第一篇：餐飲服務用細節(jié)拉住客人

餐飲服務用細節(jié)拉住客人

在《細節(jié)決定成敗》這本書里有這樣一段話：“泰山不拒細壤，故能成其高；江海不擇細流，故能就其深?！彼裕蠖Y不辭小讓，細節(jié)決定成敗。在中國，想做大事的人很多，但愿意把小事做細的人很少；我們不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是精益求精的執(zhí)行者；決不缺少各類管理規(guī)章制度，缺少的是規(guī)章條款不折不扣的執(zhí)行。我們必須改變心浮氣躁、淺嘗輒止的毛病，提倡注重細節(jié)、把小事做細……

做餐飲也是如此，只有把每個細節(jié)做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天，餐飲業(yè)已經(jīng)步入了微利時代，要想維護好自己的客源，就必須學會在細節(jié)上下功夫。有著多年餐飲經(jīng)驗的周克倫結合自己的經(jīng)驗，總結了酒店工作中常被忽視的細節(jié)，希望能對大家有所幫助

1、就餐客人中如有外國朋友，要主動詢問是否需要刀叉，因為不是所有的老外都會使用筷子

2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴時要跟調羹；帶調料的菜肴,應先上調料,后上菜肴，這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜肴上的；上菜時,要提醒客人注意，避免將湯汁弄到客人身上；拿取餐具或飲料時要使用拖盤

3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內是否有茶水或酒水并及時斟滿，這樣不但提高酒店的酒水銷售，還能避免客人干杯的時因杯內沒有酒水而帶來的尷尬。

4、營業(yè)前要仔細檢查自己負責區(qū)域內的餐前準備工作是否做好，包括衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細檢查一下考卷一樣。

5、管理人員在營業(yè)時應實行走動式管理，要不斷在自己的工作區(qū)域巡視，看服務人員的服務是否到位，煙缸、骨碟是否需要更換，菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨時留意客人的表情、動作，如果發(fā)現(xiàn)有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助

6、在物品使用上應該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則，并且要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

7、讓員工養(yǎng)成每天檢查設備設施的習慣，如果發(fā)現(xiàn)設施損壞要及時報告主管或工程部。

8、給客人倒好飲料酒水后，要收去茶杯;客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。這些簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

9、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知部門主管，以便于主管在每天的例會上通報一下，避免員工在同一個錯誤上“摔”倒兩次。

10、如果客人所點菜肴估清或已賣完，要在第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，因為拖的時間愈長，發(fā)生客人投訴的幾率就越大。在營業(yè)中接到沽清通知時,及時告知其他同事。

11、如果發(fā)現(xiàn)就餐的客人中有帶小孩的要及時為客人搬來寶寶凳，點菜時，主動為客人推薦一至兩道適合小朋友的菜肴。

12、點完菜時要復查臺號、位數(shù)以及菜肴是否正確，并注明時間和要求，這樣不但能減少上錯菜和漏掉菜的幾率，還能減少廚房、收銀、點菜員的麻煩。

13、上班之前想想是否帶好鑰匙或工作用具，以免因為自己的疏忽耽誤了工作。

14、看到客人掏香煙時，馬上掏出打火機,第一時間為客人點煙。這樣會讓客人感覺很舒服。

15、客人點菜后,應詢問客人是否上菜，如果客人未到齊,一定要標明叫起；熱菜上齊后要告訴客人并詢問是否需要加菜或者是否可以上主食。

16、如果送上來的菜肴并非客人所點或者未到上菜時機，如冷菜未上熱菜就已上來，要及時退回傳菜部妥善處理安排。

17、上菜前檢查菜內是否有異物，如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等，多把一道關，可以減少一次投訴

18、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請客人慢用，讓客人清楚知道自己吃的是什么菜，讓其他客人知道并記住自己喜歡吃的菜，這能為酒店贏得更多的客源。

19、見到客人和同事，要在3米內向他們微笑致意；接聽客人的電話時，要讓電話那頭的客人“聽”到微笑。微笑不但能給客人帶來喜悅，而且可以化解客人的不滿。

20、服務過程中要及時撤下空盤，并將所剩不多的菜肴換成小盤。這樣不但方便上菜，還能保持桌面的整潔。

21、客人的筷子或餐具掉在地上時，服務人員要在第一時間為客人換上干凈餐具。

22、如果發(fā)現(xiàn)酒店里有蒼蠅或飛蟲，應該立即想辦法消滅。如果讓客人看到這些害蟲，不僅會給客人留下酒店衛(wèi)生不過關的印象，還容易發(fā)生投訴事件。

23、進入辦公室和包間之前先敲門，以表示對客人的尊重。

24、隨時注意客人對酒店環(huán)境、菜肴、價格的看法，并記錄下來轉交給經(jīng)理。

25、在服務過程中，服務人員如果要暫時離開崗位（如需要買單、催菜、送餐具、拿酒水、飲料或者其他事情），要關照同事代為照看自己的服務區(qū)域。

26、如果發(fā)現(xiàn)地上有垃圾，要隨手撿起，只有這樣才能保持酒店就餐環(huán)境的整潔。

27、上完菜之后，馬上提醒客人菜已上齊。

28、在買單之前要核對賬單，查看是否多單或漏單；給客人送回發(fā)票或找零時，要記得同時給客人一張酒店的訂座卡，這樣可以增加客人光顧酒店的幾率。

29、客人買單后，要立刻對現(xiàn)場檢查。如果發(fā)現(xiàn)客人落下了東西，要及時交還給客人，如客人已經(jīng)離開，要將物品交給主管或經(jīng)理，以便于及時和客人聯(lián)系歸還物品。

