第一篇：食堂人員的職責(zé)

食堂人員的職責(zé)

一、首先保持食堂及個(gè)人的衛(wèi)生清潔；用具的清潔。

二、保證公司全體人員的用餐時(shí)間、質(zhì)量。

三、本著節(jié)約的前提讓大家吃好喝好；正常工作。

四、炊事員和管理人員配合好，安排日常工作；利用公司現(xiàn)有條件調(diào)整好飯菜的搭配。

五、加強(qiáng)責(zé)任心，不讓員工吃腐壞的食品及無故浪費(fèi)。

六、服從后勤管理人員的分配，不得另行其事，否則扣發(fā)工資。

北京利達(dá)金路騰土方工程有限公司

2008年3月1日

第二篇：食堂人員職責(zé)

XXX幼兒園

食 堂 人 員 職 責(zé) 大 全

食堂分管組長(zhǎng)職責(zé)

1.建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。2.落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

3.做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。

4.按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5.有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

食堂管理員職責(zé)

1.了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2.正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。

3.每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4.督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

5.根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

食堂食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1.每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。2.做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3.每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。

4.每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)1

策，消除不安全隱患。

5.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。

6.創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

食堂倉庫管理員職責(zé)

1.做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2.分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。3.每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。4.主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5.出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。6.定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7.每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。8.倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂食品供應(yīng)人員職責(zé)

1.做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2.每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

3.不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。4.根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

5.嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

6.嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

（1）在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；

（2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。

食堂食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2.認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3.建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4.驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：

5.豆制品、肉類、蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；

6.米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

7.有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。

食堂輔助工職責(zé)

1.認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2.搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3.按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4.加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

5.幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

食堂消毒人員崗位職責(zé)

1.每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2.定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3.認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。

E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：

A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4.餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。

5.已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。6.主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。

第三篇：食堂人員工作職責(zé)

食堂人員工作職責(zé)

食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機(jī)構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進(jìn)行管理，作為責(zé)任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對(duì)付責(zé)任人負(fù)責(zé)，責(zé)任人直接向綜合部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

每個(gè)食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強(qiáng)與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時(shí)，經(jīng)過正當(dāng)渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴(yán)禁入庫。

3、衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場(chǎng)地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

d、不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴(yán)格遵守公司的勞動(dòng)紀(jì)律和作息時(shí)間，做到按時(shí)開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)工作時(shí)間內(nèi)不得對(duì)員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強(qiáng)制要求用餐，公司將對(duì)員工進(jìn)行通報(bào)批評(píng)并按照違紀(jì)管理辦法進(jìn)行相應(yīng)處罰。

7、所有食堂人員必須嚴(yán)格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負(fù)責(zé)食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負(fù)全責(zé)。

二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對(duì)每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助，確

保用餐高峰時(shí)段食堂工作有序進(jìn)行。

3、對(duì)食堂勤雜人員每日的清洗、加工進(jìn)行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進(jìn)行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對(duì)食堂內(nèi)部清潔進(jìn)行每日清理，每餐后，打掃灶臺(tái)、工作臺(tái)及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行徹底的5S整頓工作，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與綜合部對(duì)各各供應(yīng)商的物資供應(yīng)

質(zhì)量進(jìn)行評(píng)審。

8、食堂管理人員每日對(duì)白夜班小組長(zhǎng)的物資清點(diǎn)工作進(jìn)行核查，并制定第二

日采購計(jì)劃，交綜合部部長(zhǎng)進(jìn)行審閱簽字。

9、食堂負(fù)責(zé)人每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情況

登記，以請(qǐng)款單形式進(jìn)行報(bào)銷。每月與財(cái)務(wù)做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對(duì)食堂內(nèi)部設(shè)施做點(diǎn)檢工作，及時(shí)進(jìn)行排查安全隱患。

11、食堂負(fù)責(zé)人，每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情

況登記，以請(qǐng)款單形式進(jìn)行報(bào)銷。

12、注意檢查食堂各項(xiàng)物資的使用情況，提倡節(jié)約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負(fù)責(zé)公司所有公司員工的就餐問題。

協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負(fù)責(zé)白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進(jìn)行倒班。

3、白班廚師負(fù)責(zé)午餐及晚餐兩項(xiàng)內(nèi)容，夜班廚師負(fù)責(zé)夜班的正餐及此日早餐的準(zhǔn)備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時(shí)監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭

發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報(bào)，并獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，如有知情不報(bào)，著考核該名廚師當(dāng)月工作。

