第一篇：廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)細(xì)則

廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)細(xì)則

為使廚師班長(zhǎng)之工作權(quán)責(zé)得到有效界定，做到權(quán)責(zé)分明，以利工作開展，特制定本細(xì)則。（本細(xì)則參照人事行政部工作守則及人事行政部后勤食堂各項(xiàng)管理制度、規(guī)定）

一、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜的制作管理，提出具體操作要求，嚴(yán)格執(zhí)行公司后勤食堂各項(xiàng)管理規(guī)定，使廚房每日工作正常開展。隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

二、根據(jù)季節(jié)變化、公司菜地出產(chǎn)的品種及領(lǐng)導(dǎo)的要求，與廚師一同擬定每周菜譜，調(diào)整菜品制作方法，制定菜點(diǎn)價(jià)格。（下一周的菜譜應(yīng)該于每周星期五中午前上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批）每月必須推出新的菜品。

三、每天一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。（問題點(diǎn)應(yīng)填寫在工作記錄本上備案）

四、組織廚師、廚工、服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使服務(wù)技能不斷提高。（每月至少一次，必須有培訓(xùn)記錄及簽字）

五、必須每天整理好當(dāng)天的菜譜看板。填寫菜譜看板時(shí)必須以領(lǐng)導(dǎo)審批完的每周菜譜為標(biāo)準(zhǔn)，不得未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意擅自更改菜譜及隨意增減原料數(shù)量。

六、依就餐人數(shù)計(jì)劃開支，規(guī)劃用量，嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。對(duì)每頓的生、熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。（本地市場(chǎng)可以購買到的原材料不得超過2天的庫存量）。

七、負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購物品的復(fù)檢驗(yàn)收工作，認(rèn)真核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)和數(shù)量，對(duì)供應(yīng)商提供的不良物品提出處理意見。要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。驗(yàn)收入庫的食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照公司后勤食堂《食品原料采購及驗(yàn)收索證制度》向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明妥善保存并做好進(jìn)貨臺(tái)賬以備查驗(yàn)。

八、認(rèn)真做好成本核算工作，食堂的一切出庫及入庫要有記錄臺(tái)賬并有簽字。對(duì)食堂所有必須報(bào)損的原料或成品必須進(jìn)行審核、存檔、簽字，不準(zhǔn)擅自處理。必須每月對(duì)庫存量進(jìn)行盤底，并做臺(tái)賬記錄簽字確認(rèn)。

九、日常每餐必須檢查生熟原材料的質(zhì)量，對(duì)過期、變質(zhì)的食品一律申請(qǐng)報(bào)廢處理，并查明變質(zhì)原因填寫在工作記錄本上備案。

十、每頓及時(shí)做好廚房和就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生消毒工作，餐具及設(shè)備擺放整齊，嚴(yán)格執(zhí)行公司后勤食堂《餐廳衛(wèi)生管理制度》，在售飯操作前應(yīng)檢查服務(wù)人員是否穿戴好工作服、帽及口罩、手套后方可進(jìn)行上崗操作。開餐時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察及管理,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)崗位服務(wù)人員工作開展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序，就餐區(qū)桌椅、地面要安排專人隨時(shí)保潔。要隨時(shí)觀察、了解供應(yīng)情況,用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時(shí)添置。（菜肴數(shù)量剩余三分之一時(shí)應(yīng)及時(shí)添置）每餐無突發(fā)事件（停電、停水、設(shè)備損壞）必須保障員工按時(shí)就餐。推遲員工就餐時(shí)間前必須上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批同意。

十一、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，每日檢查冰箱、爐灶、油煙機(jī)、電熱鍋、蒸飯箱、攪拌機(jī)、安全閥、壓力表、開關(guān)、煤氣閥及管道等廚房相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作并記錄。

十二、對(duì)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行跟蹤管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司后勤食堂《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度》，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。配合公司考核工作的開展，定期對(duì)所屬人員之行為操守、工作情況進(jìn)行考核。(必須有記錄備案)

十三、對(duì)衛(wèi)生、消毒工作進(jìn)行全面嚴(yán)格的管控。衛(wèi)生、消毒工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。（要有記錄備案）

十四、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生（問題點(diǎn)應(yīng)填寫在工作記錄本上備案）

