第一篇：12廚師班長工作職責(zé)

廚師班長工作職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作。熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為教師服務(wù)的意識，努力鉆研幼兒營養(yǎng)學(xué)和烹調(diào)技術(shù)。做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔。

二、貫徹實施《食品衛(wèi)生法》，在保健人員指導(dǎo)下搞好食堂衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及餐具、用具的消毒工作。

三、負(fù)責(zé)班級撰寫廚房工作計劃和總結(jié)。

四、每月全園會后召開班務(wù)會，找出存在問題，提出改進(jìn)措施。

五、與保健醫(yī)制定食譜，負(fù)責(zé)伙食調(diào)配，保證食譜落實。

六、建立巡班制度，每周保證兩天下班巡視，了解幼兒伙食狀況，解決存在的問題并有記錄。

七、與財務(wù)人員配合核算伙食費，與保健醫(yī)協(xié)調(diào)食譜，精打細(xì)算伙食費盈虧年不超過2%。

八、管理好食堂庫房，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，按照代量出庫食品。

九、嚴(yán)格食品的出入庫手續(xù)，每日進(jìn)出帳目要規(guī)范、清晰。

第二篇：廚師工作職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行工作時間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?/p>

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯?zhí)?、廚房、飯?zhí)们八疁希瑳_洗干凈。

2、服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

3、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

5、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。

10、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

12、積極鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

13、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

制表：審核：

第三篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)1.01、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干

凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格

掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)

約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)

督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水

平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

第四篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)

一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

六、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

第五篇：廚師工作職責(zé)

廚師的工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)采購食材；

二、負(fù)責(zé)做好飯菜；

三、負(fù)責(zé)食堂的安全工作：

四、負(fù)責(zé)廚房、食堂和食材倉庫等周邊環(huán)境的保潔工作

五、負(fù)責(zé)生活區(qū)前院的保潔工作