第一篇：探索機關(guān)食堂社會化和集中化雙重管理的對策建議

探索新形勢下機關(guān)食堂集約化管理的

對策建議

摘要：高度重視并加強機關(guān)食堂的管理工作，改進機關(guān)食堂管理和運行機制，是政府行政體制深化改造改革的一項內(nèi)容，它直接關(guān)系到機關(guān)干部職工的身體健康、安全和正常工作和生活，關(guān)系到政府機關(guān)的運轉(zhuǎn)穩(wěn)定。

當前，新一輪改革大潮已經(jīng)起勢，政府體制改革首當其沖，機關(guān)事務(wù)管理改革是全面深化改革的組成部分。隨著中央、省、市一系列黨政機關(guān)轉(zhuǎn)變職能、改進作風的重要舉措，再加公務(wù)接待改革不斷深化，推行公務(wù)餐制度和公務(wù)接待進食堂作為重要改革舉措，機關(guān)食堂逐漸成為社會關(guān)注的重點，機關(guān)食堂集約化管理已成為機關(guān)事務(wù)發(fā)展亟待解決的問題和重要課題，也是打造綠化、節(jié)約、服務(wù)政府的關(guān)鍵舉措?；诮陙砉P者對全區(qū)部門機關(guān)食堂了解，通過實地走訪調(diào)查，就下步XX機關(guān)食堂保障模式的探索和具體的考量，尤其在適應(yīng)新常態(tài)下，轉(zhuǎn)變機關(guān)食堂管理模式進行初步探討。

一、當前XX區(qū)機關(guān)食堂基本情況

1、基本情況：XX區(qū)機關(guān)食堂始建成立于上世紀六七十年代，2012年在食堂舊址上同實行機關(guān)干部聯(lián)建，三樓以上作為機關(guān)干部聯(lián)建房，一、二樓作為機關(guān)食堂。由于受食堂場地限制，硬件設(shè)施不完善，再加上承擔全區(qū)性重要公務(wù)接待的需要，導致食堂就餐人數(shù)擁擠不堪，基本處于超負荷運 轉(zhuǎn)。據(jù)調(diào)查，全區(qū)機關(guān)事業(yè)單位共XX家，有食堂XXX家，占XXX%，除全X家委托社會服務(wù)外，僅占社會化服務(wù)XXX%,其余均由單位內(nèi)部自行管理，造成不必要的浪費或重復建設(shè)。

3、經(jīng)營狀況：XX區(qū)機關(guān)食堂一直秉承“保本經(jīng)營，略有盈余”的經(jīng)營理念，除正式編制人員由財政撥款，其余勞務(wù)派遣員工由機關(guān)食堂收取搭伙費解決勞務(wù)薪酬問題。目前，區(qū)機關(guān)食堂整個經(jīng)營情況，以2014年區(qū)機關(guān)食堂收支為例，全年機關(guān)食堂主要收入XXX萬元，其中：食堂菜品收入XX萬元，財政補助收入XX萬元，食堂年收取搭伙費XX萬元，全年機關(guān)食堂支出XX萬元，其中：食堂勞務(wù)用工工資XX萬元，購置食材、輔助材料XX萬元，其他辦公費用XX萬元，年結(jié)余資金XX萬元。據(jù)調(diào)查，全區(qū)其他機關(guān)事業(yè)單位食堂經(jīng)營管理或多或少存在問題，特別因物資采購、保管不善，所占比例較高，致使個別單位食堂管理問題層出不窮。

二、當前我區(qū)機關(guān)食堂管理存在的問題

據(jù)筆者調(diào)查，從全區(qū)各單位機關(guān)食堂實際分布、食品安全、經(jīng)營管理、資源浪費等情況來看，主要存在以下幾個突出問題：

一是資源利用程度低。多數(shù)機關(guān)單位設(shè)有內(nèi)部食堂，距離機關(guān)食堂較遠單位設(shè)置食堂情有可原，但個別單位如區(qū)民政局、社保中心等單位離現(xiàn)機關(guān)食堂不足百米，仍另設(shè)內(nèi)部食堂，造成財政資金不必要的浪費，資源利用程度較低。據(jù) 財政統(tǒng)計數(shù)據(jù)看：近年來，全區(qū)各單位用于食堂方面資金達到XXX萬元，食堂資源重復建設(shè)導致資源浪費亟待解決。

