第一篇：江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、人員個(gè)人衛(wèi)生: 1.著裝儀表: 工作人員在工作時(shí)必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅，穿著大方；工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用.離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。2.嚴(yán)禁工作人員工作時(shí)間掏耳朵,挖鼻孔,搔頭發(fā),抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰,亂拋垃圾；嚴(yán)禁在洗碗池,洗菜池內(nèi)洗滌衣服,鞋襪或其它私人物品。

3.工作人員在工作前必須先洗手，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手。

4、工作人員在供餐時(shí),需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套或食品工具。

5.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

二、倉(cāng)庫(kù)管理: 1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)只限存主料、配料、輔料,嚴(yán)禁存放有強(qiáng)烈氣味,有毒,有害。

2.配料、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

3.倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

4.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,防火,防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲(chóng)。

5.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

6.所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻.三、物品防疫制度

1.采購(gòu)物品時(shí)，到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商，并索看供貨方的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可及健康證和原材料的質(zhì)檢證。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn).2.應(yīng)采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3.購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,生產(chǎn)地址,生產(chǎn)日期,保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4.不采購(gòu)來(lái)歷不明,不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。6.用于原料,半成品,成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開(kāi)使用。

7.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍.8.燒熟煮透所有食物尤其是肉,奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃.9.蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

10.煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。11.豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12.不加工冷葷涼菜。

13.食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15.不使用發(fā)芽馬鈴薯,野生蘑菇,葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品.入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放。16.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。18.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥,殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房,食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20.存放硝酸鹽,亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食,誤用。21.冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。22.餐具洗消程序:一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。

23.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

24.消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果.四、食品加工衛(wèi)生制度(1)認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。

(2)瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

(3)肉類去凈殘毛,污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(4)家禽等去凈殘毛,內(nèi)臟,尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸,二洗,三清,四進(jìn)筐.(7)原材料,半成品,成品容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用，否則罰款100元。

(8)蔬菜,肉類食品的清洗池要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用,避免交叉污染，否則罰款100元。

(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

(9)粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元

五、餐具衛(wèi)生

1.打飯的勺子,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2.使用后的飯碗,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,消毒，保潔五道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈,干燥,無(wú)飯菜渣,無(wú)油跡,無(wú)洗潔精泡沫,無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具放在規(guī)定的位置。

3.隨時(shí)保持地面,臺(tái)面,水溝,門(mén)窗等干凈整潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

4.注意切配前,切配中,切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。5.下班前必須將所有水池清洗干凈。

6.炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上。

六、廚房衛(wèi)生

1.爐灶,蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

2.工作臺(tái),貨架,調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

3.油,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù),烹調(diào)間,粗加工間,走廊,餐廳,供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門(mén)窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開(kāi)關(guān),灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風(fēng)扇,空調(diào),餐桌,凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

七,餐廳衛(wèi)生

1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2.餐廳內(nèi)的墻面,門(mén)窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無(wú)灰塵,蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標(biāo)語(yǔ),開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面,地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。

河南化學(xué)工業(yè)高級(jí)技工學(xué)校

2011～2012學(xué)年寒假致家長(zhǎng)的一封信

編輯日期：2012-1-13 作者/編輯：周先宏閱讀次數(shù)：

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[關(guān)閉]

尊敬的家長(zhǎng)朋友：

你們好！無(wú)邊春色來(lái)天地，有志金龍?jiān)焦沤瘛?011年，我校在你們的關(guān)心、支持下，學(xué)校的各項(xiàng)工作蓬勃發(fā)展，在此表示衷心的感謝！在2012年新春佳節(jié)即將來(lái)臨之際，向各位家長(zhǎng)拜個(gè)早年，恭祝合家歡樂(lè)！

為使孩子過(guò)個(gè)安全、愉快而又有意義的新春佳節(jié)，我校特各位家長(zhǎng)提出如下幾點(diǎn)要求：

一、指導(dǎo)孩子合理安排好假期生活。要求每個(gè)孩子制定一份寒假作息計(jì)劃，每天堅(jiān)持做到：認(rèn)真完成《寒假作業(yè)》；體育鍛煉一小時(shí)；養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的好習(xí)慣，堅(jiān)持寫(xiě)日記；收看有益的電視節(jié)目；參加適當(dāng)家務(wù)勞動(dòng)，并學(xué)會(huì)一種家務(wù)小技能。使孩子從小學(xué)會(huì)自主、自理，鍛煉意志，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。

