第一篇：蛋白質(zhì)教案

【目標(biāo)定位】

知識(shí)目標(biāo)：

1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

能力目標(biāo)：通過蛋白質(zhì)鹽析、變性、顏色反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究，進(jìn)一步體驗(yàn)科學(xué)探究過程，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。

情意目標(biāo)：與同學(xué)合作調(diào)查蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用、在人體內(nèi)變化的過程等相關(guān)問題，并與其他同學(xué)交流，多角度感受化學(xué)科學(xué)為人類進(jìn)步作出的巨大貢獻(xiàn)。

【先學(xué)自研】

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產(chǎn)物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_______________，其通式可寫為_____________。

常見的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)

溶劑溶解性水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚

(2)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團(tuán)，________是堿性基團(tuán)．（2）成肽反應(yīng)

氨基酸分子之間通過一個(gè)分子的________和另一個(gè)分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、組成和結(jié)構(gòu)

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解

條件：，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學(xué)因素包括： 等。蛋白質(zhì)的變性過程是 的過程。

（4）顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)。酶的催化作用的特點(diǎn)：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據(jù)DNA提供的細(xì)細(xì)控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

【互動(dòng)探究】

1、在你學(xué)過的物質(zhì)中，既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH 溶液反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？舉例并寫出相關(guān)化學(xué)方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式并與同學(xué)交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：

它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．

【要點(diǎn)一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結(jié)合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)關(guān)鍵：氨基酸縮合機(jī)理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動(dòng)探究】

1、根據(jù)你的理解，你認(rèn)為如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

2、當(dāng)發(fā)生重金屬鹽中毒時(shí)，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){？

3、請(qǐng)根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)討論，醫(yī)用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？

【要點(diǎn)二】 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較 【實(shí)驗(yàn)探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時(shí)，_______.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：一些無機(jī)鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的______，從而使蛋白質(zhì)從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為

________過程

用途：______________

關(guān)鍵：（1）稀的無機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解．

（2）濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性． 【典例分析】

【典例1】據(jù)最近的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報(bào)道，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

D與NaOH溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體

2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法中，不正確的是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色 D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng) 【隨堂訓(xùn)練】

1.(2010·啟東高二檢測(cè))某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)

C.雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識(shí)點(diǎn)三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測(cè)）下列有關(guān)核酸的說法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)

5.克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的說法錯(cuò)誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)

B.酶催化作用的特點(diǎn)是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，而氨基酸又是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，最簡(jiǎn)單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______。

【訓(xùn)練內(nèi)化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予錢永健等三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诎l(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)稱GFP）方面做出的杰出貢獻(xiàn)。下列有關(guān)GFP的說法錯(cuò)誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會(huì)發(fā)生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質(zhì)反應(yīng)機(jī)理的研究

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出分子中不同的鍵；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測(cè)）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與氫氧化鈉溶液反應(yīng) C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)

5.下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第二篇：蛋白質(zhì)含量教案

教學(xué)內(nèi)容： 《蛋白質(zhì)含量》教學(xué)設(shè)計(jì)

北師大版實(shí)驗(yàn)教材五年級(jí)下冊(cè)第69頁-----70頁的《蛋白質(zhì)含量》。教學(xué)目標(biāo)：

1、會(huì)解決有關(guān)百分?jǐn)?shù)的簡(jiǎn)單的實(shí)際問題，體會(huì)百分?jǐn)?shù)與現(xiàn)實(shí)生活的密切聯(lián)系，掌握百分?jǐn)?shù)、分?jǐn)?shù)和小數(shù)間的互化方法。

2、提高學(xué)生應(yīng)用百分?jǐn)?shù)、分?jǐn)?shù)、小數(shù)的能力。

3、在學(xué)習(xí)中體會(huì)成功的快樂，嘗試合作的愉快。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：

把百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)或者小數(shù)。教學(xué)過程：

一、復(fù)習(xí)激趣。

1、我來選百分?jǐn)?shù)