二是飲食安全系數(shù)低。據(jù)了解，各單位食堂在菜品購置上除個別單位委托單位配送外，大多由食堂員工從農(nóng)貿(mào)市場采購為主，采購時往往過于注重價格因素，不注重膳食營養(yǎng)搭配，特別是XX飲食以魚類為主，魚類保鮮難度大，再加上商販謀取私利，變相增加海產(chǎn)品保鮮價值，以及蔬菜品的農(nóng)藥監(jiān)測，為食堂物資采購埋下較大的安全隱患。據(jù)市場監(jiān)督管理系統(tǒng)提供漁農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測統(tǒng)計來看，食品中毒現(xiàn)象在XX發(fā)生的概率還是較高的。

三是經(jīng)營管理成本高。食堂成本涉及勞務(wù)用工薪酬、一次損耗品等支出，除區(qū)財政規(guī)定用于干部伙食費補助外，其余支出均由各單位自行解決為主，再加上XX海鮮價格偏高，菜品采購不夠規(guī)范，管理上存在漏洞，餐飲服務(wù)質(zhì)量也得不到應(yīng)有的保障，導致單位貼補食堂費用比例相對較高，有些單位經(jīng)費有限，往往以直接轉(zhuǎn)嫁給機關(guān)干部負擔，難以滿足機關(guān)干部就餐消費心理期望。

四是浪費現(xiàn)象較嚴重。“舌尖上的消費”觸目驚心，消費現(xiàn)象并非一朝一夕的形成。從筆者調(diào)查走訪來看，機關(guān)食堂消費現(xiàn)象不容忽視，其主要由于食材加工邊角料、食材儲存保管造成腐爛變質(zhì)和機關(guān)干部就餐多取少吃，從而造成不必要的消費。但是，中央八項規(guī)定實施以來，個別單位為規(guī) 僻公務(wù)接待報銷往往選擇食堂變相吃喝，也會造成新的不必 要的浪費。

三、機關(guān)食堂社會化服務(wù)管理的主要模式

當前，機關(guān)食堂服務(wù)社會化管理是社會市場發(fā)展必然趨勢，實現(xiàn)行政管理和行政服務(wù)相脫離，從而減輕行政壓力和行政成本。筆者調(diào)查來看，機關(guān)食堂社會化管理逐漸形成全托式和半托式、承包式以及自主經(jīng)營式等管理模式，各有利弊。但是，在機關(guān)食堂社會化管理發(fā)展過程中，引發(fā)了一系列的問題。比如，機關(guān)食堂一味追求對外承包招標，不得隨意進行承包經(jīng)營，以包代包，一包了之。那么對于承包商首先是考慮到利益的最大化，這樣往往侵害就餐者的根本利益，忽視了就餐者的根本利益，同樣也忽視了對機關(guān)食堂硬軟件投入。筆者就機關(guān)食堂半托式和全托式兩種管理模式進行分析。

1、半托式—勞務(wù)服務(wù)包干、自行經(jīng)營的食堂管理模式。目前，Y區(qū)選擇該種模式。其主要以實行由勞務(wù)服務(wù)承包、單位自主經(jīng)營相結(jié)合分工協(xié)作的管理模式。其中：酒店負責食堂員工招聘、工資福利、每日用餐所需菜譜的配制，食品及原材料、調(diào)料的清點驗收、保管、存儲、制作加工、配售、管理等所有食堂后勤服務(wù)工作；食堂主管部門委派管理人員負責食堂日常的食品、原材料、調(diào)料采購以及菜品銷售定價等工作，并負責對承包酒店日常監(jiān)督考核工作。其目的是委托酒店勞務(wù)承包管理有益于提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，避免承包酒店以追求利潤最大化，保證干部職工餐飲質(zhì)量。但是，問題在于承包酒店配合主動性不高，積極性難以調(diào)動，仍需投入大量精力負責食堂日常采購以及做好雙方協(xié)調(diào)合作。