十五、每餐飯菜必須要留樣，并標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量250g，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。要按照公司后勤食堂《食品留樣制度》嚴(yán)格執(zhí)行。

十六、嚴(yán)格檢查食堂工作區(qū)、用餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。工作區(qū)域每餐及操作后必須進(jìn)行保潔，包括前臺(tái)及回收餐具處玻璃、臺(tái)面、地面、墻壁（工作區(qū)域保潔參照食堂衛(wèi)生點(diǎn)檢表）。每周一對(duì)一號(hào)食堂大掃除，每周二對(duì)二號(hào)食堂大掃除包括墻壁、風(fēng)扇及隔板。每月必須對(duì)天花板進(jìn)行除油煙保潔，每季度必須對(duì)油煙機(jī)煙道、風(fēng)箱進(jìn)行除油垢保潔。紫外線消毒燈在餐后必須開啟消毒，開啟時(shí)長(zhǎng)為30-60分鐘。紫外線消毒燈開啟時(shí)，所有人員必須離開消毒場(chǎng)所。

十七、定期對(duì)工作區(qū)域和工作用器具、餐具進(jìn)行衛(wèi)生消毒保潔，保證食堂沒有蚊蠅等，嚴(yán)格執(zhí)行公司后勤食堂《除蟲害管理制度》，地面沒有積水、油垢、菜品殘?jiān)?。其中餐具每餐必須高溫消毒，工作用具每餐消毒，必須?yán)格執(zhí)行公司后勤食堂《餐具、用具清洗消毒制度》嚴(yán)格執(zhí)行。

每日各項(xiàng)執(zhí)行及檢查項(xiàng)目

一.廚師：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、爐灶前墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開→各種工作用具及器皿按規(guī)定擺放整齊

二、配菜區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日切配任務(wù)。<2>每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)擺放在規(guī)定位置→清理菜架、菜籃→清洗地面、墻壁、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把等保潔用具、用品擺放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。

三、洗菜區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。<2>洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗所有用具及菜籃并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把等保潔用具、用品擺放在規(guī)定位置放。

四、配售區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣、帽、口罩、手套整齊→布置當(dāng)日售餐任務(wù)及與之相關(guān)的準(zhǔn)備工作。

<2>打掃衛(wèi)生：擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)→擦拭保溫臺(tái)、湯桶、保溫桶。

五、餐廳區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭門窗玻璃及門簾→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把等保潔用具、用品擺放在規(guī)定位置。

六、內(nèi)部公共區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊

<2>每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→擦清門窗、門簾→掃除蜘蛛網(wǎng)→檢查更衣柜→打掃更衣室。嚴(yán)格執(zhí)行公司后勤食堂《更衣室衛(wèi)生安全管理制度》。

七、面點(diǎn)制作區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日面點(diǎn)制作任務(wù)。

<2>制作結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面→清洗案板及其它使用工具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī)、電熱檔等其它使用設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全嚴(yán)格執(zhí)行安全操作制度）→擦拭墻壁→清洗水池→清洗抹布等保潔用具、用品擺放在規(guī)定位置。

八、米飯、湯類蒸煮區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日米飯、湯制作任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：檢查每餐米飯主食剩余量→打掃蒸飯操作間→清潔蒸飯箱、電熱鍋等其它使用設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全嚴(yán)格執(zhí)行安全操作制度）→與之相關(guān)使用的工具器皿放在規(guī)定位置。

九、驗(yàn)、收貨區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→由當(dāng)日驗(yàn)、收貨人員按采購單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量→對(duì)不符合要求的原料提出退換，對(duì)符合要求的原材料按品種分類，需要加工的及時(shí)加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮。

<2>驗(yàn)、收貨結(jié)束：打掃、拖洗地面、擦拭墻壁→擦清推車、臺(tái)秤→填寫與之相關(guān)的驗(yàn)、收貨單據(jù)并做好臺(tái)賬記錄

十、庫房區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊。

<2>每日工作：當(dāng)日入、出庫食品原料發(fā)放出庫工作并登記出庫臺(tái)賬→入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識(shí)明顯→庫房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔→食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作→與之相關(guān)使用的工具器皿放在規(guī)定位置→私人物品不準(zhǔn)出現(xiàn)在庫房

