第一篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

二、食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。

四、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的食品。

3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。

九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須 馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內(nèi)向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責任追究制度。

建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。

2.3應嚴格執(zhí)行《金昌市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。

5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關

6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉。

9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10.2廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

10.4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

安全生產(chǎn)資金保障制度

一、保障項目安全生產(chǎn)的需要，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》等法律法規(guī)的有關規(guī)定，在原有制度修改完善的基礎上，結合項目實際，特制定安全生產(chǎn)資金保障制度。

二、國家有關規(guī)定，項目建立穩(wěn)定的安全生產(chǎn)投入資金渠道，保證新增、改善和更新安全生產(chǎn)系統(tǒng)、設備、設施，消除事故隱患，改善安全生產(chǎn)條件，加強安全生產(chǎn)宣傳、教育、培訓，安全生產(chǎn)獎勵，推廣應用先進安全生產(chǎn)技術措施和管理方法，搶險救災等均有可靠的資金來源。

三、項目應編制年度安全生產(chǎn)技術措施計劃，確定項目，落實資金、完成時間和責任人。在編制工程概算時，要保證安全生產(chǎn)條件所需資金的投入。

四、資金來源

本項目的安全生產(chǎn)保障資金來源于當期計量收入和業(yè)務收入，安全投入比率以不低于當年年度產(chǎn)值的0.6%為限，安全投入應能充分保證安全生產(chǎn)需要；每次計量收入到帳后，按比例預留一定的安全保障資金，以備安全設備、儀器等日常維修、安全教育培訓及必要的安全防護措施和個人安全防護用品的費用，以及有關安全先進技術的研究和推廣費用和安全獎勵資金的開支。

五、安全保障資金的使用范圍 安全保障金的使用范圍包括：

（一）安全勞保用品：安全帽、安全帶、安全繩、防護鞋、手套、防護面罩、防雨服、工作服；防暑降溫、防寒物品、保健食品等。

（二）安全教育培訓：安全資格上崗培訓取證費用；宣傳員上崗培訓取證費用；特種作業(yè)人員上崗培訓取證費用；JGJ59-99 標準、安全法培訓學習取證費 9 用；開展安全月活動，召開現(xiàn)場會，應急預案的演練，組織參觀學習先進單位，組織知識競賽、文藝演出，訂閱報刊雜志、制作展板等費用。

（三）安全技術措施：安全技術措施的資金以施工組織設計作為依據(jù)進行確定。包括：

（1）電器產(chǎn)品（開關箱、配電箱、漏電保護器、熔斷器、插座、配電線材五芯電纜、瓷瓶等）；

（2）機械設備安全防護裝置更換、檢測費用；（3）現(xiàn)場圍檔（包括大門）；（4）工地地面硬化、排水設施、綠化；（5）現(xiàn)場廚房、廁所、沐浴室；

（6）消防器材（滅火器、消火栓、消防水池等）；（7）現(xiàn)場五牌一圖、警示標識標牌、CI 標識；（8）現(xiàn)場保健急救藥品、器械；

（9）現(xiàn)場防噪音、粉塵、廢棄物處理等費用。

（四）人工費：現(xiàn)場安全防護設施的搭拆、維護，垃圾的清運等的人工費用；意外傷害保險、安全監(jiān)督費以及其他費用。

六、安全勞保用品開支費用在工程成本費用中列支，安全教育培訓費用在管理費中列支，安全生產(chǎn)技術措施所用費用在工程直接費中列支。

七、結合本項目的實際情況在年度資金計劃中對安全保障金單列，所列安全保障金額度計劃報項目領導小組審批。

八、項目財務部負責安全保障金的落實工作，項目銀行存款除能保證日常開支外，應有足夠的安全保障資金。

九、安全勞保用品和安全技術措施所需用品由材料部購買，由專職安保人員驗收，材料部門按安全管理辦法發(fā)放勞保用品，安全技術措施用品由相關工程人員按要求領用。

十、安全教育培訓費用的使用由項目人力資源部根據(jù)項目安全培訓計劃，先編制預算，報項目領導批準后方可在公司財務核算部申報安全教育培訓費用。

十一、項目如有意外事故發(fā)生，事發(fā)時由項目在安全保障資金中臨時支用，事后應將事故專項報安保部，所有事故處理費用由公司安全部進行審核報項目分管領導批準后在項目安全保障資金中列支。同時由項目安保部對相關責任進行處罰，罰款交事故單位或項目沖抵事故費用。

十二、項目要嚴格按本制度落實到位安全保障資金，做到?？顚Ｓ?，為項目安全生產(chǎn)提供保障。

十三、安全資金保障制度由項目部財務人員和安全員負責解釋。

消防安全管理制度

一、防火安全檢查制度

1、日常消防檢查可結合安全生產(chǎn)檢查進行。

2、項目部防火檢查每月不少于一次，由項目部防火責任人組織執(zhí)行。

3、崗位防火檢查由操作工結合清潔衛(wèi)生、文明生產(chǎn)對本崗位的防火安全隨時進行檢查。

4、對查出的火險隱患要定時整改，本部門難以解決的要及時按級上報。

5、安全部門要把每次安全檢查的情況進行記錄，把火險隱患的整改措施備案并存于防火檔案。

二、項目部防火責任人職責

1、負責對本項目部的防火安全教育工作，普及消防知識，保證各項防火安全制度的貫徹執(zhí)行。

2、每季組織一次防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患立即督促整改。

3、配制本項目部的消防器材，保證器材完整好用，不得隨便挪用。

4、本項目部內(nèi)發(fā)生火災事故，必須負責查明原因，分清責任，對事故責任者提出處理意見，并及時上報公司。

5、每季度召開各班組防火責任人會議，分析防火安全工作情況，布置下季的防火安全工作。

三、班組級防火責任人職責

1、落實項目部所布置的防火工作，檢查和監(jiān)督本班組人員執(zhí)行防火安全制度情況。

2、負責檢查本班組成員所操作匠電氣機械設備的防火安全裝置，運轉和安 全使用，并監(jiān)督和檢查易爆物品的使用管理工作。

3、督促做好本班組日常防火安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、發(fā)生事故立即補救，并及時向公司級防火責任人匯報。

四、易燃、易爆、劇毒物品管理制度

1、漆類、油烘、香蕉水類等到各種易燃品進工地后必須立即進專用倉庫，并按指定位置存放，各領用部門嚴格控制限額領料，施工現(xiàn)場內(nèi)易燃品不宜存放過量，不用物品應退回倉庫，不準到處亂放。

