第一篇：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)設(shè)計 盧向華

課題：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

于寺學(xué)校

盧向華

課型：新授 版本：人教版

一、教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：

1、了解營養(yǎng)物質(zhì)是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)

2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系 過程與方法：

1、通過閱讀資料、觀察錄像攝取相關(guān)信息

2、通過本節(jié)課學(xué)習(xí)，使學(xué)生意識到營養(yǎng)素對人類生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性

情感態(tài)度與價值觀：

1、進(jìn)一步意識到化學(xué)與人類生活密切相關(guān)，進(jìn)一步激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生對化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣

2、樹立“珍愛生命”、“珍惜健康”的觀念，建立抵制危害生命健康的不良行為及不法行為的自覺性

教學(xué)重點：

1、食物蛋白質(zhì)對人體的作用

2、血紅蛋白和酶的功能

3、糖類、油脂、維生素對生命活動的意義

教學(xué)難點：

1、對蛋白質(zhì)的供養(yǎng)功能和一氧化碳中毒機(jī)理的認(rèn)識

2、對酶的生物催化作用的認(rèn)識

二、課題分析

在前面的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已學(xué)到了很多有用有趣的化學(xué)知識，深切地感受到化學(xué)與我們的生活密不可分。按知識內(nèi)容看，它不是義務(wù)教育階段化學(xué)學(xué)科的核心內(nèi)容，屬于知識的擴(kuò)展與應(yīng)用的范疇。因此課程標(biāo)準(zhǔn)對本課題要求不高，多屬于“了解”、“知道”的層次。但是這些知識有利于聯(lián)系社會實際，豐富學(xué)生的生活常識，能引起學(xué)生的生活興趣，能夠提高科學(xué)素養(yǎng)，有利于他們正確地認(rèn)識和處理飲食營養(yǎng)等日常生活問題。通過對本課題的學(xué)習(xí)，會對化學(xué)有更廣泛地了解，進(jìn)而更深入的認(rèn)識人類自身和周圍世界。

三、教學(xué)策略與方法

1、采用俗語引入，充分利用多媒體課件展示食物蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后的轉(zhuǎn)化等過程，創(chuàng)設(shè)問題情景，增強(qiáng)知識的趣味性，吸引學(xué)生的注意力。實驗探究盡量多給與學(xué)生動手操作的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生主動參與、合作互助的精神。通過同學(xué)間、小組間交流解決實際問題的方法，使學(xué)生在討論的氛圍中增長知識，提高分析綜合能力，促進(jìn)自主探究學(xué)習(xí)。

2、教學(xué)評價方式

① 通過探究實驗，讓學(xué)生在廣闊的思維空間中充分發(fā)揮自己的想象力，然后動手實踐，以揭示問題的本質(zhì)，老師對學(xué)生的參與意識、合作精神、實驗操作技能及時給與評價、指導(dǎo)、矯正。

② 通過“感悟和收獲”，促使同自己回顧自己這節(jié)課的學(xué)習(xí)過程，鼓勵學(xué)生自己做出評價或?qū)λ俗龀鲈u價。

③.通過課堂提問，及時把握學(xué)生的狀態(tài)，對學(xué)生分析問題的思路，表達(dá)交流技能及時給與指 1 導(dǎo)評價，以提高課堂效果。

④ 通過課后拓展，再次激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將化學(xué)知識運(yùn)用到實際生活中去，做到學(xué)以致用

四、設(shè)計思路

五、教學(xué)活動 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖 引入：古人云“民以食為天”。食物為何這么重要？“食物”能提供給我們什么營養(yǎng)物質(zhì)？ 思考并回答 引起興趣，點明課題 板書課題

設(shè)問：今天早晨你吃了哪些食物？你知道其中都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？ 思考 回答 從生活走進(jìn)化學(xué) 激發(fā)學(xué)習(xí)激情

板書

一、蛋白質(zhì)

又問：你是通過哪些食物獲得蛋白質(zhì)的？ 聯(lián)系實際進(jìn)行思考回答 從切身出發(fā)，引起每個學(xué)生的思考

再問：你知道蛋白質(zhì)對人體有什么作用嗎？ 閱讀教材 思考，回答

閱讀，思考，分析，回答 聯(lián)系生物知識，體現(xiàn)各學(xué)科間的聯(lián)系 培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力，分析能力

