第一篇：機關(guān)食堂調(diào)研報告(改3)

機關(guān)食堂經(jīng)營模式調(diào)研報告

職工食堂是內(nèi)部職工的一項福利，是領(lǐng)導關(guān)心干部、員工的具體體現(xiàn)。為了認真完成領(lǐng)導交代的工作，切實把職工食堂的服務工作做好，我們對部分市、區(qū)直部門的職工食堂進行了系統(tǒng)的調(diào)研，現(xiàn)在將調(diào)研情況向領(lǐng)導匯報：

對市機關(guān)A、區(qū)機關(guān)B、區(qū)機關(guān)C、市機關(guān)D四處職工食堂進行調(diào)研，各機關(guān)基本上都在確保食安全衛(wèi)生，無償提供廚房設(shè)備、設(shè)施、廚房各種用具及免費供應水、電、氣等的情況下，經(jīng)營模式各有不同。

一、市機關(guān)A職工食堂經(jīng)營模式

職工食堂用餐標準是每人25元/日，早餐8元/日，午餐17元/日。單位給予職工個人補助20元/日，每月按22天計算，補助每人440元/月；職工個人繳費5元/日，每月按22天計算，個人繳費110元/月。其中單位補助部分，由單位按職工人數(shù)每月直接補貼到食堂，職工個人繳費部分則充入飯卡，由職工個人自由選擇就餐。職工用餐實際刷卡金額為早餐2元/日，午餐3元/日。職工充卡時間為每月20-30號，每月個人卡上不足110元的由個人補足110元。

二、區(qū)機關(guān)B職工食堂經(jīng)營模式

職工食堂用餐標準是每人23元/日，其中早餐8元/日，午餐15元/日。財政給予職工補助每人10元/日，每月按22天計算，補助每人220元/月；單位給予職工補助每人8元/日，每月按22天計算，補助每人176元/月；職工個人繳費5元/日，每月按22天計算，個人繳費110元/月。其中財政補貼部分由財政按職工人數(shù)每月直接補貼到食堂，單位補助部分和職工個人繳費部分統(tǒng)一充入飯卡，由職工個人自由選擇就餐。職工用餐實際刷卡金額為早餐5元/日，午餐8元/日。充卡時間為每月下旬。

三、區(qū)機關(guān)C職工食堂經(jīng)營模式

職工食堂用餐標準是早餐10元/日，午餐16元/日，晚餐16元/日，實際刷卡金額是早餐5元/日，午餐8元/日，晚餐8元/日。財政給予職工補助每人13元/日，每月按22天計算，補助每人286元/月,財政直接按職工人數(shù)每月補貼到食堂；單位給予職工補助每人300元/月,直接充入飯卡（飯卡金額不能提現(xiàn)），次月月底單位根據(jù)職工個人飯卡剩余金額補滿300元。多用的多補，少用的少補，不用的不補。

四、市機關(guān)D職工食堂經(jīng)營模式

職工食堂提供早餐和午餐，早餐5元/日，午餐8元/日。單位給予職工補助每人260元/月，職工個人繳費100元/月，共計每人360元/月統(tǒng)一充入職工飯卡，由職工個人自由支配。每月月底飯卡金額全部清零，不作累計。職工飯卡金額除就餐以外還可以兌換其它物品。

為了更好的開展委食堂工作，解決委食堂現(xiàn)在遇到的困難，參照以上市、區(qū)機關(guān)職工食堂的經(jīng)營模式，建議委領(lǐng)導給予委食堂適當?shù)难a貼（食堂用餐標準按每人25元/日計算，個人繳費8元/日，單位補助職工每人17元/日，每月按22天計算，單位補助每人=17×22=374元/月，委職工共有50人。單位每月補貼食堂=374×50=18700元/月），用于維持食堂經(jīng)營，保證職工福利，以上調(diào)研僅供參考。

XXX有限責任公司2015年10月14日

第二篇：食堂調(diào)研報告

食堂調(diào)研報告

一、經(jīng)營情況

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學習生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負責現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

二、經(jīng)營方案

流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

3.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（二）、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

