第一篇：后勤論文《精細營養(yǎng)餐過程管理》

舌尖上的和諧，時刻未敢懈怠

——房縣實驗小學示范食堂交流材料

房縣實驗小學始建于1905年，學校占地面積15000平方米，現(xiàn)有教學班59個，學生3623人，教職工168人。自1998年秋開辦師生早餐以來，學校的食堂管理在不斷地探索和總結(jié)中，正逐漸走向成熟和完善，近年來，學校認真貫徹落實《食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》，切實把食堂創(chuàng)建工作與學校各項工作緊密結(jié)合在一起，不斷優(yōu)化育人環(huán)境，加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量，有力地促進了食堂的服務(wù)品位和食品衛(wèi)生安全水平，做到了“師生滿意、家長放心、社會好評”，為創(chuàng)辦人民滿意的學校提供了有力保障。學校通過了湖北省“紅旗食堂”創(chuàng)建驗收，先后獲得湖北省“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”、“十堰市后勤管理先進單位”、“十堰市價格誠信單位”、“十堰市放心食堂”、“房縣消費者滿意單位”等榮譽稱號。

一、高標準規(guī)劃，高起點配置，高水平創(chuàng)建。

學校合理規(guī)劃食堂建設(shè)，配套硬件設(shè)施設(shè)備，完善衛(wèi)生設(shè)施，改善食品衛(wèi)生安全條件。投資150萬元，全面維修早餐部，設(shè)庫房、貯藏室、操作間、食品留樣間、更衣室等功能室10個；學校多方籌措資金，一次性購置豆?jié){機、脫皮機和60個不銹鋼加蓋保溫桶，高標準裝修炊具架、操作臺、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池等操作設(shè)備；為了防蠅防塵，學校定期做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康。高標準食堂硬件設(shè)施，保證了飯菜加工質(zhì)量，創(chuàng)造了干凈整潔的食品加工環(huán)境。

二、健全責任體系，建立監(jiān)督機制，確保食品安全。

為使學校食品衛(wèi)生安全讓“師生舒心、家長放心、社會安心”，我們按照“責任明晰，規(guī)范管理，預(yù)防為主”的工作思路，做了以下工作：

1.成立領(lǐng)導小組，層層落實責任。學校成立了以校長為組長，分管校長、總務(wù)主任等為主要成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組，成立了由校委會、工會、學生代表、家長代表組成的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查小組。堅持學校主要領(lǐng)導負總責，分管領(lǐng)導直接負責，食堂管理員具體負責的責任制和責任追究制，在組織上為食品衛(wèi)生安全提供了保障。

2.定期巡查，加強監(jiān)管。過程管理、走動管理是精細化管理的要義，也是督促工作落實的有力手段，我校食品安全工作領(lǐng)導小組和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組定期檢查、監(jiān)督食品衛(wèi)生安全狀況，學校主要領(lǐng)導、分管領(lǐng)導堅持每天巡視一次食堂衛(wèi)生、食品質(zhì)量和食品價格。早餐部管理人員和食品安全監(jiān)督員每天都要對早餐部衛(wèi)生、加工烹飪過程、送餐流程進行檢查、記錄，建立臺帳，不斷增強早餐部從業(yè)人員的安全意識、責任意識、質(zhì)量意識和服務(wù)意識。

3.嚴把“四關(guān)”，嚴格準入。從源頭上杜絕劣質(zhì)食品及原材料流入學校，是食品安全的第一個環(huán)節(jié)，為此我校嚴把“四個關(guān)口”，即：定點采購、驗收貯藏、加工制作、售前檢驗。食品原材料實行定點采購，索取“三證”，與供貨商簽訂供貨合同和安全責任書，杜絕采購的隨意性；食品原材料經(jīng)專職驗收人員驗收合格后才能入庫，實行入庫登記制度、食品原料索證制度和食品原料檢驗簽字制度，貯藏期間做好保溫、通風、防蟲、防鼠工作；食品加工過程嚴格按照操作流程進行粗加工、清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熟分開、葷素分開，防止交叉，加工期間所有炊事員一律穿工作服、帶工作帽，根據(jù)食品營養(yǎng)配餐方案，力求做到“色、香、味”俱全，讓師生真正“吃得舒心，安全放心，生活開心”；每餐飯菜配送發(fā)放前，均實行食品留樣備查制，每份留樣不少于500克，保存48小時以上，用專用留樣柜冷藏以備查驗。

三、規(guī)范管理，優(yōu)化服務(wù)，確保兩餐質(zhì)量。

近年來，我校把提高“兩餐一節(jié)課”的質(zhì)量作為一個課題進行研究，我們始終堅持把飲食質(zhì)量作為核心內(nèi)容常抓不懈，嚴格過程管理，確保兩餐質(zhì)量。

1.完善規(guī)章制度，落實三項常規(guī)。為規(guī)范食堂各項工作，我校制定了《飲食加工管理辦法》《崗位設(shè)置管理辦法》《衛(wèi)生安全條例》《供（就）餐行為量化考核細則》等實用性極強的管理條款，在食堂管理上實現(xiàn)了用制度管人、用制度辦事。貫徹落實了“三項”常規(guī)：管理常規(guī)，通過公開招聘，選拔招錄職業(yè)道德高尚、烹飪技術(shù)過硬的炊事人員，并與他們逐一簽訂聘用合同。早餐部從業(yè)人員上崗前嚴格履行健康體檢，進行食品衛(wèi)生培訓，做到持健康證、培訓證上崗。學習常規(guī)，學校堅持每周對炊事人員進行食品衛(wèi)生安全知識和職業(yè)道德教育集中培訓，提高他們的安全意識、專業(yè)技能和職業(yè)修養(yǎng)。紀律常規(guī)，早餐部管理人員負責從業(yè)人員考勤管理，對遲到、早退及在工作中消極怠工等現(xiàn)象進行批評教育乃至于經(jīng)濟處罰，以增強員工的責任感和緊迫感。通過采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐漸推向了實處，大大促進了食堂管理水平的提高。

2.積極探索管理模式,努力提高飲食質(zhì)量。在多年的探索中，我們總結(jié)提煉出了《房縣實驗小學兩餐就餐模式》，模式不僅規(guī)定了“領(lǐng)餐—發(fā)餐—就餐—小結(jié)—倒剩料—送餐具”的基本操作流程，而且各環(huán)節(jié)還提出了具體的要求：要求領(lǐng)餐前負責供餐的教師一律戴口罩和手套，學生桌面整潔，無書籍、作業(yè)、水杯等物品；就餐時教師與學生一起吃、一樣吃，并督促學生吃飽、吃好；就餐結(jié)束班主任及時做好當天小結(jié)，協(xié)餐人員負責護送餐具并簽字。我們正是用這樣實實在在的要求，扎扎實實的抓好供餐的每一個環(huán)節(jié)，促“兩餐一節(jié)課”的規(guī)范，提高兩餐的質(zhì)量。

3.上好“兩餐一節(jié)課”，構(gòu)建全員育人平臺。在多年的兩餐工作中我們始終保持“辦好兩餐，讓孩子健康成長在每一天”的初衷不變，在兩餐的供應(yīng)過程中對孩子進行多方面的教育。我們把“兩餐一節(jié)課”的表現(xiàn)與星級學生和星級班主任的評選相結(jié)合、與爭創(chuàng)星級班級相結(jié)合，切實讓“兩餐一節(jié)課”管理融入到學校的各項管理之中。在“兩餐一節(jié)課”上，我們利用模式的引領(lǐng)、校園廣播的提示、教師的評價，引導學生改掉了把饅頭、面包放到課桌上，把米粒、酥餅屑撒到地上的不衛(wèi)生、不文明行為，養(yǎng)成了供餐排隊講秩序、用餐安靜守紀律、光盤行動最光榮等良好的餐飲習慣，讓一些在家的“小公主”在學校成為自立更生的“小大人”。為幫助孩子克服厭食的毛病，我們的老師在實踐中探索出了特別適合低年級孩子的“四吃”做法：即盯著吃、比著吃、哄著吃、喂著吃，逐步培養(yǎng)他們自己吃的能力。

