第一篇：高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)問題及對(duì)策分析

高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)問題及對(duì)策分析 摘要：頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容，是學(xué)校教學(xué)計(jì)劃中非常重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。本文通過對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)存在的問題以及原因進(jìn)行分析，進(jìn)而探討如何有效提升實(shí)踐教學(xué)效果，優(yōu)化高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略。關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)

為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實(shí)用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強(qiáng)的操作性，決定了頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時(shí)間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，這種模式強(qiáng)調(diào)的是對(duì)學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生必須暫時(shí)離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會(huì)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對(duì)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)以及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡(jiǎn)單地將實(shí)習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實(shí)習(xí)就是參加工作，因此對(duì)實(shí)習(xí)津貼的多少非常介意，秦皇島代寫論文排斥到津貼不高的酒店實(shí)習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為以后從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無(wú)法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實(shí)。理想與現(xiàn)實(shí)的差距，降低了學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實(shí)習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時(shí)調(diào)整。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)大多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報(bào)酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實(shí)習(xí)生通常會(huì)認(rèn)為自己的付出和所得不對(duì)等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力而對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力差?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時(shí)間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對(duì)酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡(jiǎn)單地作為短期的勞動(dòng)力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵(lì)，這些都會(huì)讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對(duì)酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個(gè)實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無(wú)法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對(duì)酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來(lái)設(shè)置，不會(huì)太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險(xiǎn)等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來(lái)管理，而忽略了對(duì)實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無(wú)法得到及時(shí)調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時(shí)的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識(shí)教育則應(yīng)該貫穿平時(shí)教育的整個(gè)過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個(gè)正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個(gè)需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識(shí)較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識(shí)尤其重要。學(xué)校要提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提

醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無(wú)法及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時(shí)解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評(píng)體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而無(wú)法督促學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對(duì)策

1.加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時(shí)的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對(duì)酒店管理專業(yè)錯(cuò)誤或有偏見的看法，認(rèn)識(shí)到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識(shí)的后備管理人員。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評(píng)定管理。實(shí)習(xí)成績(jī)是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實(shí)習(xí)考核體系才能激勵(lì)和督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的綜合評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)生撰寫的實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實(shí)習(xí)成績(jī)。只有以完善的實(shí)習(xí)考評(píng)體系作為支撐，才能保證實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強(qiáng)溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對(duì)實(shí)習(xí)生多進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵(lì)和肯定，及時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)同和對(duì)酒店行業(yè)的憧憬。

4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理

人請(qǐng)到學(xué)校給學(xué)生講授操作實(shí)踐課，形成長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)模式。另外還可以參考國(guó)際上流行的理論課和實(shí)踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時(shí)間課，到酒店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，然后再回來(lái)學(xué)習(xí)，再出去實(shí)習(xí)。

對(duì)于操作性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來(lái)說，教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中至關(guān)重要的部分，對(duì)學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知，做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)自我管理。酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實(shí)際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

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第二篇：酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中問題分析

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中問題分析

曾 華

[摘 要]：本文針對(duì)我國(guó)高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題進(jìn)行探討與分析。主要結(jié)合筆者的教學(xué)實(shí)踐，指出了實(shí)際操作教學(xué)中存在的不足及其成因。并且提出了若干的培訓(xùn)體系的改進(jìn)建議。對(duì)高校旅游管理專業(yè)的教育改革有一定的參考價(jià)值。

[關(guān)鍵詞]：旅游管理；酒店專業(yè)；專業(yè)實(shí)習(xí)；教學(xué)改革

目前，我國(guó)高等旅游教育主要包括高職、本科、碩士及博士四個(gè)層次。截止2005年年底，旅游高校共計(jì)693所，在校學(xué)生達(dá)到308408人。實(shí)習(xí)是酒店管理教學(xué)大綱的必要環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)地點(diǎn)主要是三星級(jí)以上的賓館，酒店。具體實(shí)習(xí)內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營(yíng)銷部、康樂部等多個(gè)部門。實(shí)習(xí)可以使學(xué)生系統(tǒng)地r解和熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與酒店實(shí)際操作相結(jié)合的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。