十一、餐具消毒區(qū)域：

<1>每日上崗：檢查儀容儀表→工作衣帽整齊→布置當(dāng)日餐具消毒任務(wù)。

<2>每餐結(jié)束：餐具收集→清洗→高溫消毒→保潔柜存放與之相關(guān)使用的保潔工具、器皿放在規(guī)定位置。

十二、5S—TPM相關(guān)事項(xiàng)： <1>餐廳 餐桌、臺(tái)凳應(yīng)按規(guī)定擺放整齊。垃圾桶（包括剩菜剩飯桶）按指定位置擺放整齊加蓋，餐后及時(shí)處理出工作場(chǎng)所。餐廳其他設(shè)備如看板、菜譜等按規(guī)定位置張貼整齊。碗、筷及放碗臺(tái)、盛湯桶等擺放整齊。餐廳地面應(yīng)無塵、無水、無油漬，保持干爽。餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑。餐廳的電扇、空調(diào)、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)。

就餐前的餐臺(tái)、座椅清潔干凈，無油漬。清潔員必須準(zhǔn)備干、濕兩種抹布。抹臺(tái)與抹凳的布不能混用。10 就餐期間隨時(shí)將臺(tái)面、桌面的剩菜、剩飯清掃并抹干。就餐后應(yīng)把餐臺(tái)、座椅徹底清潔干凈。

搞完衛(wèi)生后應(yīng)將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，就餐中垃圾量較多時(shí)應(yīng)視情況隨時(shí)清運(yùn)。就餐員工的洗手、洗碗池保持衛(wèi)生，并保證有洗潔精或清潔劑等。14 餐廳周圍（門口、窗外、地面、過道、排水溝等）無垃圾，保持清潔。

<2>廚房 切配臺(tái)應(yīng)擺放整齊，使用后的工具（刀、砧板等）按規(guī)定整齊擺放。餐具清洗前后應(yīng)整齊放置。盛菜的框、籃等擺放整齊。廚師臺(tái)的調(diào)味瓶、菜盆、鏟、勺、湯桶、爐灶等按規(guī)定擺放整齊。5 蒸飯盆、盛飯桶、蓋等擺放整齊。菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開擺放 7 切配臺(tái)在操作過程中應(yīng)始終保持清潔。刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。餐具應(yīng)經(jīng)過粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后將洗碗池周圍打掃干凈。洗菜過程中應(yīng)保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時(shí)放入垃圾桶。洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。餐后的剩余菜肴及其他變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。

廚師操作期間應(yīng)始終保持臺(tái)面、鍋邊干凈，在做好菜后應(yīng)清洗炒菜鍋、臺(tái)面、油煙罩及其他廚具。冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，生熟食品應(yīng)分開存放。冰箱內(nèi)的食品每周應(yīng)至少解凍清理一次。用來盛熟菜的盆不得直接層疊放置。蒸飯臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，散漏的飯應(yīng)收集放入剩菜桶。

供餐臺(tái)在供餐前應(yīng)清潔衛(wèi)生；供餐期間隨時(shí)清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺(tái)清潔；供完餐后隨時(shí)打掃干凈供餐臺(tái)。19 看板、菜譜等必須按規(guī)定位置張貼整齊、書寫規(guī)范易于查看。<3>倉庫 倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。不準(zhǔn)私人物品。2 干、濕貨須分開放。食品與非食品分開放。倉庫地面干凈，無水無油漬，每天至少清掃一次。

倉庫的食品應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，做好防潮、防霉、防塵。倉庫應(yīng)做好除“四害”工作，使倉庫里無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害蟲類。食品的外包裝應(yīng)每天清潔，不應(yīng)有灰塵及其他污物。過期、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。倉庫的門、窗等應(yīng)保持清潔，無塵無污斑。應(yīng)對(duì)已開封口未用完的食品做好衛(wèi)生及防腐保護(hù)并及時(shí)安排使用。

