第一篇：集團面館投標(biāo)書樣本-

投 標(biāo) 文 件

項 目：（）

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投標(biāo)日期： 年 月 日

目 錄

(1)投標(biāo)書

(2)關(guān)于食堂具體工作的實施細則及經(jīng)營方針、管理措施(3)擬建立的食堂管理制度(4)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件(5)投標(biāo)承諾書

投新疆石河子天業(yè)集團有限公司：

標(biāo) 書

石河子市好味道牛肉館授權(quán)陳建新為全權(quán)代表參加貴方組織的 有關(guān)活動并對牛肉面館進行投標(biāo)。

為此：

1、保證遵守招標(biāo)文件中的有關(guān)規(guī)定。

2、保證忠實地執(zhí)行雙方所簽的經(jīng)濟合同，并承擔(dān)合同規(guī)定的責(zé)任義務(wù)。

3、愿意向貴方提供任何與該項投標(biāo)有關(guān)的情況和資料。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好：

現(xiàn)把關(guān)于承包牛肉面館的具體工作實施細則及經(jīng)營方針、管理措施等，簡要匯報如下：

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新面食品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從貴方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓貴方領(lǐng)導(dǎo)放心，讓職工滿意。

二、管理措施

1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入面館。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關(guān)。進入面館的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。

3、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。男的不留胡須。

4、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

5、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。

6.全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。

三、尊重貴方的指導(dǎo)意見，加強與貴方領(lǐng)導(dǎo)的交流和溝通

一是定期向貴方匯報工作情況，征求貴方的意見和建議。

二是定期了解職工對面館的意見和建議。

三是按時交納各項費用，不拖不欠。

擬建立的面館的管理制度

日常管理辦法

1、遵守貴方的有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件；嚴格按有關(guān)要求進行操作；

2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生；

3、提高服務(wù)水平和質(zhì)量，職工滿意和基本滿意率不低于80%；

4、主動接受貴方及衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查。

文明服務(wù)制度

1、面館員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，服務(wù)時態(tài)度和藹，熱情。

3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架。

衛(wèi)生檢查制度

面館必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

4、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

5、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。

6、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

7、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

8、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

9、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

10、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

11、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

12、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

13、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

14、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。

15、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。防鼠：面館操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：面館配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防潮濕：面館主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、用餐盤要嚴格消毒。

服務(wù)承諾書

1、經(jīng)營范圍：不經(jīng)營與飲服無關(guān)的營業(yè)。

2、服務(wù)承諾：有較強的為職工服務(wù)的意識，確保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供應(yīng)。保質(zhì)保量，價格合理。接受招標(biāo)單位對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價格等進行的監(jiān)督、檢查。

3、食品安全：嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，把好采購、制作、銷售、保管關(guān)卡，不發(fā)生群體食物中毒事件。

4、衛(wèi)生達標(biāo)：環(huán)境衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、炊管人員個人衛(wèi)生達標(biāo)。

5、職工滿意率：滿意和基本滿意率達80%以上。

6、房屋設(shè)施設(shè)備完好率：桌凳、門窗、鎖具、水電設(shè)施完好，能正常使用。

特此承諾！

投標(biāo)承諾書

我向各位領(lǐng)導(dǎo)承諾我們好味道牛肉面館自

2002年進入石河子市從事拉面館服務(wù)行業(yè)至今已有13年，在這十幾年里我們總結(jié)和積累了豐富的面食餐飲經(jīng)驗。如果這次能夠得標(biāo)，我們一定不會辜負各位領(lǐng)導(dǎo)的期望并隨時接受各位領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo)。全心全意盡自己最大的能力把天業(yè)的職工服務(wù)好。讓他們有健康的身體、飽滿的精神為天業(yè)集團多做貢獻。

投標(biāo)單位名稱： 投標(biāo)人代表簽字：

負責(zé)人電話：

日期： 年 月 日

第二篇：面館策劃案

面館策劃案

一、市場調(diào)研

1、首先看同類面館的狀況，同業(yè)的銷售狀況

2、其次經(jīng)營區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等

3、消費者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟收入

4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景

5、房租價格，市場物價

6、鄰近店鋪類型

7、有較大的市場潛力

8、有招攬多層消費顧客的理想條件

二、店面選址聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道十字路口附近的店面3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū)店鋪左右或?qū)γ嬗幸鬃R別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域交通便利、門前易于停車的街道7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線為佳

