第一篇：第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 教學(xué)設(shè)計(jì) 教案

教學(xué)準(zhǔn)備

1.教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)與技能

1．說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。2．了解人體新陳代謝過(guò)程中的某些生化反應(yīng)。

3．了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。過(guò)程與方法

通過(guò)蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法。

情感、態(tài)度與價(jià)值觀

1．在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。

2． 培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。

2.教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)

氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。課題難點(diǎn)

氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)及應(yīng)用。

3.教學(xué)用具

教學(xué)課件

4.標(biāo)簽

教學(xué)過(guò)程

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

一、新課導(dǎo)入

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)。

[板書(shū)]第三節(jié)

生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì) [投影]含有豐富蛋白質(zhì)的食品：

[閱讀]資料卡片

[講述]蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量就超過(guò)了兩千萬(wàn)。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。[板書(shū)]

一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu) [投影]蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)：

[板書(shū)]

1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

[講解]蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特點(diǎn)，寫(xiě)出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。[板書(shū)]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。

[講解]現(xiàn)在從動(dòng)植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來(lái)的氨基酸有幾百種。但是，構(gòu)成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。

[提問(wèn)]什么是兩性物質(zhì)，推測(cè)氨基酸的性質(zhì)有那些？ [回答]既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能互相反應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析)[板書(shū)]

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵:-CO-NH-[練習(xí)]請(qǐng)完成下列化學(xué)方程式，指出生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個(gè)反應(yīng)跟學(xué)過(guò)的哪類反應(yīng)類似？

（引導(dǎo)學(xué)生回憶生物課中學(xué)過(guò)的知識(shí)。）[答案]

這個(gè)反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個(gè)氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)水分子，縮合成多肽。

[投影]

[講解]20多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無(wú)數(shù)種蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很復(fù)雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻(xiàn)。

[過(guò)渡]氨基酸性質(zhì):兩性.[講述]蛋白質(zhì)是α-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過(guò)下面的實(shí)驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)。[板書(shū)]

二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

[思考] 蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？ 1．鹽析（邊實(shí)驗(yàn)、邊觀察。）

[思考]

（1）什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？（2）鹽析有哪些應(yīng)用？（經(jīng)實(shí)驗(yàn)、閱讀后回答。）

[回答]蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下：

[講解]采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。2．變性

[思考] 1．什么叫蛋白質(zhì)變性？這個(gè)過(guò)程的特點(diǎn)是什么？除實(shí)驗(yàn)涉及之外，還有哪些 因素能引起蛋白質(zhì)變性？[來(lái)源:學(xué)科網(wǎng)ZXXK] 2．蛋白質(zhì)變性有哪些應(yīng)用？

（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？（2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣急救？（3）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對(duì)皮膚消毒？

（4）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？（經(jīng)思考、議論后回答。）[板書(shū)]

[講述]由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的。蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。[回答]（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說(shuō)明甲醛溶液能長(zhǎng)期保存標(biāo)本，不響影展示效果。3．顏色反應(yīng) [實(shí)驗(yàn)1—4]

[講解]蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。[板書(shū)]

三、人體必需的氨基酸

[閱讀] 相關(guān)內(nèi)容說(shuō)出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營(yíng)養(yǎng)作用。[講解] 人體必需的8種氨基酸

口訣：甲攜來(lái)一本亮色書(shū)

注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來(lái)（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書(shū)（蘇氨酸）[閱讀]資料卡片——酶，總結(jié)酶的特性。

[總結(jié)]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。

[課堂練習(xí)] 1．生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 A．醇

B．羧酸

C．糖

D．氨基酸 1．下列物質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是

A、硫酸銅 B、苯酚 C、乙醇

D、硫酸銨翰林匯

2．下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是

3、關(guān)于氨基酸的敘述中不正確的是

A．氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素

B．氨基酸既能和強(qiáng)酸反應(yīng)又能和強(qiáng)堿反應(yīng) C．蛋白質(zhì)水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子結(jié)構(gòu)中有酸性的羧基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林匯

4．屬于物理變化的是

A．麥芽糖和稀硫酸共熱

B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出 C．蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaOH溶液

D．氨基酸加入鹽酸翰林匯 5．重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內(nèi)的蛋白質(zhì) A．發(fā)生了水解作用； B．發(fā)生了鹽析作用； C．發(fā)生了變性作用； D．發(fā)生了分解作用。

6． 在①Ca(HCO3)2；②Al2O3；③KAlO2；④C6H5OH；⑤

⑥Al這六種物質(zhì)中，既能與強(qiáng)酸溶液（如HCl），又能與強(qiáng)堿溶液（如NaOH）反應(yīng)的有

。（填序號(hào)）。

參考答案:

1、D

2、D

3、C

4、C

5、B．

6、①、②、⑤、⑥。

課堂小結(jié)

一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

四、人體內(nèi)的酶

課后習(xí)題 課本P18

板書(shū)

一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) 通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵:-CO-NH-

二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 1．鹽析

蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，2．變性

3．顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

三、人體必需的氨基酸

四、酶

第二篇：第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素教案

九年級(jí)化學(xué)教案

主備人

李敏

第八章 食物中的有機(jī)化合物 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素

【教學(xué)目標(biāo)】

1、知識(shí)與技能：(1)知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素

(2)了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征，知道如何用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

(3)了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來(lái)源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素

2、過(guò)程與方法：學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：保持和增強(qiáng)對(duì)生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。【教學(xué)重難點(diǎn)】

了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來(lái)源和作 用。用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì) 并會(huì)區(qū)分某些有機(jī)物?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙

學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實(shí)際，舉例說(shuō)出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品

（2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）【教學(xué)過(guò)程】

【創(chuàng)設(shè)情境引入新課】：埃塞俄比亞南部一村莊里嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不足的兒童，從小愛(ài)挑食、刷牙時(shí)牙齦出血，人類除了淀粉油脂還需要哪些營(yíng)養(yǎng)？ 學(xué)生思考回答問(wèn)題：……

【提出問(wèn)題】 吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎?它對(duì)人體有什么作用嗎? 【師生總結(jié)】：蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).如攝入量不足會(huì)使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等

[創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境]: 1.既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎? 2.你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多? 【師生總結(jié)】： 1．在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì)

2.肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)

【典型練習(xí)】下列對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不正確的是（）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì) C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收

D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等 【教師追問(wèn)】：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎? 【教師指導(dǎo)】：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)。九年級(jí)化學(xué)教案

主備人

李敏

探究實(shí)驗(yàn)(分組)【實(shí)驗(yàn)1】向盛有雞蛋清溶液的試管，加入一定量硫酸銨振蕩后靜置，觀察雞蛋清溶液的變化

【實(shí)驗(yàn)2】取2支試管，各裝入3 mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入2一3滴硫酸銅溶液，觀察各發(fā)生什么變化? 【實(shí)驗(yàn)3】向一支盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸微熱，觀察發(fā)生什么變化? 【實(shí)驗(yàn)4】用鑷子分別夾取一根頭發(fā)和一根棉紗線，在酒精燈上灼燒是否產(chǎn)生同樣的氣味? 【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會(huì)凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。

【討論】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同? 【教師講解】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和Na2S0,溶液后，№2S04 能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的。

【解釋】 第一種變化是物理變化，蛋白質(zhì)沒(méi)有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化是化學(xué)變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

【練習(xí)與實(shí)踐】幾年前，韋江區(qū)某鄉(xiāng)有一位做燒餅的老太太，把鄰居家窗上曬的一包碳酸鋇粉末誤認(rèn)為面粉做成了燒餅，結(jié)果造成了一些學(xué)生中毒。

1、請(qǐng)你分析碳酸鋇為什么會(huì)引起人中毒？

2、在知道是鋇鹽中毒的情況下，你可以采取哪些方法進(jìn)行解毒？

【引導(dǎo)】：維生素C是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素二引起的？你知道哪些食品中富含維生素？ 【閱讀】：課本P223-224

【小結(jié)】1：維生素來(lái)源：水果、蔬菜、糙米、…… 2：維生素類別及作用

VA一一促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降。

VB一一維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止 神經(jīng)炎、消化不良．口腔潰瘍等。

VC一一維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防 止牙齦出血、感冒等。

VD、…促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，’防止骨質(zhì)疏松、骨折等。VE……抗衰老，防止腿抽筋等。【總結(jié)】：這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。

哪位同學(xué)來(lái)歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容? 學(xué)習(xí)了這些知識(shí)之后我們?cè)谌粘Ｉ钪谢蚺胝{(diào)食物時(shí)應(yīng)注意那些問(wèn)題呢? 【教學(xué)反思】

第三篇：生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)學(xué)案教案

學(xué)考復(fù)習(xí)之

（文科）

化學(xué)與生活

生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)

課程學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：

1、掌握氨基酸的組成和性質(zhì)（酸性、堿性和縮合成肽鍵），會(huì)寫(xiě)出三種基本氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