四、上下聯(lián)動，師生攜手，文明共建A級食堂。

示范食堂的創(chuàng)建工作是一項系統(tǒng)工程，牽扯著學校工作的方方面面。我校在創(chuàng)建工作上堅持校委會、年級組、班級上下聯(lián)動，教師、學生、早餐部工作人員攜手文明共建的原則，開展了一系列創(chuàng)建活動。一是充分調(diào)動學生積極性。學校食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組把與學生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與大隊部干部、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，做到有反饋，有措施，有改進。二是文明用語，熱情服務(wù)。早餐部工作人員熱情服務(wù)，用語文明，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。三是邀請社會參與監(jiān)督。我們堅持每天公示食譜，堅持定期聘請相關(guān)質(zhì)檢部門來我校檢查指導工作，堅持定期召開膳食委員會，積極聽取他們的意見建議，取得他們的支持。

盡管我校在示范食堂的創(chuàng)建上進行了積極有效地探索，建立了一套較為科學規(guī)范的管理機制，積累了一定的經(jīng)驗，取得了一定成績，但與上級領(lǐng)導的要求、學生家長的期望、社會各界的關(guān)注還有較大差距。在今后工作中，我們將進一步全面落實食品安全管理各項制度，特別是把學校食堂的科學管理、食品衛(wèi)生安全管理、義務(wù)教育學生營養(yǎng)計劃擺在至關(guān)重要的位置，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，為師生的身體健康做好后勤保障，努力把我校建成一所環(huán)境優(yōu)美，管理先進，質(zhì)量優(yōu)良的示范性學校。

第二篇：營養(yǎng)餐論文

營養(yǎng)餐論文

學生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

【摘要】：學生營養(yǎng)餐關(guān)系著學生的健康和生長發(fā)育，也關(guān)系著民族的素質(zhì)與國家的未來。好的學生營養(yǎng)餐計劃可以促使學生健康成長，促進孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣。國際上發(fā)達國家有很多年的學校供餐史成功的國家如美國、日本基本上都通過規(guī)范化、標準化、法制化而把學校供餐發(fā)展起來。尤其是日本有 93%的學生參加學生營養(yǎng)餐計劃 其國民素質(zhì)提高也非常顯著。中國的學生營養(yǎng)餐發(fā)展時間不長，主要集中在大中城市，由于政府未給予足夠的重視，沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，工作執(zhí)行不夠規(guī)范。另一方面，由于中國人的飲食習慣，學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)標準與傳統(tǒng)中餐的色香味形有矛盾，中國營養(yǎng)師奇缺也影響了學生營養(yǎng)餐發(fā)展。中國學生營養(yǎng)餐項目雖說從無到有、從少到多，所取得成績是巨大的，但還處于起步階段，要發(fā)展成正規(guī)化還要走很長的路，尤其需要法制化、標準化和規(guī)范化，需要政府部門的政策支持和長期規(guī)劃?！咀髡邌挝弧浚?XX鄉(xiāng)中心小學校 【關(guān)鍵詞】： 學生營養(yǎng)餐

一、營養(yǎng)餐的定義

學生營養(yǎng)餐是指以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)

平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下,向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的配餐。

二、營養(yǎng)餐的意義

我國曾是世界上營養(yǎng)不良兒童人數(shù)最多的國家。1949年時，學齡兒童少年中的中重度營養(yǎng)不良患者高達35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質(zhì)導致的惡性營養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營養(yǎng)不良和急性傳染病是導致兒童死亡的主要原因。當時的嬰兒死亡率高達250‰，5歲以下小兒死亡率達300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當時流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養(yǎng)工作，將其列為“國家營養(yǎng)計劃”核心內(nèi)容；根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展進程，制定干預(yù)措施，使兒童營養(yǎng)顯著改善。各種干預(yù)措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經(jīng)濟的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現(xiàn)代化等重大社會變革，使學生的體質(zhì)健康狀況大幅提高，出現(xiàn)普遍而強勁的生長長期變化（secular growth changes），突出表現(xiàn)在體格發(fā)育上。但是，傳統(tǒng)的學生常見病依然存在，新的問題又不斷出現(xiàn)，且這些疾病和問題大多和營養(yǎng)狀況有關(guān)。綜合分析表明，目前我國中小學生中，常見營養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

營養(yǎng)不良，按國際通行標準，兒童營養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現(xiàn)的現(xiàn)時性營養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質(zhì)攝入不足，依據(jù)BMI篩查標準檢出；另一類見于小學生，由自幼開始的長期性營養(yǎng)不良引起，主要表現(xiàn)為身高發(fā)育不足，也稱“生長發(fā)育遲滯”（stunting），依據(jù)同性別-年齡身高百分位數(shù)標準（低于P3）檢出。第一類營養(yǎng)不良在我國學生中依然普遍存在。2000年全國學生體質(zhì)健康調(diào)研表明，該患病率在我國大城市中小學生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農(nóng)村多數(shù)仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標準參照國際標準、根據(jù)國情制定；略高于以往標準，但實踐證明對提高營養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數(shù)患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養(yǎng)不良問題的普遍性。（3）農(nóng)村地區(qū)，尤其西部貧困農(nóng)村地區(qū)，依然是影響我國學生體質(zhì)全面提高的主要瓶頸制約。2000年全國調(diào)研還顯示，在我國北京、上海等沿海經(jīng)濟發(fā)達大城市，小學生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構(gòu)成威脅。但在其他城市（包括多數(shù)省會市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達10%（男）和12%（女）。這一現(xiàn)象給人以兩點重要提示：一，改善我國學生營養(yǎng)不良的任務(wù)依然艱巨，重點應(yīng)放在西部貧困農(nóng)村地區(qū)。二，及早發(fā)現(xiàn)小學生中長期性營養(yǎng)不良導致的身高發(fā)育遲滯，3

及早采取積極干預(yù)措施（如學生營養(yǎng)餐），通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血

兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質(zhì)和鐵引起，是世界范圍的公共營養(yǎng)問題。目前我國多數(shù)中小學生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數(shù)屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標準：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國學生的貧血防治工作依然任重道遠。對學生貧血的長期研究帶來三點重要啟示： 首先，即使輕度貧血也會對兒童身心健康產(chǎn)生不良影響，如：（1）導致細胞呼吸障礙，耐力和勞動能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學習效率；（3）干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題；（4）免疫功能下降，疾病（尤其呼吸性疾?。┑挚鼓芰档?；（5）體溫調(diào)節(jié)功能活動受阻；（5）增加對有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養(yǎng)性疾病范疇。其次，我國城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現(xiàn)為農(nóng)村（尤其西部貧困農(nóng)村）的程度更為嚴重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農(nóng)村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質(zhì)攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等； 4

而大城市則主要與學生的偏食、挑食等不良飲食習慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理等有關(guān)。全面加強學校營養(yǎng)教育，提高家長和學生的營養(yǎng)知識水平，日益成為改善學生貧血的關(guān)鍵性措施。

第三，兒童膳食中一般動物性蛋白質(zhì)的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應(yīng)增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見，提供營養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進行營養(yǎng)知識技能教育，是消除學生缺鐵性貧血的最有效途徑。

三、我國學生營養(yǎng)餐的現(xiàn)狀

我國的學生營養(yǎng)餐工作早在20世紀80年代中期就已開始實施，1993年，國務(wù)院印發(fā)的《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中指出：“今后要從中小學生抓起，增加食物和營養(yǎng)方面科普知識的教育”。1997年，國務(wù)院發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，明確提出：有計劃有步驟地普及學生營養(yǎng)午餐。1998年，衛(wèi)生部發(fā)布了學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量的行業(yè)標準和學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的標準。其中著重指出：“要逐步建立中小學生營養(yǎng)餐制度”。我國地域遼闊，各省(自治區(qū)、直轄市)之間、5

各地區(qū)之間、城市與農(nóng)村之間的經(jīng)濟與教育發(fā)展水平及辦學條件差距較大，學生營養(yǎng)工作的需求也各不相同。

因此，學生營養(yǎng)工作的開展，必須考慮不同地區(qū)與不同學校之間的差異，區(qū)別輕、重、緩、急，堅持分類指導，根據(jù)中國的國情和教育的實際情況，因地制宜地推進學生營養(yǎng)工作。目前，全國已經(jīng)有30多個城市的學生營養(yǎng)午餐工作有了一定規(guī)模，以北京、上海規(guī)模最大，日供量在30萬份以上。

