第一篇：假冒偽劣食品危害多

假冒偽劣食品危害多

假冒偽劣食品就是以假充真，偽造劣質(zhì)。指產(chǎn)品或商品冒用其它牌名進行偽造，或質(zhì)量低劣。假冒食品是指使用不真實的廠名、廠址、商標、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標識等從而使客戶、消費者誤以為該產(chǎn)品就是正版的產(chǎn)品。

偽劣食品是指質(zhì)量低劣或者失去使用性能的食品。

長期食用以下幾種假冒偽劣食品，會對我們的身體造成很大傷害

1、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標中的菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標超標，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會導致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。

2、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

3、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標。

4、“三無”食品：可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產(chǎn)的食品。食用了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。---特別嚴重者，直接危及生命。

第二篇：假冒偽劣食品的鑒別常識

假冒偽劣食品的鑒別常識

一、假冒偽劣食品的一般特點

一般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤。為求達到這一目的，不法分子使用各種手段爭取消費者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復雜，我們也可以通過分析其規(guī)律性特點：

１、以低值成分代替高值成分：如用豆?jié){摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價物品冒充高價商品，如用玉米須假冒發(fā)菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產(chǎn)成本，賺取巨額差價。

２、增強食品的感官性質(zhì)，掩蓋食品的劣點，使消費者誤認為是質(zhì)量好的食品，對它們產(chǎn)生購買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費者誤認為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。

３、增加食品的重量以達到變相地提高商品的價格，如木耳用鹽水浸泡，發(fā)菜中摻入泥沙、牛奶加水等。

４、非法延長食品保存期，使營養(yǎng)價值已經(jīng)降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產(chǎn)者的損失轉(zhuǎn)嫁到消費者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質(zhì)的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質(zhì)；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。

５、盜用名優(yōu)產(chǎn)品的牌子，利用人們喜歡購買名牌的心理推銷劣質(zhì)食品。

二、假冒偽劣食品的鑒別常識

食品的種類五花八門，偽劣商品的表現(xiàn)開工更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬別，有不少偽劣商品要經(jīng)科學的分析方法才能鑒別出來。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會暴露出偽和劣的本質(zhì)，只要消費者在購買商品時提高警惕，細心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。

1、從包裝及包裝裝潢上鑒別

名優(yōu)商品包裝比較科學合理，包裝材料講究。而且名優(yōu)食品的包裝絕大多數(shù)是采用機械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣商品一般包裝簡單粗糙，所用包裝材料質(zhì)量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現(xiàn)象。

裝潢印刷方面。名優(yōu)商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不

一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。

2、從商標上鑒別

商標是商品的特定標記，商標是商品的生產(chǎn)或經(jīng)營者，用以說明自己所生產(chǎn)或經(jīng)營的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營的同一種商品有所區(qū)別的標記。同一個生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內(nèi)銷售的商品用另一個商標。但是一個商標只能屬于一個生產(chǎn)經(jīng)營者所有，他人不得冒用。商標是經(jīng)法定手續(xù)向商標管理部門申請并核準注冊的，商標注冊人受到法律的保護。經(jīng)注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質(zhì)量可信度大。

假冒商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。

3、注意有無防偽標識

不少廠家已經(jīng)增強了防假冒的意識，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細不一的黑色條紋。計算機可以識別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質(zhì)，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標志在一般條件下難以模仿，需要藥費大量金錢，對以牟取暴利為目的的非法經(jīng)營者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產(chǎn)品包裝，同時將更改的包裝知會有關監(jiān)督機構使模仿者難以模仿；在包裝物的粘接口內(nèi)做上標記，拆開包裝便可以看到標記。

4、利用食品標簽鑒別

制造偽劣食品的經(jīng)營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此不少偽劣產(chǎn)品是匿名產(chǎn)品或標簽不齊全的產(chǎn)品。許多名優(yōu)產(chǎn)品的廠家已經(jīng)根據(jù)《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產(chǎn)日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。

5、感官鑒別

感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現(xiàn)象，不僅要注意不良的異常現(xiàn)象，還要注意“好”得出奇的現(xiàn)象。

