第一篇：餐飲部獎罰規(guī)章制度

成都惠豐酒店餐飲部獎懲規(guī)章制度

為了讓餐飲部的工作規(guī)范化，制度化，讓所有員工工作有章可循，特制定以下獎罰制度，望各位同仁（包括主管.領(lǐng)班）遵照執(zhí)行。

一、扣分制度：

1.開例會點名未到扣2分，遲到的則按打卡制度給予處罰

2.請假人員未經(jīng)上級簽名同意，打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理（特殊情況除外）

3.無故曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天以上（含三天）按自動離職處理，一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理 4.不遵守用餐時間者。10分

5.不參加會議者扣10分，領(lǐng)班以上人員雙倍（除經(jīng)理批準外）6.在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者。5分 7.擅自使用已出售食品者。20分

8.擅離崗位、竄崗者扣10分，管理人員雙倍 9.上班時間大聲喧嘩者。10分

10.亂用客用毛巾、席布、臺布者。20分 11.、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰

12.不執(zhí)行上級安排工作者扣10分，若拒絕簽單者再扣10分 13.上班時間接電話者。10分（管理人員除外）14.上下班不走員工通道者。5分

15.上班時間吸煙、喝酒扣20分，經(jīng)警告還重犯者扣50分 16.上班時間吵架賭博扣30分，嚴重者給予解雇 17.有意毀壞公司財物者扣10-50分，并照價賠償 18.惡意欺騙上司者。10分

19.工作失職者扣5分以上（視情節(jié)嚴重程度）

20.搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分并解雇 21.傳菜送錯臺號者扣10分，并照價賠償

22.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償，未主動承認被發(fā)現(xiàn)者罰10倍

23.儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者。5分 24.姿態(tài)不端莊中者。5分 25.對客人不禮貌者。10分

26.沒有以熱情的口吻迎送客人者。10分

27.當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者。10分 28.出入帶包，拒絕執(zhí)勤保安檢查者。20分 29.妨礙保安執(zhí)行正當公務者。20分

30.非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留，影響他人工作者。20分 31.使用客用洗手間者。10分

32.交接班不清楚或遲移交物品者扣3分，管理人員扣10分，丟失物品并照價賠償

33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除 34.未做到“先服從，后投訴”，工作消極怠工，頂撞上司，態(tài)度惡劣者扣20-50分，嚴重者開除

35.區(qū)域值臺服務員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈，物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者。5分

36.不參加大掃除，會議或培訓扣20-50分，遲到的則按打卡制度給予處罰 37.主管、領(lǐng)班負責的區(qū)域，物品衛(wèi)生不到位，影響客人用餐，主管扣20分，領(lǐng)班。10分

38.偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除

39.當班時間，偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起。50分

40.管理人員工作不主動，部門之間不配合，工作安排不及時者。20分 41.各區(qū)域管理人員工作落實不到位，影響服務質(zhì)量者。20分 42.服務不到位，沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等。5分 43.在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者。5分 44.本部門在職員工不得從事第二職業(yè)，違者警告或解雇 45.不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者。50分 46.服務操作時不使用托盤者。5分

47.值臺服務中客人投訴服務人員服務態(tài)度和質(zhì)量差者。20分 48.上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

49.當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分 50.私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

51.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

52.無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分 53.當班時打盹睡覺者。4分

54.未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

55.工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分 56.當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分 57.對客人服務禮貌不到位者。3分 58.對個人儀容、儀表不認真對待。2分 59.未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分 60.班前會及大掃除無故缺席。5分

61.當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分 62.未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分 63.當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分 64.逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分 65.開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分 66.在營業(yè)場所奔跑者。2分

67.亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分 68.不按規(guī)范招呼服務客人。2分

69.對工作不主動使之失職。3分

70.當班時用廁時間超過10分鐘。2分 71.不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

72.開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分 73.拿酒水上餐具未使用托盤者。1分 74.未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分 75.當班時間聚堆聊天。2分

76.接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分 77.遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的 優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分