我國現(xiàn)階段在校中小學生的飲食狀況令人擔憂，偏食、垃圾食品、營養(yǎng)缺乏、肥胖直接影響了學生的健康和學習。大力宣傳營養(yǎng)與健康的關(guān)系，做好中小學生的營養(yǎng)配餐(如何保證學生營養(yǎng)餐安全)工作，糾正中小學生不良的飲食習慣是解決上述問題的當務(wù)之急。普及學生營養(yǎng)餐的工作是一項艱苦細致、涉及多方面的系統(tǒng)工程，需要政府、社會各界、企業(yè)、學校和家庭多方配合，共同努力，才能持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。

四、目前我國學生營養(yǎng)餐出現(xiàn)的一些問題

160多億元中央撥款，680個縣（市）試點，事關(guān)2600萬農(nóng)村學生的健康成長?；菝窆こ獭稗r(nóng)村義務(wù)教育階段學生營養(yǎng)改善計劃”自今年新學期大面積實施以來，“讓人歡喜讓人憂”。

云南、廣西、貴州等地接連出現(xiàn)學生營養(yǎng)餐食品安全事件，中西部部分地區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施困難重重，面臨供餐形式無法保障安全、沒 6

有地方做飯、沒有人做飯等問題。保障營養(yǎng)餐不“變質(zhì)”，目前還需跨過“三道坎”。

監(jiān)控難，企業(yè)供餐成高風險區(qū)

2012年4月20日，云南瀘西縣中樞鎮(zhèn)阿勒小學，用過作為早餐的牛奶面包后，有學生出現(xiàn)不良反應(yīng)，129名學生被送醫(yī)救治。江蘇淮安市順河鄉(xiāng)順河中學在4月23日午飯后，約40名學生出現(xiàn)食物中毒癥狀。日前，貴州、廣西等地也拉響了營養(yǎng)餐食品安全警報。

目前多數(shù)“食物安全事件”發(fā)生在由企業(yè)供餐的學校，供應(yīng)的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。

目前各地的營養(yǎng)餐主要有四種供餐方式，根據(jù)學校條件，采取食堂供餐、個人（或家庭）托餐、政府統(tǒng)一采購交食堂加工以及企業(yè)供餐。

貴州大學后勤處處長金春雷認為，企業(yè)供應(yīng)成品食品最省事，但也存在較大的食品安全風險，因為學校難以監(jiān)控生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。此外，企業(yè)以盈利為目的，不符合營養(yǎng)午餐“零利潤”要求，為了補償運輸、市場流通等成本，還可能造成“成本高、營養(yǎng)差”的局面。

專家認為，最大限度降低食品安全風險的方式是由學校食堂供餐，并嚴控每個環(huán)節(jié)。但地處邊遠的農(nóng)村學校如何采購又成為新難題。

資金缺，學校無力新建或改造食堂

選擇企業(yè)供餐的學校，除了少部分為省事，大部分由于無力供餐，7

只能采取臨時過渡措施。云南省宣威市雙龍一小校長錢學黨說，營養(yǎng)改善計劃來得急，學校來不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集團宣威蛋糕廠訂購面包，向宣威市雪蘭牛奶配送點購買牛奶。宣威市教育局副局長王光厚表示，全市196所學校無食堂無空房可以利用，約占營養(yǎng)餐學校數(shù)的1/4。經(jīng)測算，修繕擴建或新建需要投入1.25億元左右，但配套資金嚴重不足。

貴州省則從去年秋季開始，投入資金6億元，在全省88個縣市區(qū)規(guī)劃建設(shè)了9961個農(nóng)村中小學食堂，即便如此，教學點等村級小學仍舊沒有食堂。

在廣西，“撤點并?！焙髮W生聚集的寄宿制學校，教室、宿舍等更加緊張，學校幾乎沒有空房改造食堂，也缺少資金新建食堂。而非寄宿制學校、地處偏遠的學校以及50人以下的教學點，大多不具備開伙條件。

缺少食堂，不僅使不少學校采用企業(yè)供餐，同時也帶來了新的難題。按要求，沒有食堂的教學點可通過向周邊農(nóng)戶“托餐”，讓學生吃上熱飯菜。然而一些基層校長反映，很少有農(nóng)戶愿意接手托餐。

柳州市教育局學生資助管理中心工作人員桂科說，有農(nóng)戶想幫忙給學生托餐，一旦進行衛(wèi)生資格準入審查，農(nóng)戶衛(wèi)生情況一般都難以達標，也就不具備供餐資格。

編制少，農(nóng)村校缺食堂員工

營養(yǎng)午餐開餐后，貴州省羅甸縣板庚鄉(xiāng)龍?zhí)缎W老師湯元昌的生活越發(fā)忙碌了。由于學校食堂工作人員緊缺，只能由他兼職采購。他每天清晨7時去買菜，趕回學校后接著上課，中午要招呼學生吃飯。等自己吃完午餐，下午的教學工作又開始了。

實施營養(yǎng)改善計劃過程中，農(nóng)村教師編制短缺問題再次凸顯。21世紀教育研究院近期發(fā)布《中西部農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善項目調(diào)研報告》稱，許多學校沒有廚房工作人員的編制，只好采取教師輪流值班、家長志愿服務(wù)或雇傭臨時人員等方式，但顯然難以持久。

周憶江說，目前食堂設(shè)備設(shè)施的采購、工勤人員的工資等是由縣財政完成的，按100個學生配一個廚師來算，貴州省400萬學生就需要4萬個廚師，一年除去寒暑假，需要投入4億至6億元?！斑@樣的投入對中西部地區(qū)來說，是一筆不小的開支?！?/p>

清華大學公共管理學院NGO研究所所長王名也在其微博上呼吁，鼓勵公益組織積極參與，建立社會化的運作模式。形成政府、基金會、企業(yè)、家庭多方合力的模式，保障學生營養(yǎng)改善計劃的高效實施。

五、政府關(guān)于推行學生營養(yǎng)餐的指導意見

改革開放以來，我國居民生活水平顯著提高，學生營養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不平衡、飲食不科學的問題十分突出，影響了兒童和青少年的營養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、9

國務(wù)院的高度重視和社會各界的普遍關(guān)注。江澤民總書記 1999年2月11日在北京市視察工作時強調(diào)指出：“今后的國際競爭是綜合國力的競爭，綜合國力的競爭最終要體現(xiàn)在人的素質(zhì)上，首先在于我們少年兒童的素質(zhì)，要在兒童、少年中推廣營養(yǎng)餐，北京市要帶個頭，還要在全國推廣，也要多做些宣傳工作，要使得全國各個地方都注意做這個事?！崩顛骨甯笨偫?999年3月31日指出：“幼兒教育和青少年營養(yǎng)健康問題是關(guān)系到貫徹當前教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人的重大根本性問題，各級政府、有關(guān)部門、學校和家長都要予以高度重視，采取有力措施，共同把這項工作做好。在有條件的地方，鼓勵學生增飲豆奶或牛奶，也可結(jié)合推廣學生營養(yǎng)餐進行，使青少年學生健康成長?！睘榱素瀼亟瓭擅窨倳?、李嵐清副總理的指示，國家經(jīng)貿(mào)委、教育部和衛(wèi)生部對推廣學生營養(yǎng)餐提出以下指導意見。(一）、提高認識，把學生營養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計劃

國內(nèi)外經(jīng)驗表明，推廣學生營養(yǎng)餐是平衡膳食、解決中小學生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，同時也是推動食品工業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的一個突破口。這項工作主要由地方負責。各地要把推廣學生營養(yǎng)餐作為推進素質(zhì)教育、提高中華民族素質(zhì)的重要措施列入工作計劃，納入教育工作之中，積極創(chuàng)造條件，抓好試點，總結(jié)經(jīng)驗，逐步擴大推廣。各省會城市、計劃單列市以及有條件的地區(qū)都 10

要結(jié)合本地實際情況制定“十五”期間學生營養(yǎng)餐試點與推廣計劃及中長期規(guī)劃，并作為關(guān)心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

(二）、因地制宜，探索學生營養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法

八十年代以來一些城市試點的初步經(jīng)驗表明，推廣學生營養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導、企業(yè)參與、學校組織、家長自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學校、民間團體及社會力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動學生營養(yǎng)餐工作由點到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。在擴大改革開放和推行學校后勤社會化的新形勢下，要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。(三）、堅持質(zhì)量第一，抓好學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認定與生產(chǎn)