6、烹飪時(shí)監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進(jìn)行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)

菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評(píng)審及投訴，持續(xù)改進(jìn)自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習(xí)慣，結(jié)束當(dāng)日食堂用餐后，每次結(jié)束

烹飪后，灶臺(tái)的衛(wèi)生工作由廚師負(fù)責(zé)，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長(zhǎng) 兩名

1、食堂炊事員中選擇當(dāng)班較為優(yōu)秀者作為白班班長(zhǎng)及夜班班長(zhǎng)，協(xié)助食堂管

理員做好當(dāng)日食堂具體工作安排。當(dāng)日食堂工作的具體責(zé)人。

2、監(jiān)督每日5S工作，安排當(dāng)日炊事員按照值班表值班。做好各項(xiàng)工作，達(dá)到

公司要求標(biāo)準(zhǔn)。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)按照當(dāng)日菜單的菜色，準(zhǔn)備蔬菜、肉類、主食、米面的準(zhǔn)備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負(fù)責(zé)清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時(shí)協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)

發(fā)生的緊急事件。

5、班長(zhǎng)擔(dān)任當(dāng)日飯菜售賣的主要負(fù)責(zé)人及監(jiān)督人。

6、班長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進(jìn)行確認(rèn)。

7、每日送貨到達(dá)時(shí)，當(dāng)班班長(zhǎng)必須確認(rèn)供貨商提供的菜品新鮮程度。對(duì)物品

進(jìn)行清點(diǎn)、簽字確認(rèn)，并在管理看板上注明送貨時(shí)間，及將清單進(jìn)行存檔交管理員核對(duì)。

8、定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)綜合部，如簡(jiǎn)單

異常及時(shí)進(jìn)行修正。

9、負(fù)責(zé)主要的面食及涼菜制作。

10、負(fù)責(zé)庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長(zhǎng)持有，下班時(shí)必須對(duì)庫房進(jìn)行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)執(zhí)行班長(zhǎng)日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S

清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。

2、每日工作必須穿著相應(yīng)工作服，戴工作帽。當(dāng)日餐點(diǎn)售賣售賣時(shí)

3、每日提前分工準(zhǔn)備當(dāng)日所需食材，3名炊事員分別進(jìn)行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對(duì)菜品的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當(dāng)日準(zhǔn)備菜品出現(xiàn)異物，當(dāng)日當(dāng)值炊事員每人按照10元進(jìn)行考核。

4、每日提前將當(dāng)日用餐餐具進(jìn)行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內(nèi)，于用餐前半小時(shí)，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當(dāng)值值班人員及員工方便領(lǐng)用。

5、就餐時(shí)，集中到售賣區(qū)準(zhǔn)備，就餐時(shí)員工排隊(duì)領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊(duì)順

序發(fā)放免餐。當(dāng)用餐高峰時(shí)，不允許員工插隊(duì)領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進(jìn)行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對(duì)當(dāng)日回收餐盤進(jìn)行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項(xiàng)考勤、管理制度。同時(shí)，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項(xiàng)目，公司一經(jīng)查出必將從嚴(yán)處理。

2011年12月5日

第四篇：食堂采購人員職責(zé)

學(xué)校采購員職責(zé)

采購人員主要職責(zé)是：

一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。

二、不購變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁移用公款。

第五篇：食堂工勤人員職責(zé)

食堂工勤人員職責(zé)

1、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)組織的各種培訓(xùn)。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂一日常規(guī)

為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照?qǐng)?zhí)行。

一、上班時(shí)

1、進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。

2、檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。

3、清洗加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺(tái)及灶臺(tái)。

4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。

2、對(duì)學(xué)校采購的物品驗(yàn)收、查看、簽字、登記，把好驗(yàn)收關(guān)。

3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。

4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅(jiān)決清除，把好加工關(guān)。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

6、工作中嚴(yán)禁吸煙。

三、下班前

1、打掃室內(nèi)外清潔，清點(diǎn)各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。

3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時(shí)倒掉。

4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。

5、關(guān)好窗子、鎖好門，做好防盜工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂采購員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識(shí)。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對(duì)購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。

6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。

7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗(yàn)收登記入庫。

8、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營(yíng)養(yǎng)餐工作做好。

XX貴定縣小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。

4、貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

5、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，認(rèn)真驗(yàn)收入庫登記臺(tái)帳，認(rèn)真填寫保管出庫登記臺(tái)賬。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分類存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運(yùn)行責(zé)任。主要職責(zé)包括：

1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間等。

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日