2、理解蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)（變性、鹽析、顏色反應(yīng)）。

知識(shí)回顧：

1、列舉生活中哪些物質(zhì)含有蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)的組成元素

蛋白質(zhì)的基石—氨基酸

三種種常見(jiàn)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

3、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

①氨基酸：至少含有一個(gè)氨基（）和一個(gè)羧基（）的化合物。②通式：

③化學(xué)性質(zhì)：

a分子中含有氨基和羧基，既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，具有兩性。b氨基酸的縮合反應(yīng)

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物叫肽 【回憶】什么是二肽、三肽、多肽？

4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

(1)兩性：既有氨基，又有羧基，與氨基酸相似(2)水解：生成不同的氨基酸(3)鹽析：

①概念：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出

②鹽析是一個(gè)可逆的物理變化過(guò)程

③應(yīng)用：采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)(4)變性

①定義：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象

②蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性 ③蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，為不可逆過(guò)程 ④變性的條件：

a：加熱，加壓，紫外線，X射線，超聲波……

b：強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，Cu、Hg、Pb等重金屬鹽類，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等 [對(duì)比] 鹽析與變性 思考與交流

1、在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑來(lái)保存生物標(biāo)本？為什么？

2、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來(lái)防治病蟲(chóng)害。為什么波爾多液可以防治病蟲(chóng)害？

(5)顏色反應(yīng)

①雞蛋清遇濃硝酸，加熱顏色會(huì)變黃 ②不是所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)

③蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一(6)灼燒

蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛氣味，可用于鑒別毛料

5、蛋白質(zhì)的用途

復(fù)習(xí)習(xí)題：

1、科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命首先起源于（）

A．氨基酸

B．蛋白質(zhì)

C．糖類

D．羧酸

2、下列物質(zhì)不屬于天然高分子化合物的是（）

A 淀粉

B 纖維素

C 油脂

D 蛋白質(zhì)

3、天然皮革是

（）

A 纖維素制品

B 酯類制品

C 合成高分子制品

D 變性蛋白質(zhì)

4、關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是

（）A加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng) C雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4可以提純蛋白質(zhì)

5、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

A蛋白質(zhì)的鹽析

B酯的水解

C蛋白質(zhì)變性

6、下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是（）

①福爾馬林、②酒精、③高錳酸鉀溶液、④硫酸銨、⑤硫酸銅、⑥雙氧水、⑦硝酸

A除④⑦外

B除③⑥

C ①②⑤

D除④外

7、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）。

A甲醛溶液

B飽和Na2SO4溶液

C CuSO4溶液

D濃硫酸

8、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？（）

A 喝大量開(kāi)水

B喝大量氯化鈉溶液

C喝大量牛奶

D喝大量葡萄糖水

9、在澄清蛋白質(zhì)溶液中加入以下物質(zhì)。

⑴加大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為

，此過(guò)程叫做

。⑵加入甲醛溶液，現(xiàn)象為

，此過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的。

⑶加入濃HNO3并微熱，現(xiàn)象為

，這是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生了

反應(yīng)的緣故。

10、蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，是生命現(xiàn)象的體現(xiàn)者，是原生質(zhì)的重要組成成分。蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量巨大，如甲殼動(dòng)物的白藍(lán)蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量超過(guò)了6000000。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，種類千變?nèi)f化，不計(jì)其數(shù)。

⑴蛋白質(zhì)分子中含有

、、、四種元素，常含有

元素。⑵蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，其通式為。

⑶氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為。

第四篇：[教學(xué)設(shè)計(jì)]選修1第一章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)

[教學(xué)設(shè)計(jì)]選修１第一章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)

課題:蛋白質(zhì) 課型:講授型

授課老師:梁小

教材版本:人教版高中化學(xué)選修1

章節(jié):第一章第三節(jié)

? 學(xué)生情況:略 ? 教學(xué)內(nèi)容分析:

“生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)”，介紹了蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。本節(jié)由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問(wèn)題。通過(guò)介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

? 教學(xué)目標(biāo):

1、知識(shí)與技能目標(biāo)

1）知道人體必需的幾種常見(jiàn)的氨基酸。

2）說(shuō)出氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。3）知道哪些常見(jiàn)食物中富含氨基酸和蛋白質(zhì)。

2、過(guò)程與方法目標(biāo)

1）通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問(wèn)題。2）通過(guò)介紹人體必須的幾種氨基酸，認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

1)通過(guò)介紹我國(guó)在世界上第一次合成結(jié)晶牛胰島素的事例，向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情感。

2)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)語(yǔ)言，并通過(guò)學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造寬松、愉快的教學(xué)氛圍。