設(shè)疑：2005年的冬天我市某縣發(fā)生了一件悲慘的事情：一位品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生周末回家，不幸因煤氣中毒而死亡，家人肝腸寸斷。你知道罪魁禍?zhǔn)资钦l嗎？煤氣中毒又是怎么回事？ 課件演示：呼吸過程及一氧化碳中毒過程 討論，小組發(fā)言 看，聽，理解 以身邊的事情調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)激情 培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系生物知識解決化學(xué)問題的能力 形象，直觀，加深理解

設(shè)問：文學(xué)巨匠魯迅曾寫到“牛吃進(jìn)去的是草，擠出來的是奶“說明牛能將草轉(zhuǎn)化成奶，那么人能嗎？為什么？

解釋：經(jīng)過科學(xué)家研究表明，牛體內(nèi)又纖維素分解酶，對草的分解有催化作用，而人體內(nèi)沒有纖維素分解酶 思考，討論，發(fā)言 聽，理解 通過名言再次激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

又問：據(jù)此可推測出酶有什么功能？什么性質(zhì)？人體有酶嗎？有什么功能？ 閱讀 培養(yǎng)學(xué)生的分析能力，閱讀能力以及自己獲得知識的能力

科技發(fā)展，人們生活水平的提高，也伴隨而來了新的污染——室內(nèi)污染，例如室內(nèi)裝修時，裝飾材料中常常會釋放一種有毒氣體——甲醛。設(shè)問：甲醛如何危害人體？ 思考，討論，發(fā)言 聽 培養(yǎng)學(xué)生解決生活中問題的意識

設(shè)問：甲醛能使蛋白質(zhì)變性，那它一無是處嗎 討論，回答 培養(yǎng)學(xué)生的辨證唯物主義觀點 我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷竭@樣的現(xiàn)象：馬拉松長跑運(yùn)動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……這是為什么？ 板書

二、糖類 聽，回答 從已有經(jīng)驗入手，激發(fā)求知欲

設(shè)問：你知道哪些食物含有糖類嗎？ 又問：為什么饅頭越嚼越甜？ 聽，回答 培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系生活的能力

設(shè)問：小學(xué)生明明學(xué)習(xí)了古詩《憫農(nóng)》后覺得應(yīng)該珍惜每一粒糧食，甚至發(fā)霉的食物也拿來吃。你認(rèn)為這種做法可取嗎？ 討論，閱讀，回答 再次培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

設(shè)問：糖類是我們的主要供能物質(zhì)，等質(zhì)量的營養(yǎng)物質(zhì)完全氧化，糖類釋放的能量最多嗎？ 板書：

三、油脂 回答 突然發(fā)問，引起注意

設(shè)問：什么是油脂？哪些物質(zhì)中含有油脂？

又問：好多人采用忍饑挨餓的方法來減肥，你同意嗎？ 閱讀，回答 討論，發(fā)言 培養(yǎng)自學(xué)獲得知識的能力

培養(yǎng)學(xué)生從多角度思考問題的能力，以及分析解決實際問題的能力并使學(xué)生從中受到 科學(xué)指導(dǎo)生活的教育 直接引入

板書

四、維生素

設(shè)問：維生素攝入量不足會引起哪些疾?。?討論，思考，發(fā)言 培養(yǎng)學(xué)生“有心人處處皆學(xué)問“的意識，增強(qiáng)學(xué)生獲取知識的主動性

設(shè)問：通過今天的學(xué)習(xí)，你對蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的作用有何認(rèn)識？ 總結(jié)，回答 培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)、歸納能力，并使學(xué)生形成通過對比獲得知識的能力

課下思考：現(xiàn)在許多青少年有偏食現(xiàn)象，你如何看待？對這樣的學(xué)生你有何建議或忠告？

聯(lián)系實際，激發(fā)興趣，從化學(xué)走向生活

六、板書設(shè)計

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

一、蛋白質(zhì)

