第一篇：彭思鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度

彭思鎮(zhèn)中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度

食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。

一、食堂職工管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等。

236、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制“食堂庫(kù)存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤查

七、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍，使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

八、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞Ｓ?，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。

九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

4．對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

6．建立食品衛(wèi)生管理檔案。

7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

十、食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見(jiàn)面，逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度，票證購(gòu)買，保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主副食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足師生生活需求。

4、加強(qiáng)管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長(zhǎng)室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。

十一、食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，使飯菜價(jià)格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過(guò)多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。

4、拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。

5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開辦公必需關(guān)鎖保險(xiǎn)箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。

6、按照分工，做好必要的采購(gòu)工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。

7、每天要抽一定的時(shí)間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。

第二篇：觀風(fēng)海鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度

觀風(fēng)海鎮(zhèn)中心學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐

食 堂 管 理 制 度

撫患者。

二、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度

1、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；

2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

3、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

5、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

6、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

三、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度

1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。

可證。

2、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。

3、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

4、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。

5、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

6、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

7、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

8、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

9、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

10、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。

六、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食品發(fā)放食用制度

1、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過(guò)敏登記冊(cè)。

3、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑

礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等。

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

八、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

九、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購(gòu)物合同。

2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。

2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。

3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：

一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

十二、儲(chǔ)藏室管理制度

1、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。

3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

十五、營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度

1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。

2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。

3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。

4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。

5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。

十八、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

1.每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。

2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。

4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究其法律責(zé)任。

十九、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。

38．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

二十一、食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé)

l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見(jiàn)面，逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度，票證購(gòu)買，保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足師生生活需求。

4、加強(qiáng)管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長(zhǎng)室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。

二十二、食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，使飯菜價(jià)格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過(guò)多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。

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第三篇：xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

1、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放管理制度

2、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐留樣管理制度

3、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐班主任職責(zé)

4、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐值日生職責(zé)

5、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食用規(guī)范

6、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全報(bào)告及處置制度

7、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

8、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

9、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品收驗(yàn)管理制度

10、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存制度

11、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

12、xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象：

凡在我校就讀一——三年級(jí)的學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間：

“營(yíng)養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表，存檔備查。xx鎮(zhèn)中心小學(xué)

2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

留樣管理制度

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真 實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確食用“營(yíng)養(yǎng)餐”的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”情況。

七、發(fā)現(xiàn)食用問(wèn)題立即與學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”專管員聯(lián)系。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”，并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、食用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)食用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)食用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回 收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食用規(guī)范

一、拿到“營(yíng)養(yǎng)餐”，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

二、飲用要求“一洗三查慢慢品”

一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“營(yíng)養(yǎng)餐”，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。

慢慢品：食用時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。

三、及時(shí)回收廢包：

食用后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日 xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 安全報(bào)告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

責(zé)任追究制度

一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量 把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過(guò)敏登記冊(cè)。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí) 行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

六、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。xx鎮(zhèn)中心小學(xué)

2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營(yíng)養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過(guò)期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

食品儲(chǔ)存制度

為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專庫(kù)專設(shè)，專人專管，庫(kù)存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫(kù)房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽(yáng)光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。

四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫入庫(kù)食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日 xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。

五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

xx鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日 xx鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐

檔案管理制度

一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

義橋鎮(zhèn)中心小學(xué) 2013年5月5日

第四篇：食堂 營(yíng)養(yǎng)餐21項(xiàng)管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：

一、學(xué)校學(xué)生綜合服務(wù)部不準(zhǔn)出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

二、因食品未留樣或每份留樣不足，凡經(jīng)學(xué)校分管人員查出，報(bào)經(jīng)縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦備案，衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰款100元。

三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。

四、因食堂衛(wèi)生及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰50元。

五、凡違反以上制定的一、二項(xiàng)條款，食堂立即整頓，學(xué)校將對(duì)學(xué)校食堂管理人員追究責(zé)任并處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將責(zé)令學(xué)校對(duì)工作失職的管理人員的當(dāng)年的年終考核定為不定等次。

六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。違者罰款5000元。

食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任制度

學(xué)校食堂一切遵守“學(xué)生利益至上，食品安全為天”的基本原則，全體員工必須牢固樹立為師生服務(wù)，作教學(xué)后援的思想，忠于職守，恪盡職責(zé)。

