前總是認為掃掃地，拖拖地，就沒什么事了。其實它還包括我們很多時候注意不到拍的地方，例如一樓與二樓中間那個花瓶里面，那些壁畫的清潔等等。

在客房的實訓(xùn)中，我們的任務(wù)沒什么可說的，就是打掃客房.客房服務(wù)員的首要任務(wù)就是清理客房。清理客房也是有一定的規(guī)范可循的。實習(xí)期間了解到，服務(wù)員進房間要先敲門，進門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序換上。這一切結(jié)束之后開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間。在整個清理過程中都需要認真對待。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄并上報主管。

服務(wù)員的工作是重復(fù)的，也是不斷變化的，他時刻挑戰(zhàn)著我的耐心和忍耐力。有時候，心生厭煩的并不是外界的環(huán)境，而是自己的心態(tài)。實習(xí)期間，我也受到了委屈，收到了責(zé)備，即便是如此，我依然會用最真誠的心態(tài)去面對，它教我不能把個人情緒帶到工作中：同時也教我即便有人故意刁難我，冷漠我，我依然可以學(xué)著欣賞的，包容的，積極的心態(tài)去面對他們，努力為自己營造良好地融洽的氛圍。

在工作中，雖然我只是充當一名普通客房服務(wù)員的角色，但我的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡單，其中也有一系列的復(fù)雜程序。在四周的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，就必須正視好自己的工作態(tài)度，以一種樂觀的心態(tài)去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天。因為快樂的心態(tài)會使我不覺的工作的疲憊。

我在工作中也有過失誤，是主管和領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān)，不斷進步。

在這次實訓(xùn)中，我們學(xué)到了這些。我學(xué)會了如何的做人和如何和人尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會忍耐。無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足。不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣才能時刻保持清醒的吧，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。我收獲了一個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會長長的想起這段難忘的回憶。我同時收獲了一個生存的技能，以及如何結(jié)交朋友。

在實訓(xùn)后來的一段時間里我變得沉默寡言了，因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界，我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。讓我感到慶幸 的是我還有一年在學(xué)校的時間，這一年就像一個緩沖器，讓我這個被現(xiàn)實社會擊打的身心俱疲的士兵，調(diào)養(yǎng)生息，重新整裝出發(fā)。實習(xí)的日子很快就過去了，無論在專業(yè)知識還是在人生經(jīng)歷方面，這都是給我的一筆非常寶貴的財富，它教我不要簡單地去執(zhí)行工作任務(wù)，而是要思考如何才可以將工作做得更好更高效；教我尊重細節(jié)，不可忽視每一點滴的工作，因為往往最放心的地方也是最容易出錯的地方；教我用一顆包容的、欣賞的、積極的、空杯的心態(tài)去面對他人，無論客人或同事，無論他對你好或不好。于是，我只把實習(xí)當作是體味社會和人生了。

過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應(yīng)該以它們來炫耀或為此而悲傷，而應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠遠不足，那么就更應(yīng)該準備好下一階段的學(xué)習(xí)，有目標的出發(fā)，努力的付出就會有收獲。撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。我們現(xiàn)在還沒畢業(yè)，還有一段時間在學(xué)校學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該做好吃苦的心理準備，在學(xué)校這有限的時間里認真的想一想自己會什么，喜歡做什么，以及專業(yè)方面的知識鞏固一下，做好打算。我要利用在校時間好好地消化一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接真正的就業(yè)。

本次實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。在實訓(xùn)的日子里，我認識了很多學(xué)哥學(xué)姐，并從中虛心向他們學(xué)習(xí)，使自身的技能與服務(wù)意識得到進一步的提高，可我還年輕，我的酒店路還很長，需要付出別人更多的汗水與努力，而在這些努力與汗水當中，更希望能豐富自己的人生閱歷與經(jīng)驗，活到老、學(xué)到老。汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風(fēng)雨兼程吧！”是的，實習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我必須變的足夠的強大和堅強，我的未來不是夢，我的目標在遠方，我的希望在遠方，我的成功在將來。

第五篇：餐飲實訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實訓(xùn)結(jié)束了，這次實訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進度。在此對幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔心的就是時間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認為我們大學(xué)生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊?，我在兼職的時候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們在服務(wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔當?shù)挠指嘁恍Ｈ绻环诺妥藨B(tài)去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。往小的說說我的親身體驗吧，實訓(xùn)擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經(jīng)歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴格但比起這次實訓(xùn)的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來的，當然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時候也是很細致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細致問題了，當然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關(guān)了。

老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。