二、糖類

三、油脂

四、維生素

七、課后分析

本案例從生活俗語引出問題，分析思考問題，很自然的將學(xué)生由生活引向化學(xué)，并激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，給一節(jié)課開了一個好頭。接下來以環(huán)環(huán)相扣的問題，使學(xué)生從日常生活的表面現(xiàn)象走向事物的本質(zhì)，在樂趣中獲得了知識，并發(fā)展了學(xué)生的思維能力。提出問題，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗證明淀粉酶對淀粉的催化作用；給出日常生活中的各種現(xiàn)象和問題，讓學(xué)生探究其根源，使學(xué)生始終處在合作學(xué)習(xí)，積極思考，探究學(xué)習(xí)的氛圍中。通過這種探究式學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅獲得了化學(xué)知識和技能，同時還受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，體驗探究的樂趣，發(fā)展了探究能力。

第二篇：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)案

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

“民以食為天”，生命活動離不開食物。在食物中有構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)——蛋白質(zhì)，有分布最廣的糖類，人體內(nèi)的燃料——脂肪，以及維持正常生命活動不可缺少的維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，這六類物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。

【課前復(fù)習(xí)】

※會做了，學(xué)習(xí)新課有保障

1．下列物質(zhì)中，少量攝入體內(nèi)就會使人中毒的是（）

A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食鹽 2．下列說法中，在科學(xué)上沒有錯誤的是（）A．吸帶過濾嘴的香煙，對人體無害

B．純天然物質(zhì)配成的飲料，不含任何化學(xué)物質(zhì) C．水可以變?yōu)橛?/p>

D．保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)人類自己 答案：1．選C 2．選D ※先看書，再來做一做

1．營養(yǎng)素包括_____________、_____________、_____________、_____________、_____________和水六大類。

2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成___________的基本物質(zhì)，是____________和____________的主要原料。3．在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量的是_____________ 和_____________。

4．1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的敘述中錯誤的是（）

A．酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)

B．酶的催化作用具有選擇性和專一性 C．酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下發(fā)揮作用 D．高溫及紫外線照射會降低酶的活性

5．日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（）A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1．了解食物中的營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂以及維生素與人類健康的關(guān)系。

3．增強(qiáng)自我保健的意識和能力，減少盲目性，進(jìn)一步提高生活質(zhì)量。

【基礎(chǔ)知識精講】 ※課文全解

人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常被稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。表8－1列出了有關(guān)人體內(nèi)主要物質(zhì)含量的數(shù)據(jù)。

表8－1 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量

糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識。

糖類

光合作用是世界上涉及物質(zhì)數(shù)量最多的化學(xué)反應(yīng)，據(jù)估計，每年由光合作用合成的糖類（主要是淀粉和纖維素）約為二十五億噸。

首先強(qiáng)調(diào)一點，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個群體。

糖是一種碳水化合物，它們的化學(xué)式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化學(xué)式，這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：單糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等），多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。

可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，作為主食之一的淀粉（面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分）也屬于糖類。

許多人對糖類的營養(yǎng)存在誤解，如多吃糖會得糖尿病等等。無可否認(rèn)，糖尿病患者因為體內(nèi)代謝系統(tǒng)無法正常進(jìn)行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖類，更多的還是因為遺傳或者其他因素導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導(dǎo)致無法正常代謝從而造成高血糖。

相反的，對于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對于體弱的病患者來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120～150次的中等運(yùn)動程度的運(yùn)動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。

脂類

脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞生成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。我國成年男子體內(nèi)平均脂肪含量約為13.3%，女性稍高。人體脂肪含量因營養(yǎng)和活動量而變動很大，饑餓時由于能量消耗可使體內(nèi)脂肪減少。

脂肪是貯備人體能量的形式，脂類更多的營養(yǎng)價值在于它是機(jī)體代謝所需能量儲存運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑c糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會有許多糖類物質(zhì)作為能量儲存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會有多余的脂肪組織，在需要的時候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。

但是過多食用高脂肪食品，往往會引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品（烤肉、漢堡、牛奶等等），所以相對肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國。

一般來說，多食用植物油（如花生油）比多食用動物油對人體更有好處。蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白質(zhì)的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常攝入的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。

蛋白質(zhì)種類：

動物蛋白：是蛋白質(zhì)的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

植物蛋白：是蛋白質(zhì)的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。

血紅蛋白：血紅蛋白又稱血色素，是紅細(xì)胞的主要成分。

主要作用：血紅蛋白的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣，能把氧輸送到體內(nèi)各組織，組織在利用氧來氧化糖、脂肪等能源物質(zhì)，釋放能量供運(yùn)動需要。氧運(yùn)輸多，運(yùn)動時供氧就多，所以血紅蛋白的數(shù)量和運(yùn)動能力相關(guān)。

