第一篇：食堂運營管理辦法Microsoft Word 文檔

縣府機關(guān)食堂運行管理辦法

（縣級機關(guān)事務(wù)管理局

二○○八年六月）

為加強縣府機關(guān)大院食堂（以下簡稱食堂）管理，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運行，切實解決機關(guān)大院工作人員就餐問題，特制定本管理辦法。

一、食堂經(jīng)營管理

1、食堂為“獨立核算、自負盈虧”的經(jīng)濟實體。

2、食堂由縣級機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)管理，由機關(guān)食堂管理中心負責(zé)經(jīng)營，接受機關(guān)大院全體工作人員監(jiān)督。

3、食堂以“保障供應(yīng)、保證質(zhì)量、保本經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為經(jīng)營宗旨，實行責(zé)任制考核。

4、建立食堂管理工作例會制度，原則上每月召開一次會議，加強食堂內(nèi)部民主管理，建立食堂質(zhì)量管理體系，確保食堂經(jīng)營質(zhì)量和就餐安全衛(wèi)生。

5、成立縣府機關(guān)食堂工作小組，人員由縣府大院各單位秘書科長或辦公室主任兼任（名單附后），負責(zé)對食堂的監(jiān)督與考核。工作小組每半年召開一次食堂管理工作會議，每年末向大院內(nèi)各單位通報食堂經(jīng)營管理情況，并征求意見和建議，制定改進措施。

二、食堂服務(wù)范圍

1、服務(wù)對象：縣四套班子領(lǐng)導(dǎo)；縣機關(guān)大院及綜合樓工作 人員。

2、服務(wù)內(nèi)容：為縣四套班子領(lǐng)導(dǎo)提供自助式早餐、中餐；為大院及綜合樓就餐人員提供自選式早餐、自選式中餐；為機關(guān)大院及綜合樓內(nèi)各單位宴請及小型會議提供中餐和晚餐的桌餐服務(wù)。

3、服務(wù)方式：食堂菜肴實行明碼標(biāo)價，自選式早餐、自選式中餐、自助餐按成本價供應(yīng)；桌餐按市場運作模式供應(yīng)，價格優(yōu)惠（訂餐電話：65061777）。

4、服務(wù)時間：服務(wù)時間僅限于工作日，節(jié)假日一般不提供服務(wù)。工作日服務(wù)時間為早餐7:00—8:00，中餐11:30—13:00，晚餐17:00—18:30。

三、食堂就餐管理

1、就餐人員持卡就餐，一人一卡。就餐卡分綠卡、黃卡和普通卡三種，綠卡使用范圍為大院現(xiàn)有14個單位和檔案局在編在職干部職工。黃卡使用范圍為綜合樓各單位在職干部職工。普通卡使用范圍為縣府大院和綜合樓內(nèi)各單位自聘臨時工、大院內(nèi)非常設(shè)機構(gòu)臨時抽調(diào)人員及外單位搭伙人員。

2、宴請或會議桌餐由組織單位確定就餐標(biāo)準(zhǔn)，由食堂憑賬單聯(lián)系結(jié)轉(zhuǎn)，月結(jié)季清；簽單單位需與食堂訂立協(xié)議。

3、就餐補貼。縣機關(guān)事務(wù)局將從街面房租金中擠出資金對持綠卡人員給予一定的用餐補貼，方式為直接貼補食堂。具體為持綠卡人員就餐，食堂實行就餐即時補貼，補貼最高額度為4元 /人〃天（其中：早餐每人每餐消費額在2元以下的補貼消費額的1/2，消費額在2元以上的限補1元；中餐每人每餐消費額在6元以下的補貼消費額的1/2，消費額在6元以上的限補3元）。按每月22個工作日計算，食堂補貼金額不超過88元/人〃月。對持黃卡和普通卡人員就餐，食堂按實際消費額結(jié)算，不予補貼。

4、就餐卡充值。就餐卡由各單位統(tǒng)一辦理和充值，應(yīng)于每月25日前為本單位持卡就餐人員充值，不限金額。就餐人員名冊由各單位提供，經(jīng)機關(guān)事務(wù)管理局審核后備案，作為發(fā)卡和充值依據(jù)；今后如有人員變動，需報機關(guān)事務(wù)管理局審核備案，作為增發(fā)和取消就餐卡的依據(jù)。就餐卡制卡與充值由食堂負責(zé)（聯(lián)系電話：65066678），就餐卡若遺失或損壞的，需繳30元用于制作新卡。

