第一篇：屠宰公司管理制度GMP(完整版)

人員培訓(xùn)制度

一、加強(qiáng)公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強(qiáng)決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。

二、加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。

三、加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。

四、加強(qiáng)公司操作人員的技術(shù)等級培訓(xùn)，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。

五、加強(qiáng)公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)，提升各層次人員的科學(xué)文化水平，增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì)。

六、加強(qiáng)各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進(jìn)一步規(guī)范管理。

屠宰車間管理制度

一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。

二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時做出判處并記錄，督促車間作好無害化處理或銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。

五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。

六、為防止交叉污染，非車間操作人員、管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒、及醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

七、燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)交給專人保管并加鎖保存。

票證臺帳管理制度

一、企業(yè)，車間啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場時，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

四、各相關(guān)崗位人員做好生雞進(jìn)場驗(yàn)收記錄、屠宰場準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗(yàn)記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。

五、做好記錄、票證、臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。

設(shè)備管理制度

一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進(jìn)行編號、分類、建立設(shè)備檔案。

三、對一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。

六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，記錄、報表完整、齊全。

八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。

九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。

十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢棄物每周進(jìn)行整理、清掃檢查。發(fā)現(xiàn)設(shè)備有礙于生產(chǎn)加工、質(zhì)量安全情況的應(yīng)及時進(jìn)行維修保養(yǎng)。

衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

二、凡進(jìn)入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗(yàn)室的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。

三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、消毒靴、戴著工作帽出廠。

四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀人員應(yīng)有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進(jìn)入。

五、進(jìn)出生產(chǎn)車間人員和進(jìn)出廠區(qū)的車輛必須經(jīng)過消毒池中通過，停留時間不小于10s。

六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喝酒、飲水和隨地吐痰。

七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、器具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗、消毒。對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗、消毒。

八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、器具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每班打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。

消毒管理制度

一、生產(chǎn)部設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外不安全事故的發(fā)生。

三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒

1、日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2、定期消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。

2、配制消毒液時，用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制，防止發(fā)生不安全事故。

3、被消毒物要有足夠的時間與消毒液接觸，不能邊消毒邊沖洗，造成消毒液的浪費(fèi)，同時影響消毒效果。

4、消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點(diǎn)。

5、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度

一、活雞進(jìn)公司后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明。清點(diǎn)生雞數(shù)量，經(jīng)仔細(xì)觀察未見異常，貨證相符予以卸車。

二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應(yīng)及時向主管部門報告。

三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰區(qū)，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購，并有相關(guān)的證明。

五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生雞屠宰管理?xiàng)l例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、器具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、器具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗(yàn)

1、宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：活雞進(jìn)廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時準(zhǔn)予卸車。

卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐只觀察活雞健康狀況，健康雞送入待宰區(qū)，可疑雞送入隔離區(qū)，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗(yàn)：活雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。

4、送宰檢驗(yàn)：活雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰雞檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰雞的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒。

二、宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格按照屠宰與品質(zhì)檢驗(yàn)同步，檢驗(yàn)各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細(xì)檢查、督促各道工序，做好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送往指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗(yàn)工具、器具進(jìn)行拆洗、消毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗(yàn)完畢后，及時做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的記錄工作。

無害化處理制度

一、嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。

二、病、死雞的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。

三、病雞產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

四、病雞羽毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時。

五、對肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞及肉產(chǎn)品, 檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

六、檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

不合格肉品召回制度

一、為了加強(qiáng)公司肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。

二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的公司出廠肉品。主要包括：

1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；

4、按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。

三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時起，在24小時內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。

四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。

違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

一、為堅(jiān)強(qiáng)公司檢測待宰活雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。

二、公司設(shè)置有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、公司建立瘦肉精檢測記錄，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，活雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

六、檢測結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)固定場所以醒目的方式對外公示。

七、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，公司必須將檢測結(jié)果立即報送當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 468-2006的規(guī)定執(zhí)行。

九、公司應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。

技術(shù)文件管理制度

一、技術(shù)科文件管理人員應(yīng)確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應(yīng)主動對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的問題，及時反饋，并提出修改意見；