2、氧氣要注意安全運輸，進工地后由電焊部門負責保管，氧氣瓶使用后應做好標記，不準亂放。

3、如有違者或不負責任而造成損失，根據(jù)情節(jié)輕重給予處分。

五、焊工防火安全管理制度

1、焊工必須經(jīng)過專門培訓，經(jīng)考核合格后，持證上崗。

2、焊工在工地現(xiàn)場操作時，必須按有關規(guī)定要求執(zhí)行。

3、對存有危險犧牲物資的場所，焊工應采取相應的防爆電氣設備，掌握防爆電氣設備的原理。

六、倉庫保管員防火安全管理制度

1、倉庫內(nèi)物資儲存要分類、分堆、分垛，各類物資需標有色標，主通道不小于1．5M，次通道不小于50m，嚴禁超儲。

2、倉庫要有足夠的消防器材和充足的消防水源，在消防設施的附近嚴禁放其他物品，倉庫職工會使用各類消防器材。

3、倉庫內(nèi)處要保持清潔，可燃廢物要及時清除。

七、消防器材的管理制度

1、消防器材要放在指定位置，不準隨意移動和挪作他用。

2、要加強檢查和保養(yǎng)，每月檢查一次，每半年保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)消防器材損壞，缺少應及時上報，并及時恢復良好。

為規(guī)范和加強公司新建、改建、擴建工程施工、安裝現(xiàn)場的消防安全管理，防止各類事故的發(fā)生，結合企業(yè)生產(chǎn)實際，特制定本規(guī)定：

一、各工程項目部經(jīng)理是該工程項目防火安全第一責任人，對工程項目消防安全負全面責任，事先應會同有關部門對施工安裝單位進行資質(zhì)審查，包括對施工單位的合法性、可靠性、適應性，技術資質(zhì)水平和安全保障條件進行確認。并將施工平面圖、施工圖、水電圖上報市公安消防部門審核。

1、確認施工、安裝單位營業(yè)能力和經(jīng)營范圍；

2、確認施工、安裝單位的施工、安裝管理能力和隊伍素質(zhì)；

3、確認施工、安裝單位的安全保證體系和安全措施；

4、審查施工、安裝單位的施工、安裝安全經(jīng)歷；

5、審查施工、安裝單位的安全負責人和現(xiàn)場安全管理人員所持的上崗證件；

6、審查施工、安裝單位的特種作業(yè)人員所持的特種作業(yè)證件是否合法有效；

7、若存在工程轉包，審查轉包合同及轉包隊伍的資質(zhì)。對安全資質(zhì)審查不合格者，有權對施工、安裝隊伍予以否決。

二、工程項目部和施工、安裝單位要按《合同法》的規(guī)定簽訂。合同書中必須有安全條款或安全作業(yè)協(xié)議書，合同書中的安全條款應包括以下內(nèi)容：

1、施工、安裝單位必須遵守皖維集團、股份公司和分廠有關安全的規(guī)章、制度和規(guī)定，服從企業(yè)的安全監(jiān)督管理；

2、施工、安裝單位要為承擔施工、安裝作業(yè)的人員提供必要的、功能安全的機械、工具和設備，并保證設備的完好；

3、施工、安裝單位要根據(jù)國家、集團、股份公司和分廠的法令、制度和規(guī)定要求，為承擔施工、安裝作業(yè)的人員進行安全教育培訓；

4、施工、安裝單位要根據(jù)集團、股份公司和分廠制度的規(guī)定，為所管施工安裝作業(yè)提供合乎標準的勞保護具；

5、施工、安裝單位要制定確保工程項目安全進行的技術措施，并交工程項

目部審查；

6、明確施工、安裝單位對施工、安裝作業(yè)中發(fā)生事故的責任；

7、施工、安裝單位要明確對轉包單位所承擔的安全責任。

三、施工、安裝單位在施工、安裝作業(yè)開始前，必須做到：

1、健全施工、安裝現(xiàn)場的防火安全管理網(wǎng)絡，明確現(xiàn)場安全、消防管理人

員，并佩戴明顯標志；

2、落實施工、安裝、檢修方案，定人員、定安全措施及事故預案、定工程質(zhì)量標準、定檢查制度，并經(jīng)工程項目部審查認可；

3、施工、安裝單位要與所管施工安裝人員簽訂安全承包協(xié)議。

四、施工、安裝單位人員進入施工、安裝、檢修現(xiàn)場，必須接受相關部門、分廠的安全、消防知識培訓，經(jīng)考試合格后，由公司保衛(wèi)部門根據(jù)合同期限辦理出入證。遵守門衛(wèi)制度，憑證進出。安全教育培訓的主要內(nèi)容為：

1、國家、集團（股份）公司的安全衛(wèi)生法規(guī)、制度和紀律，分廠的安全生產(chǎn)特性，特殊危險部位及特殊要求等；

2、與施工、安裝作業(yè)有關的分廠、崗位的主要危險危害因素及安全事項、安全制度、安全設施和對勞動保護器具的特殊要求等；

3、針對分廠的特點提出施工、安裝安全要求，以及施工、安裝作業(yè)的有關

專業(yè)安全要求等。

五、施工、安裝單位進入生產(chǎn)現(xiàn)場施工、安裝作業(yè)，要嚴格執(zhí)行集團（股份）公司和生產(chǎn)分廠的各項安全防火管理制度。做到：

1、施工、安裝作業(yè)人員進入生產(chǎn)區(qū)施工、安裝作業(yè)，必須嚴格執(zhí)行各項防火安全規(guī)定，嚴禁在禁火區(qū)域吸煙、燃放煙花爆竹等；

2、施工、安裝作業(yè)人員必須按照規(guī)定著裝，佩戴符合國家標準的安全帽以

及工作要求的勞動保護器具。

3、進入禁火區(qū)施工、安裝人員必須嚴格執(zhí)行公司《動火管理制度》，按制度的規(guī)定要求和程序辦理施工、安裝《動火許可證》，落實安全用火措施，經(jīng)有關部門和生產(chǎn)分廠安全員確認后方可動火，一張《動火申請單》只能用于一處，動火人要持特殊工種作業(yè)證上崗，實際動火人要與《動火申請單》上的姓名相符，如臨時更換動火人要辦理手續(xù)，專人監(jiān)護，備足滅火器材；

4、禁止在禁火區(qū)域用汽油或易揮發(fā)性溶劑清洗機具、配件、衣物等；

5、公司內(nèi)動土必須辦理手續(xù)，經(jīng)公司有關部門批準后方可施工、安裝，防止損壞地下電纜、管道。嚴禁在施工、安裝現(xiàn)場堆放土方、建筑材料、垃圾和備品備件，堵塞消防通道，施工、安裝結束后，必須及時清理、平整路面；