5、搭伙費繳納。對持普通卡人員，即縣府大院和綜合樓內(nèi)各單位自聘臨時工、大院內(nèi)非常設(shè)機構(gòu)臨時抽調(diào)人員及外單位搭伙人員，需繳納40元/人〃月的搭伙費，用于補貼食堂額外增加的運行成本。搭伙費在就餐卡充值時由各單位按實際人數(shù)以年度為單位統(tǒng)一繳納。

6、就餐卡只能在食堂消費，不退現(xiàn)金；就餐卡卡內(nèi)余額年度內(nèi)可結(jié)轉(zhuǎn)下月使用，至年末結(jié)清，消費不完的年末憑卡可以購買食堂供應(yīng)的食品。

四、食堂就餐要求

1、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，做到文明就餐，杜 絕浪費。

2、就餐時保持餐桌整潔，用餐結(jié)束后自行將餐具放到指定位置。

3、自覺愛護食堂設(shè)施和餐具等，人為損壞按價賠償。

4、各單位遇到集體性外出或就餐人數(shù)有較大變動時，應(yīng)及時告知食堂（聯(lián)系電話：65061777）。

5、就餐卡不得轉(zhuǎn)借他人，僅限本人使用。

五、本管理辦法自2008年7月1日起執(zhí)行，由縣級機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)解釋。

附件：縣府機關(guān)食堂工作小組成員名單

縣府機關(guān)食堂工作小組成員名單

組 長：汪曉紅（縣府辦、縣級機關(guān)事務(wù)管理局）副組長：汪 明（縣級機關(guān)事務(wù)管理局）成 員：高洪水（縣委辦）

徐建仙（縣人大辦）夏禎富（縣府辦）斯鳳英（縣政協(xié)辦）余綿池（縣委組織部）王 艷（縣紀委）宋堅明（縣委宣傳部）宋 君（縣委統(tǒng)戰(zhàn)部）陳劍敏（縣人事局）王曉軍（縣統(tǒng)計局）邵文化（縣機關(guān)黨工委）徐建明（縣信訪局）蔣建文（縣610辦）

王正仁（縣級機關(guān)事務(wù)管理局）

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由汪明同志兼任辦公室主任，王正仁任辦公室副主任。

一、食堂工作人員職責(zé)范圍：

1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法：

1、事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。

2、事務(wù)長負責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期

六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關(guān)工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。

5、機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為：召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元；黨代會、人大會等重要 會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。

8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

機關(guān)餐廳管理制度

一、餐廳管理人員職責(zé)。

（一）財務(wù)管理員職責(zé)。

1、在局分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)機關(guān)餐廳的財務(wù)工作，及時填制憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚，帳物相符。

2、按照財務(wù)有關(guān)規(guī)定，保管好票據(jù)、現(xiàn)金，健全和完善財務(wù)制度，凡不符合財務(wù)規(guī)定、手續(xù)不完備的，不得報銷入賬。

3、做好刷卡機操作人員培訓(xùn)工作，確保就餐刷卡機的正常使用。

4、及時向分管領(lǐng)導(dǎo)提供機關(guān)餐廳各種財務(wù)報表、財務(wù)分析報告和資金使用情況，按月制定出盈虧報告。

（二）行政管理員職責(zé)。

1、協(xié)助餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)搞好餐廳日常事務(wù)管理。主要負責(zé)采購員、炊事員、餐廳服務(wù)員、服務(wù)生的日常工作安排及事務(wù)管理。

2、負責(zé)炊事員、服務(wù)員、服務(wù)生宿舍和餐廳的安全、衛(wèi)生工作。對食堂、宿舍及個人衛(wèi)生和安全使用水、電、氣要做到定時、定期檢查，確保餐廳和宿舍整體衛(wèi)生、安全無事故。

3、負責(zé)單位來客就餐安排工作。

4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

（三）物資保管員職責(zé)。

1、負責(zé)采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行采購、驗收、保管和使用三分離制度。

2、加強物資保管的責(zé)任，如發(fā)現(xiàn)有霉變、殘次物品，要做到拒收入庫并及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行處理。

3、健全和完善各種物品的入出庫手續(xù)，按時做好倉庫盤存，確保帳物相符。

二、其他人員職責(zé)。

（一）采購員職責(zé)。

1、嚴格執(zhí)行物品采購制度，熟知市場行情，隨時向餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任。

2、確保采購物品的質(zhì)量和數(shù)量，做到所采購的物品價廉物美。

3、在采購物品工作中，要做到秉公辦事，大公無私。不得在采購過程中，徇私舞弊，中飽私囊，如有發(fā)現(xiàn)，將嚴肅處理。

（二）炊事員職責(zé)。

1.在餐廳管理人員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究科學(xué)營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想和良好的職業(yè)道德觀念，勤勤懇懇、任勞任怨，團結(jié)協(xié)作，分工不分家，認真做好本職工作；