一是觀察顏色?？词称肥欠裼挟惓５念伾?，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑。

二是嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質(zhì)酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質(zhì)牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產(chǎn)生酯的醇香味。

四是觀察食品的組織形態(tài)，以發(fā)現(xiàn)食品的異常情況。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

感官檢查需要細心，需要一定經(jīng)驗，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過細心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。

第三篇：農(nóng)村假冒偽劣食品整治工作方案

農(nóng)村假冒偽劣食品整治工作方案

為貫徹落實食品安全“四個最嚴”的要求，規(guī)范農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，督促農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營者全面落實食品安全主體責任，合法合規(guī)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，嚴厲打擊農(nóng)村制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，強化農(nóng)村食品重點問題整治，持續(xù)推進農(nóng)村假冒偽劣食品問題治理，維護群眾健康和合法權益，結合《》要求，結合實際，縣局決定在全縣范圍內(nèi)開展規(guī)范農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營行為專項整治工作，現(xiàn)制定專項整治行動實施方案如下：

一、行動目標

全面打擊生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)村假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為，收繳一批假冒偽劣食品，處理一批“山寨”食品商標侵權案件，移送一批違法案件，嚴懲一批違法犯罪分子，曝光一批典型案例。

以專項整治為契機，進一步發(fā)動和引導全社會積極參與農(nóng)村假冒偽劣食品治理，全面規(guī)范農(nóng)村食品市場秩序，全面改善和提高農(nóng)村食品安全水平。

二、執(zhí)法工作重點

（一）重點對象。

小作坊、小商店、小攤點、小餐館、小商販等食品生產(chǎn)經(jīng)營主體和農(nóng)村集市。

（二）重點區(qū)域。

城鄉(xiāng)結合部、自然村、農(nóng)村學校周邊、農(nóng)村廟會、集中交易市場、旅游景區(qū)、食品攤販。

（三）重點內(nèi)容。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任不落實，安全意識不強，索證索票不全，來源渠道不明，實物與標簽不符，質(zhì)量安全不保；生產(chǎn)銷售食品以次充好、食品假冒（使用不真實的廠名、廠址、商標、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標識等信息）；侵權“山寨”（食品包裝標識、文字圖案等模仿其他品牌食品）；食品假貨（假羊肉、假驢肉、假牛肉、等涉及食品欺詐的行為）；“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可）；劣質(zhì)（以次充好、不符合國家食品安全標準等）；超過保質(zhì)期等。

（四）重點品類。

群眾日常大宗消費食品、節(jié)假日及季節(jié)性食品、兒童食品以及民俗食品、預包裝食品、散裝食品、生豬肉及肉制產(chǎn)品、調(diào)味品、奶制品、水產(chǎn)品、醬鹵肉制品、散裝白酒、自產(chǎn)自銷食用農(nóng)產(chǎn)品。

三、組織領導

成立農(nóng)村食品安全專項整治領導小組。（）成員：縣局各相關股室、綜合執(zhí)法大隊、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所負責人、領導小組辦公室設在餐飲流通股，負責生產(chǎn)加工、小作坊檢查信息的匯總、負責流通經(jīng)營檢查信息匯總。

四、工作安排

（一）摸底排查階段（4月12日-4月底）。

各單位要對轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營主體進行全面排查，摸清底數(shù)，以便下一步清理整頓。

（二）清理整頓階段（5月1日-7月底）。

根據(jù)前期摸底排查結果，區(qū)別情況進行清理整頓：對證照齊全的，督促其進一步落實主體責任，提高生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量；對不再符合生產(chǎn)經(jīng)營條件的，責令整改，直至吊銷許可；對非故意出現(xiàn)無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品的，責令其即期補辦許可手續(xù)，拒不補辦的，予以取締；對蓄意從事假冒偽劣食品生產(chǎn)經(jīng)營的“黑窩點”，堅決予以取締。涉嫌違法行為的，及時移送公安機關查處。