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形式存在的。食物中蛋白質(zhì)的功用主要有兩個方面：一是維持人體組織的生長、更新和修復(fù)，以實現(xiàn)其各種生理功能；二是供給能量。

血紅蛋白（Hb）是人和其他脊椎動物紅細(xì)胞的成分，主要功能是運(yùn)輸O2和CO2。Hb能與氧迅速結(jié)合成氧合血紅蛋白（HbO2），也能迅速分離。其結(jié)合與分離取決于血液中氧分壓的高低，當(dāng)血液流經(jīng)肺部時，氧分壓增高，使得大部分Hb與O2結(jié)合成HbO2，血液顏色鮮紅，為動脈血；血液流經(jīng)組織時，氧分壓下降，一部分HbO2解離，釋放出O2，供組織利用，血液變?yōu)轭伾导t的靜脈血。此外Hb也能與CO結(jié)合，其與CO的親合力比與O2的親合力高約200倍，所以空氣中只要有少許CO存在，即可有大量一氧化碳血紅蛋白（HbCO為鮮紅色）生成，而且結(jié)合后不易分離，這樣Hb就失去與O2結(jié)合的機(jī)會，造成組織缺氧，即CO中毒。

隨著食品科學(xué)的發(fā)展，人類對酶的認(rèn)識逐漸深入。酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，是極為重要的活性物質(zhì)。存在于人、動植物及微生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，各種食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物質(zhì)代謝反應(yīng)，而本身并不發(fā)生變化。如對酶不加控制，則在周圍環(huán)境適宜的條件下，將使物質(zhì)分解代謝食品，營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量將急劇下降。將食品進(jìn)行低溫冷凍貯藏，其中一個重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物體內(nèi)的化學(xué)變化，從而能在一定時期內(nèi)保持食品的新鮮度和質(zhì)量。

人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。維生素

維生素（Vitamin），也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點在于它無法通過人體自身合成。

化學(xué)角度看維生素是一種有機(jī)化合物，在天然的食物中含量很少，但這些極微小的量對人體來說卻是必須的。當(dāng)人體缺乏維生素時，會出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。比如壞血病、腳氣?。ú皇撬追Q的真菌感染所引起的“腳氣”）等等。說明這些有機(jī)化合物在生命活動中有著重要的作用。

維生素對于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因為維生素缺乏時，酶的合成就會受阻，使人體的代謝過程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會降低身體的抵抗力和工作效率，重者會表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。維生素對人類生命的重要性是不容置疑的。

維生素A：防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。

維生素B1：促進(jìn)成長；幫助消化。

維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；增進(jìn)視力。

維生素B5：有助于傷口痊愈；可制造抗體抵抗傳染病。維生素B6：能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪。

維生素C：治療受傷、灼傷、牙齦出血；具有抗癌作用；可治療普通的感冒；預(yù)防壞血病。

維生素D：提高肌體對鈣、磷的吸收；促進(jìn)生長和骨骼鈣化。

維生素E：有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，是極好的自由基清除劑，有效的抗衰老營養(yǎng)素；提高肌體免疫力；預(yù)防心血管病。

※問題全解

有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？

答：甲醛會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，破壞了水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，降低了營養(yǎng)價值，而且甲醛對人體也有直接危害。

【學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)】

1．本課題的內(nèi)容與我們的生活，與我們的健康息息相關(guān)，要學(xué)會從生活中發(fā)現(xiàn)問題，并嘗試用學(xué)過的知識解決問題。

［例1］近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。

分析：甲醛能使牙周圍組織中蛋白元纖維和造牙本質(zhì)細(xì)胞原漿中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。

點撥：“凡事有利有弊”，研究一種物質(zhì)也是這樣，在科學(xué)研究中，要學(xué)會用辯證的、一分為二的觀點來研究物質(zhì)，甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變質(zhì)，有對人類生活有利的一面，也有有害的一面，我們學(xué)習(xí)的目的是“揚(yáng)其利而避其害”。