但是酒店管理實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，特別是實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)一直未找到操作規(guī)范，實(shí)習(xí)效果不理想。一方面酒店管理本科生并未受到酒店的青昧；另一方面該專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)也沒有對(duì)酒店傾注應(yīng)有的熱情。這樣相互就處于一種尷尬的境地。解決這一問題的前提是分析它的原因，這樣才能有的放矢解決問題。

一、高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

各教學(xué)單位無(wú)力擁有自己的實(shí)習(xí)基地，大多憑借與酒店的關(guān)系為學(xué)生安排實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)存在很大的隨機(jī)性和不確定性，缺乏針對(duì)性，很難保證學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。一方面酒店提供給高校學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位與職高或?qū)？粕耆嗤?，全部是一線工作，餐廳、客房服務(wù)員，所從事的幾乎是純體力勞動(dòng)；另一方面，部分大學(xué)生組織紀(jì)律性

較差，不服從管理的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)就帶隊(duì)到廣東實(shí)習(xí)就深有體會(huì)。

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題，可以歸納為以下幾點(diǎn)：

(一)酒店接受實(shí)習(xí)生的積極性不高。酒店接收實(shí)習(xí)生不積極。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般在半年以內(nèi)，相對(duì)時(shí)間較短。酒店為之付出的管理成本、培訓(xùn)成本存在難以回收的可能性。此外，學(xué)生的組織紀(jì)律性比較差。往往給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。

(二)學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不珍惜。受家長(zhǎng)及朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店丁作存有成見，這些學(xué)生實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正，在實(shí)習(xí)時(shí)態(tài)度比較隨意。在筆者在帶隊(duì)實(shí)習(xí)時(shí)，常發(fā)生學(xué)生無(wú)故缺勤的現(xiàn)象。實(shí)習(xí)態(tài)度不積極，使實(shí)習(xí)過程僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。

(三)實(shí)習(xí)效果不佳。由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善．實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到較大的提高。也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，儀作為校企合作的一種形式，成為學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

實(shí)習(xí)是學(xué)生正式工作之前的重要過渡時(shí)期。如果實(shí)習(xí)體驗(yàn)是良好的，便能夠發(fā)揮實(shí)習(xí)的潤(rùn)滑劑作用，在真正的就業(yè)中減少學(xué)生與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；反之，如果是實(shí)習(xí)體驗(yàn)是糟糕的，則可能使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成本專業(yè)學(xué)生的潛流失，教育資源的浪費(fèi)。而不良實(shí)習(xí)體驗(yàn)對(duì)學(xué)生擇業(yè)所造成的影響，尚未引起各界的關(guān)注。

二、原因分析

(一)酒店方面

錯(cuò)誤的評(píng)價(jià)。酒店屬于資金和勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含

量較低。長(zhǎng)久以來(lái)酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低，具有本科學(xué)歷的員工并不多見。酒店對(duì)酒店管理專業(yè)的本科生具有很高的期單值。認(rèn)為他們?cè)诟鱾€(gè)崗位上都應(yīng)該出類拔萃。然而當(dāng)被錄用的本科生開始實(shí)際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實(shí)際操作技能差，幾乎完全需要重新培訓(xùn)，而且又沒有技術(shù)特長(zhǎng)，如英語(yǔ)水平、計(jì)算機(jī)水平遠(yuǎn)不如英語(yǔ)或計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生突出，于是做出了酒店管理專業(yè)的本科生不實(shí)用的錯(cuò)誤結(jié)論。

