第一篇：中小學(xué)幼兒園食堂物資采購制度

食堂物品采購制度

1.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān).嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質(zhì),無污染,應(yīng)采購經(jīng)過驗收員檢驗的合格食品.3.組成采購小組負責(zé)采購,作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質(zhì)優(yōu)價廉,盡量降低成本.4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質(zhì) 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.5.葷素搭配,花樣繁多,營養(yǎng)均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費.7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng).8,庫房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服.9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.食堂采購員工作職責(zé)

1,不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當天購入,不得多買久存.2,采購時要與廚師領(lǐng)班,庫管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細算,講究營養(yǎng),價格便宜.3,購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進行數(shù),質(zhì),價驗收,遇有問題,及時解決.4,工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品.5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.6,積極配合驗收員的工作.7,完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時工作.食堂倉庫管理規(guī)定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定: 一, 入庫物品范圍:米,面,油,調(diào)料,煤,菜等.二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì),確保安全.四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關(guān)門必須兩人在場,嚴格出 庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記.五, 出庫必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅持一周一結(jié)算,對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.八, 庫管員對倉庫內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準進入庫房.

第二篇：幼兒園食堂采購制度

幼兒園食堂采購制度

幼兒園食堂采購制度1

為了加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

二、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的.食品、蔬菜及原材料。

四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、采購生肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

幼兒園食堂采購制度2

1、托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

2、采購人員必須身體健康，思想作風(fēng)正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

3、有計劃地采購食品，選擇質(zhì)量好、價格公道、信譽高的商店、菜場或超市。

4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。

5、采購回來的物品，要有專人過稱驗收，要有出入庫登記。

6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營中的`讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報，由其妥善處理。

8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

9、為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明，嚴格區(qū)分。

10、遇有病或有事要請假，盡早通告園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時做出安排。

幼兒園食堂采購制度3

1.托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

3.有計劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價格公道、信譽高的`商店、菜場和超市。

4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。

5.采購回來的物品，要有專人過秤驗收。

6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報，由其妥善處理。

8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

9.為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區(qū)分。

10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時做出安排。

幼兒園食堂采購制度4

一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

二、按每天出勤人數(shù)烹飪飯菜，避免不足和浪費現(xiàn)象。

三、根據(jù)幼兒的`年齡特點，按食譜要求做好各種營養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。

五、切實做好廚房、庫房的安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風(fēng)，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質(zhì)的食品。

六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛(wèi)生。

八、非工作人員嚴禁進入食堂。

九、下班前，對所有水、電、氣開關(guān)關(guān)閉情況等進行安全檢查。

幼兒園食堂采購制度5

1、采購員要真認真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備檢驗。

4、不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地?zé)o廠名、無生產(chǎn)日期或標識不清以及過保質(zhì)期限的食品。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。采購乳制品，肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其它食品等均應(yīng)嚴格索證；生肉、食類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品極其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

6、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證書。

二、粗加工管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。．

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖洗地面，水池加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清晰食品原料水池內(nèi)清洗拖布。

三、庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不的驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類，水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

6、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

四、餐具、用具清洗消毒制度

1、設(shè)立獨立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮、保潔設(shè)備。

2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗涮消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

五、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部門的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗位負責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對各餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律處理。

六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4、從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

七、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月進行健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員，從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。3．

4、新參加工作的實習(xí)人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

九、面食制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3、各種工具、用具、容器需按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．

十、配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生。嚴格洗手消毒。穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

4、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

5、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。

十一、烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒過的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。

3、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩個小時）存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)對在放涼后在冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分煮熟后在食用。

5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。．

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。

十二、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當在標識上給予警示性標示。

6、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則.

十三、餐廚廢棄物管理制度

為了切實保障我園食品安全和廣大師生的身體健康，積極響應(yīng)上級的指示精神，加強“地溝油”的管理，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：

一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。．

二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。

三、殘菜剩飯由各班老師負責(zé)集中，由食堂負責(zé)人集中倒在成剩飯的大桶中。

四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我園將嚴肅處理。

五、將餐廚廢棄物分類放置，禁止堆放在食堂或廚房內(nèi)，做到日產(chǎn)日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

六、禁止使用剩飯剩菜。

七、建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等。

八、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

十四、食品留樣制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣均備份留樣。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱。

3、飯菜留樣必須保留48小時后方可倒掉。

4、留樣前必須對留樣器皿進行清洗并消毒。

5、食堂師傅必須負責(zé)對留樣食品進行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗。

6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記錄情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