3.正確使用各種廚具和水、電、氣等機械設(shè)備安全操作，愛護餐廚設(shè)備，做到經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理，使之水、電、氣和機械設(shè)備處于安全正常的良好狀態(tài)；

4.搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

5.嚴格執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格規(guī)范各種操作程序。

6、堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，節(jié)約用好水、電、氣。

7、以上若有違反者，將嚴肅處理。

（三）服務(wù)員職責(zé)。

1.在餐廳管理人員和領(lǐng)班的統(tǒng)一管理下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量；

2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

3.搞好餐廳衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴口罩、手套；

5.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

7、不循私情，嚴格把關(guān)，做到無卡、無票不得就餐。

（四）切配加工人員職責(zé)

1、員工上崗儀表、儀容必須規(guī)范，穿戴整齊，整潔衛(wèi)生，不得在機械操作時吸煙、吃零食。

2、冰箱存放食品、成品與半成品要與畜禽類食品分開存放，使用保鮮膜，及時清理變質(zhì)食品，確保配料新鮮度。

3、冰箱每周沖洗不少于一次，做到無油膩、無污跡、無血水，不銹鋼廚具物品擺放整齊劃一，講究規(guī)范，無私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作臺光潔無污斑，無水跡、無食品擺放。

4、刀要鋒利無銹跡，墩面平凈無霉跡，不得落地存放，擦布干潔無油膩，無異味。

5、地面光潔，無油垢，無雜物，無水跡，無食物殘渣，墻壁光亮清潔無油膩不粘手。

6、工作區(qū)內(nèi)要確保無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲，及時清理地溝每周不少于一次。

三、機關(guān)餐廳有關(guān)管理制度

（一）設(shè)備安全管理制度

1.餐廳內(nèi)的物品包括炊具、餐廚具、桌椅、空調(diào)、制冷設(shè)備、機械設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能、安全使用和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。

5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發(fā)生。

（二）材料及實物管理制度

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其它接待性禮品。

2.嚴把進貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以 及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。及時向管理員、廚師長報告庫存情況和采購清單，購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報分管領(lǐng)導(dǎo)逐級簽字報銷。

3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》。炊事人員應(yīng)根據(jù)管理員批準(zhǔn)的《就餐審批單》上的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)取合格的食品原材料并進行科學(xué)加工，同時與保管人員辦理相關(guān)的出庫手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（三）就餐管理制度

1.機關(guān)餐廳早、中、晚餐應(yīng)按登記在冊人員供餐，就餐人員進入餐廳后不得大聲喧嘩，要先刷卡或付餐票后由工作人員分餐，就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將所用餐具和剩飯菜放在餐廳指定位置。帶餐人員應(yīng)提前將餐具放在食堂售飯窗口的指定位置，以便于工作人員及時將飯菜打好。非工作人員不準(zhǔn)進入工作間。

2.工作餐或招待客人，接待單位應(yīng)提前在機關(guān)后勤服務(wù)部會計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好后報機關(guān)后勤服務(wù)部主任處審批。工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐3元、中餐8元、晚餐4元；招待餐根據(jù)具體情況另行安排；未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。

（四）衛(wèi)生管理制度

1.廚房衛(wèi)生制度

（1）廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

（2）廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、桌椅要經(jīng)常擦洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）廚房排水應(yīng)保持暢通，污水、泔水應(yīng)及時倒入污水池和泔水桶，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整齊；

（4）禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入廚房。

2.炊具、廚具、餐具衛(wèi)生制度

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；

（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、蒸飯機和面制饃機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）廚具和餐具要用后熱水洗凈消毒，病員餐具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛(wèi)生制度

（1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、餐廳做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰

（五）宿舍管理制度

(1)每個宿舍設(shè)立專人負責(zé),所有住宿人員必須服從負責(zé)人管理，聽從安排，不得隨心所欲私自亂出，特殊情況須經(jīng)管理人同意，否則一切后果自負。

（2）不得在宿舍內(nèi)亂拉、亂接電源線，學(xué)會使用滅火器材，注意防火防盜，離開宿舍前鎖好門窗、關(guān)掉電源，發(fā)現(xiàn)問題及時向管理人匯報。

（3）認真執(zhí)行機關(guān)餐廳作息時間，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧、賭博，定時熄燈，每天 9 打掃好室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，定時清理垃圾，不得留守其他人在宿舍就寢，違者罰款100元。（4）私人貴重物品應(yīng)妥善保管好，同事間搞好團結(jié)，不準(zhǔn)偷拿損壞公共財產(chǎn)和私人財物，一經(jīng)查出，將追究法律責(zé)任。