30、客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別并送到門口迎賓處。如果客人不是自己開車來的，要詢問客人是否需要打車，如果需要，幫客人叫好車。

31、客人用餐完畢后，剩得多的菜肴要送回廚房，請餐飲經(jīng)理或廚師分析菜肴不受歡迎原因。

32、收臺時要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、調羹、牙簽盅等小件，收臺時還要特別注意，不能把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布；客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔用具，較為干凈的可送給客用衛(wèi)生間；客人未使用過的餐巾紙退回吧臺。

中餐方面的規(guī)范服務程序：

迎賓服務

a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;

b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;

c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.餐前服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務規(guī)范,遞送餐巾主動及時,服務周到.點菜服務

a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;

b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;

d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.上菜服務

a)客人點菜后15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊;b)需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間;

c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤;

d)托盤走菜姿態(tài)輕盈,無碰撞,打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜,上菜時報菜名;e)現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,并?？腿擞貌陀淇?看臺服務

a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面;

c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;

d)看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致.餐畢服務

a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;

b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;

d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;

e)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐,訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預訂內容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.酒店服務案例:細節(jié)服務

作為服務行業(yè)的從業(yè)人員，天天在講“服務無止境”、“金錢有限，服務無限”…細想起來，所有這些“無限”都體現(xiàn)在一些細節(jié)上，細節(jié)出口碑，細節(jié)出真情，細節(jié)出效益，細節(jié)是酒店致勝的法寶。因為，正是一些細節(jié)的服務，做到了客人心坎上，讓客人感動，提高了對酒店的認可度，從而擴大了酒店的客源市場，促進了酒店的發(fā)展。

酒店服務案例一：兩個粽子

6月4日，是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，快節(jié)奏的生活、SARS的影響，使人們逐漸淡化了節(jié)日的內容，但東方大酒店餐飲部員工沒有忘，更沒有忘記客戶可能在端午節(jié)吃不上粽子。于是，餐飲部員工自發(fā)地組織了“節(jié)日送粽子”的溫暖行動，大清早將熱乎乎的粽子送到客戶家中，讓客人在驚喜之余，更多了一份感動。粽子雖小，情意深長。

酒店服務案例二：一張賀卡，一枝鮮花

我們每個人可能會知道并記住情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)，可父親節(jié)卻鮮為人知，一向以“嚴肅”形象出現(xiàn)的父親更是難得一份浪漫溫馨的節(jié)日問候。在今年的的6月15日，凡是到東方大酒店用餐的父親們卻得到了一份溫情的節(jié)日祝福?！耙豁撚哪馁R卡，一枝美麗的玫瑰，一張可愛的笑臉，一句真情的祝福”，把天下所有兒女對父親深深的愛表達出來。讓所有的父親在高興之余，一個勁說：“沒想到，沒想到，第一次，第一次?！?/p>

酒店服務案例三：無聲的交流

住在酒店有一位非常有氣質的女士，同時，也是酒店業(yè)的行家。她剛入住酒店時，就給房務部提出了60多條的意見、建議及要求。根據(jù)客人的習慣和要求，房務部特別安排了房務員孫秋芬小姐負責該房間的清理服務工作。小孫不負眾望，像對待自己的親人一樣來關照客人。一天，小孫在清理房間時，發(fā)現(xiàn)客人將一件穿過的衣服放在衛(wèi)生間，小孫很自然地幫客人洗好，并留下紙條：“天天見您工作很忙，衣服已洗好，現(xiàn)掛在衣柜里?！笨腿嘶貋砗?，看到這一切，非常感謝，放下10元錢，并留言“請收下我的謝意”。小孫沒有收錢，只是附紙條說“不用謝請您注意休息……”客人再次被感動，留言講：“從你身上，我看到了?東方?的服務魅力，來濰坊，還住?東方??！本瓦@樣，也正是這“此時無聲勝有聲”的細節(jié)服務，為酒店又留下了一個個忠誠的客人。

酒店服務案例四：這賬我來付

4月19日，正值濰坊風箏盛會，四海賓朋云集濰坊。在這大好時機下，“東方”也是賓客盈門。晚上，為解除一天的勞累，客人紛紛來到了“東方”桑拿。面對如此多的客人，“東方”桑拿真有點應接不暇，服務員疾走如飛，技師們忙得連軸轉，但服務上不到位的問題還是出來了，有四位做足道的客人因不能及時享受到服務，而找到于會亮主管投訴。此時，于主管也正忙得團團轉，但他多方協(xié)調處理，陸續(xù)派技師前去服務，并且誠懇地對客人講：“今天，因為我工作失誤，沒有按我們的承諾，在規(guī)定的時間內為您提供服務，所以今天您所有的消費由我個人承擔。”

隨后，于主管又對收銀做了細致的安排交待?？腿讼M結束回房間后，打電話到桑拿部，讓服務員一定拿賬單去結賬。這時，于主管來到客人房間，客人開門就講：“小于，今天就沖你如此用心工作，如此誠信，如此敢承擔責任，今天的賬我一定要結。并且，不掛賬，不打折，否則，我于心不忍。”客人說完，將近500元的賬用現(xiàn)金付款。以后，這位客人成為“東方”桑拿的忠誠客戶。