［例2］黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？

分析：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

點撥：此題是一道信息給予題，但也是生活中的常識，涼拌能保持黃瓜內(nèi)的維生素不被破壞，有利于人體的健康。

2．對于信息給予題，要準(zhǔn)確把握題給信息，并與以前所學(xué)緊密聯(lián)系，思維要發(fā)散。［例3］過氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3%的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生。請據(jù)此回答下列問題：

（1）寫出將3%的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

（2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟馬鈴薯中為什么會出現(xiàn)不同的現(xiàn)象。

點撥：H2O2可自行分解成H2O和O2，但分解速率小，而放入生馬鈴薯中，因生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)——酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟的馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，因而失去催化功能。

生馬鈴薯中的酶對H2O2的分解有催化功能。加熱煮沸時馬鈴薯細(xì)胞死亡，酶變化失去了生物活性。

［例4］在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。

點撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20%～25%，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。

【知識拓展】

卵磷脂——人類的腦黃金

卵磷脂作為21世紀(jì)維生素，已成為維持人們健康所必不可少的營養(yǎng)品，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，還具有生理調(diào)節(jié)功能，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾??；正如美國唐諾·布朗博士所說：“沒有哪一種營養(yǎng)素像磷脂一樣能在那么多方面來增進(jìn)、保持人們的健康和青春活力。卵磷脂確實是人類重要的保健品。

卵磷脂在腦、神經(jīng)組織、肝臟和紅細(xì)胞中含量較多，蛋黃中含量特別多，大豆中也有不少卵磷脂，卵磷脂作為營養(yǎng)素，在增進(jìn)健康及預(yù)防疾病方面所起到的重要作用，早已贏得了世界營養(yǎng)專家、藥物學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的普遍認(rèn)同。

卵磷脂有許多重要作用： ※構(gòu)建細(xì)胞膜：細(xì)胞是生命的最小結(jié)構(gòu)單位，而控制營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物進(jìn)出細(xì)胞的關(guān)鍵，就是細(xì)胞膜上的磷脂質(zhì)。卵磷脂中富含的磷脂質(zhì)，就像是個盡忠職守的守門員，為我們的健康筑起一道重要的防線。卵磷脂組成細(xì)胞膜，對細(xì)胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是對腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。

※預(yù)防心臟疾?。涸?0世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

※促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力：美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹称放c藥物管理委員會（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。

※預(yù)防動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間。促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜硬化，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預(yù)防和治療動脈硬化。據(jù)資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應(yīng)較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預(yù)防動脈硬化。

※預(yù)防皮膚?。郝蚜字侨梭w每一個細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。

※預(yù)防老年癡呆癥：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是由于腦部血管病變導(dǎo)致腦缺氧，腦細(xì)胞死亡致使此處傳遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補(bǔ)充卵磷脂可提高腦細(xì)胞中乙酰膽堿的含量，活化和再生腦細(xì)胞，從而恢復(fù)和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患者的物美價廉的功能性食品。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，而“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有效地防止老年癡呆癥的發(fā)生。

※糖尿病患者的營養(yǎng)品：卵磷脂不足會使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對糖尿病的康復(fù)作用是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。

※可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)。當(dāng)這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

另外，卵磷脂在化解膽結(jié)石、防治肝病、防治便秘、利尿護(hù)腎、促進(jìn)胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育、改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等方面都起到了重要作用。

【問題點撥】

1．指導(dǎo)建議：食物蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；血紅蛋白又稱血紅素，是紅細(xì)胞的主要成分，它的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣，能把氧輸送到體內(nèi)各組織，組織再利用氧來氧化糖、脂肪等能源物質(zhì)，釋放能量供運(yùn)動需要；酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。

2．指導(dǎo)建議：人們消化吸收淀粉是靠酶的催化作用完成的。首先淀粉食物在人的口腔里遇到淀粉酶，被部分催化水解成麥芽糖；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，水解為人體可吸收的葡萄糖。

3．指導(dǎo)建議：此人1年中因此而消耗的脂肪大約為5 km/天×170 kJ/km×365天/32200 kJ/kg＝9.6 kg

第三篇：《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案4

《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解營養(yǎng)素是知蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六種物質(zhì)

