第一篇：餐飲部優(yōu)秀服務(wù)員評選活動方案

餐飲部優(yōu)秀服務(wù)員評選活動方案

一、目的：以本次活動為契機(jī)，提高服務(wù)員的綜合素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平，并挑選一批優(yōu)秀服務(wù)員為培養(yǎng)對象，并在片區(qū)形成良性地競爭從而提升整個樓面的服務(wù)水平。

二、參與人員：所有服務(wù)員、傳菜員

三、活動開始時間：8月11日

四、評定小組人員：各片區(qū)領(lǐng)班

督導(dǎo)小組人員：餐飲部經(jīng)理、餐廳主管。

1、評定小組人員職責(zé)：負(fù)責(zé)每日按要求記錄并填寫日業(yè)績報表。

2、督導(dǎo)小組人員職責(zé)：負(fù)責(zé)抽查評定小組人員的記錄及對服務(wù)員、傳菜員工作的抽查。

五、具體評選細(xì)則：

1、以員工業(yè)績報表為依據(jù)，各片區(qū)管理人員給予日清日結(jié)，督導(dǎo)小組做抽查，督導(dǎo)好公平公正地對員工的考評。

2、根據(jù)業(yè)績報表，分別評選出周服務(wù)之星，連續(xù)二周被評為周服務(wù)之星的可做為優(yōu)秀服務(wù)員評選的重要依據(jù)。

3、根據(jù)員工業(yè)績報表，取各區(qū)域員工的平均成績，評選出平均分?jǐn)?shù)最高的片區(qū)做為當(dāng)月優(yōu)秀片區(qū)。

六、操作辦法：

1、采取每日公布分?jǐn)?shù)，讓全員了解自身工作的全透明式來開展本次活動。

2、管理人員必須每日下班前填好日清報表，并將片區(qū)分?jǐn)?shù)最高的名單／分?jǐn)?shù)交餐飲部經(jīng)理處。

3、督導(dǎo)小組巡視發(fā)現(xiàn)的問題需及時記錄并與片區(qū)領(lǐng)班溝通，將問題進(jìn)行處理。

4、餐廳主管必須每日9：15分檢查好各管轄區(qū)域的報表填寫情況。

5、餐飲部經(jīng)理每日對所有業(yè)績進(jìn)行跟蹤。

6、管理人員如未公平公正對待考評，給予5—20元／次的處罰。

7、管理人員未做日清日結(jié)，造成工作拖欠，給予5元／次的處罰。

七、評選名額及獎勵：

1、周服務(wù)之星設(shè)2名，獎勵10元左右精美獎品一份。（費用從部門公積金里支出。）

2、月優(yōu)秀服務(wù)員設(shè)4名，獎勵現(xiàn)金50元。連續(xù)兩月被評為優(yōu)秀員工獎勵80元。連續(xù)三個月被評為優(yōu)秀員工獎勵150元，可根據(jù)個人能力考慮做后備管理人員培養(yǎng)。（費用從部門公積金里支出。）

3、月優(yōu)秀片區(qū)1名，獎勵現(xiàn)金100元，并獎勵優(yōu)秀片區(qū)流動紅旗一面。（費用從酒店公積金里支出。）

餐飲部

2006年8月11日

第二篇：餐飲部-服務(wù)員

東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊

第四天培訓(xùn)時間授課人? 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) ? 房間清潔程序 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓(xùn)時間授課人

? 接聽電話程序 ? 衛(wèi)生考核處罰條例 ? 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)

掌握情況：???考核人：

第六天培訓(xùn)時間授課人

? 計劃衛(wèi)生 ? 預(yù)定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓(xùn)時間授課人

? 招牌菜的培訓(xùn)

7? 報洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓(xùn)時間授課人? 值班程序

? 結(jié)賬方式及程序 ? 工程維修報修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓(xùn)時間授課人? 六大服務(wù)技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓(xùn)時間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規(guī)定、治安及火災(zāi)隱情上報程序 ? 服務(wù)流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。

（2）掌握好當(dāng)日特別推銷菜肴及估清菜肴，并掌握推銷技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時做好推銷。

（4）嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行對客服務(wù)，保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效的星級服務(wù)。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。

（6）積極參加各種培訓(xùn)，加強(qiáng)自己語言技巧和自身修養(yǎng)。

（7）做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時完成領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。

7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）

部門組織部分：入職員工必修課

第一天培訓(xùn)時間授課人

? 部門簡介

? 上班時間及營業(yè)時間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓(xùn)時間授課人? 崗位職責(zé) ? 熟悉部門環(huán)境 ? 朝會訓(xùn)詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓(xùn)時間授課人

? 部門考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語

掌握情況：???考核人：

第三篇：餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)目的

為了培養(yǎng)新進(jìn)員工的組織紀(jì)律性、服務(wù)意識和團(tuán)隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過餐飲專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視理解學(xué)習(xí)，實操訓(xùn)練注重實際操作性，讓員工掌握服務(wù)中的重點技能技巧，為餐飲服務(wù)更好的奠定基礎(chǔ)。

二、培訓(xùn)計劃

1、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：餐飲部主管、領(lǐng)班

2、培訓(xùn)對象：餐飲部全體新員工

3、培訓(xùn)形式：理論講解及示范、實操練習(xí)、課堂互動相結(jié)合

4、培訓(xùn)評估方式：現(xiàn)場實際操作

5、培訓(xùn)地點：餐飲宴會廳

三、培訓(xùn)實施方案

◎ 以一對一的傳教操作模式。

◎ 每日一小時的理論培訓(xùn)；二小時的實際操練，一小時的復(fù)習(xí)鞏固。

※ 培訓(xùn)、評估階段

◎ 手把手的培訓(xùn)階段（10天），按照培訓(xùn)程序培訓(xùn)，針對每天需培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行一小時的手把手教，二小時的練習(xí)，最后一小時針對今日所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場評估糾正?！?熟練階段（10天），針對前15天所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面鞏固及訓(xùn)練，并進(jìn)行整體操作評估、糾正。

◎ 交叉培訓(xùn)階段（5天），與不同的培訓(xùn)負(fù)責(zé)人搭班操作，對不夠全面及誤差的地方進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，月末進(jìn)行全面評估。

◎ 提升階段（5天），針對前兩個半月內(nèi)容進(jìn)行全面質(zhì)量、效率全面評估。

四、培訓(xùn)內(nèi)容及程序

1、禮儀禮節(jié)、儀容儀表及形體規(guī)范；

2、熟悉賓館環(huán)境其它部門基本情況；

3、規(guī)章制度；服務(wù)流程、服務(wù)細(xì)節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)；

4、崗位技能實操培訓(xùn)（即六大技能）；

5、安全培訓(xùn)；

五、培訓(xùn)考核

1、日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互動協(xié)作精神、主觀能動性等方面的綜合評估。

2、筆試：課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，重點考核員工對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3、實操：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

六、培訓(xùn)評估

1、過程評估：前期培訓(xùn)準(zhǔn)備工作是否充分。

2、人員評估：你對培訓(xùn)負(fù)責(zé)人所講的內(nèi)容是否理解。

3、結(jié)果評估：學(xué)員在參加本次培訓(xùn)的積極性如何。

第四篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作

3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單

4做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補(bǔ)充工作）

5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

自助餐

1接待來客，并做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費

4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

5做好巡視工作，及時為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時上報 6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備

7認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

中餐廳

1接待來客，做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

3了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的人數(shù)，房號，用餐單位等。4負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據(jù)

5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。

濰坊云都酒店管理有限公司

第五篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。