6、設立臨時電源必須符合安全規(guī)定，必須事先辦理用電手續(xù)。電工作業(yè)要嚴格執(zhí)行“三票”制度，進入容器或禁火區(qū)所使用的臨時照明，要采用安全電壓和防爆燈具。移動式電器具要加設漏電保護裝置。露天開關設備要有防雨、防潮設施。嚴禁亂接亂設臨時電源；

7、嚴格執(zhí)行高處作業(yè)（2米及以上）安全規(guī)定。腳手架搭設要符合規(guī)定要求，高處作業(yè)必須系好安全帶，施工、安裝現(xiàn)場必須設置安全護體或安全網(wǎng)等防護設施，必要時設安全警戒區(qū)，由專人看管。禁止拋扔工具、物件和雜物等；

8、嚴格執(zhí)行起重吊裝作業(yè)的安全規(guī)定和該場所的安全規(guī)程，吊裝作業(yè)要有方案和安全措施，并經(jīng)有關部門審批。

六、嚴格車輛管理：

1、進入生產(chǎn)崗位施工、安裝作業(yè)的機動車輛和施工機械，必須按規(guī)定辦理通行證，通行證必須具有時效性，標明行車路線；

2、進入禁火區(qū)域、要害部位的車輛必須佩戴符合安全標準的防火罩，車輛按指定路線限速行駛，按指定位置停放。

七、施工安裝單位要做到文明施工，應做到：

1、施工機具和施工、安裝材料擺放整齊有序，不得堵塞消防通道和影響崗

位人員操作、巡檢；

2嚴禁觸動正在生產(chǎn)的管道、閥門、電纜和設備等，禁止用生產(chǎn)設備、管道、管架及生產(chǎn)性建筑物做起重吊裝錨點；

3、嚴禁用消防栓作施工用水；

4、高處動火作業(yè)必須采取防止焊花飛濺的遮擋措施，電焊機接線規(guī)范，不得將地線裸露搭接在生產(chǎn)設備或框架上；

5、施工、安裝后廢材料要按規(guī)定地點分類堆放，嚴禁亂扔亂堆，要做到工

完料盡場地清。

八、施工、安裝單位在施工、安裝過程中發(fā)生事故或違反皖維股份公司有關安全、消防管理規(guī)定的，應服從有關部門，依據(jù)）公司的安全、消防規(guī)定處

理。

九、生產(chǎn)單位要加強對邊生產(chǎn)、邊施工、安裝作業(yè)的安全監(jiān)督管理和巡檢工作，制訂邊生產(chǎn)、邊施工、安裝作業(yè)的事故處置預案，組織職工學習和演練。

消防安全管理制度防火安全制度

1.1 安全工作考評和獎懲制度

1.1.1 各單位應將消防安全納入內(nèi)部檢查、考核、評比內(nèi)容。

1.1.2 每季度進行一次考核，1.1.3 半年進行一次小結評比，1.1.4 年終進行總結評比。

1.1.5 對在消防安全工作中成績突出的部門（班組）和個人，1.1.6 單位應給予表彰獎勵。

1.1.7 對未依法履行消防安全職責或違反單位消防安全制度的行為，1.1.8 依照有關規(guī)定對責任人員給予行政紀律處分或者其它處理。

1.2 燃氣和電氣設備1.3 的檢查和管理制度

1.3.1 使用電氣、燃氣用具的質(zhì)量必須符合國家標1.3.2 準。

1.3.3 各種電氣設備1.3.4 要安裝使用、維修保養(yǎng)，1.3.5 要符合 技術規(guī)范和操作規(guī)程的要求,電工作業(yè),要嚴格執(zhí)行電力安全操作規(guī)程和電工防火制度.1.3.6 施工現(xiàn)場凡使用液化石油氣前，1.3.7 必須提出申請，1.3.8 填寫總公司《燃氣用火消防審批表》，1.3.9 經(jīng)保衛(wèi)部門檢查，1.3.10 確認符合使用標1.3.11 準，1.3.12 并報公司備1.3.13 案，1.3.14 發(fā)給使用合格證后，1.3.15 方可使用。

1.3.16 使用液化石油氣應有專用房間存放，1.3.17 燃氣灶與鋼瓶連接必須使用硬管，1.3.18 嚴禁易燃支搭，1.3.19 鋼瓶應與用氣房間分開單獨存放，1.3.20 并要保持通風。嚴禁在地下、半地下及工程內(nèi)使用燃氣。

1.3.21 檢查液化氣設備1.3.22 是否漏氣應使用肥皂水，1.3.23 禁止用明 火測試，1.3.24 若發(fā)現(xiàn)鋼瓶角閥、減壓閥漏氣，1.3.25 應送供應站更換不1.3.26 得自行拆修。

1.3.27 使用燃氣時應有專人看管，1.3.28 防止湯水沸益或吹風使火焰熄滅。嚴禁將鋼瓶臥放、倒放使用，1.3.29 禁止用火烤開水燙或在陽光下暴曬。使用完畢應先關閉角閥。

1.3.30 液化石油氣設備1.3.31 周圍應配備1.3.32 充足的滅火器材，1.3.33 發(fā)現(xiàn)火情應及時報警并組織人員撲救，1.3.34 做好滅火工作。

1.4 義務消防隊組織管理制度

1.4.1 各單位要建立義務消防隊組織，1.4.2 制定滅火方案、預案，1.4.3 定期進行滅火演練。

1.4.4 各單位的義務消防隊要按照職工總數(shù)（包括外施隊）的15％建立，1.4.5 組成滅火組、搶救組、通信組、警戒組，1.4.6 并要明確職責。

1.4.7 義務消防隊組織應有學習、教育、訓練制度，1.4.8 按期活動，1.4.9 達到“兩知三會”即：知防火、滅火知識，1.4.10 會報火警、會疏散自救、會協(xié)助救援?；顒右杏涗?。

1.4.11 發(fā)生火災應立即報警，1.4.12 組織撲救，1.4.13 搶救人員、物資，1.4.14 保護失火現(xiàn)場，1.4.15 協(xié)助公安機關做好事故調(diào)查工作。

1.5 滅火和應急疏散預案演練制度

1.5.1 各單位要建立健全消防組織，1.5.2 根據(jù)本單位的實際情況，1.5.3 制定出書面的滅火應急疏散預案和演練計劃。

1.5.4 各單位要根據(jù)實際情況，1.5.5 配置消防設施和足夠的滅火器材。

1.5.6 各單位要建立義務消防組織，1.5.7 組成滅火行動組、通信聯(lián)絡組、疏散引導組、安全防護救護組。1.5.8 各單位要擬定報警處理程序，1.5.9 應急疏散、撲救初起火災、通信聯(lián)絡、安全防護的程序和措施。