二、借閱公司技術(shù)文件需填寫《借閱申請單》，由部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，借閱后應(yīng)按時歸還；原版文件一律不得外借。因工作需要復(fù)制有關(guān)文件，由文件領(lǐng)用人提出申請，經(jīng)技術(shù)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，文件管理人統(tǒng)一復(fù)制、發(fā)放；并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上做好記錄。

三、有效文件因破損嚴(yán)重影響使用時，使用人需提出申請，到文件管理人員處辦理更換手續(xù)，并交回破損文件。

四、有效文件丟失后，文件使用人應(yīng)立即辦理文件申請領(lǐng)用審批手續(xù)，做出書面說明(技術(shù)經(jīng)理依嚴(yán)重程度給以相應(yīng)處理)，報部門經(jīng)理及技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)，文件管理員根據(jù)批準(zhǔn)簽字補(bǔ)發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。

五、外來文件的控制

1、國家或地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻(xiàn)等外來文件，由使用部門的負(fù)責(zé)人識別其適用性及發(fā)放范圍，報技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)采用。上述所采用的文件由公司文件管理人員編制《外來文件清單》；

2、文件管理人員負(fù)責(zé)與技術(shù)監(jiān)督局情報所聯(lián)系，及時取得最新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，并核查本企業(yè)所使用的外來文件版本的有效性，對過期文件應(yīng)及時更換、處理，并及時更新《外來文件清單》；

3、產(chǎn)品上所用的各類外來文件由技術(shù)科進(jìn)行管理：軟件、軟盤等其他形式的文件和資料，由文件的產(chǎn)生或使用部門負(fù)責(zé)予以標(biāo)識、登記，并進(jìn)行版本管理。圖紙歸檔以書面形式由技術(shù)科保存。

食品安全承諾制度

一、為了加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)管,切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī),制定本制度。

二、強(qiáng)化食品經(jīng)營者作為食品消費(fèi)安全第一責(zé)任人意識，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實(shí)施有效管理措施，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。

三、完善食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施，按照國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）統(tǒng)一防蠅防塵設(shè)施、統(tǒng)一貨器具、統(tǒng)一無菌生產(chǎn)。

四、建立完善食品質(zhì)量管理服務(wù)設(shè)施，定期向有關(guān)衛(wèi)生檢定機(jī)構(gòu)申請檢定；依據(jù)國家的規(guī)定，設(shè)立肉雞檢測室，實(shí)行當(dāng)日檢測結(jié)果公示，發(fā)現(xiàn)問題時按規(guī)定處置。

五、在場內(nèi)顯著位置設(shè)立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務(wù)指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)注意事項(xiàng)。

食品安全事故應(yīng)急制度

一、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。

二、總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策。

三、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。

四、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。

五、在事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。

從業(yè)人員健康管理制度

一、生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。

二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。

四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應(yīng)采取暫時停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。①腹瀉；②手外傷；③燙傷；④皮膚濕疹；⑤長癤子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧發(fā)熱；⑨嘔吐。

六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓(xùn)，強(qiáng)化個人衛(wèi)生要求

產(chǎn)品出入庫管理制度

一、冷藏庫商品入庫管理

1、入庫商品包括：肉類、腌制半成品、熟食成品、2、入庫前質(zhì)量檢查：只有驗(yàn)收合格的生鮮熟食產(chǎn)品才能進(jìn)入冷藏庫儲存。

3、入庫包裝要求：存入冷庫的商品應(yīng)避免與紙皮、紙箱以及其它木質(zhì)材料的包裝容器直接接觸。

4、入庫日期管理：入庫產(chǎn)品實(shí)行貨物增減卡管理。

二、冷藏庫產(chǎn)品存放管理

1、應(yīng)合理使用庫容，提高庫房利用率，做到貨物堆放合理安全，堆碼牢固整齊，便于存取貨與檢查，庫門前不得阻塞。

2、冷庫產(chǎn)品存放，應(yīng)按部門單品的分類順序進(jìn)行分層分架存放，做到離地離墻10厘米以上，同時保持產(chǎn)品與產(chǎn)品之間至少留有15厘米空隙。