倉庫的柜、貨架、盛物籃等工具應(yīng)保持清潔。辦公桌、資料柜等保持清潔、整齊。

<4>個(gè)人衛(wèi)生 工作期間必須按規(guī)定穿好工衣、戴好工帽及其防護(hù)用品。工作前應(yīng)清潔雙手。供餐時(shí)須戴口罩和衛(wèi)生手套。個(gè)人須保證《健康證》合法有效。有疾病應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。員工工作期間不得戴戒指。男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，不留胡子，不留長(zhǎng)指甲；女員工頭發(fā)應(yīng)用工帽扎好，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。6 餐廳、廚房、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、丟垃圾。<5>標(biāo)識(shí)工作 所有機(jī)器、設(shè)備應(yīng)標(biāo)明名稱、保管人等。消毒好的餐具和未消毒的應(yīng)分別放置并標(biāo)識(shí)好。放在餐廳的已消毒餐具應(yīng)標(biāo)明“已消毒”字樣。外賣食品應(yīng)標(biāo)明品名、價(jià)格。倉庫的物品必須標(biāo)識(shí)好。標(biāo)識(shí)應(yīng)注明物品名稱。原食品的標(biāo)簽應(yīng)保護(hù)好。刀、砧板等應(yīng)按熟食和生食區(qū)分開，并分別標(biāo)識(shí)好?？C(jī)、飯票、就餐單據(jù)應(yīng)分別保存并標(biāo)識(shí)好。更衣室應(yīng)標(biāo)識(shí)好個(gè)人工衣的存放位置。柜內(nèi)物品要統(tǒng)一擺放整齊。8 冰箱內(nèi)的物品應(yīng)生、熟分開存放并標(biāo)識(shí)清楚。

危險(xiǎn)用品、消防器材應(yīng)標(biāo)明注意事項(xiàng)及使用方法。

<6>個(gè)人意識(shí) 上崗前應(yīng)穿戴好工作衣、帽及其他防護(hù)用品。應(yīng)熟悉“5S”的內(nèi)容并堅(jiān)持執(zhí)行。應(yīng)主動(dòng)維持前期已整改的項(xiàng)目。3 應(yīng)清楚自己的工作范圍，明白自己應(yīng)該干什么，正在干什么。4 工衣勤洗勤換，保持個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)保持衣服不臟污，無異味。5 應(yīng)隨時(shí)把餐廳多余的電燈、空調(diào)、水龍頭、爐灶等能耗設(shè)備關(guān)掉。6 應(yīng)監(jiān)督及提醒就餐者將剩菜飯倒入垃圾桶。使用后的刀、砧板、鏟、勺等應(yīng)自覺放回指定位置。應(yīng)有良好的安全意識(shí)，在不用煤氣時(shí)隨時(shí)關(guān)上氣瓶總閥。9 文明禮貌對(duì)待顧客，對(duì)內(nèi)對(duì)外不爭(zhēng)吵不打架。下班前，應(yīng)檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門窗、水等是否關(guān)好，確保關(guān)好后方準(zhǔn)離開。應(yīng)主動(dòng)完成5S推行辦安排的工作任務(wù)，每月應(yīng)不折不扣的完成改善提案、紅牌作戰(zhàn)、OPL等相關(guān)工作。

第二篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位說明

1、崗位名稱：廚師 上級(jí)部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

4、崗位職責(zé)

（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

第三篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告伙食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守；

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

5、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；

10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

11、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

12、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；

13、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

14、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

第五篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)說明書

所屬部門：后勤 上級(jí)主管：后勤園長(zhǎng) 崗位職務(wù)：廚師長(zhǎng) 崗位職責(zé)內(nèi)容：

1、在后勤園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗(yàn)收，倉庫物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄

3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動(dòng)食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)出庫入庫食品的登記記錄。

9、每月盤點(diǎn)庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。

12、完成主管交辦的其它事項(xiàng)。

崗位工作操作細(xì)則：

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1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。

2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。

3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長(zhǎng)的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

4、食品要求：

(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長(zhǎng)和保健醫(yī)生。

(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不達(dá)標(biāo)。

5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)(1)食品衛(wèi)生：

? 堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

?

食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。? 每天做好食品的留樣工作。? 隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈

(2)餐具衛(wèi)生：

? 所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。? 餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

? 食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。? 幼兒用的餐具專用，不移作他用。

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? 刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢(3)廚房衛(wèi)生：

? 及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。? 每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作 ? 冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

? 抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。(4)工作形象要求：

? 上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾品）。

6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。

7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對(duì)本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。

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