三、店鋪裝飾裝修

1、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個家，愿意常來常往。

2、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人

四、口味樣式獨具特色

1、要有獨具一格、人無我有的風(fēng)味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。

2、經(jīng)常變化樣式。隨時根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>

五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客

1、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的?？汀Ｍㄟ^和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部。

2、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。

3、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

4、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客

第三篇：面館廣告詞

面館廣告詞

面館廣告詞1

1.“正”心實意，以“面”相交。

2.勁道好面，見面為正。

3.健康好面，夜晚好眠。

4.味道在外面，營養(yǎng)在里面。

5.營養(yǎng)面對面，面正湯更鮮。

6.面香味美，正合胃口。

7.面正香天下，健康千萬家。

8.緣面圓面，源自面正面。

9.香香面正面，天天面對面。

10.地道的味，正宗的面。

面館廣告詞2

1、來自天府之國，給您正宗品堂面！

2、品堂面莊，好面條，選品堂面莊。

3、品堂面莊，品出好滋味。

4、一碗天府面，無限川蜀情。

5、蜀鄉(xiāng)之味，貴于品堂。

6、原汁原味原材料，好吃好客好店家。

7、面莊萬千，品堂領(lǐng)鮮。

8、品堂面莊，堂堂正正做人，正正經(jīng)經(jīng)做面。

9、好川味讓您終生難忘！

10、品堂川面，勁道好面。

11、原生態(tài)品堂，幽美面莊。

12、品堂面莊，讓國寶熊貓戀家的味道。

13、千里一面，只為正宗。

14、麻辣味道，面面俱到。

15、美味十足，辣味霸道。

16、面貴于品，情聚于堂！

17、品堂面莊，四川人的老味道。

18、人材皆自川府出，正味蜀香傳天下。

19、源自四川，面勁爽Q彈原汁原味，鹵味地道古蜀風(fēng)味，挑逗你的味蕾！

20、川味面莊，家鄉(xiāng)的面。

21、面面俱到，蜀中風(fēng)味。

22、用火辣的口味征服你的心。

23、漫尋天府味道，只為一面之緣，走心，走胃。

24、四川口味，健康面莊。

25、品原味川菜，在此金玉堂。

26、想吃面，來品堂，四川味，在身旁。

27、吃品堂面，感受四川獨特風(fēng)味；嘗粉鹵菜，體驗家鄉(xiāng)異樣情懷。

28、獨到四川味，唯有一品堂。

29、地道的味，正宗的.面。

30、品川之原味，盡在品堂面莊。

31、我們做的不是面，是川味！

32、品堂川面，把川味帶到你身旁。

33、天府面香，盡在品堂。

34、正正經(jīng)經(jīng)做面，堂堂正正做人。

35、地道四川味，一品味更長。

36、川味的鹵菜，川里的原材，川式的包裝，給愛品味的你

37、家鄉(xiāng)川味，做面，我們是認真的！

38、原味香，不走祥！

39、這面，巴適得板！

40、品正宗川味面，還是品堂面莊川味，品堂面莊夠地道。

41、面有千味，獨享品堂莊。

42、品堂面莊，堂堂好滋味。

43、品原味川菜，悠然在此堂。

44、“面”出名門，正宗好滋味！

45、店家千里取材，只為正宗。

46、品堂的面，四川的味道，家里的用料。

47、辣，辣得過癮！

48、品堂面莊吃什么，美味川面粉鹵菜；地道四川原材料，回味無窮天天要。

49、品堂面荘，麻辣爽口，給你家的味道。

50、面勁道，湯鮮濃，營養(yǎng)在里頭。

51、品嘗一面，終身不忘。

52、品蜀香火辣，釋蜀鄉(xiāng)情懷。

53、遠在他鄉(xiāng)入品堂，川香蜀辣憶回腸。

54、顧客千里尋面，只為正宗。

55、地道四川味，一品味更饞。

56、品堂面莊，地道川味；根根面正，縷縷傳情。

57、正宗四川味，好面唯（在）品堂。

58、面！家鄉(xiāng)的味道，四川的口味，老家的材料。

面館廣告詞3

1.夠勁道好味道，營養(yǎng)看得到。