（5）堅持有組織有紀律的集體觀念，做到不該說的話不說，不該做的事不做，認真維護好服務(wù)工作的聲譽，努力贏造一支正規(guī)化的服務(wù)隊伍。

（六）服務(wù)員管理制度

（1）在行政管理員和領(lǐng)班的統(tǒng)一管理下，聽從工作安排和分配，一切行動聽指揮，堅持有組織有紀律的集體觀念，認真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

(2)上崗前保持良好的工作狀態(tài)，整理好儀容儀表，不得描口紅擦脂粉染指甲，穿戴整潔的工作服裝，及時檢查餐具的數(shù)量、配置和消毒情況，確保干凈衛(wèi)生。

(3)給客人打飯前，必須戴好口罩、手套，配備好餐具，根據(jù)客人的點菜要求控制好數(shù)量，打好每份飯菜，聽取客人意見，盡量讓客人滿意，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報客人反映的問題。

(4)觀察客情，視就餐情況及時清理客人用過的餐具，細心收拾，動作輕而穩(wěn)，及時清理就餐位子，讓每位客人都有一個干凈衛(wèi)生的就餐位置，及時添加筷子、餐巾紙等。

(5)客人就餐完畢后，服務(wù)員方可統(tǒng)一就餐，對有回收價值的食品及時回收，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除批評教育外，罰款20元，對屢教不改素質(zhì)低劣的立即辭退。(6)及時把用過的餐具傳遞給洗碗工，輕拿輕放，不準(zhǔn)損壞、碰癟,確保完好無損,把保溫桶、售飯臺、餐桌椅和大廳的衛(wèi)生打掃收拾后方可下班。

（七）廚房管理制度

（1）樹立良好的職業(yè)道德觀念，做到干一行愛一行，工作認真踏實懇干，對工作高度負責(zé)，不允許出現(xiàn)任何食品菜肴的質(zhì)量問題，保證準(zhǔn)時開餐。

（2）按時上下班，不遲到、不早退，不得無故曠工，認真履行請銷假制度，工作服、工作帽保持整潔衛(wèi)生，儀容儀表整齊劃一，做到頭發(fā)短、指甲短、胡須短，違反者罰款20元。（3）正確使用各種機械設(shè)備，安全操作，做好天然氣、電、水開關(guān)的安全保護工作，工作細心，做到嗅、聽、看，發(fā)現(xiàn)隱患及時匯報并采取緊急措施，把問題消滅在萌芽狀態(tài)，堅決杜絕各類事故的發(fā)生，對發(fā)現(xiàn)重大隱患給予表彰獎勵。

（4）工作服從管理和安排，不得強調(diào)任何理由，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，先完成工作后反映問題，工作期間不做與工作無關(guān)的事情，如打鬧、嬉笑、吹口哨、看報紙，工種間要密切配合，團結(jié)協(xié)作，分工不分家，圓滿完成各項任務(wù)，違反者每次罰款50元。

（5）厲行勤儉節(jié)約，用好每滴水，每度電，合理利用剩余食品，愛護公物，不得私自偷拿物品，私自帶其他人進入工作間或者就餐，一經(jīng)查出，嚴肅處理，并罰款200元。性質(zhì)惡劣者予以辭退。

（6）認真搞好室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，對用過的餐具及時消毒，抹布、菜板、刀具及時清洗干凈、晾曬,保持好灶臺墻面衛(wèi)生,廚房通風(fēng)換氣,無異味。

（7）每周列出菜譜，做到每頓每天不重菜，及時聽取客人的反饋意見，不斷創(chuàng)新菜肴的花樣、品種、口味，力爭讓客人滿意。

（8）對廚房處理的額外收入由廚師長把關(guān)，公開透明，合理開支。

二00八年十月三十日

《機關(guān)食堂管理制度》 為關(guān)心職工生活，促進機關(guān)和諧規(guī)范化建設(shè)，市局開辦了機關(guān)食堂。為確保食堂管理的規(guī)范、有序、健康運行，更好地為職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)，特制定本制度。

一、就餐范圍嚴格界定在局機關(guān)及院內(nèi)辦公企業(yè)的工作人員；未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得私自帶外人到食堂就餐。

二、就餐人員要嚴格執(zhí)行就餐時間，食堂要按時開飯。

三、實行每周食譜制，炊事員要在每周一將本周菜譜公布。

四、就餐人員就餐時一律從局辦公樓西門口或局機關(guān)一樓進入餐廳，不準(zhǔn)私自進入伙房。

五、就餐人員要講素質(zhì)，講文明，講道德，不大聲喧嘩，嚴禁吸煙，不隨便走動或打鬧。要自覺繳納飯票，憑票就餐，并按要求排隊打飯，嚴禁隨地吐痰、亂扔飯菜，自覺搞好個人衛(wèi)生。

