第一篇：2021年立夏吃雞蛋的由來(lái)

立夏時(shí)節(jié)，自然界的變化是陽(yáng)氣漸長(zhǎng)、陰氣漸弱。相對(duì)人體臟腑來(lái)說(shuō)，是肝氣漸弱，心氣漸強(qiáng)，2021年立夏吃雞蛋的由來(lái)有哪些你知道嗎?一起來(lái)看看2021年立夏吃雞蛋的由來(lái)，歡迎查閱！

立夏吃蛋的由來(lái)

“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來(lái)已久。俗話(huà)說(shuō)：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！毕鄠鲝牧⑾倪@一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來(lái)，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無(wú)力的感覺(jué)，食欲減退逐漸消瘦，稱(chēng)之為“疰夏”。女?huà)z娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。

俗話(huà)說(shuō)：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！毕鄠鲝牧⑾倪@一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來(lái)，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無(wú)力的感覺(jué)，食欲減退逐漸消瘦，稱(chēng)之為“疰夏”。女?huà)z娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。

立夏日一般在農(nóng)歷的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來(lái)人們又改進(jìn)煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品，而成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃之一。

也有一種說(shuō)法：立夏吃東西最補(bǔ)，吃一只雞蛋相當(dāng)于吃一只雞。立夏后，農(nóng)事開(kāi)始繁忙起來(lái)，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋，是為了補(bǔ)充體力。

立夏蛋套的教程

步驟

1、找個(gè)能拉繩的，比如椅子扶手，凳子腳，或者旁邊朋友的雙手

2、把一條繩子系在拉繩上，留出一小段距離

3、系了8條繩子，順便提一下，我的繩子是毛線(xiàn)，你可以用一小捆的繡線(xiàn)或者其他繩都可以

4、鄰繩與鄰繩系在一起

5、兩端的繩系在一起收口

6、依舊是鄰繩相系，編織成網(wǎng)

7、最后收口，和系繩子的方式一樣

8、完成啦，沒(méi)有蛋，裝了個(gè)杯子，呃。。撐得有點(diǎn)大

立夏斗蛋的由來(lái)

立夏孩子們參加“斗蛋比賽”，孩子們手拿彩蛋，逐個(gè)斗蛋，以蛋殼堅(jiān)而不碎為勝。5月6日是立夏，斗蛋習(xí)俗在江浙一帶很流行，主要是希望孩子們平安度夏。立夏為什么要斗蛋?斗蛋,是把雞蛋、鴨蛋煮熟了以后,蛋頭對(duì)蛋頭,蛋尾對(duì)蛋尾,相撞直到一方撞破殼為止,最后勝出的就是“蛋王”,而斗破的蛋就可以堂而皇之地下肚了?，F(xiàn)在想想，覺(jué)得挺傻的，但當(dāng)時(shí)真是樂(lè)趣無(wú)窮，可能是現(xiàn)在的小孩子不能理解也享受不到的快樂(lè)吧。

立夏節(jié)時(shí)，大人用絲線(xiàn)編成蛋套，裝入煮熟的雞蛋鴨蛋，掛在小孩子脖子上。疰夏繩即長(zhǎng)命縷，用五色絲線(xiàn)系于小孩手腕等處為其消災(zāi)祈福，消暑祛病，以防注夏。每年立夏都會(huì)吃蛋,還要把蛋放到五顏六色的網(wǎng)兜里帶到學(xué)校去“斗蛋”。

其實(shí)“立夏斗蛋吃蛋”的習(xí)俗由來(lái)已久。關(guān)于立夏，有一句諺語(yǔ)：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”?！跋鄠鲝牧⑾倪@一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來(lái)，許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無(wú)力的感覺(jué)，食欲減退逐漸消瘦，稱(chēng)之為‘疰夏’。古人認(rèn)為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿(mǎn)，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經(jīng)受‘疰夏’的考驗(yàn)。

第二篇：端午節(jié)吃雞蛋的由來(lái)

“端午”也稱(chēng)“端五”。后來(lái)由于唐玄宗的生辰為農(nóng)歷八月初五，為避唐玄宗的諱將“端五”一律改稱(chēng)“端午”。下面是小編給大家整理的端午節(jié)吃雞蛋的由來(lái)，歡迎大家借鑒與參考，肯定對(duì)大家有所幫助。

端午節(jié)吃雞蛋的由來(lái)

