第一篇：面館策劃案
面館策劃案
一、市場調(diào)研
1、首先看同類面館的狀況，同業(yè)的銷售狀況
2、其次經(jīng)營區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等
3、消費者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟收入
4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景
5、房租價格，市場物價
6、鄰近店鋪類型
7、有較大的市場潛力
8、有招攬多層消費顧客的理想條件
二、店面選址聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道十字路口附近的店面3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū)店鋪左右或?qū)γ嬗幸鬃R別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域交通便利、門前易于停車的街道7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線為佳
三、店鋪裝飾裝修
1、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個家，愿意常來常往。
2、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人
四、口味樣式獨具特色
1、要有獨具一格、人無我有的風(fēng)味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。
2、經(jīng)常變化樣式。隨時根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>
五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客
1、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的常客。通過和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部。
2、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。
3、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。
4、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客
第二篇：面館廣告詞
面館廣告詞
面館廣告詞1
1.“正”心實意，以“面”相交。
2.勁道好面，見面為正。
3.健康好面，夜晚好眠。
4.味道在外面，營養(yǎng)在里面。
5.營養(yǎng)面對面，面正湯更鮮。
6.面香味美，正合胃口。
7.面正香天下，健康千萬家。
8.緣面圓面，源自面正面。
9.香香面正面，天天面對面。
10.地道的味，正宗的面。
面館廣告詞2
1、來自天府之國，給您正宗品堂面！
2、品堂面莊，好面條，選品堂面莊。
3、品堂面莊，品出好滋味。
4、一碗天府面，無限川蜀情。
5、蜀鄉(xiāng)之味，貴于品堂。
6、原汁原味原材料，好吃好客好店家。
7、面莊萬千，品堂領(lǐng)鮮。
8、品堂面莊，堂堂正正做人，正正經(jīng)經(jīng)做面。
9、好川味讓您終生難忘！
10、品堂川面，勁道好面。
11、原生態(tài)品堂，幽美面莊。
12、品堂面莊，讓國寶熊貓戀家的味道。
13、千里一面，只為正宗。
14、麻辣味道，面面俱到。
15、美味十足，辣味霸道。
16、面貴于品，情聚于堂！
17、品堂面莊，四川人的老味道。
18、人材皆自川府出，正味蜀香傳天下。
19、源自四川，面勁爽Q彈原汁原味，鹵味地道古蜀風(fēng)味，挑逗你的味蕾！
20、川味面莊，家鄉(xiāng)的面。
21、面面俱到，蜀中風(fēng)味。
22、用火辣的口味征服你的心。
23、漫尋天府味道，只為一面之緣，走心，走胃。
24、四川口味，健康面莊。
25、品原味川菜，在此金玉堂。
26、想吃面，來品堂，四川味，在身旁。
27、吃品堂面，感受四川獨特風(fēng)味；嘗粉鹵菜，體驗家鄉(xiāng)異樣情懷。
28、獨到四川味，唯有一品堂。
29、地道的味，正宗的.面。
30、品川之原味，盡在品堂面莊。
31、我們做的不是面，是川味！
32、品堂川面，把川味帶到你身旁。
33、天府面香，盡在品堂。
34、正正經(jīng)經(jīng)做面，堂堂正正做人。
35、地道四川味，一品味更長。
36、川味的鹵菜，川里的原材，川式的包裝，給愛品味的你
37、家鄉(xiāng)川味，做面，我們是認(rèn)真的！
38、原味香，不走祥！
39、這面，巴適得板！
40、品正宗川味面，還是品堂面莊川味，品堂面莊夠地道。
41、面有千味，獨享品堂莊。
42、品堂面莊，堂堂好滋味。
43、品原味川菜，悠然在此堂。
44、“面”出名門，正宗好滋味！
45、店家千里取材，只為正宗。
46、品堂的面，四川的味道，家里的用料。
47、辣，辣得過癮！
48、品堂面莊吃什么，美味川面粉鹵菜；地道四川原材料，回味無窮天天要。
49、品堂面荘，麻辣爽口，給你家的味道。
50、面勁道，湯鮮濃，營養(yǎng)在里頭。
51、品嘗一面，終身不忘。
52、品蜀香火辣，釋蜀鄉(xiāng)情懷。
53、遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)入品堂，川香蜀辣憶回腸。
54、顧客千里尋面，只為正宗。
55、地道四川味，一品味更饞。
56、品堂面莊，地道川味；根根面正，縷縷傳情。
57、正宗四川味，好面唯（在）品堂。
58、面！家鄉(xiāng)的味道，四川的口味，老家的材料。
面館廣告詞3
1.夠勁道好味道，營養(yǎng)看得到。
2.好勁道，高營養(yǎng)，美味道，吃面就去面正面館。
3.百吃不厭，面正面。
4.面香味正攬八方客，健康營養(yǎng)惠四海賓。
5.真材實料，面面俱到。
6.面正有營養(yǎng)，健康大家享。
7.專業(yè)好面，見面為正。
8.面正面天天見，百吃都不厭。
9.做人上人，吃面正面。
10.專注營養(yǎng)，致力健康。
11.好面要正，營養(yǎng)要全。
12.消費不浪費，品味有品位。
13.一次不吃是你的錯，只吃一次是我的錯。
14.地道家鄉(xiāng)味，溫暖更健康。
15.正宗不忽悠，營養(yǎng)不打折。
16.面食營養(yǎng)高，面正面更好。
17.民以食為天，面以正為先。
18.面勁道，湯濃鮮，營養(yǎng)在里面。
19.放心在里面，營養(yǎng)味正好。
20.面筋道，湯營養(yǎng)，首選面正面館。
21.健康新煮意，面正香傳遞。
22.勁道有營養(yǎng)，味美更健康。
23.做面專業(yè)，做人真誠。
24.面正面好面筋道，見面吃面都稱道。
25.香約面正面，香伴面對面。
26.面對美味營養(yǎng)，心中心中蠢蠢欲動。
27.一面之交，一生難忘。
28.面正面，讓您與健康營養(yǎng)相約在此。
29.煮出來的好面，調(diào)出來的好味，吃面還是面正面好。
30.好面天天見，百吃都不厭。
第三篇：面館規(guī)章制度（精選）
篇一：私人小面館管理制度(員工手冊)大云吞面館
——《員工手冊》
為完善大云吞面館（下簡稱面館）的管理，特制定此員工手冊，希各員工遵守手冊中的各項規(guī)定。
第一章 收款管理制度
一、收款要求
1、發(fā)生銷售時，必須即時用下單紙錄入銷售情況；
2、收款后必須即時放入抽屜，發(fā)現(xiàn)有放入衣袋或不放入抽屜的作虧空營業(yè)額處理；
3、每班交班結(jié)算時，須將當(dāng)班營業(yè)額計算在下單紙中并簽名確認(rèn)；
4、收款出現(xiàn)差錯，現(xiàn)金比營業(yè)額少的，均按差錯額在工資中扣款，發(fā)現(xiàn)有惡意或故意差錯情況的，處以100元每次罰款；收款出現(xiàn)差錯，現(xiàn)金比營業(yè)額多的，每次處以1元差錯罰款；
5、收款時，超過20元面額的紙幣必須經(jīng)驗鈔機檢驗，不按要求而收取假幣的，由收款者承擔(dān)責(zé)任。
二、下單紙的使用要求
①下單紙1式3聯(lián)，第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)顧客、第三聯(lián)收銀；
②下單紙每頁均有頁碼，若有發(fā)生缺頁情況，不能查明原因的，視情節(jié)輕重對該頁收款負(fù)責(zé)人處以100元以上500元以下罰款，并保留報送執(zhí)法機關(guān)處理權(quán)利； ③下單紙1頁12小張，當(dāng)日整頁未用完的，第二日不再使用本頁； ④有使用優(yōu)惠券的，將相應(yīng)優(yōu)惠券用訂書機訂在相應(yīng)的下單紙黃聯(lián)背后；
⑤下單紙所有欄目均需填寫完整，日期等項目有未填寫的，按后續(xù)小張下單日期論； ⑥下單紙必須在顧客點菜后立即填寫，不可后補，發(fā)現(xiàn)未按要求即時填寫的，處以10元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，處以開除處理。
三、促銷優(yōu)惠處理方法
1、若有顧客使用促銷券消費，該促銷券必須用訂書機訂在相應(yīng)的下單記錄黃聯(lián)（收銀
聯(lián)）上；
2、若有發(fā)現(xiàn)私自收起優(yōu)惠券在收款時謀私利的，處以每次100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的交公安機關(guān)處理；
3、另有其他特殊促銷情況的，按另行規(guī)定處理。
四、交班
1、當(dāng)班負(fù)責(zé)人在交接班時須填寫《面館日志》與下班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接；