2.好勁道，高營養(yǎng)，美味道，吃面就去面正面館。

3.百吃不厭，面正面。

4.面香味正攬八方客，健康營養(yǎng)惠四海賓。

5.真材實料，面面俱到。

6.面正有營養(yǎng)，健康大家享。

7.專業(yè)好面，見面為正。

8.面正面天天見，百吃都不厭。

9.做人上人，吃面正面。

10.專注營養(yǎng)，致力健康。

11.好面要正，營養(yǎng)要全。

12.消費不浪費，品味有品位。

13.一次不吃是你的錯，只吃一次是我的錯。

14.地道家鄉(xiāng)味，溫暖更健康。

15.正宗不忽悠，營養(yǎng)不打折。

16.面食營養(yǎng)高，面正面更好。

17.民以食為天，面以正為先。

18.面勁道，湯濃鮮，營養(yǎng)在里面。

19.放心在里面，營養(yǎng)味正好。

20.面筋道，湯營養(yǎng)，首選面正面館。

21.健康新煮意，面正香傳遞。

22.勁道有營養(yǎng)，味美更健康。

23.做面專業(yè)，做人真誠。

24.面正面好面筋道，見面吃面都稱道。

25.香約面正面，香伴面對面。

26.面對美味營養(yǎng)，心中心中蠢蠢欲動。

27.一面之交，一生難忘。

28.面正面，讓您與健康營養(yǎng)相約在此。

29.煮出來的好面，調(diào)出來的好味，吃面還是面正面好。

30.好面天天見，百吃都不厭。

第四篇：面館的計劃書

開面館需要哪些手續(xù)

請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

開面館的五點經(jīng)驗

第一：店面的地址是開面館非常重要的一步。選店面地址其實就是選你所要針對的人群，你所要占領(lǐng)的市場。因此店面的選擇是要結(jié)合你面館的定位來定的。比如你想開一家普通，簡潔的面館你開在學(xué)校附近就是很不錯的選擇。

第二：面館要做出與眾不同的特色。現(xiàn)在面館主要的特色就是口味上面的特色，其實面條本身的特色卻被忽視了，老太婆攤攤面就是建立在了口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，更重要的是迎合了現(xiàn)在人們對餐飲口味的追求，是現(xiàn)在面食的一大進步，也是我們值得注意的。面館的特色不僅僅是從味道上來了，還要從多方面來做比如面條本身，服務(wù)，還有環(huán)境。

第三：面館經(jīng)營中的細節(jié)是不可忽視的。比如在吃飯高峰期的時候如何做到讓顧客先到先吃，不會因為等得不耐煩而走掉，不讓顧客抱怨我比他先來卻比他后吃。這看似不起眼的細節(jié)對你店的生意卻是有很大影響的，所以針對此你就要對廚師和服務(wù)員進行培訓(xùn)，讓他們有一個很良好的配合。

第四：面館對顧客好的服務(wù)。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅是在于長期后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使老顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大，當(dāng)然你生意就會越來越好。

第五：要讓顧客感覺到面館的“新”?！靶隆敝饕獜膬蓚€方面來做，一方面是店面推出新的口味，讓顧客不會對我們的面館感覺到煩，不至于每次都是吃同樣的東西；另外一方面是推出一些的優(yōu)惠活動。

面館創(chuàng)業(yè)計劃書

【面館選址】

1.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11－ 13點之間，對供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群:時尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭 【成本預(yù)算】

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設(shè)備：2～4000 廚房設(shè)備：6000 店內(nèi)裝修及配備：10000 人員工資：4000 流動資金：1800 水電氣：1000 開業(yè)宣傳：1000 房租：3000－5000 3

轉(zhuǎn)讓費：0－ 60000（鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收）總投資約為：30000～80000 【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業(yè)額約為1300，一個月利潤約為22600元?！窘?jīng)營模式】

