第一篇：食品安全事故危害有何辦法

食品安全事故危害有何辦法？

食品安全控制方法目錄

? HACCP——食品安全控制的有效方法 ? 北京提升食品安全控制水平

? 對(duì)于預(yù)防、控制食品安全隱患，減少食品安全事故危害有何辦法？ ? 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全控制方法 ? 食品安全監(jiān)控解決方案 ? 食品安全控制方法

? 尋找控制農(nóng)藥殘留的有效方法 ? 研討食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

? 有哪些部門對(duì)食品安全控制進(jìn)行監(jiān)測(cè)？

? 與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，haccp認(rèn)證有什么獨(dú)到之處

對(duì)于預(yù)防、控制食品安全隱患，減少食品安全事故危害有何辦法？

防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，世界各地都在不斷的探索和完善，從目前的做法看，主要是采取食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的辦法。從無(wú)錫的食堂的承包以及各個(gè)方面狀況來(lái)看，在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估上，市食品藥品安全委員會(huì)各部門初步采取了一些措施，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)和預(yù)警。近年來(lái)，根據(jù)各市（縣）、區(qū)食品消費(fèi)總規(guī)模和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)情況，選擇種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲消費(fèi)各環(huán)節(jié)有代表性和群眾主要購(gòu)物、消費(fèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，在全市設(shè)立了600個(gè)食品污染物監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每季度對(duì)蔬菜、豬肉、水產(chǎn)品、地產(chǎn)食品、飲料、餐廳冷盤菜等食品進(jìn)行抽檢分析。農(nóng)林部門按5%的比例對(duì)定點(diǎn)屠宰的生豬進(jìn)行“瘦肉精”抽檢，在全市62個(gè)鎮(zhèn)，344個(gè)村聘任基層蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)（驗(yàn)）員660名定期監(jiān)測(cè)上市蔬菜農(nóng)殘情況。工商部門在全市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和93家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及176家500平方米以上的超市（商場(chǎng)）均建立了食品安全檢測(cè)室，每天抽檢上市蔬菜等食品安全情況并公示檢測(cè)結(jié)果。衛(wèi)生部門在相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置食源性疾病監(jiān)控點(diǎn)，持續(xù)開(kāi)展食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作。今年，市人大又提出了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全及監(jiān)督工作》議案，要求政府進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警能力建設(shè)，我們將采取加強(qiáng)食品藥品檢測(cè)能力建設(shè)、建立覆蓋全市的食品安全污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)等措施來(lái)達(dá)到這一目標(biāo)。在風(fēng)險(xiǎn)管理上，我們一方面是組織各職能部門加強(qiáng)日常環(huán)節(jié)監(jiān)管。種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加快農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和基地建設(shè)步伐，開(kāi)展農(nóng)業(yè)投入品整治，強(qiáng)化豬肉、蔬菜、牛奶等大宗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)和小作坊的日常巡查和年度審查。食品流通環(huán)節(jié)深入開(kāi)展放心消費(fèi)創(chuàng)建，全面實(shí)施食品安全分類監(jiān)管，建立完善以上市檢測(cè)、索證查驗(yàn)、登記存檔和不合格退出為主要內(nèi)容企業(yè)自律機(jī)制。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)深入實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，大力實(shí)施“放心餐桌”工程，開(kāi)展“藍(lán)盾”系列行動(dòng)，控制食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。另一方面是建設(shè)完善食品安全事故應(yīng)急處置體系。市政府出臺(tái)了《無(wú)錫市突發(fā)食品安全事故應(yīng)預(yù)案》，我們編制了《預(yù)案操作手冊(cè)》，制作了統(tǒng)一教材和光盤，發(fā)放到全市所有鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)），并派出專人以區(qū)縣為單位，對(duì)各鎮(zhèn)、村食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行培訓(xùn)。2008年11月，市政府主辦、錫山區(qū)政府和我局承辦了全市首次食品安全突發(fā)生事故（Ⅳ級(jí)）應(yīng)急演練，進(jìn)一步提升了全市各級(jí)食品安全工作人員的事故應(yīng)急意識(shí)和處置能力。在處置“三鹿”奶粉引發(fā)的奶制品污染事故應(yīng)急處置中，我們協(xié)助政府及時(shí)啟動(dòng)預(yù)案，協(xié)調(diào)配合全市各級(jí)各有關(guān)部門，迅速應(yīng)對(duì)，及時(shí)匯總掌握事態(tài)發(fā)展情況，切實(shí)做好綜合信息服務(wù)，對(duì)相關(guān)信息統(tǒng)一扎口把關(guān)。全市組織篩查嬰幼兒11.8萬(wàn)人，清查下架不合格批次奶粉17.27噸，液態(tài)奶2.42噸；實(shí)施24小時(shí)駐廠（場(chǎng)）監(jiān)管和檢驗(yàn)檢測(cè)，確保新出廠乳制品和地產(chǎn)鮮乳批批合格。切實(shí)抓好乳制品保供，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)和情緒疏導(dǎo)，抓好社會(huì)矛盾糾紛化解，使事件在較短時(shí)間內(nèi)得到了妥善處置。

發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全控制方法

為了最大程度減少微生物造成的食源性危害，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心通過(guò)主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)；另一些發(fā)達(dá)國(guó)家則對(duì)禽、肉制品中沙門氏菌以及乳制品中李斯特菌進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。在化學(xué)污染方面，為了監(jiān)測(cè)全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢(shì)，20世紀(jì)70年代，ＷＨＯ與聯(lián)合國(guó)環(huán)境保護(hù)署共同啟動(dòng)“全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃、食品污染與監(jiān)測(cè)項(xiàng)目”，一些發(fā)達(dá)國(guó)家都建立了固定的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和比較齊全的污染物和食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，美國(guó)ＦＤＡ的方法可檢測(cè)360多種殘留農(nóng)藥，德國(guó)的ＤＦＧ方法可檢測(cè)325種殘留農(nóng)藥，加拿大殘留檢測(cè)方法可檢測(cè)251種殘留農(nóng)藥。在環(huán)境污染物檢測(cè)方面，發(fā)達(dá)國(guó)家擁有檢測(cè)二惡英及其類似物的超痕量、檢測(cè)“瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測(cè)技術(shù)和大型精密儀器。一些發(fā)達(dá)國(guó)家投入大量資金研究食品中瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒的檢測(cè)方法。