相傳很久以前，天上有個(gè)瘟神，每年端午總要溜到民間播疫害人，受害者多為孩子，輕則發(fā)燒厭食，重則臥床不起。做母親的對(duì)此十分心疼，紛紛到女?huà)z娘娘廟燒香磕頭，求她消災(zāi)降福，保佑后代。

女?huà)z得知此事后，便去找瘟神說(shuō)：“今后凡是我的嫡親孩兒，決不準(zhǔn)許你傷害?！蔽辽裰琅?huà)z法力無(wú)邊，不敢和她作對(duì)，就問(wèn)：“不知娘娘下界有幾個(gè)嫡親孩兒?”女?huà)z一笑說(shuō)：“我的孩兒很多，這樣吧，我在每年端午這天，命我的嫡親孩兒在衣襟前掛上一只蛋袋，凡是掛有蛋袋的孩兒，都不準(zhǔn)許你胡來(lái)?！?/p>

這年端午，瘟神又下界，只見(jiàn)孩子們胸前都掛著一個(gè)小網(wǎng)袋，里面裝有煮熟的咸蛋。瘟神以為都是女?huà)z的孩子，所以就不敢動(dòng)手害人了。這樣，端午吃蛋的習(xí)俗逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

據(jù)說(shuō)這一天用煮雞蛋的水來(lái)洗臉，一年也不會(huì)遭蚊蟲(chóng)叮咬，又因?yàn)榈靶稳缧?，人們認(rèn)為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。另外，由于早年生活條件差，吃雞蛋是比較奢侈的事情。除了老人、孩童、產(chǎn)婦及傷病者，常人能美美地吃上幾枚雞蛋的日子大概只有端午節(jié)了。

端午節(jié)的禁忌有哪一些

一、躲午習(xí)俗

農(nóng)歷五月五端午節(jié),民間認(rèn)為這一天不吉利,有“躲午”的習(xí)俗。周歲以?xún)?nèi)的嬰兒要送到外婆家去躲藏,家家都在門(mén)旁插艾蒿以驅(qū)避邪穢,小孩身上要佩戴棉布縫制的狗、小人等,這些東西要小心保護(hù),忌諱丟失,否則年內(nèi)將有災(zāi)難。躲過(guò)端午之后,要將所佩戴的東西扔到水里,以祛除災(zāi)禍。

二、陽(yáng)刃之日，毒氣攻身。

此日為五月初五，從農(nóng)歷氣象上看，正是夏至左右，故也是一年之中陽(yáng)氣最盛的日子;也是實(shí)際上的羊刃日，這個(gè)農(nóng)歷的五月，陽(yáng)刃為兇，本來(lái)就是所謂的“毒月”，共有“九毒日”，而端午又是“九毒”之首，故稱(chēng)為“毒日”。而從五行上看，任何一種五行過(guò)旺或過(guò)衰，都會(huì)形成邪氣，都會(huì)對(duì)自然氣候或人身健康，構(gòu)成威脅與傷害;何況這個(gè)時(shí)節(jié)，也是毒蟲(chóng)壞蟲(chóng)肆虐猖獗的時(shí)候;故這一天需要在房門(mén)上，插艾、插桃技、插菖莆以驅(qū)鬼;薰蒼術(shù)、白芷、喝雄黃酒，或在兒童身上灑雄黃酒，以驅(qū)蟲(chóng)避邪，保障健康。

三、祭祀之日，陰氣傷身。

端午節(jié)的一個(gè)最重要最普遍的內(nèi)容，就是祭祀先人。不但祭祀投江自盡的詩(shī)人屈原，有的地方還祭祀忠臣伍子婿，祭祀孝女曹娥等，這天要包很多粽子，然后把粽子投入江中，就象給死人上墳一樣，而剩下的則自己享用，所以粽子實(shí)際上也是一種祭祀供品。而祭祀時(shí)難免產(chǎn)生悲傷，故此日也象清明節(jié)一樣，人為制造出很強(qiáng)的陰氣，而這些陰氣，與陽(yáng)氣一樣，也會(huì)傷害心理與身體比較弱質(zhì)的人;如抑郁寡歡，心情不好，身體痛苦等等。故端午節(jié)這天，是諸事不宜的，更不適合上任、搬家、動(dòng)工、開(kāi)業(yè)、結(jié)婚、慶典等喜慶活動(dòng);也不適合參加娛樂(lè)活動(dòng)等，而歸寧父母，與家人團(tuán)聚才是正確的選擇。