第二篇：餐飲服務案例：客人中午要吃早餐范文

客人中午要吃早餐

某山莊(酒店)餐廳。午餐時間，已有不少客人正在用餐。

有電話打進餐廳吧臺，詢問還有沒有早餐可吃，接電話的領班小楊抬腕看了一下手表：差10分12點。她本能地笑出聲來，本想向對方說：“你不看看現(xiàn)在已經(jīng)幾點鐘了？”但她還是忍住了，便改口問道：“你是哪個旅游團的？”“我們是安徽來的。我是這個團的全陪。”對方回道。小楊建議：“你們干脆吃午餐吧?！鼻椅覀冏蛱炫懒艘惶斓纳?，累得沒胃口，都不想吃東西了，只想喝點稀粥。你看還有沒有早上剩的稀飯呢？“小楊想，對方要求也不高，不過要問一下廚房才好回答。于是她就說：“您是哪個房間的？我過兩分鐘打您房間電話答復您好嗎？”

小楊將客人的要求向廚師長作了通報。廚房里的廚師們聽說中午有客人要求吃早餐，一個個都覺得好笑。有的說真逗，有的說怪怪的，還有的說這個例不能開，不然以后還要把早餐食品留到中午，怎么留啊!廚師長也感到為難：早餐用不完的稀飯已統(tǒng)統(tǒng)送給附近的養(yǎng)豬戶去了，如果答應客人的要求，那就要另外再加工，無形中加大了成本，于是沒有同意。小楊懷著惴惴不安的心情各安徽團的全陪作了不能滿足客人要求的回答。

這件事情或許過去也就過去了，假如不是因為一位“好事者”員工向上司反映這一情況，從餐飲部經(jīng)理到總經(jīng)理可能誰也不會料理到客人有此要求，更不會有后來的服務革新了。

原來，一位剛從旅游職業(yè)學校來到這家餐廳實習的傳菜員小廖對此事處理的整個過程都看在眼里。他不認為客人的要求有什么好笑的地方——不是說客人是上帝，他們總是對的嗎？不是說客人不能得罪，只要他們的要求是正當?shù)木蛻敱M可能給予滿足嗎？于是他把這件事情向正在巡視餐廳的餐飲部李經(jīng)理做了報告并談了自己的看法。李經(jīng)理立即批示廚房馬上加工稀飯，同時又向安徽旅游團全陪房間去了電話。不一會兒，安徽團的團員雖然個個睡眼惺蚣卻滿臉笑意地走進了餐廳。

林總經(jīng)理聽了餐飲部李經(jīng)理的匯報后，當即決定：以后送進客房的免費早餐券由原來的一小片改成大張一些的，將就餐時間用黑體字印上：用餐時間上午7：00至中午12：00，同時也要求餐廳上午9點過后將剩余的早餐食品移至一個小餐廳保留至中午。

點 評

“中午要求吃早餐”是否合理？從客人一方說，我早餐券未用，酒店里應補上這一餐，只不過要求在時間上做一些靈活處理而已。從店方說，酒店既然做了就餐時間上的規(guī)定，超出這個時間范圍不提供也理所當然。雙方都有道理。假如酒店本著以市場為導向、我想店方就不敢說自己有道理了，除非酒店不想再辦下去了!

在本案例中，安徽旅游團全陪也許并沒有考慮到站在客人一方的道理，還是從店方“慣例”考慮，所以也只是試探性問問，但他們會不會覺得酒店不近人情呢？我想這是極有可能的，而這種感覺對酒店來說是很危險的。所以，有的事情在酒店一方看來“合理”，而客人認為不“合情”，那就不是最佳服務了。

由此看來，客人不投訴不等于酒店沒問題。慶幸的是我們隊伍中還有敏感于此類現(xiàn)象而向上級反映問題的員工，更慶幸的是本案例中的餐飲部李經(jīng)理和林總經(jīng)理并不放過客人的意見而采取了果斷的服務改革措施。

之所以有人認為超出規(guī)定時間不提供早餐(其實就是適合早餐胃口吃了食品而已)，其中的一個原因恐怕是因為早餐是免費的，是我白送給你的，所以我有決定你用餐時間的“權力”。假如換成另一種情形——不免費，客人掏錢買早餐，你還認為客人的要求好笑嗎？恐怕不會。所以這里有一個認識問題出發(fā)點差別的問題。能不能從另外一個出發(fā)點認識這一問題呢？假如我們以“酒店的一切工作都是讓客人滿意”為出發(fā)點，還會對客人中午要求吃早餐感到奇怪嗎？答案是明擺著的。

一家酒店在市場定位下，目標市場的需求就是酒店服務設計的出發(fā)點，而客人需求的變化就是酒店服務改革的方面。如果把個別客人(甚至部分)要求延遲早餐用餐的截止時間看做是個性需求的話，那么把早餐食品留到中午正是個性化服務的創(chuàng)新。本案中的林總經(jīng)理做出早餐券改寫用餐時間的決定堪稱服務創(chuàng)新的一個典范!