? 教學(xué)方法: 通過(guò)討論，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)；教學(xué)中以甘氨酸為例，引導(dǎo)學(xué)生分析其結(jié)構(gòu)式，指出其中所含的官能團(tuán)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸具有兩性的原因。進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結(jié)構(gòu)，并得出氨基酸的通式； 通過(guò)多肽的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，了解蛋白質(zhì)是氨基酸通過(guò)縮合反應(yīng)生成的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)之間的縮合與水解關(guān)系，有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性及理解蛋白質(zhì)分子為什么具有如此多的功能；另可讓學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并討論這些性質(zhì)是如何應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)際當(dāng)中的，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和方法。

? 教學(xué)媒體：

投影儀、幻燈片、實(shí)驗(yàn)儀器等

? 教學(xué)流程：

1、通過(guò)“蛋白質(zhì)對(duì)人類生命活動(dòng)的重大意義”的討論，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2、氨基酸的結(jié)構(gòu)是本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生對(duì)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)是陌生的，教學(xué)中應(yīng)以甘氨酸為例，引導(dǎo)學(xué)生分析其結(jié)構(gòu)式，指出其中所含的官能團(tuán)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸具有兩性的原因。進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結(jié)構(gòu)，并得出氨基酸的通式。這些是學(xué)習(xí)多肽和蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。

3、通過(guò)多肽的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，了解蛋白質(zhì)是氨基酸通過(guò)縮合反應(yīng)生成的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)之間的縮合與水解關(guān)系，有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性及理解蛋白質(zhì)分子為什么具有如此多的功能。對(duì)于有興趣的學(xué)生，可引導(dǎo)他們分析圖1—14所展示的多肽的螺旋結(jié)構(gòu)，加深對(duì)蛋白質(zhì)復(fù)雜結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)。

4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可讓學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并討論這些性質(zhì)是如何應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)際當(dāng)中的，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和方法。

5、利用教科書(shū)中的圖片，介紹1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結(jié)晶牛胰島素。激勵(lì)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義熱情，贊賞化學(xué)對(duì)生命科學(xué)發(fā)展作出的貢獻(xiàn)，樹(shù)立為中華民族復(fù)興、為人類文明和社會(huì)進(jìn)步而努力學(xué)習(xí)化學(xué)的責(zé)任感和使命感。

6、通過(guò)練習(xí)鞏固所學(xué)習(xí)的關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)，尤其是其性質(zhì)。

? 教學(xué)過(guò)程：

[回顧]：同學(xué)們，在上幾節(jié)課，我們已經(jīng)已經(jīng)學(xué)習(xí)的涉及生命基礎(chǔ)的重要物質(zhì)有什么呢？ [學(xué)生回答] 糖類、油脂

[引入] 除了糖類和油脂外，你們認(rèn)為我們今天學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)對(duì)人類的生命活動(dòng)是不是也有重大的生命意義呢？現(xiàn)在大家來(lái)討論一下，說(shuō)一說(shuō)，蛋白質(zhì)有什么的作用？ [學(xué)生討論] 略

[板書(shū)并總結(jié)] 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。[過(guò)渡] 通過(guò)討論我們知道蛋白質(zhì)是非常重要的。那接下來(lái)，我們就要學(xué)習(xí)它，搞明白為什么它會(huì)起到那么重要的作用。它由什么元素組成、結(jié)構(gòu)是如何，又具有什么樣的性質(zhì)。[板書(shū)] 蛋白質(zhì)的組成元素—

[引導(dǎo)]蛋白質(zhì)中由碳、氫、氧、氮以及少量的硫，有的還有微量的磷、鐵、鋅鉬等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是很大的，通常這些元素是怎樣組合成蛋白質(zhì)的呢？其實(shí)，是這些元素先組成一個(gè)基本單位-氨基酸，再由氨基酸組成蛋白質(zhì)的?，F(xiàn)在我們以甘氨酸為例來(lái)學(xué)習(xí)。通過(guò)介紹多種氨基酸的結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生找出結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)，如共同的官能團(tuán)。得出氨基酸的通式，以及兩性的性質(zhì)。[板書(shū)] 氨基酸的通式-氨基酸的兩性-[過(guò)渡] 氨基酸不是一下子結(jié)合就生成蛋白質(zhì)的，而是生成一種中間物-——多肽，再由多肽進(jìn)一步結(jié)合生成蛋白質(zhì)。