端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些

賽龍舟賽龍舟，是端午節(jié)的主要習(xí)俗。相傳起源于古時(shí)楚國(guó)人因舍不得賢臣屈原投江死去，許多人劃船追趕拯救。他們爭(zhēng)先恐后，追至洞庭湖時(shí)不見(jiàn)蹤跡。之后每年五月五日劃龍舟以紀(jì)念之。借劃龍舟驅(qū)散江中之魚(yú)，以免魚(yú)吃掉屈原的身體。競(jìng)渡之習(xí)，盛行于吳、越、楚。

其實(shí)，“龍舟競(jìng)渡”早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有了。在急鼓聲中劃刻成龍形的獨(dú)木舟，做競(jìng)渡游戲，以?shī)噬衽c樂(lè)人，是祭儀中半宗教性、半娛樂(lè)性的節(jié)目。

后來(lái)，賽龍舟除紀(jì)念屈原之外，在各地人們還付予了不同的寓意。

江浙地區(qū)劃龍舟，兼有紀(jì)念當(dāng)?shù)爻錾慕裰鞲锩仪镨囊饬x。夜龍船上，張燈結(jié)彩，來(lái)往穿梭，水上水下，情景動(dòng)人，別具情趣。貴州苗族人民在農(nóng)歷五月二十五至二十八舉行“龍船節(jié)”，以慶祝插秧勝利和預(yù)祝五谷豐登。云南傣族同胞則在潑水節(jié)賽龍舟，紀(jì)念古代英雄巖紅窩。不同民族、不同地區(qū)，劃龍舟的傳說(shuō)有所不同。直到今天在南方的不少臨江河湖海的地區(qū)，每年端節(jié)都要舉行富有自己特色的龍舟競(jìng)賽活動(dòng)。

清乾隆二十九年(1736年)，臺(tái)灣開(kāi)始舉行龍舟競(jìng)渡。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣知府蔣元君曾在臺(tái)南市法華寺半月池主持友誼賽。現(xiàn)在臺(tái)灣每年五月五日都舉行龍舟競(jìng)賽。在香港，也舉行競(jìng)渡。

此外，劃龍舟也先后傳入鄰國(guó)日本、越南等及英國(guó)。1980年，賽龍舟被列入中國(guó)國(guó)家體育比賽項(xiàng)目，并每年舉行“屈原杯”龍舟賽。1991年6月16日(農(nóng)歷五月初五)，在屈原的第二故鄉(xiāng)中國(guó)湖南岳陽(yáng)市，舉行首屆國(guó)際龍舟節(jié)。在競(jìng)渡前，舉行了既保存?zhèn)鹘y(tǒng)儀式又注入新的現(xiàn)代因素的“龍頭祭”?！褒堫^”被抬入屈子祠內(nèi)，由運(yùn)動(dòng)員給龍頭“上紅”(披紅帶)后，主祭人宣讀祭文，并為龍頭“開(kāi)光”(即點(diǎn)晴)。然后，參加祭龍的全體人員三鞠躬，龍頭即被抬去汩羅江，奔向龍舟賽場(chǎng)。此次參加比賽、交易會(huì)和聯(lián)歡活動(dòng)的多達(dá)60余萬(wàn)人，可謂盛況空前。爾后，湖南便定期舉辦國(guó)際龍舟節(jié)。賽龍舟將盛傳于世。

第三篇：中秋節(jié)吃月餅的由來(lái)

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，大都和吃有關(guān)，即將臨近的中秋也不例外。中秋節(jié)吃月餅、賞月是這一天必不可少的節(jié)目。關(guān)于中秋節(jié)吃月餅這一習(xí)俗的形成，史籍中沒(méi)有確切的記載，但民間傳說(shuō)主要有兩種。

第一種是月餅最初起源于唐朝軍隊(duì)的祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當(dāng)時(shí)有位經(jīng)商的吐蕃人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍?！闭f(shuō)完把餅分給群臣一起吃。從此中秋吃月餅的習(xí)俗便形成了。

另一種傳說(shuō)是中秋節(jié)吃月餅始于元代。當(dāng)時(shí)元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，使得廣大人民不堪忍受紛紛揭竿而起。朝廷肯定不會(huì)讓自己的江山如此簡(jiǎn)單的就被推翻，于是開(kāi)展大規(guī)模的搜查活動(dòng)，各地起義軍間傳遞消息就十分的困難。后來(lái)劉伯溫想了個(gè)主意，命人在餅子里塞入“八月十五夜起義”的紙條，再派人分頭送到各地起義軍中。八月十五那天，各地義軍同時(shí)響應(yīng)，開(kāi)始了全國(guó)范圍內(nèi)的農(nóng)民起義。