3、冷藏庫產(chǎn)品出庫管理

①產(chǎn)品出庫，應(yīng)根據(jù)貨物增減卡所示入庫日期，實(shí)行先進(jìn)先出。②產(chǎn)品出庫時，應(yīng)按順序小心拿放，嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板15-20公分。

③拿取產(chǎn)品時，應(yīng)避免商品（尤其是動物胴體）觸地面。

三、冷藏庫日常管理

1、嚴(yán)禁隨意開關(guān)、調(diào)節(jié)冷庫溫度。

2、進(jìn)出冷庫應(yīng)隨手將庫門關(guān)閉，避免冷氣外漏。

3、嚴(yán)格控制冷庫溫度，減少溫度波動。正常情況下，庫內(nèi)溫度穩(wěn)定在-15℃以下，應(yīng)每2小時檢查一次庫內(nèi)溫度，并在溫度登記卡上作好記錄，運(yùn)行中發(fā)生異常（如溫度記錄連續(xù)三次高于-15℃等），應(yīng)及時與電工人員聯(lián)系解決。

4、冷庫運(yùn)行期間應(yīng)及時清理庫內(nèi)積水、冰和霜。

5、冷庫周圍嚴(yán)禁擺放有污染、有異味物品，冷庫周邊環(huán)境進(jìn)行清洗、消毒，并將冷庫照明燈電源關(guān)閉，庫門鎖緊。

6、每月應(yīng)對冷庫地面、庫墻進(jìn)行全面清潔消毒，辦法如下：

①清空庫存，關(guān)閉冷庫電源；

②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內(nèi)油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即10-6）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；

④開啟風(fēng)機(jī)，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。

7、停電或制冷設(shè)備出問題時，應(yīng)盡量減少進(jìn)入冷庫頻率，并在門上掛上“請勿使用”的標(biāo)牌。

四、冷藏庫日常使用監(jiān)督

1、部門經(jīng)理為冷藏庫負(fù)責(zé)人，每天至少檢查一次冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)、存放管理情況，員工按規(guī)定操作進(jìn)出庫及儲存等各項(xiàng)工作。

2、分管副總每周檢查一次冷藏庫的運(yùn)轉(zhuǎn)、儲存管理情況。

第二篇：屠宰管理制度

卓尼縣天河食品有限責(zé)任公司

屠宰管理制度

一、嚴(yán)格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

二、定點(diǎn)屠宰場動物疫情報告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。

三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴(yán)格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。定點(diǎn)屠宰場檢疫證、章、標(biāo)志管理制度

一、定點(diǎn)屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗(yàn)訖滾印、檢疫原子印章。

二、證章實(shí)行逐級組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗(yàn)迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。定點(diǎn)屠宰場動物標(biāo)識回收管理制度

一、動物標(biāo)識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標(biāo)。

二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動物耳標(biāo)的識讀、回收登記，并建立動物耳標(biāo)識讀、回收處理檔案。

三、檢疫人員對進(jìn)場動物進(jìn)行耳標(biāo)信息識讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標(biāo)的動物不得入場，屠宰檢疫時進(jìn)行耳標(biāo)回收。

四、每天屠宰后的動物標(biāo)識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。

五、回收的動物耳標(biāo)由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。定點(diǎn)屠宰場消毒制度

一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進(jìn)場動物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運(yùn)載動物車輛進(jìn)行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點(diǎn)屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負(fù)責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。定點(diǎn)屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護(hù)和消毒工作。

五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進(jìn)行。

六、對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。

七、定點(diǎn)屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置

第三篇：屠宰質(zhì)量管理制度

第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)

屠宰車間管理制度

一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。

二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。

五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

六、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。

第二節(jié)