2、除交接班或向店主繳款外等2人同時在場的情況外，其余時間不可私自清點營業(yè)額，否則視為意圖虧空營業(yè)額處理，發(fā)現(xiàn)有此情況的，每次處以100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重或造成損失的，考慮作辭退處理；
3、夜班負(fù)責(zé)人不能與早班負(fù)責(zé)人當(dāng)面交接的，可在表格中填寫金額，下班時帶走當(dāng)班營業(yè)額，次日下午交接時補簽名。
第二章 食品保存規(guī)定
一、各類食品保存條件
1、蔬菜類：當(dāng)天上午采購，常溫保存1-2日。
2、生牛腩：采購回來先用開水飛水煮熟，飛水后用清水清洗干凈后裝袋，封存好后存放急凍室，可存放5-7天。
3、熟牛腩：煮好的牛腩，降溫后，當(dāng)天不使用的部分用保鮮盒裝好，保鮮紙密封后放保鮮室，3天內(nèi)用完，用多少取多少。
4、生豬肉：采購回后若是當(dāng)天內(nèi)使用的，用保鮮袋密封后存放在保鮮室，取出后無需解凍即可使用，若是次日使用，則放急凍室保存，使用時取出用水流解凍。
5、云吞皮、生面、河粉、米粉：裝袋并用保鮮盒裝好后存放在保鮮室，可存放1-3天，即當(dāng)天購進(jìn)，第三天內(nèi)銷售食用完畢（其中生面最多3天，其余為2天）。
6、云吞、云吞餡：云吞、云吞餡可用保鮮盒并加保鮮紙密封后存放在保鮮室1天（當(dāng)天包好的，第二天內(nèi)使用完畢）。
7、豬肉丸、牛肉丸：購進(jìn)后用保鮮盒存放在急凍室，使用時不解凍，直接用刀切取合適份量解凍，剩余部分繼續(xù)存放在急凍室。
8、食品保存要求簡表：
二、食品保存方法及要求
1、豬肉、牛肉取出使用后必須及時放回保鮮室；
2、正在包制的餡料若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；
3、面制品若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；
4、云吞餡取出包云吞必須盡快包完（1小時內(nèi)），因繁忙不能及時包完的，必須暫放保鮮室保存；
5、食品采購回來后，同類食品需按照里面臥柜最下層為最新鮮，外面立柜最上層為優(yōu)先使用的順序擺放，即食品的使用順序為外面上層、外面下層、里面上層、里面下層。
6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、銷售）均需聞過是否有變質(zhì)、變味，沒有經(jīng)此過程的均屬違規(guī)操作；
7、外面立柜冰箱的溫度最低要保持在3.5以上，里面臥柜冰箱溫度最低為4。
三、食品保質(zhì)責(zé)任
1、違反保存食品規(guī)定的，每次罰款10元；
2、有不按此規(guī)定保存食品而因此而發(fā)生食品變質(zhì)需報損的，由該員工全額承擔(dān)該筆報損費用。一個月內(nèi)同一員工發(fā)生3次該種情況的，另處以50元罰款；
3、發(fā)生報損，能查出事故責(zé)任人的，由事故責(zé)任人全額承擔(dān)，無事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，當(dāng)班有食品保管負(fù)責(zé)人的，由食品保管負(fù)責(zé)人承擔(dān)報損金額的50%，其余員工共同承擔(dān)余下金額的50%，無食品保管負(fù)責(zé)人的，由全體員工共同承擔(dān)報損責(zé)任。
4、因違規(guī)使用變質(zhì)食品導(dǎo)致被顧客投訴的，能查明責(zé)任人的，處以責(zé)任人50元/次的罰款，無事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，由全體員工共同承擔(dān)罰款。
第三章 工資考勤福利制度
一、工資計算周期：
每個自然月為當(dāng)月工資計算周期，下月中旬（10-20號）的最后一個星期日發(fā)放上月工資。
二、薪金計算
工資 = 底薪 + 勤工獎 + 崗位獎金
1、底薪：
試用期員工底薪為700元，轉(zhuǎn)正后員工底薪為800元。
2、勤工獎：
①當(dāng)月無遲到早退（未到崗不超過10分鐘的）、請病假、請事假、無故缺勤（不到崗超過10分鐘）情況的，可獲得100元勤工獎。新入職或離職的，按上班天數(shù)比例發(fā)放勤工獎。
②若有遲到早退情況的，按以下方法計算勤工獎： a、遲到早退1次，扣發(fā)10元勤工獎； b、遲到早退2次或請病假1天，扣發(fā)30元勤工獎；
c、遲到早退3次或請事假1天或請病假2天，扣發(fā)100元勤工獎。
3、請病假的，扣發(fā)100%工資，請事假的，扣發(fā)150%工資，無故缺勤曠工的，扣發(fā)300%工資，曠工超過3天的，視為自動離職處理，扣發(fā)工資計算方法如下： ①病假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×病假天數(shù)×100% ②事假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×事假天數(shù)×150% 注：需請事假的須提前至少3天申請，并獲得批準(zhǔn)后方可請事假。③曠工扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×?xí)绻ぬ鞌?shù)×300%
三、崗位獎金
1、店內(nèi)設(shè)置店長、班長、服務(wù)員3個崗位；
2、店長、班長享有崗位獎金；
3、崗位獎金的計算方式有兩種，取當(dāng)月獎金金額最高的一種支付獎金；
4、計算方式1：班長的崗位獎金 = 當(dāng)月純利潤（毛利潤 – 費用）× 5% 計算方式2：班長的崗位獎金 = 當(dāng)月銷售額 × 0.5%
四、入職、離職及試用期
1、新員工入職后，試用期為1-3個月，視乎工作熟練程度及表現(xiàn)由店長或店主確定何時轉(zhuǎn)正；
2、入職后15日內(nèi)自行辭職或在此期間因嚴(yán)重違紀(jì)被辭退的，不支付任何薪金；
3、試用期內(nèi)員工需辭職的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放；
4、轉(zhuǎn)正后員工需辭職的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放。未能提前30天提出離職的，按未能提前的天數(shù)扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的未發(fā)工資。
五、考勤規(guī)定
1、員工每月休息3天，當(dāng)月上班不超過10天的，每滿10天休息天數(shù)為1天，如此類推。每月安排休息時，由各員工協(xié)商排班休息，需休息的員工須至少提前7天申請安排休息，由店主安排后方可休息。當(dāng)月未能安排休息的，可留在下月補休。
2、上班時間為10小時，按排班上班；
3、交接班時，必須提前5分鐘到崗，以做好交接班工作，不到崗者視為遲到處理。
4、遲到早退是指不到崗10分鐘以內(nèi)的，超過10分鐘視為缺勤處理；上班途中離崗超過5分鐘的亦視為遲到早退處理，離崗超過30分鐘的視為缺勤處理。
5、請病假必須有正規(guī)醫(yī)院（診所）病假單及發(fā)票，缺一不可。
六、班次安排
1、營業(yè)時間為am07：30-次日am03：00；
2、上班班次分早晚兩班，早班為am07：00-pm05：15；晚班為pm05：15-次日am03：00；
3、當(dāng)有特殊需求時，將由店主或店長安排員工上特別班次。
七、住宿管理
1、員工宿舍為面館向員工提供的免費的住宿場所，僅限員工住宿，非本面館員工不得入?。?/p>
2、任何員工不得帶非本面館員工進(jìn)入宿舍，有朋友須臨時寄宿的，必須經(jīng)宿舍全體員 篇二：金大碗牛肉面館員工考核規(guī)章制度
金大碗員工考核規(guī)章制度
1、員工上班時間統(tǒng)一點名，不得遲到，不得早退，不許玩手機。
2、上班時間堅守工作崗們，不脫崗、不竄崗，不做與工作無關(guān)的事（如：抽煙、看書、玩手機）。
3、需請事假的，必須提前一天打招呼，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可有效，否則按曠工處理。電話請假一律無效。
4、所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排、調(diào)配，不得頂撞，不服從工作安排者處罰20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者，做除名處理。
5、不得偷拿客人剩下食物，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，主動上交吧臺，若發(fā)現(xiàn)私拿私藏，扣除當(dāng)月工資。
6、7、新員工本店工作，有專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)，盡快熟透業(yè)務(wù)工作。服務(wù)員給客人點完菜一定要唱單，若因員工人個人原因上錯菜，退菜由當(dāng)事人自行賠償，若客人跑單，按責(zé)任分擔(dān)。
8、員工辭職需提前一個月打招呼，經(jīng)店長及上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離職，若不打招呼離職者沒有工資。
9、值班：前廳值班人員因離崗、脫崗造成菜品不能正常上桌或沒人服務(wù)，對其值班人員罰款50元。
金大碗牛肉面館
貳 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日
篇三：面館經(jīng)營管理經(jīng)驗分享
小小面館管理策劃