用人的誤區(qū)。管理者把有些本科生不安心工作的原因完全推給學(xué)生，卻沒有檢討自己的做法是否正確。新員工無(wú)論什么學(xué)歷都要從一線作起，這一做法也無(wú)可厚非。但是這一階段對(duì)于本科生不宜過長(zhǎng)，至少人力資源的配置沒有達(dá)到最優(yōu)。還有一個(gè)深層的問題，現(xiàn)有管理者大多學(xué)歷較低，難免有些人把本科生視為自己地位的威脅。企業(yè)沒有一個(gè)行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機(jī)制。不能從酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)正確對(duì)待人才。最終造成人才的流失，不但酒店蒙受損失，也讓一些有志于從事飯店管理工作的年輕學(xué)子另尋他途r。有些酒店的先來(lái)者學(xué)歷水平普遍較低，他們與大學(xué)生之間會(huì)出現(xiàn)一定的沖突，特別是當(dāng)實(shí)習(xí)生掌握r酒店基本操作之后這種沖突就會(huì)越來(lái)越明顯。

(二)學(xué)生方面

首先，談到酒店的職業(yè)發(fā)展問題。很多本專業(yè)學(xué)生盲目的認(rèn)為在酒店工作沒有前途。這種認(rèn)識(shí)存在比較大的偏面性．對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有損害。其次，實(shí)習(xí)生的薪酬待遇不合理。在實(shí)習(xí)中，大多數(shù)本科生都認(rèn)為工資待遇不合理。本科生與高職生、大專生的工資相差無(wú)幾。學(xué)歷因素未能在薪酬中體現(xiàn)出來(lái)。雖然實(shí)習(xí)生不能算作酒店的正式員工，但是他們付出間樣多的勞動(dòng)。他們會(huì)把自己同別人進(jìn)行橫向比較，也會(huì)把自己的報(bào)酬與勞動(dòng)投入進(jìn)行比較。不合理的薪酬會(huì)使實(shí)

習(xí)生產(chǎn)生工作抵觸情緒。這種現(xiàn)象和我國(guó)國(guó)情密切有關(guān)，也與酒店行業(yè)的特征有關(guān)。

(三)學(xué)校方面

教學(xué)安排不合理。我國(guó)酒店管理專業(yè)本科教學(xué)主要是3+1模式，即前三年是理論課程、第四年安排一定的實(shí)習(xí)時(shí)間或是論文準(zhǔn)備時(shí)間(大約為半年)，在一定程度上學(xué)生并不適應(yīng)這種學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。另外，實(shí)際操作與理論知識(shí)的關(guān)聯(lián)性也比較差。

課程設(shè)置不合理。我國(guó)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，管理課程過多，甚至有人認(rèn)為：“大學(xué)生不是培養(yǎng)服務(wù)員，只要懂管理就行了”，因而忽視了旅游服務(wù)實(shí)踐和操作實(shí)踐。學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)主要集中在最后一年。這種課程設(shè)置與實(shí)踐有了比較大的脫節(jié)，學(xué)生的實(shí)踐能力很難得到提高。

教師素質(zhì)有待提高。國(guó)內(nèi)高校過分強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對(duì)于實(shí)踐能力的硬性要求較少。教師的能力直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的翅造。在教學(xué)方法上，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的“五個(gè)一現(xiàn)象”即“指一支筆，一張嘴，一份考卷，一本書，一塊黑板”的教學(xué)模式，從教給學(xué)生知識(shí)變?yōu)榻虝?huì)學(xué)生學(xué)習(xí)，從單純的灌輸式變?yōu)閱l(fā)式。

三、對(duì)策和思考

(一)酒店

建立實(shí)習(xí)制度。國(guó)外很多知名的企業(yè)都有自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目，并且己經(jīng)成了人力資源制度的組成部分。他們每年定期接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生，完成他們的社會(huì)責(zé)任，并起到宣傳企業(yè)、培養(yǎng)忠實(shí)客戶的作用。政府也應(yīng)建立相關(guān)的鼓勵(lì)政策，如免稅優(yōu)惠。

薪酬合理化。飯店接受實(shí)習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本。建議酒店根據(jù)員工不同的學(xué)歷給予一定津貼或通過英語(yǔ)考試等手段。承認(rèn)知識(shí)的價(jià)值，使本科生能夠發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，使之看到自己的職業(yè)潛力及發(fā)展方向。建立科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化的培訓(xùn)體系。培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念的過程，其目的是保證實(shí)習(xí)生能夠勝任獨(dú)立工作。這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)等。