在新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性研究與評(píng)估方面，美國(guó)投入巨資對(duì)所批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，并將于2008年根據(jù)篩選結(jié)果重新確定農(nóng)藥的最高殘留限量。此外，建立從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系以保障食品的安全被認(rèn)為是比較有效的手段，一些國(guó)家廣泛采用“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”、“良好獸醫(yī)規(guī)范”、“良好生產(chǎn)規(guī)范”和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析等先進(jìn)的安全控制技術(shù)。另外，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定工作，美國(guó)政府每年有7億美元的經(jīng)費(fèi)支持標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定。美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家均把基于健康保護(hù)為目的的食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域.食品安全監(jiān)控解決方案

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到國(guó)家和政府的形象。為適應(yīng)目前復(fù)雜的食品安全形勢(shì)，提高食品安全事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，加強(qiáng)食品安全相關(guān)部門的協(xié)作、動(dòng)態(tài)信息交換，實(shí)現(xiàn)以現(xiàn)代化信息化方式對(duì)整個(gè)食物鏈的安全監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全狀況的科學(xué)分析和評(píng)估，實(shí)現(xiàn)食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的科學(xué)、規(guī)范，參照國(guó)際食品安全管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)及食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析原理，建立以食品辦為核心，對(duì)食品安全動(dòng)態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一、權(quán)威和高效的系統(tǒng)平臺(tái)。

食品安全監(jiān)控解決方案可以提高食品安全控制水平，建立健全食品安全監(jiān)督管理體制，加強(qiáng)食品安全監(jiān)控力度，實(shí)現(xiàn)食品安全的科學(xué)決策。本方案將覆蓋“從農(nóng)田至餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭、食品生產(chǎn)和加工、流通領(lǐng)域、消費(fèi)環(huán)節(jié)分配各部門在系統(tǒng)中的角色和權(quán)限，并落實(shí)相關(guān)責(zé)任。以現(xiàn)代化的管理手段食品安全監(jiān)控體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全、食堂承包管理制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運(yùn)行高效的食品安全管理科學(xué)工作機(jī)制，整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。通過(guò)項(xiàng)目的建設(shè)，加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)控和執(zhí)法力度，堅(jiān)決遏制制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，最大限度地預(yù)防、減輕和消除食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止重特大食品安全事件發(fā)生，確保食品安全。

北京提升食品安全控制水平

9月6日，北京市食品安全辦召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)透露，上半年抽檢結(jié)果顯示，北京市場(chǎng)蔬菜、豬肉和豆制品等6類食品的合格率達(dá)97.18％。北京正在著力構(gòu)建食品安全組織網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系、食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系、食品安全信用體系，三大體系將成為食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，全面提升北京食品控制水平，食堂承包的衛(wèi)生確保百姓吃上放心食品。北京市食品安全辦新聞發(fā)言人說(shuō)，食品安全組織網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系明確了食品安全的主體責(zé)任、屬地監(jiān)管責(zé)任。截至目前，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道均建起食品安全協(xié)調(diào)制度，500余個(gè)居（家）委會(huì)已經(jīng)完善食品安全聯(lián)絡(luò)制度，90%的社區(qū)和行政村設(shè)立了食品安全監(jiān)督員，食品安全監(jiān)督員累計(jì)達(dá)到8165名，食品安全三級(jí)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步完善。

食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系已初步建立。市財(cái)政每年撥付食品安全檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)不少于6000萬(wàn)元，每年監(jiān)測(cè)樣本10萬(wàn)個(gè)，對(duì)食品的化學(xué)性污染、生物性污染、動(dòng)植物疫病和以食物中毒為主的食源性疾患進(jìn)行監(jiān)測(cè)，在綜合分析的基礎(chǔ)上，形成食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)指數(shù)。另外，北京的大中型企業(yè)也在建立自檢體系，今年上半年，市、區(qū)兩級(jí)部門共檢測(cè)抽查65大類食品的43791個(gè)樣本，總體合格率達(dá)95%。其中大米、小麥粉、食用植物油、蔬菜、豬肉和豆制品等六類食品的合格率達(dá)97.18％。著力構(gòu)建食品安全信用體系。2003年以來(lái)，共對(duì)198個(gè)批次、3498種危害較大的不合格食品采取了全市下架措施，有29家企業(yè)因多次檢出不合格食品被實(shí)施退市，天津薊縣、河南延津、山東昌邑、廣東潮安、河北興隆等7個(gè)產(chǎn)區(qū)曾因多次檢出畜禽產(chǎn)品水分超標(biāo)、檢出瘦肉精或食品中過(guò)量添加有毒有害物質(zhì)而被實(shí)施同類產(chǎn)品區(qū)域退市。據(jù)悉，目前北京已開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯試點(diǎn)工作，在100個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地和企業(yè)應(yīng)用了IC卡和條形碼追溯系統(tǒng)。統(tǒng)一規(guī)范蔬菜產(chǎn)品標(biāo)簽信息，建立生產(chǎn)履歷中心，記載產(chǎn)品用藥、休藥、交割、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等信息。截至8月底，市級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地累計(jì)達(dá)到1020家，其中蔬菜182家、果品307家、畜牧309家、水產(chǎn)135家。414家本市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位的780個(gè)產(chǎn)品獲得農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，222家企業(yè)通過(guò)綠色、有機(jī)食品認(rèn)證。