后來(lái)朱元璋得了天下，便傳下口諭，在即將來(lái)臨的八月十五，讓全體將士與民同樂(lè)，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。此后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開(kāi)來(lái)。

第四篇：重陽(yáng)節(jié)吃年糕的由來(lái)

在中國(guó)很多地方，有重陽(yáng)節(jié)吃年糕的風(fēng)俗。這是為什么呢？

傳說(shuō)在很早以前，在一座高山下住著一個(gè)莊戶(hù)人家。戶(hù)主是個(gè)為人忠厚的莊稼漢。一天傍晚，他從地里回來(lái)，路遇一位老先生。老先生對(duì)他說(shuō)：“九月初九，你家里要遭災(zāi)”他一聽(tīng)，嚇了一跳，說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)做過(guò)壞事，怎么還要遭災(zāi)呢？”老先生說(shuō)：“天有不測(cè)風(fēng)云，好人難免遭災(zāi)。在九月初九前，你要揀草木少的高地方搬家，越高越好。只要照我說(shuō)的做，你就可以避災(zāi)?！崩舷壬f(shuō)完就走了。

九月初九清晨，莊稼漢依老者的話(huà)領(lǐng)著家人剛爬到一座山頂，就見(jiàn)家里房子著起火來(lái)，火越燒越大，很快就成了一片火海，幸虧山頂周?chē)枪舛d禿的石頭，才沒(méi)燒上來(lái)。

莊稼漢九月初九爬山登高避災(zāi)的事，一傳十，十傳百，很快就傳開(kāi)了。到了第二年九月初九，一些人怕災(zāi)難落到自家，就搬家登高避災(zāi)。如今重陽(yáng)節(jié)登高就這么來(lái)的?？勺≡谄皆娜嗽趺崔k呢？再說(shuō)了，九月九年年有，一年搬一回家也折騰不起呀，后來(lái)，有人想出個(gè)辦法：九月初九做糕吃，年糕的糕和登高的高同音，以吃糕來(lái)表示登高消災(zāi)。從此，重陽(yáng)節(jié)吃糕的風(fēng)俗就流傳下來(lái)了。

第五篇：吃雞蛋的學(xué)問(wèn),每個(gè)人都應(yīng)該知道

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著生活水平的提高，大家越來(lái)越關(guān)注“富貴病”，于是雞蛋被很多人認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的元兇，甚至有的人在吃雞蛋時(shí)，要把蛋黃去掉。

雞蛋黃中含有膽固醇，但是化驗(yàn)分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實(shí)，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因?yàn)槊刻斐?個(gè)雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會(huì)自行合成。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)非常豐富全面。一個(gè)雞蛋重約50多克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克，產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達(dá)98％以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。其所含脂肪，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)及生長(zhǎng)發(fā)育有很大補(bǔ)益；其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長(zhǎng)骨的必需品。一個(gè)雞蛋可孵出一只活生生的小雞就是很好的說(shuō)明。

細(xì)說(shuō)雞蛋對(duì)人體的益處，可以分為以下幾方面：

1）健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星。

2）保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

3）防治動(dòng)脈硬化美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

4）預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

5）延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

但是，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

給孩子吃雞蛋的學(xué)問(wèn)

我們每天都給孩子吃雞蛋，但如何科學(xué)地食用雞蛋，可也是一門(mén)學(xué)問(wèn)呢！

孩子吃雞蛋，哪種做法好

雞蛋的做法很多，有煮雞蛋，蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等。其中，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童食用。因?yàn)檫@兩種做法即能滅菌，又有使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

如果吃煮雞蛋的，應(yīng)該掌握好煮蛋時(shí)間，一般以8分鐘-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

煎雞蛋、炒雞蛋不太適合幼兒食用。因?yàn)樵谧黾咫u蛋和炒雞蛋時(shí)，雞蛋的表面會(huì)被一層油所包圍，油的高溫往往會(huì)使部分蛋白燒焦，使賴(lài)氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，雞蛋在口腔和胃里不與消化液接觸，因此，也不易被孩子消化吸收。