（三）、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

第三篇：食堂調(diào)研報告

關(guān)于實現(xiàn)集團公司食堂科學發(fā)展的調(diào)查與思考

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當前企業(yè)的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務水平和服務質(zhì)量，滿足集團公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū)，1個食堂在二生活區(qū)。另有一個統(tǒng)購組，負責13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機械的統(tǒng)一采購和配送工作。

廠區(qū)食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學歷多，高學歷少。由于炊事人員由占地工、復原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學習，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當，就會使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務質(zhì)量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務意識、創(chuàng)新意識不強，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質(zhì)量，服務水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當前存在的問題，應采取以下措施：

1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務的同時，不斷拓展服務空間，增加“現(xiàn)場服務、崗位服務、訂餐服務”等專項服務。

2、強化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)入手，著力強化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴格把關(guān)，規(guī)范運作。一是嚴把原料進口關(guān)。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關(guān)。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續(xù)，嚴格落實庫房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持

庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛(wèi)生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

3、加強職工技能培訓，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標準，引導炊事人員切實改變服務態(tài)度，改進服務手段，提高服務質(zhì)量，開發(fā)服務項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務的思想，進一步提高食堂的整體形象。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業(yè)務技術(shù)學習，通過開展形式多樣的技能培訓和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務能力和服務水平。加強對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補人員不足的現(xiàn)狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進行價格調(diào)查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進一步降低成本。嚴格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時調(diào)整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴把節(jié)約關(guān)，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學發(fā)展觀為指導，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細化管理的科學管理理念，不斷改善服務水平，提高服務質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務，才能為集團公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。

談論當前之集團公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？

2012.5

第四篇：食堂調(diào)研報告)

食堂調(diào)研報告范文(精選多篇)

以下是一篇調(diào)研報告，歡迎大家瀏覽借鑒！

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調(diào)查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

一、研究性學習活動設(shè)計

1、研究課題：關(guān)于學校食堂的調(diào)

查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷

實地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調(diào)查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學?，F(xiàn)有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調(diào)查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯菜等問題。

3、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

4、餐卡方面：

在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵、周一承

問卷調(diào)查地點：學校食堂

調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

制定完善的激勵機制，加大對食堂

工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。

根據(jù)學生的需求，適時調(diào)整相應的菜品價格和種類。

為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

食堂調(diào)研報告

一、經(jīng)營情況

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學習生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和

餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負責現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

二、經(jīng)營方案

流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

3.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時

放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。、食堂衛(wèi)生制度

a、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物

相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

b、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

一.調(diào)查主題:

了解學校食堂的綜合情況

二.調(diào)查地點:

大慶石油學院應用技術(shù)學院

三.調(diào)查內(nèi)容:

對學校食堂飯菜的口味,服務質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議進行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:

保證學生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時間發(fā)生,幫助學生樹立正確的

消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會.五.調(diào)查方法:

1.我們將設(shè)計相應的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對100名學生進行調(diào)查.同是還對學校的衛(wèi)生狀況進行了檢查.六.市場調(diào)查問卷

填寫說明：請在您選擇的答案前面的方框中畫“√”。

1.您住在哪里？

□校內(nèi)□歐美學院

2.您對食堂的環(huán)境感覺如何？

□很差□差□ 一般□ 好□很好

3.您平均每天在食堂就餐幾次？

□沒去過 □一次□二次□三次

4.您去食堂的原因是什么？

□方便、省時 □飯菜可口 □其他

5.您認為食堂的飯菜如何？

□不好□一般□好□差

6.您認為食堂的飯菜不好的原因是什么？

□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

7.您覺得食堂飯菜的價格如何？

□便宜□與校外差不多□貴□很貴

8.您認為食堂工作人員提供的服務如何？

□很差□差□一般□好□很好

9.你多學校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

10.你對學校衛(wèi)生狀況有何建議?