1.5.10 消防安全重點單位應當按照滅火和應急疏散預案，1.5.11 至少每半年進行一次演練，1.5.12 并結合實際，1.5.13 不1.5.14 斷完善預案。其它單位至少每年組織一次演練。

1.5.15 各單位在消防演練時，1.5.16 應當設置明顯標1.5.17 識，1.5.18 并事先告知演練范圍內(nèi)的人員。

1.6 易燃易爆危險物品和場所防火防爆管理制度

1.6.1 嚴格執(zhí)行國家政府總公司、公司關于易燃易爆危險場所防火、防爆的有關規(guī)定。

1.6.2 進入施工現(xiàn)場的易燃易爆物品，1.6.3 必須在消防保衛(wèi)部登記備1.6.4 案，1.6.5 要有可靠的安全措施，1.6.6 并配備1.6.7 充足的滅火器材。

1.6.8 易燃易爆物品按有關規(guī)定，1.6.9 設專用庫房，1.6.10 要遠離用火點，1.6.11 要安裝防爆燈，1.6.12 有良好的通風設備，1.6.13 控制開關應安裝在戶外，1.6.14 要有明顯的重點防火標1.6.15 志。

1.6.16 易燃易爆物品按規(guī)定碼放，1.6.17 設專人管理，1.6.18 要有嚴格的存放、領料、回收手續(xù)，1.6.19 隨使隨進，1.6.20 限量存放。

1.6.21 使用易燃新材料、新產(chǎn)品、新工藝，1.6.22 及時到消防部門審批，1.6.23 有可靠的防火安全措施。

1.6.24 現(xiàn)場使用新型材料、高分子化學材料，1.6.25 應將防火等級、阻燃效果、說明書數(shù)據(jù)資料報保衛(wèi)部門備1.6.26 案。

1.6.27 禁止在工程內(nèi)設易燃、易爆物品庫房。油漆庫與配料間要分開設置。1.6.28 宿舍1.6.29 內(nèi)不1.6.30 準存放易燃、易爆、劇毒物品。

1.6.31 使用前工長要對使用者進行書面消防安全交底，1.6.32 并將復1.6.33 印件交消防部門保存?zhèn)?.6.34 查。

1.7 用火、用電安全管理制度

1.7.1 嚴格遵守上級各項用火、用電安全操作規(guī)程及防火安全規(guī)定、制度。

1.7.2 電氣焊工、電工、防水工必須經(jīng)過專門培訓，1.7.3 持證上崗。

1.7.4 電氣焊工須持有效證件到保衛(wèi)部門登記備1.7.5 案認可。嚴禁非焊工從事電氣焊操作。

1.7.6 電氣焊工進行明火作業(yè)時，1.7.7 按規(guī)定開具動火證，1.7.8 并指1.7.9 定專人看火，1.7.10 清理周圍易燃物，1.7.11 封堵孔洞，1.7.12 配備1.7.13 足夠的滅火器材，1.7.14 對于不1.7.15 能清理的易燃、可燃物品，1.7.16 要采取有效的防火措施。

1.7.17 電氣焊等明火作業(yè)不1.7.18 準與噴漆、防水、木工裝修作業(yè)點等同1.7.19 時間交叉作業(yè)，1.7.20 盛裝過易燃、易爆液體、氣體的容器和設備，1.7.21 在未清洗干凈前，1.7.22 不1.7.23 準進行焊割作業(yè)。

1.7.24 防水施工作業(yè)前，1.7.25 須制定專項的防火方案、措施，1.7.26 并報公司消防保衛(wèi)部門審批備1.7.27 案，1.7.28 方可施工。

1.7.29 施工現(xiàn)場、生活區(qū)、料場等，1.7.30 不1.7.31 準使用電爐子、電熱水器、電褥子等電熱器具，1.7.32 特殊情況須經(jīng)上級消防保衛(wèi)部門審批后方可使用。

1.7.33 生活區(qū)宿舍1.7.34 內(nèi)的照明燈具，1.7.35 不1.7.36 得超過60瓦，1.7.37 嚴禁使用碘鎢燈取暖、照明，1.7.38 嚴禁私拉亂接電源線。

1.7.39 冬季使用爐火應由有關部門統(tǒng)一安裝，1.7.40 經(jīng)保衛(wèi)等部門檢查符 合防火、防煤氣中毒要求后，1.7.41 方可使用。爐火及煙筒周圍不1.7.42 得掛烤衣物、鞋帽等易燃可燃物品，1.7.43 爐灰要待熄滅后倒在指1.7.44 定地點。

1.8 火災隱患整改制度

1.8.1 必須貫徹執(zhí)行61號令第五章之規(guī)定。

1.8.2 各單位主管責任人、專兼職管理人員對日常檢查過程中發(fā)現(xiàn)的火險隱患要及時通知有關人員進行整改。

1.8.3 對不1.8.4 能整改存有隱患的單位，1.8.5 專兼職管理人員要以書面形式及時向責任人和管理人報告，1.8.6 提出整改方案，1.8.7 責任人和管理人應當確定整改措施，1.8.8 期限及整改的部門人員，1.8.9 并落實整改資金。

1.8.10 對公安消防機構及上級消防部門責令限期整改的火災隱患，1.8.11 單位應當在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出火災隱患整改復1.8.12 函，1.8.13 報送上級公安消防部門。

1.8.14 對單位存在火災隱患整改落實情況要進行復1.8.15 查，1.8.16 對存在火災隱患不1.8.17 及時整改落實的單位要給予嚴肅處理。

1.9 消防設施器材維護管理制度

1.9.1 施工現(xiàn)場、料場要按照國家有關消防技術規(guī)范、設置、配備1.9.2 消防設施和滅火器材。

1.9.3 消防器材應配置ABC類干粉滅火器，1.9.4 要設置在明顯和便于取用的地點，1.9.5 周圍不1.9.6 準堆放物品和雜物。距地面不1.9.7 低于15公分，1.9.8 高度不1.9.9 超過1.5m，1.9.10 每組2－1.9.11 5具。1.9.12 消防設施、滅火器材應設專人管理，1.9.13 負責檢查，1.9.14 每 年定期維修、保養(yǎng)、更換和添置，1.9.15 每季度進行一次自查，1.9.16 保證完好有效，1.9.17 嚴禁圈占、埋壓、挪用。

1.9.18 消火栓周圍3m內(nèi)嚴禁堆物、堆料，1.9.19 易被埋壓的要圍擋，1.9.20 并設置明顯的標1.9.21 志及紅燈。

1.9.22 建筑高度在24m以上的建筑物，1.9.23 按規(guī)定設置消防泵房和消防豎管，1.9.24 消火栓井口不1.9.25 得低于自然地面，1.9.26 并設專人24h值班，1.9.27 蓄水池容積不1.9.28 少于20m3，1.9.29 冬季做好防凍措施。