孩子吃雞蛋一次吃多少

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多。這些代謝產(chǎn)物又大都需經(jīng)過(guò)腎臟處理，而孩子的腎臟功能發(fā)育又不夠健全，所以排出這些代謝產(chǎn)物的能力有限。這樣，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，反而會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致高氮質(zhì)血癥。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)孩子每天吃一個(gè)雞蛋比較適宜。

吃蛋白好還是吃蛋黃好

光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的主要營(yíng)養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營(yíng)養(yǎng)成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會(huì)失去雞蛋中大部分其它營(yíng)養(yǎng)。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因?yàn)榈包S雖然營(yíng)養(yǎng)含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

患病人群吃雞蛋的學(xué)問(wèn)

△膽石癥患者能吃雞蛋，要講究烹調(diào)方法

在臨床醫(yī)療工作中，常有膽結(jié)石患者訴說(shuō)不能吃雞蛋，吃了就發(fā)病，并因此而“忌蛋”。

為什么會(huì)望“蛋”生畏呢？對(duì)于膽石癥患者來(lái)說(shuō)，由于膽內(nèi)結(jié)石長(zhǎng)期的慢性刺激，加上膽汁流通不暢，膽囊壁逐漸老化增厚，膽囊的收縮功能日漸減弱，患者如果進(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，腸道內(nèi)分泌大量膽囊收縮素，便強(qiáng)迫已經(jīng)呈病態(tài)的膽囊，超負(fù)荷地工作，于是便會(huì)出現(xiàn)上腹部飽脹、疼痛、惡心、嘔吐、厭油等臨床癥狀。有時(shí)膽內(nèi)結(jié)石可隨膽囊收縮而移動(dòng)至狹窄的膽管頸部，阻塞了膽汁的出路以致膽汁淤積，膽內(nèi)壓力增高，誘發(fā)膽絞痛和膽囊炎的發(fā)生。由此可見(jiàn)，膽石癥患者必須限制進(jìn)食高脂肪、高蛋白質(zhì)等油膩食物。

但是，限制油膩食物并不等于不能吃雞蛋，如果改革烹調(diào)方法，像燉雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞等還是可以吃的。如果膽結(jié)石患者少吃一點(diǎn)雞蛋，既可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要，又不會(huì)發(fā)生膽絞痛，能給膽囊以應(yīng)有的刺激，及時(shí)排泄膽汁，防止膽汁淤積和膽石形成。

△腹瀉病人不宜吃雞蛋

不少人認(rèn)為，腹瀉病人丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就采取增加營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體的方法，大量食用雞蛋，其實(shí)這是不好的。腹瀉病人由于體內(nèi)消化液分泌減少，消化酶的活動(dòng)下降，體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化喝物代謝紊亂，腸道蠕動(dòng)亢進(jìn)和固有食物同化功能受影響，小腸對(duì)水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的再吸收功能發(fā)生障礙，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道排出體外。這期間，不但起不到滋補(bǔ)身體的作用，反而會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致病情加重。所以，在腹瀉期間，病人不宜食用雞蛋。

△發(fā)燒病人吃雞蛋如“火上加油”

雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質(zhì)，99.7%能被人體吸收。進(jìn)食后能產(chǎn)生“額外”的熱量，這種“額外”熱量可高達(dá)30%，發(fā)燒的病人（特別是孩子）吃雞蛋，能使機(jī)體內(nèi)熱量增加，熱量無(wú)法散發(fā)，如同“火上加油”，會(huì)燒得更厲害。所以，發(fā)燒的病人不宜吃雞蛋，應(yīng)多飲水和含鹽的清涼飲料，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃蛋白質(zhì)含量豐富的食物。待燒退后，再吃無(wú)妨。

如何吃雞蛋能淡斑？

1、醋蛋液：取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄?，取一小湯匙溶液摻入一杯開(kāi)水，攪拌后服用，每天一杯。長(zhǎng)期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細(xì)膩，掃除面部所有黑斑。

2、蜂蜜蛋白膜：新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。

3、杏仁膏：將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調(diào)勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。

4、白雪膜：雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來(lái)涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過(guò)敏性皮膚者慎用。

5、蛋黃面膜：用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對(duì)中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只須堅(jiān)持三個(gè)月，你的容顏便會(huì)煥然一新。

6、蛋殼軟膜：做菜時(shí)，將蛋殼內(nèi)的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來(lái)，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮；如果是干性皮膚，應(yīng)涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。

7、磨砂膏：為除去面部死皮，打一只雞蛋加一小匙細(xì)鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來(lái)回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡(jiǎn)單而快捷。