小小面館地處云南財經(jīng)大學(xué)步行街，面館開業(yè)半年，由于管理不當(dāng)，發(fā)展不容樂觀。所以必須作好小小面館的管理策劃，要做好小小面館的管理策劃關(guān)鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，要針對廚房、衛(wèi)生、收銀、服務(wù)部門等，鑒于學(xué)校周圍餐館工作人員文化水平較低的形勢，要充分發(fā)揮小小面館人員合理組合的優(yōu)勢，本著服務(wù)師生的原則，運用點銜接法、正確執(zhí)行法等，通過機構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障的步驟，經(jīng)過半年的時間，實現(xiàn)小小面館資源消化增值，使各工作有條不紊的進(jìn)行，穩(wěn)住市場地位。
小小面館管理策劃腦圖如下：
小小面館管理策劃具體步驟如下：
一、機構(gòu)設(shè)置
小小面館的組織結(jié)構(gòu)圖如下：
（注：本店的店長為老板。）
二、崗位設(shè)置
店長
職責(zé)：
1、主管本店的所有采購工作；
2、協(xié)調(diào)各個崗位工作，具體協(xié)調(diào)員工之間的矛盾和崗位空缺，人員 招聘等；
3、財務(wù)管理以及本店的外事業(yè)務(wù)；
4、本店的安全檢查工作；
5、員工考核工作。
權(quán)限：不涉及烹飪工作。
廚師
作；
2購工作；
3的日常管理存儲維護(hù)工作；
5工作。
的采購權(quán)。
衛(wèi)生員
本店的洗滌整理消毒工作；
2生完成洗滌整理消毒工作。
滌過的物件。
職責(zé)：
1、收銀工作；
3總結(jié)工作；
須當(dāng)天交給店長，不允許挪用。服務(wù)生
2及餐具；
職責(zé)：
1、烹飪及制、配合店長完成采、餐具、原材料等、制度采購計劃；、廚房的安全檢查權(quán)限：不具有獨立職責(zé)：
1、主要負(fù)責(zé)、配合廚師和服務(wù)權(quán)限：不得啟用洗、點餐工作；、收賬及賬目整理、考勤工作。權(quán)限：每天的帳必職責(zé)：
1、引導(dǎo)顧客；、傳遞菜單、食品、用餐區(qū)衛(wèi)生工作。權(quán)限：不得涉及收
銀業(yè)務(wù)。
考核：店長每月基本工資1600元，廚師每月基本工資1500元，衛(wèi)生員每月基本工資1000元，收銀員每月基本工資1200元，服務(wù)生每月基本工資1000元。每月所以員工出勤25天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣50元，礦工每次扣100元，事假按缺勤比例實際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100元。
三、崗位標(biāo)準(zhǔn)
店長：高中以上文憑，男性，年齡27～35，居住以本地。有2年以上餐飲工作經(jīng)驗，性格穩(wěn)重，身體健康。對餐飲服務(wù)流程比較熟悉，具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師：文憑不限，男性，年齡25～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經(jīng)驗，吃苦耐勞、細(xì)心、身體健康。具有較強的烹飪技術(shù)，對面食烹飪在行者優(yōu)先。
衛(wèi)生員：文憑不限，女性，年齡20～40。吃苦耐勞，身體健康。能夠在本店長時間工作。
收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗。細(xì)心負(fù)責(zé)，形象良好，性格開朗。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨立辨別人民幣的真?zhèn)巍?/p>
服務(wù)生：文憑不限，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗。形象良好，吃苦耐勞，性格開朗。溝通能力強，具有較好的親和力。
四、業(yè)務(wù)流程
店長：
1、本店物質(zhì)短缺時帶領(lǐng)廚師進(jìn)行采購工作；
2、工作混亂時協(xié)調(diào)各個崗位工作；
3、每天工作結(jié)束時收取一天的營業(yè)額并登記入賬；
4、發(fā)現(xiàn)員工違法管理制度時根據(jù)具體情況扣分并記錄；
5、每天工作結(jié)束后做好安全檢查工作。
廚師：
1、衛(wèi)生員洗滌整理完食物，接過食物初步加工整理后放至；
2、接過服務(wù)生的菜單，根據(jù)菜單進(jìn)行快速烹飪后把熟食投遞給服務(wù)生；
3、物質(zhì)短缺時制定物質(zhì)采購計劃報告店長，隨同店長進(jìn)行物質(zhì)采購；
4、下班后認(rèn)真檢查廚房用具狀態(tài)。
1、見到顧客點餐，立即走到收銀臺等待；
2、點餐完畢后從收銀員手中接過點餐單，指引顧客就坐；
3、待顧客就坐完畢后，把點餐單送給廚師等待；
4、從廚師手中接過食品送至顧客餐桌上；
5、待顧客用餐結(jié)束，收餐具抹餐桌，把餐具遞送給衛(wèi)生員；
6、快下班時做好餐飲區(qū)衛(wèi)生工作。
收銀員：
1、到上班時間，檢查登記人員出勤情況；
2、顧客進(jìn)店時，準(zhǔn)備好菜單；
3、顧客到時把菜單拿給顧客等待打餐單；
4、顧客點餐后，打餐單登記告之顧客費用；
5、顧客付費，接過做好財務(wù)處理，把餐單遞送給服務(wù)生；
6、下班之前做好財務(wù)總結(jié)工作交接給店長登記入賬。
衛(wèi)生員：
1、工作開始時作好各種洗滌整理準(zhǔn)備工作；
2、接到廚師洗滌任務(wù)后高效完成洗滌并交接給廚師；
3、服務(wù)生送來洗滌物件時，立刻接過物件洗滌整理消毒，準(zhǔn)備下一次
洗滌任務(wù)的到來。
4、下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。
五、制度保障
起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進(jìn)行，更好地為師生服務(wù)，依據(jù)全體員工統(tǒng)一決定，對廚師、衛(wèi)生員、服務(wù)生、收銀員（注：本店店長為老板，所以店長不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定：
（一）考勤管理制度
上班時間早9點，下班時間晚9點。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。（由于面館地理位置的特殊性，中午休息2個小時，具體時間根據(jù)具體情況由店長而定，但是必須保證2小時的休息時間。）
評估制度：超過早上9點未到者計入遲到，晚9點之前離開者計入早退；遲到早退超過1小時及一天未參加工作者計入礦工；事假以店長批準(zhǔn)為依據(jù)；病假必須有醫(yī)生證明。
懲：遲到早退每次扣50元；礦工每次扣100元；事假按缺勤比例實際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣100元，有醫(yī)生證明的病假不扣工資。
獎：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名；
（二）廚師管理制度
1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；
2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；
3、不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；
4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；
5、端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因為情緒影響菜速和菜質(zhì)；
6、保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔；
7、本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費水電；
8、保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房的安全檢查工作；
9、加強責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況；
10、制定好購買物品計劃，及時向店長匯報，并且配合店長及各個部門的工作。
（三）衛(wèi)生員管理制度
1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；
2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；
3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；
4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；
5、保障洗滌整理消毒工作，不得出現(xiàn)物件洗滌不干凈等情況；
6、快速、高效完成廚師和服務(wù)生遞送來物件的洗滌工作，保障物件的洗滌整理消毒后能夠及時供應(yīng)；
7、管理好自己的洗滌用具，不得擅自帶回家；
8、本著節(jié)約的原則，不得浪費水及原材料等；
9、顧客用餐時不準(zhǔn)進(jìn)入用餐區(qū)，不得參與廚房的烹飪工作；
10、發(fā)揚吃苦耐勞的精神，工作期間不準(zhǔn)偷懶而影響其他工作流程的進(jìn)行。
（四）服務(wù)生管理制度
1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；