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調(diào)查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

學校食堂、吃飯、排隊、就餐

一、研究性學習活動設(shè)計

1、研究課題：關(guān)于學校食堂的調(diào)

查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷

實地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調(diào)查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學?，F(xiàn)有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調(diào)查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯菜等問題。

3、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

4、餐卡方面：

在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執(zhí)筆人：阮子淵、周一承

問卷調(diào)查地點：學校食堂

調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

制定完善的激勵機制，加大對食堂

工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。

根據(jù)學生的需求，適時調(diào)整相應的菜品價格和種類。

為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

附件

我們的感受和體會

阮子淵 身為組長，我將精力投入到活動中，雖然學校安排的研究性學習時間少，但我們終于做完了這項光榮的課題。以前對那些研究方法不屑一顧，做課題的時候發(fā)現(xiàn)用時方恨少。由于我們通過查詢資料，學到了很多?？偠灾?，研究性學習讓我受益匪淺。

周一承 學校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。食堂的筷子問題還有待解決，我們在調(diào)查的過程中做

些力所能及的事，我們感到很快樂。

毛若皓 在這次研究性學習中，我學到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì)，我在設(shè)計調(diào)查問卷中成功的完成了任務。

鄭宇杰 我負責發(fā)放調(diào)查問卷，在活動中，我增進了和同學們之間的團結(jié)，感受到一種特殊的感覺，it is good!

朱昊東 活動中，我通過和老師的訪談，查找資料，學到了許多。雖然看起來比較簡單，但實際卻并非如此。活動中，我明白了只有付出艱辛的勞動，才能獲得美好的結(jié)果。

鄭無極 雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難，但在我們團結(jié)一致的努力下，沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報告的過程中，同學們無私的幫助讓我感動。在我們的努力下，結(jié)題報告順利完成。

*縣集體食堂調(diào)研報告

近年來，我縣始終把集體食堂的飲

食安全作為食品安全工作的重點工作，先后開展了集體食堂標準化建設(shè)、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學校創(chuàng)建等一系列活動，和幾年前相比，集體食堂特別是學校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。

一、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家，其中學校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家，食堂從業(yè)人員2400余人。146家學校食堂主要是各類中小學校食堂，分布在全縣35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個社區(qū)，大多為學校集體舉辦，個別學校食堂為承包經(jīng)營，全部學校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，為改善學校食堂的硬件設(shè)施，全縣各類學校食堂累計投入建設(shè)資金2014多萬元，全縣學校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣成功召開。

我縣作為人口大縣，在校學生40

多萬人，食堂就餐學生10多萬人，為保障廣大學生的飲食安全，2014年，我們開展了學校食堂標準化創(chuàng)建活動，并將此列為縣政府2014年為民辦實事項目，并制定了學校食堂標準化建設(shè)方案。通過創(chuàng)建，全縣公辦學校的學生食堂100%達到驗收標準。1

2014年，我們根據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學校的食品安全管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、采購員、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責，從制度上保障了學校食堂的食品安全。

2014年，按照市政府為民辦實事的要求，我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動，將在全縣創(chuàng)建30個食品安全示范集體食堂，進一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。

二、主要做法

1、領(lǐng)導重視，落實責任。

集體食堂既是食品安全專項整治的重點區(qū)域，也是一大難點區(qū)域。特別是學校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。

2、加強培訓，廣泛宣傳

我局每年都組織對學校、企業(yè)的負責人和食堂的負責人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓手冊2500余份，宣傳貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，使其對食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。

3、嚴把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)，按要求認真做好餐飲單位審查驗收工作，凡不合理的責令限期整改。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，提高他們的衛(wèi)生知識水平。

4、全面推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分

~ 26 ~

級管理工作。

本著“成熟一個，申報一個，評定一個”的原則，有計劃、有步驟、有重點地推進學校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作。對評定等級的單位實行動態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實行監(jiān)督與指導相結(jié)合，不斷地鞏固a級單位，指導b級單位，強化c級，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板，b級為示范，c級往前趕，d級為底線的新局面，促進了全縣學校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前，我縣已完成146家學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。其中達到a級標準26家，b級標準40家，c級80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查，學校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善，衛(wèi)生許可證持證率達100%，食堂從業(yè)人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%。