主營小面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售!準(zhǔn)備工作：

收集市區(qū)內(nèi)面點優(yōu)點、特色，成立一個全新面館： 1．選址、成本預(yù)算（上免有）

2.辦三證：工商營業(yè)執(zhí)照（注，拿到該證之前要拿到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證）、稅務(wù)許可證、食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證（上面有）

3.開店：

（1）統(tǒng)一口味、省時、節(jié)流、簡單、高速。（2）廚務(wù)管理人材先培訓(xùn)后上工。

（3）做好面館的前期宣傳工作及正式宣傳工作。

第五篇：面館規(guī)章制度（精選）

篇一：私人小面館管理制度(員工手冊)大云吞面館

——《員工手冊》

為完善大云吞面館（下簡稱面館）的管理，特制定此員工手冊，希各員工遵守手冊中的各項規(guī)定。

第一章 收款管理制度

一、收款要求

1、發(fā)生銷售時，必須即時用下單紙錄入銷售情況；

2、收款后必須即時放入抽屜，發(fā)現(xiàn)有放入衣袋或不放入抽屜的作虧空營業(yè)額處理；

3、每班交班結(jié)算時，須將當(dāng)班營業(yè)額計算在下單紙中并簽名確認；

4、收款出現(xiàn)差錯，現(xiàn)金比營業(yè)額少的，均按差錯額在工資中扣款，發(fā)現(xiàn)有惡意或故意差錯情況的，處以100元每次罰款；收款出現(xiàn)差錯，現(xiàn)金比營業(yè)額多的，每次處以1元差錯罰款；

5、收款時，超過20元面額的紙幣必須經(jīng)驗鈔機檢驗，不按要求而收取假幣的，由收款者承擔(dān)責(zé)任。

二、下單紙的使用要求

①下單紙1式3聯(lián)，第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)顧客、第三聯(lián)收銀；

②下單紙每頁均有頁碼，若有發(fā)生缺頁情況，不能查明原因的，視情節(jié)輕重對該頁收款負責(zé)人處以100元以上500元以下罰款，并保留報送執(zhí)法機關(guān)處理權(quán)利； ③下單紙1頁12小張，當(dāng)日整頁未用完的，第二日不再使用本頁； ④有使用優(yōu)惠券的，將相應(yīng)優(yōu)惠券用訂書機訂在相應(yīng)的下單紙黃聯(lián)背后；

⑤下單紙所有欄目均需填寫完整，日期等項目有未填寫的，按后續(xù)小張下單日期論； ⑥下單紙必須在顧客點菜后立即填寫，不可后補，發(fā)現(xiàn)未按要求即時填寫的，處以10元/次罰款，情節(jié)嚴重的，處以開除處理。

三、促銷優(yōu)惠處理方法

1、若有顧客使用促銷券消費，該促銷券必須用訂書機訂在相應(yīng)的下單記錄黃聯(lián)（收銀

聯(lián)）上；

2、若有發(fā)現(xiàn)私自收起優(yōu)惠券在收款時謀私利的，處以每次100元罰款，情節(jié)嚴重的交公安機關(guān)處理；

3、另有其他特殊促銷情況的，按另行規(guī)定處理。

四、交班

1、當(dāng)班負責(zé)人在交接班時須填寫《面館日志》與下班負責(zé)人進行交接；

2、除交接班或向店主繳款外等2人同時在場的情況外，其余時間不可私自清點營業(yè)額，否則視為意圖虧空營業(yè)額處理，發(fā)現(xiàn)有此情況的，每次處以100元罰款，情節(jié)嚴重或造成損失的，考慮作辭退處理；

3、夜班負責(zé)人不能與早班負責(zé)人當(dāng)面交接的，可在表格中填寫金額，下班時帶走當(dāng)班營業(yè)額，次日下午交接時補簽名。

第二章 食品保存規(guī)定

一、各類食品保存條件

1、蔬菜類：當(dāng)天上午采購，常溫保存1-2日。

2、生牛腩：采購回來先用開水飛水煮熟，飛水后用清水清洗干凈后裝袋，封存好后存放急凍室，可存放5-7天。

3、熟牛腩：煮好的牛腩，降溫后，當(dāng)天不使用的部分用保鮮盒裝好，保鮮紙密封后放保鮮室，3天內(nèi)用完，用多少取多少。

4、生豬肉：采購回后若是當(dāng)天內(nèi)使用的，用保鮮袋密封后存放在保鮮室，取出后無需解凍即可使用，若是次日使用，則放急凍室保存，使用時取出用水流解凍。