學生營養(yǎng)餐是以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴、風險大、涉及面廣、社會效益高等特點，因此，對學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)要實行定點制度和定點企業(yè)資格認定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過專家評估后，按有關(guān)規(guī)定申請學生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，成為定點生產(chǎn)企業(yè)。學校從認定的若干 11

家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學校食堂，經(jīng)評估和批準后，可向本校學生供應(yīng)營養(yǎng)餐。各地可根據(jù)學生人數(shù)、供餐需要與發(fā)展?jié)摿?，做好學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)及配送的布局與規(guī)劃及規(guī)范化管理。定點生產(chǎn)單位要正確處理社會效益與經(jīng)濟效益的關(guān)系，堅持保本微利、質(zhì)量第一的原則。生產(chǎn)企業(yè)對學生營養(yǎng)餐的安全與經(jīng)營承擔責任。每個生產(chǎn)單位必須配備營養(yǎng)師(員)，按照《學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量》(WS/T100—1998)和《學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(WS103—1999)等國家標準配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓制度，改善工藝與設(shè)備，以確保質(zhì)量。

(四）、嚴把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營養(yǎng)餐工作的順利開展

歷史的經(jīng)驗教訓證明，把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，是學生營養(yǎng)餐工作最起碼的要求和能夠持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。因此，定點生產(chǎn)企業(yè)和單位必須樹立對人民群眾和廣大兒童青少年高度負責的精神，精心組織，細心安排。衛(wèi)生部門要依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強監(jiān)督執(zhí)法，重點對學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生監(jiān)督與經(jīng)常性檢查。各生產(chǎn)單位要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，落實到每個生產(chǎn)與供應(yīng)環(huán)節(jié)。要對生產(chǎn)人員加強衛(wèi)生與營養(yǎng)教育，落實崗位責任制。要安裝必要的化驗檢測設(shè)備，及時進行衛(wèi)生監(jiān)測，嚴防中毒等事故的發(fā)生。

(五）、貫徹科教興國戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學生營養(yǎng)餐研究與推廣中的作用

學生營養(yǎng)餐的推廣是一項科學性、專業(yè)性和知識性很強的工作，必須充分依靠有關(guān)方面的專家和技術(shù)人員，大力普及營養(yǎng)知識，加強營養(yǎng)餐的系統(tǒng)研究，改進生產(chǎn)工藝與經(jīng)營管理，有計劃、有組織地培訓營養(yǎng)人才，開展企業(yè)資格認定以及調(diào)查研究和經(jīng)驗總結(jié)等活動。隨著學生營養(yǎng)餐工作的發(fā)展，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等先進手段，建立本地和全國的信息網(wǎng)絡(luò)體系。

(六）、大力開展營養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會對學生營養(yǎng)餐的理解與支持

學生營養(yǎng)餐是一項新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學飲食習慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實施學生營養(yǎng)餐計劃的整個過程中，都要堅持不懈地開展營養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導，爭取支持。要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業(yè)家和社會各界人士，大力宣傳學生營養(yǎng)餐的重要意義和深遠影響。特別要做好學校領(lǐng)導、師生和家長的動員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進學?！钡囊粋€重要內(nèi)容，宣傳學生營養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識。(七）、與現(xiàn)行有關(guān)專項計劃相配合，促進學生營養(yǎng)餐計劃的更快發(fā)展

在學生營養(yǎng)餐試點、示范和推廣過程中，要與國家大豆行動計劃、中小學生豆奶計劃(東北三省)試點工作、國家學生飲用奶計劃以及本地的有關(guān)部署結(jié)合起來，以取得更大成效。在推廣學生營養(yǎng)午餐的新形勢下，城市中小學課間應(yīng)倡導飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學生營養(yǎng)早餐或晚餐，并從當?shù)貙嶋H出發(fā)，探索不同人群、不同形式的營養(yǎng)配餐途徑。

學生營養(yǎng)餐不僅是中小學教育和衛(wèi)生工作的一個重要方面，而且也是食品與餐飲領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生等部門要通力合作，密切配合，認真組織實施。經(jīng)貿(mào)部門要制定和實施有關(guān)政策，加強行業(yè)管理；教育部門要抓好學校(含幼兒園和大學)營養(yǎng)餐工作的組織落實，加強健康教育和營養(yǎng)知識宣傳以及師生及家長的發(fā)動工作；衛(wèi)生部門要加強衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的力度，落實執(zhí)法責任制。

六、我國學生營養(yǎng)餐市場未來的發(fā)展趨勢

縱觀我國學生營養(yǎng)餐市場，只要在著名專家學者和各級政府，包括主管部門的不懈努力和支持下，真正實現(xiàn)學生健康營養(yǎng)化，真正達到思想道德建設(shè)與身心健康發(fā)展相統(tǒng)一，是完全有可能的。我們可以預(yù)言，在不久的將來，學生營養(yǎng)餐將會向規(guī)?；?、專業(yè)化及科學化方向健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，還會向商務(wù)營養(yǎng)餐、家庭營養(yǎng)餐方向發(fā)展，這一市場不可低估，很有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）規(guī)?；a(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學生營養(yǎng)餐市場新格局。今后一段時間，我國學生營養(yǎng)餐市場將會呈現(xiàn)更多的商業(yè)機會，將會有更多具有競爭優(yōu)勢的學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)涌現(xiàn)出來，從而盤活學生營養(yǎng)餐市場。市場前景不可低估，就看企業(yè)如何運作。

（二）專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學生營養(yǎng)餐市場的競爭優(yōu)勢。特別是一些對學生營養(yǎng)餐工藝技術(shù)和應(yīng)用方法有獨特研究的創(chuàng)新型專業(yè)供餐企業(yè)，將會成為未來一段時間學生營養(yǎng)餐市場發(fā)展的主角。因為學生營養(yǎng)餐要想深入發(fā)展，必須經(jīng)過從整體到個體的角色轉(zhuǎn)變。因為每一個學生的身體變化都有所不同，所需的營養(yǎng)元素也是有區(qū)別的，所以企業(yè)在供餐時必須要考慮這些因素，這樣才能真正做到“營養(yǎng)”。

（三）科學化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學生營養(yǎng)餐市場的“常勝將軍”。科學營養(yǎng)作為一個新的營養(yǎng)學代名詞，將會在未來學生營養(yǎng)餐市場頻頻出現(xiàn)。所謂科學，就必須講究依據(jù)。營養(yǎng)的依據(jù)就是利用不同的營養(yǎng)元素，配上科學的制作方法，讓學生能夠充分吸收，并能促使健康成長的過程。營養(yǎng)元素的來源在于借助不同蔬菜、肉制品、魚類等的提取，在于廚師精心調(diào)配和炒制。只有利用科學的營養(yǎng)調(diào)制方法，從學生的飲食、習慣、口味等特點充分考慮，營養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)才能有效保證學生的營養(yǎng)健康習慣，企業(yè)才能長期發(fā)展和生存下去。

綜上所述，我國學生營養(yǎng)餐市場前景廣闊，既是調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng) 15

濟方式的大好機遇，又是利國利民利己的陽光工程，一舉三得，機會難求。

第三篇：營養(yǎng)餐管理規(guī)范

DB

青島市服務(wù)業(yè)標準規(guī)范

DB

3702/

FW

JY

001—2013

青島市中小學生營養(yǎng)餐管理規(guī)范

2013

12-02

發(fā)布

2014

01

-01實施

青島市教育局

青島市發(fā)展和改革委員會

發(fā)布

青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

前??言

本標準附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標準由青島市教育局提出并歸口。

本標準起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標準科學研究所。

本標準主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學生營養(yǎng)餐管理規(guī)范

范圍

本標準規(guī)定了青島市中小學校、民辦非學歷教育學校學生營養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、管理要求、責任與監(jiān)督及投訴處理。

本標準適用于青島市中小學校食堂制作或供餐單位配送的中小學生在校用營養(yǎng)餐（以下簡稱營養(yǎng)餐）。

規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測定方法

國食藥監(jiān)食[2010]236號《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

國食藥監(jiān)食[2011]395號《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

國食藥監(jiān)食[2011]178號《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《中國食物成分表2002》