（三）規(guī)范提升階段（8月1日-10月底）

1.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是鼓勵農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、電商精準對接，確保食品來源合法、質(zhì)量可控。要求農(nóng)村批發(fā)市場、集貿(mào)市場開辦者嚴格審查入場食品生產(chǎn)經(jīng)營者資質(zhì)，建立完善經(jīng)營者檔案，對入場食品生產(chǎn)經(jīng)營者經(jīng)營情況及時進行督導和檢查。

二是對可能存在非法添加以及重金屬、致病性微生物超標等不符合安全標準的重點品類食品，要進行有針對的抽檢；

加強電商領域信息數(shù)據(jù)搜集和分析研判，對投訴較多的食品進行排查。

三是集中排查批發(fā)市場、集貿(mào)市場、農(nóng)村食品店等經(jīng)營者，重點檢查經(jīng)營資質(zhì)情況和進貨查驗義務履行情況。

加大對日常消費食品、方便食品、休閑食品、飲料、食用油、肉及肉制品的檢查力度和產(chǎn)品質(zhì)量抽檢，指導農(nóng)村食品經(jīng)營者保持干凈衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，嚴格落實索證索票制度，配備相應的防塵防蟲等防護設施設備，食品與非食品分區(qū)擺放，堅決杜絕出售侵權仿冒、來源不明、“三無”和過期、腐*敗變質(zhì)等食品違法違規(guī)行為。

2.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管。深入鄉(xiāng)村、街道、農(nóng)村集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結合部，對食品加工業(yè)戶全面摸底排查，建立健全食品小作坊監(jiān)管臺賬，并實行動態(tài)管理。對尚未登記的食品小作坊責令限期登記，對經(jīng)整改后仍不符合小作坊加工條件或逾期不登記的堅決予以取締。引導農(nóng)村食品生產(chǎn)者（含小作坊）改善生產(chǎn)條件，鼓勵集中生產(chǎn)，引導其規(guī)范發(fā)展。

確保生產(chǎn)布局合理、環(huán)境整潔衛(wèi)生，認真落實進貨查驗、原料控制、食品添加劑使用、貯存運輸、標簽標識、出廠檢驗、銷售等環(huán)節(jié)管理。堅決取締“黑工廠”“黑窩點”“黑作坊”。加強對農(nóng)村食品生產(chǎn)加工聚集區(qū)的監(jiān)管和規(guī)范提升，積極防控區(qū)域性食品安全風險。

3.積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)村物流”和“運郵合作”。鼓勵供銷、郵政和商貿(mào)連鎖企業(yè)加快在農(nóng)村布局。加強農(nóng)商互聯(lián)，發(fā)展農(nóng)超、農(nóng)社、農(nóng)企、農(nóng)校等產(chǎn)銷銜接新模式新業(yè)態(tài)，形成線上線下融合、要素雙向互通的格局。鼓勵大型企業(yè)建立集連鎖經(jīng)營、配送到戶、科技服務為一體的農(nóng)村物流新體系，探索農(nóng)村物流與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流相結合的發(fā)展模式。

4.餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是加強對農(nóng)村小餐飲、農(nóng)家樂、現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者的培訓宣傳和日常監(jiān)督檢查，督促其不斷改善衛(wèi)生狀況，保證食品原料合格，從業(yè)人員健康狀況良好，規(guī)范使用添加劑，進一步提升農(nóng)村現(xiàn)場制售食品安全保障水平。

二是不斷探索村民自辦宴席監(jiān)管新舉措，落實農(nóng)村紅白喜事監(jiān)管的備案和登記工作、現(xiàn)場衛(wèi)生、食料來源、食品添加劑使用、廚師健康證明等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴防出現(xiàn)聚集性食品安全事故、防范食物中毒事故發(fā)生。

加強農(nóng)村學校（幼兒園）食堂、校外托管機構、向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，督促落實學校食品安全管理主體責任。

5.要暢通投訴舉報渠道。引導村民自治組織和廣大農(nóng)村消費者積極參與食品安全工作，積極構建守信激勵、失信懲戒機制。充分發(fā)揮縣、鄉(xiāng)、村三級安全監(jiān)督網(wǎng)絡，建強食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員隊伍，做到群防群治。積極開展食品安全法律法規(guī)宣傳教育工作，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量安全意識。加強協(xié)作配合，暢通情況通報，案件移送等工作渠道。