5、嚴厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。

采取集中行動與定期檢查相結(jié)合的辦法，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學校制定整改工作方案，督促其落

~ 27 ~

實整改措施，對違反規(guī)定、整改無效的堅決予以處罰。

三、存在問題

1、由于部分廠礦企業(yè)負責人和食堂負責人衛(wèi)生意識不強和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善、超負荷經(jīng)營等問題。

2、部分單位負責人對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象。

3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患，還需企業(yè)負責人進一步提升食品安全意識，加強內(nèi)部管理。

四、工作建議

企業(yè)集體食堂是人員密集、風險較高的食品經(jīng)營場所，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企

~ 28 ~

業(yè)集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。

1、要按照縣食安委《關(guān)于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實施重點監(jiān)管制度的通知》要求，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂，列為重點監(jiān)管對象，由衛(wèi)生部門按照重點監(jiān)管制度要求實施嚴格監(jiān)管。

2、按照屬地管理的原則，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會要進一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對存在問題的食堂進行

督促檢查，按照整改要求責令企業(yè)限期整改。

3、縣衛(wèi)生局要加強對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導，在規(guī)定時間內(nèi)對企業(yè)食堂的整改情況進行驗收。對基礎(chǔ)較好、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂，~ 29 ~

要依法從重處罰。

4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，縣食安辦要及時組織有關(guān)部門進行“回頭看”，重點在督促落實整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項重要工作來抓，切實保證企業(yè)員工的就餐安全，營造我縣良好的經(jīng)濟發(fā)展軟環(huán)境。

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第五篇：機關(guān)食堂整改報告

員工食堂滿意度調(diào)查

為保障職工身體健康，維護職工的正當權(quán)益，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務。近日對公司各部門作了一次“員工食堂滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的工作和管理造成了一定的影響。目前員工反映較集中的問題有：

1、食堂飯菜供應不足，質(zhì)量不高，經(jīng)常吃到剩菜；

2、食堂飯菜單一，飯菜價格太高且不統(tǒng)一；

3、飯菜品種不多，并且中餐、晚餐沒有湯類；

4、經(jīng)常吃到老蔬菜（黃瓜、芹菜、油菜等）；

5、飯菜衛(wèi)生度不夠（菜里經(jīng)常有異物）；

6、食堂工作人員不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，衛(wèi)生難以保證；

7、餐盤經(jīng)常有異物粘附，餐具周圍經(jīng)常出現(xiàn)清潔球鐵絲；

8、食堂開飯時間把控不嚴，不能自覺維護飯?zhí)弥刃颍?/p>

9、插隊現(xiàn)象嚴重；

10、打飯時間太長，經(jīng)常有扣費錯誤情況；

根據(jù)以上問題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請公司領(lǐng)導給予支持和配合：

1.食堂應確保飯菜質(zhì)量，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料，剩飯剩菜要倒掉（可以養(yǎng)頭豬--不知是否合適）。2.食堂應豐富飯菜的種類和提高飯菜的質(zhì)量。3.控制飯菜數(shù)量，避免好菜不夠，差菜過剩。4.重視和加強衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施；嚴防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。食堂衛(wèi)生區(qū)明確個人，加強獎罰制度。5.食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。6.食堂應嚴格確立用餐時間制度并公示：如早餐6：30-7:30午餐11:40-12:30晚餐6:10-6：40（如有特殊情況需提前知會炊事人員）。食堂工作人員按時做好職工飯菜，無特殊情況嚴禁提前、推遲開飯。7.堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細算，降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

8.根據(jù)食堂工作人員的工作情況達到滿意以上的將由公司進行每月100—200元的獎勵。9.根據(jù)食堂工作人員的工作情況對未達到滿意度且最差的將由公司進行每月100—200元的罰款。10.制定每周菜譜，嚴格按照菜譜做好主食、飯菜。根據(jù)整改措施制定員工測評標準（如下表）：