(二)學(xué)生

從基層做起。酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，所以大學(xué)生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起?；鶎訉?shí)習(xí)是為了日后的求職與工作積累經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠(yuǎn)要做的，但卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。

理論聯(lián)系實(shí)際。酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，僅僅從書本上學(xué)習(xí)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)習(xí)可以豐富學(xué)生的實(shí)踐知識(shí)，使學(xué)生的理性知識(shí)與感性知識(shí)連接起來(lái)，并且能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)書本知識(shí)的理解與運(yùn)用能力、鍛煉學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。

(三)學(xué)校

學(xué)校應(yīng)派得力的教師進(jìn)行管理。這些老師必須具備以下條件，其一，工作責(zé)任心強(qiáng)。其二，具有較系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)酒店了解深刻。其三，擅長(zhǎng)于做學(xué)生思想工作，有較強(qiáng)的人際關(guān)系處理能力。

將實(shí)習(xí)作為解決學(xué)生就業(yè)的重要途徑。安排學(xué)生到飯店企業(yè)實(shí)習(xí)，讓飯店企業(yè)和學(xué)生可以近距離彼此了解。實(shí)習(xí)結(jié)束后，部分實(shí)習(xí)生就留在實(shí)習(xí)單位工作。有一些旅游企業(yè)與學(xué)校建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，成為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。

密切學(xué)校與飯店企業(yè)關(guān)系，使飯店從學(xué)校產(chǎn)品的消費(fèi)者變成合作伙伴。通過學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)?？蛇M(jìn)一步了解飯店企業(yè)發(fā)展的需求，以便

調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，改進(jìn)教學(xué)的內(nèi)容與方法。

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摘自：《教育管理》

第三篇：酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策

隨著我國(guó)教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)的同時(shí)，也越來(lái)越重視對(duì)其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。因此，實(shí)習(xí)作為酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力以及增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實(shí)習(xí)的問題展開探討。

一、酒店實(shí)習(xí)的概念及意義

酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。從理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，可以達(dá)到三贏的良好局面。首先，學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技巧，學(xué)到書本上學(xué)不到的知識(shí)，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還可以減輕家庭負(fù)擔(dān)；其次，可以彌補(bǔ)教學(xué)的缺陷，指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)適銷對(duì)路的酒店服務(wù)與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

（一）酒店不重視

酒店對(duì)接收實(shí)習(xí)生不積極不配合，半年的見習(xí)，酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進(jìn)入給酒店的常規(guī)管理帶來(lái)諸多不便。

（二）學(xué)生不珍惜

受家長(zhǎng)、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店工作抱有成見，實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實(shí)習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。

（三）實(shí)習(xí)效果差

由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒店存有矛盾，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

（四）實(shí)習(xí)感受影響擇業(yè)

良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)揮潤(rùn)滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；糟糕的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可能使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成潛流失。

三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問題的對(duì)策

（一）選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店

酒店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的場(chǎng)所，因此，酒店工作的一個(gè)特點(diǎn)就是三班倒。在酒店實(shí)習(xí)，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會(huì)安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時(shí)間回來(lái)上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點(diǎn)，而酒店又往往集中于市中心，這勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實(shí)習(xí)基地的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的條例，都應(yīng)該在做出選擇時(shí)認(rèn)真考核，保證能為學(xué)生的實(shí)習(xí)、生活提供良好的條件和保障。

（二）引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，合理定位

首先，實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)初人社會(huì)可能遇到的種種困難、問題與不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備，是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生的人際交往技能，教師要幫助學(xué)生獲得一些人際交往的知識(shí)和技巧，使學(xué)生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生使其認(rèn)識(shí)到理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是一個(gè)不斷克服困難、逐步接近目標(biāo)的過程。

其次，要明確酒店實(shí)習(xí)對(duì)未來(lái)就業(yè)的重要意義，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高專業(yè)技能，開拓知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