108% 45%

98%

99% 100% 55%

2% 小名的爸爸是個(gè)著名的牙科醫(yī)生，經(jīng)他主治的牙病治愈率達(dá)到（）

一本書已經(jīng)看了（），還剩下全書的（）。這道題還可以怎樣填？

這節(jié)課，同學(xué)們學(xué)得積極主動(dòng)，老師希望全班理解百分?jǐn)?shù)意義的同學(xué)占（）

2、妙解成語：請(qǐng)你根據(jù)成語，說出百分?jǐn)?shù)，看誰反應(yīng)快。十拿九穩(wěn)（）

百發(fā)百中（）

百里挑一（）

平分秋色（）

九死一生（）一心一意（）

3、把下面小數(shù)化成分?jǐn)?shù)，并說說怎樣把分?jǐn)?shù)化成小數(shù)？（課件出示）

0.57= 0.91= 1.48= 2.11= 2= 1.8=

二、新授

1、課件出示黃豆?fàn)I養(yǎng)成分含量資料圖。

2、說一說情境圖中提供了些什么數(shù)學(xué)信息。

3、引導(dǎo)學(xué)生說一說黃豆中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各占黃豆總量的百分之幾？

黃豆中蛋白質(zhì)占黃豆總量的36﹪……

4、在250克黃豆中，各種成分各占多少克？讓 學(xué)生列式計(jì)算。針對(duì)學(xué)生在計(jì)算中遇到的問題

三、導(dǎo)疑

師生探討怎樣把百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)或者小數(shù)。

百分?jǐn)?shù)化成小數(shù)，要把百分號(hào)去掉，同時(shí)把小數(shù)點(diǎn)向左移動(dòng)兩位；百分?jǐn)?shù)化成分?jǐn)?shù)，先把百分?jǐn)?shù)化成分母為100的分?jǐn)?shù)，能約分的要約成最簡(jiǎn)分?jǐn)?shù)。

四、導(dǎo)練

1、基礎(chǔ)練習(xí)（課件出示）：

2、應(yīng)用練習(xí)（課件出示）：

五、小結(jié)

通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，談?wù)勀阌惺裁词斋@？

六、作業(yè)布置。

第三篇：公開課教案蛋白質(zhì)氨基酸

教案

蘇教版 化學(xué)必修2 專題三《有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用》

第二單元《食品中的有機(jī)化合物》 第五課時(shí) 《蛋白質(zhì) 氨基酸》

子江中學(xué) 黃娜娜

【教學(xué)目標(biāo)】

一、知識(shí)與技能

1、了解蛋白質(zhì)的組成，知道蛋白質(zhì)的生理作用；

2、了解蛋白質(zhì)的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，增加生活常識(shí)；

2、通過蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”的認(rèn)識(shí)；

三、情感態(tài)度與價(jià)值觀

1、感受蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義；

2、感受生命的復(fù)雜、脆弱，學(xué)會(huì)尊重生命、熱愛生命?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【教學(xué)難點(diǎn)】辨析鹽析與變性過程 【教學(xué)方法】講授法、實(shí)驗(yàn)探究法 【教學(xué)課時(shí)】一課時(shí)

【教學(xué)資源】多媒體輔助教具 【教學(xué)過程】

板書： 蛋白質(zhì) 氨基酸

導(dǎo)入：這節(jié)課我們來共同學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。像動(dòng)物的肌肉、血液、人體中的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細(xì)菌和病毒等都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

現(xiàn)在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質(zhì)的強(qiáng)大功能。

多媒體播放：蛋白質(zhì)的功能

講述：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。

板書：

一、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質(zhì)是日常生活中必不可少的營養(yǎng)成分，特別是嬰幼兒需要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)滿足生長發(fā)育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質(zhì)。魚類、雞蛋、乳制品都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質(zhì)確實(shí)是維持我們正常生命活動(dòng)的大功臣。那么，同學(xué)們動(dòng)腦思考蛋白質(zhì)是否還有其他的功能？在生活中，我們經(jīng)常會(huì)利用蛋白質(zhì)進(jìn)行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)呢？