5、云吞皮、生面、河粉、米粉：裝袋并用保鮮盒裝好后存放在保鮮室，可存放1-3天，即當(dāng)天購進，第三天內(nèi)銷售食用完畢（其中生面最多3天，其余為2天）。

6、云吞、云吞餡：云吞、云吞餡可用保鮮盒并加保鮮紙密封后存放在保鮮室1天（當(dāng)天包好的，第二天內(nèi)使用完畢）。

7、豬肉丸、牛肉丸：購進后用保鮮盒存放在急凍室，使用時不解凍，直接用刀切取合適份量解凍，剩余部分繼續(xù)存放在急凍室。

8、食品保存要求簡表：

二、食品保存方法及要求

1、豬肉、牛肉取出使用后必須及時放回保鮮室；

2、正在包制的餡料若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；

3、面制品若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；

4、云吞餡取出包云吞必須盡快包完（1小時內(nèi)），因繁忙不能及時包完的，必須暫放保鮮室保存；

5、食品采購回來后，同類食品需按照里面臥柜最下層為最新鮮，外面立柜最上層為優(yōu)先使用的順序擺放，即食品的使用順序為外面上層、外面下層、里面上層、里面下層。

6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、銷售）均需聞過是否有變質(zhì)、變味，沒有經(jīng)此過程的均屬違規(guī)操作；

7、外面立柜冰箱的溫度最低要保持在3.5以上，里面臥柜冰箱溫度最低為4。

三、食品保質(zhì)責(zé)任

1、違反保存食品規(guī)定的，每次罰款10元；

2、有不按此規(guī)定保存食品而因此而發(fā)生食品變質(zhì)需報損的，由該員工全額承擔(dān)該筆報損費用。一個月內(nèi)同一員工發(fā)生3次該種情況的，另處以50元罰款；

3、發(fā)生報損，能查出事故責(zé)任人的，由事故責(zé)任人全額承擔(dān)，無事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，當(dāng)班有食品保管負責(zé)人的，由食品保管負責(zé)人承擔(dān)報損金額的50%，其余員工共同承擔(dān)余下金額的50%，無食品保管負責(zé)人的，由全體員工共同承擔(dān)報損責(zé)任。

4、因違規(guī)使用變質(zhì)食品導(dǎo)致被顧客投訴的，能查明責(zé)任人的，處以責(zé)任人50元/次的罰款，無事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，由全體員工共同承擔(dān)罰款。

第三章 工資考勤福利制度

一、工資計算周期：

每個自然月為當(dāng)月工資計算周期，下月中旬（10-20號）的最后一個星期日發(fā)放上月工資。

二、薪金計算

工資 = 底薪 + 勤工獎 + 崗位獎金

1、底薪：

試用期員工底薪為700元，轉(zhuǎn)正后員工底薪為800元。

2、勤工獎：

①當(dāng)月無遲到早退（未到崗不超過10分鐘的）、請病假、請事假、無故缺勤（不到崗超過10分鐘）情況的，可獲得100元勤工獎。新入職或離職的，按上班天數(shù)比例發(fā)放勤工獎。

②若有遲到早退情況的，按以下方法計算勤工獎： a、遲到早退1次，扣發(fā)10元勤工獎； b、遲到早退2次或請病假1天，扣發(fā)30元勤工獎；

c、遲到早退3次或請事假1天或請病假2天，扣發(fā)100元勤工獎。

3、請病假的，扣發(fā)100%工資，請事假的，扣發(fā)150%工資，無故缺勤曠工的，扣發(fā)300%工資，曠工超過3天的，視為自動離職處理，扣發(fā)工資計算方法如下： ①病假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×病假天數(shù)×100% ②事假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×事假天數(shù)×150% 注：需請事假的須提前至少3天申請，并獲得批準(zhǔn)后方可請事假。③曠工扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×?xí)绻ぬ鞌?shù)×300%