（三）加強(qiáng)與酒店的溝通，確保實(shí)習(xí)順利進(jìn)行

1.對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，酒店的入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)習(xí)生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，通過培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體榮譽(yù)感和企業(yè)歸屬感。實(shí)習(xí)生沒有工作經(jīng)驗(yàn)，也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵(lì)他們自行分析，舉一反三，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距，使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高，尤其是實(shí)習(xí)過程中的在職培訓(xùn)，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中對(duì)員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因?yàn)閱T工是對(duì)客人服務(wù)的提供者，“只有滿意的員工，才會(huì)有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實(shí)習(xí)生的管理方面，飯店應(yīng)實(shí)行柔性管理，切實(shí)關(guān)心、愛護(hù)實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，應(yīng)合理安排他們的工作量。酒店應(yīng)尊重他們，耐心地教育他們，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)與理解相結(jié)合，把嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手，多鼓勵(lì)、多溝通。

（四）健全實(shí)習(xí)考核評(píng)定制度

實(shí)習(xí)成績(jī)是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的重要尺度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)，學(xué)生的作業(yè)完成情況，最終撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。除此之外，還應(yīng)該包括學(xué)生通過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系做保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

（五）結(jié)合酒店實(shí)習(xí)，選擇合適的畢業(yè)論文題目

酒店實(shí)習(xí)是為了讓學(xué)生更好地了解自己的專業(yè)，將理論應(yīng)用于實(shí)踐；而學(xué)生畢業(yè)論文的寫作則是為了讓學(xué)生把自己的專業(yè)知識(shí)結(jié)合實(shí)踐，提高升華，最后再應(yīng)用于實(shí)際工作，較大地提高學(xué)生專業(yè)綜合能力。因此，學(xué)生通過崗位實(shí)習(xí)去承接實(shí)習(xí)單位的實(shí)際課題，或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來(lái)廣開課題，都可以設(shè)計(jì)為自己的畢業(yè)論文進(jìn)行研究。

實(shí)習(xí)生結(jié)合自己的實(shí)習(xí)酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓滿完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，也提高了理論研究水平。而對(duì)酒店來(lái)說，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提升他們的經(jīng)營(yíng)理念和思路，更好地實(shí)現(xiàn)理論服務(wù)實(shí)踐。

總之，學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)今社會(huì)酒店業(yè)人才的實(shí)際需要，制定出合理科學(xué)的實(shí)踐實(shí)習(xí)計(jì)劃，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)溝通，合作與管理。在學(xué)生，學(xué)校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)出大批高素質(zhì)，高技能，實(shí)用型的專業(yè)人才。

第四篇：淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)存在問題及對(duì)策

淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)存在問題及對(duì)策

[摘 要]中、高職院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分。尤其對(duì)于旅游管理這種操作很強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說，實(shí)習(xí)過程對(duì)實(shí)習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都起著舉足輕重的作用。本文以旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)為個(gè)案，歸納總結(jié)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中常出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)解決問題的思路和方法，旨在為旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)工作提供有益探索。

[關(guān)鍵詞]旅游管理 酒店實(shí)習(xí)教育管理

根據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)：中國(guó)將在2020年成為世界第一旅游接待大國(guó)和第四旅游輸出大國(guó)，屆時(shí)中國(guó)的旅游收入將占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國(guó)旅游院校的培養(yǎng)目標(biāo)，就是為我國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識(shí)、較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、較高外語(yǔ)水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，院校安排適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、尤其是實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。

一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵及意義酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。

對(duì)于中、高職院校來(lái)說，一方面通過對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨，走產(chǎn)學(xué)研一體化道路的必然選擇。對(duì)于酒店面言，利用實(shí)習(xí)生資源第一可以降低管理成本費(fèi)用。第二可以促進(jìn)管理水平的提高。第三可以充實(shí)酒店的人力資源庫(kù)。對(duì)學(xué)生本身來(lái)說，酒店實(shí)習(xí)第一可以促進(jìn)學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實(shí)際水平。第二可以促進(jìn)教學(xué)與育人工作，培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題

