第一篇：餐飲廚師技術(shù)比武方案

餐飲廚師技術(shù)比武方案

為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線職工，開展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動。具體安排如下：

一、評委組織： 裁判長： 理論裁判員： 素質(zhì)裁判員： 現(xiàn)場裁判員： 記分員: 計(jì)分監(jiān)督員：

二、比賽地點(diǎn)：××××餐廳

三、比賽內(nèi)容：

分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現(xiàn)場操作60分；在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“ 拔絲土豆”三個菜。

四、評獎

根據(jù)評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。

五、要求：

1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。

3、對菜肴特點(diǎn)的要求

（1）魚香肉絲 主料：鮮豬肉

輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、主輔料粗細(xì)均勻；酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)洌?）拔絲土豆 主料：土豆、白糖

刀法：滾料塊或車鍵條

特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香（3）醋溜土豆絲 主料：土豆、青椒少許 特點(diǎn)：土豆絲粗細(xì)均勻、清爽、清脆、酸度適中。

六、評分標(biāo)準(zhǔn)

1、現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：

（1）切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；

（2）烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確；

（3）原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；

（4）操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；

（5）遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定，按時獨(dú)立完成作品制作。作品評判標(biāo)準(zhǔn)：

（1）味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無糊味、腥膻味、異味等；

（2）質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；

（3）觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

七、計(jì)分方法：

理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現(xiàn)場操作占60%。

現(xiàn)場操作評判小組（5—7人組成）在選手進(jìn)入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據(jù)選手表現(xiàn)開始獨(dú)立打分，評分結(jié)束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計(jì)分員復(fù)核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計(jì)算出選手的平均分。

八、賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

1、參賽選手應(yīng)按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，參賽編號佩戴在左胸前。

3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自已的工具撤離賽場。

第二篇：廚師技術(shù)比武方案

廚師技術(shù)比武方案

為提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說素質(zhì)，更好的服務(wù)于公司員工，開展廚師綜合職業(yè)技能練兵比武活動。具體安排如下：

一、評委組織： 現(xiàn)場裁判員： 記分員:

二、比賽地點(diǎn)：后勤食堂操作間

三、比賽內(nèi)容：

分為刀工（30分）、炒菜（50分）、裝盤（10分）、創(chuàng)意（10分）三個項(xiàng)目；比賽人員在15分鐘內(nèi)選擇由公司統(tǒng)一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。

提供的材料有：土豆500克、青椒250克、紅椒100克、黃瓜500克、萵苣500克、西芹500克、腰果250克、蝦仁50克、黃魚100克、黃豆芽500克、烏龍面200克、芹菜500克、精肉絲500克、蒜片100克、胡蘿卜片100克、青魚片500克、熟五花肉500克

四、評分標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、每位廚師必須在15分鐘內(nèi)完成，超過時間為棄權(quán)。

2、菜肴按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。

3、切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；

4、烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確；

5、原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；

6、操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；

7、遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定，按時獨(dú)立完成作品制作。

8、味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無糊味、腥膻味、異味等；

9、質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；

10、觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤

美觀；

六、賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

1、參賽選手應(yīng)按時到場檢錄、抽簽排號選擇菜品原材料順序。

2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度。

3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，整理好自已使用的工具撤離賽場。

第三篇：廚師技術(shù)比武大賽開幕詞

嵐山港務(wù)有限公司廚師烹飪技術(shù)比武大賽開幕詞

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、全體裁判、參賽選手、同志們： 大家下午好！

火紅的八月，匯集著火的色彩。在這熱情洋溢的日子里，我們迎來了嵐山港務(wù)有限公司2015年廚師烹飪項(xiàng)目技術(shù)比賽。在此，我代表招待所全體職工向今天蒞臨比賽現(xiàn)場的公司黨群工作處李主任、新綠洲公司、臨港物流公司的各位領(lǐng)導(dǎo)表示熱烈歡迎和衷心感謝！向參加技術(shù)比賽的選手、裁判員和工作人員表示親切的慰問！

長期以來，招待所始終堅(jiān)持“全心保障 助力港口”的工作理念，切實(shí)提高后勤服務(wù)水平。廚師烹飪技術(shù)比武，比的是廚師們的業(yè)務(wù)技能和烹飪水平。一年一度的廚師烹飪技術(shù)比武，是廚師們展現(xiàn)自我、切磋技藝的舞臺。它將很好的提高廚師烹飪技術(shù)和創(chuàng)新意識，促進(jìn)菜品質(zhì)量，推動我港廚師烹飪水平邁上一個新臺階。

在此，我希望：全體裁判人員認(rèn)真履行職責(zé)，公正評判；參賽選手互相學(xué)習(xí)交流，賽出風(fēng)格、賽出水平，自覺遵守比賽的各項(xiàng)規(guī)定，取得比賽成績和精神文明的雙豐收。

最后，預(yù)祝本次廚師烹飪技術(shù)比武大賽獲得圓滿成功！祝各位參賽選手取得好成績!