三、崗位獎金

1、店內(nèi)設(shè)置店長、班長、服務(wù)員3個崗位；

2、店長、班長享有崗位獎金；

3、崗位獎金的計算方式有兩種，取當(dāng)月獎金金額最高的一種支付獎金；

4、計算方式1：班長的崗位獎金 = 當(dāng)月純利潤（毛利潤 – 費用）× 5% 計算方式2：班長的崗位獎金 = 當(dāng)月銷售額 × 0.5%

四、入職、離職及試用期

1、新員工入職后，試用期為1-3個月，視乎工作熟練程度及表現(xiàn)由店長或店主確定何時轉(zhuǎn)正；

2、入職后15日內(nèi)自行辭職或在此期間因嚴重違紀被辭退的，不支付任何薪金；

3、試用期內(nèi)員工需辭職的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放；

4、轉(zhuǎn)正后員工需辭職的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放。未能提前30天提出離職的，按未能提前的天數(shù)扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的未發(fā)工資。

五、考勤規(guī)定

1、員工每月休息3天，當(dāng)月上班不超過10天的，每滿10天休息天數(shù)為1天，如此類推。每月安排休息時，由各員工協(xié)商排班休息，需休息的員工須至少提前7天申請安排休息，由店主安排后方可休息。當(dāng)月未能安排休息的，可留在下月補休。

2、上班時間為10小時，按排班上班；

3、交接班時，必須提前5分鐘到崗，以做好交接班工作，不到崗者視為遲到處理。

4、遲到早退是指不到崗10分鐘以內(nèi)的，超過10分鐘視為缺勤處理；上班途中離崗超過5分鐘的亦視為遲到早退處理，離崗超過30分鐘的視為缺勤處理。

5、請病假必須有正規(guī)醫(yī)院（診所）病假單及發(fā)票，缺一不可。

六、班次安排

1、營業(yè)時間為am07：30-次日am03：00；

2、上班班次分早晚兩班，早班為am07：00-pm05：15；晚班為pm05：15-次日am03：00；

3、當(dāng)有特殊需求時，將由店主或店長安排員工上特別班次。

七、住宿管理

1、員工宿舍為面館向員工提供的免費的住宿場所，僅限員工住宿，非本面館員工不得入?。?/p>

2、任何員工不得帶非本面館員工進入宿舍，有朋友須臨時寄宿的，必須經(jīng)宿舍全體員 篇二：金大碗牛肉面館員工考核規(guī)章制度

金大碗員工考核規(guī)章制度

1、員工上班時間統(tǒng)一點名，不得遲到，不得早退，不許玩手機。

2、上班時間堅守工作崗們，不脫崗、不竄崗，不做與工作無關(guān)的事（如：抽煙、看書、玩手機）。

3、需請事假的，必須提前一天打招呼，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可有效，否則按曠工處理。電話請假一律無效。

4、所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排、調(diào)配，不得頂撞，不服從工作安排者處罰20-50元，情節(jié)嚴重者，做除名處理。

5、不得偷拿客人剩下食物，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，主動上交吧臺，若發(fā)現(xiàn)私拿私藏，扣除當(dāng)月工資。

6、7、新員工本店工作，有專人負責(zé)引導(dǎo)，盡快熟透業(yè)務(wù)工作。服務(wù)員給客人點完菜一定要唱單，若因員工人個人原因上錯菜，退菜由當(dāng)事人自行賠償，若客人跑單，按責(zé)任分擔(dān)。

8、員工辭職需提前一個月打招呼，經(jīng)店長及上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離職，若不打招呼離職者沒有工資。

9、值班：前廳值班人員因離崗、脫崗造成菜品不能正常上桌或沒人服務(wù)，對其值班人員罰款50元。

金大碗牛肉面館

貳 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日

篇三：面館經(jīng)營管理經(jīng)驗分享

小小面館管理策劃

小小面館地處云南財經(jīng)大學(xué)步行街，面館開業(yè)半年，由于管理不當(dāng)，發(fā)展不容樂觀。所以必須作好小小面館的管理策劃，要做好小小面館的管理策劃關(guān)鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，要針對廚房、衛(wèi)生、收銀、服務(wù)部門等，鑒于學(xué)校周圍餐館工作人員文化水平較低的形勢，要充分發(fā)揮小小面館人員合理組合的優(yōu)勢，本著服務(wù)師生的原則，運用點銜接法、正確執(zhí)行法等，通過機構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障的步驟，經(jīng)過半年的時間，實現(xiàn)小小面館資源消化增值，使各工作有條不紊的進行，穩(wěn)住市場地位。