（一）實(shí)習(xí)生的心理問題

一般在準(zhǔn)備階段，實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動(dòng)，會(huì)在一開始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。

熟悉流程階段是指實(shí)習(xí)生從開始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前，這個(gè)過程實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專業(yè)知識(shí)大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。結(jié)束階段是指實(shí)習(xí)即將結(jié)束，這個(gè)階段實(shí)習(xí)生對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，對(duì)金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。

（二）實(shí)習(xí)基地選擇問題

旅管專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，或把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)靈活使用，這與學(xué)校制定

實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實(shí)習(xí)基地勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)企業(yè)、對(duì)學(xué)校、對(duì)實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。

（三）實(shí)習(xí)管理制度問題

近幾年來(lái)，許多專家學(xué)者對(duì)實(shí)習(xí)管理制度方面的內(nèi)容先后開展了一些研究。例如，桂林旅游高等專科學(xué)校的幾位學(xué)者在分析中制定了相應(yīng)的實(shí)習(xí)考核目標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)了如下表格（如下）。

這個(gè)考核量表對(duì)完善實(shí)習(xí)管理制度起到了一定的補(bǔ)充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡(jiǎn)單，仍存在著許多不足，是酒店實(shí)習(xí)管理制度中急待解決的問題。

三、相關(guān)對(duì)策

（一）解決實(shí)習(xí)生心理問題的相關(guān)對(duì)策

1．開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

2．實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系

為了克服不利心理因素造成的影響，實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，努力改正自己不足，讓批評(píng)責(zé)難退卻，讓互相責(zé)難出局，讓懷疑嫉妒靠邊，創(chuàng)造一個(gè)和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對(duì)象與其他部門關(guān)系，實(shí)習(xí)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。

3．企業(yè)實(shí)行匹配式管理

酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，只會(huì)壓抑大實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)心理進(jìn)而導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生匹配式分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。

（二）實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策

1．實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

（1）管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇三星級(jí)以上的酒店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。（2）客源較充足、穩(wěn)定

選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。

（3）愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策

在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報(bào)酬或報(bào)酬過低，都會(huì)影響其工作積極，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少了酒店由于實(shí)習(xí)室對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時(shí)這也是酒店人化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。

2．學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同

為了避免這些不確定因素所帶來(lái)的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時(shí)，仍能夠堅(jiān)持履行合同責(zé)任。

3．轉(zhuǎn)變尋找實(shí)習(xí)基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)

實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)，實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個(gè)問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會(huì)沒有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生會(huì)給他們的企業(yè)帶來(lái)麻煩。其實(shí)校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時(shí)，這就為校企在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)上的合作提供了可能。

（三）實(shí)習(xí)制度相關(guān)對(duì)策研究

1．修訂酒店專業(yè)實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)大綱的設(shè)計(jì)應(yīng)從全局觀點(diǎn)出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實(shí)習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，詳盡清晰而明確的規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實(shí)習(xí)大綱對(duì)實(shí)習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。2．健全考核評(píng)定制度

根據(jù)每次實(shí)習(xí)目標(biāo)，個(gè)化制定考核項(xiàng)目，實(shí)施實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。

3．學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度銜接

一般的，酒店都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度、實(shí)習(xí)生手冊(cè)樣本、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會(huì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。

4．配備專業(yè)指導(dǎo)老師

教師準(zhǔn)確、及時(shí)地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵?shí)習(xí)單位及安排實(shí)習(xí)崗位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來(lái)說，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問題等。同時(shí)，要幫實(shí)習(xí)生盡量解

決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)門順利度過疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。

第五篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)大綱

酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)大綱

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實(shí)習(xí)班級(jí)：08酒店管理1班、2班

實(shí)習(xí)人數(shù)：99人

實(shí)習(xí)時(shí)間：2009—2010學(xué)第二學(xué)期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中十分重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí),理論聯(lián)系實(shí)際的重要課程。認(rèn)真抓好專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)工作,提高專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量,是提高學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)非常關(guān)鍵的一環(huán)。