HACCP——食品安全控制的有效方

一、由來(lái)與發(fā)展

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，中文譯為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是目前國(guó)際上公認(rèn)的建立在科學(xué)基礎(chǔ)上的最經(jīng)濟(jì)、有效的保證食品安全的方法。不僅適用于食品加企業(yè)，食堂的承包也適于餐飲業(yè)和街頭食品。20世紀(jì)60年代，為保證宇航員的食品安全，美國(guó)航天規(guī)劃署與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方合作，將建造宇宙飛般的質(zhì)量安全保障系統(tǒng)(HACCP)，移植到食品生產(chǎn)管理中，建立起食品生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制系統(tǒng)。HACCP，70年代美國(guó)食品藥品管理局(FDA)制定了低酸罐頭的HACCP，作為食品衛(wèi)生監(jiān)督人員和企業(yè)管理者進(jìn)行監(jiān)督管理的指南，80年代在世界衛(wèi)生組織(WHO)和國(guó)際微生物標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(NACMCF)的倡導(dǎo)下，許多國(guó)家的食品生產(chǎn)者均采用了這一系統(tǒng)，并取得了很大成功。90年代，該系統(tǒng)傳入我國(guó)。

二、HACCP的概念

HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是運(yùn)用食品加工學(xué)，微生物學(xué)，質(zhì)量控制及危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的原理，方法對(duì)食品加工過(guò)程實(shí)際存在的潛在性危害進(jìn)行分析，判定并找出對(duì)終產(chǎn)品質(zhì)量安全最有影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)并采取相應(yīng)控制措施，使終產(chǎn)品危害性降低到最低限度，從而達(dá)到較為安全的目的.HACCP由兩大部分組成，第一部分是HA即危害分析。第二部分是CCP即關(guān)鍵控制點(diǎn)或關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(下同)。

HA：是指收集和評(píng)估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在條件的信息，以決定那些危害對(duì)食品安全有明顯關(guān)系，需要在HACCP應(yīng)用中予以重視的過(guò)程。CCP：是指能夠?qū)δ硞€(gè)(些)潛在危害實(shí)施控制措施的環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)通過(guò)采取控制措施能預(yù)防和消除該個(gè)(些)危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平危害：是指食品中存在的可導(dǎo)致對(duì)人體健康有潛在不良影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素。

控制措施：是指能夠預(yù)和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受水平所采取的任何步驟或行動(dòng)。

三、HACCP的實(shí)施

一 HA(危害分析)的實(shí)施步驟危害分析的主要內(nèi)容是對(duì)食物原料，加工,儲(chǔ)運(yùn),銷售及使用方法實(shí)際和潛在的危害進(jìn)行分析判定,并對(duì)危害的嚴(yán)重性、危險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估與預(yù)測(cè)。其目的是為CCP及其所控制程度提供依據(jù)。

(一)組建HACCP工作組：工作組應(yīng)由食品技術(shù)專家、微生物家、工程師，企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量管理經(jīng)理及衛(wèi)生管理人員組成并經(jīng)過(guò)HACCP培訓(xùn)。

(二)制作工藝流程圖：通過(guò)詢問(wèn)負(fù)責(zé)人，查閱收集原料，配方，加工工藝，設(shè)備，現(xiàn)有控制措施等資料，繪制詳盡生產(chǎn)工藝流程圖包括具體配方及工藝條件如：烹調(diào)、冷卻、貯存的溫度、時(shí)間，食品原料的污染狀況和消費(fèi)者食用方法是直接入品還是加熱后再吃。

(三)現(xiàn)場(chǎng)觀察：深入現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)致觀察。

1)是否存在交叉污染。

2)工作人員操作衛(wèi)生。

3)設(shè)備容器消毒情況，有效性。

4)廠房環(huán)境條件。

(四)分析評(píng)估原料配方中危害因素；

1)是否存在某種危害因素?它們是什么?對(duì)食用者的嚴(yán)重性，危害性是什么? 2)加收產(chǎn)品廢料是否被作為原料? 3)防腐劑或其他消毒劑是否作為原料?它們是什么? 4)某種原料如使用過(guò)量是否有毒?使用過(guò)低是否影響抑菌? 5)酸性原料的用量及成品中PH是否影響微生物存活? 6)保潔劑類型和成品中水分活性(AW)能否影響微生物生長(zhǎng)繁殖?(六)測(cè)試分析

1)某些產(chǎn)品應(yīng)測(cè)試相應(yīng)的PH值、鹽濃度和水分活性，評(píng)估其是否有利于微生物繁殖。

2)對(duì)于解凍、烹調(diào)、冷卻等暴露工序，應(yīng)精確測(cè)量暴露時(shí)間及溫度。

(七)采樣分析：對(duì)是否存在危害或控制措施效果評(píng)價(jià)，均應(yīng)采樣進(jìn)行微生物檢驗(yàn)驗(yàn)證其正確性。

(八)根據(jù)菌類分析對(duì)食品危險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估。

1)評(píng)估項(xiàng)目及表示方法

1原料中是否存在危害因素；有為“+”，無(wú)為“0”

2加工過(guò)程是否在在有效控制措施：有為“+”，無(wú)為“0”

3食品加工及包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程是否存在再次污染或食用前不再加熱；有為“+”，無(wú)為“0”

2)食品危害性分類

(一)組建HACCP工作組(同HA的實(shí)施)(二)制作工藝流程圖(同HA的實(shí)施)并深入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證補(bǔ)充。

(三)按照工藝流程列出每一點(diǎn)或環(huán)節(jié)(下同)可能發(fā)生的危害，這一步驟不要試圖確定關(guān)鍵控制點(diǎn)而是要盡力找出潛在于深處的各種危害并確定控制措施。

(四)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

(五)制定控制措施的標(biāo)準(zhǔn) 為便于對(duì)CCP進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)每一種控制措施應(yīng)建立控制標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)在一個(gè)加工環(huán)節(jié)需建立幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)最好能夠用快捷簡(jiǎn)便的方法進(jìn)行測(cè)定如：溫度、時(shí)間、濕度、PH、AW、有效氯、厚度、粘度等。