一、食堂領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、食堂領(lǐng)班為食堂具體事務(wù)管理安排的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)。

2、領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排本食堂員工的具體工作任務(wù)，協(xié)調(diào)好食堂全面工作。

3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4、領(lǐng)班及時(shí)造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場(chǎng)行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則。

5、領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過(guò)程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。

6、各組長(zhǎng)和全體員工，都必須服從領(lǐng)班的安排和調(diào)度，在完成本職工作的同時(shí)，互相配合，完成好領(lǐng)班安排的臨時(shí)事務(wù)。

7、領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。

8、領(lǐng)班抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

二、生活組長(zhǎng)職責(zé)：

1、生活組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)本食堂能按時(shí)開餐的一切事務(wù)。

2、認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過(guò)期等問(wèn)題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。

3、提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。

三、衛(wèi)生組長(zhǎng)職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生管理和衛(wèi)生打掃全面工作，安排各位衛(wèi)生工作人員的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和衛(wèi)生任務(wù)。

2、認(rèn)真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護(hù)工作。

3、全力以赴抓好開餐時(shí)餐桌衛(wèi)生打掃。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。

4、組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

5、注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范意識(shí)。

四、員工工作職責(zé)：

1、全體員工在領(lǐng)班、組長(zhǎng)統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。

2、全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。

3、加強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，不拖后腿。

4、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

5、加強(qiáng)食品安全意識(shí)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

6、全體員工積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。

7、禁止員工打牌賭博。

學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。

一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好調(diào)離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，每月至少不少于一次。

七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患

報(bào)告制度

一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。

三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

四、通過(guò)醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學(xué)校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。

五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。

七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

八、事故報(bào)告電話。學(xué)校： 衛(wèi)生院：

局辦公室：0851-5194126

學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定，特制定食物中毒事故責(zé)任追究制度：學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

一、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對(duì)相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。

二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分。

三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。

四、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學(xué)校和與中毒事故直接有關(guān)的責(zé)任人的責(zé)任：

1．學(xué)校食品衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)人或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的當(dāng)事人； 3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；

5．《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的當(dāng)事人；

6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當(dāng)事人；

7．食物中毒后瞞報(bào)、遲報(bào)或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴(kuò)大的當(dāng)事人；

8．不配合衛(wèi)生行政部門及有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人。

食品48小時(shí)留樣制度

一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內(nèi)。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。標(biāo)簽貼于盒側(cè)。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進(jìn)行使用。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它物品。

九、在教育局常規(guī)的衛(wèi)生檢查或上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，由校方寫出深刻的檢查。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實(shí)施記錄

一、機(jī)構(gòu)組成 領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員 組 長(zhǎng)：陳祥華

副組長(zhǎng)： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任

二、職責(zé)

辦公室在學(xué)校校務(wù)會(huì)和學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組的直接領(lǐng)導(dǎo)下行使職責(zé)與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負(fù)責(zé)。

三、工作細(xì)則

1、衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過(guò)程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。食品衛(wèi)生進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：

（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。

（3）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況。

（5）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書、采購(gòu)食品及其原料的索證情況。

（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況。

（7）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

（8）用水的衛(wèi)生情況。

（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。

2、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，提出的整改意見(jiàn)，依法采取的行政措施或者行政處罰。

3、學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況。

4、從業(yè)人員必須按時(shí)做好工作記錄。

學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度

一、嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期進(jìn)行查驗(yàn)、登記。

二、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。

三、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地15CM以上。

四、存在質(zhì)量問(wèn)題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。

五、物品的領(lǐng)用堅(jiān)持先入后出的原則。

六、非庫(kù)房工作人員未經(jīng)允許不能進(jìn)入原料庫(kù)房。

七、庫(kù)房要做到對(duì)每學(xué)期的庫(kù)房余剩貨物進(jìn)行查驗(yàn)、清理。

八、庫(kù)房每學(xué)期要加強(qiáng)“三防”設(shè)施的更換、修理。

餐具、炊具清洗及消毒和維修

保養(yǎng)制度

為促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:

一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

二、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

三、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分鐘)，消毒好后放臵在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

六、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結(jié)果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。