一、專業(yè)實(shí)習(xí)的意義。

1、通過專業(yè)實(shí)習(xí)可以使理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；沒有系統(tǒng)化的知識(shí)得到銜接。

2、專業(yè)實(shí)習(xí)過程中，有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮，未學(xué)到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補(bǔ)充。

3、專業(yè)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)工作的選擇有明確的目標(biāo)。

4、通過專業(yè)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：

酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力的學(xué)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)過程中，認(rèn)真掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧。感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)。接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。

三、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）前廳服務(wù)

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目：

總臺(tái)接待服務(wù)：接待、預(yù)訂、問訊、收銀（團(tuán)隊(duì)、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待）、行李服務(wù)：VIP行李服務(wù)、團(tuán)隊(duì)、零散客人行李服務(wù)、入住與離店客人行李服務(wù)。

禮賓服務(wù)：VIP、團(tuán)隊(duì)、零散客人的迎送、車輛疏導(dǎo)、配合行李員等。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中級(jí)

3、要求：符合總臺(tái)各工種中級(jí)工的工作質(zhì)量

（二）客房服務(wù)：

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目：

清理客房：各種房態(tài)的清潔（撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補(bǔ)消耗品等）、填寫各種報(bào)表。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中級(jí)

3、要求 ：符合餐廳中級(jí)工的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（三）餐廳服務(wù)

1、實(shí)習(xí)項(xiàng)目： 餐廳接待服務(wù)（引領(lǐng)、值臺(tái)、服務(wù)接待、傳菜、領(lǐng)班）

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 中級(jí)

3、要求：符合餐廳中級(jí)工的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

四、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與方法：

“三廳”服務(wù)技能的實(shí)習(xí)由實(shí)習(xí)單位分派，由老員工帶領(lǐng)、在各工作環(huán)境區(qū)完成，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師協(xié)助。

五、總學(xué)時(shí)與學(xué)分：540學(xué)時(shí)，17學(xué)分。

六、實(shí)習(xí)時(shí)間分配

實(shí)習(xí)類 別 實(shí)習(xí)內(nèi)容 實(shí)習(xí)時(shí)間 實(shí)習(xí)周次及時(shí)數(shù) 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 學(xué)分 備注

前廳 前廳服務(wù)技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實(shí)習(xí)總計(jì)18周客房 客房服務(wù)技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務(wù)技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調(diào)查報(bào)告 2010.3—2010.6 2/60

七、實(shí)習(xí)組織管理

1、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)：

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)有監(jiān)督指導(dǎo)的職能作用，代表學(xué)校與實(shí)習(xí)單位相協(xié)調(diào)完成實(shí)習(xí)工作。指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境，協(xié)調(diào)學(xué)生與實(shí)習(xí)單位的關(guān)系。

2、對(duì)實(shí)習(xí)生的要求：

學(xué)生實(shí)習(xí)期間按照實(shí)習(xí)單位的要求工作實(shí)習(xí)，接受簽約實(shí)習(xí)單位的管理。按照學(xué)校的規(guī)定時(shí)間完成實(shí)習(xí)任務(wù)，不得隨意解除實(shí)習(xí)簽約。

3、實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)考核辦法：見附表1

技能考核，由實(shí)習(xí)單位提供

八、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法：

1、依據(jù)實(shí)習(xí)接受單位的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)（4實(shí)踐技能和紀(jì)律）

2、依據(jù)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告(2學(xué)分)

3、指導(dǎo)教師評(píng)定的調(diào)查報(bào)告的成績(jī)（2）

九、實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)：

1、按照社會(huì)實(shí)習(xí)大綱、計(jì)劃要求，認(rèn)真完成規(guī)定的實(shí)踐項(xiàng)目。

2、認(rèn)真填寫學(xué)院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)完成：撰寫一篇論文或調(diào)研報(bào)告、實(shí)習(xí)總結(jié)，填寫學(xué)院學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)情況登記表、學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議書、學(xué)院旅游系實(shí)習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表和學(xué)院旅游系學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表（實(shí)習(xí)單位用）、實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)情況評(píng)價(jià)表（注：學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)必須交