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

營養(yǎng)餐

指根據(jù)不同年齡段的中小學校、民辦非學歷教育學校學生生長發(fā)育特點制作或配送的營養(yǎng)素適量的在校用餐。

分類

根據(jù)中小學生不同年齡段對營養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：

A

類（6歲～8歲）；

B

類（9歲～11歲）；

C

類（12歲～15歲）；

D

類（16歲～18歲）。

質(zhì)量要求

5.1

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1

感官要求

項

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應(yīng)有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)

5.2

營養(yǎng)素指標

5.2.1

全日制各年齡段學生營養(yǎng)餐攝入標準值

全日制各年齡段營養(yǎng)餐營養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

全日制營養(yǎng)餐營養(yǎng)素含量指標

營養(yǎng)素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質(zhì)，（g）

55-65

65-75

來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

1000

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

13.5

15.5

視黃醇當量，（μgRE）

700

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

5.2.2

早餐各年齡段學生營養(yǎng)餐攝入標準值

早餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3早餐營養(yǎng)素含量

營養(yǎng)素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質(zhì)，（g）

11-13

13-15

來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

200

200

鐵，（mg）

2.4

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當量，（μgRE）

140

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學生營養(yǎng)餐攝入標準值

午（晚）餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4午（晚）餐營養(yǎng)素含量指標

營養(yǎng)素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質(zhì)，（g）

動物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

400

400

鐵，（mg）

4.8

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

6.9

視黃醇當量，（μgRE）

280

280

300

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應(yīng)經(jīng)營養(yǎng)師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。

5.3

食品安全指標

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品安全指標

項

目

指

標

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，%

≤5

亞硝酸鹽，mg/kg

≤5

——

過氧化值(以脂肪計)，g/100g

——

≤0.25

酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g

——

≤2

羰基價(以脂肪計)，meg/kg

≤10

總砷，mg/kg

≤0.2

鉛，mg/kg

≤0.2

菌落總數(shù)，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗方法

6.1

感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。

6.2

食譜營養(yǎng)素含量按照《中國食物成分表2002》進行計算。

6.3

食品安全要求分別按國家現(xiàn)行食品安全標準（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時以內(nèi)）檢驗；食鹽按

GB/T

12457的規(guī)定進行檢驗。

管理要求

7.1

食品營養(yǎng)管理

7.1.1

學校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負責食品營養(yǎng)管理工作。營養(yǎng)師應(yīng)參照本標準附錄B給出的原則和示例制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。

7.1.2

學校應(yīng)提前一周公示周學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。

7.1.3

學校應(yīng)建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負責營養(yǎng)餐監(jiān)督測評，參與營養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學校食堂開放日等多項活動，提高營養(yǎng)餐管理水平。

7.1.4

學校營養(yǎng)餐宜在保持價格相對穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會、民意調(diào)查和專家評審等形式進行價格管理。

7.1.5

學校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計劃,定期開展學生營養(yǎng)與食品安全知識、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養(yǎng)宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。

7.1.6

營養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)

營養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

b)

營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。

c)

各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學生進餐要求。

d)

主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當調(diào)配，不得長期食用一種主食。

e)

菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。

f)

烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。

g)

葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

7.2.2

應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點，食品安全關(guān)鍵控制點管理應(yīng)符合本標準附錄A的要求。

7.2.3

學校食堂應(yīng)建立簡易實驗室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設(shè)備，并定期開展以下檢測：

a)

營養(yǎng)餐感官檢測；

b)

蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測定；

c)

亞硝酸鹽快速檢測；

d)

化學消毒劑濃度測試；

e)

監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；

f)

監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關(guān)檢驗檢測設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場食品安全快檢設(shè)備。除開展本標準7.2.3規(guī)定的檢驗項目外，還應(yīng)定期開展以下檢驗：

a)

對盒飯分裝間工具、容器及學生餐具、熟食工具容器進行大腸菌群測定；

b)

對紫外線消毒燈進行強度測定。

7.2.5

教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營養(yǎng)素指標抽檢、學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估、市場價格監(jiān)測（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。

7.2.6

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督抽檢。

7.2.7

營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學期到有資質(zhì)檢測機構(gòu)送檢成品做營養(yǎng)指標及相關(guān)食品安全指標的檢驗。

責任與監(jiān)督

8.1

中小學校長是第一責任人，對所在學校學生營養(yǎng)餐管理工作負總責。

8.2

各學校應(yīng)按本標準的要求制定營養(yǎng)餐管理的實施細則，并貫徹實施。

8.3

學校應(yīng)建立崗位責任制。根據(jù)學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責、定薪工作。

8.4

學校應(yīng)采用適當方式與學生家長溝通，征求其對學生餐的意見，改進營養(yǎng)餐管理。

8.5

教育主管部門應(yīng)將學生營養(yǎng)餐考核列入對學校工作考核指標，建立獎懲機制。

8.6

教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對學生營養(yǎng)餐進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時通報并責令整改；情況嚴重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責任。

8.7

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督管理和指導。

投訴處理

9.1

教育部門及學校應(yīng)建立投訴舉報處理機制及規(guī)范，公布投訴舉報公開電話。

9.2

對投訴舉報的問題，應(yīng)調(diào)查核實情況，準確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭議，可向消費者協(xié)會請求調(diào)解，也可向消費爭議仲裁機構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。

A

A

附　錄　A

（規(guī)范性附錄）

中小學營養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點管理要求

A.1

許可要求

學校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。

A.2

制度管理

應(yīng)建立并實施以下制度：

a)

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度。

b)

加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

c)

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

d)

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

e)

餐廚廢棄物處置管理制度

f)

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

g)

投訴受理制度

A.3

從業(yè)人員管理

學校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓。

A.4

加工場所

學校食堂及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實行標準化、透明化，加工場所面積應(yīng)與就餐學生人數(shù)和經(jīng)營品種相適應(yīng)。

A.5

索證索票

應(yīng)到正規(guī)單位采購符合標準要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。

A.6

廚房、設(shè)備管理

食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學校食堂及營養(yǎng)餐配送單位加工過程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。

A.8

營養(yǎng)餐訂購

應(yīng)實行公開招標的方式訂購學生營養(yǎng)餐。

A.9

存放和分餐

烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營養(yǎng)餐的學校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。學生食用溫度應(yīng)不低于40℃。

A.10

風險食品管理

不得提供以下食品：

a)

涼菜和改刀熟食；

b)

河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；

c)

三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；

d)

豆角（四季豆）；

e)

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

f)

法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

A.11

留樣要求

當日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國家衛(wèi)生標準。

A.13

食品配送

A.13.1

運輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應(yīng)標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標注保存條件和食用方法。

A.14

應(yīng)急處置

學校及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并按照預(yù)案要求，進行應(yīng)急處置。

B

B

附　錄　B

（資料性附錄）

營養(yǎng)食譜編制原則

B.1

營養(yǎng)食譜編制原則

營養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟合理的原則。

B.1.1

保證營養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求，符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標準，允許的浮動范圍在參考攝入量標準規(guī)定的±10%以內(nèi)。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營養(yǎng)平衡。

B.1.6

食物定量應(yīng)適宜。

B.1.7

兼顧經(jīng)濟條件，權(quán)衡食品營養(yǎng)價值與價格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動物內(nèi)臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營養(yǎng)素含量模式

B.2.6.1

學生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。

學生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量

學生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動物性食品

奶

類

125

180

180

180

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

150

150

150

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

牛

奶

純牛奶

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質(zhì)

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

8%

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大

米

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質(zhì)

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

59%

表3

初高中學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚片

魚

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質(zhì)

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

97%

表4

初高中學生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

清炒西蘭花

西蘭花

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚

帶

魚

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質(zhì)

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

69%

學生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質(zhì)

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質(zhì)

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

33%

學生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

220

220

220

220

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

豬瘦肉

水

果

蘋

果

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚

鲅

魚

米

飯

大

米

125

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質(zhì)

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質(zhì)

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

282%

表12

16-18歲初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

蘑菇炒肉

鮮草菇

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質(zhì)

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質(zhì)