1.9.30 施工現(xiàn)場必須設置消防車道，1.9.31 其寬度不1.9.32 得小于3.5m，1.9.33 消防車道不1.9.34 能環(huán)行的，1.9.35 應在適當?shù)攸c修建回轉車輛場地。

1.10 安全疏散設施管理制度

1.10.1 安全疏散通道應設明顯的疏散標1.10.2 志，1.10.3 其高度距地面不1.10.4 得超過1m。

1.10.5 要設專人管理，1.10.6 定期檢查維修安全疏散設施，1.10.7 保證使用。

1.10.8 安全疏散通道應設足夠的照明設施、應急照明設施。

1.10.9 要保持安全疏散通道暢通，1.10.10 嚴禁在通道內(nèi)堆料、堆物。

1.10.11 安全疏散的大門必須向外開啟，1.10.12 門的寬度不1.10.13 得低于1.4m。

1.10.14 嚴禁在卷簾門周圍堆物堆料，1.10.15 確保使用。

1.11 消防值班制度

1.11.1 熱愛消防工作，1.11.2 服1.11.3 從領導聽從分配，1.11.4 有較 高的責任感。

1.11.5 要熟悉自己的工作范圍內(nèi)的火源、電源、水源等重點部位，1.11.6 熟悉易燃易爆、劇毒物品的管理及措施，1.11.7 并經(jīng)常檢查。

1.11.8 消防人員要做到四勤，1.11.9 即：勤檢查、勤動手、勤反映、勤宣傳，1.11.10 對消防工作有高度的責任心。

1.11.11 嚴格對現(xiàn)場用火、用電的檢查，1.11.12 對電氣焊操作先審查后操作，1.11.13 必須要到作業(yè)點檢查，1.11.14 消除隱患，1.11.15 確保防火安全后開具用火證。

1.11.16 對所管轄范圍內(nèi)的消防器材、消防設施要經(jīng)常查看保養(yǎng)和維修。

1.11.17 要加強夜間對現(xiàn)場重點要害部位巡邏檢查，1.11.18 確保現(xiàn)場夜間安全。

1.11.19 消防人員在值班時間不1.11.20 得睡覺、酗酒、看書、看報及與工作無關的活動。

1.11.21 把好大門，1.11.22 與施工無關人員禁止入內(nèi)，1.11.23 對車輛或私人帶物出場要檢查，1.11.24 收出門條。

1.12 防火巡查檢查制度

1.12.1 項目部防火安全檢查每月檢查不1.12.2 低于兩次，1.12.3 檢查內(nèi)容：執(zhí)行公安部61號令第26條各款，1.12.4 并要填寫檢查記錄，1.12.5 檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名1.12.6（使用施工現(xiàn)場評分記錄表）。

1.12.7 重點工程及非重點工程的重點部位，1.12.8 要進行２４h的每日巡查，1.12.9 巡查內(nèi)容：執(zhí)行公安部６１號令第２５條各款，1.12.10 并要確定人員、內(nèi)容、部位和頻次，1.12.11 并填寫巡查記錄，1.12.12 巡查人員 及其主管人員要在巡查記錄上簽名1.12.13。

1.12.14 防火巡查人員應當及時糾正違章行為，1.12.15 妥善處置火災危險，1.12.16 無法當場處置的應當立即上報，1.12.17 發(fā)現(xiàn)初起火災應當立即報警和及時撲救。

1.12.18 消防檢查員在檢查中發(fā)現(xiàn)重大火災隱患應及時向被檢查單位上級主管部門發(fā)《火險隱患通知書》并督促及時進行整改。

1.12.19 消防檢查員發(fā)現(xiàn)隨時有可能發(fā)生火災危險的有權責令將危險部位停產(chǎn)進行整頓。

1.12.20 巡查、檢查記錄要備1.12.21 案待查。

1.13 防火安全教育培訓制度

1.13.1 項目部每年對每名1.13.2 職工至少進行一次消防安全培訓，1.13.3 培訓時間不1.13.4 得少于4課時。

1.13.5 外施隊進入施工現(xiàn)場用工單位必須負責對其全體人員進行消防法規(guī)、防火安全知識的入場教育、培訓、考核（本公司調(diào)動的必須將原單位當年培訓材料一并轉移）。

1.13.6 完善考核制度，1.13.7 對一次補考仍不1.13.8 及格者及時清退。

1.13.9 結合本單位施工進度的不同1.13.10 情況，1.13.11 對重點部位、重點單位、特殊工種開展有針對性的消防安全教育或培訓。1.13.12 所有安全教育培訓均要有書面材料。

1.14 消防安全例會制度

1.14.1 項目部防火委員會每月召開一次消防安全工作會，1.14.2 分析布置下月防火工作。按時參加單位的生產(chǎn)例會，1.14.3 提出對消防工作的意見及 要求。組織有關人員對本單位的消防安全工作進行認真細致的定期檢查。結合本單位的實際情況制定嚴密的防火制度、方案及預案。對本單位的消防隱患進行監(jiān)督、整改。每半年對本單位的消防安全工作進行一次考評。

1.14.4 參加人：責任人、管理責任人、專兼職人員及義務消防隊長和班組長、現(xiàn)場消防檢查組長，1.14.5 各點防火部位負責人。

1.14.6 要求：建立消防安全例會記錄本。

1.15 辦公室宿舍1.16 防火制度

1.16.1 辦公室內(nèi)除根據(jù)工作性質(zhì)需要，1.16.2 經(jīng)保衛(wèi)部門批準外其他辦公室一律禁止使用電爐、電熱器具及60瓦以上高熱度照明裝置。

1.16.3 辦公室、宿舍1.16.4 內(nèi)一律不1.16.5 準存放易燃易爆、聚毒等危險物品。

1.16.6 不1.16.7 準隨意安裝燈頭或亂接亂拉電線，1.16.8 不1.16.9 得在燈泡上罩紙和電線上掛物。

1.16.10 宿舍1.16.11 內(nèi)不1.16.12 準用易燃、可燃物料支搭，1.16.13 釘擋隔斷。

1.16.14 禁止臥床吸煙，1.16.15 煙頭不1.16.16 準隨地亂扔。

1.16.17 室內(nèi)使用爐火必須設專人管理，1.16.18 爐火使用按爐火管理規(guī)定辦理。

1.16.19 辦公室宿舍1.16.20 要設專人負責日常防火衛(wèi)生制度管理，1.16.21 要經(jīng)常打掃，1.16.22 及時消除火險隱患，1.16.23 周圍要設相應數(shù)量消防器材。