2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；
3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；
4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；
5、上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對顧客要禮貌，站立、行走、手勢要符合形體要求；
6、工作中要準(zhǔn)確領(lǐng)悟顧客的意圖，服務(wù)到位，服從顧客的需求，不準(zhǔn)出現(xiàn)跟顧客爭吵的情況；
7、協(xié)調(diào)好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現(xiàn)協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況；
8、服務(wù)中不準(zhǔn)出現(xiàn)物品落地等情況，特別不準(zhǔn)出現(xiàn)物品打落在顧客身上的情況；
9、顧客用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時把餐具送給衛(wèi)生員洗滌；
10、工作期間不準(zhǔn)玩手機，看雜志等影響本店形象的情況出現(xiàn)；
（五）收銀員管理制度
1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；
2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；
3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；
4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；
5、認(rèn)真領(lǐng)會顧客的意圖正確打餐單，認(rèn)真把餐單交接給服務(wù)生；
6、認(rèn)真處理好財務(wù)工作，不要出現(xiàn)收到假錢，少補或多補的情況； 篇四：餐廳面館烹調(diào)加工安全管理制度
馮師面館烹調(diào)加工安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的
容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
2012年12月25日
篇五：餐廳面館食品貯存安全管理制度
馮師面館食品貯存安全管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
第四篇：面館食品安全管理制度
面館食品安全管理制度
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管-理-員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
四、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
五、依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務(wù)工作。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
餐廳面館食品貯存安全管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
第五篇：面館促銷方案
篇一：人合面館營銷策劃方案
人合面館營銷策劃方案
一、方案定位：特色+品牌
特色：健康+衛(wèi)生
品牌：主打一個特色面食
二、營銷策略
1、階段口號：花一樣的錢 吃更好的飯
此廣告詞在門店外明顯部位張貼，給大家傳達(dá)的理念是，貨真價實
2、免費wiffi：
在廣告詞下方顯著標(biāo)注：到人合面館就餐享受美食及免費上網(wǎng)
3、優(yōu)惠卷聯(lián)合宣傳，印制優(yōu)惠卷，內(nèi)容包括：
? 每個主打菜的優(yōu)惠價格，憑卷購餐；
? 主打菜的圖片宣傳，菜品介紹，經(jīng)營理念（健康第一，真材實料）； ? 門店地圖；
? 訂餐電話及預(yù)約時間，送餐最低消費標(biāo)準(zhǔn)（送餐人員享受送餐提成）；2元代金卷（代金卷使用說明）； ? 在周圍超市非食品店等地營銷優(yōu)惠卷（借助免費餐券發(fā)給主要負(fù)責(zé)人，賄賂他們協(xié)助完成）
4、消費獎勵
所有消費金額達(dá)到50元以上的，送一張代金卷，刺激二次消費。
5、訂餐服務(wù)
每日上午10：之前，下午2：00-4：00接受晚餐訂餐。上午10：00-11：00為送餐時間下午4：00-5：00為晚餐送餐時間，其他時間不接受預(yù)訂，另員工送餐可拿到提成。飯館配一輛電動車及保溫設(shè)備。訂餐最低消費為30元，送餐人員享受5元提成。送餐范圍為周圍5公里以內(nèi)。
6、特殊人群打折
新開小學(xué)教師可憑教師證享受8.5折優(yōu)惠。與校方接洽，印制宣傳單，在校內(nèi)宣傳。
7、成本控制
保質(zhì)不保量：菜的色香味一定要始終如一，減少涼菜的菜量，不要太大，讓他們一次吃不夠。篇二：面館營銷項目全案
面館營銷項目全案
以前收集的一個資料，有些做法可能過時了，有些可能實現(xiàn)起來有難度，但一個項目的策劃很多都是一個流程，大家參照吧，本空間所有的內(nèi)容都不是100%的準(zhǔn)確，中國餐飲本身也五花八門，大家有判別的吸收和參照，帶著問題和懷疑的眼光看問題，你才有所收獲，這才是學(xué)習(xí)的最好方式，當(dāng)然，我也極其厭惡一些只會寫兩個：垃圾，的人，你如果有更好的方式，拿出來分享給大家，讓大家共同受益，簡單的垃圾不能說明你有多高的水平，只能說明你——做人有問題，呵呵。
李記面館地處內(nèi)地s市，是一家以經(jīng)營特色面條為主的餐飲機構(gòu)。前不久，該店的李老板找到我，要求我為該面館出謀劃策，以幫助李記渡過難關(guān)。為了將該面館的問題進(jìn)行深入的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出解決方案?？疾旖Y(jié)果：
一 商圈及選址情況：李記面館坐落在s市東南角，從商圈來看該地遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，附近有若干中高檔住宅集群。同時，門前無停車位，也無路牌。
二 經(jīng)營特色：李記面館的經(jīng)營面積約有500平米，其特色就在于匯集了國內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等等共30多個品種。
三 裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對聯(lián)——有國內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！
四 整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。
五 產(chǎn)品水準(zhǔn)：各類面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘。
六 價位水準(zhǔn)：各類面食價位較高，一般在15~25元左右。
六 服務(wù)水準(zhǔn)：能較及時的將食物送上，除此外并無特色。
七 廣告推廣：無。
八 促銷活動：無。
ｓ市面館業(yè)態(tài)分析
一 s市地處華北平原，屬于國內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢γ鏃l的熱愛要遠(yuǎn)勝過其他主食。所以，該地大大小小的面館不計其數(shù)，但是仔細(xì)看來規(guī)模在300平米以上的面館卻少之又少。相反的，地攤及流動性的“面攤”卻占據(jù)著大部分的市場。
二 定位方面，除李記外還未有其他以面食為主的餐飲場所定位高端。大部分面館均為街頭小店，沒有經(jīng)營及定位意識。
三 衛(wèi)生方面，除李記外，大部分面館衛(wèi)生條件均較為惡劣，沒有專業(yè)的消毒器具進(jìn)行消毒。
四 特色方面，大部分面館經(jīng)營項目均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營項目為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為經(jīng)營項目的面館絕無僅有。五 裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多則停留在無裝修的層面上。
六 服務(wù)方面，ｓ市（包括李記）均無服務(wù)意識，顧客處于一種被動的狀態(tài)。
七 價位方面，除李記外，大部分面館面食的價格一般在1.5~5元左右。
八 廣告及促銷方面，ｓ市（包括李記）均無推廣意識，顧客往往是隨機前往，沒有品牌導(dǎo)向及忠誠度。
通過對李記及ｓ市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對癥下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：
解決方案之一：瞄準(zhǔn)核心競爭力，樹立品牌核心價值。