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

119%

表16

初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比

營養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

247%

_________________________________

第四篇：精細課堂教學過程

精細課堂教學過程

“潤物細無聲”，教學過程細化、規(guī)范、科學、嚴謹。

1、消化——是教師吃透文本的過程，備課、理解，有深度。

2、展化——是教師博覽群書，拓展視野的過程。

3、內(nèi)化——是教師將教材文本知識深化成自己的人本知識的過程。

4、轉(zhuǎn)化——是教師實施教學，貫徹教學計劃的具體過程

5、教化——是教師將教材文本知識傳授給學生的過程。

6、同化——是教化目的實現(xiàn)的結(jié)果

7、異化——是師生對人類知識的反思和創(chuàng)新

8、升華——是通過異化和創(chuàng)新將原有知識上升到新的理論層次的過程

第五篇：學校食堂營養(yǎng)餐管理工作計劃

長春市中小學營養(yǎng)餐工作評估辦法

為進一步做好中小學營養(yǎng)餐工作，加強對這項工作的管理，促進中小學生健康成長，推進素質(zhì)教育的全面實施，特制定《長春市中小學營養(yǎng)餐工作評估辦法》。

一、評估具體內(nèi)容

(一)營養(yǎng)餐工作組織領(lǐng)導和制度

１．中小學營養(yǎng)餐工作是學校整體工作的重要組成部分，學校領(lǐng)導要高度重視，把中小學營養(yǎng)餐工作作為一把手工程來抓。學校要成立以一把手為組長的中小學營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導小組，并有科（處）室及專兼職工作人員負責日常工作。2．學校的工作計劃中有具體的營養(yǎng)餐工作目標和實施方案，并召開專題會議，有落實的過程和結(jié)果。3．班主任有統(tǒng)計訂餐人數(shù)、查對送餐份數(shù)、分發(fā)營養(yǎng)餐的責任和義務(wù)，并開展各種有益活動推動學生用餐。在實際工作中各校要把營養(yǎng)餐工作情況列為對班主任工作考核的重要內(nèi)容之一，以增進班主任的工作積極性。(二)營養(yǎng)知識宣傳和教育

1．學校要制定學期營養(yǎng)知識宣傳計劃，每學期向師生進行宣傳不少于三次。2．學校經(jīng)常利用全校大會（升旗、開學典禮及其他形式的集會等）對全體師生進行營養(yǎng)知識教育和宣傳推廣普及營養(yǎng)餐工作。3．學生科（政教處）組織班主任及有關(guān)人員對《中

小學營養(yǎng)知識教育讀本》進行認真的學習、討論和研究，并貫徹到對學生和班級的日常管理中去。

4．教務(wù)科（處）按照市教委文件要求，安排一定課時，把營養(yǎng)知識教育列入學生的健康教育課中。

5．班主任利用班會等時間向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識以及食用營養(yǎng)餐對學生身體發(fā)育的益處；同時，每學期開一次家長會，就推廣普及中小學營養(yǎng)餐的意義及營養(yǎng)知識進行宣傳。6．學校的廣播站每周至少向?qū)W生進行一次營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生等常識的宣傳。7．利用學校宣傳櫥窗和班級板報進行營養(yǎng)知識宣傳。8．學校對市教委組織的大型營養(yǎng)知識宣傳活動積極配合。(三)學校日常營養(yǎng)餐工作 1．有學生食堂的學校：(1)學生食堂要達到《長春市中小學生食堂標準》標準，并有市（區(qū)）衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證和市教委核發(fā)的許可證。(2)校長負責對學生食堂的領(lǐng)導。(3)經(jīng)市教委和衛(wèi)生防疫部門檢查不合格的學生食堂必須停止對學生供餐。(4)學生食堂的工作人員參加市教委組織的有關(guān)營養(yǎng)知識和操作技能培訓班，掌握有關(guān)知識并通過驗收考試。同時，學生食堂要自行組織人員按市教委統(tǒng)一要求進行培訓。(5)學生食堂能按照有關(guān)要求加工學生用餐，認真執(zhí)行市教委中小學營養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的學生營養(yǎng)食譜。

(6)學生食堂供餐必須杜絕學生食物中毒事件的發(fā)生。(7)學生食堂提供的營養(yǎng)餐在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格等方面達到要求，不以盈利為目的。(8)市教委及其他部門沒有接到過對該校的食堂伙食及服務(wù)方面的投訴。學校處理屬實投訴事件要達到家長、學生滿意。(9)學校要提供保障措施和設(shè)備，保證學生帶飯或食用營養(yǎng)餐配送站提供的營養(yǎng)餐的需求，并不允許以此名義亂收費。2．沒有食堂的學校：(1)為學校供餐的社會餐飲業(yè)必須有長春市衛(wèi)生部門下發(fā)的許可證；同時要有市教委中小學營養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的許可證。(2)學校要積極主動配合中小學營養(yǎng)餐配送站為學生供應(yīng)營養(yǎng)餐。要從正面引導或倡導學生食用營養(yǎng)餐。(3)學校管理分餐的人員或分餐人員必須對本職工作認真負責，無傳染性疾病，有衛(wèi)生防疫部門的健康合格證。管理人員要掌握一定的營養(yǎng)及衛(wèi)生知識。(4)學校要提供符合衛(wèi)生等要求的周轉(zhuǎn)或暫存場所，以便存放由中小學營養(yǎng)餐配送站提供的營養(yǎng)餐。

(5)學校要通過學生分餐、用餐過程，在學生中開展互助友愛、團結(jié)協(xié)作、遵守秩序等方面教育活動；同時，要通過食用營養(yǎng)餐使學生養(yǎng)成良好的飲食和衛(wèi)生習慣。(四)學生用餐環(huán)境 1．學校內(nèi)除了中小學營養(yǎng)餐配送站送的用餐或豆奶系列產(chǎn)品以及學生食堂提供的用餐外，沒有其他商業(yè)性的食品經(jīng)營活動或經(jīng)營性小食雜店。2．學校要教育學生不許到校外小食雜店和小攤販處購買食品，并制定相應(yīng)的紀律要求和管理辦法。

3．學校要積極配合教育主管部門會同城建、衛(wèi)生、工商、公安等部門對學校門前及周邊進行的聯(lián)合清理整頓工作，要有專人負責學校門前的日常監(jiān)督管理。4．學校要為學生提供符合衛(wèi)生要求的飲用水，不許以此名義提高收費標準。

二、評估辦法 1．由市政府教育督導室和市中小學營養(yǎng)餐管理辦公室負責中小學校營養(yǎng)餐的評估工作。2．評估實行打分制，采取抽查和聯(lián)合檢查、定期和不定期相結(jié)合的方法。3．評估采取看文字材料、看實際、看現(xiàn)場等形式。

三、評估結(jié)果的使用 1．本評估結(jié)果將作為對縣（市）、區(qū)、學校、校長及教師進行督導評估、表彰、晉級的重要考核指標使用。2．本辦法適用于長春地區(qū)教育所屬中小學校。其他學校可參照執(zhí)行。篇二：2014—2015營養(yǎng)餐工作計劃

上街子小學2014—2015第一學期營養(yǎng)餐實施工作計劃

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》及縣教體局、城關(guān)學區(qū)對營養(yǎng)改善計劃工作的有關(guān)要求，以在校學生為對象，全面改善學生營養(yǎng)狀況，提高學生健康水平。

二、組織領(lǐng)導

1、成立學生營養(yǎng)餐改善工作實施領(lǐng)導小組

組 長： 鄧秀珍

副組長：魏金平鄧云海 汪麗

管理員：魏金平

成 員：全體教師

2、明確職責，落實工作

１）學校營養(yǎng)餐工作，校長鄧秀珍同志為第一責任人，魏金平、鄧云海同志為直接責任人。

２）各班班主任及科任教師為該班營養(yǎng)餐工作的第一責任人。３）學校擬定出安全協(xié)議書，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任協(xié) 議。

三、加強營養(yǎng)餐日常工作管理

學校要加強對營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導與管理，把其列為學校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視此項工作，并由學生代表、學生家長代表、教師代表等組成營養(yǎng)改善計劃膳食管理委員會，行使營養(yǎng)餐工作的監(jiān)督、檢查等職能。

1、加強學校營養(yǎng)餐工作的衛(wèi)生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。

2、嚴禁接收下列食品：

①無本批次檢驗合格證的牛奶、面包、蘋果汁等食品。②包裝鼓脹、生產(chǎn)日期模糊、或者其他感官性狀異常的食品。③不符合營養(yǎng)餐食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

④其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，并且每次最多接收一周 量的食品，還要做好至少48小時的食品留樣工作。

四、學校要加強食堂從業(yè)人員的管理 1）學校雞蛋加工從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并進行健康檢查 和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強的疾?。òú≡瓟y帶者），以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作。

