第一篇：庵 上 小 學(xué)食品安全規(guī)章制度

庵 上 小 學(xué)

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別知識(shí)。

2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8.采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

10.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

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食堂現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

1、指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無(wú)垃圾和雜物。

2、餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。

3、頂棚、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。

4、餐桌、餐椅擦拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)?/p>

5、地而整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。

二、廚房衛(wèi)生

l、面案板干凈、整潔。

2、菜案板面整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。

3、售飯臺(tái)排放整齊、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。

4、菜盆、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。

5、碗筷洗涮干凈，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。

6、售飯窗口整潔、無(wú)菜渣和飯?jiān)?/p>

7、地面整潔、無(wú)垃圾。

8、貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。

9、及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。

三、食品存放庫(kù)

1、食品庫(kù)內(nèi)擺放整齊，無(wú)垃圾。

2、物品歸類擺放整齊，不零亂。

3、地面無(wú)垃圾，．

4、頂棚、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。

5、廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。

四、飯菜質(zhì)量

1、面食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。

2、菜肴不變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜物。

3、菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。

五、個(gè)人衛(wèi)生

1、衣帽整潔、工作服勤換。

2、工作期間不準(zhǔn)吸煙。

3、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、熱情服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在服務(wù)期間與客戶發(fā)生爭(zhēng)論。

5、現(xiàn)場(chǎng)考核領(lǐng)導(dǎo)小組，將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。

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設(shè)施、設(shè)備清潔、消毒管理制度

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

庵上小學(xué)食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

庵上小學(xué)清洗消毒管理制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。

5．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。

二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。

五、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進(jìn)行。

一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。

二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。

三沖：將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。

四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，五保：將消毒后的餐具及時(shí)放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。

六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

七、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

八、各餐間消毒燈定員定時(shí)開(kāi)關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

九、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）

庵上小學(xué)食品安全檢查管理制度

為規(guī)范學(xué)校食品安全檢查管理，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律及法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采用有效管理措施，保證食品安全，按照許可經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的人員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和改進(jìn)要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，員工健康管理、索要發(fā)票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、壞境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查結(jié)合形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周 1-2 次對(duì)各環(huán)節(jié)全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次支出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

庵上小學(xué)餐飲從業(yè)人員健康管理制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

七、單位食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

庵上小學(xué)食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

庵上小學(xué)食堂人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食堂人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)食堂人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)食堂人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定食堂人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和食堂人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)食堂人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

庵上小學(xué)食堂加工操作管理制度

學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1．分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2．加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3．盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4．加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。5．加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

6．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7．采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庵上小學(xué)食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。

六、管理處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

庵上小學(xué)消費(fèi)者投訴管理制度

一、學(xué)校食堂應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

二、食堂接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查并保存。

三、公開(kāi)受理。學(xué)校食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，向社會(huì)公開(kāi)食品安全投訴舉報(bào)電話，校長(zhǎng)室負(fù)責(zé)投訴舉報(bào)受理工作。

四、受理登記。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每起群眾投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄，妥善處理，并將投訴舉報(bào)記錄及時(shí)歸檔。對(duì)有明確被投訴舉報(bào)人及其地址、具體違法事實(shí)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)予以登記受理，填寫食品安全投訴舉報(bào)登記表。

五、限時(shí)辦結(jié)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)按規(guī)定及時(shí)處理食品安全投訴舉報(bào)案件。對(duì)涉及群體性、人員死亡等緊急重大事件，要急事急辦，以最快速度進(jìn)行處理。一般的食品安全問(wèn)題，應(yīng)在7個(gè)工作日內(nèi)辦理完畢或立案查處，需檢驗(yàn)檢測(cè)的，應(yīng)在規(guī)定工作日內(nèi)辦結(jié)。學(xué)校應(yīng)將處理結(jié)果及時(shí)告知署名投訴舉報(bào)人。

六、建立健全食品安全群眾監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮學(xué)校家委會(huì)膳食管理小組和學(xué)生家長(zhǎng)的作用。同時(shí)，重視輿論監(jiān)督和其他社會(huì)監(jiān)督，拓寬食品安全監(jiān)管信息來(lái)源和投訴舉報(bào)渠道，切實(shí)形成覆蓋面廣、便捷有效的“群眾監(jiān)督網(wǎng)”。