2、全托式—委托酒店經(jīng)營、利潤控制的食堂管理模式。目前，M市選擇該模式。其主要以實行由酒店負責食堂自主經(jīng)營、自負盈虧，發(fā)包單位負責對酒店利潤控制、日常考核監(jiān)督的管理模式。其中：酒店負責食堂員工招聘、工資福利、每日用餐所需菜譜的配制，食品及原材料、調(diào)料采購、保管、存儲、制作加工、配售、管理等所有食堂后勤服務(wù)工作；食堂管理部門負責酒店利潤控制，其中：食堂餐飲利潤控制在XX以內(nèi)，接待餐飲控制在XX%以內(nèi)；食堂日常監(jiān)督由管理局牽頭，每季會同入駐單位對承包食堂滿意度測評和年終考核。其目的是委托酒店承包管理有益于提高食堂服務(wù)質(zhì)量水平，減輕管理局工作壓力，由“具體抓”服務(wù)向“統(tǒng)籌抓”服務(wù)轉(zhuǎn)型。但是，問題在于承包酒店追求利潤最大化，再加上對酒店限定利潤控制難，往往會導致餐飲服務(wù)質(zhì)量下降。

四、機關(guān)食堂集約化管理的對策

從上述分析來看，機關(guān)食堂社會化管理在運行過程中存在明顯缺陷，機關(guān)食堂主要功能是為機關(guān)干部提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性。但是，隨著《黨政機關(guān)厲行節(jié)約、反對浪費條例》出臺實施以及黨的十五屆五中全會提出“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展新思維，機關(guān)食堂集約化管理必然成為今后機關(guān)事務(wù)管理工作改革的主攻方向，也是集中拓展機關(guān)事務(wù)管理的工作職能，引領(lǐng)全社會勤儉節(jié)約蔚然成風。同時，要結(jié)合XX實際，堅持以服務(wù)機關(guān)干部為中心，按照“三滿意”原則，積極探索推進機關(guān)食堂集約化管理模式。

（一）合理布局—統(tǒng)一配置管理模式。就XX區(qū)而言，針對行政事業(yè)機構(gòu)分散且干部相對少的特點，合理調(diào)整機關(guān)食堂布局，全權(quán)由機關(guān)事務(wù)管理局負責全區(qū)食堂后勤資源管理，整合機關(guān)食堂重組方案，對不同地域的行政單位實行統(tǒng)一就餐管理，對設(shè)置不合理單位食堂要予以調(diào)整合并，推行單位食堂先審批后使用的管理方式，建立健全機關(guān)食堂后勤資源共享機制，堅決制止擅自建設(shè)食堂，實現(xiàn)資源節(jié)約集約利用，打造一流綠色、健康、滿意、安全的機關(guān)食堂，切實解決機關(guān)干部就餐的后顧之憂，推動機關(guān)后勤服務(wù)事業(yè)規(guī)范化、科學化發(fā)展。

（二）設(shè)置門檻—統(tǒng)一建立評估機制。機關(guān)事務(wù)管理部門要建立機關(guān)食堂經(jīng)營準入機制，對機關(guān)食堂的經(jīng)營要嚴格實行公開招投標制度，全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資質(zhì)能力、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，與中標方要以具有法律效力的契約方式，明確各自的責任、權(quán)利和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。特別是對外發(fā)包招標時，各有關(guān)方面均應(yīng)有代表參加招標工作，禁止暗箱操作及其他不正之風，切實維護機關(guān)干部的切身利益。

（三）精細服務(wù)—統(tǒng)一設(shè)置服務(wù)標準。解決機關(guān)干部就餐問題一直以來是機關(guān)事務(wù)管理工作的重點，餐飲服務(wù)直接關(guān)系機關(guān)事務(wù)工作的滿意程度。為此，結(jié)合XX地方飲食習慣和季節(jié)變化，按照“強化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐”的總要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的科學搭配和調(diào)整控制，提高烹飪技能和菜肴口味，增設(shè)水果點心、面食等特色餐飲，特別是從食堂服務(wù)餐飲細節(jié)、微小的方面改起做起，把機關(guān)干部的三餐品種、花樣、質(zhì)量做到位。