六、就餐人員要樹立以局為家，勤儉節(jié)約的意識，本著按需就餐、吃飽吃好和吃多少打多少，不足再取的原則，保證做到不剩飯菜、不浪費。凡因多打飯菜或人為造成剩余浪費的，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；連續(xù)發(fā)生兩次的，禁止繼續(xù)在食堂就餐，取消就餐資格。

七、伙事員要合理做好飯菜的分配，履行監(jiān)督和管理職責(zé)，凡屬炊事員分配不合理造成飯菜剩余，或監(jiān)督不力的，發(fā)現(xiàn)一次對炊事員罰款50元，確保形成節(jié)約、文明的用餐環(huán)境。

八、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴禁任何人在食堂飲酒，不準(zhǔn)私自安排伙房加菜。凡發(fā)現(xiàn)私自在伙房飲酒的，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元，并取消就餐資格。

九、就餐人員不準(zhǔn)將餐具帶出伙房；要愛護就餐工具等廚房公共設(shè)施，凡因個人原因損壞的，一律由個人按價賠償。

十、炊事員要做到所購蔬菜、肉制品等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

十一、廚房、餐廳要做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾；餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，保持清潔衛(wèi)生。

十二、炊事員要本著勤儉辦食堂的宗旨，愛護食堂公共財物，注意節(jié)約用水用電，精打細算，減少損耗和浪費，努力降低成本。并逐月核算成本，做到帳目清楚。定期召開職工代表會，不斷提升服務(wù)水平。

十三、落實炊事員安全保衛(wèi)第一責(zé)任人措施，切實做好廚房安全用電和防火、防盜等工作。

十四、辦公室要組織食堂工作人員進行定期健康查體，確保無任何傳染性疾病。本規(guī)定由市局辦公室、督查科負責(zé)督查考核。

機關(guān)食堂管理制度

一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務(wù)周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責(zé)。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。

一、食堂管理人員職責(zé)。

（一）財務(wù)管理員職責(zé)。

在主管主任領(lǐng)導(dǎo)下工作，負責(zé)機關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時填制憑證和有關(guān)報表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報告。

（二）物資保管員職責(zé)。

負責(zé)采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行采購、驗收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機關(guān)各種食品。

（三）行政管理員職責(zé)。

協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。

二、其他人員職責(zé)。

（一）采購員職責(zé)。

嚴格執(zhí)行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任。

（二）炊事員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；

3.愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

5.嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

（三）服務(wù)員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量；

2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

3.搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機關(guān)食堂管理制度。

（一）財務(wù)管理。

1.財務(wù)人員必須遵守財務(wù)制度和《機關(guān)財務(wù)經(jīng)費管理辦法》，嚴格執(zhí)行《接待管理制度》。

2.及時填報憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。

3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。

（二）設(shè)備管理。

1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。

5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發(fā)生。

（三）材料及實物的管理。

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

2.嚴把進貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。

3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應(yīng)根據(jù)主管局長、主管主任批準(zhǔn)的《就餐審批單》上的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)取合格的食品原材料并進行科學(xué)加工，同時與保管人員辦理相 13 關(guān)的出庫手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機關(guān)食堂早、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應(yīng)提前預(yù)定食品的種類、數(shù)量，不預(yù)定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應(yīng)提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準(zhǔn)進入工作間。

2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應(yīng)提前在機關(guān)服務(wù)中心主管食堂會計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心。工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐13元，就餐標(biāo)準(zhǔn)在200元（含）以內(nèi)由機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主任批準(zhǔn)安排，在200元以上由機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核主管局長批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。

（五）衛(wèi)生管理。

1.食堂、廚房衛(wèi)生要求：

（1）食堂、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；

（4）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；

（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛(wèi)生要求：

（1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

14（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰

機關(guān)食堂管理制度

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

（一）機關(guān)食堂必須全力保證鄉(xiāng)機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；

（二）機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；

（三）機關(guān)食堂由鄉(xiāng)辦公室負責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責(zé)人的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；

（四）機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；

（五）食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；

（六）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（七）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

（八）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

（九）保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：30—9：00，午餐應(yīng)在12：00—13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)2.5元/人，招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排；

（十）機關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

（十一）除正常就餐外鄉(xiāng)機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；

（十三）鄉(xiāng)機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。機關(guān)食堂管理制度

一、食品采購

1、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系貨源渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