(六)建立監(jiān)測(cè)系流建立CCP的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是HACCP的重要組成部分，監(jiān)測(cè)即定期對(duì)CCP每一控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定和觀察并作出記錄以確保CCP在有效控制之下，監(jiān)測(cè)可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，如溫度、時(shí)間、厚度、PH等，也可以不在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，如含鹽量、AW等，監(jiān)測(cè)既可邊續(xù)進(jìn)行也可以是不連續(xù)的。

(七)建立糾偏措施

糾偏措施是指當(dāng)檢測(cè)結(jié)果表明CCP偏諏控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所采取的糾正措施，一般有以下幾種：

1)再加熱，重加工；2)提高溫度，延長(zhǎng)時(shí)間；3)降低PH，提高含鹽量；4)調(diào)整原料配比；5)追回銷毀產(chǎn)品。

(八)驗(yàn)證HACCP HACCP系統(tǒng)是否被正確實(shí)施，工作小組應(yīng)定期進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括：

核查溫度、濃度、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)的記錄;觀察CCP操作；矯正監(jiān)測(cè)準(zhǔn)確性；詢問(wèn)操作人員對(duì)監(jiān)測(cè)的掌握程度；隨機(jī)采樣分析，觀察控制效果。

(九)建立記錄和文件

食品生產(chǎn)者證明自己能正確使用HACCP系統(tǒng)，必須建立完善的記錄檔案，包括CCP的確認(rèn)文件，控制標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)結(jié)果、糾編記錄、驗(yàn)證記錄等。HACCP食品安全控制系統(tǒng)主要用于對(duì)微生物的控制。文章來(lái)源：新華社

灌云：對(duì)餐飲業(yè)食品添加劑使用推出新舉措

2009/10/29/09:23 來(lái)源：連云港政府網(wǎng)

【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近日，灌云縣對(duì)全縣餐飲單位和集體食堂使用食品添加劑實(shí)行備案管理制度。主要分為五個(gè)步驟： 一是主動(dòng)申報(bào)。各餐飲單位和集體食堂根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的實(shí)際需要，將確定必須使用的食品添加劑品種按《灌云縣餐飲單位和集體食堂食品添加劑使用備案申報(bào)表》內(nèi)容進(jìn)行填寫(xiě)，并在規(guī)定期限前申報(bào)；

二是資料審核。對(duì)餐飲單位和集體食堂的申報(bào)材料，對(duì)照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等進(jìn)行書(shū)面審核； 三是現(xiàn)場(chǎng)審查。根據(jù)餐飲單位和集體食堂的申報(bào)情況，對(duì)照有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查；

四是審批核準(zhǔn)。對(duì)符合要求的，下發(fā)同意使用的備案監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，明確使用的計(jì)量和范圍；

五是備案檢查。各餐飲單位和集體食堂須按照備案意見(jiàn)書(shū)中核準(zhǔn)食品添加劑的使用范圍、使用方法和使用量合理使用。凡是違反備案意見(jiàn)的違規(guī)使用單位、未建立食品添加劑進(jìn)貨索證索票和臺(tái)帳制度、違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的單位，將追究法律責(zé)任。

第二篇：食品安全事故調(diào)查處理辦法(征求意見(jiàn)稿)

食品安全事故調(diào)查處理辦法

（征求意見(jiàn)稿）

第一章 總 則

第一條 為了規(guī)范食品安全事故的報(bào)告和調(diào)查處理，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于下列食品安全事故的調(diào)查處理：

（一）食用食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，發(fā)生食物中毒和食源性疾病的事故；

（二）有證據(jù)證明食品發(fā)生生物性、化學(xué)性或者其他有害因素的污染，危害或者可能危害公眾生命健康的事故。

第三條 食品安全事故分為重大食品安全事故和普通食品安全事故，其中重大食品安全事故分為四級(jí)，分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件。

發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，應(yīng)相應(yīng)依據(jù)《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、地方政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或各部門食品安全事故應(yīng)急預(yù)案做好應(yīng)急處置。

達(dá)不到普通食品安全事故級(jí)別的日常食品安全問(wèn)題，由負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的部門按照監(jiān)管職責(zé)分工依法查處。

第四條 食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)邊報(bào)告、邊調(diào)查、邊處置，盡快查明事故原因，最大限度地減輕事故危害后果。并堅(jiān)持政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門分工負(fù)責(zé)、有關(guān)單位共同參與的工作機(jī)制，遵循預(yù)防為主、依法科學(xué)、迅速正確、綜合治理的原則。

第五條 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施本地區(qū)食品安全事故調(diào)查處理協(xié)調(diào)機(jī)制，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本級(jí)政府、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)管、商務(wù)和公安、監(jiān)察等部門及有關(guān)單位，履行食品安全事故處置和調(diào)查處理職責(zé)。

第二章 職責(zé)分工 第六條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門，在同級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開(kāi)展事故調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，組織起草事故調(diào)查報(bào)告；組織指導(dǎo)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開(kāi)展救治；組織食品安全事故信息發(fā)布。

各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)建立相應(yīng)專業(yè)隊(duì)伍，執(zhí)行衛(wèi)生行政部門交付的有關(guān)事故調(diào)查處理工作。

第七條 縣級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)在同級(jí)衛(wèi)生行政部門的組織協(xié)調(diào)下，分工負(fù)責(zé)監(jiān)管職責(zé)范圍內(nèi)食品安全事故的調(diào)查處理，依法采取控制措施、查處違法行為，提出職責(zé)范圍內(nèi)的調(diào)查報(bào)告和處理意見(jiàn)。

（一）農(nóng)業(yè)行政部門，負(fù)責(zé)發(fā)生在食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和其它涉及農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問(wèn)題的食品安全事故的具體調(diào)查處理。