查辦案件要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)伸到經(jīng)營環(huán)節(jié)，從經(jīng)營環(huán)節(jié)上溯至生產(chǎn)環(huán)節(jié)，徹查涉案食品的來源和去向。涉及外市的，應及時通報或者移送；需要協(xié)助調(diào)查的應及時提請相關部門協(xié)查；發(fā)現(xiàn)違法行為涉嫌食品安全犯罪的，應及時移送公安機關，積極配合公安機關開展案件偵查工作，并協(xié)助做好檢驗檢測、鑒定認定、涉案物品處置等工作。

五、工作要求

（一）高度重視，提高政治站位。

專項行動是落實食品安全“四個最嚴”要求，促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施的重要舉措，要進一步增強開展農(nóng)村假冒偽劣食品專項整治的工作的緊迫感、責任感、落實黨政同責要求，切實把開展農(nóng)村假冒偽劣食品專項整治行動作為當前重點工作，抓緊抓好，抓出實效。

（二）加強宣傳引導。

要加強宣傳力度，通過zf網(wǎng)站、微信公眾號等平臺發(fā)布典型案例、宣傳視頻等，增強農(nóng)村消費者對食品安全的信心，開展食品科學知識進村入戶活動，提升農(nóng)村消費者的辨識能力，維權意識。震懾違法犯罪分子，引導全社會積極參與農(nóng)村假冒偽劣食品整治，強化社會共治。

（三）強化責任落實。

按照屬地管理責任，明確重點任務、嚴格落實工作方案，形成一把手親自抓，一級抓一級的工作格局，確保工作取得實效?？h局將不定期開展此項工作督導檢查，對責任不落實、監(jiān)管不作為、問題不解決的單位和工作人員，要嚴肅追究責任。

第四篇：垃圾食品及其危害

垃圾食品及其危害

十大垃圾食物：

一、油炸類食品

1、導致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質(zhì)

3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

二、腌制類食品

1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌

2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）

3、易得潰瘍和發(fā)炎

三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）

2、嚴重破壞維生素

3、熱量過多、營養(yǎng)成分低

五、汽水可樂類食品

1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣

2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養(yǎng)

七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

2、熱量過多，營養(yǎng)成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

2、1只烤雞腿＝60支煙毒性

3、導致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）食物中毒

南非24小時新聞網(wǎng)消息，南非開普敦日前發(fā)生一起大范圍的食物中毒事件，151人因誤食了過期食品相繼出現(xiàn)不適反應。據(jù)開普敦災難風險控制中心發(fā)言人介紹，上周末，開普敦低收入地區(qū)的盧萬德勒(Lwandle)共有151人相繼因食物中毒接受治療。

據(jù)南非24小時新聞網(wǎng)消息，南非開普敦日前發(fā)生一起大范圍的食物中毒事件，151人因誤食了過期食品相繼出現(xiàn)不適反應。初步調(diào)查顯示，部分食品已過期7年。據(jù)開普敦災難風險控制中心發(fā)言人介紹，上周末，開普敦低收入地區(qū)的盧萬德勒

(Lwandle)共有151人相繼因食物中毒接受治療。當?shù)鼐用裢嘎?，他們是吃了過期變質(zhì)的食品。該發(fā)言人說：“據(jù)我們了解到的信息，一名卡車司機裝載著Simply Value食品廠的一車過期食品來到社區(qū)，食品廠委托卡車司機將過期食品傾倒掉，但卡車司機卻將食品帶到了社區(qū)，賣給了居民。”初步調(diào)查顯示，一些食品早在2003年就已經(jīng)過期。

1，浪淘沙·毒奶事件有感

毒奶害兒郎,喪盡天良,名牌免檢更猖狂.大小官員何事管?只飽私囊.孔孟嘆家鄉(xiāng),道德淪亡, 精神境界變蠻荒.自毀長城民企弱,樂壞西洋.2，浪淘沙·食品安全