小小面館管理策劃腦圖如下：

小小面館管理策劃具體步驟如下：

一、機構(gòu)設(shè)置

小小面館的組織結(jié)構(gòu)圖如下：

（注：本店的店長為老板。）

二、崗位設(shè)置

店長

職責(zé)：

1、主管本店的所有采購工作；

2、協(xié)調(diào)各個崗位工作，具體協(xié)調(diào)員工之間的矛盾和崗位空缺，人員 招聘等；

3、財務(wù)管理以及本店的外事業(yè)務(wù)；

4、本店的安全檢查工作；

5、員工考核工作。

權(quán)限：不涉及烹飪工作。

廚師

作；

2購工作；

3的日常管理存儲維護工作；

5工作。

的采購權(quán)。

衛(wèi)生員

本店的洗滌整理消毒工作；

2生完成洗滌整理消毒工作。

滌過的物件。

職責(zé)：

1、收銀工作；

3總結(jié)工作；

須當(dāng)天交給店長，不允許挪用。服務(wù)生

2及餐具；

職責(zé)：

1、烹飪及制、配合店長完成采、餐具、原材料等、制度采購計劃；、廚房的安全檢查權(quán)限：不具有獨立職責(zé)：

1、主要負責(zé)、配合廚師和服務(wù)權(quán)限：不得啟用洗、點餐工作；、收賬及賬目整理、考勤工作。權(quán)限：每天的帳必職責(zé)：

1、引導(dǎo)顧客；、傳遞菜單、食品、用餐區(qū)衛(wèi)生工作。權(quán)限：不得涉及收

銀業(yè)務(wù)。

考核：店長每月基本工資1600元，廚師每月基本工資1500元，衛(wèi)生員每月基本工資1000元，收銀員每月基本工資1200元，服務(wù)生每月基本工資1000元。每月所以員工出勤25天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣50元，礦工每次扣100元，事假按缺勤比例實際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100元。

三、崗位標(biāo)準(zhǔn)

店長：高中以上文憑，男性，年齡27～35，居住以本地。有2年以上餐飲工作經(jīng)驗，性格穩(wěn)重，身體健康。對餐飲服務(wù)流程比較熟悉，具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師：文憑不限，男性，年齡25～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經(jīng)驗，吃苦耐勞、細心、身體健康。具有較強的烹飪技術(shù)，對面食烹飪在行者優(yōu)先。

衛(wèi)生員：文憑不限，女性，年齡20～40。吃苦耐勞，身體健康。能夠在本店長時間工作。

收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗。細心負責(zé)，形象良好，性格開朗。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨立辨別人民幣的真?zhèn)巍?/p>

服務(wù)生：文憑不限，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗。形象良好，吃苦耐勞，性格開朗。溝通能力強，具有較好的親和力。