票證臺帳管理制度

一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。3

第三節(jié) 設(shè)備管理制度

一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進(jìn)行編號、分類、建立設(shè)備檔案。

三、對一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。

六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4

“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺帳、報表完整、齊全。

八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。

九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。

十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

二、凡進(jìn)入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

五、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和 5

運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。第五節(jié) 消毒管理制度

一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。

三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、生雞欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。6

四、消毒要求：

1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

7、使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節(jié) 生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度

一、活雞進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明，清點(diǎn)生雞、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。7

三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購。

五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生雞屠宰管理?xiàng)l例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合 8

格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗(yàn)

1、宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：活雞進(jìn)廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準(zhǔn)予卸車。卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗(yàn)：生雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。

4、送宰檢驗(yàn)：生雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰雞檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰雞的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢 9

驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗(yàn)完畢后，及時做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第八節(jié) 無害化處理制度

一、嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。

二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。10

三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。

五、對肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié) 不合格肉品召回制度

一、為了加強(qiáng)屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。11

二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：

1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；

4、按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。

三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時起，在24小時內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。

四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）

一、為規(guī)范生雞定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12

違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。

二、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

六、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

七、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰廠（場）必須將檢測結(jié)果立即報送當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 468-2006的規(guī)定執(zhí)行。

九、屠宰廠（場）應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺帳文本 文本1

生雞（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺帳（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經(jīng)營檢疫日產(chǎn)雞消毒檢驗(yàn)驗(yàn)收備數(shù)處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號 號 數(shù) 編號 員 員 填報人：

審核人： 14

文本2 屠宰場準(zhǔn)宰登記表

（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 日檢疫證號 檢疫結(jié)準(zhǔn)宰頭檢疫員簽備注 期 果 數(shù) 名 填報人：

審核人：

文本3 表單編號： 違禁藥物檢測抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點(diǎn)： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日

樣品抽樣數(shù)批量產(chǎn)檢疫物主抽樣人備注 編號（頭）（頭）地 證號 簽字 簽字

文本4 單編號： 違禁藥物檢測記錄匯總表（年

月）檢測單位： 抽抽樣批量抽樣物產(chǎn)檢檢檢檢處樣樣品（頭數(shù)主測測測理地 測時地編）（頭單時方結(jié)人 結(jié)）位 果 間 點(diǎn) 號 間 法 果

填報人： 審核人：

填報時間： 文本5 單編號： 宰后檢疫檢驗(yàn)和無害化處理登記表（年 月）屠宰企業(yè)： 部門：

日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數(shù) 合合格驗(yàn)人員 雞丹囊黃內(nèi)其公母膘編格數(shù) 毒 蟲 疸 他 雞 肉 臟 號 數(shù)

填報人： 審核人： 填報時間：

表單編號： 無害化處理通知單 ：

你單位（個人）送宰的 產(chǎn)品 因，需進(jìn)行 的無害化處理。物主簽字： 檢驗(yàn)檢疫人員簽字： 屠宰企業(yè)： 年 月 日 文本6 單編號： 屠宰肉品交接單 屠宰企業(yè)： 年 月 日

送宰生雞共計 頭 生雞編號：

備衛(wèi)檢處理 注 白肉 單位 交接數(shù)量 原因 數(shù)量 白肉 頭 心 只 肝 只 肺 只 腸 副 肚 只 頭 個 屠宰加工方經(jīng)辦人簽字：（委托加工）驗(yàn)收 人簽字： 20

阿斯頓發(fā)生大事的發(fā)生的撒旦飛灑地方撒旦飛阿斯蒂芬撒飛灑地方按時地方水電費(fèi)第三方水電費(fèi)啊飛愛迪生飛阿斯蒂芬飛阿斯蒂芬收到阿鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛發(fā)灑灑水水水水誰誰誰水水水水誰誰誰水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水 艾弗森的頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂 21

文本7 表單編號： 生雞屠宰購銷臺帳（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

出合格其中 廠屠宰數(shù) 日進(jìn)場屠宰數(shù) 量合產(chǎn)地 期 生雞 日期 計 代加自營

工

合 / /

計 填報人： 審核人： 填報時間： 文本8 表單編號： 屠宰肉品出廠銷售臺帳

（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

屠銷售網(wǎng)點(diǎn)及數(shù)量 宰生雞批發(fā)商合計日編號 名稱 數(shù)