下面我們就一起通過蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究來回答這個(gè)問題。板書：

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現(xiàn)沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？

學(xué)生思考并得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對(duì)了，實(shí)際上往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和無機(jī)輕金屬鹽溶液，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的溶解性降低，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質(zhì)為無機(jī)輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機(jī)輕金屬鹽

實(shí)驗(yàn)二：按照實(shí)驗(yàn)一的步驟，我們一起來試驗(yàn)稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質(zhì)作用的情況。下面，我請(qǐng)三位同學(xué)上來動(dòng)手做做。

學(xué)生報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蛋白質(zhì)均凝結(jié)，分別加入清水后凝結(jié)的蛋白質(zhì)不能重新溶解。

設(shè)疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學(xué)操作出問題？ 演繹：當(dāng)然不是，大家有沒有注意到，實(shí)驗(yàn)二與實(shí)驗(yàn)一的區(qū)別，對(duì)了，加入的物質(zhì)不同，實(shí)驗(yàn)一加入的是無機(jī)輕金屬鹽，而這里，加入的是強(qiáng)酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、重金屬鹽、2

和甲醛時(shí)發(fā)生的不是簡(jiǎn)單的物理變化，而是化學(xué)變化，此時(shí)蛋白質(zhì)失去原來的活性，這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。板書：

2、變性

講解：關(guān)于變性，我們要注意兩點(diǎn)，（1）由蛋白質(zhì)變性引起的凝結(jié)不可逆的，會(huì)使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化。（2）蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

講解：除了剛剛提到的強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性呢？請(qǐng)同學(xué)們觀察一個(gè)演示實(shí)驗(yàn)。

演示實(shí)驗(yàn)三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學(xué)生觀察得出結(jié)論：加熱也可以使蛋白質(zhì)變性。

教師補(bǔ)充：除了上述因素，強(qiáng)堿、酒精、紫外線也會(huì)使蛋白質(zhì)變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

講解：通過三個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們來總結(jié)一下實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。PPT展示：

講解：從這些現(xiàn)象，我們可以將鹽析與變性進(jìn)行對(duì)比。PPT展示：表格

提問：(1)醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？

學(xué)生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚 ？

學(xué)生回答：用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學(xué)生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細(xì)菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學(xué)生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛?jiǎn)枺簽槭裁从酶栺R林浸泡動(dòng)物標(biāo)本？ 學(xué)生回答：甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標(biāo)本，不影響展示效果。

講述：說到動(dòng)物標(biāo)本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學(xué)家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，能總結(jié)出他們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)嗎？ 學(xué)生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯(cuò)，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團(tuán) 板書：

1、通式

教師補(bǔ)充：大家注意氨基的位臵，我們發(fā)現(xiàn)三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。

小結(jié);本節(jié)課我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，大家要注意辨析蛋白質(zhì)的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質(zhì)的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強(qiáng)堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現(xiàn)場(chǎng)練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業(yè)：

1、P79 第六題

2、背景：同學(xué)們對(duì)最近發(fā)生的三鹿奶粉事件應(yīng)該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍?zhǔn)拙褪侨矍璋?。三聚氰胺是一種化工原料，國家規(guī)定食品中是絕對(duì)不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，從而蒙混過關(guān)，嚴(yán)重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區(qū)別。請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明三聚氰胺不是蛋白質(zhì)。

第四篇：第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素教案

九年級(jí)化學(xué)教案

主備人

李敏

第八章 食物中的有機(jī)化合物 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素

【教學(xué)目標(biāo)】

1、知識(shí)與技能：(1)知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素

(2)了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征，知道如何用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