1.17 施工現(xiàn)場材料管理制度

1.17.1 施工現(xiàn)場內(nèi)各種料具按施工平面布置圖的指1.17.2 定位置存放，1.17.3 并分規(guī)格碼放整齊、牢固，1.17.4 做到一頭齊、一條線。磚應成了、成行，1.17.5 高度不1.17.6 得超過1.5米，1.17.7 砂、和其它散料應成堆并做好基底硬化和排水，1.17.8 界限清楚，1.17.9 不1.17.10 得混雜。

1.17.11 合理制定用料計劃，1.17.12 按計劃進料。合理安排材料進場，1.17.13 隨用隨進，1.17.14 不1.17.15 得在場外堆放施工材料，1.17.16 各種材料不1.17.17 得長期占用場地，1.17.18 廢料必須及時處理。1.17.19 施工現(xiàn)場內(nèi)的各種材料，1.17.20 依據(jù)材料性能妥善保管，1.17.21 采取必要的防雨、防潮、防曬、防凍、防火、防損壞等措施，1.17.22 貴重物品、易燃、易爆和有毒物品應及時人庫，1.17.23 專庫專管，1.17.24 加設明顯標1.17.25 志，1.17.26 并建立嚴格的領、退料理手續(xù)。

1.18 現(xiàn)場施工臨時用電管理制度

1.18.1 建立現(xiàn)場臨時用電檢查制度，1.18.2 按杭州市建委關于現(xiàn)場臨時用電管理規(guī)定對現(xiàn)場的各種線路和設施進行定期檢查和不1.18.3 定期抽查，1.18.4 并將檢查、抽查記錄存檔。

1.18.5 臨時配電線路必須按規(guī)范架設，1.18.6 架空線必須采用絕緣導線，1.18.7 不1.18.8 得采用塑膠軟線，1.18.9 不1.18.10 得成束架空敷設，1.18.11 也不1.18.12 得沿地面明敷設。

1.18.13 施工機具、車輛及人員，1.18.14 應與內(nèi)、外電線路保持安全距離。達不1.18.15 到規(guī)范規(guī)定的最小距離時，1.18.16 必須采用可靠的防護措施。

1.18.17 配電系統(tǒng)必須實行分級配電。現(xiàn)場內(nèi)所有電閘箱的內(nèi)部設置必須符合有關規(guī)定，1.18.18 箱內(nèi)電器必須可靠、完好，1.18.19 其選型、定值要符 合有關規(guī)定，1.18.20 開關電器應標1.18.21 明用途。電閘箱內(nèi)電器系統(tǒng)須統(tǒng)一式樣、統(tǒng)一配制，1.18.22 箱體統(tǒng)一刷涂桔黃色，1.18.23 并按規(guī)定設置圍攔和防護棚，1.18.24 流動箱與上一級電閘箱的連接，1.18.25 采用外插連接方式。

1.18.26 獨立的配電系統(tǒng)必須按部頒標1.18.27 準采用三相五線制的接零保護系統(tǒng)，1.18.28 非獨立系統(tǒng)可根據(jù)現(xiàn)場的實際情況采取相應的接零或接地保護方式。各種電氣設備1.18.29 和電力施工機械的金屬外殼、金屬支架和底座必須按規(guī)定采取可靠的接零或接地保護。

1.18.30 在采用接地和接零保護方式的同1.18.31 時，1.18.32 必須設兩級漏電保護裝置，1.18.33 實行分級保護，1.18.34 形成完整的保護系統(tǒng)。漏電保護裝置的選擇應符合規(guī)定。

1.18.35 手持電動工具的使用應符合國家標1.18.36 準的有關規(guī)定。工具的電源線、插頭和插座應完好，1.18.37 電源線不1.18.38 得任意接長和調(diào)換，1.18.39 工具的外絕緣應完好無損，1.18.40 維修和保管應由專人負責。

1.18.41 結構施工內(nèi)部照明使用行燈照明的，1.18.42 其電源電壓應不1.18.43 超過36伏，1.18.44 燈體與手柄應堅固，1.18.45 絕緣良好，1.18.46 電源線須使用橡套電纜線，1.18.47 不1.18.48 得使用塑膠線。行燈變壓器應有防潮、防雨水設施。外圍的強電照明，1.18.49 必須搭設燈架，1.18.50 燈架高度不1.18.51 得低于2米，1.18.52 并做好絕緣。

電焊機應單獨設開關。電焊機外殼應做接零或接地保護。施工現(xiàn)場內(nèi)使用的所有電焊機必須加裝電焊機觸電保護器。電焊機一次線長度應小于5米，二次線長度應小于30米。接線應壓接牢固，并安裝可靠防護罩。焊把線應雙線到位，不得借用金屬管道、金屬腳手架、軌道及結構鋼筋作回路地線。焊把線無破損，絕緣良好。電焊機設置地點應防潮、防雨、防砸。

1.19 倉庫料場防火制度

1.19.1 倉庫料場必須建立防火安全組織，1.19.2 設專人負責防火安全工作。

1.19.3 在存放易燃、易爆、聚毒危險物品時要執(zhí)行國務院頒布的《化學危險物品安全管理條例》建立健全制度，1.19.4 要根據(jù)物品性質(zhì)設置適當?shù)姆阑鸱辣O備1.19.5 及嚴格的管理措施預防發(fā)生事故。

1.19.6 倉庫內(nèi)電器設備1.19.7 安裝要符合電器操作規(guī)程，1.19.8 電器設備1.19.9 和電線不1.19.10 能超過安全負荷，1.19.11 庫房內(nèi)不1.19.12 準使用超過60瓦以上的大燈泡、碘烏燈、水銀燈等高熱度照明裝置．

1.19.13 木材、腳手桿及其它可燃物品堆放不1.19.14 可過大，1.19.15 垛與垛之間要設有防火間距，1.19.16 材料堆放不1.19.17 得有礙消防設備1.19.18 使用，1.19.19 料場要留有3.5米以上寬度循環(huán)的消防通道。

1.19.20 庫區(qū)內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，1.19.21 防火宣傳標1.19.22 志要鮮明。倉庫、料場要設有消防水源，1.19.23 水泵要單獨拉線確保長期靈敏有效，1.19.24 消防器材設置分布要合理。各崗位工種消防管理制度

2.1 防火責任人職責

2.1.1 經(jīng)理做為防火責任人，2.1.2 對本單位的消防工作全面負責。

2.1.3 防火責任人確定一名2.1.4 副經(jīng)理為防火管理人，2.1.5 負責日常的消防安全管理工作。

2.1.6 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，2.1.7 保障單位消防安全符合規(guī)定，2.1.8 掌握本單位的消防安全情況。2.1.9 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障

