第一篇：食品及原輔材料儲存制度

食品及原輔材料儲存制度

一、學(xué)生營養(yǎng)餐食品及原輔材料儲存室實行崗位責(zé)任制，專人負責(zé)管理，對儲存室食品及其原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負責(zé)。

二、營養(yǎng)餐儲存室由營養(yǎng)辦主任負責(zé)管理；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲存室由從業(yè)機構(gòu)負責(zé)人負責(zé)管理；非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進入儲存室。

三、實行食品及其原輔材料入庫驗收制度。儲存室管理人員負責(zé)對進入儲存室的每批次的食品及其原料進行感官性狀檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品及其原輔材料的有關(guān)資料及證件，未經(jīng)驗收或驗收不合格的食品及其原料不得入庫。

四、建立健全食品及其原料入（出）庫登記臺帳。儲存室管理人員對入（出）儲存室的食品及其原料分類建帳，詳細并及時登記每批次每個品種的食品及其原輔材料的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、（入）出庫日期及消耗情況，完善入（出）庫簽字手續(xù)。

五、食品及其原輔材料實行分類管理。儲存室管理人員對進入庫房的食品及其原料按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進貨（采購）先后順序，上架（柜）分類存放，并有明顯標識，做到先進先出。

六、加強食品及其原輔材料儲存室的安全管理。負責(zé)人 均應(yīng)做好防火、防盜、防投毒、防潮、防霉變，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品，并做好處置記錄。儲存室內(nèi)不得存放個人物品，禁止存放殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無關(guān)的物品；儲存室內(nèi)禁止使用化學(xué)藥品殺蟲或滅鼠，保障食品安全。儲存室門鎖實行雙人雙鎖管理：營養(yǎng)餐儲存室分別由營校養(yǎng)辦主任和營養(yǎng)辦工作人員攜帶管理，兩人同時在場方能開關(guān)門鎖；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲存室由從業(yè)機構(gòu)負責(zé)任攜帶管理。

七、加強食品及其原輔材料儲存室衛(wèi)生管理。庫房管理人員應(yīng)堅持每天對庫房進行衛(wèi)生清理，堅持每天開窗通風(fēng)，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。進入夏秋季節(jié)實行冷藏保管。

八、實行食品及其原輔材料消耗報告制度。儲存室管理人員對進出庫的食品及其原料消耗情況實行周報告上報制度。

第二篇：食品原料儲存制度

永城市龍崗中學(xué)學(xué)校食堂餐飲飲食安全管理制度

食品原料儲存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

第三篇：食品原料儲存制度

學(xué)校食堂食品原料儲存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

徐莊鎮(zhèn)苑山小學(xué)

2016年9月

第四篇：食品原料儲存制度

食品原料儲存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進先出的原則。

5.除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時清除變質(zhì)和過期食品。

第五篇：食品原輔材料進貨查驗記錄制度（2022年）

食品原輔材料進貨查驗記錄制度

目的為了加強食品質(zhì)量安全管理，保證加工食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，如實記錄采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗貨查證情況，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

適用范圍

凡是本單位采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（簡稱為食品原輔材料）都需遵守本制度。

具體內(nèi)容

企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，需要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品企業(yè)生產(chǎn)采購的原輔材料需進行索證索票且證票需要及時更新完善，面對索證索票的要求內(nèi)容如下：

1、國內(nèi)采購的食品原輔材料應(yīng)當查驗供貨者的許可證明和產(chǎn)品合格證明文件（第三方檢測報告和出廠檢測報告）。

2、供貨者名稱與原料產(chǎn)品標簽生產(chǎn)信息一致，相關(guān)證照在有效期內(nèi)；產(chǎn)品合格證明（出廠檢測報告）與所購原料批次一致。

3、合格證明文件包括批檢、型檢等，批檢必須與所購產(chǎn)品一一對應(yīng)，型檢批次和要求按照相關(guān)產(chǎn)品標準要求實施。

4、進口的食品原輔材料應(yīng)當查驗檢驗檢疫部門出具的對應(yīng)批次的有效的檢驗檢疫證明。

5、從流通單位（超市、批發(fā)市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；少量或臨時采購時，應(yīng)確認其資質(zhì)并留存蓋有供方印章或簽字的每筆購物憑證或送貨單。

6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取市場管理部門或經(jīng)營戶出具加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋有公章或簽字的生產(chǎn)許可、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，購物憑證或購物清單。

7、從超市采購的畜產(chǎn)品，應(yīng)存留供蓋有公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發(fā)零售市場、農(nóng)貿(mào)市場等采購畜禽肉類的，應(yīng)索取并留存動物檢驗檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)保留其蓋有印章的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、動物檢疫合格證。

8、直接自農(nóng)戶或農(nóng)家養(yǎng)殖戶采購的初級農(nóng)產(chǎn)品需要留存農(nóng)戶簽字的身份證復(fù)印件及其聯(lián)系方式。

9、企業(yè)視情況對采購不能提供產(chǎn)品合格證明的組織或個人所提供的產(chǎn)品，按照相應(yīng)的食品安全標準送第三方檢測機構(gòu)進行檢驗。

本制度由采購管理部門執(zhí)行，質(zhì)量管理部門監(jiān)督其執(zhí)行情況并適時對食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組進行反饋。

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2022年3月1日

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END

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