（四）健全監(jiān)管—統(tǒng)一完善監(jiān)管體制。機關(guān)事務(wù)管理部門要妥善處理好承包雙方關(guān)系，切實承擔起應(yīng)負的責任，認真把好經(jīng)營食堂的單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及合同關(guān)，要成立監(jiān)督委員會，邀請各方人士參加，集思廣益，共同監(jiān)督管理便于及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，嚴禁腐敗滋生，堅決反對浪費行為，經(jīng)營食堂單位要依法依約規(guī)范經(jīng)營，建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，責任到人，保證各項規(guī)章制度落實到實處，實現(xiàn)制度規(guī)范化、工作程序化、服務(wù)標準化。

（五）厲行節(jié)約—統(tǒng)一形成節(jié)約風尚。不折不扣貫徹落實中央關(guān)于厲行節(jié)約反對浪費的要求，在餐廳顯著位置擺放提示牌、張貼宣傳標語或宣傳畫，形成節(jié)約為榮、浪費可恥的輿論氛圍，促使機關(guān)干部自覺摒棄餐桌浪費的陋習，養(yǎng)成文明用餐的良好習慣，堅決杜絕浪費行為，積極推行簡餐和標準化飲食，方便用餐人員適量選取，按需取餐，對用餐人 員實行登記制度實施動態(tài)管理，按用餐人數(shù)采購、制作、配餐。加強主副食品、輔助材料的采購、運輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)管理，有效避免浪費。同時，后勤管理部門定期對機關(guān)食堂就餐情況進行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)就餐人員有剩飯剩菜的，將曝光通報，對好經(jīng)驗好做法積極予以推廣。

參考文獻：

1.機關(guān)事務(wù)工作改革創(chuàng)新征文集—《機關(guān)食堂內(nèi)部管理的初步設(shè)想》； 2.機關(guān)事務(wù)管理常用法律法規(guī)規(guī)章選編。

第二篇：機關(guān)食堂管理問題及對策

機關(guān)食堂管理存在的問題及對策建議

2014年6月4日，由于職工食堂承包合同到期，并且管理中存在諸多問題，食堂進行暫時關(guān)閉。職工食堂顧名思義就是一個單位為方便本單位職工工作生活等而設(shè)立的具有一定福利性質(zhì)的后勤保障機構(gòu)，它不具備盈利性質(zhì)。為省心省力，我們采取了與餐飲公司承包經(jīng)營的管理模式，簽訂了合作合同。但在合同履行中，我們發(fā)現(xiàn)管理主要存在許多問題，為進一步加強食堂管理，為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提出以下意見和建議。

一、食堂承包管理存在的問題

（一）餐飲公司為了追求自己的利潤最大化，以減少成本支出來獲取最大利潤的一部分，成本支出的減少意味著菜品質(zhì)量在很大程度上出了問題，飯菜的花色品種呈現(xiàn)單一化，飯菜品種重復，最終導致了就餐職工埋怨不斷。

（二）駐樓各單位費用承擔不均，食堂就餐單位涉及局機關(guān)、運管處、農(nóng)管處、海事局、郵政局等。運管處承擔廚師及服務(wù)人員工資，農(nóng)管處負責其他費用，但是由于費用支出沒有明確，造成了個別單位支出不及時。餐廳廚具、餐具損耗無單位負責。

（三）單位補足資金結(jié)算不及時。個別單位存在每位就餐人員5元補足資金及其他就餐安排資金結(jié)算不及時的問題。在一定程度上影響了餐飲公司服務(wù)質(zhì)量。

二、下一步管理措施

根據(jù)市交通運輸局安排，指定市運管處負責餐廳食堂的管理。為加強管理，為職工提供滿意的午餐服務(wù)，我們將采取直接管理的方式，經(jīng)安排單位專門人員進行策劃管理，通過公開招聘廚師、服務(wù)人員，根據(jù)實際的就餐職工和潛在的就餐職工人數(shù)安排職工就餐。