2、采購食品防止途中食品貨物丟失、損壞和污染。

3、熟悉各類食品、原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。

4、遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報帳手續(xù)，不拖帳、掛帳。

5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。

二、廚房、餐廳衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素

分開，防止食品相互交叉污染。

3、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。

4、食堂工作人員必須定期進行身體檢查，持有健康合格證。

5、食堂工作人員上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整潔。

6、餐具一律每天清洗、消毒，嚴禁不潔餐具使用。

7、廚房、餐廳全部裝紗窗、紗門，防止蒼蠅等有害物進入。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。

9、就餐人員食堂就餐要愛護餐具，保持食堂清潔，不要在餐廳大聲喧嘩。

10、就餐對象為街道機關(guān)工作人員及經(jīng)批準(zhǔn)的外單位人員?？惋堄牲h政辦公室負責(zé)安排

11、每月就餐費用由黨政辦公室統(tǒng)一收集交財務(wù)科登記入帳。

三、廚房防火

1、安全使用液化石油氣，對燃氣灶具開關(guān)、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全

檢查。

2、隨時注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修、搬運液化氣鋼瓶時嚴

禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、蒸氣、電器的操作方法。認真操作，工作時嚴禁離開崗位。

機關(guān)餐廳管理制度（2006年5月1日）

為搞好機關(guān)餐廳管理，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，制定本制度。

一、機關(guān)餐廳主要為縣幾大班子領(lǐng)導(dǎo)同志及其辦公室值班、加班工作人員提供工作餐服務(wù)。

二、餐廳負責(zé)人具體負責(zé)餐廳的日常管理，包括購置物品、衛(wèi)生保潔、食品安全、餐廳 16 人員管理等，并承擔(dān)一切管理責(zé)任。要嚴把菜、米、面、油、調(diào)料等物品的購進關(guān)，衛(wèi)生不合格、不放心的東西不能購進，確保飲食衛(wèi)生安全。

三、工作餐實行刷卡就餐，機關(guān)工作人員不得借用就餐卡，否則，發(fā)現(xiàn)后予以通報批評。就餐卡丟失后，及時申請交費補卡。工作餐僅限在機關(guān)餐廳就餐，不得將飯菜帶出餐廳。

四、集體活動需集中安排工作餐的，應(yīng)提前與縣政府辦公室文秘科聯(lián)系（聯(lián)系電話：7321281、7321439），以便統(tǒng)籌安排。

五、工作餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為：早餐2元/人，午餐、晚餐各5元左右/人。午餐、晚餐菜的品種一般4個，主食和湯一般2個。每周調(diào)整一次菜譜。

六、機關(guān)工作人員應(yīng)自覺文明就餐，愛護公共設(shè)施，講究公共衛(wèi)生，服從餐廳管理。

七、機關(guān)餐廳以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，保證一日三餐按時開飯，必要時按要求提前或延長就餐時間。早餐時間在上班前半小時，午餐、晚餐在下班后，晚餐時間至遲原則上不超過晚8點。機關(guān)餐廳工作人員服務(wù)態(tài)度要好，該加班的要加班，要保證就餐人員吃飽吃好、基本滿 意。

八、機關(guān)餐廳接待幾大班子集體活動就餐服務(wù)時，文秘科統(tǒng)籌安排辦公室各科室工作人員到餐廳幫助搞好服務(wù)，一般不得借用其他人員。

九、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康許可證》上崗，嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，搞好食品和環(huán)境衛(wèi)生。

十、機關(guān)餐廳的水電氣等實行計量管理，要堅持節(jié)約使用。

十一、機關(guān)餐廳現(xiàn)有的設(shè)備、餐具，餐廳負責(zé)人要管理好、使用好。如有丟失、損壞的，當(dāng)日必須報告機關(guān)服務(wù)中心，并照價賠償。

十二、縣政府機關(guān)服務(wù)中心對機關(guān)餐廳進行監(jiān)督管理。定期不定期對餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、花樣品種、各項花費等進行全面檢查。發(fā)現(xiàn)問題，及時報告，并監(jiān)督整改。

第二篇：食堂運營模式

機關(guān)食堂開辦方案

修改時間:2013-6-19 13:45:27 瀏覽次數(shù)：4477次

根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于建設(shè)機關(guān)食堂的指示，我們組織專人進行了專題調(diào)研，先后對省委、省政府、財政廳、教育廳、交通廳、水利廳、省電力總公司、省移動總公司、華中科技大學(xué)、華中農(nóng)大等二十余家單位的食堂進行了實地學(xué)習(xí)考察，并邀請有關(guān)專家到局指導(dǎo)，召開了多次專題會議進行研討。先將開辦方案匯報如下。