2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系

3、了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重性

教學(xué)重點：

蛋白質(zhì)、糖類 教學(xué)難點： 蛋白質(zhì)的生理功能

教學(xué)過程：

情景設(shè)問：你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？ 展示常見飲料：這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？

學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對人體有害。

資料：

1、報道，芬達(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等在內(nèi)的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯。

2、高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。

引言：生命在于運(yùn)動，而運(yùn)動需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這就是本節(jié)課我們所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。板書：第十二單元

化學(xué)與生活 課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

講述：食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。過渡：首先我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識 問：你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？

答： 雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。

一、蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

講述：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料

1、組成：由氨基酸組成的化合物

講述：蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。

在人體的很多器官中都存在蛋白質(zhì)，比如：皮膚、毛發(fā)、肌肉、指甲等。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也就是說我們從頭到腳都有蛋白質(zhì)。嬰兒的皮膚特別好就是因為其中含有大量的膠原蛋白。

事例：劣質(zhì)奶粉——生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉”！問： 如果人體缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)什么癥狀呢？ 展示圖片資料

講述： 一個嬰兒要長大成人，每天要攝入一定量的蛋白質(zhì)，成人每天大約需要60-70克蛋白質(zhì)，青少年處于生長發(fā)育期需要更多的蛋白質(zhì)。介紹常見食物的蛋白質(zhì)含量 問：蛋白質(zhì)是如何提供能量呢？ 介紹： 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化吸收過程

2、功能：

講解：我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。（1）血紅蛋白+氧氣

氧合血紅蛋白

練習(xí)：一女運(yùn)動員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重 每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？（6L）

過渡：血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，是氧氣的200倍。配以動畫說明

事例： 在美國曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在一個小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，造成一名隊員當(dāng)場死亡，請同學(xué)們分析這名參賽者死亡的原因。

講述： 吸煙有害健康，長期吸煙的人，容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。

展示：肺癌患者和正常人的肺的比較 問：是什么造成對人體的傷害呢？ 這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？ 不能，會產(chǎn)生一氧化碳。

講述：煙草燃燒后的煙霧中除了一氧化碳外，還含有幾百種有毒物質(zhì)：尼古?。阂恢銦熀峁哦〉臄?shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！苯并芘：對人體有強(qiáng)烈毒性，可引起多種中毒性病變！焦油：香煙中引起肺部疾病的主要物質(zhì)，可誘發(fā)肺癌！

過渡： 當(dāng)我們在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？

這是一種重要的蛋白質(zhì)——酶起作用的結(jié)果。

介紹淀粉在人體內(nèi)被吸收的過程

（2）酶——生物催化劑

講述： 1.條件溫和，不需加熱。受溫度影響，30—50度催化效果最好。2.高效率－－是化學(xué)催化劑的108 倍 3.酶具有專一性

一種酶只催化一種反應(yīng) 情景：

化學(xué)實驗室里，幾位同學(xué)正在制取氧氣： 小紅：在試管中加入5mL5%的過氧化氫溶液，觀察無氣泡產(chǎn)生；加熱試管，有氣泡產(chǎn)生。小強(qiáng)：在試管中加入二氧化錳，然后倒入5mL5% 的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入 5mL5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。

問題：

用過氧化氫溶液制取氧氣時，能用煮熟的馬鈴薯作催化劑嗎？ 猜想：

下面是三位同學(xué)對上述問題的猜想： 甲生——既然生馬鈴薯可以，那么熟馬鈴薯也可以 乙生——熟馬鈴薯不能作為分解過氧化氫制取氧氣的催化劑 丙生——不清楚，只有通過實驗驗證才能知道 你更支持誰的觀點？

講述：

除了高溫能使蛋白質(zhì)失去活性外，一些強(qiáng)酸強(qiáng)堿，重金屬鹽也能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。實驗：蛋清+硝酸

結(jié)論：

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時，其結(jié)構(gòu)會受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。

強(qiáng)酸 蛋清

強(qiáng)堿

重金屬鹽

高溫 凝固

提問：羊毛衫為什么容易被蟲蛀呢？

答：羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是蛀蟲最愛的食物。討論：1.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？

羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應(yīng)該用專門的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在很熱的水中，也不宜暴曬。2.酒精為什么能殺菌消毒？