（二）質(zhì)量監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)發(fā)生在食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)和其它涉及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題的食品安全事故的具體調(diào)查處理。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)發(fā)生在國(guó)境口岸、食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)和其他涉及食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)食品安全事故的具體調(diào)查處理。

（三）工商行政管理部門，負(fù)責(zé)發(fā)生在食品流通環(huán)節(jié)和其它涉及食品流通環(huán)節(jié)問(wèn)題的食品安全事故的具體調(diào)查處理。

（四）食品藥品監(jiān)管部門，負(fù)責(zé)發(fā)生在餐飲、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)和其他涉及餐飲服務(wù)的食品安全事故的具體調(diào)查處理。

（五）商務(wù)主管部門，負(fù)責(zé)發(fā)生在生豬屠宰環(huán)節(jié)和其他涉及生豬屠宰環(huán)節(jié)食品安全事故的具體調(diào)查處理。

第八條 縣以上監(jiān)察部門，根據(jù)需要可全程參加食品安全事故調(diào)查處理，依法開(kāi)展監(jiān)察工作，對(duì)食品安全事故涉及的食品安全監(jiān)管部門、有關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的失職、瀆職行為進(jìn)行調(diào)查，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)事故調(diào)查處理中，各有關(guān)部門及其工作人員履行職責(zé)的情況，依法進(jìn)行監(jiān)察。第九條 縣級(jí)以上公安機(jī)關(guān)，負(fù)責(zé)加強(qiáng)事故發(fā)生地區(qū)的治安管理，維護(hù)社會(huì)治安秩序，及時(shí)立案?jìng)刹樯嫦臃缸锏陌讣?/p>

第十條 有關(guān)行業(yè)主管部門，根據(jù)職責(zé)協(xié)助、配合衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)管部門開(kāi)展事故調(diào)查處理，提出有關(guān)處理意見(jiàn)和建議。

第十一條 縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求和有關(guān)部門的委托，開(kāi)展下列工作：

（一）對(duì)患者和相關(guān)人群進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查；

（二）對(duì)生產(chǎn)和加工可疑食品的現(xiàn)場(chǎng)提出衛(wèi)生學(xué)處理措施的建議，并對(duì)采取措施的效果進(jìn)行評(píng)估。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開(kāi)展上述工作時(shí)，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)根據(jù)上述工作需要，可以開(kāi)展相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)無(wú)償提供檢驗(yàn)檢測(cè)所需樣本，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的，可以采用科學(xué)、公認(rèn)的有關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)方法。第三章 管 轄

第十二條 縣級(jí)衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)同級(jí)政府有關(guān)部門，調(diào)查處理發(fā)生在本行政區(qū)的普通食品安全事故，但是有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)報(bào)請(qǐng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處理：

（一）可能構(gòu)成Ⅳ級(jí)及Ⅳ級(jí)以上重大食品安全事故的；

（二）由上級(jí)政府有關(guān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管的單位發(fā)生的事故；

（三）涉及其他行政區(qū)的事故；

（四）其他需要上級(jí)衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處理的事故。

第十三條 設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)同級(jí)政府有關(guān)部門，調(diào)查處理發(fā)生在本行政區(qū)的下列食品安全事故：

（一）發(fā)生在本行政區(qū)的Ⅳ級(jí)、Ⅲ級(jí)重大食品安全事故；

（二）涉及本行政區(qū)內(nèi)兩個(gè)以上縣區(qū)的事故；

（三）本級(jí)人民政府或者上級(jí)部門指定組織調(diào)查處理的事故；

（四）本級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管的單位發(fā)生的普通食品安全事故；

（五）其他需要設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生部門組織調(diào)查處理的事故。

第十四條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)同級(jí)政府有關(guān)部門，調(diào)查處理發(fā)生在本行政區(qū)的下列食品安全事故：

（一）發(fā)生在本行政區(qū)的Ⅱ級(jí)重大食品安全事故；

（二）涉及本轄區(qū)內(nèi)兩個(gè)以上設(shè)區(qū)的市級(jí)行政區(qū)的事故；

（三）本級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管的單位發(fā)生的Ⅱ級(jí)以下事故；

（四）省級(jí)人民政府或者衛(wèi)生部指定組織調(diào)查處理的事故；

（五）其他需要省級(jí)衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處理的事故。

省級(jí)衛(wèi)生行政部門會(huì)同本級(jí)人民政府有關(guān)部門，可以對(duì)本行政區(qū)食品安全事故調(diào)查處理的管轄做出具體規(guī)定。

第十五條 衛(wèi)生部組織協(xié)調(diào)國(guó)家有關(guān)部門調(diào)查處理下列食品安全事故：

（一）Ⅰ級(jí)重大食品安全事故；

（二）國(guó)務(wù)院指定或者衛(wèi)生部認(rèn)為需要衛(wèi)生部組織調(diào)查處理的食品安全事故。第十六條 上級(jí)衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)可以組織調(diào)查處理由下級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織調(diào)查的食品安全事故。也可以根據(jù)事故情況，將本級(jí)管轄的危害程度較輕的食品安全事故，交由下級(jí)衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處理。

第十七條 事故肇事單位、事故發(fā)生地不在同一省級(jí)行政區(qū)域的，肇事單位所在地的省級(jí)衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)本級(jí)政府有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，事故發(fā)生地的衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門予以配合，提供涉及病人及事故現(xiàn)場(chǎng)情況的有關(guān)資料。

第十八條 食品安全事故的調(diào)查處理發(fā)生管轄爭(zhēng)議的，由共同上級(jí)機(jī)關(guān)指定管轄。被指定的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織協(xié)調(diào)本級(jí)政府有關(guān)部門，依照本辦法規(guī)定履行事故調(diào)查處理職責(zé)。

第四章 事故報(bào)告 第十九條 事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。

衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立值班制度，并向社會(huì)公布值班電話，受理事故報(bào)告和舉報(bào)。