一、基本定位

機關(guān)食堂以方便機關(guān)職工工作進餐，確保廳機關(guān)員工工作餐為目標(biāo)，定位于服務(wù)性、非盈利性實體。

二、就餐對象

主要就餐對象為局機關(guān)（含機關(guān)各處室單位、調(diào)水局）在職職工以及上派人員計約297人。同時，廳機關(guān)離退休職工168人、省水文局機關(guān)在職133人、地方電力測試中心在職18人、漢江公司10人計329人也可自愿購卡進餐。預(yù)計平均每餐進餐人數(shù)在150人至200人左右。所有餐飲只對上述人員服務(wù)，憑身份卡就餐，不對外經(jīng)營。三，食堂布局

1、場地條件：

2、食堂占用辦公室B、C座一樓及A座一樓一部分，總建筑面筋680&，其中：B座一樓380&(大廳144&，小房間6間分別為62&、45&各一間、30&左右4間計236&)；

三、就餐方式

1、食堂提供員工餐、客餐。員工餐至供應(yīng)早、中餐，客餐供應(yīng)中晚餐。

2、員工餐在大廳以自助（份菜自選）形式提供，憑身份卡就餐，不收現(xiàn)金。身份卡只限本人使用。客餐在包房以桌餐形式提供。

3、員工餐保本不賺，保質(zhì)保量，熱情服務(wù)。客餐按市場規(guī)則運行，菜價低于市場價。

4、局機關(guān)在職職工（含上派人員）進員工餐方式：身份卡由局人事勞動處提供名單，水文局統(tǒng)一配卡，就餐按自助刷現(xiàn)金形式：將每位員工補貼資金充值到就餐卡內(nèi)，消費不了不退現(xiàn)金，余額可到食堂小賣部消費，員工就餐不限次數(shù)，菜肴標(biāo)價自選，菜肴定為十菜一湯或根據(jù)保溫臺，定為十一菜一湯一甜湯，或十二菜一湯；此形式利端：

1、便于員工自由選擇消費，食堂食品品種也可多樣化，員工充分享受到餐補福利；

2、因食堂食品衛(wèi)生、原材料正規(guī)放心、飯菜可口，另因為現(xiàn)在外面餐飲店大部分使用的原材料化學(xué)用品超標(biāo)，員工都有恐懼心理，所以員工會自己自愿選擇到食堂就餐，相對對自家食堂飯菜比較放心；

3、員工自費選擇搭配菜肴，浪費問題會徹底解決，滿意度也會提高；

5、其他就餐對象進員工餐方式：自愿向局機關(guān)后勤服務(wù)中心申請購置現(xiàn)金身份卡，自行充值現(xiàn)金就餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)及價格一樣，消費不了可退現(xiàn)金。廳機關(guān)各處室單位可配公用卡一張，用于接待，由用卡單位自行充值

四、經(jīng)營管理形式

食堂采取委托外包方式經(jīng)營管理。實行公開招標(biāo)形式面向社會招聘外包餐飲單位經(jīng)營管理。

1、局方負責(zé)原材料采購，外包單位負責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，包括與政府有關(guān)監(jiān)管部門的接洽，并對食堂的食品制作及安全衛(wèi)生等負責(zé)。

2、局機關(guān)后勤服務(wù)中心負責(zé)監(jiān)管管理。監(jiān)管內(nèi)容以合同形式確定。后勤中心定期進行就餐滿意率統(tǒng)計，當(dāng)滿意率達到90%以上時，進行獎勵：滿意率在70%--90%之間，不獎不懲：滿意率低于70%，予以懲處：滿意率低于60%，責(zé)令整改，或者更換承包單位。后勤中心不定期組織專家對員工餐的質(zhì)量、品位、價位等進行評估，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令整改。

六、費用核算

局機關(guān)在職職工部分員工餐餐費建議由我局負責(zé)。若計年最多負責(zé)（）萬元（）人*20元*22天*12月）。若考慮局機關(guān)離退休職工，再增加（）人，（）萬元，則每年最多負責(zé)（）萬元。此項費用不是補助給職工個人，而是支付到實際就餐人員的伙食開支中，不吃不支付。因此核算時不按職工人數(shù)計算，而是按實際就餐人數(shù)計算。

七、有關(guān)問題

1、現(xiàn)廳機關(guān)食堂開辦已有三年，食堂部分餐具及雜件都已破損不堪，現(xiàn)要正常營業(yè)需增加部分防磁餐具，筷子及廚房雜件及包房用品用具；