2、學校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長指甲加工食品；不在雞蛋加工室和儲藏室內(nèi)吸煙。

五、學校要加強學校營養(yǎng)餐食品存放管理

要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要做好儲藏室和加工間的“五防”工作。

六、應(yīng)急措施

學校要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。

上街子小學 2014年8月20日篇三：學校營養(yǎng)餐工作計劃實施方案

學校營養(yǎng)餐工作計劃實施方案

一、指導思想

為了認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生改善計劃的意見》及省市縣有關(guān)會議精神，科學有效地實施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃，進一步改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況，提高學生健康水平，結(jié)合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構(gòu)

1營養(yǎng)改善計劃實施領(lǐng)導小組：

組長：

成員：

2營養(yǎng)改善計劃實施工作小組：

組長：

成員：

三、內(nèi)容及要求

（一）實施時間：從2012年3月1日開始試行

（二）標準及經(jīng)費來源：按照中央財政給農(nóng)村義務(wù)教育學生每人每天補助3元，全年按200天計算。

（三）供餐內(nèi)容： 嚴格按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標準，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學制定供餐食譜，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。

（四）供餐模式及經(jīng)費管理

我校屬寄宿制學校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學校食堂供餐模式（星期二、三、五由學校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。

資金管理實行專賬管理，與學校伙食賬分開核算一周一結(jié)，到中心校報賬，學校會計單獨計帳，實行專戶管理。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施，學生營養(yǎng)改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風險高、因此學校務(wù)必高度重視，校長要負總責，班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實處。

（二）嚴格規(guī)管理

一是嚴格實行營養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴格按照公示的食譜不折不扣落實營養(yǎng)餐。

三是賬目結(jié)算要及時，發(fā)票報銷必須附有本周的營養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費用。

四是建立學生信息管理系統(tǒng)。

（三）做好宣傳發(fā)動，本由論聯(lián)盟lwl收集整理，開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、長、教師宣傳營養(yǎng)餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，認真總結(jié)經(jīng)驗，使學生營養(yǎng)改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。篇四：小學營養(yǎng)餐工作計劃

小學營養(yǎng)餐工作計劃

小學營養(yǎng)餐>工作計劃

（一）一、指導思想

為了認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生改善計劃的意見》及省市縣有關(guān)會議精神，科學有效地實施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃，進一步改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況，提高學生健康水平，結(jié)合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構(gòu)

1、營養(yǎng)改善計劃實施領(lǐng)導小組：

組長：

成員：

2、營養(yǎng)改善計劃實施工作小組：

組長：

成員：

三、內(nèi)容及要求

（一）實施時間：從20**年3月1日開始試行

（二）標準及經(jīng)費來源：按照中央財政給農(nóng)村義務(wù)教育學生每人每天補助3元，全年按200天計算。

（三）供餐內(nèi)容：

嚴格按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標準，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學制定供餐食譜，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。

（四）供餐模式及經(jīng)費管理 我校屬寄宿制學校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學校食堂供餐模式（星期二、三、五由學校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。資金管理實行專賬管理，與學?；锸迟~分開核算一周一結(jié)，到中心校報賬，學校> 會計單獨計帳，實行專戶管理。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施，學生營養(yǎng)改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風險高、因此學校務(wù)必高度重視，校長要負總責，>班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實處。

（二）嚴格規(guī)范管理

一是嚴格實行營養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴格按照公示的食譜不折不扣落實營養(yǎng)餐。

三是賬目結(jié)算要及時，發(fā)票報銷必須附有本周的營養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費用。

四是建立學生>信息管理系統(tǒng)。

（三）做好宣傳發(fā)動開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長、教師宣傳營養(yǎng)餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，認真總結(jié)經(jīng)驗，使學生營養(yǎng)改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。

小學營養(yǎng)餐工作計劃

（二）營養(yǎng)餐工程是國家的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為改善我校學生的營養(yǎng)，增強學生身體素質(zhì)，促進他們健康成長，根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)餐改善計劃的意見》（國辦發(fā)[20**]54號）、《新平彝族傣族自治縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)新平縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案的通知》（新政辦發(fā)[20**]9號）、《戛灑鎮(zhèn)小學學生營養(yǎng)餐改善計劃實施方案》精神，結(jié)合我校實際，特制定戛灑中心小學營養(yǎng)餐工作計劃。

一、指導思想

以>科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、營養(yǎng)餐工作實施領(lǐng)導小組：

組長：朱繼誠（村小學校長）

副組長：繆發(fā)祥（村小學副校長）

李興貴（村小學副校長兼教研組長）

成員：管理人員、各班班主任、值周教師、后勤人員

三、職責及要求：

（一）組長職責及要求

1、全面統(tǒng)籌、實施本校的“營養(yǎng)餐改善計劃”。

2、檢查落實好“營養(yǎng)餐改善計劃”專用資金，確保?？顚Ｓ谩?/p>

3、對資金發(fā)放、公示等環(huán)節(jié)進行全程督導。

4、走訪學生和家長，了解學生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議。

5、確保24小時通訊暢通。對群眾的來電、來訪等均要有記錄，若需調(diào)查落實的，要及時將落實情況反饋給來電、來訪人員，把矛盾化解在基層。如遇突發(fā)事件，要及時上報鎮(zhèn)小學。

（二）副組長職責及要求

1、預(yù)防和妥善處置學校食品衛(wèi)生安全事故，制定和完善實施工作方案。

2、做好專項資金的撥付、匯總、上報和結(jié)算，做好每月營養(yǎng)餐食品臺賬和營養(yǎng)餐實施過程中的的痕跡資料管理。調(diào)處相關(guān)社會反映。

3、定期和不定期對采購貨物進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。

（三）成員職責及要求

1、管理人員要做好專項資金的領(lǐng)取、結(jié)算、統(tǒng)計和上報工作，并做好每月營養(yǎng)餐食品的臺賬；指導各班級做好學生的用餐登記工作；并展板公示，接受監(jiān)督。

2、班主任要認真做好學生的用餐登記；組織并維持好本班學生的就餐秩序，做好學生思想工作，督促學生按時用餐，做到不浪費；督促學生餐后將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得亂扔；收集整理學校每月一次學生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議，并及時上報村小學。

3、值周教師要組織并維持好就餐學生的秩序；每周進行總結(jié)，找出問題，提出整改方案，并向村小學匯報。

4、后勤人員做好每天早餐樣品的采集和保管工作（留樣保留48小時），按時足額 提供新鮮營養(yǎng)的早餐，保證衛(wèi)生清潔；做到不符合食品衛(wèi)生標準的食品不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。

四、實施的步驟

（一）、宣傳方式：利用校會、家長會等形式向?qū)W生及家長做好宣傳動員。

（二）、供餐對象：本校共有21個教學班，在校學生1117人。

（三）、供餐形式：企業(yè)供餐。

（四）、供餐范圍：學生在校期間每天利用課間休息時間為每個學生免費提供營養(yǎng)餐，做到膳食結(jié)構(gòu)合理搭配，營養(yǎng)均衡，按計劃供給學生營養(yǎng)餐，切實保證數(shù)量和質(zhì)量。

（五）、具體措施：

1、供餐企業(yè)每天上午7:30把每天營養(yǎng)餐配送到各班。

2、以班為單位由班主任簽收分發(fā)給學生統(tǒng)一在教室就餐。

3、每周一至周五上午7:50---8:10進行供餐。

4、就餐結(jié)束后，同學們把垃圾統(tǒng)一投放到指定垃圾桶內(nèi)。

五、應(yīng)急措施：

⑴、事故發(fā)生時學校領(lǐng)導及管理員及時穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵、事故發(fā)生后，注意維護正常的教學秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

⑶、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

⑷、迅速向鎮(zhèn)小學及教育局和衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門報告。

⑸、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。

⑹、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

⑺、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

六、實施時間：

從20**年3月1日起實施。

小學營養(yǎng)餐工作計劃

（三）法凹民族小學小學學生營養(yǎng)餐改善計劃實施方案農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善工作是黨中央、國務(wù)院的一項重大民生決策，這既是一項責任工程，也是一項風險工程，需要多方聯(lián)動，扎實推進。為了切實開展好我鎮(zhèn)學生營養(yǎng)餐改善工作，特制定本方案。