第二十條 事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定履行報(bào)告職責(zé)：

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報(bào)告；

（二）發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（三）接收食品安全事故病人治療的單位，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。第二十一條 食品安全監(jiān)管部門接到有關(guān)食品污染和食物中毒、食源性疾病的相關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行核實(shí)，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門通報(bào)，并逐級(jí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。

第二十二條 縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，接到醫(yī)療機(jī)構(gòu)食物中毒、食源性疾病的報(bào)告信息后，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)審核信息，對(duì)可能屬于食品安全事故的，應(yīng)立即向本級(jí)政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

第二十三條 接到食品安全事故報(bào)告的衛(wèi)生行政部門，應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況，組織有關(guān)部門和單位，按照有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行事故進(jìn)行評(píng)估，初步核定事故等級(jí)。

第二十四條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)初步核定的事故級(jí)別，立即報(bào)告同級(jí)人民政府，通報(bào)同級(jí)有關(guān)食品安全監(jiān)管部門和公安機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)，并按照下列規(guī)定向上級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告：

（一）對(duì)Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)重大食品安全事故，逐級(jí)上報(bào)至衛(wèi)生部，每級(jí)上報(bào)的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；

（二）Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)重大食品安全事故，逐級(jí)上報(bào)至省級(jí)衛(wèi)生行政部門，每級(jí)上報(bào)的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

第二十五條 接到通報(bào)的食品安全監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)按照前條規(guī)定，向上一級(jí)主管部門報(bào)告。

必要時(shí)，地方衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)管部門，可以直接向省級(jí)衛(wèi)生行政部門或者衛(wèi)生部報(bào)告食品安全事故情況。

第二十六條 食品安全監(jiān)管部門在報(bào)告食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）事故相關(guān)單位概況；

（二）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)以及可能導(dǎo)致事故食品的名稱、來(lái)源和流向；

（三）事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)；

（四）發(fā)病和死亡人數(shù)；

（五）檢驗(yàn)檢測(cè)、技術(shù)分析評(píng)估等情況；

（六）已采取的措施；

（七）其他應(yīng)當(dāng)報(bào)告的情況。

第二十七條 在事故處置和調(diào)查過(guò)程中，衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)管部門、事故發(fā)生單位和接收病人治療的單位，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告工作進(jìn)展，補(bǔ)報(bào)出現(xiàn)的新情況，更正有關(guān)報(bào)告信息。第五章 事故調(diào)查

第二十八條 事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，妥善保護(hù)造成事故或者可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。任何單位和個(gè)人不得毀滅相關(guān)證據(jù)。

第二十九條 事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)在同級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)，有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)，處置與調(diào)查同步，原因調(diào)查與責(zé)任調(diào)查相結(jié)合，查明事故原因和責(zé)任。第三十條 事故調(diào)查由衛(wèi)生行政部門組織協(xié)調(diào)有關(guān)食品安全監(jiān)管部門、監(jiān)察機(jī)關(guān)、公安機(jī)關(guān)以及有關(guān)行業(yè)主管部門組成事故調(diào)查組，履行下列職責(zé)：

（一）制定調(diào)查工作方案，確定各部門調(diào)查職責(zé)；

（二）指導(dǎo)協(xié)調(diào)和督辦事故調(diào)查工作；

（三）審核各有關(guān)部門提交的事故調(diào)查報(bào)告；

（四）對(duì)有關(guān)部門、單位調(diào)查結(jié)果進(jìn)行綜合分析評(píng)估、認(rèn)定事故原因和責(zé)任，起草綜合調(diào)查報(bào)告。

有關(guān)部門和單位按照職責(zé)分工和調(diào)查組要求承擔(dān)具體事故調(diào)查工作。第三十一條 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)深入分析以下內(nèi)容：

（一）事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、健康損害情況；

（二）食品原料、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、工藝流程，場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和衛(wèi)生狀況等可能影響食品安全的相關(guān)因素，判定導(dǎo)致事故發(fā)生的原因；

（三）事故單位在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全管理情況及遵守相關(guān)法律法規(guī)、制度規(guī)范操作規(guī)程的情況，判定事故單位責(zé)任；

（四）食品安全監(jiān)管部門對(duì)事故單位許可和監(jiān)管情況，查明事故中監(jiān)管部門工作人員失職、瀆職責(zé)任；

（五）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對(duì)事故單位認(rèn)證、評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)檢測(cè)情況，判定有關(guān)機(jī)構(gòu)工作人員失職、瀆職責(zé)任；

（六）可能存在的潛在危害、引發(fā)事故的原因及教訓(xùn)、防范和整改措施；

（七）對(duì)事故責(zé)任者的處理建議等。

第三十二條 承擔(dān)具體調(diào)查工作的有關(guān)部門，應(yīng)當(dāng)根據(jù)職責(zé)在事故調(diào)查組規(guī)定的期限內(nèi)完成本部門負(fù)責(zé)的事故調(diào)查報(bào)告，并提交事故調(diào)查組審核。事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）事故單位概況；

（二）導(dǎo)致事故的食品名稱、來(lái)源、數(shù)量、流向；

（三）事故發(fā)生經(jīng)過(guò)和事故應(yīng)急處置情況；

（四）事故造成的健康損害、死亡情況；

（五）事故發(fā)生的主要原因；

（六）流行病學(xué)調(diào)查及相關(guān)檢測(cè)、診斷和鑒定結(jié)果；

（七）事故責(zé)任的認(rèn)定以及對(duì)事故責(zé)任者的處理建議；

（八）事故防范和整改措施；

（九）其他應(yīng)當(dāng)報(bào)告的事項(xiàng)。

參與事故調(diào)查的主要成員應(yīng)當(dāng)在事故調(diào)查報(bào)告上簽名。

第三十三條 事故調(diào)查組或者有關(guān)部門根據(jù)調(diào)查工作需要，可以聘請(qǐng)疾病預(yù)防控制、衛(wèi)生監(jiān)督、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域的專家和有關(guān)人員，組成事故調(diào)查專家組，對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展調(diào)查、分析、評(píng)估。