8、蜂蜜蛋黃面膜：用蛋黃加入蜂蜜和面粉調(diào)成濃漿，均勻涂敷面部，不但能治粉刺，而且可預(yù)防秋冬皮膚干燥。如果是油性皮膚，應(yīng)加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽涂于臉上，15-20分鐘后以溫水洗去。

埃及艷后是利用雞蛋美容的，慈禧太后也是利用雞蛋美容的，你也能利用雞蛋使自己更加美麗，這抬手可得的機(jī)會(huì)可不要被你放棄呀！

炒雞蛋的學(xué)問(wèn)

1、不能在鋁制品內(nèi)炒雞蛋，否則容易使雞蛋變色。

2、若在炒雞蛋時(shí)，在鍋里滴幾滴酒，可使炒出的雞蛋又香又嫩，還沒(méi)有蛋腥味。

3、一次打較多雞蛋時(shí)稍微撒些鹽，不僅可快速攪勻，還省時(shí)省力。

4、打雞蛋時(shí)，加一點(diǎn)冷水，可使蛋白變得爽口。

5、炒雞蛋時(shí)，您家中沒(méi)有了“蔥花”熗鍋，可將少許五香粉調(diào)入蛋中再炒，一樣可以香噴可口。

煮雞蛋的“學(xué)問(wèn)”

煮雞蛋也有“學(xué)問(wèn)”？太夸張了吧？小題大作，家家都經(jīng)常煮雞蛋，誰(shuí)不會(huì)呀，對(duì)不起，請(qǐng)把“誰(shuí)”去掉。不是我故弄懸殊，煮雞蛋容易，煮好雞蛋，煮出營(yíng)養(yǎng)，可是需要真功夫，要不人家怎么叫“大廚”呢，可不是吹出來(lái)的，由于人的口味不同，所以吃法不同，人的體質(zhì)不同，補(bǔ)法也不同，煮雞蛋有多種多樣，關(guān)鍵是吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，吃出文化....有點(diǎn)要跑題哈，言歸正傳。

一.知己知彼，百戰(zhàn)不殆

要想煮好雞蛋，首先要了解雞蛋，這樣才能一舉成功，雞蛋是分蛋黃，蛋清，蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68`c-71`c,蛋清凝固的溫度61`c-64`c。煮雞蛋時(shí)如果火太大，（這個(gè)非常重要），一是雞蛋容易破裂流失營(yíng)養(yǎng)，又不衛(wèi)生。二是在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固而且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出的雞蛋清熟而黃不熟，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋就變得很硬，即丟失很多營(yíng)養(yǎng)，不好吃，又影響消化吸收。

二.正確煮蛋，達(dá)到完整

煮雞蛋是不是經(jīng)常會(huì)爆殼呀，即不好看，又不衛(wèi)生，弄不好煮成雞蛋粥，哈哈，很狼狽呦。不要緊再試一下也無(wú)妨。

首先把雞蛋在煮之前放到冷水里泡一會(huì)兒，（使其降溫滲透收縮），沒(méi)時(shí)間的趕緊做，有時(shí)間的看會(huì)兒電視，抽根煙，可別忘了把雞蛋殼上的臟東西先洗干凈了啊，否則可就有好味道了。下面順序都知道了哈，鍋上灶放入雞蛋，注意啊要加入涼水，用溫水熱水煮不行嗎？不行，這就是訣竅，用也可以，只不過(guò)雞蛋有時(shí)不熟有時(shí)過(guò)老，爆殼率也高，將就吃吧。涼水放入量以沒(méi)過(guò)雞蛋一公分為準(zhǔn)，水中加一點(diǎn)鹽，稍微多加一點(diǎn)也可以，開(kāi)中火或大火，輕輕攪動(dòng)雞蛋幾分鐘，主要是讓雞蛋受熱均勻，水沸騰時(shí)迅速改為小火，開(kāi)始計(jì)時(shí)，這個(gè)特別重要也是秘訣，煮雞蛋的時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)系到雞蛋的質(zhì)量，口感和營(yíng)養(yǎng)，后面再慢慢告訴你。雞蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡，一分鐘后將雞蛋整只輕敲出裂痕，目的是讓空氣進(jìn)入蛋殼，可使蛋殼與蛋脫離，繼續(xù)放入冷水里浸泡約5分鐘，即可輕松剝離蛋殼，一個(gè)完整的雞蛋呈現(xiàn)面前。好好欣賞吧。

