第一篇：廚師工作職責(zé)及內(nèi)容

廚師崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)流程

一、工作總則：

1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；

3．原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作；

4．上班時(shí)間9:30——14:3016:30——20:30

5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

二、上午9:30——14:30

9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

10：00開爐：

1、過油

2、燜煮

3、過水

4、炒菜

10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

10：30出10份總配青菜；

11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

11：30必須出齊六主六配；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

12：15——13：00 快樂餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

13：00——13：30 快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

12：15——14：30 即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補(bǔ)菜。

13：30——14：00 ①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。④員工餐分配，加熱。

14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單

三、下午16:30——20:30

16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水 17：00 開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

19：00 開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

19：30 快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。20：00 衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；②肉類原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。星火門面師妹生產(chǎn)制度2012-04-12

第二篇：廚師工作職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行工作時(shí)間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?/p>

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁希瑳_洗干凈。

2、服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

3、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

5、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。

9、在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。

10、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

12、積極鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

13、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

制表：審核：

第三篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)1.01、服從后勤組長(zhǎng)、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干

凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格

掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開

飯。

8、在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)

約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)

督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水

平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第四篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)

一、服從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天按照廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第五篇：廚師工作職責(zé)

廚師的工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)采購(gòu)食材；

二、負(fù)責(zé)做好飯菜；

三、負(fù)責(zé)食堂的安全工作：

四、負(fù)責(zé)廚房、食堂和食材倉(cāng)庫(kù)等周邊環(huán)境的保潔工作

五、負(fù)責(zé)生活區(qū)前院的保潔工作