(3)了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素

2、過程與方法：學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：保持和增強(qiáng)對(duì)生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】

了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作 用。用實(shí)驗(yàn)的方法了解有機(jī)物的性質(zhì) 并會(huì)區(qū)分某些有機(jī)物?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙

學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實(shí)際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品

（2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）【教學(xué)過程】

【創(chuàng)設(shè)情境引入新課】：埃塞俄比亞南部一村莊里嚴(yán)重營養(yǎng)不足的兒童，從小愛挑食、刷牙時(shí)牙齦出血，人類除了淀粉油脂還需要哪些營養(yǎng)？ 學(xué)生思考回答問題：……

【提出問題】 吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎?它對(duì)人體有什么作用嗎? 【師生總結(jié)】：蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).如攝入量不足會(huì)使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等

[創(chuàng)設(shè)問題情境]: 1.既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎? 2.你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多? 【師生總結(jié)】： 1．在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì)

2.肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)

【典型練習(xí)】下列對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不正確的是（）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì) C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收

D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等 【教師追問】：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎? 【教師指導(dǎo)】：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)。九年級(jí)化學(xué)教案

主備人

李敏

探究實(shí)驗(yàn)(分組)【實(shí)驗(yàn)1】向盛有雞蛋清溶液的試管，加入一定量硫酸銨振蕩后靜置，觀察雞蛋清溶液的變化

【實(shí)驗(yàn)2】取2支試管，各裝入3 mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入2一3滴硫酸銅溶液，觀察各發(fā)生什么變化? 【實(shí)驗(yàn)3】向一支盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸微熱，觀察發(fā)生什么變化? 【實(shí)驗(yàn)4】用鑷子分別夾取一根頭發(fā)和一根棉紗線，在酒精燈上灼燒是否產(chǎn)生同樣的氣味? 【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會(huì)凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。

【討論】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同? 【教師講解】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和Na2S0,溶液后，№2S04 能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的。

【解釋】 第一種變化是物理變化，蛋白質(zhì)沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化是化學(xué)變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

【練習(xí)與實(shí)踐】幾年前，韋江區(qū)某鄉(xiāng)有一位做燒餅的老太太，把鄰居家窗上曬的一包碳酸鋇粉末誤認(rèn)為面粉做成了燒餅，結(jié)果造成了一些學(xué)生中毒。

1、請(qǐng)你分析碳酸鋇為什么會(huì)引起人中毒？

2、在知道是鋇鹽中毒的情況下，你可以采取哪些方法進(jìn)行解毒？

【引導(dǎo)】：維生素C是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素二引起的？你知道哪些食品中富含維生素？ 【閱讀】：課本P223-224

【小結(jié)】1：維生素來源：水果、蔬菜、糙米、…… 2：維生素類別及作用

VA一一促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降。

VB一一維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止 神經(jīng)炎、消化不良．口腔潰瘍等。

VC一一維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防 止牙齦出血、感冒等。

VD、…促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，’防止骨質(zhì)疏松、骨折等。VE……抗衰老，防止腿抽筋等?！究偨Y(jié)】：這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。

哪位同學(xué)來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容? 學(xué)習(xí)了這些知識(shí)之后我們?cè)谌粘Ｉ钪谢蚺胝{(diào)食物時(shí)應(yīng)注意那些問題呢? 【教學(xué)反思】

第五篇：高二化學(xué)蛋白質(zhì)教案1

課題： 第四節(jié)

蛋白質(zhì)

教學(xué)過程： 復(fù)習(xí)提問：

1、糖的化學(xué)組成有什么特點(diǎn)？如何區(qū)別葡萄糖和果糖？

2、糖有哪些重要的用途？舉例說明

新課引入：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的化學(xué)成分，機(jī)體的各種生理機(jī)能，如氧氣的運(yùn)輸、肌肉的收縮、疾病的預(yù)防、遺傳信息的傳遞都是蛋白質(zhì)執(zhí)行的