幼兒園食堂采購制度6

1、負責(zé)對食堂人員進行全面管理和每學(xué)期炊事員的考核工作；

2、負責(zé)食堂的工作安排，督促食堂人員按工作職責(zé)和衛(wèi)生要求操作，嚴禁食物中毒； 要求炊事人員勤儉節(jié)約，減少浪費；

3、每天下午2：30給幼兒發(fā)放午點，并作好記載；

4、負責(zé)督促廚師嚴格按照衛(wèi)生標準制作幼兒可口的飯菜，并做到準時、保質(zhì)保量供應(yīng) ；

5、樹立一切為幼兒服務(wù)的.思想，每天深入班級了解膳食情況，聽取意見，并不斷改進 工作；

6、每周四會同保健醫(yī)生、采購人員制定幼兒食譜并嚴格執(zhí)行，不擅自改變食譜；

7、負責(zé)做好儲存食品的清理工作，防止食品過期變質(zhì)，對儲存的物品、食品等要做到 防塵、防腐、防霉、防蟲、防鼠等，并歸類擺放有序，出入庫賬目清楚；

8、堅持物品驗收，每天的收物工作必須嚴格按要求把好質(zhì)量關(guān)，不收變質(zhì)和腐爛物品 ；

9、負責(zé)管理食堂物品，掌握食堂物品、用品、食品的用量，每月盤存一次并做好盤存 記載；10。負責(zé)食堂清潔衛(wèi)生工作，維持食堂開飯秩序；

11、全面負責(zé)食堂與庫房安全工作。

第三篇：10、新華鄉(xiāng)中小學(xué)幼兒園食堂物資定點采購

新華鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園

食堂物資定點采購、索證和登記制度

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

1、嚴把食品采購關(guān)原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。

2、庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

3、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件（或者記準和誰購買的，也或采取定人購買）。

4、采購食品必須向食品經(jīng)營者索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，部分食品需要QS標志（質(zhì)量安全認證）。

5、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

6、驗收員在驗收食品時，要注意檢驗、核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。有下列情況之一，保管員可以拒絕驗收入庫；

（1）無生產(chǎn)廠家、地址、商標者，或有但不詳不全者。（2）食品有效期已過期或已變質(zhì)；（3）商品品牌與生產(chǎn)廠家不符；（4）商品規(guī)格不符；

（5）凡無人檢驗或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

7、點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制，各校校對定點采購員負總責(zé)，分管后勤工作的教師負直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第四篇：食堂物資采購合同

食堂物資采購合同

甲方（需方）：

乙方（供貨商）：

甲方向乙方采購下列商品：

為了保護供需雙方的合法利益，并讓甲方用上安全衛(wèi)生的放心食品及原材料，確保甲方全體師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國合同法》，《中華人民共和國食品安全法》，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，本著平等自愿和誠實信用的原則，同簽訂本合同并遵守以下條款;

1、甲方向乙方采購食堂食品原材料，價格隨行就市，如果甲方和乙方在價格上不一，合同自然停止。

2、乙方供期從2010年 8月30日至2011 年1月20日。

3、采購量視甲方食堂的學(xué)生開飯人數(shù)生定。

4、供貨方式為乙方送貨上門，每批食堂采購時，甲方提前通知乙方，乙方須按期按質(zhì)按量供應(yīng)。

5、乙方所供須取得有關(guān)衛(wèi)生許可證，同時要提供該批次合格證，并承諾向甲方供應(yīng)的食品原材料不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。否則，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方負責(zé)承擔(dān)，并負相應(yīng)的法律責(zé)任。

6、交貨及驗收：

（1）交貨時間：乙方按甲方指定的時間交貨。

（2）驗收：甲方按要求驗收。

7、結(jié)算方式：

結(jié)算方式為月結(jié)。每月1-3日為結(jié)賬時間。

8、乙方應(yīng)保證：若供應(yīng)的產(chǎn)品有數(shù)量、質(zhì)量等不符合要求的，或者存在著一定的缺陷，沒有通過甲方驗收或在使用中表現(xiàn)出一定的質(zhì)量缺陷，乙方必須及時更換，如乙方對甲方提出的質(zhì)量問題有異議，可由縣市有關(guān)質(zhì)檢部門進行檢驗，所需費用由乙方承擔(dān)，并負責(zé)甲方因此而造成的損失。