民以食為天，一日三餐，商家盡說保平安。君子求財須有道，誠信當先?？萍加猛酒?，啥都能摻，蘇丹氰胺賺黑錢。生命健康全不顧，壞了心肝。

3,浪淘沙·毒奶事件

橫禍起溫柔，警滿神州。居然名品惹人愁。救命奶成摧命藥，詭計誰謀？ 利欲爆狂流，易縱難收。奸商污吏結幫儔。整治端須憑辣手，嚴禁效尤

9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。衛(wèi)生部專家指出，三聚氰胺是一種

化工原料，可導致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結石。

●9月11日晚，石家莊三鹿集團股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場上大約有

700噸。為對消費者負責，該公司決定立即對該批次奶粉全部召回。

第五篇：不安全食品的危害

不安全食品的危害

不安全食品的危害很多，幾乎涉及身體和疾病的各個方面，歸納起來，主要有以下幾個方面：

1.破壞營養(yǎng)

像輻照過度的食品，會破壞營養(yǎng)素，降低食物的營養(yǎng)功能； 2.造成肥胖、營養(yǎng)不良、貧血和地方病

人工養(yǎng)殖的動物性食品，往往存在有不同程度的女性激素污染，容易導致脂肪蓄積的肥胖；營養(yǎng)素破壞的食物或地方性營養(yǎng)缺乏的食物，會造成體內(nèi)某種物質(zhì)過量或某些物質(zhì)的缺乏，引起貧血、營養(yǎng)不良或地方??；

3.傳染病與寄生蟲病

像動物性的食物，果子貍可以引起非典；瘋牛病牛肉可以引起人類瘋牛病――克－雅氏癥；食用被血吸蟲卵或幼蟲污染的釘螺，會得上血吸蟲??；食用被蟲卵污染的食物可以引起鉤蟲病、蛔蟲病等；

4.引起食物中毒；

食品的生物性污染，幾乎都會引起食用后的急性或慢性中毒和胃腸道癥狀；而食品本身攜帶的化學性毒素，比如河豚魚的毒素、毒蘑菇的毒素以及重金屬的過量，都會引起食物中毒；

而有些食物本身或者久放以后，也容易引起食物中毒，常見的有鮮木耳、鮮海蜇、鮮黃花菜、變質(zhì)生姜、霉變甘蔗、長斑紅薯、生豆?jié){、生四季豆、青番茄等，一定要注意在不掌握去毒方法的情況下，不要烹調(diào)這些食物；

比如，新鮮木耳應曬干后再食用，蒸發(fā)掉引起中毒的卟啉；鮮海蜇要經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬３次以上，使鮮海蜇脫水，去掉四氨絡物、５－羥色胺及多肽類毒素，才能食用；鮮黃花菜要先用開水焯chāo，然后用清水充分浸泡、沖洗，使容易引起中毒的“秋水仙堿”最大限度溶于水中；變質(zhì)生姜中含有毒性很強的“黃樟素”，極少量就可以引起肝細胞中毒變性，因此，生姜壞了一定要擴大范圍切除，人們常說的“爛姜不爛味”，這種觀點是極其錯誤的；霉變甘蔗也要擴大范圍切除后才能食用，否則會引起抽搐和昏迷；

長斑的紅薯，是因為受到一種霉菌污染引起的黑斑病菌，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，都可引起中毒；

沒有煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，記住一定要把豆?jié){徹底煮開再喝；

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。如果烹調(diào)時四季豆沒有做熟，豆類的毒素成分就會引起中毒，最好的辦法就是把四季豆煮熟燜透了；

青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)－－龍葵堿，會造成頭暈惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大，因此，要購買和烹調(diào)熟透的番茄。

大家別小看這小廚房，其實包含著大學問，要想做好不容易。5.蓄積中毒

比如吃了三聚氰胺的奶粉會成為結石寶寶，吃了某些不合格的奶粉會性早熟，放射性污染食品會引起內(nèi)照射，脂溶性維生素在體內(nèi)也會慢慢蓄積，超量會造成危害，比如維生素A過量，引起唇腭裂畸形和先心病畸形等；重金屬會慢慢在體內(nèi)蓄積，就像食物鏈的濃縮一樣，達到一定的量，就會引起甲基汞中毒的水俁病一樣的蓄積中毒事件或個案；