①論文或調(diào)研報(bào)告、②實(shí)習(xí)總結(jié)，③學(xué)院學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)情況登記表、④學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議書、⑤學(xué)院旅游系實(shí)習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表（學(xué)生用）、⑥學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表、⑦系學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表（實(shí)習(xí)單位用），否則沒有實(shí)習(xí)的成績(jī)）。

3、在實(shí)習(xí)過程中，主張充分運(yùn)用酒店專業(yè)的主要方法和技能，結(jié)合心理學(xué)、公共關(guān)系以及管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，根據(jù)個(gè)人具體實(shí)際，挖掘自己發(fā)現(xiàn)問題及其解決問題的實(shí)際能力。

4、每位學(xué)生都必須認(rèn)真完成實(shí)習(xí)單位布置的工作，并于實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)自己在工作中取得的經(jīng)驗(yàn)、遇到的問題及處理問題的方法以及個(gè)人知識(shí)和能力作全方位的反思。

5、聽從指導(dǎo)教師的安排，遵守學(xué)院學(xué)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。

6、嚴(yán)格遵守國(guó)家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動(dòng)紀(jì)律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項(xiàng)，嚴(yán)格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程

7、愛護(hù)公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚(yáng)互助友愛的精神；維護(hù)學(xué)院集體榮譽(yù)，注意搞好校企關(guān)系。

8、社會(huì)實(shí)習(xí)期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得離開實(shí)習(xí)崗位；確因有事必須請(qǐng)假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，三天以上需報(bào)請(qǐng)系部主管主任、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；請(qǐng)假時(shí)間不得超過實(shí)習(xí)期限的1/3，超過1/3以上者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論；違反規(guī)定者，按學(xué)院學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)教育、紀(jì)律處分，直至停止實(shí)習(xí)。

9、實(shí)習(xí)學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)離校前，必須按照學(xué)院規(guī)定，交清規(guī)定學(xué)制內(nèi)的學(xué)費(fèi)和其他所有費(fèi)用，并辦理畢業(yè)前的有關(guān)手續(xù)（如畢業(yè)照、填寫實(shí)習(xí)登記表和畢業(yè)生就業(yè)推薦表等）

10、必須提供準(zhǔn)確的聯(lián)系方式，以便隨時(shí)把學(xué)院有關(guān)畢業(yè)實(shí)習(xí)的精神和要求傳達(dá)貫徹給每位學(xué)生。

11、實(shí)習(xí)學(xué)生必須在規(guī)定實(shí)習(xí)單位和規(guī)定時(shí)間完成實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的實(shí)習(xí)工作量任務(wù)，并遵守實(shí)習(xí)單位的勞動(dòng)紀(jì)律，否則以不及格論。

12、在實(shí)習(xí)過程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對(duì)于實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，應(yīng)及時(shí)向指導(dǎo)老師請(qǐng)教，及時(shí)解決。

13、學(xué)生到社會(huì)實(shí)習(xí)是大學(xué)學(xué)習(xí)生活的一個(gè)部分，因此，每一位學(xué)生都要接受學(xué)校的常規(guī)管理。簽約實(shí)習(xí)單位的管理，按著簽約單位的要求進(jìn)行常規(guī)實(shí)習(xí)。

14、實(shí)習(xí)期間個(gè)人不得隨意終止實(shí)習(xí)，若有不符和實(shí)習(xí)要求的項(xiàng)目要與學(xué)校取得聯(lián)系或由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師解決。

15、實(shí)習(xí)期間，接受實(shí)習(xí)單位的安排，實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要有實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)。

16、實(shí)習(xí)期間要與實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)員工和諧共處，表現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生良好的文化素養(yǎng)。

實(shí)習(xí)結(jié)束后，由學(xué)生提供畢業(yè)論文或調(diào)查報(bào)告和實(shí)習(xí)總結(jié)各一份，實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)

一份。

十、建議使用實(shí)習(xí)指導(dǎo)書

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