9、違約責(zé)任：

（1）乙方未能按期按質(zhì)按量，不符合合同規(guī)定的，則每次向甲方償付壹仟元整的違約金。

（2）由于乙方所供質(zhì)量問題導(dǎo)致甲方所在單位學(xué)生發(fā)生食物中毒事件時，除賠償甲方損失外，并處罰金壹萬元，并追究法律責(zé)任。

（3）本合同一式四份：甲乙雙方各執(zhí)二份。具有同等法律效力，從甲乙雙方簽訂之日起生效。

甲方（蓋章）：乙方：

法人代表：經(jīng)營負責(zé)人姓名：

電話電話：

2010 年月日

第五篇：物資采購制度

北京桐凡物業(yè)管理服務(wù)有限公司

物資采購制度

一、目的

規(guī)范物業(yè)公司采購流程，明確采購責(zé)任，對采購過程進行管控，確保采購的物資、服務(wù)符合公司規(guī)定的要求，以保證公司利益。

二、適用范圍

物業(yè)管理所需要的所有物資（如日常辦公物資、工程保養(yǎng)、修繕、保潔、消防、保安、綠化、相關(guān)部門所需物資等）的采購活動。

三、職責(zé)

1.各部門主管負責(zé)制訂采購計劃申請，并協(xié)助進行物資核對、清點入庫； 2.行政管理中心負責(zé)審核采購計劃，包括計劃內(nèi)和計劃外物資采購申請。

四、采購物資的分類

A類：辦公、勞保用品以及各物業(yè)下屬部門日常耗材（如維修材料、保潔用品等）,單價＜500元

B類：辦公設(shè)備、辦公家具或維修器械等固定資產(chǎn)，單價≥500元或≤5000元

五、采購、入庫流程 1.提出采購申請

各部門主管根據(jù)下月的物資預(yù)計用量及月末庫存情況，一般情況在每月20日之前以《物資采購申請表》的方式提出下個月的物資采購計劃，寫明物資名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、單價等（如有特殊情況，須備注說明）。

2.審核采購計劃

月度物資采購計劃由部門主管于每月20日前提出書面采購申請。根據(jù)各類物資情況，審批流程如下： A類物資：

各部門主管提出申請后，行政管理中心負責(zé)人上報的采購申請進行初審，行政部主管審核通過后轉(zhuǎn)至采購專員下單采購。

B類物資：

除履行A類物資審批流程，在行政部主管審核通過后流向經(jīng)理進行審批，審批通過后方可下單采購。

3.物資的采購

批準后的《采購申請單》交給負責(zé)采購的人員，由其在合格供應(yīng)商處進行采購。嚴格控制在計劃范圍內(nèi)安排開支。

所采購的物資有質(zhì)保要求的貴重物資應(yīng)簽署合同、協(xié)議并經(jīng)評審。如因特殊情況需追加計劃開支或超計劃開支的應(yīng)由各物業(yè)管理處提出追加預(yù)算申請，并詳細說明原因。

4.物資入庫

采購回來的物資由提出采購計劃的部門負責(zé)人、物資管理員驗收，驗收合格后辦理入庫手續(xù)并填寫物資入庫單，留下記錄。

物資采購入庫后，領(lǐng)用物資時，填寫物資出庫領(lǐng)用單，并做好登記，建立物資臺帳。

5、緊急采購

如有物資需要進行緊急采購，須填寫《物資采購申請表》并注明原因，由行政部主管批轉(zhuǎn)后方可進行采購。

如需進行自行采購，經(jīng)部門經(jīng)理或行政部主管批準后方可執(zhí)行。物品采購回后，須填寫《物資采購申請單》并注明原因，由經(jīng)理簽字后，附上審批后的物資采購清單、入庫單及相應(yīng)發(fā)票。

六、監(jiān)督與管理

采購活動沒有按上述程序辦理，視為私自采購，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要追究當事人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，私自采購造成損失的，有關(guān)當事人要賠償所造成的損失。

附件一：

采購產(chǎn)品分類目錄

為確保采購產(chǎn)品質(zhì)量滿足服務(wù)要求，特將本公司采購產(chǎn)品分兩大類。其中第一類產(chǎn)品由公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后實施采購；第二類產(chǎn)品由使用部門主管批準后實施采購。