第二篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員

4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4.各類食品原料使用前分類清洗。

八、投訴管理

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

時(shí)間：2011-5-3

負(fù)責(zé)人：劉某某

第三篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度（食品銷售經(jīng)營(yíng)者）

目錄

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

二、食品安全管理員制度；

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度；

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度；

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；

八、食品貯存、運(yùn)輸管理制度；

九、廢棄物處置制度；

十、食品安全信息公示制度；

十一、食品安全突發(fā)時(shí)間應(yīng)急處置方案；

十二、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度。

制作單位（公章）：

年月日

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員健康管理制度

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2、培訓(xùn)管理制度

自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。參加培訓(xùn)的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓(xùn)補(bǔ)貼。

二、食品安全管理員制度

配備食品安全管理人員，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查；食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每周1至2次進(jìn)行一次食品安全檢查，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位。檢查內(nèi)容包括各場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進(jìn)貨、存放、陳列和銷售過(guò)程。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備破損或無(wú)法運(yùn)作的情況，以及包裝不嚴(yán)實(shí)、過(guò)期、腐爛變質(zhì)等存在安全隱患的食品，應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人作妥善處理。發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法處理。

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

存放、陳列和銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)條件，避免陽(yáng)光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)期間監(jiān)控食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，確保經(jīng)營(yíng)過(guò)程安全可控。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品貯存與銷售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板及門窗無(wú)損壞并保持良好的狀態(tài)。

2、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、冰柜、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。

3、食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)，直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消毒。

4、檢驗(yàn)計(jì)量器具及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

5、廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)當(dāng)及時(shí)清晰，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

6、定期對(duì)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

工作人員應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品依法履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量、生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)當(dāng)采購(gòu)快過(guò)期或超期食品；查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購(gòu)的食品是進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2、查驗(yàn)記錄制度

購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)如實(shí)做好進(jìn)貨臺(tái)賬，內(nèi)容包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的文件，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不少于2年。

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度

1、根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接收社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2、須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品；禽及其產(chǎn)品、制品；蔬菜；水果；水產(chǎn)品；乳品；食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

3、須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測(cè)、動(dòng)物檢疫等信息。

八、食品貯存、運(yùn)輸管理制度

1、食品貯存

食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品。

2、食品運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質(zhì)混裝、混運(yùn)。

3、溫度與濕度控制

貯存、運(yùn)輸有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。

九、廢棄物處置制度

本單位對(duì)于已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期的各類食品；因各種原因停止銷售，顧客退貨的食品；存在安全隱患，經(jīng)確認(rèn)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)按廢棄物處置，或者進(jìn)行無(wú)害化處理。廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人，同時(shí)本單位應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置臺(tái)賬，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

十、食品安全信息公示制度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，公示本單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及許可證信息、食品安全管理人員、許可經(jīng)辦人員、日常監(jiān)督管理人員、本單位投訴舉報(bào)電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話“12331”等信息。

十一、食品安全突發(fā)時(shí)間應(yīng)急處置方案

按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項(xiàng)措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如若發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的2小時(shí)內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。

十二、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度

定期對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期、超出保質(zhì)期、變質(zhì)及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品集中存放、陳列和出售，并作出醒目提示。采取染色、毀形等措施對(duì)超出保質(zhì)期的食品予以銷毀，或者進(jìn)行無(wú)害化處理，并記錄處置結(jié)果記錄保存期不得少于2年。

第四篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

1、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

第五篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

第一條：從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

第二條：凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條：本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時(shí)將“五病”人員調(diào)離。

第四條：依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明確每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

第五條：組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

食品安全管理員制度

第六條：食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識(shí)，并應(yīng)當(dāng)具備2年以上食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

第七條：加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

第八條：按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。第九條：每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

第十條：負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。

第十一條：食品安全管理人員對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

第十二條：制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第十三條：食品安全管理員每天在工作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

第十四條：各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位和部門自查。第十五條：食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進(jìn)行全面檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