四、業(yè)務(wù)流程

店長：

1、本店物質(zhì)短缺時帶領(lǐng)廚師進行采購工作；

2、工作混亂時協(xié)調(diào)各個崗位工作；

3、每天工作結(jié)束時收取一天的營業(yè)額并登記入賬；

4、發(fā)現(xiàn)員工違法管理制度時根據(jù)具體情況扣分并記錄；

5、每天工作結(jié)束后做好安全檢查工作。

廚師：

1、衛(wèi)生員洗滌整理完食物，接過食物初步加工整理后放至；

2、接過服務(wù)生的菜單，根據(jù)菜單進行快速烹飪后把熟食投遞給服務(wù)生；

3、物質(zhì)短缺時制定物質(zhì)采購計劃報告店長，隨同店長進行物質(zhì)采購；

4、下班后認真檢查廚房用具狀態(tài)。

1、見到顧客點餐，立即走到收銀臺等待；

2、點餐完畢后從收銀員手中接過點餐單，指引顧客就坐；

3、待顧客就坐完畢后，把點餐單送給廚師等待；

4、從廚師手中接過食品送至顧客餐桌上；

5、待顧客用餐結(jié)束，收餐具抹餐桌，把餐具遞送給衛(wèi)生員；

6、快下班時做好餐飲區(qū)衛(wèi)生工作。

收銀員：

1、到上班時間，檢查登記人員出勤情況；

2、顧客進店時，準(zhǔn)備好菜單；

3、顧客到時把菜單拿給顧客等待打餐單；

4、顧客點餐后，打餐單登記告之顧客費用；

5、顧客付費，接過做好財務(wù)處理，把餐單遞送給服務(wù)生；

6、下班之前做好財務(wù)總結(jié)工作交接給店長登記入賬。

衛(wèi)生員：

1、工作開始時作好各種洗滌整理準(zhǔn)備工作；

2、接到廚師洗滌任務(wù)后高效完成洗滌并交接給廚師；

3、服務(wù)生送來洗滌物件時，立刻接過物件洗滌整理消毒，準(zhǔn)備下一次

洗滌任務(wù)的到來。

4、下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。

五、制度保障

起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進行，更好地為師生服務(wù)，依據(jù)全體員工統(tǒng)一決定，對廚師、衛(wèi)生員、服務(wù)生、收銀員（注：本店店長為老板，所以店長不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定：

（一）考勤管理制度

上班時間早9點，下班時間晚9點。全部工作人員的考勤由收銀員負責(zé)。（由于面館地理位置的特殊性，中午休息2個小時，具體時間根據(jù)具體情況由店長而定，但是必須保證2小時的休息時間。）

評估制度：超過早上9點未到者計入遲到，晚9點之前離開者計入早退；遲到早退超過1小時及一天未參加工作者計入礦工；事假以店長批準(zhǔn)為依據(jù)；病假必須有醫(yī)生證明。

懲：遲到早退每次扣50元；礦工每次扣100元；事假按缺勤比例實際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣100元，有醫(yī)生證明的病假不扣工資。

獎：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名；

（二）廚師管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因為情緒影響菜速和菜質(zhì)；

6、保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔；

7、本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費水電；

8、保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負責(zé)廚房的安全檢查工作；

9、加強責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況；

10、制定好購買物品計劃，及時向店長匯報，并且配合店長及各個部門的工作。

（三）衛(wèi)生員管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、保障洗滌整理消毒工作，不得出現(xiàn)物件洗滌不干凈等情況；

6、快速、高效完成廚師和服務(wù)生遞送來物件的洗滌工作，保障物件的洗滌整理消毒后能夠及時供應(yīng)；

7、管理好自己的洗滌用具，不得擅自帶回家；

8、本著節(jié)約的原則，不得浪費水及原材料等；

9、顧客用餐時不準(zhǔn)進入用餐區(qū)，不得參與廚房的烹飪工作；

10、發(fā)揚吃苦耐勞的精神，工作期間不準(zhǔn)偷懶而影響其他工作流程的進行。

（四）服務(wù)生管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對顧客要禮貌，站立、行走、手勢要符合形體要求；

6、工作中要準(zhǔn)確領(lǐng)悟顧客的意圖，服務(wù)到位，服從顧客的需求，不準(zhǔn)出現(xiàn)跟顧客爭吵的情況；

7、協(xié)調(diào)好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現(xiàn)協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況；

8、服務(wù)中不準(zhǔn)出現(xiàn)物品落地等情況，特別不準(zhǔn)出現(xiàn)物品打落在顧客身上的情況；

9、顧客用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時把餐具送給衛(wèi)生員洗滌；

10、工作期間不準(zhǔn)玩手機，看雜志等影響本店形象的情況出現(xiàn)；

（五）收銀員管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、認真領(lǐng)會顧客的意圖正確打餐單，認真把餐單交接給服務(wù)生；

6、認真處理好財務(wù)工作，不要出現(xiàn)收到假錢，少補或多補的情況； 篇四：餐廳面館烹調(diào)加工安全管理制度

馮師面館烹調(diào)加工安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的

容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

2012年12月25日

篇五：餐廳面館食品貯存安全管理制度

馮師面館食品貯存安全管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。