第三篇：餐飲服務中70個服務細節(jié)

餐飲服務中七十個服務細節(jié)

（王瑩）

餐飲服務中七十個服務細節(jié)

餐廳服務既是標準化服務、個性化服務，更是細節(jié)服務、貼心服務，餐廳服務是餐廳有形產(chǎn)品的重要補充和平衡，是顧客對餐廳的關注焦點之一。餐廳服務水平關系到餐廳顧客滿意度的高低，餐廳服務質量決定了餐廳的市場競爭力和經(jīng)營生存發(fā)展，因此，餐廳服務越來越受到餐飲經(jīng)營管理者的重視。

餐廳服務過程中有很多細節(jié)是需要我們餐廳經(jīng)營管理者重視、需要我們餐廳服務員踐行的，從餐廳的餐前準備、迎接顧客、點菜服務到餐中服務和餐后結賬等，整個餐廳服務流程中都存在很多需要我們重視的服務細節(jié)，下面就按照餐廳服務流程的操作程序，為大家介紹餐廳服務過程中容易被忽視的餐廳服務細節(jié)。

一、餐前準備細節(jié)

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于賓館。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約幾十度電，一個月或一年下來就 不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務細節(jié)

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務細節(jié)

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明。

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。12.點完菜后要復查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。

四、顧客用餐服務細節(jié)

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。22.不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。

24.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。25.為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。27.看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

28.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

29.上帶調料的菜品，要先上調料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。

30.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

31.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調。

32.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。

33.客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。

34.看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

35.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務 員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

36.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

37.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域?？腿诵枰姆帐请S時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。

38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。

39.營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。

40.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

41.在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。

42.客人買單之前要核對賬單,查看有否多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。

43.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

44.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改福斎粦撟プC會多說幾聲“謝謝”。

45.買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到 多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

46.買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

47.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

48.客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務和前期服務一樣重要。

49.客人買單離開后立刻檢查餐廳的東西是否有丟失（高樓層更要特別留意）、客人的東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風險也隨之加大。

50.服務中有客人給小費，證明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?？腿私o小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的。

五、顧客餐后服務細節(jié)

51.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。52.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

53.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。54.客人離去后，為了健康和餐廳形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

55.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。

56.是你自己打破的東西應該由你自己來賠，勇于承擔責任只會給你帶來好處和贊譽。

57.發(fā)現(xiàn)設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

58.每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤。可以在例會上強調一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。59.沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。

60.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作一定要下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。

61.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

62.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。63.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。

64.看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。服務員在餐廳內分布最為廣泛，所以這一責任最該肩負。

65.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。66.任何時候、任何場合都要維護所在餐廳的財產(chǎn)和聲譽。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜歡？這比費盡心機去“拍馬屁”效果要好得多。

67.在營業(yè)場所無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告戒自己聲音小一點、再小一點。

68.認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內容??當天發(fā)生的事情要當天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

69.進入包間或辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。70.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現(xiàn)。

餐廳服務過程中的很多細節(jié)是需要我們所有的餐飲從業(yè)人員去用心感觸、不斷總結和交流獲得的，因而我們餐飲從業(yè)人員要多注意在平時的工作中去學習，站在顧客的角度用心的服務，相信還有更多的服務細節(jié)會成為餐廳感動顧客的瞬間，為餐廳的經(jīng)營發(fā)展帶來新的生機和活力。

第四篇：餐飲客人過生日祝酒詞

飯店專用祝酒詞

1、當給主賓倒酒比主人少，并且主人指出來后，做為服務生應說：添酒填福，天增歲月，人增壽。及時給主賓添上。

2、當一位客人把酒弄灑時，為了挽回子，你在添酒的同時應說：酒倒福到，灑向人間都是福，滿地開花，富貴榮華。當客人沒注意到時，及時添上就有了。

3、當你給一位平易近人的首長服務時，應敬禮后說：“報告首長，你是領導我是兵，你是錘子我是釘，激動的心顫抖的手，我給領導端杯酒”如果能喝了這杯酒后，應見縫插針的說“喝酒看工作，在此可以看出您平時工作也是雷厲風行，一絲不茍”隨后端上一杯茶。

4、當您給客人敬酒時，全桌人都說“他不會喝酒或是不會喝”這時應找個臺階下，“只要感情有喝啥都是酒，您以茶代酒，同時也表示我們對您的敬意”

5、當你給一位客人敬酒時，客人給你介紹說“小姐，他是司機干部，照顧一下，不用喝”你應該“司機干部才最辛苦，整天也是上管方向，下管路線今天應給您端一杯茶水，祝您一生平安”

6、當主人和主賓碰過一杯酒，又需第二杯，主賓不喝時，你應說“酒逢知已千杯少嘛，那邊某某先生也是感情深啊”

7、當全桌都夸獎你的服務好時，你應該謙虛的說“能行到您的夸獎，我感到非常榮興，您們的滿意是我們的追求，這些都是我們應該做的，相比您們的鼓勵與贊美，會使我不斷進步，我會百尺竿頭，更進一步，爭取下次更好的為您服務”

9、當主人和主賓碰的酒比較多，或是用大杯子一下碰許多酒時，你可見縫插針，不失時機的說“寧可讓胃喝個洞，不讓感情留個縫”

10、當主人給主賓倒酒敬酒時，主賓沒喝完，a主賓是?？驼f“只要感情好，不在酒多少”b主賓不是?？驼f“只要感情有，杯中不留酒“當主人主賓都?？停⑶抑髻e不能喝時，主人死要面子，“給主賓趁機倒假酒讓主賓喝。

11、當給主人倒酒比較少時，主賓說“小姐，為什么給他倒那么一點時，你應說“點到為止嘛”主賓如果說“小姐為什么沒倒?jié)M”你可說“酒沒倒?jié)M那是美滿幸?！?/p>

12、你給一位即將出遠門的客人敬酒時，并且在坐的都是為他送行的，你可說“您看您即將

離開我們的家鄉(xiāng)，有這樣的一句詩：勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。在此我把這杯酒代表在座的給您端起來，祝您一生平安，希望您榮歸故里時，我們有幸為您接風洗塵。