2.1.10 把消防安全工作納入生產(chǎn)、科研、經(jīng)營、管理、施工等各項工作中，2.1.11 批準實施年度消防工作計劃。

2.1.12 確定逐級消防安全責任，2.1.13 批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

2.1.14 組織防火檢查，2.1.15 督促落實火災隱患整改，2.1.16 及時處理涉及消防安全的重大問題。

2.1.17 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，2.1.18 建立專職消防隊、義務消防隊。

2.1.19 組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，2.1.20 并督促實施演練。

2.2 防火管理人職責

2.2.1 消防安全管理人對單位的消防安全責任人負責，2.2.2 主持日常的防火安全委員會的工作。檢查督促單位防火安全管理執(zhí)行情況。

2.2.3 逐級落實消防安全責任，2.2.4 擬定年度消防工作計劃，2.2.5 組織實施消防安全管理工作。

2.2.6 組織制定各項防火規(guī)章制度，2.2.7 保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促落實。

2.2.8 擬定消防安全工作的資金投入和組織保障方案。

2.2.9 組織實施防火安全檢查和火災隱患整改工作。

2.2.10 組織建立專職消防隊和義務消防隊。

2.2.11 組織開展對員工消防技能的宣傳教育和培訓計劃。

2.2.12 消防安全管理人應當定期向消防安全責任人匯報消防安全情況。

2.2.13 完成消防安全責任人委托的其它消防安全管理工作。

2.3 專兼職管理人員職責

2.3.1 專兼職管理人員對消防管理人負責，2.3.2 認真學習貫徹“預防為主、防消結合”的消防工作方針，2.3.3 組織實施上級的有關文件及防火工作部署。

2.3.4 對本單位的職工進行經(jīng)常性的防火、滅火知識教育和培訓工作。

2.3.5 組織開展防火和逃生自救宣傳教育演練工作。

2.3.6 糾正違反消防法規(guī)、規(guī)章的行為，2.3.7 并向消防安全管理人提出處理意見。

2.3.8 對所屬單位的消防工作進行經(jīng)常性的防火檢查，2.3.9 及時消除火險隱患。

2.3.10 監(jiān)督組建義務消防組織，2.3.11 做好義務消防隊的組織培訓和技能演練工作。

2.3.12 監(jiān)督做好對消防設施及消防器材的維護、保養(yǎng)及檢查工作，2.3.13 做到靈敏有效。

2.3.14 對重大火險隱患及時提出整改意見，2.3.15 填寫隱患通知單，2.3.16 督促隱患的消除。

2.3.17 組織義務消防組織撲救本單位的火災事故，2.3.18 保護火災現(xiàn)場，2.3.19 協(xié)助公安消防機關調(diào)查起火原因，2.3.20 并提出對責任人的處理意見。

2.4 電工防火制度

2.4.1 各種電器設備2.4.2 安裝要符合技術規(guī)范維修遵照電業(yè)局規(guī)定的操作規(guī)程操作，2.4.3 電工作業(yè)時，2.4.4 認真執(zhí)行電力安全操作規(guī)程，2.4.5 要求嚴禁短路現(xiàn)象發(fā)生。

2.4.6 變（配）電室要保持清潔、干燥通風，2.4.7 不2.4.8 得存放與變（配）電室無關的物料及其它東西，2.4.9 嚴禁吸煙生火，2.4.10 并配備2.4.11 相應的消防器材。

2.4.12 變（配）電室要建立交接班制度，2.4.13 保持24小時內(nèi)全天候值班，2.4.14 不2.4.15 得出現(xiàn)鎖門離崗現(xiàn)象。

2.4.16 防止導線超負荷而2.4.17 引起火災，2.4.18 不2.4.19 準隨意亂裝亂用電氣設備，2.4.20 經(jīng)常監(jiān)視線路運行情況，2.4.21 保險絲不2.4.22 準用鐵絲或銅絲代替。

2.4.23 電工要經(jīng)常檢查線路，2.4.24 接頭松動及時維修、裸線及時包好，2.4.25 防止電阻過大和絕緣損壞而2.4.26 引起火災。

2.4.27 電閘箱要保持清潔，2.4.28 不2.4.29 準存放任何東西，2.4.30 并設有防雨防潮設備2.4.31。

2.4.32 安裝臨時燈具必須安插銷，2.4.33 施工完畢要拉閘斷電。

2.5 電氣焊工操作防火安全制度

2.5.1 電氣焊工操作必須執(zhí)行消防部門下發(fā)的有關通告中的規(guī)定，2.5.2 落實文件精神。

2.5.3 電氣焊操作人員持證上崗，2.5.4 焊前開用火證，2.5.5 配備2.5.6 看火人員及器材、作業(yè)結束用火證交回，2.5.7 嚴禁非電焊工操作。

2.5.8 外包隊電氣焊操作人員必須持原籍縣以上操作證。經(jīng)保衛(wèi)部門批準，2.5.9 經(jīng)防火安全培訓考核后方能上崗。

2.5.10 作業(yè)時要按規(guī)定時間地點范圍作業(yè)，2.5.11 要對周圍易燃、可燃物進行清理，2.5.12 垂直作業(yè)要進行隔擋和石棉布封嚴孔洞。高層外檐作業(yè)，2.5.13 必要時地面要增設人員看火。

2.5.14 電氣焊焊割作業(yè)與油漆、噴漆、木工、防水施工等易燃易爆作業(yè)嚴禁同2.5.15 部位，同2.5.16 時上下交叉作業(yè)。

2.5.17 遇有五級以上大風等惡劣氣候，2.5.18 高空、露天焊割作業(yè)應停止。

2.5.19 電氣焊作業(yè)完畢，2.5.20 必須切2.5.21 割電源、汽源、檢查現(xiàn)場，2.5.22 確無火險方可離去。

2.6 油工防火安全制度

2.6.1 油漆工操作人員上崗前必須經(jīng)過防火安全知識培訓教育，2.6.2 掌握油工防火、滅火基本知識。

2.6.3 現(xiàn)場油料房必須單獨設立，2.6.4 與其他易燃物品及建筑保持15米以外距離，2.6.5 與建筑物相連要有防火隔斷，2.6.6 庫房內(nèi)照明要設防爆燈，2.6.7 排風扇，2.6.8 確保通風良好。

2.6.9 庫內(nèi)不2.6.10 得存放大量易燃易爆、易揮發(fā)油料，2.6.11 不2.6.12 能與其它油漆一起混放，2.6.13 料房絕對不2.6.14 準設在工程內(nèi)。料房內(nèi)嚴禁生火取暖。

2.6.15 油漆工不2.6.16 得在工程內(nèi)配料，2.6.17 要在料房配制，2.6.18 工作完畢要把容器蓋封嚴，2.6.19 以防油料揮發(fā)。