第三十四條 事故調(diào)查過(guò)程中，因事故造成的健康損害或者死亡人數(shù)變化等因素導(dǎo)致事故等級(jí)發(fā)生變化，已經(jīng)超出管轄權(quán)限的，組織事故調(diào)查的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門，由有管轄權(quán)的衛(wèi)生行政部門決定是否另行組織事故調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。

第三十五條 事故調(diào)查組成員或者參與調(diào)查的有關(guān)人員，與所調(diào)查的食品安全事故有利害關(guān)系的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)申請(qǐng)回避。

第三十六條 事故調(diào)查組和負(fù)責(zé)事故調(diào)查的有關(guān)部門，有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求其提供相關(guān)文件、資料、病歷、檢驗(yàn)結(jié)果或者標(biāo)本等證據(jù)，有關(guān)單位和個(gè)人不得拒絕。

事故發(fā)生單位的負(fù)責(zé)人和有關(guān)人員在事故調(diào)查期間，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)接受事故調(diào)查組的詢問(wèn)，如實(shí)提供有關(guān)情況。

第三十七條 事故調(diào)查中需要進(jìn)行技術(shù)鑒定的，應(yīng)當(dāng)委托具有國(guó)家規(guī)定資質(zhì)的單位或者專門技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)鑒定。第六章 事故處理 第三十八條 事故調(diào)查結(jié)束后，事故調(diào)查組應(yīng)當(dāng)及時(shí)將事故調(diào)查報(bào)告報(bào)本級(jí)衛(wèi)生行政部門。屬于重大食品安全事故的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)及時(shí)向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。

第三十九條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法對(duì)事故單位給予行政處罰，涉嫌犯罪的及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

第四十條 有關(guān)部門和單位，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，落實(shí)防范和整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督檢查結(jié)果和整改措施落實(shí)情況及時(shí)通報(bào)同級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。

第四十一條 事故調(diào)查工作即告結(jié)束后，事故調(diào)查的有關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由組織調(diào)查工作的衛(wèi)生行政部門按相關(guān)規(guī)定歸檔保存。第七章 附 則

第四十二條 事故調(diào)查中，涉及食物中毒、食源性疾病診斷判定和流行病學(xué)調(diào)查、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理的，依照衛(wèi)生部頒布的有關(guān)管理辦法、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條 各地人民政府確定的各部門職責(zé)與本辦法規(guī)定的職責(zé)分工不一致的，各部門按照本級(jí)人民政府確定的職責(zé)承擔(dān)相應(yīng)食品安全事故調(diào)查處理任務(wù)。在具體事故調(diào)查處理中，遇到職責(zé)不清或職責(zé)交叉情況時(shí)，由本級(jí)人民政府根據(jù)本級(jí)衛(wèi)生行政部門建議明確職責(zé)分工。

第四十四條 本辦法執(zhí)行中的問(wèn)題由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

第四十五條 本辦法自頒布之日起施行。此前食品安全事故調(diào)查處理的有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，依照本辦法執(zhí)行。

附件：

食品安全事故分類、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

事故分類

事故分級(jí) 重大食品安全事故： Ⅰ級(jí)：

（1）有證據(jù)證明存在嚴(yán)重健康危害的污染食品，流入多個(gè)省份或2個(gè)以上境外國(guó)家和地區(qū)（港、澳、臺(tái)），對(duì)2個(gè)以上省份或境外國(guó)家和地區(qū)（港、澳、臺(tái)）造成特別嚴(yán)重健康損害后果的；或經(jīng)專家委員會(huì)評(píng)估，認(rèn)為事故危害特別嚴(yán)重的；

（2）國(guó)務(wù)院認(rèn)定的其他Ⅰ級(jí)食品安全事故。Ⅱ級(jí)：

（1）受污染食品流入2個(gè)以上區(qū)市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能造成對(duì)社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒或食源性疾?。?/p>

（2）發(fā)現(xiàn)在我國(guó)首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康危害后果，并有擴(kuò)散趨勢(shì)；

（3）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡，或出現(xiàn)10人以上死亡的；

（4）省級(jí)以上人民政府認(rèn)定的其他Ⅱ級(jí)食品安全事故。

Ⅲ級(jí)：

（1）有證據(jù)證明存在或可能存在健康危害的污染食品，并涉及2個(gè)以上縣（市），標(biāo)準(zhǔn)* 已造成嚴(yán)重健康損害后果的；

（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上，或出現(xiàn)2～9人死亡的；（3）市（地）級(jí)以上人民政府認(rèn)定的其他Ⅲ級(jí)食品安全事故。Ⅳ級(jí)：（1）有證據(jù)證明存在或可能存在健康危害的污染食品，已造成嚴(yán)重健康損害后果的；

（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在50～99人，或出現(xiàn)死亡病例的；（3）縣級(jí)以上人民政府認(rèn)定的其他Ⅳ級(jí)食品安全事故。普通食品安全事故：（1）有證據(jù)證明存在或可能存在健康危害的污染食品，尚未造成嚴(yán)重健康損害后果，但已經(jīng)進(jìn)入流通領(lǐng)域，且消費(fèi)者有食用可能。

（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在10～50人，且未出現(xiàn)死亡病例的。（3）縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的其他普通食品安全事故。

*注：標(biāo)準(zhǔn)中所列各項(xiàng)為并列關(guān)系，符合其中一項(xiàng)即可認(rèn)定相應(yīng)類別和級(jí)別。

第三篇：垃圾食品及其危害

垃圾食品及其危害

十大垃圾食物：

一、油炸類食品

1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質(zhì)