一是通過建立健全管理制度，譬如質(zhì)量制度、衛(wèi)生制度、食品安全制度、財物（設(shè)備）管理制度、采供制度、考核制度等相關(guān)制度，以制度來管理人，以制度來促進菜品質(zhì)量的提高，以保證單位廣大職工的飲食健康。

二是采取定期座談咨詢活動，征詢駐樓各單位職工代表對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)的意見和建議，加強整改，爭取職工最大滿意。

三是食堂食材采買、原料供應(yīng)定期公示。每周一對上周食堂原料使用、采買情況進行公示，讓職工做到清楚明了，就餐放心。

四是在菜品創(chuàng)新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面，靈活多樣，既有一定時段內(nèi)固定的菜譜，又能根據(jù)時令進行及時調(diào)整。

三、費用支出建議

在餐廳費用支出上，應(yīng)該進行進一步明確。廚師、服務(wù)員工資由市運管處負責，食堂水電費、燃氣費、廚具損耗等費用進行統(tǒng)一核算后，由駐樓其他單位均攤。同時，就餐補助款及其他就餐費用應(yīng)當月結(jié)算完畢，不得拖欠。如有拖欠，食堂將停止供應(yīng)午餐直至費用結(jié)清。

2014年6月10日

第三篇：食堂管理建議

食堂管理建議

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性。如果要讓全體員工全身心地投入到工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學、美味的膳食計劃。

食堂按公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

食堂工作人員和食堂管理人員需經(jīng)專業(yè)培訓，現(xiàn)代企業(yè)化管理，避免不必要浪費，提高就餐質(zhì)量，降低成本。公司目前員工約有50人，其中住宿員工12人。根據(jù)就餐量，食堂暫擬請廚師紅案、白案各一名，兼顧食堂內(nèi)部衛(wèi)生與勤雜。

一、廚師招聘要求：

廚師選擇的好壞，直接關(guān)系到食堂生產(chǎn)運轉(zhuǎn)和管理的成敗。

1、具備良好的思想品質(zhì)，嚴于律己，有較強的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作。

2、懂得食品營養(yǎng)的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛(wèi)生知識。

3、懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實用美學知識。

4、具有中等文化知識基礎(chǔ)。

5、熟悉現(xiàn)代烹飪設(shè)備性能；熟知菜肴（了解點心）的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點

二、管理運轉(zhuǎn)模式（建議）

采購——暫定由仁愛醫(yī)院陳軍山兼顧，按紅案提交計劃單進行采購。驗收——由食堂紅案承擔，負責驗收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。加工——包括揀、洗、切、浸泡等初加工過程。由紅案、白案共同完成 中餐——紅案主要負責炒制、配菜；白案主要負責蒸飯，分餐。以煮熟煮透原則，盡量縮短烹調(diào)就餐的時間，煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵。

早餐——白案主要負責面食等早點制作，紅案主要負責小菜配置。以精制、品種多樣為原則。

就餐——由于食堂工作人員有限，同事體現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)代化管理，建議購買訂餐機進行訂餐，就餐時刷卡。無需人員監(jiān)督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部負責食堂廚師及管理人員進行制度培訓及消防安全知識培訓，加強隱患意識。

2、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適任者立即撤換。

3、廚師及采購員嚴遵公司規(guī)章制度，違反者，立即調(diào)離或撤換。

4、派專人負責每日水電、瓦斯及各種設(shè)施等安全檢查并列表登記管理。

四、工作管理

1、在食堂上崗的廚工，嚴格遵照公司制定的操作規(guī)定、工作制度、固定資產(chǎn)管理制度，對工作認真負責，不得偷工減料，敷衍了事，態(tài)度良好，隨時接受各位員工意見，定期接受考核，對存在問題及時改進。

2、控制加工成本。每月進行菜單分析，原材料挑選應(yīng)進行價格的搭配以達到成本的控制及基本上滿足員工就餐的要求；另一方面，廚師在制定菜單上充分考慮原材料，物盡其用。

3、每周五之前向員工公布下周菜譜，并按公司規(guī)定的伙食費用對菜譜及份量進行計劃。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。