新課內(nèi)容：

一、氨基酸的組成

1、通式： 第四節(jié)

蛋白質(zhì)

組織學(xué)生閱讀教材90—91頁

提問：氨基酸中有哪些官能團(tuán)？各種氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)是什么？

2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）

3、與蛋白質(zhì)的關(guān)系——蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 舉例：如同磚和大樓的關(guān)系

4、肽鍵——氨基酸分子之間的化學(xué)鍵

即：—CO-NH—

5、肽——氨基酸通過肽鍵而形成的化合物

6、多肽——相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的肽，由蛋白質(zhì)水解得到。討論：氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)有什么關(guān)系，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有什么特點(diǎn)？

練習(xí)：寫出下列氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 甘氨酸

丙氨酸

亮氨酸

二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)

1、自然界的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，組織學(xué)生討論：

動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及各種器官都是由蛋白質(zhì)組成。

2、蛋白質(zhì)的組成

（1）元素——C、H、O、N、S、P等（2）結(jié)構(gòu)單位——a-氨基酸（3）特點(diǎn)：——高分子有機(jī)化合物 如：牛奶里的蛋白質(zhì)分子量為75000~375000

3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

組織學(xué)生看書92頁圖5-4，歸納：（1）一級(jí)結(jié)構(gòu)（初級(jí)結(jié)構(gòu)）

肽鏈中氨基酸的排列順序和連接方式，決定蛋白質(zhì)的生物功能。舉例：鐮刀型貧血（一種先天疾?。┯捎谝患?jí)結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)差錯(cuò)（2）二級(jí)結(jié)構(gòu)——雙螺旋結(jié)構(gòu)

（3）三級(jí)結(jié)構(gòu)——在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤旋、折疊。（4）四級(jí)結(jié)構(gòu)——在三級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步形成 討論：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 如：肌紅蛋白具有三級(jí)結(jié)構(gòu)才有生物活性 血紅蛋白具有四級(jí)結(jié)構(gòu)才能完成運(yùn)輸氧的任務(wù)

4、蛋白質(zhì)的分類

（1）單純蛋白質(zhì)——只由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。如：雞蛋中的卵清蛋白

（2）結(jié)合蛋白質(zhì)——由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分（輔基）組成 如；血紅蛋白有珠蛋白和血紅素（輔基）結(jié)合而成。

5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析（可逆凝聚）

實(shí)驗(yàn)：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨或硫酸鈉 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚

提問：鹽析這一性質(zhì)有什么應(yīng)用？（2）變性（不可逆凝聚）

實(shí)驗(yàn)：在蛋白質(zhì)溶液中加入乙酸鉛溶液 現(xiàn)象：有沉淀產(chǎn)生，加水不溶解

定義：蛋白質(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生可某些改變，而凝結(jié)起來，這種變化叫變性》 討論：

a、什么用煮沸的方法可以消毒？

b、果誤服了重金屬鹽，為什么會(huì)使人中毒？又為什么可以用服用大量的牛乳或豆?jié){來解毒？（3）顏色反應(yīng)（用于蛋白質(zhì)的鑒別）

實(shí)驗(yàn)：在雞蛋清中加入少量硫酸銅，再加入等量的氫氧化鈉 現(xiàn)象：溶液呈現(xiàn)紫紅色

（4）灼燒具有燒焦羽毛氣味——鑒別蛋白質(zhì)

三、血紅蛋白簡(jiǎn)介

1、組成2、生理功能（1）運(yùn)輸氧氣（2）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡

3、與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系

學(xué)生活動(dòng)：根據(jù)自己的血紅蛋白數(shù)值，分析運(yùn)動(dòng)能力?？偨Y(jié)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是細(xì)胞的重要成分，運(yùn)動(dòng)員要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以適應(yīng)運(yùn)動(dòng)的需要。作業(yè)：95頁——96頁1、2、4、5