6、服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分

7、工作主動積極，一個月內(nèi)無過失者獎勵50分

8、每月因工作積極勤奮努力，無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分

9、被客人點名服務者每次獎勵5分

獎一分獎一元

第二篇：餐飲部規(guī)章制度

傳菜生管理制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度

服務員的管理制度

一、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

三、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

四、儀容整潔，不擅自離崗。

五、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

七、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

八、做好餐后收尾工作。

1、按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務。

2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。

6、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向 餐廳領(lǐng)班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務。

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3、保持傳菜間的衛(wèi)生；

4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

6、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

酒水員的崗位職責

1、執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；

2、精通業(yè)務，認識了解所供酒水的特性，價格，掌握一定的酒水知識，3、懂得一些基本的服務知識，努力做好服務接待工作，4、加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平

5、負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作

6、與樓面服務員保持友好的合作關(guān)系，按要求完成各項工作

迎賓員的崗位職責

１、有較好的儀表儀容與氣質(zhì)。

２、最好有一定的外語會話能力。

３、熱情、禮貌、有頭腦。

４、有一定的知識面，頭腦靈活；

5、能認真完成領(lǐng)導交給的各項工作；

6、熟悉酒店的服務設(shè)施項目，以便解答顧客詢問。

7、負責做好批定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生；

8、了解每餐的菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位；

第三篇：餐飲部員工獎罰制度

一 獎勵

1.嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。

2.主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務為酒店獲得聲譽.4.業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二 處罰(輕微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.8.不嚴格按照操作標準進行工作.9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.10.工作期間隨意去洗手間.11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.15.見到客人不主動問好和行禮.16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.19.見到上級和同事不打招呼.20.未按規(guī)定時間到崗站位.21.面對客人無表情或埋頭工作.22.不做好備品或備品不足.三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.4.私自將個人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時間擅自離崗或做私事.11.不服從上級管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.17.私自將酒店物品送予他人.18.發(fā)生意外事件不及時上報.19.酒店資料,機密外泄.20.上下班不接受保安員進行檢察.21.收餐時抓餐造成影響.22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.24.私自陪同客人飲酒.25.不認真做好工作筆記和交接班日記.26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導.27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

第四篇：餐飲部的獎罰制度

餐飲部的獎罰制度

1． 工作散漫，粗心大意。

2． 在工作中未能使用禮貌用語。

3． 當值期間睡覺者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。

4． 上錯菜、點錯菜（造成后果，還需賠償損失）。

5． 對工作不負責任，造成跑單。

6． 餐具不衛(wèi)生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。

7． 欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。

8． 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。

9． 不服從領(lǐng)導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。

10．擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節(jié)能規(guī)定，關(guān)閉各類能源，造成損失。

11．不按值日表及值日要求者。

12．不愛護公物者（花、餐具、桌椅、地面、墻面等）。

13．工服不勤換洗，指甲、頭發(fā)不按要求修理者。

以上各條自覺遵守，有過失者，每次罰款5元—100元不等，根據(jù)情節(jié)輕重而定。

第五篇：酒店餐飲部獎罰制度

酒店餐飲部獎罰制度

一 獎勵

1.嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。

2.主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務為酒店獲得聲譽.4.業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二 處罰(輕微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.8.不嚴格按照操作標準進行工作.9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.10.工作期間隨意去洗手間.11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.15.見到客人不主動問好和行禮.16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.19.見到上級和同事不打招呼.20.未按規(guī)定時間到崗站位.21.面對客人無表情或埋頭工作.22.不做好備品或備品不足.三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.4.私自將個人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時間擅自離崗或做私事.11.不服從上級管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.17.私自將酒店物品送予他人.18.發(fā)生意外事件不及時上報.19.酒店資料,機密外泄.20.上下班不接受保安員進行檢察.21.收餐時抓餐造成影響.22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.24.私自陪同客人飲酒.25.不認真做好工作筆記和交接班日記.26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導.27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.31.與客人交談和語氣生硬.32.不及時為客人更換餐具及煙缸.33.上班時打私人電話或私自會客。

四 處罰(嚴重過失和重大過失)

1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.2.將鑰匙私自帶出配制.3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.7.偷盜酒店,客人及同事財物.8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.10.組織及煽動同事聚眾鬧事.11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.12.將客人遺留物品據(jù)為己有.13.私自涂改,損毀單據(jù).14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.注；如有未盡事宜或與員工手冊為準。餐飲部可參考此制度！