三.煮出營(yíng)養(yǎng)，吃出美味

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約1小時(shí)30分鐘；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化，要3小時(shí)15分鐘。因此“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩，蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)，使人血脂不上升，對(duì)人體好的膽固醇(HDL)反增加10%。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面看，水煮10分鐘以?xún)?nèi)的雞蛋，消化率最好，營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有損失。

1.什么是“3分鐘雞蛋”“5分鐘雞蛋”：指涼水下鍋，水開(kāi)后計(jì)時(shí)煮3分鐘的雞蛋和5分鐘的雞蛋，依次類(lèi)推，不用我多說(shuō)了。

2.由于每個(gè)人的口味不同，可根據(jù)自己的愛(ài)好選擇水煮時(shí)間不同的雞蛋，盡情享受美味：3-4分鐘以?xún)?nèi)起鍋的雞蛋為糖心蛋，就是蛋黃呈液態(tài)，只少許凝固，蛋黃可緩慢流出；5-6分鐘以?xún)?nèi)起鍋的雞蛋為沙心蛋，蛋黃呈半凝固狀態(tài)；7-10分鐘以?xún)?nèi)起鍋的雞蛋為全熟蛋，比較適合鹵制。

3.怎么樣流口水了吧？告訴你個(gè)味道鮮美的鹵制雞蛋秘籍，不過(guò)你要耐心學(xué)，慢慢練哦，鹵汁配制根據(jù)你自己喜歡的口味去配吧，我可沒(méi)有時(shí)間啊，關(guān)鍵是怎么煮雞蛋，老規(guī)矩，涼水入鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)煮6分20秒-6分30秒，怎么？忽悠是吧，別急，聽(tīng)我仔細(xì)說(shuō)來(lái)，因?yàn)殡u蛋有大有小，蛋殼有硬有軟，灶火有強(qiáng)有弱....沒(méi)準(zhǔn)你煮成什么樣呢，實(shí)踐出真知，需要你下真功夫。什么時(shí)候你煮出雞蛋黃呈膠狀態(tài)，蛋黃似進(jìn)水，也就是象“果膠凍”有彈性，不外溢，你就練成了，剝離蛋殼，稍晾，把略帶余溫的雞蛋放入鹵汁中，腌制一夜或一天，開(kāi)吃嘍，味道好極了。

四.科學(xué)吃蛋，健康美麗

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比較全面而且均衡，無(wú)論蛋清蛋黃都有極高的生理營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利用率達(dá)95%以上.1.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，為保證膳食平衡，滿(mǎn)足機(jī)體需要，防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)；老年人每天吃一個(gè)好；腦力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)合適；孕產(chǎn)婦，哺乳期女性或身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)，不宜再多。一般一個(gè)星期不超過(guò)7個(gè)，即每天不超過(guò)1個(gè)為好，如果你一天吃肉或乳制品，魚(yú)，水果等吃多了，最好別超過(guò)1個(gè)雞蛋，防止脂肪和膽固醇超標(biāo)。

2.對(duì)兒童和老年人來(lái)說(shuō)蛋黃營(yíng)養(yǎng)最高盡量吃，從消化功能講最適合吃蒸蛋羹和蛋花湯，因?yàn)檫@兩種做法使蛋白質(zhì)松懈，容易吸收消化。千萬(wàn)不能吃不熟的雞蛋和生雞蛋，因?yàn)樯u蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中生物素結(jié)合，形成人身體無(wú)法吸收的物質(zhì)。這兩種有害物質(zhì)一經(jīng)蒸煮被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，新鮮的生的雞蛋都含有大量的致病菌.霉菌和寄生蟲(chóng)卵，用開(kāi)水沖喝雞蛋.生吃雞蛋或雞蛋蒸煮不熟，會(huì)導(dǎo)致疾病，甚至威脅生命，禽流感非?？膳卵?，一般水煮“5分鐘雞蛋”可殺死所有細(xì)菌。

3.最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸98%，老炸81.1%，開(kāi)水，牛奶沖蛋92.5%，生吃為30%~50%，因此，煮雞蛋是最佳的吃法，需要注意的是吃雞蛋時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣才容易吸收消化，有益健康。千萬(wàn)不要狼吞虎咽哦，造成浪費(fèi)呦。有句俗語(yǔ)說(shuō)的好：“浪費(fèi)是極大地犯罪”。呵呵，是我說(shuō)的。