從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競爭力，發(fā)揮自己的特長。所以，經(jīng)過和李老板的具體商榷，我們將李記定位為“ｓ市面條大王”。乍一聽，這個定位很土，但這個定位卻完全符合ｓ市的具體情況，原因如下：其一，經(jīng)商如行車，所謂經(jīng)營的原則正如開車一樣——“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是死”。ｓ市各面館尚無定位意識，而李記率先將定位運用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“ｓ市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，李記是一家以30余種面食為主營項目的面館（并無其他雜亂項目），面條大王之名名副其實。
既然找準(zhǔn)了定位，那么品牌核心價值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那么面條呢？咖啡的種植才不過起源于15世紀(jì)，而我們的面條卻早已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們怎能錯過？
最終，當(dāng)明確了自身核心競爭力及品牌核心價值后，我們也就找準(zhǔn)了方向，以便所有的經(jīng)營方針及推廣均圍繞品牌核心價值來開展。
解決方案之二：統(tǒng)一形象，提升品牌凝聚力。
前面已經(jīng)提到，李記在裝飾、裝修包括店員的形象方面有很大的欠缺。為此，由我與當(dāng)?shù)氐囊患襳i設(shè)計機構(gòu)進(jìn)行了深入的溝通，為李記打造了全新統(tǒng)一的形象。
1、通過設(shè)計，我們將金色確定為基礎(chǔ)色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛(wèi)生，橙色則充滿了活潑與情調(diào)，三種顏色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進(jìn)行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價值——中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。
2、有了vi的基礎(chǔ)部分，隨之是應(yīng)用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50余項進(jìn)行了全新的設(shè)計，使李記的整體形象做到了完美的統(tǒng)一。
3、飾物方面，我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等我國傳統(tǒng)的裝飾用品
4、筆者建議將菜單進(jìn)行了廢除，換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。使顧客能在一進(jìn)門便感受到各類美食的誘人，同時這種全新的“菜單”也使人們耳目一新。
5、燈具方面，我通過于vi公司的溝通，并憑借我過去在超市生鮮部工作的經(jīng)驗，將所有燈具均換上了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈。這樣，一旦夜幕來臨，在店內(nèi)燈光的映射下各類面食的顏色則更顯得誘人無比。
通過以上大范圍的整改，使店內(nèi)整體形象與品牌核心價值進(jìn)行了緊密的纏繞，同時統(tǒng)一的形象也便于在顧客心中烙下痕跡，為打造品牌忠誠度做好了鋪墊。
解決方案之三：做好店員培訓(xùn)，樹立良好的服務(wù)意識。
當(dāng)您走進(jìn)麥當(dāng)勞的時候，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會聽到一聲真誠的“歡迎光臨”，而在您消費完正要離開的時候還有一句“謝謝惠顧”在等待著您。正是如此誠摯的服務(wù)意識，使麥當(dāng)勞的服務(wù)營銷傳便了全球。所以，如李記一般只是能將面條按時端上來則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。針對這種情況，筆者從三方面入手來提升李記的服務(wù)水準(zhǔn)：
1、培訓(xùn)店員，使每位服務(wù)員都能夠具有一流的服務(wù)技巧。
2、從新制定了《李記員工守則》，使李記的服務(wù)管理制度有法可依。
3、設(shè)立顧客留言板，以方便顧客把服務(wù)不周的地方反映出來，供李記及時改正。
餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的服務(wù)。李記作為一家高檔面館則更應(yīng)當(dāng)以一流的服務(wù)形成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的美譽度。由于s市餐飲業(yè)發(fā)展落后，所以整體的服務(wù)水平都比較低下，這樣，《李記員工守則》的制定就更顯得必要，以方便用制度來約束員工，從而使服務(wù)水平提高。同時，顧客留言板的設(shè)立不僅能使顧客感到李記對顧客真誠的服務(wù)態(tài)度，而且也方便了意見的反饋，使經(jīng)營中的弊病能及時更除。
解決方案之四：體驗化營銷。
既然是“中華面條文化之家”，那么這“文化”二字也就成為了該店經(jīng)營的宗旨。為了使顧客在品嘗美味面食的同時，還了解到我國幾千年悠久的“面文化”掌握各類面食的制作技巧，筆者特制作了精美的《中華面食文化》連環(huán)畫，放在每個餐桌上，供顧客在等待之余能夠?qū)ξ覀兝献孀诹粝碌母鞯仫L(fēng)味面食從起源、到發(fā)展再到今天有一個系統(tǒng)的了解。同時，我還建議李老板購進(jìn)了20余臺微型電視機及多臺vcd，并刻錄了各種風(fēng)味面食制作方法的光盤，使顧客一邊能享受美味，一邊還能掌握各類面食的制作方法。
既然，星巴克咖啡可以使顧客在品嘗美味咖啡的同時，還體驗到全方位的咖啡文化，那么為什么我們不能將面食文化介紹給顧客呢？把吃面這個看似單調(diào)無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費過程變成生動的體驗過程，這正是體驗化營銷的魅力所在。
解決方案之五：推廣宣傳。
從筆者調(diào)查的情況可以看出，李記的選址并非特別理想，雖然附近有些許中高檔住宅區(qū)，但是在“酒香還怕巷子深”的今天，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。為此，筆者從以下兩方面進(jìn)行了推廣造勢，打出了李記的知名度：
1、由于李記門前沒有路牌及公交站點，所以筆者特查閱了s市的公交線路圖，發(fā)現(xiàn)22路汽車只要稍加改動路線便可經(jīng)過李記面館。經(jīng)過和公交公司領(lǐng)導(dǎo)的商洽，最終我們敲定了以下合作方案： a、在李記門前加設(shè)一個公交站點，公交站名即定為“李記面條大王”。
b、加設(shè)車體廣告、車內(nèi)廣播廣告。
22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進(jìn)行了一定的廣告造勢后，不僅使宣傳效果得到了放大，同時也使顧客能方便的前來品嘗，做到了一舉兩得。
2、由于李記面館定位高端，那么有車的顧客便是我們不可忽略的一個主力消費群體。為此，筆者和路況信息臺進(jìn)行了聯(lián)系，在電臺廣播中插播我們的廣告。同時，由于硬廣告的效果過于單調(diào)，所以筆者經(jīng)過和臺領(lǐng)導(dǎo)仔細(xì)商量，在三個月內(nèi)專門為李記開辟一個新欄目——中華面食文化專家。通過這個欄目的開設(shè)，一方面能夠近距離的為顧客介紹中華面食的淵源歷史及各類風(fēng)味面食的制作方法，再者可以不斷旁敲側(cè)擊的宣揚“李記面館”，做到了生動性、趣味性、知識性、宣傳性的完美統(tǒng)一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使李記的品牌親和力大大加強。
解決方案之六：促銷。
前面已經(jīng)提過，s市還未有面館進(jìn)行促銷活動。促銷作為4p原則的第四點，在整體營銷過程中對銷售起著舉足輕重的拉升作用，有效的促銷不僅能吸引顧客的目光，同時能增加銷售額，提高品牌親和力。
但是，由于李記定位為高端面館，所以促銷就不能是降價那么簡單。經(jīng)過與李老板溝通，筆者最終將促銷方案定為以下四種：
1、在s市都市報上刊登李記的廣告，廣告次數(shù)共三期，為1/4版面的彩色廣告。在廣告內(nèi)容上附有一張開業(yè)迎賓卡，凡在李記復(fù)業(yè)開張的一周內(nèi)，持本卡前來品嘗的顧客都能享受到5折優(yōu)惠。
s市都市報是s市發(fā)行量最大的報紙，在其上做廣告的效果尤佳。同時，迎賓卡的贈送，使顧客能在李記重新開張的大好日子里5折品嘗到一流的美食，對各位喜愛面條的顧客來說更是一大驚喜。所以，此方案一經(jīng)推出便引起了轟動，開業(yè)當(dāng)天李記的銷售額較以往提高了350%，最后幾天竟出現(xiàn)了顧客來了后無座位的情況。
2、vip會員卡的設(shè)立。為了能做到永續(xù)經(jīng)營，在吸引新顧客的同時留住老顧客的心，筆者特設(shè)立李記vip會員卡。凡前來品嘗面食的顧客都可獲得一張會員卡，憑卡再次品嘗可以享受到9折的優(yōu)惠。
3、風(fēng)味面食制作方法vcd的贈送。為了鼓勵消費，筆者特準(zhǔn)備了風(fēng)味面食制作方法vcd贈送給消費滿50元的顧客。這樣不僅鼓勵了消費，同時還使顧客能在家中親手制作出風(fēng)味的面食，使李記的銷售、宣傳、聲譽得到了最大效果的提升。
4、定期舉辦各類風(fēng)味面食制作現(xiàn)場演義。促銷及宣傳往往具有很大的被動性，但是如果能讓顧客親身參與到其中，做到互動化營銷，便可使促銷及宣傳起到事半功倍的效果。為此，筆者通過和李老板商量，決定定期舉辦一些現(xiàn)場演義活動，這樣不僅可以使顧客親眼看到如何制作各類美味面食，同時現(xiàn)場的觀眾還可以參與進(jìn)去，親自小試牛刀，當(dāng)眾將自己做出的面條給大家品嘗。