4、逢節(jié)假日，給員工加菜，夏日提供涼茶或餐后水果。

五、食品衛(wèi)生管理

1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當天購進當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品；

2、食品應(yīng)做到生熟分開，勞素分開，確保食品品味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴禁使用；

4、食品應(yīng)嚴格進行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。

六、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，發(fā)砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”；

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持整潔衛(wèi)生。

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗；保持冷藏柜內(nèi)衛(wèi)生清潔。

4、清除衛(wèi)生死角，滅四害。

第四篇：機關(guān)食堂管理方案

機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定

為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。

二、管理部門及職責

1、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。

2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責與財務(wù)對接費用結(jié)算管理。

三、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

四、食堂管理規(guī)定及要求

（一）上崗要求

食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗精神。

（二）衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔，體檢結(jié)果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（三）工作要求

1、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī) 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導反映；

2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；

3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

（四）食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。

②食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

③每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、衛(wèi)生要求

（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

（五）安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時加熱食用。

⑦工作中嚴格按伙食標準精打細算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

（六）餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

④餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味。

③每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

七、員工就餐要求

（一）供餐對象 機關(guān)全體工作人員。

（二）供餐時間

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。

（三）供餐標準

按照成本價：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

（四）用餐程序

1、每天上午9:00點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開餐。

2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開次日早餐。

3、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。

4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中扣除。

（五）用餐要求

1、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。

2、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：00-8:00； 中餐：12:00-13：00.3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

5、就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

6、凡來公司開會人員（少量3-5人）需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費用從其個人公司中扣除。

7、員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

八、費用結(jié)算

1、采購

小食堂購買材料需按月提計劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專人到財務(wù)預支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。

2、費用沖銷

每月費用沖銷由財務(wù)負責，辦公室需附上每月采購清單。

第五篇：關(guān)于食堂管理的幾點建議

關(guān)于食堂管理的幾點建議

現(xiàn)狀：

目前我校食堂存在以下方面的問題：

1、學校內(nèi)部監(jiān)督機制不夠健全。對食堂存在的問題監(jiān)管不到位。

2、學校食堂衛(wèi)生安全意識差。學校雖然建立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導機構(gòu)，但沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理員，對食堂的監(jiān)管難以到位。具體表現(xiàn)為衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生消毒不徹底,而且食堂工作人員，是非專業(yè)人員，工作技能、衛(wèi)生知識掌握甚少。

3、學校食堂所購食品，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，學生食堂有的為追求利益的最大化，在食品及原材料采購中，盡量采購廉價、散裝的無QS標志的食品及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、食堂臺帳不能實事求是按規(guī)定建賬。

5、營養(yǎng)配餐不合理:學校食堂,未辦理“營養(yǎng)餐”。食堂基本以學生口味為準,很少進行科學營養(yǎng)的搭配。肉類以往是豬肉為主,缺少牛肉、羊肉,幾乎沒有海產(chǎn)品。蔬菜主要以瓜類為主如南瓜、黃瓜,很少有長纖維的芹菜、菠菜。主食主要是大米飯。沒有飯后配供水果。

辦 法：

1.進一步提高學校行政對學校食堂安全工作的重視程度，強化學校食堂的監(jiān)督力度。要把學生食堂安全放在重要位置，進一步明確衛(wèi)生部門和教育部門在學校食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責，確保措施、責任、監(jiān)督三到位。

2.健全和完善學校食堂各項規(guī)章制度，確立校長為學校食品安全第一責任人，具體從業(yè)人員為第二責任人，一級抓一級，層層抓落實;嚴格執(zhí)行《學校食堂食品留樣制度》，要求學校強制實施留樣制度;建立學校食堂安全應(yīng)急機制，確保一旦出現(xiàn)食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。

3、建立從業(yè)人員健康管理檔案，督促從業(yè)人員在取得健康證明后上崗;加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

4、加強監(jiān)管信息。要暢通社會投訴渠道，形成學生、家長及社會各界關(guān)心與支持學校食堂食品安全的良好氛圍;要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。

5、成立膳食委員會。

五里小學

2014-5-22