填寫要求：

1、每周下發(fā)各部門，由各部門討論統(tǒng)一意見，實事求是的填寫。

2、將不滿意的一項標出不足之處，并提出整改建議。下周餐譜（范例）

每天早上保證一個雞蛋

就餐員工滿意度測評表

得分：

同時食堂工作人員也對公司職工提出了建議： 1.打飯與就餐過程中要保持良好的形象，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時上報部門領(lǐng)導，合理處理。2.為了保持食堂有序的就餐秩序，請按先來后到的秩序排隊打飯，嚴禁插隊。每次允許帶一個人的飯菜；每人定量，嚴禁將食堂的飯菜帶出公司食用。希望公司職工能夠無則加勉有則改之！職工按照公司就餐秩序通知進行獎罰！篇二：職工食堂整改回復報告

職工食堂整改回復報告 致大興區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局：

我項目瀛海工地設(shè)有職工食堂兩個，籌建時按北京市建委（2008)建設(shè)工程施工現(xiàn)場生活區(qū)設(shè)置和管理標準執(zhí)行（dbj01-72-2003)，食堂從業(yè)人員已按規(guī)定辦理健康培訓證，于2011-4-28開始正式供應現(xiàn)場從業(yè)人員的一日三餐。2011-5-19日，貴局下發(fā)責令整改通知書一份，工地食堂帄面品面布置圖一份，詳細說明一份，要求我現(xiàn)場食堂立即整改，否則不予辦理衛(wèi)生許可證。

現(xiàn)在，我項目正在抓緊籌備材料按貴局提供的資料整改食堂，預計在本月12號左右整改完畢達到驗收辦證標準后上報相關(guān)材料等待驗收辦證。切盼

北京中鐵興都建筑工程有限公司

瀛海項目部 2011-9-5篇三：職工食堂改進方案報告

職工食堂改進方案

公司：

俗話說：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊伍穩(wěn)定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項工作。眾所周知，因每個人對飲食味道喜好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要達到讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少都會有不同的意見，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個一直是難以解決的問題，不論是綜合室還是公司領(lǐng)導都有共同的感受。但不能因為工作難做我們就不解決，職工吃飯問題如不及時解決會產(chǎn)生不利于隊伍穩(wěn)定等負面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對公司后勤保障工作基本要求。分公司職工食堂成立2年以來，經(jīng)歷了多次對外承包，更換師傅，卻始終不能達到讓廣大職工滿意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低成本來保證微薄利潤，忽視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣大職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開展食堂滿意度問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

分公司對職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標準每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無房租等成本，自負盈虧。綜合室一直按照這一模式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤經(jīng)營，要達到這一平衡的確非常困難。事實上，最近幾年物價和人工成本急速上漲，職工食堂根本無法做到對半利潤經(jīng)營，分公司于2013年7月開始對食堂實行補助飯卡制度，標準每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購買商品。實行補助以來，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補助費用8500元左右。

二、分公司附進食堂經(jīng)營模式

1、xxxx食堂

xxx食堂經(jīng)營模式

2、xxx分公司食堂 xxxxx食堂經(jīng)營模式

3、公寓食堂

公寓食堂經(jīng)營模式

三、食堂存在的問題

1、味道不好。職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，感到厭煩。綜合室多次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又要求對廚師進行調(diào)整，但迫于成本壓力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大部分員工滿意，我們的工作相當有難度，眾口難調(diào)，這個問題一直 沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。

2、品種偏少。為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開始賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務水平急待提高。作為食堂的窗口，前臺服務至關(guān)重要，她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)服務態(tài)度等問題。

4、路程較遠。職工食堂位于xxx西南面，離每個作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個來回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個來回大概需要40分鐘左右。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務工和個別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門崗的小飯館、物流中心的小賣部?，F(xiàn)階段工作日在xxx職工食堂消費的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。

四、職工食堂改進方案

分公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達到職工的要求，我們一直不斷堅持取經(jīng)學習，思考總結(jié)?，F(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、服務員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓，無法滿足員工越來越高的要求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓職工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能與職工相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。