6.造成不育；

像大量食用棉籽油，由于棉籽油中含有棉酚，棉酚可以導致男性生精減少和女性卵巢儲備功能降低，因此，會引起不育；

像酒精、大蒜、芹菜、可樂、咖啡、燒烤食品都可以引起男性精液質(zhì)量降低，增加不育的概率；

微量元素過高、過低，也會影響生育和生育質(zhì)量； 7.增加不良孕產(chǎn)的概率；

食品中的營養(yǎng)缺乏會導致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、貧血等，食品中缺乏葉酸會引起神經(jīng)管畸形；缺乏卵磷脂會引起日后的癲癇；缺乏22碳六烯酸會引起胎兒大腦發(fā)育不良；山楂對子宮有收縮作用，會增加孕早期流產(chǎn)的機率；如果是苯丙酮尿癥新生兒，由于苯丙氨酸羥化酶缺陷，如果正常進食母乳，會引起苯丙氨酸的蓄積，造成腦損傷；因此，現(xiàn)在所有的新生兒都進行苯丙酮尿癥篩查，確認是患

者，要給予特制的微量苯丙氨酸的奶粉，控制飲食直至青春期后；

8.致癌、致畸、致突變

這是不安全食品的三致，是非常嚴重的。

前面說過的放射性污染導致甲狀腺癌、白血病等；大米、小麥、豆類、玉米、花生等食品易受潮霉變，霉變中的黃曲霉毒素和燒烤、熏制食品中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；腌制食品中會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺；油煎、油炸食品，重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物；隔夜熟白菜和酸菜，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺的致癌物質(zhì)等；

在有核電站的海灣，水產(chǎn)品中的軟體動物能富集90鍶、牡蠣能富集大量65鋅、某些魚類能富集55鐵，這些食物都有可能是具有放射性的，放射性食物引起內(nèi)照射，造成慢性損傷進而引起白血病和各種癌癥的發(fā)病率增加；

食品的致畸作用，比如孕婦過量攝入維生素A可以致胎兒畸形，在動物肝臟中含量特別高；食用被DDT、六六

六、西維因、敵枯雙、艾氏劑、五氯酚鈉等有機氯農(nóng)藥及有機汞農(nóng)藥西力生等蓄積性較強的農(nóng)藥污染的食物，可以引起流產(chǎn)、畸胎、死胎等；

甲基汞可以引起致畸，含有甲基汞的海產(chǎn)品，前七種黑名單是金槍魚、墨西哥灣牡蠣、海鱸、比目白鱈魚、馬林魚、梭子魚及白口魚；罐頭的金槍魚、鬼頭刀、鱈魚及狹鱈，含有甲基汞也挺高，這些都是報紙媒體上常說的水銀魚；可以致畸，孕婦要少吃或不吃；

在懷孕早期急性感染弓形蟲會導致胎兒腦積水、小頭畸形、腦鈣化、流產(chǎn)、死胎等，幾乎所有哺乳動物和禽類都可能傳染弓形蟲。人類的傳染源主要是這些動物的肉類，如果肉食沒有做熟，弓形蟲沒有被殺死，就有傳染的危險；因此，生肉和熟食的炊具要分開，肉類一定要煮熟了再吃，孕婦要少吃或不吃生魚片、半生不熟的烤肉、涮羊肉等；

“孔雀石綠”是一種三苯甲烷類染料，又是殺真菌劑，易溶于水，溶液呈藍綠色，往往被很多不法商戶用于水產(chǎn)養(yǎng)殖和養(yǎng)殖運輸，由于“孔雀石綠”中的三苯甲烷具有高毒、高殘留及致畸、致癌、致突變作用，大家要小心養(yǎng)殖魚；尤其要注意觀察受傷的魚鱗是否帶有藍綠色，還要觀察魚的鰭qí條。正常情況下，魚的鰭qí條應是正常的透明色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條就會染上青色或者藍綠色。如果發(fā)現(xiàn)，一定不要購買。

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