互動化營銷的訣竅就在于使顧客能夠親自去做，去把自己融入到一個過程中，讓自己在這個動手、動腦的過程中感受品牌的力量與親和力。此活動一經(jīng)推出，立刻吸引了當(dāng)?shù)乇姸嗉彝ブ鲖D前來參與，甚至還有人專程來“取經(jīng)”，等待回家為自己的先生也端出一盤可口的風(fēng)味面條。
案例綜述：通過以上一系列方案的實施，最終使李記在s市打下了良好的品牌基礎(chǔ)，無論平日還是周末，來往的食客已是絡(luò)繹不絕。在這種情況下我又建議李老板在門前開辟了10個停車位及50余個自行車車位，為前來光顧的顧客提供方便。篇三：面館策劃案
面館策劃案
一、市場調(diào)研
1、首先看同類面館的狀況，同業(yè)的銷售狀況
2、其次經(jīng)營區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等
3、消費者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟收入
4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景
5、房租價格，市場物價
6、鄰近店鋪類型
7、有較大的市場潛力
8、有招攬多層消費顧客的理想條件
二、店面選址 1 聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道
十字路口附近的店面 3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū)
店鋪左右或?qū)γ嬗幸鬃R別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等 5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域
交通便利、門前易于停車的街道 7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線為佳
三、店鋪裝飾裝修
1、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個家，愿意常來常往。
2、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人
四、口味樣式獨具特色
1、要有獨具一格、人無我有的風(fēng)味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。
2、經(jīng)常變化樣式。隨時根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>
五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客
1、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的?？?。通過和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部。
2、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。
4、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客 篇四：山西面館策劃方案
“山西面館”非常策劃
山西面食，可以做成一個惠及全民的巨大產(chǎn)業(yè)！
——這是在煤、鎂、鋁等全國儲備量第一、產(chǎn)業(yè)第一及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈形成巨大產(chǎn)業(yè)之外，山西另外一
個潛在的巨大產(chǎn)業(yè)！
無論在中國還是在世界范圍內(nèi)，做面食誰也做不過山西人！
山西中醫(yī)學(xué)院教授、九針療法兩個傳人之一喬正中可以拿面做成一百多個品種！而這幾乎是40歲以上山西人的平均水平！在“民以食為天”的大中國，這可是天大的事情天大的商機！全國人民每個品種都嘗一嘗是個什么概念？如果山西面食做出名堂全國人民中幾個百分點的人到山西去嘗一嘗又是個什么概念？做拉面，蘭州人不一定做得過山西人，但是，聰明的蘭州人卻已經(jīng)將“蘭州拉面”品牌打響，將“蘭州拉面”做到了全國各地——有多少蘭州人從此不僅解決了就業(yè)問題，而且可以提前奔小康，生活水平、質(zhì)量大幅度提高；有多少在外地的蘭州人及想吃面的山西人、陜西人、寧夏人、內(nèi)蒙古人??因此而感念“蘭州拉面”
美味！
當(dāng)然，“蘭州拉面”美中不足是，“蘭州”圈起的地域范圍小了些，害得許多蘭州之外的甘肅人不得不“冒充”蘭州人開“蘭州拉面”館。（“沙縣小吃”小餐館在南方許多城市都能夠看到，福建的許多美食人們都不知
道，沙縣人民卻很受益。）眾所周知，喜歡吃面的人三天不吃面就渾身不自在，而這樣的人在中國幾乎是“半壁江山”。而長期吃
大米飯的人，也希望時常換換口味吃吃面。
約五年前，川菜（包括重慶火鍋）肯定還是全國第一大菜系——餐館遍及全國各地每個角落，有千
千萬萬的巴蜀人因此而長期受益——就業(yè)、富裕。
十多年前開始，隨著全國人民對偉人毛澤東的深切懷念和“毛家灣飯店”老板全國市場意識的覺醒，“毛家灣飯店”開始在全國各地開連鎖店。無比聰明的“湘人”借勢飛揚，將“湘菜館”開到了全國各地。從五年前開始，“湘菜館”正式取代“川菜館”成為中國第一大菜系！多少湘人兒女因此受益、富裕，全國人民又有多少
人因此而受益，從“湘菜館”創(chuàng)造的經(jīng)濟效益對湖南經(jīng)濟騰飛起到多么巨大的推動作用！
最為重要的是：“湘菜館”、“川菜館”（包括重慶火鍋城）、“蘭州拉面”館等，都是惠及普通老百姓的
產(chǎn)業(yè)——投資少，脫貧致富見效快，惠及面廣，甚至人人有份的以小見大之大商機！
如果將“山西面館”開到全國各地怎么樣？山西10%甚至更多的就業(yè)人口就上去了！
如果將“山西面館”開到世界各地怎么樣？山西10%甚至更多的富裕人口就上去了！
山西面館”以小見大可以迅速惠及千千萬萬老百姓的“天大的事情”一定會且能夠成為“天大的事情”！
剩下的事情就是：
如何將“山西面館”開到全國各地、世界各地？
這里有幾個核心、關(guān)鍵的問題和手段。
其一，要將“山西面館”開到全國各地、世界各地，就必須將“山西面館”的品牌打響、完美樹立。
品牌是立業(yè)之本。因此，全山西必須樹立“山西面館”一盤棋的概念?？梢杂烧蛎耖g組織統(tǒng)一規(guī)劃、管理。晉商盡管步入低谷，但是晉商之魂不滅，重塑晉商輝煌，“山西面館”巨大產(chǎn)業(yè)上可以有所作為！
其二是形式、方法、手段。
吃面的人如果吃“美國加州牛肉面”感覺怎么樣？——吃過的山西人肯定會說，如果我來做，肯定將它
“斃了”！可是，人家只此一招就照樣做到了世界各地！
肯德雞剛進(jìn)入中國時，連鎖店品種都在十幾個。后來慢慢發(fā)現(xiàn)，贏利模式卻是：6—7個品種最賺錢！麥當(dāng)勞一度以全世界的品質(zhì)、口味、管理都一樣而自豪，并成為立世之本。可是，進(jìn)來中國才發(fā)
現(xiàn)——“民以食為天”的中國如果口味千篇一律就“死定了”！
辣椒、紅油、花椒是“川菜館”、重慶火鍋的配料“老三篇”，辣籽雞、水煮牛肉、回鍋肉等菜式“老三篇”，泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。卻不難發(fā)現(xiàn)，帶有強烈表演性質(zhì)的長嘴銅壺、蓋碗茶大受歡迎——
拉開架勢擺龍門陣！
“湘菜館”吃什么？湘菜吃了無數(shù)遍以后，印象最深刻除了毛主席愛吃的紅燒肉之外，就當(dāng)屬“剁椒魚
頭”。
山西人做的面，簡直可以上升到藝術(shù)的境界層面！花色品種不僅色、香、味之不同，更是形的藝術(shù)化、生活化！拉面做到比頭發(fā)絲還細(xì)是“小菜一碟”，將面擱到頭頂，左右手各持一刀，左右比劃，將面削成片并飛到沸騰的大鍋水中簡直就象在玩雜技，更是將“民以食為天”中華文化詮釋得恰倒好處——頭頂上
天大的事情！山西面食已然是山西好風(fēng)光的一個重要組成部分。
李宇春當(dāng)超女、無極賣饅頭，中央一套“鍋得缸”??娛樂化的社會當(dāng)然需要山西刀削面雜耍貢獻(xiàn)！需要提及的是：除了面食，山西人的小米粥和土豆菜也相當(dāng)了得！山西呂梁商務(wù)局副局長穆樹軍可
以將土豆做出二十多個菜！據(jù)說，這也是山西人的平均水平！
將山西面食品種中最具特色的品種作為所有“山西面館”共同必備品種，加上拉面表演、頭頂?shù)断髅姹?/p>
演，加上小米粥、土豆菜，“山西面館”形式和內(nèi)容初具規(guī)模。
有了這些，還缺點什么呢？——就是一個合適的時機和強有力的形象符號。
無論是在大連、遼寧、商務(wù)部還是在重慶的大舞臺上，山西人***都無一另外的刮起一陣又一陣的“薄旋風(fēng)”，受到國內(nèi)外媒體的廣泛關(guān)注。！
將“山西面館”開到北京、紐約、倫敦、巴黎、東京，請***主持開業(yè)——在全國開一百家連鎖店、在全世界開一百家連鎖店的大產(chǎn)業(yè)，投資少，脫貧致富見效快，甚至人人有份的以小見大之大商機，同時惠及千千萬萬普通老百姓脫貧致富奔小康的“天大的商務(wù)事情”，***定然不會拒絕！中國政壇大名嘴、大才子為了山西老百姓彰顯“嘴上功夫”，讓中國和世界人民深切感受“山西面館”口味、文化、藝術(shù)的魔力??
肯定成為當(dāng)今佳話！
“山西面館”將是另外一種形式的“中國城”！既要將“中國城”開到世界各地，也要將“山西面館”開到世界
各地！
河南省國家級貧困縣——汝陽縣與廣州市番禺區(qū)進(jìn)行勞務(wù)技能培訓(xùn)和勞務(wù)輸出合作，訓(xùn)練有素的汝陽高素質(zhì)勞動大軍源源不斷的輸入番禺實現(xiàn)雙贏。汝陽人甚至在番禺一條街上開起了汝陽飲食一條街。