七、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

八、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

食品加工的操作規(guī)程

一、粗加工操作規(guī)程

1、粗加工間內(nèi)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。

5、肉類加工

（1）加工好的肉類必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

（2）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。

二、烹調(diào)間操作規(guī)程

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

7、廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

8、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

9、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

10、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無(wú)油漬、無(wú)污點(diǎn)。

餐廚廢棄物處置管理制度和油脂

管理制度

為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度:

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處臵安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

冷藏設(shè)施清洗消毒制度

一、為保證冷藏設(shè)施的正常使用，防止食品受到污染，工作人員應(yīng)對(duì)冰箱、冷柜定期除霜、清洗、保養(yǎng)。

二、對(duì)冷藏設(shè)施的清洗應(yīng)進(jìn)行登記。

三、每半月應(yīng)清洗冷藏設(shè)施一次。

四、清洗冷藏設(shè)施時(shí)，應(yīng)對(duì)設(shè)施內(nèi)部食品殘?jiān)⒈鶋K等清除干凈，無(wú)異味。

五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報(bào)告。

加工間衛(wèi)生制度

一、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所進(jìn)行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對(duì)廁所。

二、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

四、應(yīng)裝臵排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

五、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

七、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

九、應(yīng)備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

十、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

十一、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十三、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人管理。

十四、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。

庫(kù)房管理制度

一、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房應(yīng)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

二、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)臵食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。

三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。

四、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。

五、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

六、設(shè)臵防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。

七、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

八、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

過(guò)期食品退市制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保按照法定條件、要求學(xué)校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護(hù)學(xué)校師生身體健康，特制定本制度。

一、對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。

二、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止使用：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（五）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（六）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

（二）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀；

（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

四、對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止使用，退出食堂。

食品采購(gòu)索證制度、進(jìn)貨檢查、建立

臺(tái)賬制度

一、各種食品及其原料必須有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品及其原料必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購(gòu)食品時(shí)必須索證、進(jìn)貨驗(yàn)收并建立臺(tái)帳。

二、實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品；

（3）省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。

三、在采購(gòu)以上食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索證銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳?。?gòu)物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

四、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。

五、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。并將檢疫合格證明復(fù)印裝檔。

六、從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

七、嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

二次供水衛(wèi)生管理制度

為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強(qiáng)對(duì)二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。

一、學(xué)校二次供水管理由后勤安排專人管理，對(duì)二次供水設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性的檢查、維修、保養(yǎng)，使其處于安全穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)，保證每天24小時(shí)供水。二、二次供水從業(yè)人員必須持有《預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》；每年進(jìn)行一次身體體檢，具有身體合格證后上崗。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業(yè)公司進(jìn)行清洗，保持干凈無(wú)污物；清洗完畢后，由相關(guān)負(fù)責(zé)人取水樣送有關(guān)政府部門化驗(yàn)，確保水質(zhì)完全符合要求。

四、除專業(yè)人員外，其他人員一般不得進(jìn)入水池。

五、從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照清洗程序?qū)λ剡M(jìn)行消毒清洗，并作二次供水清洗及消毒等相應(yīng)記錄。

六、每年定期檢查二次供水設(shè)施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周圍環(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。

七、從業(yè)人員在水池內(nèi)工作時(shí)著裝應(yīng)符合學(xué)校食堂投訴受理制度

為提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障全校師生員工正當(dāng)權(quán)的權(quán)利，特制訂食堂投訴處理辦法：

一、食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大師生員工提供可口衛(wèi)生的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生員工的監(jiān)督。

二、如果因衛(wèi)生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學(xué)年內(nèi)）。

三、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按每次扣工資50元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求 學(xué)校辦食堂是一項(xiàng)公益性事務(wù)，必須以學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理

1、食堂物資采購(gòu)必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

2、建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資實(shí)行總務(wù)處定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)點(diǎn)由學(xué)校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)復(fù)核人員在采購(gòu)單據(jù)簽字認(rèn)可后方可登記入賬。

4、建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。

5、建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為；進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的必須堅(jiān)持收支平衡的原則。

(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。

四、財(cái)務(wù)公開 食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)年末由校務(wù)會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。

五、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

第五篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度

營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度

郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

郭寨小學(xué)