一、重要產(chǎn)品，指價值量大，對服務(wù)質(zhì)量有重大影響的產(chǎn)品，包括：馬達、水泵等機電設(shè)備。滅火器、消防水帶等消防器材、報警設(shè)施、檢測器具、對講機及其它重要物品。二、一般產(chǎn)品，指低值易耗、對服務(wù)質(zhì)量影響不太大的產(chǎn)品。包括：

日常辦公用品

鉛筆 橡皮 水性筆 筆筒 本 打印紙 電池 筆芯 尺子 訂書機 文件夾 檔案袋 等

維修工程用品

維修用工具：扳手 螺絲刀 各類銼刀 鉆頭 鎯頭 鋼鑿 鉗子 鋼絲刷 鋼鋸 管子鉗 卷尺 管子割刀 絲錐絞手 絲錐 圓扳牙 黃油槍 電筆 電工刀 電工皮帶連套 剝線鉗 絕緣鞋 冷壓接線鉗 電鉆 電鉻鐵 刨、鑿

鋁合金扶梯 泥工用泥刀、泥板、泥桶、泥揪紗手套等。維修用材料及零配件： 銅接頭 彎頭 三通 油鈴 油胚根 塑料管 三角凡爾 彈簧卡圈 生料帶 悶頭 白鐵管 進水軟管 水箱皮碗 銅夾頭 鋸條 鐵砂皮 回絲 墊圈 螺絲 螺帽 合頁 進水閥及配件 球形門鎖 機油 膠布 圓釘 木螺絲 白膠 漆刷 油漆 燈頭 燈泡 插座 插頭 接線盒 空氣開關(guān) 日光燈管平開關(guān) 按扭開關(guān) 觸電保護器 護套線 塑料電線 絕緣膠布 焊錫絲 塑料膠布 指示燈 電珠 塑料套管等。

保潔用品

掃把 簸箕 水桶 萬能清洗劑 潔廁靈 84消毒液 衛(wèi)生紙 垃圾袋 玻璃刷 拖布 等

保安用品 白手套 出入證相關(guān)材料 等

附件二：

庫房管理規(guī)范

凡建立物品貯存庫房的部門，應(yīng)執(zhí)行本規(guī)定，對僅設(shè)立貯存點的部門也可參照執(zhí)行：

一、庫房除庫房管理員外，其他人員未經(jīng)主任同意不得入內(nèi)。

二、保持庫房及物品的清潔，各類物品擺放整齊、有序。

三、在庫房內(nèi)不得吸煙。

四、建立健全物資臺帳，保證財務(wù)稽查時賬、卡、物三相符。

五、按質(zhì)量體系文件要求做好物資入庫驗收工作，只有經(jīng)過驗證合格的物品才能入庫上架，未經(jīng)驗證的應(yīng)暫存待檢處，等待檢查驗證后處理。

六、做好物資保管工作，合理存放，防止因管理不善而損壞、過期或丟失，確保庫存物資完全、完好。

七、嚴格做好物資審批領(lǐng)用、借用登記，無特殊情況不得外借。

八、物資管理做到分類擺放、編號入架，建立物品保管卡片。

九、定期盤點，填寫清點報表，及時向主管報告?zhèn)淦穫浼α?，如需進貨，提出物品添置計劃，經(jīng)主任同意后，按《采購控制程度》實施采購。

十、對因情況變化而未使用的領(lǐng)用物品或在使用中節(jié)余成件、整件物品應(yīng)辦理退還入庫手續(xù)，并做好登記。

十一、物品發(fā)放應(yīng)遵循先進先出原則，防止物品過期變質(zhì)。

十二、常規(guī)服務(wù)用的物品設(shè)合理庫存。庫存限額應(yīng)視該物品的日常消耗水平，由各部門自行確定。具體操作：應(yīng)填寫《申購單》、《物品入庫登記表》、《領(lǐng)用單》存放物品月檢表。

十三、偶爾或臨時性服務(wù)用物品及不宜設(shè)庫存的其他物品可不設(shè)庫存，即買即領(lǐng)。具體操作時應(yīng)填寫：《申購單》、《領(lǐng)用單》，并建實物帳。

十四、對有有效期規(guī)定的物品、且領(lǐng)用后一次性消耗不完的，應(yīng)貼上醒目標簽，注明有效期。

十五、每月底由部門負責(zé)人組織庫存采購產(chǎn)品的盤存，核對庫存數(shù)量及產(chǎn)品的有效期，填寫《存放物品月檢表》。