第一篇：餐飲部服務(wù)員工作流程

餐飲部服務(wù)員的工作流程

一、崗前要求

1、不允許吃帶有異味食物、例如蔥、蒜、煙酒等。

2、到考勤室打指紋卡后進(jìn)崗。

注意：不準(zhǔn)穿便裝上崗。

3、儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4、自檢，“三寶”筆、開瓶器、打火機(jī)。

二、A班7:00至9:30早餐營業(yè)

1、服務(wù)員要在早餐開始前半小時(shí)到崗，開燈及進(jìn)行早餐準(zhǔn)備工

作。每位服務(wù)員要做好早餐問候，用餐的客人憑房卡或報(bào)房號(hào)及

可進(jìn)餐廳用早餐。

2、根據(jù)賓客習(xí)慣合理擺放餐具。

3、配合廚房及時(shí)將烹制好的食品擺放到餐臺(tái)上，需分類擺放。

4、對(duì)各類食品以臺(tái)牌說明擺放在明顯位置。

5、保證桌面、餐具的潔凈。

6、檢查餐桌物品整潔齊全如紙巾、煙缸、牙簽、調(diào)料等。

7、做好餐中服務(wù)及增補(bǔ)食品、添加餐具、餐盤撤收。

8、營業(yè)結(jié)束后做好食品收擋工作。

9、進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備午餐營業(yè)工作。

三、B班9：00上崗

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班和主管當(dāng)天的工作安排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無煙灰每天清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具無破損、水跡、油跡、污跡、保持臺(tái)面干凈整齊。

5、如有客人按點(diǎn)立崗，迎客準(zhǔn)備，迎客期間要按規(guī)定站立，不得有靠門、墻、桌子等不雅觀動(dòng)作。

四、C班10:00上崗1、10:00餐飲部班前例會(huì)

五、10:30餐前檢查

1、將水壺注滿開水，保證溫度。備香巾，檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。

2、包房所有物品保持干凈、整齊、整潔。

3、添加易耗品、按各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)放入備餐柜。

4、檢查臺(tái)面餐具、杯具，無油跡、無指紋、無破損。

5、備餐間物品指定地方餐具要擺放整齊。

6、洗手間要保持清潔。

7、備餐柜要保持整潔、整齊。

8、發(fā)現(xiàn)蒼蠅及時(shí)消滅。

六、11:30如有餐門口站位

1、以標(biāo)準(zhǔn)站姿站位等待客人

2、引領(lǐng)

3、拉椅讓座

4、倒茶、點(diǎn)菜、酒水點(diǎn)單

5、鋪口布、增減餐具、及座椅

6、香巾服務(wù)

7、席間服務(wù)

8、送客服務(wù)

送客后：

1、收臺(tái)復(fù)位

2、衛(wèi)生打掃

3、檢查衛(wèi)生工作

七、下午內(nèi)容1、16:00 班前會(huì)點(diǎn)名。

2、16:00至17:30營業(yè)前準(zhǔn)備和用員工餐。

3、17:30如有客人門口站位迎客。

4、20:00檢查，下班打卡。

第二篇：餐飲部服務(wù)員 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部服務(wù)員

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時(shí)更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補(bǔ)充替換工作。

2.8 要有一定的語言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語訓(xùn)練，提高餐廳接待的會(huì)話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時(shí)刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動(dòng)熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便改進(jìn)經(jīng)營工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

━━━━━━━━━

附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

第三篇：餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時(shí)更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補(bǔ)充替換工作。

2.8 要有一定的語言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語訓(xùn)練，提高餐廳接待的會(huì)話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時(shí)刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

2.16 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動(dòng)熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便改進(jìn)經(jīng)營工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《*********考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

第四篇：餐飲部-服務(wù)員

東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

第四天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) ? 房間清潔程序 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 接聽電話程序 ? 衛(wèi)生考核處罰條例 ? 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)

掌握情況：???考核人：

第六天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 計(jì)劃衛(wèi)生 ? 預(yù)定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 招牌菜的培訓(xùn)

7? 報(bào)洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 值班程序

? 結(jié)賬方式及程序 ? 工程維修報(bào)修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 六大服務(wù)技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓(xùn)時(shí)間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規(guī)定、治安及火災(zāi)隱情上報(bào)程序 ? 服務(wù)流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。

（2）掌握好當(dāng)日特別推銷菜肴及估清菜肴，并掌握推銷技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時(shí)做好推銷。

（4）嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效的星級(jí)服務(wù)。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。

（6）積極參加各種培訓(xùn)，加強(qiáng)自己語言技巧和自身修養(yǎng)。

（7）做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時(shí)完成領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。

7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）

部門組織部分：入職員工必修課

第一天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門簡(jiǎn)介

? 上班時(shí)間及營業(yè)時(shí)間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 崗位職責(zé) ? 熟悉部門環(huán)境 ? 朝會(huì)訓(xùn)詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語

掌握情況：???考核人：

第五篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經(jīng)理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

3.根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

4.對(duì)餐廳的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當(dāng)；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

7.不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例；

9.準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；

10.開會(huì)（部門例會(huì)）：了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

12.不定期的對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率

3.負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4.每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；

5.負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7.檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐飲部服務(wù)員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當(dāng)賓客進(jìn)入本區(qū)域,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問好,幫助賓客接衣帽,引領(lǐng)入座.2.當(dāng)賓客走進(jìn)座位時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序?yàn)榭腿死握J(rèn)座.若有兒童, 應(yīng)先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務(wù)中, 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語, 堅(jiān)持站立和微笑服務(wù).任何情況下不講”

不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,隆重場(chǎng)合保持肅靜.三輕: 說話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國家, 民族和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣.5.服務(wù)中, 遞送任何物品均用托盤.6.迎客在前, 送客在后.7.當(dāng)宴會(huì)即將開席時(shí), 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, 遞給賓客.服務(wù)員接受客人點(diǎn)菜時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專注地接受點(diǎn)菜, 并主動(dòng)為客人推薦餐廳的特色菜.8.當(dāng)給賓客斟酒, 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進(jìn)行.9.當(dāng)席間上菜時(shí), 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤時(shí), 應(yīng)征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, 以示對(duì)賓客的尊敬.10.當(dāng)席間上大菜時(shí), 應(yīng)將菜的最佳欣賞部位對(duì)準(zhǔn)主賓和主人.11.當(dāng)主人, 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價(jià)格昂貴的酒開瓶前要向主賓示酒(酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開瓶(開瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開瓶防止濺到客人的身上).13.當(dāng)賓客餐畢起身離廳時(shí), 目送或隨送至餐廳門口, 友好地送別.餐廳的結(jié)束工作, 應(yīng)在全部賓客離廳后方可進(jìn)行.14.收款結(jié)帳時(shí), 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。

2.來賓進(jìn)入視線范圍,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)?！闭_的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，3.引領(lǐng)完畢應(yīng)及時(shí)回到原崗位，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。

4.當(dāng)賓客離場(chǎng)時(shí)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷活動(dòng)；

3.收款前要核對(duì)銷售票中所填寫的數(shù)量、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；

4.收取現(xiàn)金時(shí)，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符