酒精分子具有很大的滲透功能，進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部使構(gòu)成細(xì)菌的生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。

醫(yī)用酒精為75%，若是為100%的純酒精會使蛋白質(zhì)一下子凝固起來，形成了一層硬膜，這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護(hù)了細(xì)菌。

甲醛也可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。因此，可用甲醛水溶液）（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存

講述： 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。

事例：有些水產(chǎn)品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強(qiáng)，但是可能是用甲醛水溶液來浸泡，這樣做有什么危害？

教你一招：辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手。一看：甲醛浸泡過的銀魚體表特別光亮，身體呈直線狀； 二嗅：甲醛浸泡過的銀魚帶有刺激性氣味；

三摸：甲醛浸泡過的銀魚銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。

講述： 國家規(guī)定的水發(fā)魷魚色澤暗紅，質(zhì)地軟，有一股堿味。

興趣樂園：大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？ 展示圖片

過渡： 人餓了，會渾身無力；馬拉松長跑運(yùn)動員在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水??我們從事各種活動需要能量，吃飯或攝入葡萄糖就能提供能量。

二、糖類

糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O組成的化合物。常見的糖類有：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人類食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、馬鈴薯、大米。展示： 淀粉、蔗糖、葡萄糖的圖片 問：柿餅外的白色粉末是什么？

在新鮮的柿子里有大量的水份，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一層白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整個柿餅干燥。

同學(xué)們還記得嗎？沐浴在陽光下的綠色植物悄悄地進(jìn)行著一個重要的化學(xué)變化，它們把二氧化碳和水合成葡萄糖，同時放出氧氣。

C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O 綠色植物在生長過程中還能把光和作用生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化成蔗糖、淀粉、維生素。淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過淀粉酶的作用最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而葡萄糖在人體內(nèi)在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時放出能量，供肌體活動和維持體溫的需要。在人類食物所供給的能量中有60%-70%來自與糖類。

C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O

正常人每天要射入攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱之為“低血糖”），低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，則需要補(bǔ)充葡萄糖。

有些患糖尿病的人，葡萄糖在體內(nèi)的代謝不正常，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。

講述：糖尿病人的飲食注意

小結(jié)：通過上述討論，請你給健康生活提幾點建議：

合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)和糖類

遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質(zhì)；

三、油脂

除此以外，油脂對人體也很重要。有人一提到油脂就害怕，特別是胖的人。其實油脂是人體內(nèi)一種非常重要的供能物質(zhì)，1克油脂完全氧化放出好多能量比糖類多一倍。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂，合稱油脂。

脂肪是維持生命活動的備用能源，當(dāng)人攝入的事物較少，不足以支付人體需要時，就要消耗自身的脂肪 來滿足需要，此時人體就會消瘦。

四、維生素

維生素在人體內(nèi)含量很少，但是非常重要。它們起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患?。喝本S生素A會得夜盲癥，缺維生素C會得壞血病等等。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素，同學(xué)們要經(jīng)常吃點新鮮蔬菜跟水果。

第四篇：教案示例人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

教案示例

課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

教學(xué)目標(biāo)

一、知識與技能

1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類。

2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。

3.通過計算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。

二、過程與方法

1.通過閱讀教材、討論等，學(xué)會自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。

2.通過認(rèn)識、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會從讀圖來認(rèn)識化學(xué)知識。

三、情感、態(tài)度與價值觀

1.通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，認(rèn)識到合理安排飲食的重要性。

2.通過閱讀、調(diào)查、參觀、討論等活動，認(rèn)識吸煙、居室裝修污染和食物霉變等對人體健康的危害。

教學(xué)重點：有關(guān)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。

教學(xué)難點：1.蛋白質(zhì)的生理功能。2.了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。

教學(xué)過程：

一、引入新課

播放課件：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

（一）現(xiàn)在人們的生活水平提高了，吃東西不只是吃飽或者是味美，逐漸的把健康作為了標(biāo)準(zhǔn)。牛奶、大豆中主要含什么營養(yǎng)物質(zhì)？你還知道哪些營養(yǎng)素？今天我們就一起來學(xué)習(xí)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，從中得到有用的知識，希望大家能應(yīng)用到自己生活當(dāng)中，提高你和家人的生活品質(zhì)。

二、新課學(xué)習(xí)

（一）蛋白質(zhì)

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（一）指導(dǎo)閱讀：閱讀課本，并思考下列問題：

（1）什么是蛋白質(zhì)？

（2）哪些植物含豐富的蛋白質(zhì)？

（3）蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？

（4）蛋白質(zhì)對人體的作用？

（5）血紅蛋白的作用和形成？

（6）酶是蛋白質(zhì)嗎？有什么作用？

（7）哪些食物含豐富的蛋白質(zhì)？

（8）青少年為什么需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)？

練習(xí)：1.每克蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量? 50g蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量?