謝謝大家！

第四篇：技術(shù)比武方案

加制氫車間技術(shù)比武PK擂臺賽方案

一、目的：為了更進(jìn)一步了解車間員工的實(shí)際操作水平及

培訓(xùn)的效果，從而制定針對性的學(xué)習(xí)方案和激勵員工發(fā)現(xiàn)不足，不斷學(xué)習(xí)的斗志，特舉辦此次加制氫車間技術(shù)比武。

二、為保證比賽公平公正，比賽設(shè)裁判組：

王濤王秋波、侯紅科、孟祥宇

三、比賽獎勵：

車間將對參賽員工進(jìn)行評比，各項(xiàng)比賽均評出一、二、三名給與豐厚的物質(zhì)獎勵。

四、比賽項(xiàng)目：

1、現(xiàn)場設(shè)備操作：

現(xiàn)場機(jī)泵開停機(jī)、切換，大機(jī)組開機(jī)，閥門手動自動切換、如何點(diǎn)爐子、鼓引風(fēng)機(jī)切換、干氣密封操作、液氮罐操作、油箱上油操作、油泵換熱器過濾器切換等等一系列現(xiàn)場設(shè)備操作考試。

2、現(xiàn)場及流程熟悉情況：

①流程改動：

加氫：分餾循環(huán)、反應(yīng)循環(huán)、引油流程、吹掃流程、貧液流程以及開停工過程中涉及到的流程改動

制氫：精制循環(huán)、轉(zhuǎn)化循環(huán)、脫硫反應(yīng)器串并聯(lián)、兩路改一路以及開停工過程中涉及到的流程

改動

②現(xiàn)場熟悉考試：

閥門（包括調(diào)節(jié)閥）名稱（位號）、位置、通徑、作用等，管線走向等等；現(xiàn)場設(shè)備（包括機(jī)泵）的名稱、位置。

3、操作調(diào)整：

產(chǎn)品質(zhì)量異常調(diào)整、制氫換料（進(jìn)干氣、丙烷、天然氣比例改變時）、加氫進(jìn)料更換（催柴、蠟油量變化時）、燃料氣波動時、催化干氣波動、油壓下降、3.5Mpa蒸汽壓力溫度波動、DCS連鎖解除復(fù)位

4、事故處理：

著火、恍電、中毒、設(shè)備故障、原料中斷、緊急停工等等。

五、比賽形式：

第一、二、三項(xiàng)以個人為單位，第四項(xiàng)以崗位或班組為單位，分崗位兩人進(jìn)行PK擂臺賽。兩方相互提問，作答形式可以口述、筆答和現(xiàn)場操作（由提問者提出要求），回答正確與否有提問方判斷，當(dāng)出現(xiàn)歧義時，由裁判組進(jìn)行判斷。兩方PK誰先答錯三個問題，誰失敗，獲勝方為擂主繼續(xù)接受其他方的挑戰(zhàn)。根據(jù)每方獲勝的次數(shù)進(jìn)行排名。

第五篇：技術(shù)比武方案

奉化廣電中心“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)行”新聞采編技能比武活動

為深入實(shí)踐新聞戰(zhàn)線“走基層、轉(zhuǎn)作風(fēng)、改文風(fēng)”活動，進(jìn)一步推動我市廣電新聞宣傳工作，全面鍛煉和培養(yǎng)創(chuàng)新型新聞宣傳人才，激勵采編人員多寫好稿、多出精品。結(jié)合奉化廣電中心成立20周年慶?；顒?。經(jīng)研究，決定以“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)行”大型新聞采訪活動為平臺，進(jìn)行崗位練兵、開展新聞采編技能比武活動。

一、參賽人員

新聞頻道、生活頻道全體采編播人員

二、參評范圍

今年6月——10月期間所有在新聞頻道“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)行”專欄或者生活頻道《鄉(xiāng)間小路》欄目中播發(fā)過的各類新聞稿件。

三、評選標(biāo)準(zhǔn)

1、稿件內(nèi)容應(yīng)緊緊圍繞引導(dǎo)推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)工作這一主題，展示我市美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的新思路、新舉措，宣傳全市農(nóng)村發(fā)生的巨大變化和廣大農(nóng)民的嶄新風(fēng)貌，反映我市美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的生動實(shí)踐。

2、參評稿件要求主題突出、特色明顯，有較強(qiáng)的新聞性和可看性，能貼近實(shí)際，貼近生活，貼近普通百姓，感染力強(qiáng)。

3、形式多樣，作品可采用消息、現(xiàn)場報道、特寫、專訪、評論等多種新聞體裁，力求形式多樣，為群眾所喜聞樂見。

4、內(nèi)容真實(shí)，文字生動，制作精良，報道及時，輿論引導(dǎo)正確。

四、評委名單

1、評委會主任：鮑再優(yōu) 趙善忠

2、評委會成員：鮑再優(yōu) 邢良軍 張永康 盛春 嚴(yán)世君 胡蝶

五、獎項(xiàng)設(shè)置

1、設(shè)一等獎一名，二、三等獎各兩名。

2、獎金一等獎800元，二等獎500元，三等獎300元。

3、另設(shè)攝像、標(biāo)題、現(xiàn)場報道單項(xiàng)獎各一名，獎金300元。

六、評選時間 11月中旬

奉化市廣電中心

2012-5-18