二、開(kāi)展“四個(gè)一”活動(dòng)。即要求孩子在寒假期間：做一件孝順父母的事；讀一本好書(shū)；看一部?jī)?yōu)秀電影；做一件好事。對(duì)孩子進(jìn)行“學(xué)會(huì)關(guān)愛(ài)、學(xué)會(huì)感恩”的教育。

三、注意安全，做到防火、防電、防煤氣中毒；外出活動(dòng)必須有成人陪伴，尤其注意交通安全；注意飲食衛(wèi)生；不看賭、不參賭，不進(jìn)游戲機(jī)房，不看不健康的的書(shū)籍和影視片。反對(duì)邪教，相信科學(xué)。

四、對(duì)孩子進(jìn)行勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的教育，反對(duì)鋪張浪費(fèi)和超前消費(fèi)。對(duì)孩子“壓歲錢(qián)”的數(shù)額和花銷應(yīng)有控制和正確引導(dǎo)，不能過(guò)度花在吃、穿、打扮和玩耍上，同時(shí)，要防止孩子假借學(xué)校名義向家長(zhǎng)要錢(qián)的現(xiàn)象發(fā)生。

五、嚴(yán)禁子女進(jìn)入營(yíng)業(yè)性網(wǎng)吧。有上網(wǎng)條件的家庭，家長(zhǎng)要引導(dǎo)子女健康上網(wǎng)，選擇綠色網(wǎng)站，自覺(jué)抵制網(wǎng)上垃圾文化，控制子女上網(wǎng)的時(shí)間和次數(shù)，講究上網(wǎng)衛(wèi)生，增強(qiáng)防范意識(shí)。

六、寒假時(shí)間為：自2012年1月16日（農(nóng)歷臘月二十三）開(kāi)始，2012年2月5日（農(nóng)歷正月十四）結(jié)束，2月7日（正月十六）春學(xué)期正式上課。新學(xué)期報(bào)到時(shí)間2月5日上午8點(diǎn)，不得無(wú)故遲到、缺席。

家長(zhǎng)朋友，孩子的假期生活離不開(kāi)您的指導(dǎo)、教育和督促，我們相信在您的正確教育和引導(dǎo)關(guān)懷下，孩子一定會(huì)在濃濃的親情滋潤(rùn)下度過(guò)一個(gè)安全、健康、快樂(lè)、充實(shí)的寒假。最后祝您全家新春快樂(lè)、身體健康、萬(wàn)事如意！

六安市城北小學(xué)

江家店鎮(zhèn)中心小學(xué)文明創(chuàng)建獎(jiǎng)懲制度

為了創(chuàng)建鎮(zhèn)區(qū)級(jí)文明單位，提高全體教職工的文明素質(zhì)和道德水平，樹(shù)立良好的學(xué)校形象，推進(jìn)精神文明建設(shè)，特制定本制度。

一、學(xué)校全體教職工要認(rèn)真學(xué)習(xí)“師德規(guī)范”、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》，落實(shí)《文明行為規(guī)范》，不斷加強(qiáng)道德教育，提高自身素質(zhì)。

二、學(xué)校全體教職工要積極參與文明學(xué)校創(chuàng)建活動(dòng)，爭(zhēng)做文明市民、文明教職工，對(duì)成績(jī)突出者給以表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

（一）在創(chuàng)建活動(dòng)中，積極主動(dòng)，圓滿完成工作任務(wù)，被評(píng)為創(chuàng)建工作先進(jìn)個(gè)人的，視同相應(yīng)級(jí)別的先進(jìn)典型，在年終績(jī)效考核總評(píng)時(shí)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）在創(chuàng)建活動(dòng)中，事跡典型的，視情節(jié)進(jìn)行表彰，并在年終給予獎(jiǎng)勵(lì)。

（三）見(jiàn)義勇為，扶貧幫助事跡突出，受到社會(huì)贊譽(yù)的，視情況及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告或進(jìn)行表彰，并酌情給以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