一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號）的有關(guān)要求，以全校在校學生為對象，以為學生提供營養(yǎng)餐為基本方式，改善我校學生的營養(yǎng)狀況，提高我校農(nóng)村義務(wù)教育階段學生的健康水平。

二、學?；厩闆r我?，F(xiàn)有小學生724名，在校就餐724人，其中，教師16人。

三、組織領(lǐng)導

1、成立學校學生營養(yǎng)餐改善工作實施領(lǐng)導組組長：李建紅（學校校長）副組長：呂春（副校長）、陳應(yīng)興（學校食堂管理人員）、張平（學校財務(wù)人員）成員：各班班主任工作職責如下：

校長：領(lǐng)導全校學生營養(yǎng)餐改善工作實施。篇五：2014年春季學期學生營養(yǎng)餐工程計劃 2014年春季季學期學生營養(yǎng)餐工程

實 施 計 劃

為了貫徹落實國家《中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》，進一步改善我鄉(xiāng)義務(wù)教育階段學生的生活營養(yǎng)，確保他們的身心健康，加快教育發(fā)展，促進教育公平，根據(jù)國務(wù)院辦公廳發(fā)（2011）54號文件精神和市、縣教育局的有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)的實際，特制定姑開鄉(xiāng)教育管理中心學生營養(yǎng)改善實施計劃，具體內(nèi)容如下：

一、指導思想

以“科學發(fā)展觀”和“十八大精神”為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展綱要，堅持以人為本，把實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善我鄉(xiāng)學生營養(yǎng)狀況，提高我鄉(xiāng)學生健康水平，促進我鄉(xiāng)少年兒童正常發(fā)育和健康成長。

二、目標任務(wù)

通過實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃、使各校學生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的午餐。

三、基本情況

姑開鄉(xiāng)教育管理中心下屬17個學校，共有教師281人，學生5577人。根據(jù)上級安排，17所學校都設(shè)學生營養(yǎng)改善午餐食堂。小學14所校點設(shè)置的食堂均未達到食堂的建設(shè)標準，其中9所學校是將教室或辦公室改成簡易廚房，3所學校搭建活動板房設(shè)置廚房，2個教學點借用民房。食堂工勤人員由縣財政統(tǒng)一招聘，管理中心管理，全鄉(xiāng)食堂的工勤人員數(shù)量嚴重不夠，200人以上的學校2個工勤人員要保證食堂正常運行還有困難。

四、實施內(nèi)容

1、實施國家農(nóng)村義務(wù)教育階段學生營養(yǎng)改善計劃，讓學生享受 營養(yǎng)午餐。

2、各校在校學生營養(yǎng)午餐補助標準為小學每生每天3元，由國家補助的3元資金解決，全年600元，中學每生每天4元，全年800元，以提供食物的形式進行直補，由學校食堂每天中午為每名學生提供一頓營養(yǎng)午餐。

五、供餐方式

采用學校食堂提供午餐的方式供餐。

六、保障措施

（一）、組織機構(gòu)及人員職責

為確保我鄉(xiāng)“計劃”的順利實施，特成立姑開教育管理中心學生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導小組。具體人員組成情況如下：

1、營養(yǎng)改善計劃工程領(lǐng)導小組

組 長：楊洪宇（管理中心主任）

副組長：郭加兵（管理中心副主任）

王榮（管理中心營養(yǎng)餐負責人）

成 員：葉天武 余 鰲 劉興品 楊德康 閔令才 各校校長 班主任 食堂工作人員。

領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室在鄉(xiāng)教育管理中心，由王 榮同志負責日常事務(wù)，組織學生營養(yǎng)計劃實施及資料收集整理。

2、管理及工作人員職責：

管理中心主任（楊洪宇）：是姑開鄉(xiāng)學生營養(yǎng)餐改善計劃工程第一責任人，對全鄉(xiāng)營養(yǎng)改善計劃工程負總責。定期組織召開會議，安排營養(yǎng)改善計劃工程實施工作。

管理中心營養(yǎng)餐管理員（王榮）：是全鄉(xiāng)學生營養(yǎng)餐改善計劃工程具體責任人，對學校營養(yǎng)餐改善計劃工程實施過程具體負責。指導學校制定營養(yǎng)改善計劃工程實施方案及各項管理制度，組織監(jiān)督檢查。

各校校長：是各?！盃I養(yǎng)餐計劃”的具體責任人，對本?！盃I養(yǎng)餐改善計劃”的實施過程直接負責。各校要成立營養(yǎng)餐計劃實施領(lǐng)導小組，明確兼職管理員，各校要及時認真做好物品的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作，建立健全各種臺帳，收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營養(yǎng)餐改善計劃工程實施情況，每天要對加工間的衛(wèi)生進行檢查，并做好檢查記錄。對從業(yè)人員按要求進行相關(guān)知識培訓，若發(fā)現(xiàn)實施過程或從業(yè)人員操作中的問題，要及時予以處理、指導，確保無安全事故發(fā)生。

班主任：是本班“營養(yǎng)餐改善計劃工程”具體責任人，對“營養(yǎng)改善計劃工程”的實施和發(fā)放食用過程直接負責。負責領(lǐng)發(fā)和監(jiān)督學生食用，要天天詢問學生食用后的情況，認真做好記錄并建立班級管理檔案，及時向?qū)W校營養(yǎng)改善計劃工程管理員報告班級情況。

食堂工作人員：對“營養(yǎng)餐改善計劃工程”的實施加工過程直接負責。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴格按照加工操作程序進行食品加工（加熱），認真接受校長、管理員的指導培訓，虛心聽取指正意見并及時改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴格履行安全責任合同。

值周領(lǐng)導（包括值周教師）：值周領(lǐng)導（包括值周教師），是本周“營養(yǎng)餐改善計劃工程”管理直接責任人，對本周“營養(yǎng)餐改善計劃工程”的具體實施過程進行監(jiān)管，要確實組織好學生就餐，維護就餐秩序。

（二）、營養(yǎng)餐改善計劃工程實施要求

1、食品采購查驗接收。學校要制定明確的查驗接收制度，管理員按查驗接收制度接收采購食品，并做好查驗接收記錄。學校在接收實物時，供收雙方要通過隨機抽樣，留樣備查。

2、食品安全存儲。學校要配備存儲設(shè)備，保證存儲安全環(huán)境達標，為食品的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度，要求管

理員按安全存儲制度存儲食品，如實填寫入庫記錄，并按要求做好留樣及保管。每次出庫如實填寫出庫記錄。

3、食品的加工。食堂工作員人要提供衛(wèi)生達標的加工間用于食品的加工，制定操作性強的加工制度。安排食堂具體人員負責食品的加工，并按要求做好加工記錄。另外，學校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對使用的工具進行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。

4、營養(yǎng)午餐就餐要嚴密組織學生就餐，安排教師到餐廳進行培餐及管理就餐秩序，監(jiān)督營養(yǎng)午餐發(fā)放過程。

5、營養(yǎng)餐改善計劃工程的平時管理。學校主管領(lǐng)導要研究制定切合實際的“營養(yǎng)餐改善計劃工程”實施方案及各項管理制度，定期召開“營養(yǎng)餐改善計劃工程”工作會議，經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動，小結(jié)實施工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。營養(yǎng)餐改善計劃工程的各項制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業(yè)人員要有健康證，食品儲藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理，設(shè)施設(shè)備上有明顯的標識。學校管理員要負責收集整理營養(yǎng)改善計劃工程實施過程中的資料，以備上級檢查和審計。

6、資金管理。嚴格按上級要求支出費用，對營養(yǎng)改善計劃工程資金實行專戶管理，并按照主管部門的要求及時統(tǒng)計、上報、結(jié)帳。

7、建立學生健康和營養(yǎng)檔案

包括家庭情況、學習成績、體質(zhì)、體能等指標及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。

8、建立營養(yǎng)改善計劃實名制學生信息管理系統(tǒng)。對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)監(jiān)控。

（三）、學校食堂的衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員衛(wèi)生要求

（1）上崗培訓：食堂工作人員(含食堂管理負責人、衛(wèi)生管理人

員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓。培訓內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學習和教育，建立相應(yīng)的學習制度。

（2）個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（3）健康檢查：學校食堂負責人應(yīng)當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。

2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：

（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。

（4）采購的大米，蔬菜等在堆放時要離地10cm以上。

3、食品加工衛(wèi)生要求

（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

（2）、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。