期 文本9 動物防疫消毒記錄（年

月）屠宰企業(yè)： 部門： 消毒消毒消毒消毒消毒消毒藥生藥生獸醫(yī)藥名藥有日期 產(chǎn)廠產(chǎn)日簽字 原因 方法 稱 效期 家 期

報人：間： 填審核人： 填報時 25

第四篇：屠宰車間、工人管理制度

金塔縣正天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 屠宰車間、工人管理制度

一、屠宰車間管理制度

1、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。

2、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

3、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

4、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。

質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。

5、倉儲病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

6、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。

屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

7、燙毛、上機(jī)等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

8、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

9、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

10、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

11、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。

二、票證臺帳管理制度

1、企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

2、按《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

3、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

4、各相關(guān)崗位人員做好生豬、羊（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬、羊屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

5、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。

三、設(shè)備管理制度

1、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進(jìn)行編號、分類、建立設(shè)備檔案。

3、對一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

4、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每半年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。

6、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

7、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺帳、報表完整、齊全。

8、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。

9、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。

10、對廠區(qū)內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進(jìn)行清理。

四、衛(wèi)生管理制度

1、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

2、凡進(jìn)入屠宰車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

3、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

4、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

5、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生豬、羊倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

6、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和隨地吐痰。

7、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

8、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

9、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

10、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

11、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用專用車輛運(yùn) 到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

12、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

13、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。

五、消毒管理制度

1、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

2、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。

3、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1）經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸豬羊月臺、生豬羊欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具和運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3）徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。

4、消毒要求：

1）消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2）配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

3）消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5）一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。

6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

7）使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒豬、羊舍應(yīng)保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶豬、羊消毒，以免腐蝕豬、羊蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8）在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

六、生豬羊進(jìn)廠驗(yàn)收制度

1、活豬、羊進(jìn)屠宰場后，檢疫人員要向送豬、羊人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明，清點(diǎn)生豬、羊、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

2、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、對查出的可疑豬、羊，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

4、調(diào)入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購。

5、生豬、羊宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。

七、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程 為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗(yàn)

1、宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：活豬、羊進(jìn)廠后，首先向送豬、羊人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準(zhǔn)予卸車。

卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗(yàn)：生豬、羊在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

4、送宰檢驗(yàn)：生豬、羊送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰豬、羊檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰豬、羊的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬、羊圈、車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送達(dá)指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗(yàn)完畢后，及時做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

八、無害化處理制度

1、嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。

2、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。

3、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

4、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。

5、對肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬、羊產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

6、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

九、不合格肉品召回制度

1、為了加強(qiáng)屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。

2、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰出場肉品。主要包括：

1）已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2）可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3）肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；

4）按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。

3、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時起，在24小時內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。

4、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。

5、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。

十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

1、為規(guī)范生豬、羊定點(diǎn)屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。

2、必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

3、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測。

4、必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

5、嚴(yán)格執(zhí)行省市縣政府及有關(guān)部門的有關(guān)要求，生豬、羊宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

6、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

7、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰場必須將檢測結(jié)果立即報送當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

8、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》的規(guī)定執(zhí)行。

9、應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

第五篇：屠宰廠衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格防止肉質(zhì)污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，本站特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、嚴(yán)把檢疫關(guān)，對于病豬劣質(zhì)豬一律不準(zhǔn)進(jìn)站，一旦發(fā)現(xiàn)及時銷毀。

二、本站職工必須持健康證上崗，保質(zhì)好個人衛(wèi)生，工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。

三、各種副產(chǎn)品分裝單放，嚴(yán)禁混裝，做到“四不落地六不帶”。

四、定期定時對豬欄，使用工具、裝具、場地進(jìn)行消毒、清洗，防止病毒傳染。

五、對于進(jìn)入本站屠宰的業(yè)戶，嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進(jìn)入市場。