三、下列情況屬實(shí)，將按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰。

（一）在學(xué)校創(chuàng)建活動(dòng)中，未完成工作任務(wù)，影響或損害單位整體創(chuàng)建工作的，年終不得評(píng)為先進(jìn)，并在年終績(jī)效考核中不得評(píng)為優(yōu)秀。

（二）不能自覺(jué)遵守《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》和教師職業(yè)道德的，行為惡劣受到新聞單位曝光批評(píng)或社會(huì)批評(píng)，影響學(xué)校榮譽(yù)，損壞學(xué)校形象的，予以通報(bào)批評(píng)或視情節(jié)給以適當(dāng)處罰。

（三）在社會(huì)活動(dòng)中，見(jiàn)危不救，遇難不幫，影響惡劣的，視情節(jié)予以通報(bào)批評(píng)直至黨紀(jì)、政紀(jì)處分。

四、上述獎(jiǎng)勵(lì)或處罰均作為教職工年終績(jī)效考核考核的重要內(nèi)容。

江家店鎮(zhèn)中心小學(xué)文明創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組 2011、9

江家店鎮(zhèn)中心小學(xué)文明創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)組

組長(zhǎng)：高芳才

副組長(zhǎng)：王傳金

成員：張繼剛孫業(yè)領(lǐng)卞仕勤周厚娣郎世萍

第二篇：學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門(mén)窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛?！?/p>

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

1、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

4、庫(kù)存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物 和私人物品。

第三篇：祁家灣小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

祁家灣小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

第四篇：小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

周山鎮(zhèn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工飯菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

3.食品原料存放在操作間里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

4.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防蒼蠅、防鼠、防蟑螂等工作。

周山鎮(zhèn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)

2013年9月

第五篇：學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

白云高中學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、人員個(gè)人衛(wèi)生

1.著裝儀表

⑴ 工作人員在工作時(shí)必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方，否則每人次罰款10元。

⑵ 工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。否則每人次罰款50元。

⑶ 男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。否則每人次罰款5元。

2.嚴(yán)禁工作人員工作時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾，否則每人次罰款50元。

3.嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品，否則每人次罰款50元。4.所有工作人員在工作前必須先洗手，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，否則每人次罰款5元。

5.所有工作人員在供餐時(shí)，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套或食品工具，否則每人次罰款50元。

6.嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧等非工作所需的行為，否則每人次罰款10元。

7.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗，否則每人次罰款100元。8.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

二、倉(cāng)庫(kù)管理

1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)只限存主料、配料、輔料，嚴(yán)禁存放有強(qiáng)烈氣味，有毒，有害，否則每次罰款100元。

2.配料、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放，否則罰款50元。

3.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

4.倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

5.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

6.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

7.所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻.三、物質(zhì)防疫制度

1.采購(gòu)物品時(shí)，到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商，并索看供貨方的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可及健康證和原材料的質(zhì)檢證。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

2.應(yīng)采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料，否則每次罰款50元。

3.購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，否則每次罰款50元。4.不采購(gòu)來(lái)歷不明，不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品，否則每次罰款50元。5.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食，否則每次罰款50元。

6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用，否則每罰款50元。

7.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9.蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10.煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11.豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12.不加工冷葷涼菜，否則每次罰款50元。

13.食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品.入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

16.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染，否則每人次罰款100元。17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用，否則每人次罰款100元。18.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物質(zhì)、滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房，食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所，否則每人次罰款100元。

20.存放硝酸鹽，亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。21.冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，否則每次罰款20元。23.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果.四、食品加工衛(wèi)生制度

(1)認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。(2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

(3)肉類去凈殘毛、污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

(4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用，否則罰款100元。

(8)蔬菜、肉類食品的清洗池要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用，避免交叉污染，否則罰款100元。

(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

(9)粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

五、餐具衛(wèi)生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗、消毒，保潔五道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈，干燥，無(wú)飯菜渣，無(wú)油跡，無(wú)洗潔精泡沫，無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具放在規(guī)定的位置，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5、下班前必須將所有水池清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

6、炒鍋，煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

六、廚房衛(wèi)生

1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

七、餐廳衛(wèi)生

1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣，無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2、餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)，開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

八、食品試嘗、留樣制度

1、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

2、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

3、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

6、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。