2.6.20 庫房內(nèi)、油工操作現(xiàn)場嚴禁吸煙和明火交叉作業(yè)。

2.6.21 油工作業(yè)現(xiàn)場及油料庫、房等地點均是施工現(xiàn)場重點防火部位，2.6.22 必要時要制定防火安全措施。要設置專人配備2.6.23 器材，2.6.24 嚴格執(zhí)行防火安全制度。

2.7 看火人員崗位責任制

2.7.1 電氣焊工被選派的看火人員上崗前必須經(jīng)過崗位防火培訓或交底，2.7.34 2 使之懂得電汽焊操作基本防火知識，2.7.3 方能上崗。

2.7.4 上崗前開據(jù)用火證、根據(jù)施工性質(zhì)和周圍的具體情況配備2.7.5 相應的消防器材和充足的水。

2.7.6 操作前要消除用火部位附近易燃物，2.7.7 不2.7.8 能消除的要用水澆濕。

2.7.9 高層或在腳手架上動用明火焊割，2.7.10 要用石棉布、接火盤或其它方法與下層隔開，2.7.11 以免焊割火花大范圍濺落，2.7.12 必要時地面增設看火員。

2.7.13 遇孔洞焊割時，2.7.14 必須用耐火材料封嚴，2.7.15 因故不2.7.16 能封的看火員要檢查下層清理易燃物，2.7.17 做好下層孔洞封堵，2.7.18 以免火花穿洞而2.7.19 下。

2.7.20 看火員在焊割過程中，2.7.21 不2.7.22 得動用焊槍、焊把、無證操作。

2.7.23 在電汽焊操作期間，2.7.24 看火員必須堅守崗位，2.7.25 隨時檢查周圍情況，2.7.26 發(fā)現(xiàn)問題消除火災隱患，2.7.27 操作完畢對用火焊接點進行仔細檢查，2.7.28 確認無問題后方可離開。

附 錄 A（規(guī)范性附錄）

分包、外協(xié)單位防火協(xié)議書

為貫徹公安部61號令《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》、《杭州市消防條例》，本著誰主管、誰負責的原則，將消防工作落到實處，確保不發(fā)生火災責任事故，制定本協(xié)議。

分包單位應履行如下條款：

一、認真落實公安部61號令《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》、《杭州市消防條例》，分包、外協(xié)單位保衛(wèi)部門應對施工現(xiàn)場防火工作負全責，保證實現(xiàn)無重大火險火災責任事故。

二、接受總包單位對防火工作的監(jiān)督，接受公安消防機關的監(jiān)督檢查，對指出存在的消防方面的隱患，須及時進行整改，不得拖延。

三、分包、外協(xié)單位須制定相應的防火安全制度和措施，并指定專人負責防火工作．結合本單位實際情況，進行經(jīng)常性檢查，確保安全。

四、分包、外協(xié)單位應對所屬人員進行必要的上崗前有關防火知識方面的安全教育，避免違章行為，杜絕事故發(fā)生。

五、分包、外協(xié)單位應自行備齊相應的滅火器材并保證器材完好，處于靈敏有效狀態(tài)。

六、分包、外協(xié)單位所屬施工隊伍必須與總包單位簽訂《外施隊治安保衛(wèi)協(xié)議書》并監(jiān)督執(zhí)行。

總包單位應履行下列條款：

一、在上級公安消防機關的指導下，協(xié)助分包單位保衛(wèi)部門做好火災防范工作，負責監(jiān)督本協(xié)議具體實施，共同做好防火工作。

二、對在聯(lián)合檢查中發(fā)現(xiàn)的防火方面不安全隱患，有權提出整改意見，保證安全。

三、對違反防火規(guī)定問題造成不良后果的，有權建議給予批評教育、經(jīng)濟處罰直至追究法律責任。

第二篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：

一、食堂成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度[推薦]

學校食堂衛(wèi)生管理制度

一、為加強學校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關規(guī)定，制訂本制度。

二、工作職責：

1、嚴格改造監(jiān)督檢查職能。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改進。

3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。

4、強加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。

5、加強從業(yè)人員健康證管理，嚴格從業(yè)人員持證上崗制度。

6、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據(jù)有關法律法規(guī)，依程序報請學?；蛏霞壭l(wèi)生行政部門追究相關責任。

三、崗位責任制：

（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責任制

1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

3、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。

4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。

7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。

（二）食堂粗加工衛(wèi)生崗位責任制

1、粗加工間內(nèi)空話崗位責任制，指定專人負責衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。

（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。

（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責任制

1、遵守各項規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應認真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點。

（四）洗消間衛(wèi)生崗位責任制

1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。

五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

（五）配餐間衛(wèi)生崗位責任制

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；

2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、配餐的工作臺面要保持清潔；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

（六）熟食間衛(wèi)生崗位責任制

1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；

2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；

3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；

4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；

5、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。

6、熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

五、食品衛(wèi)生檢查制度

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1、綜合部負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

2、檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

二、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。

3、應嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

三、落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

1、衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

2、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

四、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關

采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

五、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

1、食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

2、做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

3、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

六、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關

1、工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

2、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3、加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

七、做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。

4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

5、工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

八、強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關

1、售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

2、售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

3、售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

4、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

5、過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

九、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

1、洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉。

2、食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或

2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

3、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

4、餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

5、消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

6、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

十、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

2、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工” 的合同。

3、加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十一、隔頓、隔夜、熟食管理制度

1、食堂所供應的飯、面點、菜肴等食品原則上做到當天進貨，當天售完。

2、如有隔頓、隔夜食物，應分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。

3、次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。

4、如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理。以保證食品的安全食用。

十二、食堂防鼠、防疫管理制度

1．不出售超期、霉變、生蟲、腐敗變質(zhì)、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的食品。不準出售三無（無生產(chǎn)廠家、無注冊商標、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品。

2．食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。

3．項目部下水道設置網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝防鼠鐵皮，儲藏室設置防鼠臺。

4．在老鼠易出沒的地方，設有低毒餌盒，專人定期檢查。5．食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

6．餐具、炊具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

7．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。8．餐具清洗消毒應做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

9．消毒時間控制：（1）用具浸泡水中煮沸5分鐘。（2）用消毒柜進行消毒（3）藥物浸泡5分鐘達光滑、不油膩、無味為標準。10．消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

十三、廢棄物的處理

對于每天所產(chǎn)生的廢棄物，原則上由各自包干區(qū)的人員負責清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應及時清運，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負責。

第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。

（三）廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。

（六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：

（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內(nèi)外光潔。

（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。

（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。

四、室內(nèi)環(huán)境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

五、監(jiān)督檢查

主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

本制度自2004年6月9日起施行。