山西土生土長的農(nóng)民“天生”就能夠做出品種、花式堪稱一絕的面食，稍加組織，這樣的絕活就可以在
全國世界各地安營扎寨搶占市場！
山西大產(chǎn)業(yè)——“山西面館”當(dāng)能千秋萬代紅遍天 篇五：面館商業(yè)計劃書
酥記粗糧面館商業(yè)計劃書
1.總論
民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類多種多樣,不同類型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經(jīng)營,消費不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開家玉米絲面館.在現(xiàn)在來說,西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因為開一家有特色玉米絲面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來說,玉米絲面館又有著不同的創(chuàng)新，是不容易被時代淘汰的餐飲.但是只要是生意,就會有風(fēng)險,做得好就賺錢,做不好就得虧本,他人力物力投入付諸東流.要開好一家賺錢的玉米絲面館,必需做好詳細(xì)的計劃,才能把風(fēng)險降到最小,利潤提到最高點.一家好的玉米絲面館,從評估、地點選擇、營業(yè)、管理制度、快速廚房抄做、衛(wèi)生條件、人力資源充足到品質(zhì)穩(wěn)定、品牌打造都需要詳細(xì)規(guī)劃。
我們要做類似“千味”的企業(yè)，就必須把人家好的東西吸收進(jìn)來，加入我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業(yè)風(fēng)頭浪尖企業(yè)。定位好開什么樣類型的玉米絲面館后，就要針對面館的人群選址，接著裝修，同時要準(zhǔn)備好店面、廚房、店面設(shè)備，最后再招聘、宣傳、開業(yè)！2.機構(gòu)計劃 2.1 公司概況
公司成立于2008年11月16日。主要經(jīng)營飲食行業(yè)的玉米絲面。地址位于福建省石獅市子芳路酥記中華樓。中式快餐面食行業(yè)，店面風(fēng)格獨特，產(chǎn)品味道一級棒，店面設(shè)施齊全，服務(wù)一流。是人們飲食的好去處！
首先要給面館想好一個響亮的店名。酥記粗糧面館
2.2 企業(yè)定位
類似面點王.千味等企業(yè)，經(jīng)營快餐式面食連鎖店。主要面向白領(lǐng)、學(xué)生族、成功人士。讓進(jìn)店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！
2.3 企業(yè)產(chǎn)品定位
快餐粗糧玉米絲面，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點王。而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去面點王或者去我們的粗糧玉米絲面館。所謂定位不能好高鶩遠(yuǎn),也不能過分降低身價.我們要做與面點王抗衡的企業(yè),就必須有比面點王做得更好的意識.我們要做比面點王更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨
每個好的企業(yè)都會有自己的宗旨,面點王的經(jīng)營理念是不一面食而面食,卻以面食做文章,而同時他們也做到了.我們的粗糧玉米絲面館可以以倡導(dǎo)粗糧食品，維護(hù)全民健康為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,爭取做得
更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo)
為企業(yè)定下發(fā)展目標(biāo)，并朝著目標(biāo)邁進(jìn)。準(zhǔn)備一年內(nèi)收回成本，2年內(nèi)盈利，3年內(nèi)開設(shè)分店。先是開好一家粗糧玉米絲面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開始規(guī)劃開設(shè)分店,可以采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化
就同一行業(yè)同一面館模式來說，面點王的企業(yè)文化就是：“我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條。”“要讓員工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣。”面點王之所以成功,關(guān)鍵在于它把面條做出了一種文化,讓人吃的不僅僅是面條,而是面條里做出的文化,每個企業(yè)的文化定位不一樣.所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化.而我們的文化可以定位為:讓每一碗玉米絲都有吃的價值!玉米絲不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受和健康來.要讓客人享受到每一碗玉米絲帶來的美味.2.7 企業(yè)品牌戰(zhàn)略(一)首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風(fēng)格, 我們的面館想裝修成具有北方農(nóng)村特色的風(fēng)格,這個很好解決,可
以專業(yè)的vi設(shè)計機構(gòu)來裝修,對他們講出自己的要求,裝修成含有
粗木板,石板等元素.這個很容易就解決了.但需要注意的是,不只
是店面裝修符合了想要的分風(fēng)格,店內(nèi)其他的也要相配才行.比如
店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類器皿等的風(fēng)格也要和店面
的裝修搭調(diào)。使整體形象達(dá)到完美統(tǒng)一！
其次要統(tǒng)一店內(nèi)裝飾物。店內(nèi)裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，需要協(xié)調(diào)。需要貴州農(nóng)村的風(fēng)格，窗簾就要選用古樸一點的，掛
畫千萬別選西洋畫或者其它一些風(fēng)格迥異的畫，最好選用一些表
現(xiàn)中國農(nóng)村風(fēng)格的畫，最好是把店內(nèi)主打的玉米絲拍下來制作成
掛畫。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺溫馨。
接著就是統(tǒng)一店內(nèi)員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著
裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來；另一方面就是要做好店員培訓(xùn)，樹立良好服務(wù)意識，服務(wù)員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡
迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會
喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出玉米絲面館的素質(zhì)，文化以及檔次！
最后就是利用信息網(wǎng)，實施組合經(jīng)營。現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)該充分利用互
聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，企業(yè)品牌一經(jīng)開發(fā)，就要以最快的速度上網(wǎng)。因為
現(xiàn)在是信息時代，通過互聯(lián)網(wǎng)，可以實現(xiàn)最快的組合經(jīng)營。首先，新開發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網(wǎng)，不僅可以迅速進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)產(chǎn)品推
進(jìn)的導(dǎo)入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節(jié)約必要的廣告宣
傳投入。因為上網(wǎng)使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開發(fā)了
市場。其次，新品牌信息上網(wǎng)，能以最廣闊的視野尋求到貿(mào)易伙
伴。全球信息網(wǎng)絡(luò)的實現(xiàn)使企業(yè)能夠?qū)で蟮礁嗟馁Q(mào)易伙伴，收
效當(dāng)然也就越大。再者，隨著信息網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購物成為組合(二)(三)(四)營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。
2.8 企業(yè)人才戰(zhàn)略
人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓(xùn)和激勵等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競爭，擇優(yōu)錄用。要從道德品質(zhì)、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預(yù)測其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來。