13、當主賓喝過魚頭酒，全桌人都等著解決魚尾酒，這時魚尾，正對著主人（主人是?？?，且不會喝）主人向您使個眼色，就是不喝時，你說“咱們某某水會的魚是活的，也是有靈性的，魚尾一抖，全桌都有，我提議咱們在座的各位，共同舉杯喝了這杯魚尾酒”

14、咱們的紅繞魚或清蒸魚，盤子特別大時，說“小姐這魚不大，盤子不小”你可說“天高任鳥飛，海闊任魚游嘛”

15、當給主賓倒酒，讓他給家里阿姨帶回去，而主賓笑著說，“我沒有結婚，家里的阿姨，家里的阿姨不要我”時，這時你可叛斷出他比較幽默，你可說“人有三運，官運，財運，桃花運，而這杯酒代表三運”

16、當朋友聚會時，氣氛特別好，并且你該敬的酒已經(jīng)敬完了，到了快結束時，再烘托一下氣氛，該怎么證明他們今天是否感到高興，他們既然是朋友聚會，肯定會說“高興”，這時你可以說，俗話說“高薪不如高官，高官不如高壽，高壽不如高興，既然大家今天這么高興，共同舉杯，為咱們今天的高興干一杯”

17、當客人比較幽默的點菜和你在服務時他一直在那說“小姐我們都是農村來的，不懂你們這里的規(guī)矩”你可以說“咱們偉大的鄧小平主席說過我是農民的兒子”

18、當你的臺上上了一盤菜，上面帶有一個鯉魚跳龍門的雕刻花，這時客人也比較注意這個雕刻花時，你可以說“領導，借這個吉祥物，給您端杯酒，鯉魚跳龍門，祝你們的事業(yè)象吉祥物一樣，芝麻開花節(jié)節(jié)高，一年更比一年強。

19、當臺上，上了一個大公雞的雕刻花時，你把雞頭對著主賓，而這時主賓說“小姐，你怎么把雞頭沖著我呀”，就說“領導，這樣的雞是為咱們報曉的，每天雞叫，就說明天要亮了，太陽慢慢升起來了，借時祝您的事業(yè)就像剛升起來的太陽一樣，蒸蒸日上”

20、當你給主賓倒酒時倒的滿，主賓說“小姐酒給我加這么滿，我一端就灑了”這時應說“劉總，灑向人間都是福，您要是不漏點福，我們怎么能沾上您的福氣啊”

21、小姐你給我表演一下“玉女脫衣”，你可以說“難道你在家沒看過阿姨削黃瓜嗎？”

22、當主人特別愛面子，喜歡別人夸耀他及他點的菜和酒水時，你可以借夸他的酒水。全興——喝全興萬事興；劍南春——喝劍南春，交天下朋友；人頭馬——人頭馬一天，好事自然來；賒店——賒店老酒，天長地久；宋河——東奔西走要喝宋河好酒；小糊涂仙——難得糊涂。

23、當男主賓與女主人碰酒時，主賓非讓主人加滿時，你應說“雖然現(xiàn)在男女各占半邊天，但男士應該自告奮勇，多擔待一點。

24、當你服務的一桌客人對報務比較在行，你心里比較激動，而你把湯灑到桌上了，應該說“先生，實在不好意思，今天能給老師和領服務，心里特別激動，這樣吧，我馬上幫您擦”

25、當你準備給空人報菜名時，介紹奉送的小菜時，客人問“小姐，你們的小菜為什么只送三個而不是四個或兩個”你可以說“這三份代表著三個運氣，官運，財運，平安運，希望三運時刻伴隨您，這三份小菜代表三個顆星，吉星，福星，壽星，這里的三顆星代表××水會對每一位客人的默默祝福。

26、當你臺上點的海鮮多了，剛敬過龍頭酒，又上了一個魚，并且魚頭還是對著主賓，主賓說“剛才不是喝過一個龍頭酒嗎？哪有那么多規(guī)矩呀”你可說“老總，今天的龍和魚都對著您，說明您坐的位置是一個風水寶地，而且我們××水會都是有靈性的，它找到的肯定是它自已真正的主人，在此我也借花獻佛，給您端杯酒，祝您事業(yè)百尺竿頭，更進一步”

27、當一位外地主賓取的是河南姑娘時，可借機給他端杯酒，“您看，我們河南姑娘都九九歸一跟您走了，您也不再乎喝個十全十美，百年好合吧”當主賓說太多不喝時，可說“您看您既然是河南女婿，咱們都是一家人了，這樣吧，給您打個最優(yōu)惠的五折，您喝五杯吧，祝您五福臨門，祝您和嫂子生活美滿幸?！?/p>

28、當主賓說他還沒有結婚時，可乘機說“面包會有的，牛奶也會有的，嫂子呢，不用說，不會沒有的，給您端杯酒祝您早日打到一個漂亮的嫂子”

29、當客人一直夸你服務好，并代表全桌客人向您倒酒時，你應該說“能得到您的夸獎是我們的榮幸，謝謝您的夸獎鼓勵和贊揚，相信您的鼓勵和贊揚成為我進步的動力，我會加倍努力，不負各位的希望，您看您剛剛表揚過我，這會是又讓我喝酒，這不是犯錯誤嗎，這杯酒還得我來給您端起來，謝謝您的鼓勵和希望。

30、當客人與你同姓，你應說“××總，咱一筆寫不出兩個××，有幸跟您相遇××水會，我感到十分的高興，給您端杯酒，祝您的事業(yè)紅紅火火，甜甜蜜蜜”如果你端上這杯滿灑時說“肥水不外留嘛”