3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進行改進以滿足使用。xxx職工食堂現(xiàn)有3個炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個能用。還有1個新的爐灶因無安裝人員長期擺放在食堂后堂。申請新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因xxx遠離市區(qū)，為降低成本，食堂每周到xxx周邊采購1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進入夏季，為蔬菜保鮮，申請從食堂調(diào)撥1臺冰箱，讓員工能吃到新鮮的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。

4、強化食品安全問題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實、抓緊、抓好。要求炊事人員和服務人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員和服務人員要每年進行一次健康檢查，無篇四：食堂整改報告

****有限公司

食

堂

改

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報

告

報告人： 部門：

日期：

公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提

高質(zhì)量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

現(xiàn)食堂存在的問題

（1）食堂監(jiān)管的松散；（2）廚師有應付的情緒，勤儉節(jié)約的意識淡?。唬?）夏季衛(wèi)生問題；（4）采購問題（供應商占主導位置出現(xiàn)的價高、質(zhì)差）（5）早餐花樣需要適當調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。（6）生產(chǎn)員工意識需要生產(chǎn)部的配合（如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證）（7）整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領(lǐng)導檢查小組。（8）提高廚師福利（如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等）（9）就餐人員雜。

一、加強食堂人員的監(jiān)管與培訓

（1）明確分工，責任到人；出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。

（2）衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并進行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表

（3）食堂監(jiān)管責任納入食堂員工考核，出具排班表。

（4）對于食堂細節(jié)（例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān)）納入廚師長的考核中。（5）每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識的培訓。

（6）對廚師長的應增加管理補助及電話補助。

（7）提高廚師福利（如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等）

（9）食堂固定資產(chǎn)的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。

二、廚師更換替代

對廚師（包話雜工）的編制應最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。

三、食堂對公司員工管理

（1）按規(guī)定時間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。

（2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人（如實有需要應向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。（飯卡上的姓名應于工作證一致；且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發(fā)放；禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）

（3）浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費現(xiàn)象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費；將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。

（4）禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。

（5）對一些來訪人員進入廠區(qū)未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。

★對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領(lǐng)導的支持，并成立公司領(lǐng)導檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進行員工手冊的檢查。

四、食堂飯菜的改善

（1）公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

我認為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據(jù)實際情況或天氣決定。

（2）廚師主廚實行1人1周、周前預計、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評價，每月評出一名優(yōu)秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內(nèi)小黑板上進行。（評選的要求包括：周度食堂費用的發(fā)生額、個人衛(wèi)生、員工評價、責任心四方面）

（3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。

（4）周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日（如中秋節(jié)等）用餐項。并出具每道菜的預算費用（改善兩個月后出具）

五、食堂衛(wèi)生

（1）食堂保潔主要存在對一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。

（2）后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。（3）菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。

（4）夏季，青菜的清洗要反復，規(guī)定清洗次數(shù)。

（5）食堂員工的個人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

（6）公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應定期更換。

（7）蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

六、管理制度

食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。

七、菜品采購改善

（1）嚴格控制進貨費用；（2）找準供貨商；（3）對采購管理要細化、責任到人；

鎮(zhèn)級蔬菜市場，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下（質(zhì)量、價格相同），就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場進貨（如干菜等存放周期長的菜系）。

具體的改善步驟如下：篇五：食堂整改報告 xx幼兒園食堂整改報告

在x年x月x日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：

一、確定領(lǐng)導機構(gòu)，加強明確責任 針對食堂出現(xiàn)的問題，集團領(lǐng)導對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領(lǐng)導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于x月x日—x日由園長牽頭掛帥，保健醫(yī)負責人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化a級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關(guān)人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

食堂衛(wèi)生工作小組如下：

組長：xxx 副組長：xxx 食堂負責人：xxxx 組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx

二、存在問題

1、水果進行了無關(guān)水果的操作。

2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。

3、冰箱內(nèi)食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。

4、湯桶落地。

5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。

6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。

三、整改措施

1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。

2、更換了消毒間已壞水籠頭。

3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。

4、熟制品在配餐間內(nèi)配餐。

5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

6、為了改善食堂環(huán)境，利用x.x休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環(huán)境。

7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

8、調(diào)整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。（附表）

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照a級園的標準規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。