4.是不是人人都可以吃雞蛋，不是的，有些疾病患者是不適宜吃雞蛋的，要限食，少食，禁食。主要有以下疾?。焊邿颊?；膽囊病變患者；腹瀉患者；冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者；腎功能不全患者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質(zhì)過(guò)敏患者；尿毒癥患者；皮膚病患者等，為什么呀？問(wèn)醫(yī)生，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生正確指導(dǎo)下食用。

5.吃雞蛋忌食其他食物：忌食芹菜---傷元?dú)?；忌食鵝肉---傷元?dú)?；忌食豆?jié){---不易消化，喪失營(yíng)養(yǎng)；忌食消化片---中毒；忌食糖精---中毒....6.最后要說(shuō)的是，在日常生活中，以下幾種雞蛋少吃，最好不吃：裂紋蛋.沾殼蛋.散黃蛋.瀉黃蛋.血筋蛋.發(fā)霉蛋.死胎蛋，臭雞蛋。這些雞蛋大部分變性變質(zhì)，受到細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的污染，容易食物性中毒，威脅身體健康，造成疾病隱患。

吃雞蛋的六大誤區(qū)？怎樣聰明吃雞蛋？

由于禽流感和膽固醇的關(guān)系，雞蛋也可能面臨下崗？更因受到平民百姓日益嚴(yán)重的“三高”問(wèn)題株連，雞蛋的好名聲仿佛一夜之間宣告作廢。誰(shuí)是誰(shuí)非，孰輕孰重？在眾多說(shuō)法中，我們終于忍不住想問(wèn)：雞蛋就真的不能吃了嗎？

愛(ài)上雞蛋五理由

一個(gè)雞蛋所含的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶，但營(yíng)養(yǎng)成分卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它們的總和。何止這些？雞蛋還有以下五個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以你對(duì)雞蛋的防范之心應(yīng)該解除吧？

理由1：健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂被吸收后釋放的膽堿可避免智力衰退，并改善記憶力。

理由2：保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟有修復(fù)作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進(jìn)細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。

理由3：防止動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

理由4：預(yù)防癌癥

雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。

理由5：延緩衰老

人們稱(chēng)雞蛋為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，原因在于它含有人體中幾乎所需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)1：常吃會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細(xì)膩，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后還可釋放膽堿，它可以提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)2：生吃更有營(yíng)養(yǎng)

生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樯u蛋含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

誤區(qū)3：產(chǎn)婦多吃雞蛋好處多

怎么會(huì)呢？產(chǎn)婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，引起消化不良。過(guò)多攝入還對(duì)人體毒害較大，會(huì)出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)4：紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

不會(huì)。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，同等條件下喂養(yǎng)的雞，產(chǎn)下的紅殼蛋和白殼蛋所含營(yíng)養(yǎng)成分完全一致。

誤區(qū)5：茶葉蛋味美健康

不對(duì)。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實(shí)際上，茶葉蛋含酸化物質(zhì)，與雞蛋的鐵元素結(jié)合容易刺激胃腸，以至影響消化。

誤區(qū)6：“功能雞蛋”會(huì)更好

正確食法應(yīng)該是缺什么吃什么。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問(wèn)世讓世人看花了眼。事實(shí)上，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，選擇功能雞蛋要有針對(duì)性。

聰明吃雞蛋：

雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法。

吃法1：煮雞蛋

關(guān)鍵在于掌握時(shí)間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白質(zhì)的吸收。

吃法2：攤雞蛋

忌用大火。因?yàn)闇囟冗^(guò)高，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失更厲害。但火太小也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分會(huì)丟失掉。攤雞蛋最好用中火。

吃法3：蒸蛋羹

雞蛋羹是否能蒸好，主要取決于是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻進(jìn)入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫在20℃以下，時(shí)間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時(shí)間應(yīng)該再短些。攪勻后放入油鹽，略攪后再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會(huì)松軟滑嫩。

吃法4：打蛋花

在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。

吃法5：炒雞蛋

炒雞蛋忌放味精。因?yàn)殡u蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成新的物質(zhì)，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會(huì)被掩蓋。

友情提醒：不管怎樣做，雞蛋都要細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法極易被兒童吸收。

小貼士

●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲。良質(zhì)鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)則無(wú)聲。

●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細(xì)越好。每天服一個(gè)雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯后用水送服，對(duì)十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過(guò)多的患者，有止痛、制酸的效果

●保存竅門(mén)———買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存，這大家都知道。但放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。