31、如果主賓端酒，主賓擺手不喝時說“揮手間做出了劃時的一筆，您的動作可是偉大的效仿啊，這說明您的前途不可估量啊，我給您端這杯酒，借此機會也沾沾您的福氣，我想您也不會吝嗇連這點福氣也不給吧”

32、如果臺上有三個客人是最德高望重的，（其中也包括主賓，主人時）就說“各位領導，古有桃園三結義，今天我有個小小的建議，祝各位領之間合作愉快，友誼天長地久”

33、如果臺上所坐的客人剛好八位，在給主賓端酒時，可說“領導，您看您的事業(yè)這么成功，肯定也離不開在座各位的齊心協(xié)力，對于大家的支持和幫助，您不表示一下嗎？同時呢，也希望您的集團在2006年激烈的商戰(zhàn)中，立于不敗之地。

34、當客人讓你喝酒時，“相信您如果是一名企業(yè)老板也不希望您手下的員犯錯誤，我們老板和您是同樣的心情，謝謝您的好意，我們上班是不允許喝酒的”

35、當客人共同舉杯，然后有的人沒喝完，主人說“小姐，你負責檢查工作，沒有喝完的不倒，這時主賓如果不是?？?，沒有喝完的話，你應把杯子端起來說，報告領導，沒有喝完這酒是福，漏酒，漏福。

36、當你報菜時，每道菜都服的非常仔細，營養(yǎng)價值，口味說的都非常清楚，但有道菜營養(yǎng)價值說清楚，一掃而過，客人問“小姐，這道菜有什么好處，你可以輕描淡寫的說有病無病強身?！?/p>

37、當通過您的服務，您語言讓客人感到非常滿意時，客人不發(fā)問“小姐，您上崗之前是誰培訓的，你可說“我們上崗前經(jīng)過軍訓，我們大部分是旅游學校畢業(yè)的，不過以前在學校都是紙上談兵，其實大家能來××水會，給我們這個實踐的機會，都是在坐各位的栽培”

38、當主人和主賓碰酒時，而主賓不想喝時，“大海船桿靠舵手，增進友誼靠喝酒嘛”

39、當你把魚對主賓的時候，這時大家沒有轉動轉盤，這說明大家有意讓你敬酒或主人示意你去敬酒，這時你要不失時機的給主賓端酒，如果第一杯你可說“俗話說，魚頭酒貴賓的享受，您看今天這個魚一上來就直奔你這游來了，您看您是領導，起來表率作用吧” 40、當?shù)谝槐坪鹊暮芩瑫r，這說明領導是有一定酒量的，這時你可說領導“您看好事都要成雙的，兩全才能齊美，您用一根筷子也夾不起花生米呀”

41、當這前兩個酒都喝的很爽快時，說的這位領導是有一定酒量的，這時你可說“在端第三杯酒，您看魚頭酒應該是三杯的，再說中國是海陸空三軍，數(shù)學中我們都學過，三解形是最穩(wěn)定的圖形嘛”

42、當你給主賓端起第三杯酒時，他不喝，你應說“一杯干，二杯凈，三杯喝出真感情，您看您前兩杯都喝了，不喝這第三杯可是徒勞無功呀”

43、當客人喝了第一杯酒就不喝時，你應說“酒杯一端，政策放寬，你就點到為止吧”

44、當你給客人敬的第二杯，他不喝時說“歌中唱的好，軍功章里，有您的一半，也有阿姨的一半，這杯酒，您給阿姨捎回去您看您的事業(yè)也離開阿姨的一半，在背后對您默默支持，我也知道阿姨不勝酒力，您看這杯酒也沒給您倒?jié)M，這也是求個美滿幸福之說吧”

45、當魚頭酒喝完時，主人讓你給魚尾敬酒，你應說，“魚頭魚尾，順風順水，您看能坐在魚尾的位置，這也是咱們領導（魚頭）有心把重任托給您，這可是你表現(xiàn)的時候了，在這里也祝您的事業(yè)百尺竿頭，更進一步”

46、當你給女士端酒時，說“女士們成功要比男士多付出一倍的辛勞，看到您今天的成功，也就可以想到您這一路的風霜雪雨，這是對您的敬意，全都在這杯酒里，這杯酒給您端起來，俗話說：玫瑰手留香，這也是沾沾您的福氣”

47、當你給主賓端酒，他只舔了一下，這時主人不高興時說“當領導的不能有領導作風，你是不是該深入基層，聯(lián)系群眾呢？咱們做事不能只浮表面，要不咱就上調中央，要不就深入地主嘛”

48、若服務的客人是您老鄉(xiāng)時說“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，喝酒要喝光”，如果當時第一杯酒他喝了，而第二杯你可以說“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，端酒要端雙，

49、如果客人特別要面子，你可以根據(jù)不同的魚敬酒，可說貴人吃桂魚，貴人喝貴酒，江上往來人，但愛鮮魚美，如果是宛魚，但祝他們萬事如意。50、當客人摸你的手時，該如何，這時候你應該很鎮(zhèn)靜的說“謝謝您擦掉我手上的臟物，不好意思，我沒有戴表，或現(xiàn)在×點×分了”（說話的聲音一定要大）

51、當你臺上的菜是用龍船的時候，如龍蝦，三文魚等，你倒龍船酒時“這個龍船是咱們在座各位的友誼之船，您看龍船現(xiàn)在要起航了，并且大家都推選您這個舵手，增進友誼之船，向哪行使，就看您這杯酒解決的如何了”然后根據(jù)第一杯的解決的爽快度往下進行。