2、食堂開辦費用中不含食堂餐具及廚房鍋碗瓢盆等雜件。現(xiàn)粗需費用估計10萬元左右，其中防磁餐具5萬元，廚房雜件5萬元；

3、食堂定位。食堂時定位為工作餐還是福利餐？建議定位為工作餐，主要就餐對象為局機關(guān)在職職工。

第三篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專人對我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費報表、整理月度用餐消費報告;

行政人事組: 負責(zé)對本辦法執(zhí)行的督促;負責(zé)對員工用餐進行監(jiān)督;負責(zé)對飯?zhí)酶黜椆芾淼亩綄?dǎo).各部門主管: 負責(zé)對在職員工進行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時間規(guī)定：早餐供應(yīng)時間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請長假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進行補扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質(zhì)及菜價進行監(jiān)管及考察，每日的消費款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請長假未在廠消費的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費;4.7.2 伙食費的代扣方法當(dāng)月份的伙食費在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費報表.轉(zhuǎn)給財務(wù)作消費統(tǒng)計并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對飯?zhí)眠M行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時調(diào)整）, 員工用餐時亦可及時向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費;浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺維護餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事

實內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時間通知該員工部門主管及公司上級領(lǐng)

導(dǎo)及時處理, 情節(jié)嚴重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會倡導(dǎo);

7.2 請各主管對所屬屬員進行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次;

深圳明佳創(chuàng)新電子有限公司

Shenzhen Ming Jia Chuangxin Electron Co.,ltd

食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第四篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進行采購，達到物資的價格統(tǒng)一、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。

2、計劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負責(zé)人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購后由食堂負責(zé)人簽字確認,辦理入庫手續(xù)并進行登記做賬。

3、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進行采購，小批量、多品種按市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負責(zé)人負責(zé)把關(guān)抽查。

5、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

6、嚴把采購質(zhì)量關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴把驗收入庫，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴禁隨帶無關(guān)人員進入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費就餐?？惋埵杖〔推保?元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

(十九)庫房應(yīng)嚴格按有關(guān)規(guī)范每天做好進出庫手續(xù)和資料登記工作，保證進出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費用支出要嚴格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第五篇：食堂管理辦法

臨沂瑞豐高分子材料有限公司

食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設(shè)并在公司食堂就餐人員的就餐費用的財務(wù)報賬一律實行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進廠員工就餐前須到公司辦公室領(lǐng)取就餐電子卡并充值一定就餐費用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務(wù)，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務(wù)辦理期間進行充值；就餐時費用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負責(zé)監(jiān)督和考核；辦公室負責(zé)充值設(shè)備的管理和日常維護；

2、暫時餐費標(biāo)準(zhǔn)為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個，女性員工可根據(jù)飯量酌情減半（半份菜，一個饅頭）；月底結(jié)算時根據(jù)實際收支情況酌情調(diào)整。

3、各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用餐卡并填寫詳細就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時交回辦公室，辦公室負責(zé)審查，公共餐卡充值由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后由辦公室負責(zé)管理。

4、食堂采購員在保證采購物品質(zhì)量的前提下，嚴格控制采購支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，做到采購原始單據(jù)可信、可查、可備案。

5、食堂采購員堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月月末全面盤點食堂炊具用品一次，并做好盤點記錄。

6、食堂采購員要做好食堂所有采購設(shè)施的臺賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時收回。在借出期間造成物品損壞的，由當(dāng)事人負責(zé)按原樣原價賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購員要嚴把質(zhì)量關(guān)。

2、采購要努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進貨時，須報辦公室和總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設(shè)備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

4、每日下班時必須人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時必須檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)閉，確保公司財物安全。

6、要保持炊具、設(shè)備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現(xiàn)故障或損壞及時向食堂采購員或辦公室上報。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費用明細表，并根據(jù)物資采購部采購員實際收支情況酌情調(diào)整就餐費用標(biāo)準(zhǔn)。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5點前把情況報自己所屬部門負責(zé)人，由負責(zé)人上報辦公室，辦公室根據(jù)實際就餐人數(shù)通知食堂進行飯菜的采購和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質(zhì)等不可控因素產(chǎn)生的費用由相關(guān)人員承擔(dān)。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據(jù)規(guī)定的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)認真、負責(zé)地做好餐費劃扣工作，月底結(jié)算時辦公室聯(lián)合物資采購部進行賬目審查，一旦發(fā)現(xiàn)舞弊，嚴肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報就餐變更三次，依據(jù)超過三次的次數(shù)按10元/次進行加扣，所得罰款計入食堂采購經(jīng)費。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費。

7、食堂采購員和辦公室負責(zé)檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費處理，所得罰款計入采購經(jīng)費。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購部制定并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。