2.指導(dǎo)計算:教材P89的課堂練習(xí)

播放課件：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

（一）討論：

1.為什么吸煙有害健康？

2.有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？

小結(jié)：

1.青少年不能吸煙；

2.甲醛有毒，不可用來浸泡水產(chǎn)品。

討論：六大營養(yǎng)素中除蛋白質(zhì)外還有哪些富含能量？

（二）糖類

除了蛋白質(zhì)以外，還有一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)就是糖類。下面這些食物都是我們常見、常吃的，你了解它們嗎？

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（二）糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。

指導(dǎo)閱讀：閱讀課文，并列表比較討論有關(guān)問題：

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（二）課堂練習(xí)：教材P93的課堂練習(xí)。

（三）油脂

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（二）（點擊“食物中的油脂”播放視頻）

1.油脂是一個概念嗎？

2.常見的油脂的主要分類是什么？

3.油脂在人體中完全氧化放出的熱量是多少？

4.油脂的作用是什么？

（四）維生素

營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量，但營養(yǎng)素中也有不含能量，但對健康也很重要，如：維生素。

閱讀：閱讀課文，回答問題

1．維生素對人體有什么作用？

2．哪些食物含有豐富的維生素？

3．缺乏維生素A，會引起什么??？

4．缺乏維生素C，會引起什么?。?/p>

三、小結(jié)：

我們了解了這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，說一說，你得到了什么啟示。在日常生活中，多吃蔬菜、水果，增加維生素，預(yù)防疾病。

第五篇：(公開課)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2

9年級化學(xué)教案[下學(xué)期]（塔什米里克鄉(xiāng)中學(xué)生化教研組：阿不都熱依木艾爾肯制作）

班級：9年級5,6,10,11班

課程：化學(xué)

課型：演示

課時：1課時

教師：阿布都熱依木·艾爾肯

上課時間

課題：

第十一單元 化學(xué)與生活

課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

知識與技能目標(biāo)：了解營養(yǎng)素是指油脂、維生素等物質(zhì)；了解油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。

過程與方法：通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。

情感態(tài)度與價值觀：意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

重點：能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。難點：元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。教學(xué)過程：

首先在多媒體資料上讓學(xué)生們看到各種各樣飲食，蔬菜和水果等的圖片，讓學(xué)生啟發(fā)興趣，然后老師講人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的種類，導(dǎo)入新課。老師和學(xué)生一起看書并分析資料。

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一、油脂

[請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)] [學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。

[投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39％，蛋白質(zhì)約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質(zhì)約11％。50 g花生米和50 g小麥在體 內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少? [解析]由課本信息知： g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出17．2 kJ能量 1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g×39％＝19．5 g 含糖類：50 g×24％＝12 g 含蛋白質(zhì)：50 g×26％＝13 g 50 g小麥中，含油脂：50 g×2％＝1 g 含糖類：50 g×76％=38g 含蛋白質(zhì)：50 g×11％=5．5 g 50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)[過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可

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以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認(rèn)識是20世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。

二、維生素

[講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。

[講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會缺乏維生素。如果長期對食物烹調(diào)的方法不對，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充。現(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。[投影資料] 幾種維生素的性質(zhì)特點

維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能 溶于水，水煮時容易流失，高溫加熱易破壞，難儲于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能獲得較多的維生素C。維生

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素C制劑不能存放太長時間。

[小結(jié)]本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的特點及其對人體的重要性。

板書設(shè)計：

第十一單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

一、油脂

油脂是油和脂肪的合稱：油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。

二、維生素

維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。

教學(xué)工具：多媒體資料

作業(yè)：習(xí)題3

課后反思：

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組長閱批

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