52、給外地回來的客人敬酒，“今天我們××水會能為您接風洗塵感到十分榮幸，俗話說美不美家鄉(xiāng)水，親不親故鄉(xiāng)親，我代表大家把這杯酒端起來，可謂，酒美，人美，情更美”

53、如果主賓一進門就說看××會的檔次就是高，這么金碧輝煌，這時你給敬酒可說“您看您一進門就對我們這里的設備和裝潢贊不絕口，佛書中這樣說：心中有眼才中。所以今天這杯酒就是沖您剛才的一番話，給您端起來。

54、當你給主賓端酒，主賓讓你替他喝或碰一杯時應說“您看按年齡說您是長輩或領導，按地位您又是我的領導，于公于私我都不能和您平起平坐，就算大家不說什么，也該覺得我不懂規(guī)矩了”

55、當老人過生日時，“今天您是壽星，在這兒我給您端杯酒，跟您老沾點福壽氣，祝您老福如東海，壽比南山，身體健康，合家歡樂”

56、當小朋友過生日時，上魚時可把魚頭對著他的父母說“小朋友這么聰明可愛，當然離不開您二位平日里的教育，這也是您們教導有方，所以我以為最應該敬的是您二位，這樣吧，這杯酒二位共同端起來，祝你們以后的生活里紅紅火火（當沒有爺爺、奶奶在場時）俗話說“生兒母受苦，在小朋友生日之際，我們首先應該想到您平日里的操勞，在這里我把這杯酒給您端起來，代表大家向您道聲“辛苦了”（單獨給媽媽）

57、當來的客人是洽談生意的合作關系，你可以把兩個人的酒相互倒一點，并說“你中有我，我中有你，希望二位在工作中能夠相互協(xié)作，同時也祝你們合作圓滿成功”

58、主賓給主人敬酒后，主人在給主賓敬酒時光說“中國是人情大國，講究禮尚往來，來而不往非禮也”

59、當你服務的客人是歸國華僑或港澳同胞時，“給您服務感到非常榮幸，咱們河南向賓客表達心意的方就是端酒，在這里我借花獻佛，把這杯酒給您端起來，這杯酒小而言之包含了我們××水會對您的一片情，大而言之，是海峽兩岸情，您街上流行這樣一首歌：?；丶铱纯?，在這里我也希望您常回家看看。

60、當你給客人端一杯酒，客人態(tài)度很堅決的不喝時，說“只要感情有，喝啥都是酒，咱們以茶代酒，交朋友也是這樣的“

61、如果所上的龍船或魚頭有點歪，主賓說，沒有對著他時說“回頭一笑值千金，千金難買回頭笑。

62、如果客人說“小姐，你們這樣高檔的酒店怎么有轟炸機呀？”說明客人比較幽默，你可以說“您也許是坐飛機過來的，空中小姐也是跟蹤服務嘛” 63、如果客人說讓你陪他唱歌，“不好意思，我五音不全，怕影響大家雅興”陪跳舞“我是剛從學校畢業(yè)的還沒學會”如果客人說我教你，這時你可說“相信您是一個好老師，但是我不是一個好學生，再說您們皮鞋那么亮，踩到就不好了。64、如果酒店的客人好色的問“小姐，您們這的什么雞最有特色”“當然是廣東清遠雞了” 65、如果你一個盯小臺的服務員，當你點了一道高檔的菜時造型特別長，這時客人說“你看這道菜只造型就得30元，你把這個墊盤和蘿卜花拿走吧，到時結賬我們少付30元”，這時你說“先生其實是這拼這個菜是沒有配帶雕刻花的，但是看得出今天咱們的客人特別重要，所以我專門通知后廚，把咱們這一桌菜的造開型做的好一點，如果您不喜歡我們可以撤掉，我相信您也是一位見多識廣的美食家，對吃這一行，也該有所精通”篇二：祝酒詞

俗話說，酒桌上敬酒就要有說詞，沒有說詞的敬酒難免有些乏味，這里就教你說一些常用的酒桌祝酒詞。

1、當小朋友過生日時，上魚時可把魚頭對著他的父母說“小朋友這么聰明可愛，當然離不開您二位平日里的教育，這也是您們教導有方，所以我以為最應該敬的是您二位，這樣吧，這杯酒二位共同端起來，祝你們以后的生活里紅紅火火（當沒有爺爺.奶奶在場時）俗話說“生兒母受苦，在小朋友生日之際，我們首先應該想到您平日里的操勞，在這里我把這杯酒給您端起來，代表大家向您道聲“辛苦了”（單獨給媽媽）

2、當來的客人是洽談生意的合作關系，你可以把兩個人的酒相互倒一點，并說“你中有我，我中有你，希望二位在工作中能夠相互協(xié)作，同時也祝你們合作圓滿成功”

3、主賓給主人敬酒后，主人在給主賓敬酒時光說“中國是人情大國，講究禮尚往來，來而不往非禮也”

4、當你服務的客人是歸國華僑或港澳同胞時，“給您服務感到非常榮幸，咱們河南向賓客表達心意的方就是端酒，在這里我借花獻佛，把這杯酒給您端起來，這杯酒小而言

之包含了我們××水會對您的一片情，大而言之，是海峽兩岸情，您街上流行這樣一首歌：?；丶铱纯矗谶@里我也希望您?；丶铱纯础?/p>

5、當你給客人端一杯酒，客人態(tài)度很堅決的不喝時，說“只要感情有，喝啥都是酒，咱們以茶代酒，交朋友也是這樣的“

6、如果所上的龍船或魚頭有點歪，主賓說，沒有對著他時說“回頭一笑值千金，千金難買回頭笑。

7、你給一位即將出遠門的客人敬酒時，并且在坐的都是為他送行的，你可說“您看您即將離開我們的家鄉(xiāng)，有這樣的一句詩：勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。在此我把這杯酒代表在座的給您端起來，祝您一生平安，希望您榮歸故里時，我們有幸為您接風洗塵。