[總結(jié)] 氨基酸是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元。種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類、數(shù)量不同。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性決定了它具有多種功能。[過(guò)渡] 結(jié)構(gòu)決定了性質(zhì)。學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，我們來(lái)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[實(shí)驗(yàn)展示]蛋白質(zhì)的鹽析 [學(xué)生觀察] 現(xiàn)象 [學(xué)生實(shí)驗(yàn)]蛋白質(zhì)的變性 [學(xué)生觀察] 現(xiàn)象 [學(xué)生實(shí)驗(yàn)] 顏色反應(yīng) [學(xué)生觀察] 現(xiàn)象

[板書(shū)] 蛋白質(zhì)的性質(zhì)--鹽析、變性、顏色反應(yīng)

? 練習(xí)鞏固：

1、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過(guò)程中，可逆的是（）。

A.鹽析 B.變性 C.煮熟 D.加入濃硫酸

2、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？

? 課后反思：

第五篇：高中化學(xué) 第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)教案 新人教版選修1

普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)—化學(xué)選修1 [人教版]第二課時(shí)

[復(fù)習(xí)]氨基酸性質(zhì):兩性.[講述]蛋白質(zhì)是α-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過(guò)下面的實(shí)驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)。

[板書(shū)]

二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

[思考] 蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？ 1．鹽析（邊實(shí)驗(yàn)、邊觀察。）

[思考]（1）什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？

（2）鹽析有哪些應(yīng)用？

（經(jīng)實(shí)驗(yàn)、閱讀后回答。）

[回答]蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下：

[講解]采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。2．變性

[思考] 1．什么叫蛋白質(zhì)變性？這個(gè)過(guò)程的特點(diǎn)是什么？除實(shí)驗(yàn)涉及之外，還有哪些 因素能引起蛋白質(zhì)變性？

2．蛋白質(zhì)變性有哪些應(yīng)用？

（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？

（2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣急救？

用心

愛(ài)心

專心

（3）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對(duì)皮膚消毒？

（4）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？（經(jīng)思考、議論后回答。）[板書(shū)]

[講述]由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的。蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。

[回答]（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說(shuō)明甲醛溶液能長(zhǎng)期保存標(biāo)本，不影響展示效果。

3．顏色反應(yīng) [實(shí)驗(yàn)1—4]

[講解]蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。[板書(shū)]

三、人體必需的氨基酸

[閱讀] 相關(guān)內(nèi)容說(shuō)出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營(yíng)養(yǎng)作用。[講解] 人體必需的8種氨基酸

用心

愛(ài)心

專心

口訣：甲攜來(lái)一本亮色書(shū)

注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來(lái)（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書(shū)（蘇氨酸）

[閱讀]資料卡片——酶，總結(jié)酶的特性。

[總結(jié)]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。

[課外作業(yè)]P18、P19兩個(gè)實(shí)踐活動(dòng)。[課堂練習(xí)] 1．下列物質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是 A、硫酸銅 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸銨

2．下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是

3、關(guān)于氨基酸的敘述中不正確的是

A．氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素 B．氨基酸既能和強(qiáng)酸反應(yīng)又能和強(qiáng)堿反應(yīng) C．蛋白質(zhì)水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子結(jié)構(gòu)中有酸性的羧基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的 4．屬于物理變化的是

A．麥芽糖和稀硫酸共熱 B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出 C．蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaOH溶液 D．氨基酸加入鹽酸 5．重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內(nèi)的蛋白質(zhì) A．發(fā)生了水解作用； B．發(fā)生了鹽析作用； C．發(fā)生了變性作用； D．發(fā)生了分解作用。

6．在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外光線的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生___。它是不可逆的，所以用高溫和紫外線消毒，就是使細(xì)菌的____。

7．脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)被稱為人類的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們的共同性質(zhì)是都與水發(fā)生

用心

愛(ài)心

專心

________反應(yīng)。我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下________反應(yīng)，生成________，它被人體吸收后，重新合成人體所需要的各種________，人體內(nèi)各組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最后主要生成________排出體外。

8．纈氨酸是一種中性的α-氨基酸，分子量117，經(jīng)分析測(cè)得含氮12%，每一個(gè)纈氨酸分子中碳原子數(shù)是氮原子數(shù)的5倍，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多一個(gè)，已知纈氨酸的碳鏈上有支鏈，且氨基與支鏈在不同碳原子上，寫(xiě)出纈氨酸分子式______，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_____，井用系統(tǒng)命名法加以命名______。

參考答案：

1、D2、C3、C4、B5、C6、變性凝聚 菌體蛋白質(zhì)變性

7、水解；水解；氨基酸；蛋白質(zhì)；尿素

α-氨基-β-甲基-丁酸

[板書(shū)計(jì)劃]

二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 1．鹽析

蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，2．變性

3．顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

三、人體必需的氨基酸 用心

愛(ài)心

專心 4