第十六條：每月定期有食品安全員進(jìn)行對(duì)食品的養(yǎng)護(hù)。

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

第十七條：索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。

第十八條：嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛(wèi)生許可證、國(guó)家產(chǎn)品注冊(cè)證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書和其它合格的證明文件。

第十九條：購(gòu)入食品原材料時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品原材料的品名、生產(chǎn)規(guī)格、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期等內(nèi)容，以備查。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

第二十條：食品安全管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第二十一條：建立設(shè)施設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。

第二十二條：建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品儲(chǔ)存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不否和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

第二十五條：建立食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。

第二十六條：采購(gòu)時(shí)應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。

第二十七條：嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

第二十八條：按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第二十九條：采購(gòu)食品室應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第三十條：采購(gòu)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度

第三十一條：采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)食品的質(zhì)量合格證明文件進(jìn)行有效性的查驗(yàn)或驗(yàn)收并記錄； 第三十二條：倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；

第三十三條：銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

食品貯存、運(yùn)輸管理制度

第三十四條：食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

第三十五條：食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；

第三十六條：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

第三十七條：保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。第三十八條：運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)；運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。

第三十九條：除冷庫(kù)外所有的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。

廢棄物處置制度

第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。

食品安全信息公示制度

第四十一條：通過(guò)食品安全信息公示，在進(jìn)貨時(shí)索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān)資質(zhì)證明。公示的內(nèi)容包括:

1、食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；

2、食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；

3、食品的主要成份及含量檢驗(yàn)檢疫情況；

4、其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

第四十二條：為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

一、成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理合作預(yù)案。

成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：盧則新 組員：顧春軍

二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

三、確保在第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，保證病人的生命安全。

四、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無(wú)關(guān)人員不得隨意處置。

五、必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

六、配合食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)反映情況，提供食品采購(gòu)相關(guān)證明資料、庫(kù)房保管情況和出入庫(kù)記錄，協(xié)助查清可以食品的來(lái)源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。

七、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人，瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為及只顧處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

食品添加劑使用管理制度

第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)話條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購(gòu)買

應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度

第四十四條：為保證店鋪內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調(diào)首次開(kāi)啟前清洗一次，空調(diào)頻繁使用過(guò)程中，每月清洗一次；

1、關(guān)閉電源，拔去插頭，開(kāi)窗保持室內(nèi)空氣流通。

2、打開(kāi)空調(diào)表面面板，取下過(guò)濾網(wǎng)，露出散熱片。

3、拔去專用消毒劑噴頭頂部保險(xiǎn)片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序?qū)φ麄€(gè)散熱片進(jìn)行中噴洗。

4、噴洗結(jié)束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)裝上再運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序15-30分鐘，污水自動(dòng)隨排水管排出。

定期清潔衛(wèi)生間制度

第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關(guān)系到每位消費(fèi)者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責(zé)任和義務(wù)。

第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據(jù)洗手間的標(biāo)準(zhǔn)要求制定，周期性大清潔可根據(jù)情況擬定計(jì)劃為每星期一次。

一、衛(wèi)生間的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1、天花板、墻角、燈具目視無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。

2、目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無(wú)黃漬。

3、衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無(wú)異味。

4、墻面四角保持干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物。

5、地面無(wú)煙頭、紙屑、污漬、污水。

6、衛(wèi)生間的門要求潔凈，無(wú)手印、黑點(diǎn)、污漬、門縫及避門器無(wú)塵土。

7、玻璃鏡面保持光亮、無(wú)水點(diǎn)、水漬、無(wú)手印。

8、臺(tái)面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無(wú)污物、無(wú)水跡、無(wú)雜物、白潔光亮。

9、垃圾及時(shí)傾倒，不得過(guò)半，垃圾帶及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無(wú)污跡。

10、各種設(shè)施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)煙頭。

臨近保持期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度

第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。

第四十八條：食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識(shí)。

第四十九條：臨近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。

第五十條：臨近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。

第五十一條：臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，及時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀超過(guò)保持期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。

第五十二條：制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查保存期限不得少于一年。

法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度

第五十三條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及國(guó)家其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。