8、當主賓喝過魚頭酒，全桌人都等著解決魚尾酒，這時魚尾，正對著主人（主人是常客，且不會喝）主人向您使個眼色，就是不喝時，你說“咱們某某水會的魚是活的，也是有靈性的，魚尾一抖，全桌都有，我提議咱們在座的各位，共同舉杯喝了這杯魚尾酒”

9、當給主賓倒酒，讓他給家里阿姨帶回去，而主賓笑著說，“我沒有結婚，家里的阿姨，家里的阿姨不要我”時，這時你可叛斷出他比較幽默，你可說“人有三運，官運，財運，桃花運，而這杯酒代表三運”

10、當朋友聚會時，氣氛特別好，并且你該敬的酒已經(jīng)敬完了，到了快結束時，再烘托一下氣氛，該怎么證明他們今天是否感到高興，他們既然是朋友聚會，肯定會說“高興”，這時你可以說，俗話說“高薪不如高官，高官不如高壽，高壽不如高興，既然大家今天這么高興，共同舉杯，為咱們今天的高興干一杯”

11、當你的臺上上了一盤菜，上面帶有一個鯉魚跳龍門的雕刻花，這時客人也比較注意這個雕刻花時，你可以說“領導，借這個吉祥物，給您端杯酒，鯉魚跳龍門，祝你們的事業(yè)象吉祥物一樣，芝麻開花節(jié)節(jié)高，一年更比一年強。

12、當臺上，上了一個大公雞的雕刻花時，你把雞頭對著主賓，而這時主賓說“小姐，你怎么把雞頭沖著我呀”，就說“領導，這樣的雞是為咱們報曉的，每天雞叫，就說

明天要亮了，太陽慢慢升起來了，借時祝您的事業(yè)就像剛升起來的太陽一樣，蒸蒸日上”

13、大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

14、灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

15、在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。以酒論英雄，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

16、敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有

數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

17、要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

18、酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當?shù)臋C會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生就這點能力的想法，使大家不敢低估你的實力。篇三：酒店開業(yè)祝酒詞

祝 酒 詞

各位來賓，女士們，先生們：

大家中午好！

首先，請允許我代表我們某某大酒店的全體員工，對今天出席酒會的嘉賓表示誠摯的感謝和問候。今天，整個某某大酒店都煥然一新，充滿了喜慶的氣氛來歡迎八方賓朋。各位在百忙之中抽出時間來參加今天的宴會，不僅是對我們工作的肯定，更是對我們酒店未來發(fā)展的支持。我謹代表某某大酒店及全體員工，祝大家：身體健康，工作順利，家庭幸福，萬事如意！

某某大酒店是目前本市投資規(guī)模較大，裝修豪華、集酒店餐飲于一體的綜合酒店，以準四星級標準裝修，雄踞市中心黃金地段，交通便利，超大停車場。本酒店配有大型宴會廳、舒適、豪華、典雅、并配備現(xiàn)代化的大型廚房，中餐廳主打精美私房菜、本地特色菜、生猛海鮮及精品養(yǎng)生食材等。

我們的宗旨是：星級的服務，百姓的價格，你們的滿意，某某的追求。

第五篇：酒店餐飲服務細節(jié)流程

服務細節(jié)流程

餐前準備，開始工作管理人員：開門鎖 開電源 察看前一次的交接本 檢查簽到本(該班人員是否到齊 點名分配開始工作并按要求和標準定時完成。

具體工作：

一、檢查工程維修(燈光、電源、電器)

二、補充開市物料（荼葉、汁醬、打包袋、盒、盅、手提袋、卡式氣、牙簽、印刷品、白卡仔）

三、做營業(yè)報表全面檢查早班員工的工作，及時

跟進不足之處

四、餐位的標準與衛(wèi)生，操作的規(guī)范性

五、桌椅地面，邊角衛(wèi)生，地面背餐間，洗手間，衛(wèi)生保持無油污。

六、對行齊，保持桌椅每行成直線。

七、鮮花無黃葉、枯葉、無爛根?；ㄆ棵髁翝崈簦宄和该?。

八、臺布桌面轉盤潔凈明亮、無污漬、油漬。臺

旗、臺布無破爛，干凈整潔。抱枕、沙發(fā)無褶皺。茶幾干凈無灰塵。雜志、煙盅、菜牌按標準擺放。地毯無雜物。垃圾、碎末、無污漬、保持潔凈衛(wèi)生。檢查電視機，機頂盒，電源是否正常使用。壁畫按標準掛置，無灰塵。

九、檢查自流瓶的水源是否達到相應標準水位、水源流度是否均勻。

十、空氣清新無異味，查看午市訂餐情況，加減

餐位，看是否有特殊重要接待。提前安排固定服務員。

十一、擺好經(jīng)理餐，按標準接待。

十二、開啟音樂，（音量要適中）。開啟空調，（26°）

十三、提前五分鐘交接未完成的工作給下一班次。

十四、檢查毛巾車，熱水器是否有開水，家私補充是否充足。