二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以激勵的方式使之發(fā)揮才能為我們服務(wù)。三]重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)，才能為面館帶來效益。
四、留住人才。既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競爭機制來對待。
2.9 法律機制 這個可以參讀相關(guān)法律，如創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)管理暫行辦法。有必要的話請一個法律顧問。
把需要辦理的證件辦好，如營業(yè)執(zhí)照之類的。
2.10 管理機制
把一個思想轉(zhuǎn)化為一個成功的風(fēng)險企業(yè)，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強有力的管理隊伍。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導(dǎo)公司實現(xiàn)目標(biāo)的行動。有了產(chǎn)品之后，創(chuàng)業(yè)者第二步要做的就是結(jié)成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。
在此，我們可以借鑒面點王得管理機制，就可以比較出面點王機制的嚴(yán)謹(jǐn)性。面點王的管理機制在下面內(nèi)容中會分別具體提到。
2.11 行為準(zhǔn)則
員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語，一般都用普通話，如果當(dāng)
地有方言，可以額外使用。
2，員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。
3，進(jìn)入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可
以進(jìn)入。
4，員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。
暫時這么多，如有不足，再補上一些。1，2.12 組織結(jié)構(gòu)
構(gòu)成自制結(jié)構(gòu)的三項要素是：
1、復(fù)雜化：代表組織內(nèi)部分工粗細(xì)的程度。
2、正式化：指組織中工作被標(biāo)準(zhǔn)化的程度。
3、集權(quán)化：指組織中決策權(quán)集中的程度。
影響組織結(jié)構(gòu)的因素有：
1、策略。組織結(jié)構(gòu)是用以協(xié)助組織達(dá)成目標(biāo)的方法，既然組織目標(biāo)是來自其策略，所以策略與結(jié)構(gòu)的關(guān)系自然十分密切。策略分三種：
（1）創(chuàng)新策略：強調(diào)引入新產(chǎn)品或勞務(wù)的策略。
（2）低成本策略：強調(diào)嚴(yán)密控制成本，減少不必要的創(chuàng)新或行銷費用，以及低價的策
（3）模仿策略：當(dāng)新產(chǎn)品或新市場有利可期時，公司才會進(jìn)入的策略。
2、組織規(guī)模。組織規(guī)模是指組織中員工的人數(shù)，其對組織結(jié)構(gòu)存在著必然的影響力。
3、技術(shù)。是指組織將投入轉(zhuǎn)換為產(chǎn)出的過程，其也是決定組織結(jié)構(gòu)的一大因素。這里講的技術(shù)含義比較廣泛，不僅包括設(shè)備、生產(chǎn)工藝，而且包括人的知識和技能。
4、外在環(huán)境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績效的機構(gòu)及勢力。組織的外部環(huán)境越是復(fù)雜和多變，則組織設(shè)計就越要強調(diào)適應(yīng)性，其中包括增加組織結(jié)構(gòu)的柔性。
5、權(quán)力與控制。掌權(quán)者會選擇最符合自己利益的結(jié)構(gòu)設(shè)計，即低度復(fù)雜化、高度正式化與集權(quán)化的結(jié)構(gòu)，因為這種結(jié)構(gòu)最能穩(wěn)住掌權(quán)者的權(quán)力。
組織機構(gòu)設(shè)計原則： 1任務(wù)目標(biāo)原則。企業(yè)的組織設(shè)計必須為實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計總的指導(dǎo)原則。
2、精簡效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。
3、專業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時必須有協(xié)作?，F(xiàn)代組織的管理工作量大，專業(yè)強，分別設(shè)置不同的專業(yè)部門，有利于把管理工作搞得更細(xì)，提高各項專業(yè)管理效能。但伴隨專業(yè)分工而來，各專業(yè)管理部門之間，會在管理目標(biāo)、價值理念、工作導(dǎo)向等方面產(chǎn)生一系列的差異，必須在企業(yè)組織設(shè)計中十分重視部門間的協(xié)作配合，加強橫向協(xié)調(diào)，才能提高管理效率。
4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營指令集中統(tǒng)一。措施有 ：實行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級管一級，直線——職能制。
5、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)。由于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)是有限的。古典管理學(xué)派把有效管理幅度確定為5～6人。其實，有效管理幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。
6、責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。
7、集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。
8、穩(wěn)定性與適應(yīng)性相結(jié)合原則。組織的穩(wěn)定性是開展正?；顒拥那疤釛l件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能
力，克服僵化狀態(tài)，能及時而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。
9、執(zhí)行和監(jiān)督分設(shè)的原則。要求組織中的執(zhí)行機構(gòu)和監(jiān)督性機構(gòu)分開設(shè)置，不應(yīng)合并成一個機構(gòu)，如質(zhì)量監(jiān)督、財務(wù)審計等工作應(yīng)與生產(chǎn)執(zhí)行部門分設(shè)。
2.13 計劃員工編制
一個餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、檔次、營業(yè)面積、經(jīng)營內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。
1、統(tǒng)計歷史營業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營業(yè)收入、人力資源成本投入，計算人員總量。
2、通過統(tǒng)計分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗，確定一個驅(qū)動因素驅(qū)動量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。
3、通過職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過標(biāo)準(zhǔn)職位體系來確定職能人員數(shù)量。
4、根據(jù)管理幅度等因素來確定管理人員編制數(shù)量。
2.14 產(chǎn)品與服務(wù)
面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經(jīng)營的玉米絲：
(一)玉米絲
品種選擇：分粗細(xì)、干玉米絲(容易保存)濕面(最便宜好使用)油面條 主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水
面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！
應(yīng)用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面?等等 成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)(品種選擇：分粗細(xì)、干拉面條(容易保存)濕拉面(最便宜好使用)油拉面條(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水
成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當(dāng)?shù)厍闆r增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進(jìn)去。
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