3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

二、腌制類食品

1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌

2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）

3、易得潰瘍和發(fā)炎

三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）

2、嚴(yán)重破壞維生素

3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低

五、汽水可樂(lè)類食品

1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣

2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

七、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過(guò)高影響正餐

十、燒烤類食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

2、1只烤雞腿＝60支煙毒性

3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）食物中毒

南非24小時(shí)新聞網(wǎng)消息，南非開(kāi)普敦日前發(fā)生一起大范圍的食物中毒事件，151人因誤食了過(guò)期食品相繼出現(xiàn)不適反應(yīng)。據(jù)開(kāi)普敦災(zāi)難風(fēng)險(xiǎn)控制中心發(fā)言人介紹，上周末，開(kāi)普敦低收入地區(qū)的盧萬(wàn)德勒(Lwandle)共有151人相繼因食物中毒接受治療。

據(jù)南非24小時(shí)新聞網(wǎng)消息，南非開(kāi)普敦日前發(fā)生一起大范圍的食物中毒事件，151人因誤食了過(guò)期食品相繼出現(xiàn)不適反應(yīng)。初步調(diào)查顯示，部分食品已過(guò)期7年。據(jù)開(kāi)普敦災(zāi)難風(fēng)險(xiǎn)控制中心發(fā)言人介紹，上周末，開(kāi)普敦低收入地區(qū)的盧萬(wàn)德勒

(Lwandle)共有151人相繼因食物中毒接受治療。當(dāng)?shù)鼐用裢嘎叮麄兪浅粤诉^(guò)期變質(zhì)的食品。該發(fā)言人說(shuō)：“據(jù)我們了解到的信息，一名卡車司機(jī)裝載著Simply Value食品廠的一車過(guò)期食品來(lái)到社區(qū)，食品廠委托卡車司機(jī)將過(guò)期食品傾倒掉，但卡車司機(jī)卻將食品帶到了社區(qū)，賣給了居民?！背醪秸{(diào)查顯示，一些食品早在2003年就已經(jīng)過(guò)期。

1，浪淘沙·毒奶事件有感

毒奶害兒郎,喪盡天良,名牌免檢更猖狂.大小官員何事管?只飽私囊.孔孟嘆家鄉(xiāng),道德淪亡, 精神境界變蠻荒.自毀長(zhǎng)城民企弱,樂(lè)壞西洋.2，浪淘沙·食品安全

民以食為天，一日三餐，商家盡說(shuō)保平安。君子求財(cái)須有道，誠(chéng)信當(dāng)先?？萍加猛酒?，啥都能摻，蘇丹氰胺賺黑錢。生命健康全不顧，壞了心肝。

3,浪淘沙·毒奶事件

橫禍起溫柔，警滿神州。居然名品惹人愁。救命奶成摧命藥，詭計(jì)誰(shuí)謀？ 利欲爆狂流，易縱難收。奸商污吏結(jié)幫儔。整治端須憑辣手，嚴(yán)禁效尤

9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。衛(wèi)生部專家指出，三聚氰胺是一種

化工原料，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石。

●9月11日晚，石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場(chǎng)上大約有

700噸。為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，該公司決定立即對(duì)該批次奶粉全部召回。

第四篇：食品安全事故分級(jí)

食品安全事故分級(jí)

一、特別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）

事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)其他?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）造成嚴(yán)重威脅并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；超出省政府處置能力水平的；發(fā)生跨地區(qū)（香港、澳門、臺(tái)灣）、跨國(guó)的食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響的；國(guó)務(wù)院認(rèn)為需要由國(guó)務(wù)院或國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的食品安全事故。

二、重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）

事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個(gè)以上市（州）級(jí) 行政區(qū)域的；造成傷害人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例的；造成10例以上死亡病例的；省政府認(rèn)定的重大食品安全事故。

三、較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）

事故影響范圍涉及市行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上區(qū)（市）縣，給公眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)超過(guò)100人 或者出現(xiàn)死亡病例的；市政府認(rèn)定的較大食品安全事故。

四、一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）

事故影響范圍涉及區(qū)（市）縣行政區(qū)內(nèi)2個(gè)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給公眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)在30—99 人，未發(fā)現(xiàn)死亡病例的；區(qū)（市）縣政府認(rèn)定的一般食品安 全事故。

第五篇：打擊食品添加劑專項(xiàng)宣傳：吊白塊有什么危害

吊白塊有什么危害？

一些犯罪分子在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用吊白塊漂白粉絲、白糖、單晶冰糖、米線（粉）、面粉、腐竹等食品導(dǎo)致人民群眾食物中毒。為保障食品安全，提高執(zhí)法能力，現(xiàn)將吊白塊的知識(shí)簡(jiǎn)介如下：

什么是吊白塊：吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛，易溶于水。有漂白作用，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖以及乙烯化合物的聚合反應(yīng)。

吊白塊的毒性：大鼠經(jīng)口LD50（半數(shù)致死量）＞2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)?？诜兹┤芤?0-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人長(zhǎng)期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等。甲醛進(jìn)入人體后可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。并有弱的麻醉作用。如何搶救：對(duì)進(jìn)食含甲醛食品引起不適者，應(yīng)立即飲300毫升清水或牛奶。立即到附近醫(yī)院治療。甲醛中毒目前尚無(wú)特效解毒藥。口服后應(yīng)盡快洗胃。洗胃后給灌入30-60克活性炭及3％碳酸銨或15％乙酸銨(醋酸銨)100ml，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺。可應(yīng)用緩瀉劑以加速毒物排泄。密切觀察，防治上消化道出血。

有關(guān)規(guī)定：基于甲醛以上的急性毒性和對(duì)人體健康的影響，美國(guó)環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動(dòng)物食品添加劑。根據(jù)收集到的資料，面粉及粉絲中檢測(cè)出的甲醛濃度即使不足以引起使用者發(fā)生嚴(yán)重的急性中毒，但其長(zhǎng)期、潛在的影響應(yīng)引起人們的高度重視。為此，各地質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等行政部門對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)進(jìn)行全面整頓。

罰則：《刑法》第144條規(guī)定：“在生產(chǎn)銷售的食品中，摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻入有毒、有害的非食品原料的食品的，處5年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額50%以上、兩倍以下罰金……”。